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Sopa de guisantes partidos con patatas fritas con parmesano y tomillo

Sopa de guisantes partidos con patatas fritas con parmesano y tomillo

Sopa de guisantes partidos con patatas fritas con parmesano y tomillo

No es una calle tradicional, así que tal vez este haría ¡Prepara una excelente comida para el Día de San Patricio! ¡Puede preparar esta abundante sopa vegetariana para la cena en menos de una hora!

Ingredientes

  • 4 onzas de queso parmesano rallado fresco
  • 1 cucharada de tomillo seco
  • 1-1 / 2 taza de guisantes secos, enjuagados
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 2 tazas de agua
  • 1/2 libra de papas nuevas, peladas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada
  • 1-1 / 2 taza de zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada
  • 1 taza de cebolla, cortada en trozos de 1/2 pulgada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 cucharadita de sal, al gusto
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Porciones4

Calorías por porción456

Equivalente de folato (total) 233µg 58%

Riboflavina (B2) 0,3 mg 18,6%


Cómo hacer la mejor sopa de guisantes partidos

Tan espesa y abundante que la sopa de guisantes es una comida en sí misma. A continuación, le indicamos cómo hacerlo como más le guste.

Los guisantes partidos son una excelente fuente de proteínas, ácido fólico y fibra. Agregue algunas verduras y unas rebanadas gruesas de pan para mojar, y obtendrá una comida profundamente satisfactoria que, además, es baja en grasas y rica en nutrientes.

Remojar o no remojar

Es posible que sea cierto que remojar los guisantes durante la noche en agua acorta su tiempo de cocción. Pero el remojo no es completamente necesario. Los guisantes partidos se cocinan relativamente rápido. Los guisantes sin remojar toman de 1 a 2 horas de hervir a fuego lento los guisantes empapados toman alrededor de 40 minutos. Además, la única diferencia entre los guisantes amarillos y verdes es el color.

  • Los guisantes partidos absorben mucha agua mientras se cocinan, así que revise la sopa con frecuencia y agregue líquido según sea necesario.
  • Los guisantes solo deben cocinarse hasta que estén tiernos. Pero si te gusta una textura más suave y cremosa, cocínalas por más tiempo hasta que se ablanden y se deshagan.
  • Si te gusta la sopa realmente sedosa, da el paso adicional de hacer puré con los guisantes una vez que se hayan ablandado. Este es un gran trabajo para su licuadora de inmersión si tiene una, pero también puede hacerlo en lotes en su licuadora de encimera normal.

El jamón, el tocino y las salchichas combinan excepcionalmente bien con los guisantes. Una de las formas más tradicionales de hacer sopa de guisantes es condimentarla con huesos de jamón. La mayoría de las recetas incluyen cebolla, apio, zanahorias y patatas. En el departamento de hierbas, las hojas de laurel, el tomillo, la menta, la mejorana, el romero y el perejil son deliciosas adiciones. Si desea condimentar su sopa con tomates, jugo de limón, vinagre, vino o cualquier otro ingrediente ácido, espere hasta el final de la cocción para agregarlos, o de lo contrario el ácido evitará que los guisantes partidos crudos se ablanden.

Últimos retoques

Cuando los guisantes estén suaves y las verduras cocidas, agregue sus condimentos favoritos y continúe probando hasta que quede bien. Nos gusta agregar sal, pimienta negra recién molida, nuez moscada y jugo de limón. Sirva la sopa bien caliente en tazones grandes y decore con una cucharada de crema agria o yogur natural, un poco de perejil fresco picado o menta y unos picatostes crujientes.


Sopa de guisantes partidos con panceta y patatas fritas con parmesano n. ° 038

Los rellenos de jarrones solían ser lo único para lo que pensaba que esos pequeños guisantes partidos eran buenos hasta que estuve en una cena con vino y me sirvieron sopa de guisantes partidos. Chico, alguna vez me equivoqué. En palabras de mi pequeña amiga Dora la Exploradora & # 8220Yum, yum, yum, yum, yum! Delicicoso. & # 8221 Ahora que sé lo bueno que es, lo pido cada vez que lo veo en un menú y ha llegado el momento de hacerlo yo mismo. Hasta el día de hoy he dudado mucho en usar frijoles secos. No estoy seguro si pensé que era un proceso así remojar los frijoles y nunca me molesté en ver exactamente cómo se hace la sopa de guisantes, pero mi viaje a Publix hoy me hizo cantar una melodía diferente. No es frecuente que pueda deambular por la tienda de comestibles solo y, lamentablemente, la tienda más conveniente para nosotros es Walmart, por lo que generalmente entro y salgo lo más rápido posible. Ahora, no estoy odiando Wally World porque ha sido bueno para mí a lo largo de los años y fue realmente la única opción que tuve durante muchos años, pero Publix ni siquiera está en la misma estratosfera que Walmart. & # 8220Mi nombre es Amanda y soy una adicta al alcohol dietético. & # 8221 y por esa razón Publix ocupa el lugar supremo a mis ojos porque ¡TIENEN COKE-ON-GRIFO A DIETA! Lo único que podría ser mejor que eso serían las muestras de vino, pero estoy bastante feliz con mi DC on the rocks mientras hago la compra. Bueno, de todos modos, sin esposo, sin hijos, sin agenda, sin limitaciones de tiempo, me convertí en un vagabundo de Publix. Comencé en la fuente de refrescos (obviamente) y luego simplemente deambulé por la tienda recogiendo cualquier artículo innecesario que pudiera encontrar y lo puse en mi carrito. Después de mi compra de Boar & # 8217s Head deli, agarré un paquete de Boar & # 8217s Head Pancetta sin un plan real para ello, pero feliz de conseguirlo ya que me lo encuentro con bastante frecuencia en las recetas y simplemente no puedo conseguirlo en mi parada habitual de comestibles. Compré algunos quesos de $ 8 (porque el queso de especialidad es demasiado fresco) y el Brownie Brittle más increíble y finalmente ($ 85 más tarde) dejé la sección de especialidades / gourmet y pasé a la regular comestibles que incluían una bolsa de guisantes y algo de pavo molido. Mi parte favorita de mi aventura de vagar por el supermercado fue la linda corredora, quien tan dulcemente se disculpó por & # 8220interrumpir mi sueño & # 8221 cuando fue mi turno de pagar. (No es de extrañar que me mirasen extrañas).

Me doy cuenta de que toda esta publicación es más o menos una gran divagación sin sentido, pero estoy sentado en casa sin hijos, sin marido, sin planes ni horarios, así que esta chica está bastante trastornada. Supongo que debería explicarlo todo diciendo que una vez que vi los guisantes partidos, de repente tuve uso para la panceta. La sopa de guisantes más reciente que comí fue en un evento súper genial llamado Savor Nashville, donde algunos de los mejores chefs del país y # 8217 se reunieron para una cena en colaboración con comida deliciosa, vino y buena música de algunos de los mejores compositores. Ese plato de sopa de guisantes en particular tenía un componente carnoso y salado que quería emular. Investigué MUCHAS recetas de guisantes partidos, pero no pude encontrar una que me recordara a la que tenía en Savor. Todas las recetas pedían zanahorias, pero yo tenía chirivías a mano. Del mismo modo, todos pidieron papas rojas y yo comí camotes, así que hice un pequeño intercambio y en lugar de zanahorias usé las chirivías y obtuve mi dulce de esas deliciosas papas en el mostrador. Tratando de pensar en otro componente dulce pero sabroso, recordé los manojos de salvia que había colgado para secar de la cosecha de salvia de este verano y decidí agregar un poco al plato. Nunca uno para saltarse el tomillo, agregué eso también. Vi una receta que requería comino, lo cual fue definitivamente inesperado, pero también incluyó algo. Todas las recetas requerían tallo de apio, así que solo usé un poco de sal de apio. La panceta fue un componente salado perfecto para la sopa dulce y salada, así como el crujiente de parmesano que le dio una gran capa crujiente sin tener que meterse con los picatostes. En general, llamaría a mi sopa de guisantes un éxito de guisantes partidos. Así que ahora que terminé esta publicación una hora después, cerraré la sesión y volveré a mi posición de ensueño en el sofá. Incluso puedo tomar una pequeña siesta. ¡¡Adiós, amigos!!

Tiempo de cocción: 1 hora, 15 minutos.

Tiempo total: 1 hora, 30 minutos

  • 2 tazas de guisantes partidos, enjuagados
  • 4 oz de panceta cortada en cubitos
  • 1 chirivía picada
  • 1 cebolla dulce picada
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 1 camote pequeño, cortado en cubitos
  • 1 cucharadita de salvia seca
  • 1 cucharadita de tomillo fresco (o seco)
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de sal de apio
  • sal y pimienta al gusto

  1. En una cacerola grande, caliente 1 cucharada de aceite de oliva. Cocine la panceta hasta que esté crujiente. Retire la panceta de la sartén y agregue la cebolla, el ajo y las chirivías. Saltee hasta que esté tierno.
  2. En una cacerola grande de fondo grueso, caliente el caldo de pollo a fuego lento.
  3. Agregue las verduras salteadas, los guisantes y las papas.
  4. Lleve a ebullición y luego baje el fuego a fuego lento. Agregue salvia, tomillo, comino y sal de apio. Deje hervir a fuego lento durante 1 hora o hasta que los guisantes estén tiernos.
  5. En pequeños lotes, vierta la mezcla en un procesador de alimentos o licuadora y haga un puré hasta que quede suave. Sirva con parmesano crujiente y cubra con panceta.


Sopa de guisantes, menta y cebolleta tierna con galletas de parmesano

Calentar el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén de base pesada. Cuando haga espuma, agregue las cebolletas y la papa. Freír suavemente sin colorear durante unos 5 minutos. Agregue el caldo, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que la papa esté tierna.

Agregue los guisantes, vuelva a hervir y cocine durante unos 3 minutos hasta que estén listos. Retire la sartén del fuego, agregue las hojas de menta y mezcle en una licuadora o procesador de alimentos hasta que quede suave.

Para hacer las galletas de parmesano, caliente la parrilla a fuego alto. Forre una bandeja para hornear con papel para hornear y divida el parmesano rallado en 6 tiras largas. Ase durante 1 min o hasta que el queso se derrita y esté ligeramente dorado. Mientras aún están calientes y un poco flexibles, suelte las galletas del pergamino para hornear con una paleta o un cuchillo para cubiertos, luego enfríe hasta que estén firmes.

Para servir, calentar la sopa y dividir en 6 tazones. Espolvoree con menta y cebolletas tiernas en rodajas, si lo desea, y sirva con las galletas de parmesano a un lado.


Sopa de guisantes amarillos con ajo crujiente

En una olla sopera, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva. Agrega la cebolla, las zanahorias, el apio y una pizca de sal. Tape y cocine a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 6 minutos. Agregue la mostaza seca y los clavos y cocine por 1 minuto. Agregue los guisantes partidos y el caldo y sazone con sal y pimienta. Tape y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los guisantes partidos se hayan roto, aproximadamente 1 hora.

Mientras tanto, en una sartén pequeña, caliente las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Agregue el ajo y cocine a fuego moderadamente alto hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 3 minutos. Transfiera a un plato para que se enfríe.

Sazone la sopa con sal y pimienta. Sirva la sopa en tazones, cubra con el ajo crujiente y sirva.


Caldo de jamón casero

Comenzará haciendo un caldo de jamón muy sabroso con una paleta ahumada de cuatro o cinco libras. Si puede encontrar un corvejón de jamón en el supermercado, compre uno de esos también e inclúyalo en el stock.

Primero, cocine a fuego lento la paleta ahumada (y el corvejón de jamón opcional) en una olla con agua durante unos cinco minutos para eliminar el exceso de sal de la carne. Deseche el agua.

Agregue agua fría fresca a la olla con el cerdo y con las zanahorias, las cebollas, el apio, el ajo, los dientes, las hojas de laurel y los granos de pimienta enteros. Cocine a fuego lento sin tapar durante dos horas y # 8211 agregando más agua a la olla según sea necesario para asegurarse de que la carne esté completamente sumergida mientras se cocina.

Pasadas las dos horas, coloca la carne en un plato y cuela los sólidos del caldo. Debería tener unas seis tazas de caldo de jamón sabroso. Elija la carne del hueso de jamón para agregar a su sopa de guisantes partidos y también guarde el hueso.

Puede hacer este stock con anticipación.


Resumen de la receta

  • 2 ¼ tazas de guisantes secos
  • 2 cuartos de agua fría
  • 1 ½ libras de hueso de jamón
  • 2 cebollas, en rodajas finas
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 pizca de mejorana seca
  • 3 tallos de apio picados
  • 3 zanahorias picadas
  • 1 papa, cortada en cubitos

En una olla grande, cubra los guisantes con 2 cuartos de galón de agua fría y déjelos en remojo durante la noche. Si necesita un método más rápido, cocine a fuego lento los guisantes durante 2 minutos y luego déjelos en remojo durante 1 hora.

Una vez que los guisantes estén remojados, agregue el hueso de jamón, la cebolla, la sal, la pimienta y la mejorana. Cubra, deje hervir y luego cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas, revolviendo ocasionalmente.

Retire el hueso, corte la carne, córtelos y vuelva a colocar la carne en la sopa. Agregue el apio, las zanahorias y las papas. Cocine lentamente, sin tapar, durante 30 a 40 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.


Resumen de la receta

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 zanahorias picadas
  • 2 cebollas picadas
  • 2 costillas de apio picadas
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 2/3 tazas de guisantes verdes partidos
  • 3 cucharadas de perejil fresco picado
  • 9 tazas de agua
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 libra de champiñones portobello, sin tallos y con las tapas cortadas en dados de 1/2 pulgada
  • 6 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida

En una olla grande, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego moderado. Agregue las zanahorias, las cebollas, el apio y el ajo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse, aproximadamente 5 minutos.

Agregue los guisantes, el perejil, el agua, el tomillo y la hoja de laurel. Llevar a hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, hasta que los guisantes estén casi tiernos, unos 35 minutos. Agregue 1 3/4 cucharaditas de sal y cocine a fuego lento 5 minutos más. Retire la hoja de laurel.

Mientras tanto, en una sartén antiadherente grande, caliente las 2 cucharadas de aceite restantes a fuego moderadamente alto. Agregue los champiñones y el 1/4 de cucharadita de sal restante. Cocine hasta que los champiñones se doren, de 5 a 10 minutos. Agregue los champiñones a la sopa y vuelva a hervir a fuego lento. Agregue el parmesano y la pimienta.


Realmente simple: prueba esta sopa de guisantes con un toque diferente

La sopa de arvejas partidas era una de mis favoritas durante mis días de universidad. Era económico, abundante y sencillo de preparar: una sopa satisfactoria para los días y las noches fríos. Esta actualización incorpora kielbasa crujiente para agregar un fondo perfecto de sabor asertivo al suave sabor a guisantes. Y es solo una de las muchas recetas reconfortantes del último libro de Ina Garten, "Modern Comfort Food".

¿Sabías que los guisantes partidos son una variedad de guisantes cultivada específicamente para secar? Estos guisantes, ya sean verdes o amarillos, se secan y generalmente se parten, por eso se les llama guisantes partidos. A menudo se usan para hacer sopas porque actúan como espesantes y casi se deshacen mientras se cocinan. A diferencia de los frijoles, los guisantes partidos no necesitan remojarse, lo que hace que esta sopa sea una sopa realmente simple.

Definitivamente, esta sopa es apta para un plato principal en un día frío. El toque moderno de Garten en esta clásica sopa de invierno es decorarla con kielbasa salteada que se hace crujiente mientras se cocina. ¡Qué combinación de sabor! Sopa cremosa de guisantes aromatizada con un corvejón de jamón ahumado y aderezada con trozos de salchicha crujientes y ligeramente ahumados, como crutones, ¡pero mucho mejor!

Sirva esto junto con una ensalada verde brillante salpicada de pepitas de queso de cabra y tomates cherry dulces y aderezada con vinagreta de limón. El pan es imprescindible para esta comida rústica y abundante. Dependiendo de mi estado de ánimo, podría acompañar esto con panecillos franceses o de masa fermentada calientes y crujientes, rebanadas gruesas de pan integral o incluso pan de queso. Una copa de una variedad de Rhone como syrah o shiraz lo unirá todo. Sirva peras en rodajas y queso cheddar fuerte para un final perfecto.

Sopa de guisantes partidos con kielbasa crujiente

1/4 taza más 2 cucharadas de buen aceite de oliva

2 tazas de puerros picados, partes blancas y verde claro, secados por centrifugación (2 puerros)

1 1/2 tazas de cebolla amarilla picada (1 grande)

2 tazas (1/2 pulgada) de zanahorias lavadas en cubitos (3 grandes)

1 cucharada de ajo picado (3 dientes)

1 libra de guisantes verdes secos

8 tazas de buen caldo de pollo, preferiblemente casero

8 ramitas de tomillo fresco, atadas con cordel de cocina

Pimienta negra recién molida

12 onzas de kielbasa ahumada, cortada a la mitad a lo largo y cortada en rodajas en diagonal en trozos de 1/4 de pulgada de grosor

Perejil fresco picado, para servir

1. Caliente 1/4 taza de aceite de oliva en una olla grande (de 11 a 12 pulgadas) o en un horno holandés, como Le Creuset, a fuego medio-alto. Agregue los puerros, la cebolla y las zanahorias y cocine de 7 a 8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y comiencen a dorarse.

2. Agregue el ajo y cocine por un minuto. Agregue los guisantes para cubrir con aceite y cocine por un minuto. Agregue 8 tazas de caldo de pollo, 2 tazas de agua, el corvejón de jamón, el manojo de tomillo, las hojas de laurel, 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta. Lleve a ebullición, baje el fuego y cocine a fuego lento, parcialmente tapado, durante 1 1/4 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que los guisantes estén muy tiernos y se deshagan. Después de 45 minutos, revuelva con más frecuencia, raspando el fondo de la olla para asegurarse de que la sopa no se queme.

3. Deseche el manojo de tomillo, las hojas de laurel y el corvejón de jamón. Transfiera 2 tazas de la sopa al tazón de un procesador de alimentos equipado con la cuchilla de acero y haga puré. Regrese el puré a la olla, agregando más caldo de pollo o agua si la sopa está demasiado espesa.

4. Para servir, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén mediana (10 pulgadas) a fuego medio. Agregue la kielbasa y saltee durante 5 a 6 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la kielbasa se dore. Sirve la sopa caliente con la kielbasa y el perejil espolvoreado por encima

Receta y arte cortesía de "Modern Comfort Food: A Barefoot Contessa Cookbook". Publicado por Clarkson Potter, una impresión de Penguin Random House.

(Diane Rossen Worthington es una autoridad en la nueva cocina estadounidense. Es autora de 18 libros de cocina, incluido "Serively Simple Parties", y presentadora de programas de radio ganadora del premio James Beard. Puede comunicarse con ella en www.serioussimple.com).

© 2020 Diane Rossen Worthington. Distribuido por Tribune Content Agency, LLC.


Sopa de arvejas partidas con patatas fritas con parmesano y tomillo - Recetas

¡Muéstrale a Winter quién manda con una olla grande de sopa caliente! Pienso en esta sopa como una sopa de verduras, pero de alguna manera agregando guisantes automáticamente hace que sea & # 8230Sicilian Split Pea Soup!

Tal vez sea porque rara vez agregamos guisantes a la sopa. Porque se ponen súper blandas, sí. ¿La solución? Agregue los guisantes al final o comience con los guisantes partidos deshidratados. La base del caldo puede ser caldo de pollo, caldo o esta receta se puede convertir fácilmente en una receta vegetariana. No tenía uno a mano, pero tradicionalmente se pone un hueso de jamón en el caldo para darle un sabor aún más profundo. ¡Mantente caliente! ¡Disfrutar!

Ingredientes:
4-6 tazas de tu caldo de pollo favorito
1 cebolla mediana, finamente picada
1 chalota finamente picada
4 zanahorias, cortadas en rodajas
3 tallos de apio, cortados en cubitos
2 cucharadas. aceite de oliva
1/2 libra de pasta ditalini / tubetti
12 onzas. guisantes / 3/4 taza de guisantes partidos deshidratados (remojados durante la noche)
sal / pimienta al gusto
1 cucharadita Romero
1 cucharadita tomillo
1 cucharadita albahaca seca

Direcciones:
Caliente el aceite de oliva en una olla grande para sopa.
Agregue la cebolla y la chalota, cocine hasta que estén blandas.
Vierta el caldo de pollo y deje hervir.
Agregue las zanahorias y el apio y cocine durante 20-30 minutos hasta que se ablanden.
Condimente con romero, tomillo, albahaca, sal y pimienta.
Hierva agua en otra olla y cocine la pasta hasta que esté un poco por debajo, al dente.
Escurrir y devolver la pasta a la olla, agregando 2 cucharones de caldo para que no se pegue.
Si agrega guisantes cocidos, agréguelos al final.
Agregue 1/4 taza de fideos a un tazón de sopa.
Vierta 1-2 cucharadas de sopa.
Cubra con queso parmesano rallado fresco y sirva caliente con pan crujiente.