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Los cortes de carne que más y menos engordan

Los cortes de carne que más y menos engordan

Como nos han dicho una y otra vez, "la grasa es sabor". En ninguna parte esto es más aplicable que en los filetes, donde la proporción de grasa a carne puede significar la diferencia entre un filete duro y masticable y uno tierno y delicioso. Hemos clasificado 11 bistecs diferentes según el contenido de grasa, comenzando con los más magros y terminando con los más grasos.

Los cortes de carne que más y menos engordan (presentación de diapositivas)

En un bistec, la grasa aparece en dos lugares. El primero es la grasa extramuscular, o recorte de grasa, que se puede encontrar en la parte exterior del músculo y se recorta fácilmente. Por lo general, tampoco se come, ya que básicamente es cartílago. La grasa intramuscular, por otro lado, es una historia completamente diferente. Comúnmente conocido como "marmoleado", es la grasa que se abre paso a través del bistec, derritiéndose mientras se cocina y haciendo que el bistec esté tierno, jugoso y decadente.

Los diferentes filetes tienen muchos usos diferentes, que dependen en gran medida del contenido de grasa intramuscular. Una buena tira de Nueva York tiene un excelente veteado y es mejor cuando simplemente se fríe en una sartén o se asa a la parrilla. Chuck steak, por otro lado, casi no tiene veteado y resultará en un trozo de carne duro si simplemente se asa a la parrilla, por lo que es mejor cuando se cocina a fuego lento y se deja que se deshaga, lo que puede llevar un par de horas.

También es bueno saber el contenido de grasa de los bistecs cuando estás en un restaurante de carnes. Si no eres fanático de la carne grasa, por ejemplo, probablemente no deberías pedir un rib-eye, que te dejará cortando trozos de carne sin grasa. Un filet mignon, por otro lado, aunque no está libre de grasa, generalmente es completamente comestible sin cartílago visible.

La carne de Kobe (y su primo, Wagyu), ha estado de moda últimamente, y la razón principal detrás de eso es el veteado. Para producir estas variedades de carne, a las vacas se les concede una vida de lujo y, a medida que engordan, más y más grasa llega a los músculos. Por lo tanto, si alguna vez busca un bistec de Kobe o Wagyu, puede esperar que los resultados sean súper veteados. Estos bistecs nunca deben cocinarse más que a medio cocer, y son tan tiernos que se derretirán en la boca.

Pero para los propósitos de hoy, estamos hablando de los filetes de todos los días que encontrará en el mostrador de la carnicería o en su restaurante de carnes favorito. Siga leyendo para saber qué filetes tienen más grasa y qué filetes tienen menos. Los datos nutricionales son de Recuento de calorías, y se basan en un corte de seis onzas.


Los mejores cortes de carne que necesita saber

Fuera de los placeres de esta vida, no hay muchas cosas que puedan triunfar sobre un bistec perfectamente cocinado. Un trozo de carne deliciosamente jugoso, sazonado a la perfección y asado a la parrilla a la perfección es el sueño de cualquier amante de la comida hecho realidad. ¡Incluso la idea de una comida así, acompañada de una sabrosa copa de vino, nos hace la boca agua como si se hubiera abierto un grifo!

Los filetes son el alimento ideal para cada ocasión. Ya sea que esté celebrando una promoción, en una cita con su pareja o simplemente descansando y relajándose en casa por su cuenta, nunca se equivocará con un bistec. Eso es, por supuesto, siempre que sepa cómo hacer el mejor corte de carne y, por supuesto, obtener los sabores correctos.

¿Cómo conseguir el bistec más celestial cada vez?

Una forma de hacerlo sería simplemente pedir una comida en su restaurante favorito. Algo que has probado antes y que has amado inmensamente. Pero jugar a lo seguro quita toda la diversión del proceso. Y es por eso que prefiero cocinar mis bistecs yo mismo, según mis propias preferencias y experimentando con diferentes técnicas y recetas.

Entonces, cuando lo está armando todo desde cero, ¿qué se necesita para obtener esa deliciosa y tentadora cena de bistec?

Por supuesto, una buena receta es fundamental para preparar una comida deliciosa y deliciosa. Lo que ponga en su comida y cómo condimente su carne marcará una gran diferencia en cuanto al sabor del producto final. La técnica de cocción también es increíblemente importante: incluso la misma receta puede brindarle resultados muy variables según el uso de una sartén para asar normal sobre la estufa o un horno asador profesional. Pero recuerde una cosa, el secreto que puede cambiar totalmente el juego es el corte de su bistec.

Entonces, sin más preámbulos, aprendamos sobre el mejor corte de carne que puede llevar su comida al siguiente nivel.

¿Por qué es tan importante elegir el corte de carne correcto?

Debes haber escuchado que los mejores ingredientes hacen la mejor comida. Este dicho encaja perfectamente a la hora de cocinar un bife. No puede esperar una comida al estilo de Gordon Ramsey usando un trozo de carne rancia que recogió del estante de la venta. Si desea un bistec delicioso, delicioso y jugoso que haría que el chef de cualquier restaurante con estrella Michelin se pusiera verde de envidia, debe comenzar con los ingredientes de calidad adecuados.

Al mismo tiempo que se garantiza la calidad, hay un punto importante a tener en cuenta. Aunque la mayoría de los cortes de carne finos son más caros, no todos los filetes costosos lo dejarán satisfecho. . Hay muchos cortes de carne que son económicos pero que serán una excelente comida. Del mismo modo, muchos cortes de carne costosos no tienen tanto sabor como sus contrapartes más baratas y no garantizan una cena deliciosa. Es por eso que debe mirar más allá del precio al elegir los mejores cortes de carne.

Además de esto, el tiempo de cocción, la técnica e incluso la receta correcta dependen en gran medida del corte de carne con el que elija trabajar. Algunos cortes se ablandan muy rápido, mientras que otros tardan bastante en cocinarse. Un buen chef sabe que su bistec se corta al revés para poder hacer las modificaciones correctas en la receta y la técnica que se requieren para cocinar una tormenta perfecta.

¿Cuáles son los mejores cortes de carne, en todos los ámbitos?

Entonces, ¿qué cortes de carne son las mejores comidas? Veamos algunas de las opciones más populares entre los chefs y amantes de la comida de todo el mundo.

El bife de costilla

El bife de costilla es uno de los cortes de carne más buscados en todo el mundo. Como sugiere el nombre, este trozo de carne proviene de la zona de las costillas de la vaca. Está disponible en ambos: una rebanada deshuesada y una versión con hueso, y puede elegir entre las dos según sus preferencias.

Combinando ternura lujosa y una explosión de sabor en uno, es una de las opciones más populares entre los amantes del bistec. Es fácil de cocinar, es menos probable que se seque y es una excelente cena cualquier noche de la semana.

El bife de lomo de Nueva York

A continuación en nuestra lista, tenemos el famoso bife de lomo de Nueva York. También conocido como lomo de lomo o filete de lomo superior, el filete de lomo de Nueva York se corta de la parte superior del lomo corto justo detrás de las costillas. En términos de popularidad, compite con el corte de costilla y está lleno de sabor intenso.

Sin embargo, este sabor intenso tiene un precio: la tira de Nueva York no es tan tierna como la costilla. Sin embargo, esto se puede resolver fácilmente con unos pocos golpes del ablandador de carne Checkered Chef.

Este mazo de peso perfectamente equilibrado aplana la carne y rompe el tejido fibroso que contiene para facilitar el proceso de cocción. Sin usar un ablandador, es muy probable que seque su bife de lomo de Nueva York mientras intenta cocinarlo por completo.

El bife de lomo

El bife de lomo es uno de los bife más deseados gracias a su ternura. Esto se debe a que se obtiene de un músculo de la vaca que no soporta peso y, por lo tanto, contiene muy poco tejido conectivo.

El filete de lomo cortado es lo que hace el filet mignon. Aunque este corte es super tierno, es uno de los complicados a la hora de cocinar. No es tan sabroso como los cortes discutidos anteriormente, por lo que la receta debe tener bastante chispa para que sea impresionante. Cocinar en exceso este corte de carne también es común, especialmente si eres un aficionado, lo que puede hacer que quede bastante seco y poco apetitoso.

El bistec porterhouse

El porterhouse te ofrece literalmente lo mejor de ambos mundos. Este corte de bistec deliciosamente jugoso tiene tanto el bife de lomo como el bife de lomo de Nueva York. Le da la libertad de disfrutar de dos cortes de carne en una cena si alguna vez no puede decidir entre los dos.

Es comprensible que este corte de carne único tenga un precio elevado. Después de todo, ¿cuántos de estos puedes obtener de una vaca? Este corte de carne es el favorito de los amantes de la carne, que quieren todos los sabores que puedan tener.

El chuletón

Otro corte de carne similar es el chuletón. Al igual que la porterhouse, una parte de este filete está compuesta por el lomo y la otra parte por el lomo corto de una vaca. La única diferencia entre estos dos cortes de carne es que el chuletón se aleja más de la grupa y tiene poco o ningún trozo de chuletón.

El bistec de falda

El filete de falda es un corte de carne realmente magnífico si sabe cómo cocinarlo correctamente. Proviene de debajo de las costillas de la vaca, del músculo diafragma. Este corte de carne deshuesado súper asequible es apto para satisfacer todos sus antojos de carne cuando tiene un presupuesto limitado.

El filete de falda está atravesado por completo con tejido conectivo denso, lo que hace que la textura sea bastante masticable. Por esta razón, es importante que tenga un buen juego de cuchillos para carne y una tabla de cortar de calidad para cortar la pieza antes de cocinar. Si está buscando estos utensilios, le recomendaría el juego de 8 cuchillos para carne Home Hero y la tabla de cortar de bambú orgánico extra grande con ranura para jugo para el trabajo.

El mejor bistec de solomillo

Si no está interesado en derrochar su bistec pero aún quiere algo sabroso, el corte de solomillo superior es una buena opción. Se toma de la rabadilla, entre el lomo corto y redondo, y directamente debajo del lomo. Aunque no es tan tierno como el lomo, aún así, es lo suficientemente suculento como para tener un sabor delicioso después de una buena parrilla.

Este corte de carne es uno de los menos elegantes y requiere un poco de práctica para cocinarlo correctamente. Sin embargo, una vez que haya definido la técnica, se convierte en uno de los cortes de carne más deliciosos a una fracción del precio de un corte de carne fino.

El bistec de falda

A continuación, tenemos el filete de flanco que proviene de los músculos abdominales o de la parte inferior del vientre de la vaca. Aunque es difícil de preparar, este corte está lleno de potencial y es extremadamente sabroso.

Dado que los músculos abdominales tienen una gran cantidad de tejido conectivo, el filete de flanco tiende a ser bastante masticable. Es mejor asarlo a la parrilla a fuego alto durante un rato para asegurarse de que no se cocine demasiado y se seque. Al comer, recuerde cortar el cuchillo de carne contra la fibra para que la textura sea menos gomosa y más suculenta.

El bistec chuck eye

Por último, pero definitivamente no menos importante, concluiremos nuestra discusión sobre los mejores cortes de carne con el chuck eye steak. También llamado el "chuletón del pobre", el bistec chuck eye compite con el sabor del chuletón a una fracción del precio. Si está organizando una cena económica para uno, el chuck eye steak es una excelente opción para elegir.

El ojo del chuck se corta del hombro superior de la vaca, justo encima de la región del chuckye. Este corte de bistec se sustituye por el chuletón más caro en casi todas las recetas, y aún así resulta delicioso.

Las muchas formas de prepararte el bistec perfecto y jugoso

Una vez que haya adquirido el mejor corte de carne, es hora de empezar a cocinar. Como mencioné anteriormente, hay varias formas de hacerlo, y cada una dará como resultado una experiencia gastronómica única. Aquí, discutiremos algunas de las técnicas más populares para prepararse el bistec perfecto y jugoso.

Conviértete en un profesional con una parrilla para carne al aire libre

Si anhela la experiencia de un asador de cinco estrellas, la mejor manera es convertirse en profesional con una parrilla de carne al aire libre. Tener uno de estos chicos malos realmente puede cambiar las reglas del juego para tus fiestas de barbacoa en el patio trasero. Además de eso, a menudo están hechos para ser portátiles y son más fáciles de almacenar. ¡Esto le permite llevarlos de su patio trasero a la casa de un amigo, a un campamento cuando lo desee!

Si bien las parrillas en llamas abiertas son la opción más convencional, también puede optar por los modernos hornos de parrilla profesionales para facilitar la tarea. Una de esas fantásticas parrillas para carne es la parrilla para carne infrarroja con propano de cocción rápida GASPRO 1500 ℉.

Este sistema de cocción por infrarrojos alcanza un máximo de 1500 grados Fahrenheit para cocinar completamente su bistec en cuatro minutos, que batieron récords. Con sus 6 muescas para la parrilla, puede variar la proximidad de la carne a la fuente de calor infrarrojo para un mayor control del proceso de cocción. El panel frontal se puede cerrar para mantener la parrilla limpia y segura cuando no está en uso.

2. Ase a la parrilla en una sartén de hierro fundido: la forma tradicional infalible de cocinar un delicioso bistec en casa

Si no está buscando invertir en una parrilla de carne profesional adecuada, no se preocupe. Aún puede obtener resultados sorprendentes utilizando utensilios que ya están disponibles en su cocina, como una sartén de hierro fundido.

Siempre que tenga una buena sartén para asar, puede reproducir muy de cerca los resultados que habría obtenido si estuviera cocinando su bistec en una parrilla a fuego abierto. Para esto, siempre recomiendo la sartén para parrilla de hierro fundido pre-sazonada con mango auxiliar Lodge.

Esta sartén para asar lista para usar y sazonada de fundición se puede utilizar en varios escenarios diferentes. Puede usarlo para cocinar alimentos en la estufa, asar su bistec a fuego abierto o incluso meterlo en el horno para hornearlo rápidamente. Además del bistec perfecto y jugoso, esta sartén de hierro multipropósito con asa auxiliar te ayudará a seguir toneladas de recetas diferentes. Con los utensilios adecuados a su disposición, podrá liberar su verdadero potencial en la cocina.

3. Fríe al aire libre para una comida saludable y satisfactoria.

¡Sí! ¡Has leído bien! Realmente puede arrojar su bistec en una freidora para obtener un sabor único y delicioso.

Una cena de bistec puede ser bastante pesada para su metabolismo. Si consumir miles de calorías en aceite le hace perder el apetito, pruebe su freidora la próxima vez que desee un bistec. Freír el bistec al aire hará que una comida engordante y rica en calorías se convierta en una comida saludable y satisfactoria, y al mismo tiempo, sin comprometer la delicia de todo.

Cuando quiero carne rápida y frita, me gusta usar la COSORI Air Fryer Max XL. Esta premiada freidora de aire tiene 13 funciones de cocción de un toque y una rápida circulación de aire de 360 ​​° que brindan resultados crujientes con menos aceite. Con cestas cuadradas de 5.8 cuartos de galón, puede colocar fácilmente un pollo entero de 5 libras en la freidora sin sudar. Las cestas libres de BPA y PFOA son antiadherentes, extraíbles y aptas para lavavajillas, por lo que se le garantiza comodidad y facilidad de uso junto con la mejor salud.

4. Disfrute del bistec sobre la marcha con una olla de precisión portátil

Cuando eres un amante de la carne, es difícil alejarte del bistec durante más de una semana. Entonces, cuando esté viajando y explorando las partes del mundo donde los filetes excelentes no están tan fácilmente disponibles, el antojo puede volverlo loco. Para estas ocasiones y más, te recomiendo que inviertas también en una olla de precisión portátil.

Mi elección número uno entre todas las cocinas de precisión disponibles en la actualidad es la cocina de precisión Sous Vide AN500-US00 Culinary de Anova. Estas cocinas me ayudan a preparar mis comidas favoritas sobre la marcha, sin tener que preocuparme por tener una cocina adecuada. Es especialmente de gran utilidad cuando voy de excursión, acampando o haciendo mochileros.

Con la olla de cocción de precisión Anova Culinary AN500-US00 Vide, puedo cocinar mi bistec a la perfección cada vez. Debido a que se conecta a su teléfono inteligente y le permite monitorear el proceso de cocción, puede obtener fácilmente los resultados que busca, sin riesgo de que se cocinen mal o se quemen los alimentos. ¿Y la mejor parte? ¡No tengo que limitar mis cenas a bistec! Este dispositivo suave se puede colocar en una olla de cualquier tamaño para cocinar cualquier cosa.


10 solomillo

Empecemos con el creme de la creme de cortes de carne. El solomillo se encuentra en ese maravilloso lugar entre el lomo corto, el solomillo y el redondo. Elija un corte que tenga una canica de grasa en el medio para darle más sabor. Este corte magro de carne de res se puede cocinar demasiado fácilmente, por lo que debe hacer todo lo posible para evitarlo. La mejor forma de cocinar un lomo es envuelto en tocino y a la parrilla. Si el tocino no es lo tuyo, también puedes asar un lomo entero y cortarlo en medallones. Si está buscando un bistec extra tierno, caliéntelo a fuego lento durante 2-3 horas, luego termínelo en la parrilla o en una sartén de hierro fundido para obtener ese hermoso dorado.


Tipos de jamón

Los jamones son cortes de cerdo que provienen de la pata trasera. A continuación se muestran los diferentes cortes del jamón.

Incluye los cortes de la caña y el trasero de la pierna. El jamón entero puede pesar de 10 a 20 libras.

El corte superior de la pata trasera del cerdo. El extremo de la cola es más carnoso pero contiene más grasa que el extremo de la pierna de todo el jamón y es más difícil de cortar porque contiene la cadera y el hueso pélvico. Si el corte se encuentra etiquetado como "mitad a tope", no se le ha quitado la rebanada de jamón central. Si se ha cortado la rebanada central, el corte se etiquetará como "porción a tope".

Corte inferior de la pata trasera del cerdo. El extremo del vástago contiene menos grasa, no es tan carnoso como el extremo del trasero, pero contiene solo un hueso de la pierna, lo que facilita el tallado. Tiene un sabor ligeramente más dulce. Si el corte se encuentra etiquetado como "mitad pierna", no se le ha quitado la rebanada de jamón central. Si se ha cortado la rebanada del centro, el corte se etiquetará como "porción de vástago".

También conocido como filete de jamón cortado en el centro, este corte tiene aproximadamente de ½ a 1 pulgada de grosor y se corta desde el centro del jamón donde se separan el extremo trasero y el extremo de la pierna. Está disponible curado y ahumado. La loncha de jamón del centro es el mejor corte del jamón.

Los jamones están disponibles frescos o curados y, a veces, ahumados. Existen muchas variedades diferentes de jamón, que se diferencian según los métodos utilizados en su curación y elaboración. El proceso de curación se utiliza para conservar, desarrollar un color más profundo e intensificar el sabor del jamón. Los jamones son cortes más grandes que se utilizan para servir a varias personas. Un jamón entero puede pesar 10 libras. a 20 libras. o más, pero generalmente se venden por la mitad. Son bastante bajos en grasa pero altos en sodio y están disponibles con hueso, semi deshuesados ​​o deshuesados. Hay tres tipos básicos de jamón. Los tipos se explican a continuación.

Los jamones frescos son cortes de la pata trasera que no están curados ni ahumados. Son de color rosa grisáceo cuando están crudos y cuando se cocinan son de color blanco grisáceo. Los jamones frescos se cocinan utilizando los mismos métodos utilizados para otros cortes de cerdo frescos y tienen un sabor similar al asado de cerdo.

A veces denominados jamones campestres, son cortes de la pata trasera de un cerdo que han sido curados sin la inyección de agua. Un compuesto de curado que consiste en sal y otros ingredientes, que pueden incluir azúcar, nitrato de sodio, nitratos, fosfatos y otros condimentos, se frota sobre la superficie del jamón. Luego, el jamón se cuelga para que se seque, lo que permite que envejezca desde unas pocas semanas hasta más de un año, dependiendo de la variedad de jamón. Generalmente, el proceso de envejecimiento es de aproximadamente seis meses. Durante este tiempo, el compuesto de curado penetra por todo el jamón, extrayendo la humedad y preservando así el jamón. El peso del jamón se reduce entre un 18 y un 25 por ciento. La pérdida de humedad produce un sabor más intenso y profundiza el color del jamón. Los jamones curados en seco también se pueden ahumar. El jamón curado en seco es más salado y seco que el típico jamón que se encuentra en las tiendas de alimentación habituales.


Debido al largo tiempo de curado, los jamones campestres a menudo forman una capa de moho en el exterior. Este moho no es dañino, sino más bien una indicación de un envejecimiento adecuado. El moho se puede quitar fácilmente. El jamón envejecido con frecuencia también desarrollará manchas blancas en la carne. Las motas no afectan la calidad de la carne.

Debido a la salinidad de los jamones campestres, generalmente se remojan antes de cocinarlos para ayudar a reducir el contenido de sal. Los jamones de campo curados en seco se pueden encontrar en un mercado cerca de la zona en la que se producen, pero por lo general deben solicitarse de forma especial. También hay jamones curados en seco disponibles que no son jamones de campo, como el jamón prosciutto, que es un jamón curado en seco ligeramente salado que se seca al aire durante muchos meses y se sirve crudo.

También conocidos como jamones de la ciudad, son cortes de la pata trasera de un cerdo que se han curado remojando o inyectando agua y salmuera los ingredientes. La solución de curado consta de agua e ingredientes de salmuera, como sal, azúcar, nitrito de sodio, nitrato de sodio, miel, especias, condimentos y aromatizantes artificiales. El jamón también puede cocinarse o ahumarse durante este proceso. Los jamones de ciudad curados en húmedo se producen en masa y generalmente están listos para el mercado en uno a siete días. Su sabor es menos intenso que el de un jamón curado. El jamón de la ciudad es el tipo de jamón que se encuentra habitualmente en una tienda de alimentación típica. Es popular por su color rosado, humedad y sabor dulce.

El proceso de ahumado de los jamones se lleva a cabo una vez curados. No todos los jamones se ahuman, pero muchos se ahuman para agregar color y sabor a la carne. Después de curar, los jamones se cuelgan en casas de ahumado donde se exponen al humo y la temperatura de los fuegos de leña ardiendo. El roble rojo y el nogal son dos de las maderas duras más populares, pero también se utilizan otras, como la manzana, la nuez y el arce, cada una con su propio sabor único. El sabor ahumado en realidad no penetra a través de la carne, pero imparte un aroma. Algunos procesadores agregan saborizante de humo agregando humo líquido a la solución de curado.

El ahumado también ayuda en el proceso de curado al secar la carne a medida que exuda humedad y, debido a que el humo es tóxico para los patógenos, esteriliza la superficie de la carne. Se deben mantener temperaturas adecuadas durante el proceso de ahumado para producir el producto deseado. Algunos jamones se ahuman a una temperatura más alta para producir un jamón cocido. Este proceso se llama "ahumado en caliente" y eleva la temperatura de la carne de 135 ° a 140 ° F. El ahumado en caliente se usa generalmente como una alternativa a hervir u hornear un jamón curado en húmedo. Un proceso llamado "ahumado en frío" se utiliza generalmente en jamones curados en seco. El ahumado en frío se logra a una temperatura que varía de 70 ° a 110 ° F. Ayuda en el proceso de secado e imparte aroma a la carne, pero en realidad no cocina el jamón.

La cantidad de agua contenida en un jamón afectará su sabor, textura y precio. La mayoría de los jamones se incluirán en una de las 4 categorías que se muestran a continuación.

jamón

Un jamón etiquetado como "Jamón" debe contener al menos un 20,5% de proteína en la zona magra y no debe tener agua añadida. Este tipo de jamón se cura en seco, sin adición de agua. Por lo general, se venden en tiendas especializadas o deben solicitarse de manera especial. Tienen un sabor intenso y son muy saladas. El jamón se corta muy fino cuando se sirve.

Jamón con Jugos Naturales

Un jamón etiquetado como "Jamón con jugos naturales" contiene al menos 18,5% de proteína y se le ha agregado una pequeña cantidad de agua cuando está curado. Su peso curado no puede ser más de un 8% mayor que su peso sin curar. Este jamón es más húmedo y tiene una textura más suave, por lo que es una opción popular para una cena especial.

Jamón - Agua Añadida

Un jamón etiquetado como "Jamón - Agua agregada" contiene al menos un 17% de proteína y no tiene más de un 10% de solución agregada. Su peso curado no puede ser más de un 8% mayor que su peso sin curar. El contenido de agua añadido hace que este jamón sea más versátil. Se usa comúnmente para filetes y lonchas.

Productos de jamón y agua

Un producto de jamón que tiene menos del 17% de proteína y puede contener cualquier cantidad de agua. El contenido de agua debe indicarse claramente en la etiqueta como un "% de ingredientes añadidos". Este tipo de jamón es ideal para cortar en lonchas finas y afeitarse. Se encuentra comúnmente en la charcutería para sándwiches de carne.

Cuanto más agua contenga el jamón, menor será el precio. Pero también reduce su valor nutricional y hace que la carne sea más perecedera.

El jamón está disponible en diferentes formas, como con hueso, semi deshuesado y deshuesado.

Jamón con hueso: este tipo de jamón puede ser una porción de pierna o pierna o puede ser una pierna entera o media que tiene la cadera, el muslo y / o el hueso de la pierna como parte del jamón. Los jamones con hueso son más atractivos y sabrosos.

Jamón semi deshuesado (parcialmente deshuesado): un jamón del corte primario de la pierna al que solo le queda el hueso de la pierna. Se ha eliminado el hueso de la cadera o de la caña, lo que facilita el tallado. El hueso restante de la pierna ayuda a que el jamón sea más sabroso.

Jamón deshuesado: corte redondo, oblongo o rectangular al que se le han quitado la cadera, el muslo y la caña. También se le ha eliminado la mayor parte de la grasa. Los jamones deshuesados ​​son más fáciles de cortar porque no hay hueso para tallar, pero sin los huesos, el jamón carecerá del sabor que se encuentra en un jamón con hueso. La textura también se ve afectada por los métodos de procesamiento utilizados para quitar la carne de los huesos. También hay jamones deshuesados ​​producidos a partir de pequeños trozos y jamones reformados (de forma ovalada), que están destinados a ser cortados y utilizados para sándwiches.

Jamón completamente cocido: un jamón que se ha calentado completamente durante una parte del procesamiento a una temperatura superior a 147 ° F, por lo que está listo para comer sin más cocción. Estos jamones se encuentran etiquetados como "completamente cocidos", "listos para comer" o "calentar y servir". Se pueden comer directamente del paquete o se pueden calentar a una temperatura interna de 140 ° F para proporcionar un sabor más rico.

Jamón parcialmente cocido: un jamón que se ha calentado durante alguna parte del procesamiento a una temperatura interna que excede los 137 ° F pero menos de 148 ° F.La mayoría de los jamones procesados ​​comercialmente se calientan a una temperatura de 140 ° F.Temperaturas que alcanzan los 137 ° F matará al parásito Trichinella spiralis. Un jamón parcialmente cocido aún requiere cocción adicional antes de comerlo. Debe calentarse a una temperatura interna de 160 ° F.

Jamón crudo: un jamón que no alcanzó una temperatura interna superior a 137 ° F durante el procesamiento. Los jamones crudos son generalmente jamones curados en seco, aunque los jamones curados en seco también están disponibles completamente cocidos. Un jamón crudo requiere más tiempo de preparación y de cocción que un jamón cocido parcial o totalmente.

Jamón hervido: un jamón que ha sido deshuesado, curado y completamente cocido mediante un proceso que incluye hervir el jamón en agua. Está listo para servir en lonchas de jamón o en piezas de jamón.


Hamburguesas

Las hamburguesas son la comida más popular a la parrilla y por una muy buena razón: casi todos las disfrutan. Ya sea que tenga la hamburguesa estándar o le guste agregar una sorpresa cursi, la mayoría de los invitados están emocionados de disfrutar de una buena y jugosa hamburguesa. Tampoco está de más que no quiebren el banco.

Hoy en día, la gente parece estar ideando cientos de formas de hacer una mejor hamburguesa. Sin embargo, de cualquier forma que la corte, es mejor preparar su hamburguesa con carne molida fresca, manipularla lo menos posible y evitar que las hamburguesas se formen demasiado gruesas. Puede parecer una buena idea crear hamburguesas gruesas, pero también requieren un tiempo de cocción más largo, lo que significa que al final una hamburguesa más seca. Además, puede estirar aún más la carne molida haciendo una hamburguesa que sea lo suficientemente pequeña como para que quepa en el bollo, en lugar de una que sea impresionante a la vista.


POR EL LIBRO Aprovechar al máximo lo mínimo

A los neoyorquinos les gusta presumir de que puedes conseguir absolutamente cualquier ingrediente en la ciudad. Creo que probablemente esto sea cierto. He rastreado hojas frescas de curry, una fruta tropical llamada genep y bayas de trigo blando casi sin esfuerzo. Lo que no le dicen es que estos ingredientes nunca están todos en un solo lugar. En un año, ni una sola vez he podido comprar todo para una sesión de prueba de recetas en una tienda. En cambio, corro por toda la ciudad y por lo general estoy agotado incluso antes de comenzar a cocinar.

Rozanne Gold, que vive en la ciudad de Nueva York, respondió a este tedioso aspecto de la cocina con su primer libro, & # x27 & # x27Recipes 1-2-3 & # x27 & # x27 (Viking, 1996), en el que ninguna receta tenía más de tres ingredientes, sin incluir sal y pimienta. Con menos ingredientes, comprar se vuelve menos doloroso y los tiempos y las técnicas de cocción tienden a ser más simples.

El segundo libro de Ms. Gold & # x27s, & # x27 & # x27 Recetas 1-2-3 Menu Cookbook & # x27 & # x27 (Little, Brown, $ 25), sigue el mismo conjunto de reglas, pero esta vez las recetas se agrupan en menús para la mañana. , mediodía y noche. Organizado de esta manera, un menú de cuatro platos, por ejemplo, tiene un máximo de 12 ingredientes. Lo cual no es malo si se considera cuántos tienes que cazar para tu salsa promedio.

Ella es una cocinera inteligente. Ella no permite que una receta de ciruelas pasas escalfadas con yogur de cardamomo descanse como está. Te pide que reduzcas el líquido de escalfado de ciruelas pasas para hacer una salsa intensa. Y ella no toma atajos. En la misma receta te indica que coles el yogur, haciéndolo mucho más denso y cremoso y mejorando notablemente una receta sencilla.

Por supuesto, algunas recetas sufren inevitablemente como resultado de la regla de los tres ingredientes. Hice el menú llamado & # x27 & # x27 una cena de aromáticos, & # x27 & # x27 que incluía una ensalada de queso de cabra caliente y menta fresca, pierna de cordero Bombay con yogur y limón, cuscús al curry con grosellas y rodajas de naranjas refrigeradas con agua de rosas. y fechas. El cordero estaba delicioso, aunque mis invitados podrían haber vivido sin la salsa, que sabía bien pero se había cuajado. (Instrucciones más explícitas, por ejemplo, sobre no dejar que hierva, podrían haber ayudado a prevenir esto).

Pero el cuscús, que funcionó a la perfección y era extremadamente fragante, podría haber quedado mucho mejor con un poco de mantequilla. De hecho, lo fue: lo intenté en ambos sentidos.

Me hizo preguntarme si los platos que probé eran buenos o simplemente buenos para platos que contienen tres ingredientes. ¿Sería mejor ir a por todas en un plato y completar el menú con cosas como pan, ensalada y un plato de queso? Estoy desgarrado en este punto, pero no en otro: el enfoque de la Sra. Gold está tan bien ejecutado y muchos de los platos le impresionan el poder de los ingredientes sanos y de calidad que es mucho mejor que cualquier libro de cocina que promueva una cocción fácil. que he probado. AMANDA HESSER

Cinco platos de la noche de la semana

Emily Weinstein tiene sugerencias de menú para la semana. Hay miles de ideas sobre qué cocinar esperándote en New York Times Cooking.

    • Este pescado con coco y tomate horneado de Yewande Komolafe produce una hermosa y sedosa salsa de jengibre y coco.
    • Esta sabrosa receta de pollo y papas en sartén de Lidey Heuck es realmente agradable sin ser exigente.
    • Esta pasta Alfredo al horno vegetariana con brócoli rabe está inspirada en la pasta Alfredo, pero con vegetales verdes agregados.
    • Kay Chun agrega espárragos y guisantes a esta japchae de verduras de primavera en esta versión vegana del plato clásico.
    • Puede sustituir el pollo u otro tipo de pescado en esta ensalada veraniega de salmón a la parrilla de Melissa Clark.

    PIERNA DE CORDERO BOMBAY CON YOGURT Y LIMA

    Adaptado de & # x27 & # x27Recipes 1-2-3 Menu Cookbook & # x27 & # x27

    Tiempo: 25 minutos, más 6 a 8 horas & # x27 marinar

    1 pierna de cordero deshuesada de 2 libras, en mariposa

    1 taza de yogur natural bajo en grasa

    Pimienta negra recién molida, al gusto

    1. En un tazón grande no reactivo, combine el cordero y el yogur. Ralla la ralladura de 1 lima y exprime el jugo de 2 limas (tendrás aproximadamente 1/4 de taza). Agregue a un bol con pimienta negra recién molida y sal. Mezclar bien para que el cordero quede completamente cubierto con la marinada de yogur. Cubra y refrigere de 6 a 8 horas. Dar la vuelta una o dos veces durante el período de marinado.

    2. Precaliente el asador. Remove lamb from the marinade. Place lamb in a heavy baking pan. Place marinade in a small pot.

    3. Broil lamb on each side for 6 to 8 minutes. It should be 150 degrees on a meat thermometer for rare 160 degrees for medium-rare. Meanwhile, warm marinade over low heat, whisking constantly do not let boil. Remove lamb from oven. Let rest 5 minutes. Slice thinly, and serve with marinade (if curdled, pour through a fine strainer).


    Spend More on Food

    "You definitely do not want your guests to go hungry on the dance floor because your caterer didn&apost cook the steak properly or let the chicken get cold," says Kesner. Plus, she adds, this is one detail you can get creative with: "Are you and your partner obsessed with brunch? Find a caterer that offers brunch food. Do you guys eat steak on every special occasion? Find a caterer that grills a mean steak. Personalize this very important detail." Though Kesner says food is incredible important, she does think you can save when it comes to dessert. Wedding cakes are "so expensive," says Kesner. "And guess what? Some of the most expensive cakes don&apost even taste very good. I always advise couples to find a local baker who does really beautiful work, but also focuses on good old home baking. These cakes typically taste better and are much cheaper."


    Best cooking methods for a roast

    Tender and expensive cuts like these are usually browned quickly over high heat, then finished in a low-temperature oven to finish cooking.

    • Standing rib roast (11 to 17 pounds): Also known as prime rib, the standing rib is the most dramatic of all roasts with three to seven ribs sitting up tall. It's usually grilled or seared in a large skillet, then finished in a low-heat oven in a roasting panwith a sturdy rack.
    • Rolled rib roast: This cut is the same as a standing rib roast with ribs removed but rolled and tied with string. This is also called "trussing" a roast.
    • Rib eye: A rib eye is the eye of prime rib cut away from the bone with a protective layer of fat also known as the "fat cap".

    Tougher, less expensive cuts are best braised, meaning they're slowly cooked in liquid until the connective tissue breaks down and the meat is tender, usually in a Dutch oven.

    • Chuck roast: This is a flavorful but tough cut from the shoulder often ground for hamburger. It's a classic choice for pot roast.
    • Eye of round: Also known as a boneless rump roast, the eye of round is lean and tough. It's perfect for roasting low and slow and roast beef sandwiches.
    • Beef brisket: Brisket is a powerful example of the magic of braising. This tough cut from the cow's breast becomes meltingly tender when cooked low and slow in flavorful liquid.

    18 fizzy drinks ranked from worst to best – WARNING: The results may upset you

    Yes, they’re bad for you and full to the brim with sugars and other chemicals, but on a hot, clammy summer’s day, nothing hits the spot like a cold few gulps from your favourite carbonated beverage.

    But we all have different tastes where our favourite fizzy drink is concerned in fact even broaching this heavy debate in the Metro.co.uk office almost ended in all out warfare.

    Whether you’re in the Coke camp, the Tango tribe or you somehow like Dr Pepper (really?) your opinion is valid.

    Although not as valid as this official list which tells you once and for all which fizzy drink is the king of them all. No arguments.

    18. Dr Pepper

    What’s the worst that could happen? Well, apart from the sickly, medicine-like taste assaulting your palette, you mean? Nobody can describe what it tastes like and the reason for this is because it is an abomination of a soft drink.

    It can’t be described because there aren’t enough foul adjectives in the world.

    Pepsi, mate. You will never be Coca-Cola. You taste like syrup and will never measure up, so please stop trying.

    That time you ask for a Coke at the pub or restaurant and see a Pepsi pump scooshing out your drink is one of the most crushing imaginable.

    16. Cherry Coke

    Whoever decided that cherry cola was legitimately a thing needs a good shake. This combination does not work in any way or form – cherryade is bad enough, but ruining perfectly good Coca Cola by creating a hybrid of the flavours is nonsensical.

    How anyone can drink this without twisting their face up is beyond me.

    15. Fanta Fruit Twist

    This was an exciting concept at first – a new flavour of a popular soft drink is always cause for curiosity. But strip away the novelty and what even is this? Recipe guys – you had one job. To make a tasty tropical drink. You only succeeded in half of it.

    Tizer claims to be made from real fruit juice – but did anyone ever pinpoint exactly what fruits were in it? That argument will seem pretty ironic when you see what I’ve ranked as number one but I just don’t trust Tizer. It never took off in the popularity stakes in the same way as other drinks and there’s a good reason for that.

    13. Panda Pops

    Yes, they taste pretty vile. But the school disco nostalgia and ‘out there’ flavours makes up for it. I wouldn’t drink one now but I’d stare wistfully at a bottle and recall that awkward slow dance I was forced to do with a yucky girl.

    You know when you’ve been Tango’d – mostly because it leaves a strange and unpleasant aftertaste in your mouth.

    11. Shandy Bass

    For when you wanted to play grown up and pretend you were drinking beer, these were great. Without that feeling of rebellion and coming of age, it’s basically fizzy dishwater. But it still tastes better than Dr Pepper any day.

    10. Diet Coke

    It’s Coke but without the taste. It’s not as healthy for you as the ‘Diet’ tag might suggest either. A big, fat ‘meh’ for this one.

    This is what Fanta Fruit Twist was trying, and failing, to be. It’s a tasty enough drink in summer but I’ve yet to hear anyone declare: ‘hmmm, I could really do with a can of Lilt!’

    You only ever drink this abroad don’t you? A holiday to Benidorm just wouldn’t be the same without bottomless Orangina refills. It’s never really sunny enough to enjoy here but if it were, it would be everyone’s warm day drink of choice, surely.

    Because only one Sprite is right. Horrible when it’s warm but the best lemonade (and lime) ever when chilled.

    6. Fanta Icy Lemon

    A Fanta spin-off that actually worked – take note Fruit Twist. Refreshing and tangy, this is a winner. If only it wasn’t so difficult to find…

    The wine version of Shandy Bass – except this actually tastes nice. Only for special occasions though obvs, or when Asda has them on 2 for £2. What a day that was.

    It’s fruity, it’s fun and it’s purple. And it is the base ingredient of a Cheeky Vimto cocktail. ¿Qué no se podría amar?

    Purely because it is the ultimate pick up – particularly post hangover. Although orange flavour is infinitely superior to original flavour, whatever that even is.

    2. Coca Cola

    We know it has more sugar in it that the Silver Spoon factory and yet nothing else quite hits the spot when you need it. The ultimate summer drink, mixer and thirst quencher, there can only be one beverage and one alone that can usurp Coke from its throne…

    The life blood of Scotland, this beautiful beverage is the king of all soft drinks without dispute. It cuts me deeply to know that some people down south have yet to sample its unique flavour.

    People ask what it tastes like – the only answer is that it tastes like Irn Bru. It’s such a badass drink that it is impossible to convey its flavour into words. And it will chase away even the most severe hangover, which is the orange icing on the cake.


    The Definitive Guide to Foods For Hormone Health

    This guide is written by Dr. Josh Axe, DNM, DC, CNS, a certified doctor of natural medicine, doctor of chiropractic and clinical nutritionist. He is also the founder of DrAxe.com, one of the most visited natural health websites in the world, and has authored several bestselling books including Eat Dirt, The Real Food Diet Cookbook, and Essential Oils Ancient Medicine. His books and programs combine recipes, herbal remedies and lifestyle improvements to help people reach their optimum level of health. His passion lies in helping people get healthy by using food as medicine. Follow him on Facebook, Instagram, Twitter, Pinterest, and YouTube.

    Your brain is in constant communication with the rest of your body every day via your hormones. Your hormones work together in order to help you maintain equilibrium, or homeostasis. Depending on the signals being sent to your brain, these different hormone levels are constantly fluctuating.

    There are a number of reasons why you might develop a hormonal imbalance, which can happen at any stage of life. For example, hormonal imbalances tied to adrenal fatigue or PMSoften affect younger women. Older women and men experience other imbalances like higher-than-normal cortisol levels, low estrogen, or low testosterone.

    What causes these hormones to fluctuate? Well, many things, including:

    • high stress levels
    • poor gut health
    • vitamin D deficiency, tied to too little UV light exposure or obesity
    • a lack of sleep, or too little rest and relaxation
    • too much or too little exercise
    • environmental exposure to toxins
    • unhealthy lifestyle choices including smoking, high alcohol consumption, or using drugs
    • genetics
    • aging

    Typically, hormonal problems are treated using medications. They may or may not work to improve symptoms depending on the person. These include:

    In some cases, medications might mask the symptoms of hormonal problems and not address the underlying cause.

    Many people already lead a stressful and busy life. When you factor in a poor diet and lack of nutrition, it’s no wonder that endocrine and metabolic disorders affect such a high percentage of people.

    Try natural remedies for balancing hormones, especially a hormone-friendly diet. It may do a better job of addressing the root causes before you turn to medication.

    The energy and nutrients you obtain from your diet are the raw materials your body needs to produce hormones and properly fuel your body. For example, many reproductive hormones are derived from cholesterol, which comes from foods like whole-fat dairy, eggs, butter, or meat.

    Also, hormones always impact one another. That’s why it’s said that within the endocrine system “everything is connected.” This means if your body is producing high levels of certain hormones like cortisol, levels of other hormones will likely drop — like estrogen, progesterone, thyroid hormones, or testosterone.

    Your body makes most of your hormones from precursors, which are also called prehormones. Precursors serve as shortcuts for producing hormones with less effort and time. For example, the prehormone called pregnenolone (often called a “mother hormone”) can be turned into either the reproductive hormone progesterone or the stress hormone DHEA. Depending on your body’s current needs at any given time, either one of these hormones will be produced, leaving less energy for making the other.

    Here’s the thing: If your diet doesn’t supply enough energy or “materials” to make all the hormones you need, it’ll prioritize production of stress hormones first because they’re essential for survival.

    Your body doesn’t consider reproductive hormones and those responsible for metabolic functions (i.e., thyroid hormones) as its first priority. Therefore, during times of high stress, you may develop unhealthy fluctuations in your hormone levels.

    And stress can come from emotional or physical sources, stemming from anything like not eating enough calories, not sleeping well, or having an infection or illness.

    So, how can you equip yourself against stress? Well, you can’t control which hormones your body naturally produces. But giving it a foundation to effectively handle hormone homeostasis through a high-quality, nutrient-dense diet is the first step.

    Hormones — which you can think of as the body’s chemical messengers — are produced by various endocrine glands located throughout the body, including the:

    • adrenal
    • pituitary
    • pineal
    • parathryoid
    • hypothalamus
    • thyroid
    • pancreas
    • testes
    • ovaries

    Share on Pinterest Once released from these glands, hormones travel throughout the bloodstream in order to reach organs and cells to perform their many different duties.

    Below are some of the most important hormones in the body, along with their key roles.

    Cortisol

    Cortisol is the main stress hormone produced by the adrenal glands. It prompts your body to handle sources of stress, whether physical or mental. It also impacts:

    • alertness
    • concentration
    • sleep
    • appetite
    • energy expenditure
    • fat storage

    In both men and women, cortisol affects:

    • physical characteristics
    • cognitive health
    • response to exercise
    • weight
    • fertility
    • cardiovascular health
    • blood sugar
    • mood

    And while cortisol is helpful for dealing with acute, or short-term stress, chronically high levelscan have many negative consequences.

    When you’re very stressed you make more cortisol, but this can diminish your ability to make other hormones, including estrogen, progesterone, and testosterone. This imbalance is what causes negative symptoms, such as insomnia, migraines, and severe mood swings.

    Estrogen

    There are three major types of estrogen: estrone, estradiol, and estriol. Estrone and estradiol are the main type of estrogen in postmenopausal women, while estriol is the main type involved in pregnancy. Estrogen is considered one of the primary sex hormones, or reproductive hormones, because it impacts:

    • fertility
    • menstruation
    • pregnancy
    • menopause
    • physical traits such as facial hair, muscle mass, etc.

    More than one location in the body produces it, including the ovaries and body fat cells. And while it’s often thought of as a female hormone, both men and women need estrogen, although women have much higher amounts.

    Progesterone

    Progesterone is another predominately female sex hormone that’s made in the adrenal glands, placenta, and ovaries. It helps to counterbalance estrogen and regulate the uterine lining in women. It also impacts:

    Melatonin

    Melatonin is the primary hormone secreted by the pineal gland and partly responsible for setting our sleep-wake cycle, also called the circadian rhythm. It rises at night and falls in the morning.

    The pineal gland understands when to release melatonin through your body’s “internal clock,” which is affected by light. Light before you sleep can block melatonin production and disrupt your sleep.

    The precursor to melatonin is serotonin, a neurotransmitter that’s derived from the amino acid tryptophan, which is one reason why low serotonin levels are associated with poor sleep.

    Symptoms of melatonin dysfunction can include:

    Melatonin has been shown to offer some assistance when it comes to getting a restful night’s sleep, which is why some people choose to take melatonin supplements as a natural sleep aid.

    Testosterone

    Like estrogen, both men and women produce testosterone, except men produce more so it’s associated as a male hormone. Testosterone is tied to:

    • sex drive
    • maintenance of muscle mass
    • alertness
    • energy
    • confidence
    • strength

    Low levels are tied to sexual dysfunction, changes in body composition, and mood changes. High levels in women can be tied to reproductive problems, including infertility.

    Thyroid hormones

    Thyroid hormones affect your metabolism and just about every system throughout your body. Changes in the levels of your thyroid hormones will impact your:

    • energy levels
    • resting metabolic rate
    • weight
    • sleep
    • body temperature
    • sex drive
    • menstrual cycle, for women

    Insulin

    Insulin is secreted from the pancreas and has the job of moving glucose (sugar) into cells in order to lower the amount of glucose in your blood. Chronically high insulin levels are linked to an increased risk for:

    • diabetes
    • high estrogen levels
    • weight gain
    • appetite changes
    • reproductive problems

    Leptin

    How does your brain know when you’ve had enough to eat? Well, that’s leptin’s job. It has a direct impact on hunger and fullness signals, as well as how the body metabolizes and burns fat. It’s secreted primarily by fat cells, but also by many other organs and cells in the body, and helps to regulate the release of other hormones, including reproductive and sex hormones.

    Parathyroid hormone (PTH)

    PTH is a hormone that’s made by cells in the parathyroid glands. It helps control calcium and phosphorus levels in the blood.

    PTH is important for bone health because it tells bones when and when not to release calcium. When calcium concentrations fall below normal, PTH helps to bring them back within the normal range. It does this by signaling the bones to release more calcium and signaling concentrations in your urine to fall.

    Signs and symptoms of hormone disruption

    So how do you know if you have a hormone-related problem? Some of the most common signs and symptoms of endocrine (or hormone) and metabolic disturbances include:

    Hormone disturbance Symptoms
    low testosterone low libido and sexual dysfunction such as impotence or erectile dysfunction in men and vaginal dryness in women
    high cortisol unintentional weight gain, unexplained increase in appetite, and digestive issues including: bloating, acid reflux, constipation, or diarrhea
    high estrogen or low progesterone very bad PMS symptoms or very heavy periods, unintentional weight gain, unexplained changes in appetite, and mood changes or depression
    low estrogen vaginal dryness, missed or irregular periods, and mood changes or depression
    thyroid hormone imbalances unintentional weight gain or loss, hair loss, and hair thinning
    low melatonin trouble sleeping normally, insomnia, restlessness, daytime fatigue, and brain fog
    abnormal PTH kidney disease, abnormal calcium levels, changes in vitamin D levels, and poor bone health, including increased risk for fractures and osteoporosis

    Other common symptoms of hormone problems include:

    • infertility or difficulty getting pregnant
    • changes in your mood, including symptoms of depression and anxiety
    • fatigue
    • intolerance to temperature changes, such as increased sensitivity to cold or heat
    • trouble sleeping or insomnia
    • unexplained changes in appetite
    • signs of fluctuating blood sugar levels, including nervousness, brain fog, and weakness
    • higher risk for problems like endometriosis, polycystic ovarian syndrome (PCOS), or other reproductive issues in women

    In the case of people living with diabetes or metabolic syndrome, they have a higher risk for complications such as nerve damage, heart disease, problems with eyesight, liver or kidney problems, etc.

    First and foremost, it’s essential to address gut health and inflammation. Inflammation, which is suggested to be the root of all disease — including hormonal imbalances — usually stems from your gut. From there, it can impact nearly every aspect of your health because it forces your immune system into overdrive.

    When the immune system is overactive due to high stress levels, genetics, or an inflammatory diet, you may develop autoimmune reactions as your body attacks its own tissue or glands.

    And since gut health plays a significant role in hormone regulation, having a gut-related issue — such as leaky gut syndrome or irritable bowel disease — also increases your chances for hormonal imbalances.

    Share on Pinterest To provide your body with enough energy and nutrients so it can make the hormones you need, eating a whole foods diet is key. Whole foods are minimally processed foods that are more nutrient dense. They’re also better for your gut.

    Below are practical tips for including more whole foods in your diet, along with tips on which foods to limit or avoid in order to reduce inflammation and support healthy hormone production.

    1. Eat a balance of macronutrients

    Macronutrients is the term for carbohydrates, proteins, and fats, which provide the calories you obtain from your diet. All three macronutrients are essential for hormone health, as well as digestion, reproduction, and metabolic functions.

    Try to eat balanced meals, with about:

    • 50 percent of the plate being produce
    • 25 percent protein
    • 25 percent complex carbohydrates
    • healthy fat incorporated throughout

    You can achieve balance by including a source of all three macronutrients every time you eat. For example, your dinner may be a serving of fish (protein) with two servings of veggies and quinoa (carbohydrates), drizzled with some olive oil (fat). An unbalanced meal would be one that’s overly heavy on carbs or protein.

    2. Reduce inflammatory foods

    A diet high in processed foods and allergens can trigger inflammation. These foods include:

    • refined grain products, such as white flour
    • foods containing gluten
    • hydrogenated oils
    • trans fat
    • sources of added sugar
    • sometimes dairy products

    Everyone’s different when it comes to what foods they can digest properly. Some may have trouble tolerating foods like gluten, nuts, grains, night-shade vegetables, eggs, or dairy products, while others can tolerate those foods well. An elimination diet or FODMAPs diet can help pinpoint which foods may be causing gut-related inflammation or help you control symptoms.

    3. Consume probiotic foods

    Probiotics are the “good bacteria” that live inside your gastrointestinal (GI) tract and aid in repairing your gut lining. They’re helpful for supporting the immune system, facilitating digestion, decreasing inflammation, and the production of hormones.

    Types of food that support healthy digestion and gut bacteria Examples
    fermented yogurt, kefir, sauerkraut, kimchi, and kombucha
    high in fiber vegetables, fruits, sprouted whole grains and seeds, and legumes
    prebiotic bananas or artichokes, chicory root, oats, garlic, onion, and legumes
    healthy fats coconut oil, avocado, nuts, seeds, and olive oil

    4. Aim for 25 to 30 grams of dietary fiber daily

    Fiber helps to keep blood sugar and cholesterol levels in check, in addition to supporting gut health by feeding good probiotic bacteria. Moderate amounts of fiber, consumed with lots of water, is usually ideal to help prevent digestive problems or other side effects.

    Eat this

    • 12 to 14 grams of fiber for every 1,000 calories (24 to 48 grams for adults eating 2,000 or more calories a day) , such as avocados, raspberries, lentils, and split peas

    One thing to be aware of is the relationship between fiber and reproductive hormones, including estrogen and progesterone. Very high fiber diets — such as a vegan or other low-fat diets — may lead to lower concentrations of estrogen in the blood. This may be problematic if your estrogen levels are already low.

    5. Eat enough healthy fats

    No matter what you hear about fats, you need to obtain a variety of fats in order to create hormones. These fats, including some saturated fats and cholesterol, are often thought of as unhealthy or fattening. But they actually have certain benefits when consumed in moderation and part of an unprocessed diet.

    Fats help to fuel the brain, support reproductive health, keep inflammation levels low, boost your metabolism, satisfy hunger, and even promote weight loss.

    Sources of healthy fats

    • aceite de coco
    • aceite de oliva
    • avocados
    • grass-fed butter, dairy, or meat
    • nuts
    • seeds
    • organic dairy products
    • wild-caught salmon or other types of fatty fish

    6. Drink enough water

    You may have heard people say to drink 8 eight-ounce cups, but this depends on your lifestyle, age, and stage of life.

    Demographic Daily recommended amount of water (from drinks)
    men, 19 years and older 13 cups, or 104 total ounces
    women, 19 years and older 9 cups, or 72 total ounces
    pregnant women 10 cups, or 80 total ounces
    breastfeeding women 13 cups, or 104 total ounces

    Many whole, unprocessed fruits and vegetables can also keep you hydrated since they’re high in water content.

    7. Avoid too much alcohol or caffeine

    High alcohol consumption has been associated with estrogen dominance and problems such as:

    • abnormal pancreatic functioning
    • higher risk for insulin resistance
    • increased risk for liver disease
    • lower sex drive
    • lowered testosterone
    • anxiety
    • malnutrition

    For women, drink only one alcoholic beverage per day, and aim to drink no more than seven per week. Men may drink up to two drinks per day, 14 per week. However, the less alcohol you drink, the better.

    Meanwhile, high caffeine consumption may increase cortisol levels and impact the adrenal glands. This can interfere with appetite and energy, causing anxiety, sleep issues, and digestive problems. Try keeping your caffeine intake to about one to two servings daily, such as two small cups of regular coffee.

    Here are some of the best foods for overcoming several specific types of common hormonal problems:

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    High cortisol

    High cortisol levels are associated with chronic stress as well as poor sleep, particularly with higher levels of morning cortisol. It’s also associated with decreased immunity, trouble with work performance, and a higher susceptibility to anxiety, high calorie intake, weight gain, and depression.

    To balance high cortisol levels

    • Emphasize eating unprocessed foods, especially a variety of fruits and veggies high in antioxidants.
    • Consume omega-3 fatty acids from fish like salmon, sardines, or mackerel.
    • Include foods high in vitamin C such as leafy greens or citrus fruits.
    • Eat probiotic foods, fresh herbs and spices, and healthy fats like coconut oil.
    • Try adaptogen herbs like ashwagandha, ginseng, rhodiola, and medicinal mushrooms.
    • Include B vitamin-rich foods like eggs, poultry, nuts, seeds, whole grains, and nutritional yeast.

    Low melatonin

    Melatonin is used to treat issues related to sleep-wake cycle dysfunctions, besides just insomnia. This includes jet lag and daytime drowsiness. It’s even been shown to have benefits unrelated to sleep, such as treating:

    • menopause symptoms
    • heart disease risk factors
    • chronic pain
    • potentially certain types of cancers, including breast and prostate cancer

    You can help regulate your melatonin production by:

    • waking up and going to sleep at roughly the same time each day
    • avoiding staying up all night if possible
    • getting enough exposure to sunlight during the day
    • limiting or avoiding exposure to bright lights in the evening, such as from electronic devices

    Melatonin supplements can be helpful, but it’s possible to take too much melatonin. Most doctors and researchers recommend no more than five milligrams per day, and ideally not for longer than several months.

    Foods that contain tryptophan to help produce melatonin:

    • dairy products
    • nuts
    • wild-caught fish
    • grass-fed beef
    • turkey and chicken
    • ancient grains
    • beans and legumes

    Low estrogen — linked to menopause or HPA axis dysfunction

    Low estrogen is associated with menopause, in addition to high cortisol levels in younger women. Less estradiol, a form of estrogen, is made when stress levels are high and calorie intake is too low, as these things place a burden on the body. Low-fat and low-calorie diets, too much exercise, low body fat percentage, or a history of disordered eating can also decrease estrogen levels.

    To balance low estrogen levels, eat more

    • phytoestrogens, which are found in fermented soy products
    • fit legumes, whole grains, and flax seeds
    • superfoods like maca powder, black cohosh, vitex, or chasteberry
    • ginseng and valerian root
    • magnesium-rich foods, like leafy greens or cocoa
    • healthy fats, like organic dairy and fish

    Phytoestrogens are foods that naturally mimic the effects of estrogen, so they can be helpful in this situation as long they’re tolerated well.

    High estrogen

    If you have signs of estrogen dominance, including severe PMS or trouble losing weight, reduce your intake of processed foods, sugar, unhealthy fats, and alcohol.

    Increase fiber intake, especially from vegetables and fruit. Consider removing phytoestrogens — mostly found in soy products — from your diet. Aim to eat a low-glycemic diet that includes lean protein and healthy fats.

    To balance high estrogen, eat more

    • olive or coconut oil
    • avocado
    • cúrcuma
    • seaweeds and other greens
    • resveratrol found in fruits like grapes
    • green tea
    • probiotic foods such as yogurt and other fermented foods

    Low testosterone — linked to problems like erectile dysfunction and low libido

    One of the common problems tied to low testosterone levels is erectile dysfunction (ED). ED affects roughly 50 percent of men over the age of 40.

    To balance low testosterone, eat more

    • lean proteins
    • legumes and beans
    • leafy greens
    • ajo
    • pomegranate
    • beets
    • calabaza
    • squash
    • onions
    • olive or coconut oil

    Some of these foods help with the release of L-dopa, which helps make the neurotransmitter called dopamine, an important chemical for sexual arousal and pleasure. Others help to improve blood flow, decrease inflammation, help the body handle stress, and heighten the perception of the senses like touch and smell.

    High androgens in women

    High androgens are often linked to problems such as obesity or being overweight, polycystic ovarian syndrome (PCOS), or insulin resistance.

    Some helpful foods and supplements to combat excess androgens include:

    • coconut oil and other healthy fats
    • low GI foods, like leafy greens and non-starchy veggies
    • fiber-rich foods, like seeds and legumes
    • foods high in zinc, like grass-fed beef and oysters
    • green beans
    • sesame seeds
    • calabaza
    • omega-3 fatty acids
    • vitamin D
    • saw palmetto

    It’s best to eat a low-sugar diet and keep your dairy and carbohydrate intake to low-to-moderate amounts. Emphasize veggies, high-fiber foods, healthy proteins, and healthy fats instead.

    Insulin resistance — tied to diabetes and metabolic syndrome

    If you have insulin resistance, diabetes, prediabetes, or a metabolic syndrome, eat a low glycemic index diet. A glycemic index diet includes complex carbs that are high in fiber, as opposed to simple carbs that have been processed or have added sugar.

    Avoid

    • processed white foods, such as white rice, white bread, and white sugar
    • oods with added sugar, such as jams, desserts, and soda
    • too much caffeine or alcohol

    Emphasize eating fresh vegetables, some fresh fruit (berries are best), legumes, and 100 percent whole grains. For meats, stick to lean proteins like fish, grass-fed meat or poultry, and healthy fats.

    Keep alcohol intake low and drink plenty of water. Talk to your doctor about trying the ketogenic diet, which causes the body to burn fat for fuel rather than glucose, or a plant-based diet which is backed by research for disease prevention and treatment.

    Hypothyroidism

    Hypothyroidism is marked by low production of thyroid hormones and is commonly caused by the autoimmune condition called Hashimoto’s disease. Hashimoto’s occurs when the immune system attacks the thyroid gland, damaging thyroid tissue and interfering with normal thyroid hormone production.

    Foods for hypothyroidism symptoms

    • anti-inflammatory foods like fresh veggies and fruits
    • omega-3 foods
    • probiotic foods
    • healthy fats
    • collagen protein
    • bone broth
    • grass-fed meats
    • selenium-rich foods like oysters, Brazil nuts, and sunflower seeds

    In addition to a poor diet, other root causes can include stress, over-exercising, calorie restriction, genetics, poor sleep, use of medications, and toxicity.

    Hyperthyroidism — overactive thyroid

    Hyperthyroidism is a condition that’s essentially the opposite of hypothyroidism. It’s less common and occurs when the thyroid gland becomes overactive, producing too much of the T4 and T3 hormones.

    This can cause symptoms like:

    • anxiety
    • trouble sleeping
    • digestive issues including diarrhea or irritable bowel syndrome
    • loss of appetite
    • weight loss
    • thinning hair
    • irregular heartbeat

    Poor gut health, allergies, genetics, stress, and toxicity can all affect or cause hyperthyroidism. Foods that may contribute to symptoms include common allergens like gluten, dairy made from A1 casein cows, sugar, trans fats, and processed foods.

    Foods for hyperthyroidism symptoms

    • fresh veggies and green juices, especially including kale, spinach, and spirulina
    • fresh fruits
    • whole grains, if tolerated
    • healthy fats like butter, olive oil, and coconut oil
    • lean proteins including fish, grass-fed beef, eggs, and dairy, if tolerated
    • anti-inflammatory herbs like basil, ginger, turmeric, rosemary, and oregano
    • bone broth
    • probiotic foods
    • iodine for Grave’s disease — seaweed, kelp, and iodized salt
    • selenium-rich foods like oysters, Brazil nuts, and sunflower seeds

    Hyperparathyroidism and hypoparathyroidism

    Hyperparathyroidism and hypoparathyroidism are usually to blame for abnormal PTH levels, although osteoporosis can also be involved. Regardless of the case, vitamin D and calcium supplements are the primary treatments for PTH related problems.


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