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Receta de vieiras en brochetas

Receta de vieiras en brochetas

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Una buena idea para tu próxima fiesta. Las vieiras se envuelven en jamón curado, luego se fríen rápidamente y se aseguran en brochetas de madera con tomates cherry dulces y jugosos.

1 persona hizo esto

IngredientesPara 4 personas

  • 4 vieiras (1 por persona)
  • 4 lonchas de jamón curado (o jamón de Parma)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 8 tomates cherry

MétodoPreparación: 5min ›Cocción: 5min› Listo en: 10min

  1. Envuelva las vieiras en una loncha de jamón.
  2. Agrega una cucharada de aceite de oliva y calienta a fuego medio. Agregue 4 vieiras envueltas y cocine por 3 minutos por lado, o hasta que estén doradas.
  3. Agregue un tomate cherry, una vieira y luego otro tomate cherry en una brocheta.

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Extremos quemados de vieira

Esta receta fácil y rápida combina a la perfección las técnicas de ahumado y asado, utilizando rodajas de pechuga cocinadas a fuego lento y vieiras a la parrilla.

Estas rebanadas se envuelven cuidadosamente alrededor de vieiras frescas y luego se cocinan en una parrilla caliente.

Puede servir Scallop Burnt Ends recién salido de la parrilla como aperitivo o como plato principal.

Las puntas quemadas de vieiras tardan entre 5 y 8 minutos en cocinarse, por lo que puede ser una adición de último minuto para adornar aún más su comida, en caso de que no tenga ideas.

Foto principal: Vieiras con Conchas por Eric Cooper @ flickr

Brochetas de vieiras a la parrilla

No comemos casi tanto marisco como nos gustaría. Intento comprar solo pescado de alta calidad, criado de forma sostenible, que en su mayoría son capturados en la naturaleza, y esos generalmente cuestan un brazo y una pierna. Las veces que comemos pescado, es porque obtuvimos una venta o un trato en nuestro Whole Foods local o en el mercado de agricultores. Es una noche emocionante en nuestra casa cuando hay mariscos para cenar. Creo que esa es la belleza de comer ingredientes de alta calidad. Hay mucho aprecio por los alimentos que comemos porque no solo son más difíciles de conseguir y tienen una vida útil estacional, sino que saben MUCHO mejor.

Uno de nuestros mariscos favoritos son las vieiras. Aunque las vieiras son grandes y regordetas, y tienen un sabor fantástico a la parrilla, las vieiras son igual de deliciosas pero más pequeñas Y las vi a la venta esta semana.
Pueden ser difíciles de asar a la parrilla debido a su tamaño más pequeño, pero difíciles o no, no estoy dispuesto a ceder cuando se trata de asar mariscos. Los mariscos cocinados a la parrilla saben mil veces mejor en la parrilla que en la sartén o en el horno, en mi opinión no tan humilde. Entrar: brochetas.
Las brochetas son una gran solución para asar a la parrilla cualquier cosa pequeña y / o delicada y las uso a menudo. Como el clima siempre es agradable aquí, encendemos la parrilla al menos dos veces por semana y me encanta.

Dado que las vieiras tardan un segundo en cocinarse, generalmente las cocino al final si tengo otras cosas para asar al mismo tiempo, como los espárragos.
Las vieiras todavía están resbaladizas y delicadas mientras están en las brochetas, así que me gusta usar una espátula grande para colocarlas en la parrilla y voltearlas.

¡Tenga cuidado de no cocinar demasiado las vieiras! Los serví con espárragos a la plancha y patatas asadas y quedaron fantásticos.


¿Sabías?

Solo 6 oz de vieiras proporcionan la ingesta diaria recomendada de B12 y 20 gramos de proteína. También tienen una cantidad adecuada de magnesio, selenio y zinc, ¡nutrientes de los que la mayoría de las personas tienen deficiencia!


Resumen de la receta

  • 2 cucharaditas de cáscara de lima finamente rallada
  • ¼ de taza de jugo de lima
  • ¼ de taza de cilantro fresco cortado en tiras
  • 2 chiles jalapeños verdes y / o rojos pequeños, sin semillas y finamente picados
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • ⅓ taza de aceite de canola
  • 16 vieiras (alrededor de 1-1 / 2 lb)
  • 12 trozos grandes de piña fresca
  • 1 aguacate, pelado, sin hueso y cortado en 8 trozos

En un tazón pequeño, combine la cáscara de lima, el jugo de lima, el cilantro, el jalapeño, el azúcar, la sal y la pimienta. Batir lentamente en aceite hasta que se combinen, reservar.

En un tazón grande combine las vieiras, la piña y el aguacate. Mezcle con 2 cucharadas de la mezcla de jugo de limón. Deje reposar durante 15 minutos *, revolviendo ocasionalmente.

Enhebre alternativamente 4 vieiras, 3 trozos de piña y 2 trozos de aguacate en cada una de las 4 brochetas de 12 a 16 pulgadas.

Ase las brochetas en una rejilla para parrilla bien engrasada directamente a fuego medio-alto durante unos 8 minutos o hasta que las vieiras se vuelvan opacas, dándoles la vuelta una vez a la mitad de la parrilla. Transfiera las brochetas a una fuente para servir y sírvalas con la mezcla restante de jugo de limón. Rinde 4 porciones.


Brochetas de vieira espolvoreadas con cilantro y cardamomo con ajo asado y vinagreta de limón

24 vieiras (alrededor de 1 3/4 libras), sin músculos duros
4 cucharadas de cilantro recién triturado
1 cucharada de cardamomo recién triturado
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
2 1/2 cucharadas de aceite de oliva y más para la parrilla
1 manojo de cebollas verdes, cortadas en diagonal en longitudes de 1 1/2 pulgada.
24 brochetas de bambú de 6 pulgadas, remojadas en agua durante 30 minutos

Instrucciones

Caliente la parrilla a fuego medio-alto. Mezcle las vieiras con 2 cucharadas de aceite de oliva en un tazón pequeño hasta que estén bien cubiertas. En un tazón pequeño, mezcle el cilantro, el cardamomo, 1 cucharadita de sal kosher y 1/2 cucharadita de pimienta. Presione la parte superior e inferior de las vieiras en la mezcla de especias. Para mantener las vieiras seguras en las brochetas, pase 2 brochetas a través de una vieira, seguidas de un trozo de cebolla verde y alterne las vieiras y las cebollas verdes.

Mientras tanto, con un trapo limpio y resistente, engrase ligeramente las rejillas de la parrilla y coloque las brochetas en la parrilla a fuego directo. Deberían chisporrotear. Ase por un lado hasta que las vieiras desarrollen marcas de parrilla doradas, aproximadamente de 1 a 2 minutos. Luego, voltéalos una vez y continúa cocinando un minuto más o menos. Ase hasta que esté apenas cocido. Retirar de la parrilla y dejar reposar 2 o 3 minutos.

Coloque las brochetas en un plato, rocíe con la vinagreta y sirva.

Vinagreta de Ajo Asado y Limón

1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo pelados
2 limones, en jugo
Sal kosher
Pimienta negra recién molida

En una cacerola pequeña, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Con el lado de un cuchillo, aplastar ligeramente los dientes de ajo y colocarlos en el aceite. Caliente el ajo hasta que esté dorado y retírelo. En un tazón pequeño, mezcle el jugo de limón y el aceite infundido con ajo. Sazone con sal y pimienta recién molida.

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Preparación

Para la salsa yakitori:

En una sartén mediana, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agregue las chalotas, el jengibre y el ajo y saltee hasta que se doren. Agregue el sake y deje cocinar para quemar el alcohol. Agregue la salsa de soja, el mirin y el azúcar y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Colar y reservar.

Para el pollo:

En un tazón mediano, combine el agua y la sal. Revuelva para disolver la sal. Agregue las alas, tape y enfríe de 4 a 24 horas.

Caliente la parrilla a fuego medio-alto. Limpiar y engrasar las rejillas de la parrilla.

Coloque la primera ala en 2 brochetas de bambú (una brocheta en cada extremo del ala). Agregue una segunda ala en las mismas brochetas. Repita el procedimiento con todas las alas. Sazone las brochetas con sal y pimienta.

Ase la brocheta durante aproximadamente 12 minutos (5-6 minutos por cada lado), hasta que esté ligeramente carbonizada. Cepille o rocíe las alas con la salsa mientras se asan a la parrilla y asegúrese de darles la vuelta con frecuencia.

Para las vieiras:

Pase las mitades de vieira en 2 brochetas de bambú (una brocheta a cada lado de la vieira). Repita el procedimiento con todas las vieiras. Sazone las vieiras con sal y pimienta.

Asa las brochetas durante aproximadamente 5 minutos (2-3 minutos por cada lado), hasta que estén ligeramente carbonizadas. Cepille o rocíe las vieiras con la salsa mientras se asan a la parrilla y asegúrese de darles la vuelta con frecuencia.

Para el filet mignon:

Coloque 3 cubos en cada brocheta de bambú. Repita el procedimiento con todos los cubos. Sazone las brochetas de filete con sal y pimienta.

Ase las brochetas durante aproximadamente 8 minutos (3-4 minutos por cada lado), hasta que estén ligeramente carbonizadas. Cepille o rocíe la carne con la salsa mientras las brochetas se asan a la parrilla y asegúrese de darles la vuelta con frecuencia.


  • 5 tazas de tomates picados (aproximadamente 5 medianos)
  • 1 ½ tazas de pimiento morrón picado
  • 1 ½ tazas de pepino inglés picado
  • ½ taza de cebolla morada picada
  • ¼ taza de cilantro fresco picado
  • 2 dientes de ajo, en rodajas
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta molida más 1/8 de cucharadita, cantidad dividida
  • 1 taza de pan de campo integral en cubos (sin corteza)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 ¼ libras de vieiras de mar secas (ver Consejo), sin el músculo del costado duro
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
  • ½ cucharadita de ralladura de lima

Combine los tomates, el pimiento, el pepino, la cebolla, el cilantro, el ajo, el vinagre, la sal y 1/2 cucharadita de pimienta en una licuadora. Pulse hasta que esté finamente picado. Transfiera 1 taza de la mezcla a un tazón grande. Agregue el pan y el aceite a la licuadora y mezcle hasta que quede suave. Transfiera al tazón, revuelva, cubra y refrigere por hasta 2 días.

Cuando esté listo para servir, precaliente la parrilla a fuego medio-alto.

Ensarta las vieiras en 8 brochetas. Sazone con el 1/8 de cucharadita de pimienta restante. Ase, volteando una vez, hasta que esté opaco en el centro, aproximadamente 5 minutos.

Combine la mantequilla y la ralladura de lima en un tazón pequeño y unte las vieiras calientes con la mezcla. Sirve el gazpacho con las vieiras.


Receta de vieiras en brochetas - Recetas

De principio a fin: 30 minutos
Manos a la obra: 15 minutos manos a la obra
Porciones: 4

16 vieiras de mar (aproximadamente 1 ½ pulgadas de diámetro 1 ¼ libras)
1 cucharada de jugo de limón fresco
Sal kosher
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
8 rebanadas finas de prosciutto di Parma (alrededor de 4 onzas)
16 hojas grandes de albahaca

Precalienta la parrilla a fuego medio.

Si las vieiras todavía tienen el músculo duro que las une a la cáscara, recórtelas. Seque las vieiras con toallas de papel.

Batir el jugo de limón y una pizca de sal en un tazón mediano hasta que la sal se haya disuelto y agregar el aceite de oliva. Agrega las vieiras y revuelve hasta que estén bien cubiertas.

Corte las rodajas de jamón serrano por la mitad en forma transversal y dóblelas en tiras de aproximadamente 1 ½ pulgadas de ancho (el mismo ancho que las vieiras) y 5 pulgadas de largo. Coloca las tiras en una superficie de trabajo y coloca una hoja de albahaca en el centro de cada tira. Cubra la hoja con una vieira y envuelva el prosciutto alrededor de la vieira para encerrarla. Enhebre 4 vieiras envueltas en prosciutto en cada una de las 4 brochetas de metal. (Si usa brochetas de madera, déjelas en remojo durante 20 minutos en agua antes de enhebrar las vieiras).

Coloque las brochetas en la parrilla y cocine las vieiras de 2 a 3 minutos por lado o hasta que estén casi firmes al tacto, transfiéralas a platos y déjelas reposar por 5 minutos antes de servir.


Otras recetas de vieiras que te pueden gustar

Para hacer vieiras envueltas en tocino perfectas a la parrilla, es importante asegurarse de que el tocino esté bien envuelto alrededor de las vieiras. Las brochetas de madera ayudarán a mantener el tocino en su lugar.

Mientras sus aperitivos se cocinan a la parrilla, recuerde seguir girando las brochetas. Como resultado, tendrá un carbonizado uniforme en toda la tira de tocino.

Para obtener el mejor carbón en el tocino, voltee las brochetas de lado, de modo que el tocino esté en contacto directo con la fuente de calor.

Por último, pero no menos importante, no cocine demasiado las vieiras, ya que podrían perder todo el dulzor natural y volverse gomosas. Se necesitan de 4 a 6 minutos para asarlos de 2 a 3 minutos por lado.


Receta de brochetas / brochetas de camarones ahumados y condimentados

Las brochetas son fabulosas porque puedes mezclar proteínas con verduras y frutas en un solo vehículo para cocinar y servir. Estos se pueden comer directamente del palo o quitarlos de las brochetas en un plato. Esta es una gran comida de fiesta que se sirve con muchas servilletas. Las brochetas ahumadas son buenos bocadillos para barbacoa al aire libre. Puede hacer muchos de estos a la vez en su ahumador eléctrico Masterbuilt para alimentar a una multitud. Duplique o triplique las recetas según sea necesario para más personas.

Hay dos tipos de brochetas. Los pinchos de acero reutilizables son fáciles de limpiar y almacenar. Las brochetas de madera de bambú son otra gran opción. Estos pueden simplemente desecharse después de fumar. Sin embargo, siempre se recomienda remojar las brochetas de madera en agua durante al menos 30 minutos antes de colocarlas sobre cualquier tipo de llama. Si bien un ahumador eléctrico no tiene una llama directa, todavía hay suficiente calor para mojar el bambú.

Cubriremos tres recetas de brochetas ahumadas que incorporan proteína sola o proteína con otros ingredientes. Se incluyen condimentos, adobos y salsas.

En esta página encontrará una receta de brochetas de camarones ahumados y condimentados # 8211 la comida perfecta para las comidas al aire libre de verano. Estas brochetas de camarones son simplemente irresistibles. Otras dos recetas de brochetas / brochetas son Brochetas de pollo ahumado y marinado # 038 y Brochetas de tofu agridulce ahumado.

Ingredientes:

  • 1-1 / 2 libras de camarones grandes, aproximadamente de 25 a 30 unidades, frescos o congelados (descongelados)
  • 1/3 taza de buen aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de hojas de albahaca fresca picadas
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • Vino blanco seco para ahumar
  • Limón para servir

Tiempo total: 45 minTiempo de preparación: 10 min & # 8211 Tiempo de ahumado: 35 min & # 8211 Porciones: 4 personas
Autor: Nick

1. Coloque el AOVE, el ajo, la albahaca, la sal y la pimienta en un tazón grande. Batir juntos. Limpia los camarones quitando las cáscaras y sacando el tracto intestinal de la parte posterior de los camarones. Agregue los camarones al tazón y revuelva para cubrir con el aderezo. Reserva mientras remojas tus brochetas y preparas tu ahumador.

2. Retire una rejilla del ahumador para colocar las brochetas. Prepare su ahumador agregando astillas de madera a la bandeja y 1/2 agua + 1/2 vino blanco al bol. Precaliente el ahumador a 225 ° F. Abra la ventilación superior.

3. Coloque hasta 6 camarones en cada brocheta perforando el extremo de la cabeza y el extremo de la cola. Deben verse como la letra C acostada. Coloque las brochetas de camarones en la rejilla y coloque la rejilla dentro del ahumador. Ahúmalo durante 35 minutos o hasta que los camarones estén opacos y tengan un tono rosado / blanco. Exprime un poco de limón sobre los camarones antes de servir.

Me gusta servir brochetas de camarones con otras brochetas a base de proteínas. Los camarones son caros, por lo que es bueno agregar otras opciones, como brochetas de bistec, pollo o verduras para una extensión equilibrada y más asequible. Piense en surf y césped.


Ver el vídeo: Sådan steger du kammuslinger (Enero 2022).