Baba

Babà es uno de los dulces típicos de la tradición napolitana, quizás sea el postre típico napolitano por excelencia.
Hay muchas recetas para preparar baba, la que propongo es la receta de baba con ron de mi mamá. Se suele pensar que el babà no es fácil de hacer en casa, pero esta es una receta realmente sencilla y un acierto seguro. Yo solía leer sobre el uso de la batidora o los batidores de gancho ... pero les garantizo que incluso con la batidora normal está bien :) PD: Las dosis para el jarabe de ron son indicativas porque están sujetas al gusto personal y las cambio en el curso de la ópera, una cosa me gustaría decirte ... abundan en ron de lo contrario no disfrutarás del verdadero baba napolitano!
ESTOY CASADO HOY !!!!!!! Chicos nos vemos el 17 de julio. Besos y gracias a todos por los buenos deseos: ****

Método

Cómo hacer ron baba

En un bol muy grande ponga los huevos, el azúcar, la margarina, la sal y la levadura de cerveza.

Con una batidora, trabajar todo durante unos diez minutos.
Ahora agregue la harina tamizada y continúe amasando la masa
Amasar la masa de baba hasta que se vuelva elástica y se despegue por completo de los lados del bol.

Ahora unte la sartén con mantequilla y coloque la masa uniformemente en el interior.
Déjalo reposar con una tapa colocada en la superficie de la sartén durante unas 3 horas, hasta que la masa haya llegado a los bordes de la sartén.
Pasado el tiempo de subida, hornear en horno precalentado a 220 ° C durante 30 minutos.


La baba estará lista cuando la superficie y el interior del molde estén dorados.

Mientras tanto, prepare el baño hirviendo el agua y el azúcar con una cáscara de limón cortada en espiral durante unos 20 minutos.
Cuando el almíbar esté listo, agregue el ron.

Pinche toda la superficie del ahora caliente baba con un palillo
Vierta el almíbar de ron en la superficie del baba con un cucharón.
Inclina el molde y deja salir el exceso de almíbar y con eso sigue mojando el baba repetidamente hasta que el bizcocho lo absorba todo.

Deje reposar el baba durante 2 horas en la nevera antes de darle la vuelta en una fuente y servirlo adornado con crema batida.

Cortar el ron baba y servir.


Ron baba '

La cocina napolitana es una de las más populares del mundo. Sus secretos tienen sus raíces en la historia de los diferentes pueblos que la han influido. Algunos ejemplos son pizza, sartù, struffoli y luego la receta de hoy: babà. Rum baba es un postre que se refiere a Gugelhupf, una especie de rosquilla, que está muy seca. La adición del remojo, como se hace para el savarin francés, ha caracterizado una mejor consistencia en el paladar y por tanto un postre más apreciado. El ron baba se sirve empapado en un delicioso baño de ron que también se puede embellecer con otros sabores e incluso crear uno con limoncello.
El ron baba no solo representa uno de los dulces simbólicos de la pastelería napolitana, sino que también se considera un verdadero dulce para pasear, como la sfogliatella riccia o la masa quebrada. ¿Como es posible? ¡Muy simple! Alrededor del centro de Nápoles puedes encontrar pastelerías que venden el clásico baba, o adornado con crema y fresas o crema y guindas, en cómodas gafas para caminar. En la antigüedad, por otro lado, el ron baba se disfrutaba sentado a la mesa o como mucho de pie con la clásica bandeja de cartón. En resumen, es realmente cierto, la expresión napolitana "sí, come un 'nu babbà"¡Es un cumplido fantástico! ¡Ahora todo lo que tienes que hacer es entrar a la cocina y hacerlo junto con nosotros para hacerte hacer tantos cumplidos!

¡Prueba también la versión salada con salchicha y brócoli!


Baba napolitano

Baba napolitano, deliciosa receta para preparar el clásico Ron baba como el original que encontramos en Nápoles! Baba es un postre símbolo de Napolyo es el buque insignia de la Pastelería napolitana. Como puedes no amarlo?

Babà, en su receta original, incluye una textura similar a una esponja, para que absorba el mojado con ron. Y no te digo que satisfacción cuando la ves crecer Hazme después de levantarse, o cuando sumerges el baba & # 8217 en ron, exprimiéndolo como una verdadera esponja! ¡Realmente mágico!

El Babà napolitano es un postre que te conquista al primer bocado: su suavidad, su ligereza, el ron que lo hace mojado y codicioso, y luego & # 8230 la natillas y guindas que lo hacen aún más extraordinario. Por otro lado hay una razón por la que se dice "Eres & # 8216nu babbà", para significar que eres un tesoro. En el dialecto napolitano se dice babà babà! Y luego recuerdas la canción de Marisa Laurito (San Remo 1989)? ¡Una verdadera oda al verdadero Babà napolitano!
& # 8220 Babà es serio & # 8230Cu & # 8216o babà nun se pazzea
es una cura que es buena & # 8230 & # 8217O babà nun po & # 8217 engaña.
Baba es como el chupete y la manta de Linus.
Si está buscando un anti-estrés & # 8230 Accattateve & # 8216o babà & # 8220

Por la receta original de Baba & # 8217 tengo que agradecer a Adriano del blog “Profumo di Lievito”, un muy buen panadero y experto en productos con levadura, DOC napolitano del distrito de Vomero. ¿Quién mejor que él podría haberme hecho darme cuenta de la Babà napolitana?

Receta no es así de fácil, requiere una especial atención a la masa, que debe hacerse a la perfección, preferiblemente con una batidora planetaria. Luego seguirán las fases de levadura, aunque no demasiado largas. Pero definitivamente vale la pena si quieres darte cuenta de la verdad. Ron baba!


Babà, receta clásica

PARA BABAS
Derrotar ligeramente los huevos y mezclar la mitad con la mitad de la mantequilla, muy suave. Desmenuza la levadura en la harina y mézclala con la mezcla de huevo y mantequilla y el resto de los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea, cúbrela con un paño y déjala reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente, luego transfiérela a una masa de hojaldre. bolsa.
Manteca una docena de moldes de cono truncado (ø 5 cm) y rellénelos hasta la mitad de su capacidad, colóquelos bien espaciados en una sartén, deje reposar durante 1 hora y finalmente hornee a 190 ° C durante unos 25 minutos.

PARA LA HUMEDAD Y EL ESMALTE
Calentamiento Suavemente azucar con 800 g de agua y una ralladura de limón a hervir, añadir el ron y apagar.
Preparar la guinda: tamizar la mermelada de albaricoque y calentarla en un cazo diluyéndola con 70 g de agua.
Sumergirse las babas en el almíbar caliente con ayuda de una espumadera, escurrirlas y trasvasarlas a escurrir sobre una rejilla colocada en una bandeja. Déjalos enfriar y luego pásalos con el glaseado.


Babas saladas

El Baba es un tipico Postre napolitano, que presentamos aquí en una variante salada. LA baba salado pueden ser excelentes bocadillos para servir enaperitivo, acompañados de embutidos y quesos de diversa índole, o como inicio.

Rústicos, suaves y sabrosos, son perfectos para bufés, cenas con amigos o familiares y para presentar una mesa codiciosa en anticipación a las vacaciones de Navidad y más allá. La provola y el jamón crudo los hacen particularmente sabrosos y fragantes y dejarán a los invitados gratamente sorprendidos. Desplácese por la receta paso a paso.

Prepara la masa. Picar el jamón con un cuchillo afilado. Disuelva la levadura en la leche tibia. Formar la fuente con la harina en un bol grande y verter la leche en el centro. Fusionar el patatas machacar, derretir mantequilla, huevo, queso parmesano y empezar a amasar. Después de unos minutos, agregue el queso en cubitos muy pequeños y el jamón picado a todo. Continúe amasando.

Yo Baba. Trabajar bien, para obtener una masa elástica pero no pegajosa ni demasiado compacta. Transfiera a un bol, cúbralo con papel film y refrigérelo durante 12 horas. Toma la masa y divídela en 12 pelotas lo mismo. Unte con mantequilla los moldes y coloque una bola en cada molde. Deja reposar las babas durante 2 horas generosas, hasta que la masa llegue al borde de los moldes.

Cocine y sirva. Coloca los moldes en un plato y hornéalos en un horno precalentado a 180 grados durante unos 30 minutos o hasta que Baba estarán hinchados y dorados.

Sácalos del horno, déjalos enfriar en los moldes y sácalos, suavemente, pasando la hoja de un cuchillo por todo el molde. Sírvelos calientes con carne curada Y quesos.


Consejos para hacer baba sin una batidora planetaria

El baba napolitana casera sin una batidora planetaria, se requiere cierta habilidad manual para trabajar la masa a la perfección. Nuestro consejo, o mejor dicho, el truco del oficio a utilizar en este caso es literalmente batir la masa. Es decir: lo tomas con una mano y lo dejas caer en el bol o sobre la superficie de trabajo y luego lo vuelves a doblar sobre sí mismo. Al repetir este procedimiento, la masa se hidratará de la forma ideal, distribuyendo todos los ingredientes de manera uniforme. De manera más general, al amasar a mano tales masas blandas, la velocidad de las manos al manipular la masa es importante. Un pequeño truco consiste en humedecer las manos para que la masa no se pegue y se escurra, facilitando esta fase de elaboración.


Babà - Recetas

Para obtener excelentes resultados y estar menos cansado, te recomiendo que uses la batidora. Puedes prepararlo con dos o tres días de antelación y guardarlo en el frigorífico. En el último momento adornarlo. En Nápoles, el clásico Bab & agrave se sirve en la naturaleza, sin la adición de crema, fruta, etc. En el pasado, los grandes chefs hacían crecer la masa 5 y 6 veces para obtener cavidades internas cada vez más grandes y así permitir una absorción más copiosa de almíbar de ron que debe ser de excelente calidad.
Con esta receta participé en el 11a edición de Scuochi: ¡Gualtiero Marchesi lo juzgó & quot; perfecto & quot! Vea también el video con su opinión.

Para 6 personas

Para el baba:

  • 300 g de harina
  • 2 cubos de levadura de cerveza
  • 3 huevos enteros + 3 yemas
  • 1 cucharada de azucar
  • 1 pizca de sal
  • 1 taza de café y media de aceite de oliva
  • Crema en aerosol para decorar
  • Fresas para decorar

Para el almíbar:

  • 1/2 litro de agua
  • 100 g de azúcar
  • cáscara de un limón sin tratar
  • 2 vasos de ron rojo

Para el glaseado:

Con ayuda de la batidora, trabajar todos los ingredientes del bab & agrave hasta obtener una masa homogénea que se desprende en una sola pieza. Si estás sin batidora tienes que trabajar durante mucho tiempo, unos 15 minutos, batiendo la masa con las manos para obtener el mismo resultado. Convierta la masa en un molde para bizcocho redondo (de unos 30 cm de diámetro con un orificio central) procurando que no se rompa y sellando bien los dos extremos. Luego déjelo reposar en un ambiente cálido y sin corrientes de aire durante aproximadamente una hora hasta que la masa haya llegado al borde del molde.
Hornee en el horno precalentado a 190 grados durante unos 20 minutos, el tiempo que tarda el bab & agrave en cocinar tanto interna como externamente. Cuando aún esté caliente, mojala con el almíbar de ron que has obtenido hirviendo el agua con la cáscara del limón fresco, solo la parte amarilla, el azúcar hasta que esté bien disuelto. Fuera del fuego, agregue el ron.
Déjelo enfriar durante la noche en el frigorífico en su forma cubierta con film transparente. Al día siguiente toma el plato de servir y voltea el bab & agrave sobre él que rebobinarás, ayudándote con una jeringa con algún otro jarabe de ron caliente. El bab & agrave debe estar muy mojado. Por último, calentar la gelatina de albaricoque con el azúcar hasta que el azúcar esté bien disuelto. Verterlo sobre el bab & agrave y con ayuda de un pincel extenderlo para cubrirlo todo. Luego decora al gusto con fresas y crema batida. Por lo general, la crema entra en el orificio central del bab & agrave y las fresas por todo el exterior.


Las recetas del Chef's Test y siempre es mediodía

En una batidora planetaria equipada con gancho, poner todos los ingredientes excepto los huevos y la mantequilla. Comience a incorporar los huevos, uno a la vez, alternando con la mantequilla y comience a procesar para absorber la harina.

Los huevos deben quedar bien absorbidos por la masa. Si agregas los huevos todos juntos y demasiado pronto la masa se volverá demasiado líquida y las babas no saldrán

La masa de babà debe trabajarse durante mucho tiempo para que alcance la elasticidad adecuada. Estará listo cuando, tirando de él, se estire sin romperse.

Cuando la harina se haya absorbido por completo, aumenta la velocidad y amasa la masa durante unos 10 minutos. Al final la masa debe quedar elástica, lisa y homogénea.

Forme pequeñas bolas de masa y colóquelas en formas de baba de aluminio untadas con mantequilla, llenando la forma menos de la mitad.

Deje que la masa se eleve hasta el borde y hornee a 180 & # 176C durante unos 12-15 minutos. Cuando el baba tenga un bonito color dorado, sácalo del horno y déjalo enfriar.

Para el almíbar, hierve el agua con el azúcar y la piel de limón durante aproximadamente un minuto. Deje que se enfríe a una temperatura de aproximadamente 40 ° C y # 176 ° C y agregue el aroma de la comida al ron.

Sumerja las babas en el baño, dándoles la vuelta de vez en cuando. Después de unos 20 minutos, retírelos del almíbar dejando escurrir el exceso de líquido.

Presione ligeramente el baba con la mano y sumérjalo en el mojado y luego suelte la presión: el baba absorberá el líquido como una esponja.

Coloque las babas en un plato para servir, decore y sirva a 4 & # 176C.

Vídeo de la receta de Babà

Si quieres ver el vídeo de la receta de Sal De Riso Babà propuesta en la nueva edición del programa de cocina La Prova del cuoco emitido en RaiUno, a continuación encontrarás el enlace para su visualización.


Babà - Recetas


Nunca había publicado la receta porque es un postre que no hago a menudo, la preparación es demasiado larga y hay muchos riesgos de falla, cuando este es el caso prefiero comprarlo en una pastelería ya que en Salerno casi todos de ellos hacen un señor baba.
Esto lo preparé en las vacaciones de Semana Santa con un nuevo molde nuevo que me dieron, estoy bastante satisfecho con el resultado y lo comparto.

Ingredientes
para el baba:
225 g de harina
3 huevos
70 g de mantequilla
35 g de azúcar
medio cubo de levadura de cerveza
2 cucharadas de leche
una pizca de sal
para el baño:
500 ml de agua
250 g de azúcar
250ml de ron (menos si no quieres demasiado alcohol)

He preparado la masa en la batidora pero también puedes usar la batidora eléctrica.
En el bol de la batidora, disolver la levadura en la leche tibia, agregar el azúcar, los huevos y batir con la hoja durante unos 5 minutos. Agrega la harina y amasa por otros 5 minutos hasta que la masa se desprenda de las paredes. En este punto, agregue la mantequilla ablandada y una pizca de sal y continúe amasando con el gancho durante al menos 20 minutos, la masa debe volverse elástica como un chicle, debe estirarse pero no rasgarse.
Verter la mezcla en un molde engrasado, nivelando bien.

Cubrir con un paño limpio y dejar levar en un lugar cálido, alejado de corrientes de aire durante unas dos horas o hasta que la mezcla alcance un centímetro del borde del molde.

Mientras tanto, prepara el almíbar derritiendo el agua con el azúcar al fuego. Tan pronto como se haya enfriado, agregue el ron y mezcle.
Hornee el baba en un horno precalentado a 180 & # 176 durante unos 25 minutos hasta que esté dorado, verifique la cocción con un palillo.
Saca el baba del horno y apágalo después de 5 minutos. Déjalo reposar durante 15 minutos.

Pasados ​​los 15 minutos, volver a poner el baba en el molde, pinchar la superficie con un palillo, para favorecer la absorción del almíbar, y con un cucharón o cuchara pequeña verter el almíbar sobre el bizcocho esperando que el líquido se absorba antes. agregando .otro. Continuar hasta presionar con un dedo la superficie del baba que saldrá del almíbar.

Deje reposar la baba un par de horas antes de servirla decorada al gusto con nata montada y cerezas en almíbar, ¡también es excelente "sola"!


Ron baba

LA ron baba, oh babbà, son dulces de la Pastelería napolitana tradicional, suave, licoroso y con una inconfundible forma de seta. A postre de fiesta que también puedes preparar en casa, siguiendo los pasos ilustrados en este receta y ofrezca a sus invitados un verdadero placer.

EJECUCIÓN DE LA RECETA PROMEDIO
PREPARACIÓN 40 MIN
COCINANDO 13 MIN
LEVADURA 30 MINUTOS
LUGAR DE DESCANSO REFRIGERADOR
DESCANSO 60 MIN
PORCIONES 15 PORCIONES
  • PARA BABAS
  • 125 g de harina
  • 50 g de mantequilla
  • 2 huevos enteros (grandes)
  • 1 yema
  • 15 g de leche
  • 15 g de azúcar
  • 15 g de levadura de cerveza
  • una pizca de sal
  • PARA EL JARABE
  • 500 g de agua
  • 250 g de azúcar
  • 250 g de ron
  • 1 limón
  • PARA DECORAR
  • mermelada al gusto

LA ron baba son los dulces de licor el más famoso de la tradición napolitana, aunque en realidad sus orígenes están lejos de Nápoles, de hecho fue el rey de Polonia Stanislao Leszcynsky, en el exilio en Lorena, quien quiso agregar jarabe de ron al postre típico de la zona, el Kugelhupf . Así nació el babà: el nombre deriva de la pasión del rey por la figura de Ali Babà. Y, a través de los cocineros franceses, este postre también llegó a Nápoles donde se hizo muy popular.

No te desanimes por el prestigio y la fama de este postre, la ejecución de la receta de ron babà no es difícil y el esfuerzo realizado para que esto ocurra seguramente será compensado por el gran éxito que obtendrás con tus invitados.

El baba se presta a varios variantes, en tamaño - desde mini babà hasta gran baba como un pastel - en el almíbar que puede ser a base de ron, licor de limón italiano tu odias jarabe de frutas, solo ligeramente alcohólico. El baba relleno de nata o natillas también es muy tentador.

Si amas el Pastelería napolitana, no pierdas la oportunidad de probar a hacer las recetas de la sfogliatelle, la pastiera o las delicias de limón.


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