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Sucotash de judías verdes

Sucotash de judías verdes

Ingredientes

  • 8 onzas de ejotes, cortados
  • 1 taza de habas de lima congeladas, descongeladas
  • 1 taza de granos de maíz frescos (cortados de 2 mazorcas medianas)
  • 3/4 taza de pimiento rojo cortado en cubitos
  • 2 cucharadas (1/4 barra) de mantequilla
  • 1/2 cucharadita de condimento Old Bay

Preparación de recetas

  • Escaldar las judías verdes hasta que estén tiernas y crujientes, aproximadamente 4 minutos. Transfiera a un recipiente con agua helada para enfriar; drenar.

  • Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue las judías verdes y saltee 1 minuto. Agregue las habas, el maíz y el pimiento. Saltee hasta que las verduras estén tiernas y crujientes, aproximadamente 4 minutos. Mezcle la mantequilla y Old Bay; sazone al gusto con sal y pimienta.

Sección de Reseñas

Trucha con succotash de judías verdes

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Ingredientes

1 taza de frijoles de lima tiernos, frescos o congelados (descongelados, si están congelados), cortados en trozos de 1 pulgada en aerosol

1 libra de judías verdes frescas, limpias y lavadas

2 tazas de maíz fresco (de 2 mazorcas medianas)

3 tomates medianos, sin corazón y cortados en cubitos

1 cucharada de eneldo fresco, picado (¼ de taza de hojas de eneldo enteras)

4 filetes de trucha de 4 oz, sin piel ni espinas

Preparación

1. Ponga a hervir 4 tazas de agua en una olla mediana. Agregue las habas, cocine por 3 minutos, luego agregue las judías verdes y cocine por 7 a 8 minutos más. Agregue el maíz y cocine por otros 3 a 5 minutos.

2. Escurra y enjuague la mezcla de frijoles y maíz con agua fría. Luego mezcle con los tomates en un tazón grande. En un recipiente aparte, mezcle el aceite, el eneldo, el jugo y la ralladura de limón, la sal y la pimienta. Vierta sobre las verduras y mezcle suavemente.

3. Ponga el horno a asar a temperatura alta. Coloque la trucha en una bandeja para hornear empañada con aceite en aerosol, luego rocíe la trucha con aceite en aerosol y cocine a la parrilla durante 5 a 10 minutos, hasta que el pescado se ponga blanco y se desmenuce con un tenedor. Sirva la trucha con la mezcla de frijoles y maíz inmediatamente.


Succotash de judías verdes - Recetas

Oh chico Succotash. ¡Una de las palabras más divertidas para decir en toda la historia!

Pero esto no es un Succotash cualquiera, esto reemplaza esos desagradables (en mi opinión) Frijoles Lima con buenos frijoles verdes viejos. Pero luego va aún más lejos. la receta incluye pimientos rojos asados, ajo, chalotes, incluso una lata de frijoles canelones ricos en proteínas y todo endulzado naturalmente con tomates cherry.

Esta es una guarnición CARGADA llena de capas sobre capas de bondad vegetal.

Hice y serví este plato como parte de mi propagación de vacaciones de Acción de Gracias. A los fanáticos de la salud que invité les encantó cada bocado. Lo suficientemente bueno como para complacer a mi único miembro vegetariano de la familia como plato principal. Este es un guardián, seguro que aparecerá en los eventos de reuniones familiares una y otra vez.


La receta provino de un libro de cocina maravilloso e inventivo, Taste & amp Technique: Recipes to Elevate Your Home Cooking. Se me pidió que leyera y revisara el libro.

Este es uno de esos libros que son tan divertidos de leer como de cocinar. El libro de cocina debut de la chef Naomi Pomeroy, ganadora del premio James Beard y hecho a sí misma, presenta casi 140 recetas basadas en lecciones diseñadas para mejorar la comprensión del cocinero casero de las técnicas profesionales y combinaciones de sabores para producir comidas simples pero espectaculares.

En la introducción, "Espero que este libro le anime a entrar en la cocina, tomarse la cocina en serio y sentirse bien".

El libro es una progresión de pasos, salsas sencillas, técnicas sencillas, añadiendo gradualmente pasos y consejos para pasar de platos sencillos a platos sobresalientes dignos de ser servidos en cualquier restaurante.

No podría recomendar este libro lo suficiente como un regalo para cualquier persona interesada en mejorar como cocinera. No importa en qué nivel empiece, de hecho "lo alentará a entrar en la cocina, tomarse la cocina en serio y sentirse bien".

En resumen, de nuevo. ¡ME ENCANTÓ ESTE LIBRO!

Aquí están las cosas legales. "Recibí este libro de Bloguear para libros para esta revisión. "¡Pero la revisión y las opiniones son 100% precisas y mías!". De hecho, cociné la receta tal como está impresa y funcionó en todos los niveles que pude pedir. Aspecto maravilloso, textura atractiva y sabor delicioso. ¡Espero poder hacer muchos más de los hermosos platos que se ofrecen! Me encanta este libro y lo recomiendo encarecidamente.


  • 12 onzas de ejotes, recortados, cortados en trozos de 3/4 de pulgada (aproximadamente 3 tazas)
  • ¾ cucharadita de sal, dividida
  • 2 mazorcas grandes de maíz fresco, descascarillado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 calabacines o calabacines pequeños, cortados en trozos de 1/2 pulgada
  • ¼ de cucharadita de pimienta recién molida
  • 2 cebolletas, finamente picadas

Coloque los frijoles en una cacerola grande y agregue agua para cubrir. Agrega 1/2 cucharadita de sal. Llevar a hervir. Tape, reduzca el fuego para mantener un fuego lento y cocine hasta que los frijoles estén tiernos, de 20 a 30 minutos.

Mientras tanto, corte los granos de maíz de las mazorcas: sostenga una mazorca por el extremo del tallo en un recipiente hondo. Use un cuchillo pequeño y afilado para cortar los granos, dejándolos caer en el tazón. Luego raspe la mazorca con una cuchara pequeña, raspando la "leche" y la pulpa de maíz restante en el tazón. (Deseche las mazorcas).

Cuando los frijoles estén cocidos, escurrir, reservando el líquido de cocción.

Caliente el aceite y la mantequilla en una sartén grande y pesada a fuego medio. Agregue el maíz y la "leche". Revuelva para cubrir bien, luego agregue la calabaza (o calabacín), los frijoles y 2 cucharadas del líquido de cocción de frijoles. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el maíz y la calabaza estén tiernos, de 8 a 12 minutos. Agregue más líquido para cocinar frijoles si es necesario para evitar que la mezcla se pegue a la sartén. Sazone con el 1/4 de cucharadita restante de sal y pimienta. Espolvoree con cebolletas y sirva inmediatamente.


Gratinado de succotash de verano

Precaliente el horno a 425 ° C y coloque una rejilla en el centro. En una sartén grande y profunda, derrita la mantequilla en 2 cucharadas de aceite. Agregue la cebolla y el ajo y cocine a fuego moderado, revolviendo, hasta que se ablanden, 5 minutos. Agregue el pimiento, el maíz, las judías verdes, las habas y el Alepo, sazone con sal y pimienta negra y cocine, revolviendo, hasta que las judías estén tiernas y crujientes, 3 minutos. Agregue el caldo y cocine a fuego lento hasta que se evapore, aproximadamente 3 minutos.

Transfiera las verduras a una fuente para hornear grande y deje enfriar un poco. Agregue la albahaca, las cebolletas, la crema y los huevos.

En un tazón pequeño, mezcle panko con el queso rallado y las 2 cucharadas de aceite restantes. Sazone la cobertura con sal y pimienta, espolvoree sobre el succotash y hornee por 10 minutos, hasta que esté bien caliente.

Encienda el asador y ase en el centro del horno durante unos 3 minutos, hasta que la parte superior esté dorada. Deje reposar el gratinado durante 10 minutos, luego sirva.


Succotash de camarones y edamame

Rebosante de sabores de verano, este Succatash de camarones y edamame es un toque divertido de lo tradicional y es la cena perfecta entre semana.

Ingredientes

  • 2 rebanadas de tocino picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 1 taza de granos de elote
  • 1 pimiento rojo cortado en cubitos
  • 1.5 tazas de edamame congelado sin cáscara
  • 1 libra de camarones, crudos, pelados y desbocados # 038
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharada de mantequilla derretida
  • ingredientes opcionales: albahaca y queso de cabra # 038

Instrucciones

  1. En una sartén grande, cocine el tocino, la cebolla, el ajo y los pimientos a fuego medio durante 5 minutos.
  2. Cocine el edamame de acuerdo con las instrucciones del paquete. Agregue a la sartén junto con el maíz y cocine 3 minutos más.
  3. Dejar de lado.
  4. Coloque los camarones en las brochetas, unte con mantequilla derretida y espolvoree con pimentón. Ase 2 minutos por lado.
  5. Coloque la mezcla de succotash, cubra con camarones y agregue albahaca fresca y queso de cabra si lo desea.

Notas

Si no quiere asar los camarones, puede cocinarlos fácilmente en la sartén. [br] Siéntase libre de sustituir su frijol favorito por el edamame.

¿Hiciste esta receta?

Esta comida se prepara muy rápido. Asé mis camarones, o mejor dicho, mi esposo lo hizo, ¡pero puedes cocinarlos fácilmente en la sartén si no tienes ganas de asarlos!

¿No te gusta edamame? Use frijoles de lima, otro frijol que le guste. ¡No dude en agregar tomates frescos, calabacines u otras verduras de verano si lo desea!


Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de chalotas en rodajas
  • 1 cucharada de ajo en rodajas
  • 2 1/2 tazas de ejotes picados
  • 1/2 taza de granos de elote frescos
  • 1/2 taza de agua
  • 1/2 taza de albahaca fresca cortada
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra

Información nutricional

  • Calorías 163
  • Grasa 11g
  • Grasa saturada 2g
  • Insatfat 9g
  • Proteína 3g
  • Hidratos de Carbono 15g
  • Fibra 4g
  • Azúcares 6g
  • Azúcares añadidos 0g
  • Sodio 252 mg
  • Calcio 5% DV
  • Potasio 10% DV

  • 1 1/2 tazas de edamame fresco o congelado sin cáscara (ver la nota de ingredientes)
  • 1 cucharada de aceite de canola
  • ½ taza de pimiento rojo picado
  • ¼ de taza de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 tazas de granos de elote
  • 3 cucharadas de vino blanco seco o agua
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 2 cucharadas de albahaca fresca picada o 1 cucharadita seca
  • ½ cucharadita de sal
  • Pimienta recién molida al gusto

Cocine el edamame en una cacerola grande con agua ligeramente salada hasta que esté tierno, aproximadamente 4 minutos o según las instrucciones del paquete. Escurrir bien.

Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agregue el pimiento, la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras comiencen a ablandarse, aproximadamente 2 minutos. Agregue el maíz, el vino (o agua) y cocine el edamame, revolviendo con frecuencia, durante 4 minutos. Retirar del fuego. Agregue el vinagre, el perejil, la albahaca, la sal y la pimienta. Servir inmediatamente.

Consejo para preparar con anticipación: cubra y refrigere hasta por 2 días.

Nota sobre los ingredientes: Edamame es fácil de digerir y es excepcionalmente alto en proteínas (1/2 taza tiene 16 gramos). Hay varios tipos disponibles en la actualidad, congelados y frescos, en cápsulas y sin cáscara, en grandes supermercados, tiendas de alimentos naturales o mercados asiáticos.


SUCCOTASH DE FAVA, MAÍZ Y GUISANTES VERDES

Marin County Farmers Market es una especie de primo rural del mercado de Ferry Building en San Francisco. Muchos de los mismos proveedores se encuentran en ambos lugares, y es probable que vea chefs de San Francisco buscando excelentes productos en Marin. El mercado es más pequeño que su homólogo de San Francisco, pero eso no significa que no tenga las mismas excelentes selecciones. Debido a la distancia en automóvil, hay muchos menos turistas, por lo que los vendedores tienen la oportunidad de ofrecer los mejores productos y ponerse al día con lo que está sucediendo en los restaurantes. No solo se habla de comida sino también de familia.

El mercado se reúne el domingo por la mañana en los terrenos del Centro Cívico del Condado de Marin en San Rafael. El Centro en sí es un edificio futurista diseñado por Frank Lloyd Wright que parece una enorme nave espacial rosa que acaba de aterrizar en el estacionamiento.

En nuestra última visita a San Francisco nos tomamos un descanso del domingo después de una agotadora semana de preparación en el restaurante. Nuestro plan era cruzar el puente Golden Gate, visitar el faro en Marin Headland y luego ir al mercado a por los platos para la cena. Nuestros planes fueron cambiados por las densas nieblas de verano en el Golden Gate, pero el clima se aclaró por completo mientras conducíamos tierra adentro hacia San Rafael.

Una vez en el mercado, subimos a nuestro nieto en la carriola y comenzamos a bajar por las largas filas de puestos concurridos. Las opciones eran casi abrumadoras. El norte de California se está volviendo famoso por producir fresas dulces de temporada en marcado contraste con las amaderadas sin sabor que se han convertido en el estándar en los estantes de los supermercados durante todo el año. Las bayas abundaban, así que compramos más que suficiente para el postre. Nuestro nieto pronto tuvo una cara roja pegajosa.

Frutas de hueso de todo tipo. Hortalizas de raíz de todos los colores y variedades. Luego vimos la exhibición más hermosa de habas. Estaban recién cosechadas y las vainas eran gruesas y estaban completamente llenas. ¿Quién podría resistir? Compramos un gran saco de ellos.

Habas peladas y sin cáscara, listas para cocinar

En los puestos cercanos había guisantes frescos con cáscara y mazorcas de maíz, así que mi hija tomó la decisión en el acto de hacer un succotash.

Guisantes sin cáscara y listos para cocinar

Hubo una buena exhibición de hongos, aunque no las trompetas reales que esperaba. Sin embargo, una canasta de cremenis encontró un hogar en nuestras bolsas.

Me sorprendió que las calabazas de verano ya estuvieran en abundancia, y un vendedor tenía grandes flores de calabaza a la venta. Otra decisión: flores de calabaza rellenas de tocino, calabaza y champiñones.

Flores de calabaza sin sépalos y estambres, listas para rellenar

Flores de calabaza rellenas freír

Mi hija encontró una exhibición artística de pepinos persas con su piel corrugada de color verde pálido y formas retorcidas. Las cestas de tomates tradicionales no estaban muy lejos, por lo que una ensalada de tomate y pepino con rábanos y hojas verdes formaba parte del menú.

Pepinos persas y tomates reliquia

Encontramos unas jugosas paletas de cerdo en el puesto de Prather Ranch, así que mi yerno decidió asarlas.

Paletas de cerdo listas para la parrilla

Para entonces el pequeño se había quedado dormido y los adultos tenían hambre. Fue difícil elegir entre todos los puestos de comida: curry indio, paella, hamburguesas, perritos calientes, etc. Finalmente nos decidimos por las pizzas horneadas al momento. Después de terminar nuestra comida, subimos al auto y nos dirigimos a casa.

Había sido un día exitoso, pero también estábamos ansiosos por la comida que teníamos por delante.

Pizza cocinada a pedido en el mercado de agricultores.

Habas

Si nunca ha comido habas frescas, debe saber que su preparación requiere mucha mano de obra. Empiezas con lo que parece una gran pila de vainas y terminas con un tazón pequeño de frijoles preparados. Es una buena idea que el cocinero contrate a un asistente de preparación. En este caso, ese era yo. Si nunca ha comido habas frescas, debe saber que la razón por la que la gente está dispuesta a hacer todo el esfuerzo es que saben tan bien.

Comenzamos con alrededor de 2 libras de habas sin cáscara.

  • Pelar los frijoles
  • Ponga a hervir una olla grande con agua con sal.
  • Vierta los frijoles sin cáscara en el agua hirviendo.
  • Vuelva a hervir durante un minuto & # 8211 ya no
  • Escurrir los frijoles y enfriarlos inmediatamente en un recipiente grande previamente preparado lleno de hielo y agua. El agua con sal y el escaldado mantendrán los frijoles verdes y no blandos.
  • Enfríe los frijoles durante al menos 15 minutos y luego escúrralos.
  • Con los dedos y un cuchillo de cocina afilado, retire la cáscara rígida y translúcida de las judías verdes brillantes, teniendo cuidado de no aplastar las judías.
  • Con un cuchillo pequeño, retire los pequeños brotes blancos de los frijoles. Puede omitir este paso, pero el brote puede dar un sabor amargo a los frijoles.
  • Combine todos los frijoles descascarillados en un tazón pequeño y déjelos a un lado para usarlos más tarde.

Habas, maíz asado y succotash de guisantes verdes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos pequeños
  • 1 libra de guisantes verdes frescos, sin cáscara
  • 2 mazorcas de maíz, sin cáscara, limpias y con los granos cortados
  • 1 lote de habas preparadas
  • sal marina y pimienta recién molida al gusto
  • mantequilla para terminar
  • exprimido de limón
  • Caliente una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue el aceite y la mantequilla y continúe calentando hasta que la mantequilla deje de hacer espuma.
  • Agregue la cebolla picada y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté suave y translúcida. Tenga cuidado de no quemarse.
  • Agregue los guisantes y los granos de elote.
  • Cocine durante cinco minutos, revolviendo con frecuencia.
  • Justo antes de que esté listo para servir, agregue las habas y revuelva hasta que esté completamente caliente, otros 2-3 minutos. Si agrega los frijoles demasiado pronto en el proceso, pueden volverse blandos.
  • Corrija el condimento con sal y pimienta. Agregue la mantequilla extra y exprima el limón y sirva inmediatamente.

Ensalada de pepino persa y tomate heirloom

El plato terminado & # 8211 listo para comer

Con dos chefs profesionales y un cocinero de preparación aficionado pero ansioso, la cena se preparó sorprendentemente rápido. Las cosas se arreglaron. Nos relajamos con una copa de vino. Perfecto final para un día perfecto. Y gracias a Dios por un lavavajillas moderno (del tipo eléctrico)


Succotash de habas

Detrás de una antigua gasolinera de dos bombas en el lado que da al mar de la autopista 1, subiendo un camino de escalones de piedra cargados de plantas nativas y los fantasmas de Henry Miller y Anais Nin, conducidos por la niebla, antes de un tramo de enormes secuoyas, se encuentra una madera de la década de 1930. casa de campo que durante los últimos cinco años ha sido el hogar de Big Sur Bakery & amp Restaurant.

Observas cómo los cóndores atraviesan la atmósfera inferior y escuchas las profundas sinfonías del oleaje en algún lugar, debajo de las capas de nubes terrestres, y piensas: ¿quién no vendría aquí si pudiera? ¿Cambiar el desorden caliente de la vida de la ciudad por aire perfecto, un océano salvaje? Deje su trabajo para pintar en una gruta, escriba sonetos debajo de una secuoya, toque un piano en la parte trasera de un camión de plataforma como Jack Nicholson en "Five Easy Pieces".

Hace cinco años, Michelle Rizzolo, Philip Wojtowicz y Michael Gilson hicieron precisamente eso: dejar Los Ángeles para mudarse a Big Sur y abrir un restaurante. Sin plan, sin experiencia de propiedad. Solo el alto romanticismo de la juventud y tal vez ese pensamiento: ¿Quién no vendría aquí si pudiera?

Esquiva una escuela de motocicletas estacionadas, una caravana listada, un par de inmaculados BMW convertibles, y oirás la máquina de café exprés y olerás el pan asiago antes de ver el interior acogedor y parecido a una cabaña del restaurante. A través de una puerta abierta a la cocina, se puede vislumbrar las pizzas que entran en el enorme horno de leña. Mientras los meseros se preparan para la multitud de la cena, una mezcla de devotos lugareños, transeúntes sorprendidos por el exquisito menú y el conjunto de BMW que mencionan los complejos turísticos cercanos. Los manteles blancos ondean con la brisa que se eleva desde la costa. Un camarero, uno de los niños que viene durante el verano a surfear o pintar en sus días libres, enciende velas. Las codornices salvajes se dispersan antes de acercarse a los coches de fin de semana. El monte Manuel se cierne hacia el este, a través de zarzamoras silvestres y los fragmentos rotos del bosque antiguo.

Tienes una sensación palpable de descubrimiento, como si te hubieras topado con un claro repentino en un mundo enredado.

Dentro del restaurante, Rizzolo, una pequeña morena de grandes ojos azules, arregla el pan que hornea todas las mañanas en bandejas de madera para las mesas mientras el chef Wojtowicz, un hombre intenso con la cara quemada por las olas y el esposo de un año de Rizzolo, socio por más de 10, comienza el servicio de cena. El viejo edificio vibra con la conversación y la música de la cristalería y los cubiertos, los olores crecientes de verduras asadas y salsas hirviendo llegan desde la cocina como bufandas de niebla vespertina que llegan desde el Pacífico. Parece una idea de cena más que de cena, la forma en que Big Sur a menudo parece un ideal platónico de lugar, demasiado refractado a través de la catedral del cielo y las ramas para ser real.

Pero la comida es real: una combinación de ingredientes locales y técnica seria. El salmón rey salvaje asado a la leña o el rib-eye Niman Ranch se combinan con vegetales mixtos: zanahorias asadas, remolachas tiernas y alevines de hinojo con garbanzos frescos, pimientos, cebollas y rúcula. Un par de codornices asadas en el horno de leña se inclina sobre un succotash de habas, judías verdes, maíz, guisantes y arándanos secos. Sardinas gruesas a la parrilla, frescas de la bahía de Monterey, frisee con hierbas y tomates cherry.

Y luego está la pizza: pasteles grandes con hermosas cortezas crujientes que son finas como el papel en el medio y gruesas y ampolladas en los bordes. Uno, con una salsa dorada y brillante hecha de calabaza de verano, está cubierto con calabacín, prosciutto y salvia. Los campistas y ciclistas tienden a optar por el pepperoni en rodajas de la casa, a veces levantando las cejas por el precio de $ 14.50.

La gasolinera también lo hace real, al igual que las dependencias de madera para él y para ella. Los primeros meses después de que Rizzolo, Wojtowicz y Gilson se mudaran aquí, el piso era muy real, ahí es donde dormían hasta que podían encontrar una vivienda. Dos chefs formados por el Culinary Institute of America que se habían mudado a California desde su Nueva Jersey natal para trabajar en algunos de los mejores restaurantes de Los Ángeles: Melisse, Joe's en Venecia, Four Seasons en Beverly Hills, y luego Campanile cuando Mark Peel y Nancy Silverton dirigió las cocinas. Y su amigo de Joe's, un servidor desde hace mucho tiempo con sueños y, ahora, los medios para abrir un lugar propio. ¿Quién no lo haría si pudiera?

En ese momento, la decisión no había parecido tan trascendental: Rizzolo y Wojtowicz conducían un automóvil prestado (el suyo acababa de ser robado fuera del Campanile) cuando vieron a Gilson de pie en una esquina de Venecia, con un mono de su trabajo diario como asistente. paisajista, sosteniendo dos motosierras. Acababa de dejar el trabajo de jardinería para mudarse al norte y abrir su propio lugar, ¿querían venir? Imagínese: el paisaje, el mar, los kilómetros de oportunidad. Los tres cenaron esa noche en el Campanile (era jueves, noche de queso a la parrilla) y condujeron a Big Sur durante el fin de semana. Rizzolo y Wojtowicz dieron aviso en Campanile dos días después.

No tenían ni idea de lo que estaban haciendo, en realidad, durmiendo en el piso del viejo edificio que Gilson había alquilado, mitad casa, pizzería mitad abandonada. Hasta esa tarde en una calle de Venecia, Rizzolo ni siquiera había oído hablar de Big Sur. Wojtowicz sólo lo sabía por leer a Kerouac. Gilson, un hombre de Manhattan Beach, de cabello rubio y quemado por el viento, había estado yendo allí a surfear durante 20 años ("era mi propia Nueva Zelanda"), pero nunca había cocinado, nunca había tenido un restaurante. No obstante, seis semanas después, abrieron sus puertas.

“Nos sentimos tan desconectados”, dice Rizzolo. Después de toda la camaradería de los chefs de Los Ángeles, se habían escapado, pensaban, quizás demasiado lejos. Comenzaron en una especie de vacío, sin nadie que les diera consejos o comentarios, trabajando las veinticuatro horas del día para abrir y poder hacer el alquiler de la propiedad. "Empiezas con pan", dice Rizzolo, pastelero y panadero, "es harina y agua". Y empiezas con fuego. En su caso, un enorme horno de leña Alan Scott, que el inquilino anterior, el dueño de la pizzería, había construido por $ 14,000. Lo primero que pusieron en su menú naciente, después de los panes de la mañana, fue pizza.

Ese año inicial fue difícil, entre aprender las cuerdas y tratar de lograr un equilibrio entre los lugareños, a veces una venta difícil, y la ciencia inexacta de medir el apetito y la frecuencia de los turistas. La dotación de personal era difícil, muchos iban y venían, atraídos por las estaciones. Pero aprendieron mientras cocinaban, horneaban pasteles para la multitud matutina y pulían pizzas para los campistas y turistas, y desarrollaban un sofisticado menú de cena para los asistentes al resort y los clientes locales con bodegas profundas.

Aún así, se preguntaban, especialmente en el invierno, que “puede volverse un poco loco y extraño”, después de semanas de lluvias, sin servicio celular, sin luz repentina, la sinuosa carretera impenetrable. “El camino”, dice Gilson, “es un gran problema. Se derrumba de vez en cuando y nadie puede pasar ". Tal aislamiento puede volverlo un poco loco: piense en Jack Nicholson con una máquina de escribir repetitiva en lugar de un hermoso piano.

“¿Quién sabría”, pregunta Rizzolo retóricamente, “si estuviéramos cocinando mala comida? Estamos en medio de la nada ". Esta sensación de tocar en una habitación vacía se repite cuando hablas con el trío por un rato, y puedes sentir una tensión justo debajo de la superficie, como una corriente bajo ondas lentas.

Es la otra cara del ideal de vacaciones, de la hermosa noción de un gran escape: el pensamiento repentino e inquietante de que estás fuera del radar, tu barco posiblemente a la deriva. "Realmente no puedes alejarte de ti mismo", observa Gilson. "Es un mito que mucha gente tiene".

Y tampoco puedes alejarte de tu comida, al menos si eres un chef motivado con mucha ambición y poca distracción, además del clima costero y los apagones eléctricos ocasionales. Lejos de las tendencias y la competencia directa, con el mundo urbano persiguiendo nociones de cocina cuestionables y elevadas, Rizzolo y Wojtowicz han cocinado. Y se sintieron cómodos en su propia cocina. "Te da mucha confianza", dice Rizzolo, "en un pollo asado".

Asado, es decir, en el horno de leña y servido con salsa de ajo y puré de papas con salsifí salteado, champiñones y verduras marchitas.

O en los bollos de jengibre confitados que los lugareños hacen fila por la mañana en el mostrador de la panadería. O los dolores al chocolate. O bollos pegajosos de cítricos. O la frittata de patata y hierbas que se coloca en una enorme sartén de hierro fundido y se vende por rebanadas para el desayuno.

Nada de esto es barato: la cena para dos puede costar fácilmente $ 125 sin vino. Pero eso es lo normal para el vecindario, donde la competencia es Nepenthe, Ventana y Post Ranch Inn.

Cuando no está surfeando o tocando en su banda de rock en la noche con micrófono abierto en la biblioteca Miller, Wojtowicz se siente más en casa sobre su parrilla de leña. Y tiene muchas recompensas locales con las que jugar: "Todo el mundo tiene árboles frutales", dice. "En temporada, la gente vendrá con 20 libras de rebozuelos, o recibiremos una llamada desde el muelle de alguien con un bote lleno de salmón".

A Rizzolo también le gusta jugar, asar albaricoques para obtener un rico sorbete e incluir avellanas en un flan de sabor intenso. La comida parece mostrar una concentración intensa, tanto en los sabores en sí mismos como en la noción del chef de lo que es el plato en primer lugar.

Como si alguien tuviera mucho tiempo y espacio para pensar, tal vez en una cocina antes del amanecer, la niebla del océano respirando en las ventanas, los árboles y el cielo cayendo, sobre lo que estaban haciendo y por qué estaban allí. Si se hubieran salido demasiado del mapa. Si hubiera valido la pena. O si no hubieran ido lo suficientemente lejos.


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