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Receta de pan balsámico sin amasar

Receta de pan balsámico sin amasar

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Si eres como yo y, a menudo, tienes poco tiempo para esperar el tiempo de prueba necesario para el pan casero recién hecho, ¡esta es la receta para ti! Esta receta toma aproximadamente 50 minutos como máximo para preparar y hornear.

2 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 1 pan de molde

  • 1 sobre de levadura seca de acción rápida
  • 1 1/2 cucharaditas de azúcar en polvo
  • 180 ml de agua tibia
  • 220 g de harina de pan integral o blanca fuerte
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de vinagre balsámico

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 30min› Tiempo extra: 20min de aumento ›Listo en: 1hr5min

  1. Precaliente el horno a la temperatura más alta (aproximadamente 230 C) y coloque una cacerola grande para precalentar. Mientras esto se calienta, coloque la levadura, el azúcar y el agua en un tazón y bata ligeramente hasta que estén bien combinados.
  2. Una vez que hayan aparecido burbujas en la mezcla de levadura, agregue su harina, sal y balsámico y mezcle con una batidora eléctrica usando el gancho para masa durante unos 5 minutos. Si no tiene un gancho para amasar, simplemente mezcle el pan con un cuchillo durante unos 10 minutos hasta que esté bien combinado y elástico.
  3. Colocar la masa en una fuente para microondas bien engrasada y cubrir con aceite para que no se pegue.
  4. Cubra la masa con un paño de cocina húmedo y nuevamente con una toalla seca y colóquela en el microondas durante 30 segundos.
  5. Deje reposar durante 5 minutos y luego en el microondas durante otros 25 segundos y deje reposar durante otros 15 minutos.
  6. Coloque la masa en el centro de la cazuela precalentada en el horno y cubra con una tapa. Hornee por 30 minutos o hasta que estén doradas.

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Receta de pan fácil sin amasar usando un horno holandés o una bandeja para hornear

Si has estado antes en el blog sabes que me encanta hornear pan, o realmente cualquier cosa que tenga harina jaja. Hacer pan en casa es algo muy reconfortante. Cuando llegamos a casa con el olor a pan recién hecho, es algo etéreo. Hornear pan casero es también una labor de amor y algo que me centra. Hoy quiero mostrarte una de mis recetas de pan más fáciles. En serio, este es uno que cualquiera puede abordar. ¡Estoy compartiendo mi receta de pan sin amasar con algunos de mis bloggers favoritos! ¡Asegúrate de revisar sus recetas al final de mi publicación!

¿Eres un fabricante de pan novato? ¿Es este tu primer intento de hacer pan? ¡Has venido al lugar correcto! Quiero ayudarlo a comprender lo fácil que es hacer pan y las cosas que debe saber para darle un poco más de confianza para comprender cómo funciona todo esto de la harina integral, el agua, la levadura y la sal.


Ingredientes de la receta de pan sin amasar

Solo necesitas 6 ingredientes básicos para hacer una barra de pan sin amasar alucinante:

  • Harina & # 8211 Jim Lahey & # 8217s receta original requiere harina para todo uso, y si es lo que tiene a mano, funcionará en esta receta. Sin embargo, Jack y yo preferimos hacer esta receta con harina de pan. El pan sale un poco menos denso, con una textura más ligera y masticable de la que no podemos obtener suficiente.
  • Levadura activa seca & # 8211 ¡Este pan sin amasar no podría levantarse sin él!
  • Limón rallado & # 8211 Normalmente rallo la ralladura de limón cuando estoy cocinando, pero para esta receta, la corte en cuadritos pequeños para obtener un sabor a limón más intenso. Todo el pan tiene limón, pero los bocados con ralladura son extrabrillantes y frescos.
  • Romero fresco & # 8211 Su sabor acogedor hace que este pan sea reconfortante y hogareño. El tomillo fresco también estaría delicioso aquí.
  • Sal marina & # 8211 Hace resaltar el sabor brillante y aromático del limón y el romero.

Simplemente agregue agua, ¡y estará listo para comenzar!


Receta de pan rústico sin amasar

Pan rústico sin amasar | Vegano nuevo

En un tazón grande, combine la harina, la sal y la levadura (consulte el cuadro de recetas a continuación para conocer las cantidades). Asegúrese de que esté bien mezclado, forme un pozo en el centro y agregue el agua.

Con una cuchara de madera, mezcle hasta que se forme una masa suelta y peluda.

No mezcle demasiadosolo hasta que toda la harina suelta se haya incorporado a la masa.

Ahora cúbralo & # 8211 y espere al menos 12 horas. Eso es todo. Dejo el mío reposar en la encimera de la cocina durante la noche.

A la mañana siguiente debería verse así.

Raspe con cuidado la masa sobre una superficie de trabajo bien enharinada con una espátula de goma o un raspador de banco.

Para formar la masa en nuestro pan, simplemente tome los bordes y dóblelos hacia el centro. No va a ser perfecto, pero está bien. Tenga un poco de harina a la mano y espolvoree un poco cuando se vuelva demasiado pegajoso para manipular.

Finalmente, coloque un poco de papel pergamino o una toalla de cocina limpia y cubra eso con una pizca de harina también. Reúna suavemente su masa y colóquela en el papel / tela con el lado de la costura abajo.

Cubrimos la masa por última vez y dejamos reposar mientras precalentamos nuestro horno.

Coloque su sartén y tapa a prueba de horno en el horno y precaliéntelo a 450 ° F. Dicen 500 ° en el video, pero encuentro que 450 ° funciona bien.

Cuando esté listo, CON CUIDADO retire la sartén y la tapa, y coloque la masa con el lado de la costura ARRIBA.

Tenga mucho cuidado: esta olla Y la tapa están extremadamente CALIENTES.

Vuelva a colocar la tapa y hornee por 30 minutos. Retire con cuidado la tapa y hornee por 20 & # 8211 30 minutos adicionales.

Coloque su pan en una rejilla para enfriar y trate de dejarlo reposar por un momento antes de cortarlo. Lo sé & # 8211 ¡la tentación es REAL !.

Sirva con su sopa, estofado favorito o simplemente un poco de su mermelada o jalea favorita.

¿Ver? No es demasiado difícil y una vez que lo hagas varias veces se convertirá en una segunda naturaleza para hacer el tuyo. Nada huele tan bien como el pan recién horneado y sin ninguno de esos ingredientes extraños o aceite que vemos en la tienda.

Disfrute de su semana y nos vemos la próxima vez.

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No es necesario amasar

La receta resultó no solo popular, sino también muy influyente. Pronto, los panaderos caseros y los profesionales comenzaron a repetir el proceso. Muchos conocieron el concepto de panes sin amasar a través de una técnica modificada en "Pan artesanal en cinco minutos al día" de Jeff Hertzberg y Zoë François (Thomas Dunne Books, 2007). "Tartine Bread" de Chad Robertson (Chronicle Books, 2010) tomó el concepto y lo trasladó al mundo más avanzado de las masas madre.

“El mayor cambio que se hizo en el pan sin amasar es que los panaderos caseros ahora tenían una buena idea de lo que estaban haciendo y estaban familiarizados con los conceptos básicos del horneado de pan artesanal”, dijo Forkish.

Esto le permitió al Sr. Forkish introducir técnicas más complicadas en su “Levadura con sal, agua y harina” (Ten Speed ​​Press, 2012), confiando en que los panaderos caseros tendrían las habilidades para seguir adelante.

Pero, ¿cómo funciona exactamente el pan sin amasar?

Para entenderlo, debemos observar la estructura de una buena masa y el papel que juega el amasado en ella.

La harina se compone principalmente de moléculas de almidón, junto con proteínas (típicamente alrededor del 11 por ciento al 13 por ciento en peso). Dos de estas clases de proteínas, las gluteninas y gliadinas, pueden reticularse en presencia de agua, formando enlaces moleculares y creando gluten, la red elástica y pegajosa que atrapa las burbujas de aire producidas por la levadura y se coagula a medida que se calienta para dar un pan terminado. su estructura y masticar.

El amasado hace que las proteínas se froten entre sí y se enreden. Pero hay otras formas de lograr resultados similares o mejores. En 1974, Raymond Calvel, profesor de L'École Nationale Supérieure de Meunerie et des Industries Céréalières en París, desarrolló una técnica conocida como autolyse, en la que la harina y el agua se mezclan y se dejan reposar durante un mínimo de 20 minutos antes de la sal. y se incorporan levadura. Descubrió que este breve descanso, durante el cual las enzimas de la harina comenzarían a debilitar los enlaces de proteínas, redujo en gran medida la cantidad de amasado requerido, al tiempo que creaba una red de gluten que era más fácil de estirar y dar forma.

Me gusta pensar en la masa como en Legos pegados al azar que estamos tratando de convertir en una ciudad organizada. Antes de que podamos comenzar a construir, primero debemos dividir esas formas en ladrillos individuales. Autolyse es como dejar a un perro o un niño pequeño solo con los Legos: ellos hacen el trabajo de descomponerlos por ti.

Con el pan sin amasar, este mismo concepto se extiende de 20 minutos a 8 a 12 horas.

A medida que la masa húmeda reposa durante la noche a temperatura ambiente, las enzimas debilitan tanto los enlaces de proteínas que la simple acción de las burbujas de dióxido de carbono que se mueven y se estiran a través de la masa es suficiente para formar una red rugosa de gluten. Luego, todo lo que se necesita son algunos pliegues bien colocados para crear una bola de masa que está lista para hornear en un pan abierto y aireado.

"Como panadero, no es la mano de obra ni los ingredientes, sino el tiempo que es el ingrediente más valioso", dijo Migoya. Aprender cómo el tiempo puede hacer el trabajo por ti me convirtió de alguien que horneaba quizás uno o dos panes al año en alguien que prepara masa por capricho antes de acostarse varias veces al mes.

Dicho esto, siempre he querido tener una visión más organizada del pan que estaba horneando y resolver algunos de los problemas que yo, y otros panaderos caseros, hemos tenido en el pasado. Los principales de ellos son la flojedad de la masa y su propensión a extenderse en una hogaza similar a un panqueque, horneándose plana y densa, aunque sea ligeramente mal manejada.

Todo esto tiene que ver con la elasticidad y la extensibilidad. La elasticidad es la capacidad de la masa de recuperarse cuando la estiras, como una goma elástica. La extensibilidad es la otra cara de la moneda: la capacidad de una masa para estirarse sin romperse ni romperse. Encontrar el equilibrio adecuado entre estos dos es el truco.

Con la masa de pizza, por ejemplo, la extensibilidad debe ser alta para estirar una bola de masa en una corteza fina y crujiente que retenga la estructura suficiente para soportar coberturas húmedas y pesadas. Esta misma extensibilidad en una bola rústica o bâtard puede resultar en una masa que carece de la estructura para conservar su forma. Demasiada elasticidad, por otro lado, y terminas con una estructura de miga densa.

Algunas cosas me ayudaron a lograr este equilibrio.

El Sr. Migoya sugirió que una pequeña cantidad de ácido podría mejorar la formación de enlaces de gluten en pruebas de lado a lado, una o dos gotas de vinagre o jugo de limón hicieron una diferencia apreciable en la fuerza de la masa.

Prácticamente todos los panaderos con los que hablé propusieron agregar pasos para doblar y estirar y, en mis propias pruebas, encontré que la recomendación del Sr.Migoya de darle a la masa algunos tirones y pliegues cada media hora aproximadamente durante las dos o tres horas iniciales de su largo período de descanso funcionó mejor. Cuantos más tirones y pliegues haga, más estructura tendrá la masa, lo que dará como resultado una mayor elasticidad y una miga más densa y compacta. (Siguiendo un consejo del Sr. Reinhart, sumerjo mis manos en agua antes de manipular la masa, una forma mucho más efectiva de mantener las manos limpias que enharinar). Después de eso, la masa puede descansar sobre la encimera hasta que esté lista para darle forma y fermentar. - al menos unas pocas horas, pero hasta la noche está bien. O, incluso más fácil, colóquelo en el refrigerador durante la noche o hasta tres noches antes de la prueba. (Un descanso prolongado en el refrigerador dará como resultado un mejor sabor que un descanso corto a temperatura ambiente).

Un estiramiento final de moldeado antes de fermentar y hornear es suficiente para darle a la masa la estructura que me gusta. El objetivo es crear una membrana que envuelva suavemente la masa, similar a cómo la mozzarella fresca o la burrata tienen una piel tensa estirada alrededor de un interior más suave y menos estructurado. Algunos panaderos usan un raspador de plástico o de metal para doblar la masa en su forma final. El Sr. Migoya recomienda una espátula de metal flexible, del tipo que usarías para tapar una pared. Me resulta más fácil trabajar manualmente: mantengo los dedos juntos y uso los bordes de las palmas para meter la piel debajo de la pelota, alisando efectivamente la parte superior. Al igual que con todos los pasos aquí, cuanto menos manipule la masa, mejores quince a 30 segundos de dar forma es un objetivo razonable.

Es importante tener en cuenta que no existe una estructura de migajas "correcta", a pesar de lo que los extraños en las redes sociales te hagan creer. La locura actual inspirada en la pandemia, por los panes de masa madre de alta hidratación con una gran estructura de orificio abierto, es perfecta para atrapar bolsitas de mermelada o mantequilla blanda. Pero intente hacer un sándwich de queso a la parrilla con pan que esté demasiado agujereado y observe cómo el queso rezuma. Luego, encontrará el valor en panes con una estructura de miga más ajustada. Saber que agregar estiramientos y pliegues adicionales producirá una miga más apretada le permitirá modificar su técnica para adaptarla a sus propios gustos.

La receta original te pide que pruebes el pan final en un paño enharinado colocado sobre una tabla de cortar plana, pero una canasta de mimbre o ratán (llamada banneton) contendrá mejor la masa mientras se prueba, produciendo un pan más alto y más moldeado.

¿No tienes un banneton y no quieres comprar uno? No hay problema: puede fermentar su masa en un tazón para mezclar de lados altos forrado con un paño de cocina de algodón limpio espolvoreado con harina o harina de arroz. (La harina de arroz evita que se pegue un poco mejor que la harina de trigo). Aproximadamente una hora a temperatura ambiente mientras la masa duplica aproximadamente su volumen y está lista para caer en su horno holandés precalentado.


Vierta 500 ml de agua tibia en un recipiente grande y espolvoree sobre la levadura. Revuelva para distribuir la levadura, luego agregue la harina, las hojas de romero y la sal marina. Una vez que esté bien mezclado, cubra el recipiente y el film transparente y déjelo reposar durante la noche o durante 8-12 horas.

Una vez que la masa haya subido, unte el interior de otro tazón grande con aceite de oliva y espolvoree con 1-2 cucharadas de harina. Vierta con cuidado el pan en el bol enharinado y espolvoree la parte superior con más harina. Cubrir de nuevo con film transparente y dejar reposar durante 1 hora.

Caliente el horno a 200 grados C / 180 grados con ventilador / gas 6. Coloque una cazuela grande, un molde para hornear pequeño o un molde para pasteles en el horno para calentar. Cuando esté muy caliente, sácalo del horno e inclina rápidamente la masa. (El plato o la lata debe estar lo suficientemente caliente como para que la masa chisporrotee cuando entre.) Espolvoree con un poco más de harina y hornee de 45 minutos a 1 hora, o hasta que el pan esté cocido, dorado y, si toca la corteza con tus nudillos suena hueco.

Coloque el pan en una rejilla y déjelo enfriar durante 10-15 minutos antes de cortarlo. Delicioso servido caliente con aceite de oliva, vinagre balsámico y escamas de sal marina.


Recetas de Kip

Hace poco más de dos años, descubrí la receta de pan sin amasar de Jim Lahey (sobre la que escribí en un blog aquí), y me encantó tanto que la he hecho una y otra vez desde entonces. Lo hago para cenas familiares, para amigos y vecinos, y solo para mí. Es tan bueno, ya sea que se sirva con mantequilla y mermelada, aceite de oliva y vinagre balsámico, queso o lo que sea. También es delicioso tostado o hecho en tostadas francesas.

Por mucho que me encanta esta receta, también he querido jugar con ella para crear algo nuevo. He visto todo tipo de variaciones interesantes en línea, con complementos que incluyen hierbas, nueces, frutas secas e incluso chispas de chocolate. Pero debido a que amo tanto la receta original, solo he probado algunas variaciones hasta ahora con las que estoy contento. De hecho, también probé una versión de trigo integral que fue un miserable fracaso. Ese pan era prácticamente incomible. No sé qué hice mal.

De todos modos, la primera variación es simplemente un pequeño ajuste en las medidas de la receta original para que consiga un pan más grande y un poco más sabroso, ahora es mi receta estándar. Incluso ajusté las medidas en la publicación original para que se correspondieran con esto. Esta versión fue sugerida por Mark Bittman.

Receta revisada de pan sin amasar
4 tazas de harina para todo uso o harina de pan, más para espolvorear
Una escasa 1/2 cucharadita de levadura instantánea o de rápido crecimiento.
2 cucharaditas de sal
2 tazas de agua a unos 70 grados
Harina de maíz o salvado de trigo según sea necesario (por lo general solo uso harina y, a veces, un poco de harina de maíz)

1. En un tazón grande combine la harina, la levadura y la sal. Agregue el agua y revuelva hasta que la masa esté peluda y pegajosa. Cubra el tazón con envoltura de plástico. Deje reposar la masa al menos 12 horas, preferiblemente alrededor de 18, a temperatura ambiente cálida, alrededor de 70 grados.

2. La masa estará lista cuando su superficie esté salpicada de burbujas. Enharine ligeramente una superficie de trabajo y coloque la masa encima, espolvoree un poco más de harina y dóblela sobre sí misma una o dos veces. Cubra sin apretar con una envoltura de plástico y deje reposar unos 15 minutos.

3. Con suficiente harina para evitar que la masa se pegue a la superficie de trabajo oa sus dedos, forme una bola con suavidad y rapidez. Coloque la masa con la costura hacia abajo sobre una superficie de trabajo enharinada y espolvoree con más harina, salvado o harina de maíz. Cubra sin apretar con una envoltura de plástico y un paño de cocina de algodón y deje reposar durante aproximadamente 2 horas. Cuando esté lista, la masa tendrá más del doble de tamaño y no saltará fácilmente cuando se la pinche con un dedo.

4. Al menos media hora antes de que la masa esté lista, caliente el horno a 450 grados. Coloque una olla tapada pesada de 6 a 8 cuartos en el horno mientras se calienta. Cuando la masa esté lista, retire con cuidado la olla caliente del horno. Mueva suavemente la bola de masa con las manos de la superficie de trabajo y déjela caer en la sartén. Puede parecer un desastre, pero está bien. Agite el molde una o dos veces si la masa está distribuida de manera desigual, se enderezará mientras se hornea. Cubra con la tapa y hornee 30 minutos, luego retire la tapa y hornee otros 15 minutos (Nota: a menudo me gusta una corteza menos oscura y crujiente, por lo que generalmente reduciré el tiempo de horneado final en aproximadamente 5 minutos), hasta que la hogaza esté bellamente dorada. . Retirar el pan de la sartén y enfriar sobre una rejilla.

Variaciones de pan sin amasar
Ajo parmesano
Esta es probablemente una de mis variaciones favoritas. Después de combinar los ingredientes secos, agrego 1 1/4 tazas de queso parmesano rallado, 1 cucharada de hojuelas de perejil seco y 1 cucharada de ajo en rodajas seco (encontré esto en Costco) y mezclo todo eso. Luego agrego el agua y siga las instrucciones anteriores. El queso y el ajo son una combinación maravillosa.

Chip de chocolate blanco / Chip de canela
Probé esta variación por primera vez en una clase gratuita de panificación en una tienda de cocina local. ¡Fue fantástico! Y el claro favorito de los 20 estudiantes, aunque todavía me encanta la receta original. El instructor agregó 1/2 taza de chispas de chocolate blanco y 1/2 taza de mini chispas de canela (las vendieron en la tienda de cocina) a los ingredientes secos al principio, así como 1/4 de cucharadita adicional de levadura de crecimiento rápido. Hice esta receta en casa y resultó muy deliciosa, pero descubrí que las chispas de chocolate blanco tendían a quemarse un poco a la temperatura alta a la que horneas este pan.

Pan sin Amasar con Semillas de Girasol
Me encantan los panes sin semillas, así que intenté usar semillas de girasol. Usé la receta anterior, pero sustituí una taza de harina de avena por la harina para todo uso. También agregué 1/2 taza de miel. Luego revolví / doblé en 1/2 a 3/4 taza de semillas de girasol y horneé el pan como de costumbre. Resultado muy delicioso.

Pan de avena sin amasar
Otra versión que me complace incluye avena cortada en acero. Nuevamente, utilicé la receta revisada sin amasar anterior, pero hice algunas modificaciones. Sustituí 1 taza de harina de trigo integral y 1 taza de avena cortada en acero por 2 tazas de harina para todo uso, y agregué tal vez 1/4 de taza adicional de agua.

Con estas variaciones, las instrucciones de mezcla / elevación / horneado son básicamente las mismas.


Pan Fácil Sin Amasar

Producir: 8 porciones

tiempo de preparación: 8 horas 30 minutos

hora de cocinar: 45 minutos

Tiempo Total: 9 horas 15 minutos

¡A PRUEBA DE TONO y solo 4 ingredientes! Tan abundante y rústico con la corteza más increíble + esponjosa, suave y masticable por dentro. En serio, MUY BUENO.

Ingredientes:

  • 3 1/4 tazas de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 3/4 de cucharadita de levadura instantánea
  • 1 1/2 tazas de agua tibia (100-110 grados F)

Direcciones:

  1. En un tazón grande, combine la harina, la sal y la levadura. Crea un pozo en el centro agrega agua.
  2. Con una cuchara de madera o con la mano, revuelva hasta que se forme una masa húmeda y pegajosa, aproximadamente de 1 a 2 minutos.
  3. Cubra el recipiente herméticamente con una envoltura de plástico y déjelo reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño y la superficie esté salpicada de burbujas, aproximadamente de 6 a 8 horas.
  4. Trabajando en una hoja de papel pergamino ligeramente enharinada, doble la masa sobre sí misma 3-4 veces, volteándola después de cada doblez suavemente para formar una ronda.
  5. Cubra con un paño de cocina limpio y deje reposar a temperatura ambiente hasta que la masa haya duplicado su tamaño, aproximadamente 1 hora.
  6. Precaliente el horno a 450 grados F. Coloque un horno holandés de 4 cuartos de galón, cubierto, en el horno durante al menos 30 minutos.
  7. Retire el horno holandés del horno con cuidado, coloque la masa en el horno holandés usando el papel pergamino como una honda.
  8. OPCIONAL: Con un cuchillo afilado o pan cojo, haga algunos cortes superficiales en la parte superior.
  9. Tapar y colocar en el horno quitar la tapa después de 30 minutos. Continúe horneando hasta que estén doradas y completamente cocidas, alcanzando una temperatura interna de 210 grados F, aproximadamente 15 minutos más. Deje enfriar 30 minutos sobre una rejilla.
  10. Sirva caliente.

Notas:

¿Hiciste esta receta?

Etiqueta a @damn_delicious en Instagram y ponle un hashtag #delicioso.


La baguette casi sin amasar

Esta es una manera excelente y fácil de iniciar su carrera en el horneado de baguette. Nuestro agradecimiento a "Pan artesanal en cinco minutos al día" de Jeff Hertzberg por la inspiración.

Ingredientes

  • 3 tazas (680 g) de agua tibia
  • 8 tazas (964 g) de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
  • 1 cucharada (18 g) de sal
  • 1 cucharada de levadura instantánea

Instrucciones

Busque un tazón o balde grande (de 6 cuartos de galón) para guardar la masa en el refrigerador. Engrase ligeramente el recipiente o el balde.

Para hacer la masa: Coloque el agua directamente en el recipiente u otro recipiente grande.

Pesa la harina o mídela vertiéndola suavemente en una taza y luego quita el exceso. Agregue los ingredientes secos al agua y revuelva para combinar. Mezclar hasta que no queden manchas secas, la textura de la masa debe ser bastante suave.

Amasar la masa suavemente durante unos minutos, con la mano quedará muy pegajosa. O amase durante 1 o 2 minutos en una batidora de pie. Tapar el recipiente y dejar reposar la masa a temperatura ambiente durante 2 horas.

Perfecciona tu técnica

La baguette casi sin amasar

Refrigere durante la noche o hasta por 7 días.

Para hornear pan: Saque una libra escasa de masa (aproximadamente ¼ del lote, aproximadamente 14 ½ onzas). Coloque sobre una superficie de trabajo engrasada.

Forme la masa en un óvalo rugoso y ligeramente aplanado.

Dobla la masa por la mitad a lo largo y sella los bordes con la palma de tu mano. Aplanar ligeramente, doblar a lo largo y sellar nuevamente.

Con el lado de la costura hacia abajo, ahueque los dedos y enrolle suavemente la masa en un tronco de 15 ".

Coloque el tronco con la costura hacia abajo sobre una bandeja para hornear ligeramente engrasada o forrada con pergamino, o en el hueco de una bandeja para baguette.

Cubra y deje que la baguette suba hasta que esté muy hinchada, aproximadamente 1 1/2 horas. Hacia el final del tiempo de cocción, precaliente el horno a 450 ° F.

Corta la baguette tres o cuatro veces en diagonal.

Rocíe la baguette con abundante agua tibia y hornee hasta que se dore bien, de 25 a 30 minutos. Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla.


Mira a Kenji hacer pan sin amasar con cerveza

Aquí hay dos cosas que he dicho en el pasado:

  • Usar los porcentajes del panadero, es decir, escalar todos sus ingredientes en función de la cantidad de harina con la que comienza, combinados con una escala es la forma más rápida y fácil de armar la masa.
  • Mi mejor receta de pan sin amasar es prácticamente infalible.

Recientemente, probé que al menos una de estas dos afirmaciones era cierta cuando yo (y mi esposa, que tiene un doctorado en matemáticas) arruinamos por completo los porcentajes del panadero mientras preparaba una barra de pan con una cámara atada a mi cabeza. No importaba, el pan salió bien al final de todos modos.

Hice este video porque amigos míos han comentado lo húmeda que está su masa de pan sin amasar, pensando que puede ser un error. ¡No es! Por lo general, la masa debe estar más húmeda y pegajosa de lo que las personas que no hornean mucho creen que debería ser. El truco consiste en trabajar de forma rápida y segura. Hazle saber a la masa quién manda y que no tolerarás la mala conducta.

Sé que debido a la situación actual, encontrar harina de pan (o cualquier harina) puede ser un poco difícil en este momento, pero si ha logrado anotar (o acumular) algo, ahora es el momento perfecto para probar suerte. en su primer pan, o para volver al hábito si no ha horneado en un tiempo. El método sin amasar lo hace excepcionalmente fácil. Se necesitan 15 minutos de tiempo activo. Eche un vistazo al video de arriba para obtener un recorrido completo en tiempo real de todas las partes activas del proceso, verifique la ciencia detrás de cómo funciona o simplemente vaya directamente a la receta.


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