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Las mejores recetas de pollo escalfado

Las mejores recetas de pollo escalfado

Recetas de pollo escalfado mejor valoradas

A todos les encanta esta ensalada: es crujiente, llena de sabor y rebosante de ingredientes frescos. Receta cortesía de The Cheesecake Factory

Aquí hay una receta básica de pollo escalfado que puede usar para preparar una gran cantidad de platos de pollo durante la semana. Además, también obtienes un caldo rico que es mejor que las versiones en caja en la tienda; Congélelo para usarlo en el futuro. Haga clic aquí para ver 1 receta de pollo, 5 comidas.


Pollo Escalfado Fácil

Pechugas de pollo escalfadas son un ingrediente simple pero versátil. Son la pizarra en blanco perfecta para una variedad de deliciosas salsas e ingredientes. Y si se hace correctamente, obtendrá un pollo maravillosamente tierno y jugoso. Mire el proceso completo en el video a continuación y siga leyendo para obtener algunos consejos sobre cómo maximizar los sabores.


Una receta clásica china de pollo escalfado

Mis padres hicieron este pollo escalfado durante años y lo he estado comiendo desde que era niño. El furtivo, siempre entero El pollo fue un espectáculo bienvenido durante el Año Nuevo chino, Qing Ming (清明), cumpleaños, ¡o incluso simplemente una fiesta de mahjong cuando mis padres invitaron a amigos a un juego amistoso!

Judy y yo continuamos con la misma tradición para Sarah y Kaitlin, y estoy seguro de que harán lo mismo por sus hijos.

No podría ser más saludable ni más simple: escalfar lentamente un pollo entero (idealmente de corral) y condimentarlo con cebolletas frescas y jengibre. Después de enfriar, simplemente corte y sirva con aceite de cebollín y jengibre salado (y tal vez un poco de salsa de soja).

La próxima vez que visite cualquier barrio chino y pase por un restaurante con pato asado colgante, pollos con salsa de soja y char siu en la ventana, busque los pollos blancos enteros. Dicho esto, aunque los restaurantes lo ofrecen en el menú, este clásico plato de pollo escalfado cantonés se cocina y se come más comúnmente en casa. Si es cantonés, hay cero posibilidades de que nunca haya tenido bak chit gai !

Si está buscando otras recetas clásicas de pollo, consulte estas:


Cómo escalfar las pechugas de pollo

Esta receta de pollo escalfado se hace en la estufa y, aunque el video muestra cómo escalfar pechugas de pollo, ciertamente puede usar muslos de pollo o cualquier parte del pollo que desee. Pero el momento de la receta está establecido para el pollo deshuesado y sin piel, por lo que si desea escalfar un pollo entero, tenemos un video para esto en unas pocas semanas.

Video: Cómo escalfar pechugas de pollo para obtener pollo húmedo y saludable

¿Qué hacer con pechugas de pollo saludables?

Escalfar pollo es más fácil de lo que piensas y no es nada difícil tener pollo húmedo y jugoso. Piense en todas las ensaladas de pollo y los sándwiches de pollo que puede hacer con el jugoso pollo escalfado. A veces, una receta de pollo requiere pollo sobrante, pero si no tiene ninguno a su disposición, puede hacer un pollo escalfado rápido y fácil que esté húmedo y tierno. En unos minutos, pechugas de pollo deshuesadas y sin piel escalfadas que los & rsquos hervidos a fuego lento en agua y hierbas se convierten en una textura sabrosa y perfecta para recetas saludables de pollo con bajo contenido de grasa. Debido a que no se usa aceite ni mantequilla en esta receta de pechuga de pollo escalfado, las únicas calorías provienen del pollo real que usa.

También puede personalizar el sabor agregando ajo machacado y una multitud de otras hierbas y especias. ¡Un poco de especias aporta mucho sabor! Aquí & rsquos un poco de inspiración de pollo más saludable.


Comience en frío su camino hacia el pollo escalfado más tierno

Según el USDA, los estadounidenses consumen una gran cantidad de pollo cada año; pesamos alrededor de 90 libras por persona al año. * Es seguro asumir que muy poco de ese pollo es escalfado. Lo entiendo. El pollo al horno, asado, estofado y frito es indiscutiblemente delicioso. La caza furtiva, en comparación, puede parecer insípida. Y, sin embargo, cuando se hace bien, la pechuga de pollo escalfada es insuperable en su textura tierna, jugosidad y sabor limpio. Servido con preparaciones simples pero sabrosas, como la ensalada de berros y la receta de vinagreta de miso que desarrollé aquí, realmente brilla.

* Aunque, por la forma en que algunas personas dejan carne en sus huesos, estaría dispuesto a apostar que la cantidad real de pollo que se come es probablemente la mitad.

La pregunta, entonces, es cuál es la mejor manera de escalfar pollo.

La mayoría de las recetas le piden que agregue las pechugas al líquido a fuego lento o hirviendo, a menudo agua con algunos aromáticos agregados. He visto algunas instrucciones que te dicen que cocines a fuego lento el pollo hasta que esté cocido, y otras en las que retiras la olla del fuego tan pronto como el pollo entra en ella, luego lo dejas reposar por 30 o 40 minutos hasta que el pollo esté cocido. cocido. No me encanta la falta de precisión en este último método: las pechugas de pollo de diferentes tamaños se cocinarán en diferentes momentos, y la proporción variable de agua a pollo cambiará la velocidad a la que se enfría el agua, lo que hará que los tiempos de cocción se pierdan aún más.

Eso deja el enfoque de cocinar a fuego lento hasta que esté listo como el mejor que nos queda, pero recientemente, mientras trabajaba en mi receta de ensalada de mariscos italiana, comencé a preguntarme si no podría mejorar el enfoque del pollo usando un método similar. En el caso de la ensalada de mariscos, cocino los camarones y los calamares comenzando en un caldo a temperatura ambiente y aumentando lentamente el fuego a 170 ° F. En este punto, el marisco está perfectamente cocido y aún increíblemente tierno, ya que nunca se somete a las temperaturas más altas del agua hirviendo que provocan el endurecimiento. Es una técnica que Kenji desarrolló para su ensalada de camarones, maíz y tomatillo, y una que yo uso en mi receta de cóctel de camarones.

¿Por qué una técnica similar no funcionaría para la pechuga de pollo? Me pregunté a mí mismo. Después de todo, eso es esencialmente lo que es la pechuga de pollo cocida al sous vide, excepto que con el sous vide, el pollo está en una bolsa de plástico.

Para probarlo, cociné dos mitades de pechuga de pollo con hueso y piel por separado en dos ollas de agua que había sazonado con sal y condimentado con cebollín y jengibre. Dejé caer uno de ellos en agua hirviendo, luego mantuve la cocción a fuego lento hasta que la parte más gruesa del pollo alcanzó los 150 ° F en un termómetro de lectura instantánea. Agregué el otro al agua mientras aún estaba fría, luego llevé el agua a unos 150 ° F y lo cociné hasta que el interior del pollo alcanzó la misma temperatura final.Ajusté el calor para mantener la temperatura del agua, pero no estaba No es demasiado estricto al respecto, a veces rondaba los 160 ° F, o incluso un poco más.

Directamente desde el agua, las diferencias eran visibles. El pollo cocinado en el agua hirviendo tenía la piel que se retraía más, mientras que el pollo cocido suavemente conservaba una piel mucho más uniforme. También pude sentir al presionar la carne que el pollo cocido a fuego lento estaba más apretado y más firme al tacto que el pollo cocido suavemente.

Una vez cortada, la carne expuesta reveló resultados similares, con la muestra de temperatura más baja mucho más tierna y jugosa que la cocida a fuego lento, aunque las fotos aquí no hacen un buen trabajo para transmitir eso visualmente. En persona, no había duda de cuál era mejor.

La desventaja del método de temperatura más baja, por supuesto, es que toma aproximadamente el doble de tiempo. Las mitades de pechuga de pollo pesaban tres cuartos de libra cada una, y con ese peso, la que estaba cocida a fuego lento se cocinó en 30 minutos (incluido el tiempo que tardó en hervir el agua), mientras que la de baja temperatura se acercó a un hora — no es un tiempo terriblemente largo si está preparando otras cosas para la cena mientras se cocina gradualmente, pero no es ideal si tiene prisa.

Puede dividir la diferencia, elevando la temperatura de la caza furtiva a aproximadamente 170 ° F, que aún es más baja que el agua hirviendo / hirviendo a fuego lento, pero no tan baja como 150 ° F. Eso reduce algunos minutos valiosos, sin dejar de producir un trozo de carne más tierno que el de hervir a fuego lento.

Te recomiendo que lo pruebes. Después de todo, te queda mucho pollo para comer este año, por lo que es mejor que trabajes en algo diferente. Y no lo olvides: terminas con un sabroso caldo como subproducto de la caza furtiva, lo que significa aún más variedad para tu menú de cena.


El condimento y los ingredientes para hacer pollo escalfado pueden variar según su uso. Normalmente utilizo cebolla, ajo y jengibre. También puede utilizar los siguientes condimentos e ingredientes:

  • hojas de laurel
  • Comino
  • Grano de pimienta
  • Mezcla de especias italianas
  • Mezcla de especias griegas
  • Orégano seco y limón

No sea tímido con las especias y agregue una cucharada de cada una al escalfar la pechuga de pollo. Asegúrese de que las especias estén frescas y no hayan estado guardadas en el gabinete durante mucho tiempo, ya que tienden a perder su aroma y sabor después de un tiempo.


1. Coloque el pollo en una olla que le permita sumergirlo completamente en el líquido; lo mejor es una olla alta y delgada con una capacidad de alrededor de 5 litros. Con una jarra medidora, agregue agua a la olla y anote la cantidad de líquido que se necesitará para cubrir completamente el pollo. Use ese volumen para ajustar la receta del líquido para escalfar. Esta receta es para un volumen de 2 litros de líquido de caza furtiva. Coloque el jengibre, la cebolla, el azúcar, las salsas de soja, el anís estrellado, el vino, la sal y el agua en la olla y cocine a fuego lento. Cocine a fuego lento, tapado, durante 15 minutos.

2. Mientras hierve a fuego lento el líquido para escalfar, frote todo el pollo con sal, quitando la piel como papel, ya que evitará que el color de la salsa penetre en la piel. Coloque suavemente el pollo en la olla (un gancho o lazo de cuerda debajo del ala del pollo ayudará con esto) y reduzca el fuego a muy, muy bajo. El líquido debe estar humeante, sin burbujas que asciendan a la superficie. Cocine durante 45 minutos y luego retírelo del líquido de caza furtiva para que descanse durante 10 minutos. Cortar el pollo en rodajas y servir con un poco del líquido de escalfado y un poco de ramitas de cilantro.

Propina: Conserve su líquido de caza furtiva para volver a usarlo. Después de cocinar con él, déjelo hervir y luego congélelo. Cuando desee reutilizarlo, simplemente descongélelo y agregue un poco más de sal, azúcar y salsa de soja.

Encuentre más recetas de Adam Liaw en el Recetas favoritas de buena comida libro de cocina.


Orígenes de la receta

Se me ocurrió la idea de este plato cuando pensaba en mi salsa para mojar favorita para el pollo escalfado, o bai qie ji (白切鸡) .

Los cantoneses sirven tradicionalmente pollo escalfado con una salsa de jengibre, cebolletas, aceite y sal. La verdad es que, como shanghainés, nunca me metí en eso. Me gusta como base de salsa, pero siempre le agrego salsa de soja ligera (los shanghaineses ponen salsa de soja en todo, como le gusta decir a Bill). La combinación es perfecta para mi paladar, e incluso a Sarah y Kaitlin les encanta, lo cual tiene sentido, ¡ya que son mitad shanghaineses!

La salsa resultante para este pollo escalfado es en realidad muy similar a una mezcla tradicional de salsa de soja dulce de cebolleta y jengibre que generalmente se sirve sobre pescado al vapor cantonés (vea nuestra receta de pescado entero al vapor aquí), así que me gusta pensar que también agrada al paladar cantonés.

Cuando Sarah era pequeña, no era una gran fanática del pescado, pero le ENCANTÓ la salsa con la que venía. Le poníamos la salsa dulce de jengibre sobre el arroz y ella era una niña feliz. ¡Ojalá se me hubiera ocurrido este plato hecho con pollo en ese entonces, ya que ella lo habría engullido!


9 cuartos de galón de agua
3 libras de pollo entero

Llene una tetera de 12 cuartos de galón o un horno holandés 3/4 de su capacidad con agua y déjela hervir a fuego alto.

Coloca el pollo en el agua hirviendo. Cuando el agua deje de hervir, retire con cuidado el pollo con cucharas de madera (para no rasgar la piel) y déjelo a un lado.

Tapa la olla y deja que el agua vuelva a hervir. Regrese el pollo a la olla. Apaga el fuego pero deja la olla en el fuego. Tape la olla y deje reposar el pollo en el agua caliente durante 1 hora.

Saca el pollo de la olla. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, deshuese el pollo. Use la carne de pollo en cualquier receta que requiera pollo cocido.

El agua de cocción se puede reducir y filtrar y utilizar como líquido de cocción (como para el arroz).

Fuente de la receta: Jeff Smith, & quot The Frugal Gourmet Cooks Three Ancient Cuisine & quot


Preparación

Para la salmuera:

En un tazón grande, bata el suero de leche y la sal hasta que la sal se disuelva. Vierta esto en una bolsa grande con cierre y agregue el pollo, el ajo y el tomillo. Exprima tanto aire como sea posible. Refrigere (en un bol o en un plato, por si gotea) durante 8-24 horas.

Vierta todo el contenido de la bolsa en una olla lo suficientemente grande como para que quepa el pollo, pero lo suficientemente estrecha para asegurarse de que el líquido de la bolsa cubra la mayor parte del pollo. Cubre la olla con agua para cubrir el pollo, si es necesario. Suba el fuego a bajo y poche hasta que esté bien cocido, unos 25-30 minutos. Retirar a un plato y secar, permitiendo que el pollo se enfríe lo suficiente como para manipularlo.

Para el pollo:

Prepara dos tazones. En uno, bata los huevos y la salsa picante con un chorrito de agua. En el segundo bol, mezcle la harina, la maicena, el pimentón, la sal y la pimienta. Primero sumerja los trozos de pollo en la harina y elimine el exceso. Luego sumerja en el huevo batido y vuelva a la mezcla de harina, esta vez sin golpear la harina. Deje reposar el pollo en bandejas para hornear provistas de rejillas de alambre durante 10-15 minutos. La harina se verá un poco empapada en la piel.

Usando una freidora o una sartén profunda con lados rectos, agregue suficiente aceite para freír sin derramar. Caliente el aceite a 370 ° F, para que descanse justo por debajo de esa temperatura cuando lo agregue a la olla. Sacuda suavemente el exceso de harina del pollo y agregue algunos trozos a la vez, friendo hasta que estén dorados (recuerde que el interior ya está cocido, ¡esto es solo para darle color y crocante!). Esto debería llevar unos 5 minutos por lote.


Preparando tus pechugas de pollo

Cómo hornear pechugas de pollo

Cocine el pollo en el horno usando la técnica alta y rápida:

  1. Precalentar el horno a 220 ° C y forrar una bandeja de horno con papel de horno.
  2. Acaricie la pechuga de pollo con una toalla de papel y cepille con un poco de aceite, enrolle en un masaje seco o simplemente sazone con sal y pimienta. Coloque en una bandeja para hornear forrada en una sola capa
  3. Cocine por 15 minutos para un filete de pechuga mediana, ajuste el tiempo de 2 a 3 minutos para pechugas más pequeñas o más grandes.
  4. Coloque un termómetro para carne en el centro del pollo. Cuando alcance los 60-63 ° C retire el pollo y déjelo reposar durante 3-5 minutos. La temperatura interna aumentará a 65-70 ° C
  5. Si no dispone de termómetro, una vez que la superficie esté dorada y caramelizada retire el pollo del horno y déjelo reposar durante 3-5 minutos. El calor residual seguirá cocinando el pollo sin que se seque. Después de reposar, sirva inmediatamente.

Cómo freír pechugas de pollo

  1. Comience machacando la pechuga de pollo hasta que tenga un grosor uniforme, alrededor de 1,5-2 cm. Para aplanar la pechuga de pollo, colóquela entre dos trozos de film transparente y golpéela suavemente con un mazo, un rodillo o una cacerola pesada, comenzando desde el centro hacia afuera.
  2. Sazone el pollo con sal y pimienta o condimente.
  3. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente o sartén de hierro fundido a fuego medio-alto.
  4. Coloque el pollo en la sartén y NO lo mueva durante cuatro minutos. Los bordes de la pechuga de pollo se volverán opacos. No mover el pollo es fundamental para producir una buena corteza dorada.
  5. Dar la vuelta al pollo y cocinar tres minutos más. Cuando esté recién cocido, el pollo saltará hacia atrás cuando se presione suavemente.
  6. Coloque el pollo en un plato y déjelo reposar durante tres a cinco minutos para completar la cocción, luego sirva inmediatamente.

Cómo escalfar pechugas de pollo

  1. Elija una sartén lo suficientemente grande para contener las pechugas de pollo en una sola capa.
  2. Agregue aromáticos como rodajas de limón, hierbas frescas, granos de pimienta y ajo.
  3. Agregue el pollo a la sartén y cúbralo con agua fría. Asegúrese de que la pechuga de pollo esté completamente sumergida
  4. Llevar a fuego lento a fuego medio-alto. Una vez que hierva a fuego lento, baje inmediatamente el fuego a medio-bajo y cocine por 10 minutos. No debe hervir ni burbujear, ya que esto endurecerá la carne.

¡Estas son las formas más sencillas de cocinar deliciosas pechugas de pollo! Para obtener recetas de pechuga de pollo más complejas, vea los videos y sugerencias a continuación.

Freír las pechugas de pollo es una excelente manera de obtener una capa crujiente con un interior jugoso y tierno a medida que el pollo se cuece al vapor dentro de la corteza de pan rallado con queso.

Cocina tus pechugas de pollo con verduras y salsa como en esta receta de nachos con un delicioso toque.