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Resumen de críticos de restaurantes: lugar pequeño, grandes ambiciones

Resumen de críticos de restaurantes: lugar pequeño, grandes ambiciones

Cada semana, The Daily Meal resume las reseñas de restaurantes en todo Estados Unidos.

Como siempre, las calificaciones van desde estrellas hasta campanas y frijoles, pero cada reseña ofrece información especializada sobre la comida, el ambiente y el servicio de los restaurantes en la escena gastronómica de cada ciudad y los críticos que comen en ellos.

Esta semana, The Daily Meal presenta nuestro primer "Los mejores chefs revisan y califican a los críticos alimentarios de Estados Unidos, "donde encuestamos a docenas de los chefs y restauradores más notables de la nación y les pedimos que votaran por los críticos más conocidos de Estados Unidos (tómelo por un lado). Este cuadro de evaluación de críticos incluye a 20 críticos, calificados en una escala de reseñas de restaurantes de cero a cuatro estrellas (cuatro son una reseña entusiasta) basadas en cuatro criterios: conocimiento culinario, estilo de prosa, integridad (percibida) y simpatía. Aún mejor, los participantes podrían criticar a críticos y escritores. Entonces, "¿qué críticos creen los chefs que no ¿Conoce el kimchi de kombu? ", escribe el editor ejecutivo Arthur Bovino. Puede leer para averiguarlo.

De vuelta en el mundo de los críticos que clasifican a los chefs, Pete Wells de Nueva York admite estar "tambaleante de felicidad" por un plato de lentejas "en un tranquilo restaurante indio en los años 60 del Este llamado Moti Mahal Delux".

En San Francisco, el restaurante Rayuela es aclamado como "un estudio de contrastes". "Es un lugar pequeño", dice el crítico Michael Bauer, "pero tiene grandes ambiciones".

En Washington, D.C., nació "Fuego Cocina y Tequileria ... con un fuerte calor en la barriga", con "un fuego" que se ve en los platos, se siente en el aire y se sirve con una advertencia.

Desde la costa este hasta la costa oeste, de norte a sur, el resumen semanal de críticos de restaurantes está aquí para todas sus necesidades gastronómicas.

Resumen de críticos de restaurantes: 5/12/2012


CríticoPublicaciónRestauranteClasificación
Devra primeroEl Boston GlobeMistral3 estrellas
Ryan SuttonBloombergHogar3 estrellas
Michael KaminerThe New York Daily NewsEl Odeón
Pete WellsLos New York TimesMoti Mahal Delux2 estrellas
Michael BauerEl San Francisco ChronicleRayuela3 campanas
Candy SagonEl Washington PostFuego Cocina y Tequileria2 estrellas
William PorterThe Denver PostEl universal3 estrellas

Consulte el Resumen de críticos de restaurantes de la semana pasada.

Tyler Sullivan es el editor asistente de The Daily Meal. Síguela en Twitter en @atylersullivan.


Este hombre quiere recordarle a Indonesia que la comida proviene de la tierra, no de una aplicación

Bumi Langit es más que un simple restaurante para el propietario Iskandar Waworuntu. Es una representación física de toda su filosofía sobre la comida y la tierra, una que se destiló después de años de viajar por Indonesia para aprender sobre la agricultura, la permacultura y el equilibrio natural del ecosistema en el campo y los campos y arrozales, no el aula.

"La agricultura es una forma de vida que involucra todos los aspectos de tu vida", me dijo Pak Is, como lo llaman sus amigos. “La comida es el aspecto más fundamental de la vida. Eres lo que comes. & Quot

El restaurante, que se encuentra a unos 20 kilómetros del centro de Yogyakarta en las colinas de Imogiri, estaba más lleno de lo habitual cuando llegué. El ex presidente de Estados Unidos, Barack Obama, acababa de almorzar en el lugar unos días antes durante sus vacaciones posteriores a la presidencia en Indonesia. La visita de Obama & aposs ayudó a Bumi Langit a alcanzar un nivel de popularidad que normalmente no se otorga a los restaurantes que tienen su propio credo y un compromiso con la agricultura orgánica & # x2014 fuera de Bali & aposs yoga y la meca del espiritismo de Ubud, por supuesto.

La nueva popularidad fue un golpe de suerte para un restaurante de mentalidad tradicional que sirve comida javanesa de la vieja escuela. Pero también fue mucho trabajo para un lugar que organiza recorridos educativos para niños en edad escolar y también tiene su propia granja orgánica de permacultura.

"Me siento muy honrado por la visita de Obama & aposs", me dijo Pak Is. "Ahora el restaurante está más lleno, así que tengo que tener cuidado".

Bumi Langit es uno de los pioneros de la permacultura en Indonesia. La práctica agrícola, que trabaja con la tierra en su estado natural para crear una forma más holística de agricultura, está ganando terreno lentamente en Indonesia, un país que antes de la independencia era una nación mayoritariamente agraria. Hoy en día, la agricultura emplea a más del 40 por ciento de la fuerza laboral total y es responsable de más del 14 por ciento del Producto Interno Bruto. Pero gran parte de esa fuerza laboral trabaja en plantaciones industriales a gran escala de aceite de palma, café y madera para pulpa de propiedad de corporaciones multinacionales.

Pak Is está hablando de un tipo de agricultura familiar más realista aquí. En 1995, Pak Is, entonces un adolescente, abandonó la escuela y se embarcó en un viaje a través de Java y Sumatra para aprender todo lo que pudiera sobre la agricultura de permacultura. Me dijo que la única forma de aprender a cultivar realmente era en las propias granjas. Las habilidades que aprendió en el camino & # x2014 y el autodescubrimiento & # x2014 nunca se podrían encontrar en un aula, me dijo Pak Is.

Cuando regresó a Jogja, Pak Is tomó un trabajo en Teater Bengkel, que fue fundada por el famoso activista, escritor y director WS Rendra de City & Aposs. Pak Is me dijo que disfrutaba el trabajo, pero que no podía deshacerse de su amor por la agricultura. La permacultura era su verdadera pasión, dijo. Pak Is ve la agricultura como un modelo económico autosostenible, uno que no está atrapado en los sistemas típicamente explotadores del capitalismo y el comercio mundial.

En 2006 encontró tres acres de tierra en las colinas de Imogiri, en las afueras del centro de Jogja, y estableció la comunidad de Bumi Langit. Inicialmente, la gente se reía de Pak Is. Su tierra era apenas fértil y todo el esfuerzo parecía destinado al fracaso. Pak Is no nació en el seno de una familia de granjeros, y pocos tuvieron tiempo para un chico de ciudad que vino a Imogiri con todas estas ideas sobre & agricultura quotholística & quot.

Pero Pak Is perforó pozos profundos y utilizó las técnicas de permacultura que aprendió en el camino para hacer que el suelo fuera fértil. Su granja trató de limitar el uso de productos químicos, compostó el exceso de comida y la chatarra orgánica y convirtió el estiércol animal en biogás. Cuando Pak Is abrió su propio restaurante, los lugareños ya no estaban riendo.

Pak Is llevó la ética de su granja más allá, adoptando un enfoque similar a su propia vida. Nunca usa plástico, hace sus propios jabones y mantiene su granja fuera de la red eléctrica. La mayor parte del tiempo, Bumi Langit utiliza energía solar. Pero durante la temporada de lluvias, cuando los cielos se oscurecen con nubes, la granja todavía necesita depender de un generador diesel, admitió.

Se ofreció a mostrarme su granja. Bumi Langit es un lugar maravillosamente natural. La finca está rodeada por el bosque. Los edificios están construidos en la arquitectura tradicional javanesa con madera cultivada específicamente para la casa, de modo que no afecten a los bosques cercanos. La tierra de cultivo en sí está construida con terrazas irrigadas. Los pollos deambulan libremente por todas partes. Un estanque de peces se sentó junto a algunas de las verduras.

Todo el lugar parecía una granja idílica, aparte del hecho de que no vi a tanta gente trabajando. Pak Is me dijo que Bumi Langit no podía producir la misma cantidad de alimentos que una granja más grande e industrial. Mantuvo las cosas pequeñas y manejables para mantener la ética del lugar.

"Estamos en un estado en el que no estamos a cargo de nuestra comida", explicó. “Ya no sabemos de dónde viene nuestra comida. Nos hemos vuelto más dependientes de la industria. & Quot

Pak Is abrió el restaurante Bumi Langit en 2014 por consejo de un amigo que dijo que se sentía mal comiendo siempre comida de Pak Is & apos sin pagar por ella. Está lejos de ser uno de los lugares más populares de Jogja & # x2014, una ciudad con una rica escena culinaria y un flujo constante de nuevos turistas. También está lejos de ser caro. El partido de Obama de 12 personas comió por menos de Rp 4 millones ($ 298 USD) & # x2014 o alrededor de $ 24 USD por persona para una comida hecha a mano totalmente orgánica. Es más caro que una comida en el local. warung, pero mucho menos que una comida elegante en uno de los lugares turísticos de moda de la ciudad.

Me detuve a mirar el menú al salir por la puerta. Ellos estaban sirviendo Ayam Goreng Bahagia y Ayam Geprek Kecombrang. Elegí el segundo plato, comiendo pollo perfectamente frito con kecombrang flores que aparentemente son buenas para la salud. Luego comí mermelada de frutas kéfir y helado de mango elaborado con leche de coco pura de postre.

Por un breve momento me sentí como Obama. Y eso no está nada mal.

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