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Receta de panettone navideño

Receta de panettone navideño

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Un delicioso pan de panettone navideño que es simple y fácil de hacer. Tachonado con una variedad de frutas secas y cáscaras mixtas, ¡hay algo para saborear en cada bocado!

8 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 1 pan de panettone

  • 500 g de harina común
  • 6 g de levadura activa seca para hornear
  • 240 ml de leche tibia
  • 60 ml de aceite vegetal
  • 2 huevos
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de azúcar en polvo
  • 40 gotas de esencia de panettone (aproximadamente 1/2 cucharadita)
  • 80g de pasas
  • 80g de ciruelas pasas picadas
  • 80g de orejones picados
  • 80g de piel mixta
  • mantequilla derretida, según sea necesario

MétodoPreparación: 40min ›Cocción: 45min› Tiempo extra: 2 h de aumento ›Listo en: 3 h 25 min

  1. En un tazón grande, combine 3 cucharadas de harina con la levadura y la leche. Revuelva y deje reposar de 5 a 10 minutos, hasta que la mezcla esté espumosa.
  2. Agrega el aceite, los huevos, la sal, el azúcar, la esencia de panettone y el resto de la harina. Amasar bien (puedes usar el gancho amasador de tu batidora eléctrica). Forme una bola con la masa, colóquela en un tazón engrasado, cubra y deje reposar durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño.
  3. Retire la masa del tazón y amásela con los frutos secos y la cáscara mixta. Colocar en un molde para panettone forrado, tapar y dejar reposar de 40 minutos a 1 hora.
  4. Precalentar el horno a 180 C / Gas 4.
  5. Corte una 'x' en la parte superior del panettone subido, unte con mantequilla derretida, luego hornee en el horno precalentado hasta que esté bien cocido y se dore bien, aproximadamente 45 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de cortar y servir.

Esencia de panettone

Como se puede suponer, la esencia de panettone se usa para dar sabor al panettone y combina vainilla con cítricos y especias. De hecho, le da otra dimensión de sabor al panettone, y puede pedirlo en línea o encontrarlo en algunas tiendas especializadas. También puede hacer el suyo con esta receta en el sitio. En caso de necesidad, puede utilizar extracto de vainilla en su lugar.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(5)


Receta de panettone (pan navideño italiano)

Si nunca antes había comido Panettone, o pan italiano de Navidad, entonces estoy dispuesto a apostar que al menos los he visto a la venta en panaderías o tiendas de comestibles. ¡Es difícil pasar por alto su altura y su aspecto icónico!

Originario de Milán, el panettone es ahora un elemento básico navideño en los hogares de todo el mundo. A diferencia del pastel de frutas, que tiene la reputación de ser bastante denso y tal vez incluso un poco seco, el panettone es un pan increíblemente esponjoso y ligeramente dulce lleno de frutas secas y cáscaras de cítricos confitadas.

Para obtener esa textura ligera y esponjosa, debe comenzar este pan el día antes de que planee hornear para hacer el entrante. Desea darle al entrante suficiente tiempo para descansar, alrededor de 8 a 12 horas, ¡para obtener un panettone súper ligero!

Hablando de pan dulce navideño, ¿ya probaste mi nueva receta Stollen? ¡Es parte de mis Bold Baking Holidays en todo el mundo! Puedes encontrar otras recetas de todo el mundo en mi sede de vacaciones.


Panettone (pastel de Navidad italiano)

Originalmente llamado Pan de Ton o el "pan de lujo", el panettone es un pan dulce parecido a un pastel que se come tradicionalmente durante las vacaciones de Navidad y Año Nuevo en Italia. Aromático con cítricos y enriquecido con mantequilla, ¡siempre es difícil detenerse en una sola pieza!

Preparación

Cocinando

Nivel de habilidad

Ingredientes

  • 500 g (3⅓ tazas) de harina de pan
  • 110 g (½ taza) de azúcar en polvo
  • 1 sobre (7g) de levadura seca
  • 1 cucharadita sal
  • ralladura fina de 1 limón
  • 3 huevos
  • 2 yemas de huevo
  • 185 ml (¾ taza) leche tibia
  • 1 cucharada miel
  • 2 cucharaditas esencia o extracto de vainilla natural
  • 160 g mantequilla sin sal, ablandada
  • 170 gramos (1 taza) de pasas sin semillas
  • 80 g (½ taza) de cáscara de cítricos confitada
  • mantequilla derretida, para engrasar
  • azúcar glas, espolvorear

Notas del cocinero

Las temperaturas del horno son convencionales si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20 ° C. | Usamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml 1 cucharada equivale a 20 ml 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están empaquetadas ligeramente. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique.

Instrucciones

Tiempo de enfriamiento 2 horas

Probando tiempo 3-3½ horas

Combine la harina, el azúcar, la levadura, la sal y la ralladura de limón en el tazón de una batidora de pie.

En un recipiente aparte, mezcle los huevos, las yemas de huevo, la leche, la miel y la vainilla. Agregue a la mezcla de harina y bata con el accesorio de paleta a velocidad baja hasta que se combinen.

Aumente la velocidad a media-baja y agregue gradualmente la mantequilla, una cucharada a la vez, mezclando bien después de cada adición. Aumenta la velocidad a media-alta y bate durante unos 8 minutos o hasta que la masa esté suave y elástica. Agregue las pasas y la corteza de los cítricos confitados y use las manos para mezclar.

Unte un tazón grande con mantequilla derretida para engrasar, coloque la masa en el tazón y dé vuelta para cubrir con la mantequilla. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y luego un paño de cocina y déjelo a un lado en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 2-2½ horas o hasta que triplique su tamaño.

Mientras tanto, unte un molde desmontable de 21 cm (medida de la base) con mantequilla para engrasarlo. Corte una ronda de 25 cm de papel marrón y forre la base de la lata, doblándola para que encaje y asegurándose de que llegue a los lados de la lata.

Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase brevemente y doble los bordes para formar una bola suelta. Coloque, con la costura hacia abajo, en la lata preparada. Coloque el molde en una bandeja para hornear y cúbralo con un paño de cocina húmedo y déjelo a un lado en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 1 hora más o hasta que duplique su tamaño.

Precaliente el horno a 180 ° C (ventilador a 160 ° C). Utilice un cuchillo muy afilado para cortar una cruz de 1 cm de profundidad en toda la superficie de la panetona. Hornee en horno precalentado durante 50 minutos, cubriendo la parte superior con papel de aluminio en los últimos 10 minutos si se dora demasiado, o hasta que un pincho insertado en el centro salga limpio y el panettone suene hueco cuando se golpea la base.

Enfríe el panettone en la lata durante 10 minutos antes de transferirlo a una rejilla para que se enfríe por completo (esto tomará aproximadamente 2 horas). Servir espolvoreado generosamente con azúcar glas y cortar en rodajas o gajos.

Consejos de panadero
• Este panettone se mantendrá bien envuelto en plástico en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 5 días. Es mejor servirlo tostado después de 2 días o para hacer budín de pan y mantequilla.

La misión de Anneka es conectar a los cocineros caseros con la magia de la repostería y, a través de ella, con sus seres queridos. Lea nuestra entrevista con ella o para clases prácticas de horneado y consejos para hornear, visítela en BakeClub. No se pierda lo que sale de su horno a través de Facebook, Twitter, Instagram y Pinterest.

Fotografía de Alan Benson. Diseño de Sarah O'Brien. Preparación de alimentos por Tina McLeish.


Panettone italiano perfecto

Adaptado de Sunset & # 8217s Fresh Ways with Italian Cooking para 16 personas

RECETA IMPRIMIBLE COMPLETA A CONTINUACIÓN

Prepara la masa en la máquina de hacer pan.

Primero, coloca el agua, las yemas de huevo, la vainilla y la cáscara rallada en la máquina de hacer pan. A continuación, agregue el azúcar, la sal, la harina y los trozos de mantequilla alrededor del exterior de la sartén de metal encima de la harina (vea la foto a continuación). Hacer una hendidura en la harina y agregar la levadura. Encienda la máquina de pan en la configuración & # 8220dough & # 8221.

Cuando la máquina emita un pitido para agregar ingredientes adicionales a la masa, agregue las pasas y las pasas, y deje que termine el ciclo. Vigile la masa después de que haya terminado y déjela crecer hasta que duplique su tamaño. (Alternativamente, puede quitar la masa y ponerla en un recipiente sellado grande y dejar que suba en el refrigerador durante la noche).

Prepara la masa en una batidora.

En un tazón grande, espolvorea la levadura sobre el agua tibia (ayuda si el tazón también está tibio) y deja reposar unos minutos. Agregue el azúcar, la sal, 1/2 taza de mantequilla, las yemas, la vainilla, la cáscara de los cítricos y aproximadamente la mitad de la harina. Ponga a velocidad baja con un gancho para masa hasta que la harina se humedezca, luego aumente a alta durante unos 5 a 10 minutos hasta que la masa esté brillante y suave. Agregue la harina restante y continúe amasando hasta que quede suave. Cubra y deje crecer hasta que duplique su tamaño.

Prepara la masa a mano.

Siga las instrucciones de la batidora anteriores hasta que sea el momento de encender la batidora. Revuelva los ingredientes con una cuchara pesada. Colocar en una tabla, agregar el resto de la harina y amasar la masa hasta que esté suave y elástica (unos 5 a 10 minutos). Será suave y ligeramente pegajoso. Cubra y deje crecer hasta que duplique su tamaño.

Cómo hacer un estuche para hornear para un panettone italiano perfecto usando una bolsa de almuerzo

  1. Corte un círculo de papel pergamino para forrar la parte inferior de la mantequilla para sartén 6 & # 8243 o rocíe el círculo de papel y colóquelo en el fondo de la sartén.
  2. Corta otro trozo de pergamino para forrar el interior de la bolsa de papel marrón (para que el pan se hornee dentro del pergamino sin tocar el papel marrón) después de haber cortado la parte inferior de la bolsa.
  3. Dobla el borde superior hacia abajo para formar un puño y luego mantequilla o aerosol (utilicé un aerosol de aceite de coco ya que es mucho más fácil que usar mantequilla) el interior del pergamino. Debe tener aproximadamente 6.5 & # 8243 de alto cuando esté terminado.
  4. Coloque la caja de papel en la sartén.

Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, golpéala y amasa hasta formar una bola, luego colócala en la bandeja / caja de papel y deja que suba hasta que casi se duplique. Precalienta el horno a 350 ° F / 175 ° C.

Mientras el horno se calienta, unte la parte superior de la masa del panettone con la clara de huevo batida y espolvoree con los terrones de azúcar triturados.

Hornea por 30 minutos. Luego, reduzca el fuego a 325 ° F / 160 ° C y continúe horneando hasta que una brocheta larga y delgada salga limpia (aproximadamente otra media hora). Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrala con papel de aluminio. Retire el panettone italiano perfecto del horno y déjelo enfriar en la sartén durante unos 15 minutos.

Después de 15 minutos, retire el panettone de la sartén (mi bolsa se deslizó de inmediato). Coloque sobre la rejilla hasta que esté completamente frío.

Finalmente, puede cortar su panettone italiano perfecto en rodajas altas y servir.

¡Ahora puede agregar un panettone italiano perfecto a su lista de & # 8220things I & # 8217 he horneado & # 8221! ¿No es impresionante?

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Panettone italiano navideño clásico

Del italiano panetto o tarta pequeña, Panettone es un gran pan dulce enriquecido con frutas, que se ofrece típicamente durante la Navidad en toda Italia y en las comunidades italianas de todo el mundo. Originario de Milán, es un gran pastel en forma de cúpula que ha sido fermentado con levadura. Tiene una textura ligeramente ligera y aireada pero un sabor rico y mantecoso, y no es muy dulce. El jurado aún está deliberando sobre si el panettone es un pastel o un pan porque es tan masticable como una barra de pan como afrutado y dulce como un pastel de frutas. Pandoro, otro pan navideño italiano, a menudo se confunde con el panettone, pero es un pastel dorado en forma de estrella, sin frutos secos, de la ciudad de Verona.

Relleno de frutos secos y cáscaras confitadas, el panettone esponjoso necesita cuidado y atención, pero prepararlo no es tan difícil como parece, como muestra nuestra sencilla receta. Cortado en rodajas o tirado a mano, solo o con mantequilla, crema o conservas de frutas, no te pierdas este maravilloso postre, ideal para brunch, café y merienda.


Álbum de recortes de recetas de mamá (c. 1920)

Disfruta de un pastel de pan dulce de panettone italiano
(Fuente: © Don Bell)

El pastel de panettone festivo se hornea en un molde cilíndrico distintivo que lo convierte en un pastel de Navidad como ningún otro. Disfrutarás probando este tradicional pastel de postre italiano.

Disfrute de una deliciosa rebanada de pastel de panettone casero
(Fuente: © Don Bell)

3 tazas de harina para todo uso, tamizada
1 cucharada de levadura en polvo
1 cucharadita de cardamomo molido
1/2 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de jengibre molido
2 huevos grandes
2 yemas de huevo
3/4 taza de azúcar granulada
1/2 taza más 1 cucharada de mantequilla (derretida y enfriada)
1 taza de leche
1-1 / 4 tazas de pasas doradas
1/2 taza de frutos secos picados en trozos grandes (como melocotones, papaya, piña o plátanos)
1/4 taza (1 onza) de almendras blanqueadas picadas en trozos grandes
1-1 / 2 cucharaditas de piel de naranja rallada
1/2 cucharadita de cáscara de limón rallada
Azúcar de repostería para espolvorear

Precaliente el horno a 325 ° F. Engrase dos latas de café vacías de 16 onzas o dos moldes para panettone de 6x4 pulgadas.

Mezcle la harina, el polvo de hornear, el cardamomo, la sal y el jengibre. Batir los huevos, las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén espesos y de color amarillo pálido.

Batir la mantequilla derretida en la mezcla de huevo. Alternativamente, agregue la mezcla de harina y leche a la mezcla de huevo. Luego, agregue las pasas, frutas secas, nueces, cáscara de naranja y cáscara de limón.

Coloque la masa para pastel en las latas preparadas, dividiendo la cantidad uniformemente. Coloque las latas, con la masa hacia arriba, en una bandeja para hornear. Hornee el panettone a 370 ° F hasta que la parte superior esté dorada y un probador de pastel de alambre insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 1 hora más o menos.

Si es necesario, cubra la parte superior de las latas con papel de aluminio hacia el final del tiempo de horneado para evitar que se dore demasiado.

Parte superior marrón dorada de un panettone casero horneado
(Fuente: © Don Bell)

Deslice con cuidado los panes de las latas (es útil tocar el fondo de la lata) y transfiéralos a una bandeja para hornear.

Regrese los panes al horno y hornee el panettone hasta que esté crujiente, alrededor de 5 a 10 minutos más.

Transfiera los panes a una rejilla para enfriar. Espolvoree con azúcar glass.

Deje que su panettone se enfríe por completo antes de cortarlo. Se puede almacenar de forma segura en un recipiente hermético hasta por una semana.

Asegúrese de tener a mano esta receta tradicional de pastel de panettone italiano para cuando quiera servir un pastel especial en una ocasión especial.


Panettone de limón navideño

¡Estoy compartiendo esta receta de panettone de limón navideño justo a tiempo para Navidad! Este delicioso pastel es un verdadero tapón de espectáculo y sería un postre único y sabroso para acompañar su comida navideña. A mi familia le encanta terminar nuestro tradicional almuerzo navideño con este pastel rico pero ligero y aireado.

El panettone es un pastel navideño italiano tradicional horneado en un molde específico, lo que le da un aspecto cilíndrico distintivo. La palabra Panettone viene de la palabra italiana panetto, lo que significa & # 8216a pequeña tarta de pan & # 8217. Tengo buenos recuerdos de devorar panettone en nuestras reuniones navideñas en la casa de mi nonna. El almuerzo estaría terminado, pero los dulces se quedaron en la mesa toda la tarde & # 8211, lo que hizo que fuera increíblemente fácil tomar algunos bocados de mi postre dulce favorito cada vez que pasaba por la mesa. Son algo muy reconfortante sobre el panettone y su textura suave y aterciopelada y su dulzura sutil. Incluso hasta el día de hoy, cuando abrimos una caja nueva de panettone, solo el aroma me devuelve a la casa de mi nonna el día de Navidad.

Este año decidí rendir homenaje a la Navidad en by nonna & # 8217s preparando una versión casera de este tradicional pastel italiano. Nonna estaría orgullosa. Esta receta de panettone de limón navideño hace una masa suave y flexible que es similar a un brioche húmedo y aireado. A la masa se le añade vainilla aromática, ralladura de limón y zumo de limón que le da un toque de frescura a este rico y mantecoso bizcocho. Aunque la receta original es muy simple, puede agregar otros ingredientes como naranja confitada, ralladura de limón, así como pasas o chocolate. Aunque es fantástico si se sirve solo, una bebida caliente como espresso, té o incluso vino dulce o champán es el acompañamiento perfecto.

Tenga en cuenta que el panettone italiano tradicional se hornea en una bandeja circular distintiva que le da la forma cilíndrica típica. Horneé el mío en una fuente para hornear de vidrio grande y poco profunda. No la forma distintiva, sino el mismo sabor mantecoso distintivo y textura húmeda que el pastel clásico.

Si prueba esta receta (¡y la ama!), Asegúrese de tomar una foto y etiquetarme en Instagram con #mordidas para que pueda ver tu creación!


Cómo llevar la delicada textura y el altísimo aumento del panettone a casa para Navidad

Mi madre italiana hacía panettone todos los años para Navidad. Fue una producción, sin duda, que involucró una enorme masa de masa tachonada de frutas, más un montón de esfuerzo, dos días de reposo y alrededor de media docena de latas de café, los recipientes en los que horneaba el alto y dulce pan navideño.

El panettone de mamá no era lo que considerarías de calidad profesional, tenía una miga apretada y una textura que, aunque tierna, rayaba en la densa. Le faltaba la ligereza de los que se compran en tiendas en cajas decorativas atadas con lazos de seda. Aún así, estaba delicioso, dulce y con levadura y perfumado con cítricos y vainilla. Me gustó especialmente el tostado (las rodajas perfectamente redondas encajan muy bien en las ranuras de la tostadora) y untado con mucha mantequilla.

El panettone ha sido durante mucho tiempo una tradición en muchos hogares italianos e italoamericanos en la época navideña, pero su popularidad, en Italia y los EE. UU., Ha crecido en los últimos años, ya que cada vez más panaderos y pasteleros han buscado perfeccionar su delicada textura y Alto. "Un panettone es la apoteosis de la levadura natural", escribe el panadero y autor Jim Lahey, quien incluye una receta para el panettone en su libro "The Sullivan Street Bakery Cookbook".

"Es el pan de la diva", dice Greg Wade, panadero jefe de Publican Quality Bread en Fulton Market de Chicago. No solo se refiere a la popularidad del panettone, sino también a lo difícil que es definir la fórmula de la masa para lograr la altura adecuada del pan y la textura fina.

Hay una cierta cantidad de conocimientos sobre los orígenes del panettone, y no muchos hechos. Se sabe que el pan se produjo por primera vez en Milán, en la región norte de Lombardía, probablemente durante la Edad Media, y una historia sugiere que el pan abovedado era un homenaje a las iglesias abovedadas de la región. Los costosos ingredientes necesarios para crear la masa enriquecida (huevos y mantequilla) significaban que estaba reservada para las vacaciones y, en su mayoría, solo estaba disponible para la nobleza.

Panettone experimentó una gran transformación a principios del siglo XX, según el libro "El panadero italiano", de la fallecida Carol Field. Fue entonces cuando los amigos y rivales de la repostería Angelo Motta y Gioacchino Alemagna comenzaron a producirlo en masa, utilizando moldes altos para darle al pan dulce su característica loft y tapa abovedada. El pan producido comercialmente también tiene una vida útil más larga, lo que lo hace adecuado para el envío y convierte una especialidad regional en un regalo de temporada que se ha convertido en sinónimo de Navidad e Italia.

En el siglo transcurrido desde que comenzó la producción en masa, pero especialmente en los últimos 10 años, el panettone se ha transformado una vez más, dice Laura Maragliano, editora de Sale & ampPepe, una de las principales revistas de cocina de Italia. Esta última transformación es artesanal, dice Maragliano, con un enfoque en la calidad.

“Un buen panettone artesanal tiene una masa suave y sedosa que proviene de la levadura natural y un aumento prolongado”, dice Maragliano. “La miga debe ser amarilla por los buenos huevos, pero no demasiado intensa como para sugerir un realce del color. La fruta confitada y las pasas deben estar bien distribuidas y debe haber un sabor equilibrado con una dulzura no empalagosa y un sabor a mantequilla fresco y natural ".

Maragliano y otros le dan crédito al chef pastelero siciliano Nicola Fiasconaro por popularizar el uso de levadura natural e ingredientes de alta calidad a principios de la década de 2000. Sus ricos y esponjosos panes le han valido elogios a nivel nacional y han desatado una obsesión entre los panaderos italianos. (Aparentemente, Fiasconaro sigue siendo el mejor; su panettone fue juzgado como el mejor de Italia en una prestigiosa competencia internacional de panadería).

“Hoy en día hay muchos pasteleros italianos en todas las regiones que producen magníficos pasteles de panettone”, dice Maragliano. Los concursos anuales de panetones en Turín y Milán atraen a miles de espectadores, lo que lleva a más y más pasticciere a buscar panes más altos, más livianos y ricos.

También han modernizado los sabores. Más allá de la versión tradicional tachonada de pasas y cítricos confitados, ahora puedes encontrar panettoni rellenos con una variedad de cremas pasteleras, entre ellos cacao, limoncello y pistacho, o tachonados con trozos de chocolate o castañas confitadas (mi favorito). Algunos están incrustados con una cobertura de almendras azucarados y otros están espolvoreados con azúcar perlado. En la ciudad montañosa de Scanno, en Abruzzo, mi amigo Angelo Di Masso de Pasticceria DiMasso hace versiones claramente abruzzese, incluida una con mosto cotto (jarabe de mosto de uva) y otra con ratafia, un licor elaborado con guindas.

Aquí en los EE. UU., El panettone artesanal también se ha convertido en una obsesión entre los panaderos profesionales. El panadero de San Francisco Roy Shvartzapel lanzó una línea de panetones de lujo después de estudiar con Iginio Massari, un maestro panadero de panetones de Brescia de renombre mundial. Shvartzapel ha tratado de hacer del panettone un capricho durante todo el año utilizando ingredientes de temporada. Su cuenta de Instagram (@thisisfromroy) está llena de tentadoras "tomas de migajas" de sus elevados panes, muchos con bolsas de aire lo suficientemente grandes como para albergar el Hope Diamond.

Publican's Wade ha estado perfeccionando su receta de panettone durante cuatro años. De hecho, alimenta a un entrante diferente durante todo el año para sus panes con levadura natural, que, como los de Shvartzapel, tienen muchas bolsas de aire grandes. “El desafío es parte del atractivo”, dice. “Se trata principalmente de yemas de huevo y mantequilla unidas por harina. Solo un puñado de panaderos en todo el país lo está haciendo bien ". Entre los que le han dado consejos sobre panettone a Wade se encuentran el restaurador de Filadelfia Marc Vetri y el pizzaiolo romano Gabriele Bonci.

Pero, ¿qué pasa con nosotros, los panaderos caseros? Toda esta charla de experimentos con panettone naturalmente despertó mi interés, y decidí que era hora de probar suerte con una versión casera. Quería un pan tan sabroso como el de mi madre, solo que más ligero. Al mismo tiempo, quería algo más accesible que las versiones profesionales intensivas en mano de obra que requieren cultivar un motor de arranque especial a perpetuidad.

Mientras mi madre anotaba muchas de sus recetas, el panettone no era una de ellas (mi hermana recuerda que trabajó con una receta antigua de la revista La Cucina Italiana). Así que recurrí a "The Italian Baker" de Field, un recurso indispensable desde hace mucho tiempo en mi cocina. La receta de Field es larga y algo torpe y requiere hacer una "biga", una esponja de levadura, agua y harina que se trabaja en una "primera masa", que luego se trabaja en una "segunda masa". Si bien el panettone subió muy bien y tenía un sabor clásico de naranja y vainilla, carecía de la textura aireada que esperaba, a pesar de las 5 cucharaditas de levadura comercial en la masa.

Seguí probando muchas otras recetas, incluidas dos de King Arthur Flour (buen sabor pero demasiado seco) y la receta de Lahey en "The Sullivan Street Bakery Cookbook", que requiere un entrante específico. En lugar de esperar a que se estableciera un nuevo entrante, lo sustituí por un entrante que he conservado durante varios años y que utilizo principalmente para pizza y focaccia. El panettone resultante estaba aireado, pero tenía un carácter masticable a pan distintivo, lo que atribuyo a que utilicé el tipo de entrante equivocado.

Al final, encontré lo que estaba buscando en una receta Lahey más antigua, una publicada en Gourmet en 2008. Esta no requería entrante, solo 1/2 cucharadita de levadura instantánea para alimentar una gran cantidad de masa y una larga , subida lenta. El panettone coronaba maravillosamente la parte superior del molde de papel, y la textura del pan era tierna y esponjosa. Incluso tenía algunas de esas escurridizas bolsas de aire, aunque no tan grandes como el Hope Diamond. Durante varias semanas de pruebas, adapté la receta un poco aquí y allá, agregando más azúcar y sabores que evocaban el panettone de mi madre y ajustando la temperatura del horno.

La receta aquí es detallada, y si sigue las instrucciones cuidadosamente, debería poder obtener un panettone alto con una cúpula bellamente bruñida. Recuerde que, como la pasta o la pizza casera o cualquier proyecto de cocina desafiante, cuanto más practique, mejor será su preparación. Dale a la masa el tiempo necesario para que suba correctamente y presta atención a las señales visuales, especialmente a la sedosidad, brillo y elasticidad de la masa cuando golpea la batidora.

Para Wade, perfeccionar el panettone es un proceso interminable. "Quiero que sea cada vez más ligero", dice. Últimamente, ha comenzado a escuchar música navideña mientras mezcla su masa, por si acaso podría ayudar a que su pan logre ese loft que desafía la gravedad. Apoyo este consejo, porque incluso si la música no hace subir el panettone, sin duda te pondrá en el espíritu navideño.

Consejos para hacer panettone casero

1. Lea toda la receta antes de comenzar y asegúrese de tener el equipo necesario: una batidora de pie, un molde de papel para panettone, pinchos largos y una olla en la que colgar el panettone horneado para que se enfríe.

2. Deje que la batidora de pie haga el trabajo. Mezclar la masa hasta obtener la consistencia elástica adecuada tomará de 8 a 10 minutos, así que dale el tiempo necesario.

3. Esta es una masa pegajosa. Resista la tentación de agregar harina. Una vez que se haya mezclado correctamente, podrá manejarlo a pesar de su textura pegajosa y elástica y, con el tiempo, se acostumbrará.

4. No se apresure a subir. En mi cocina, donde la temperatura oscila entre los 65 y los 70 grados por la noche, se necesitan al menos 15 horas, y a veces hasta 23 horas, para que la masa complete su subida.

5. Si es posible, use un molde de papel (disponible en algunas tiendas de suministros de cocina y en línea en www.fantes.com) colocado en una bandeja para hornear. El panettone no solo se hornea correctamente en este recipiente, sino que también le da al pan su aspecto clásico. Para sustituir, use un recipiente con cierta altura, como un plato de soufflé de cerámica.

6. Variaciones de sabor: aquí es donde puede dejar que su creatividad y preferencia personal tomen el control. Por ejemplo, no me gustan las frutas confitadas, así que las sustituí por la ralladura de naranja por trozos de chocolate agridulce. ¿No te gustan las pasas? Use cerezas secas o albaricoques secos picados, o agregue un puñado de nueces tostadas finamente picadas.

Domenica Marchetti es escritora independiente y autora de siete libros de cocina sobre cocina italiana, incluido el más reciente, "Conservación de Italia: enlatado, curado, infusión y embotellado de sabores y tradiciones italianas".

Panettone

Deberes: 20 minutos

Subir: 20 horas o más (en 2 incrementos)

Hornear: 55-60 minutos

Hace: 10 a 12 porciones

Una batidora de pie resistente, un toque suave y paciencia son los ingredientes clave para crear un hermoso panettone en casa. Siga las instrucciones cuidadosamente y asegúrese de no omitir el paso final de colgar el panettone horneado boca abajo hasta que se haya enfriado por completo. Esto evitará que el pan delicado se derrumbe cuando salga del horno. Esta receta es una adaptación de una receta de Jim Lahey en la edición de diciembre de 2008 de la revista Gourmet.

1 taza de pasas sultanas (pasas doradas)

2 cucharadas de ron ligero o marsala, o un licor dulce como Gran Marnier o Punch Abruzzo (ver notas del panadero)

13 cucharadas (6 1/2 onzas) de mantequilla sin sal, cortada en trozos de 1 cucharada

3 3/4 tazas (1 libra / 450 gramos) de harina para todo uso sin blanquear, medida por peso o vertiendo harina con una cuchara en una taza medidora y barriendo la parte superior

1/2 cucharadita de levadura instantánea (yo uso levadura instantánea SAF gold de King Arthur Flour)

Ralladura fina de 1 naranja navel, 1 cucharada

Ralladura fina de 1/2 limón, 1 cucharadita

3 huevos grandes, a temperatura ambiente

Semillas de 1 vaina de vainilla

3 onzas de chocolate agridulce picado en trozos grandes, aproximadamente 2/3 de taza

Molde de papel para panettone de 4 3/8 por 6 3/4 pulgadas, vea las notas del panadero

Dos brochetas de madera o metal de 30 cm.

Una olla grande y profunda, como una olla, para colgar el panettone después de hornear.

Día 1, mañana

1 combinar las pasas y ron o licor en un cuenco pequeño. Cubra con una envoltura de plástico y deje reposar al menos 8 horas para rellenar las pasas, revolviéndolas dos o tres veces. (Puede hacer esto el día antes de que planee preparar la masa de panettone y dejar reposar las pasas durante la noche).

2 Ponerse 10 1/2 cucharadas (1 barra más 2 1/2 cucharadas) de mantequilla llevan a una temperatura ambiente fresca. Ponga a un lado otra cucharada de mantequilla en un tazón pequeño para derretir más tarde.

Día 1, tarde

3 medida la harina, la levadura y las ralladuras de naranja y limón en el tazón de una batidora de pie equipada con la paleta del accesorio de paleta brevemente para combinar.

4 en En un tazón mediano, mezcle los huevos, el agua, la miel y las semillas de vainilla. Vierta la mezcla húmeda en la mezcla de harina a baja velocidad para combinar. Aumenta la mezcla a media-baja hasta que los ingredientes líquidos se incorporen por completo a la harina. La mezcla quedará muy pegajosa y puede amontonarse alrededor de la paleta. Esto esta bien. Apague la batidora, agregue el azúcar y la sal. Mezcle a fuego lento hasta que esté completamente incorporado.

5 Con Con la batidora funcionando a fuego lento, agregue las 10 1/2 cucharadas de mantequilla ablandada, 1 cucharada a la vez, teniendo cuidado de incorporar cada cucharada antes de agregar la siguiente. La masa será del color de la crema pastelera y muy pegajosa, más como una masa densa que como una masa. Aumenta la velocidad de la batidora a media-alta y sigue mezclando la masa sin parar, de 8 a 10 minutos. Gradualmente se volverá brillante y elástico, verá que las hebras largas y elásticas comienzan a separarse de los lados del tazón. Finalmente, la mayor parte de la masa terminará envuelta alrededor de la paleta en un grupo grande. Ahí es cuando sabrá que está listo.

6 Apagar la batidora use una espátula de silicona resistente o un raspador de masa para quitar la masa de la paleta, dejándola caer nuevamente en el tazón. O desenchufe la batidora y use los dedos para sacar la masa de la paleta.

7 derretir la 1 cucharada de mantequilla revuélvala con las pasas sultanas. Espolvoree las pasas sultanas encima de la masa, junto con el chocolate. Mezcle a velocidad baja en intervalos de 5 a 10 segundos para incorporar las pasas sultanas y el chocolate. Desea incorporarlos completamente a la masa densa sin triturarlos ni romperlos, así que tenga cuidado de no mezclarlos demasiado.

8 Uso 1/2 cucharada de la mantequilla restante para engrasar un tazón o recipiente grande, más grande que el tazón para mezclar - capacidad de 5 a 6 cuartos de galón. Transfiera la masa a la tapa del tazón untado con mantequilla con una envoltura de plástico. Coloque el tazón en una encimera lejos de corrientes de aire y déjelo reposar durante la noche a temperatura ambiente. (70 grados es lo óptimo). El tiempo de calentamiento variará, dependiendo de la temperatura en su cocina y en el exterior, y podría tomar de 15 a 18 horas, y hasta 23 horas. La masa se cuadruplicará por dentro y unas pocas burbujas de aire grandes llegarán a la parte superior.

Día 2, mañana

9 Cortar la 1 cucharada restante de mantequilla fría a la mitad devuelva la mitad al refrigerador. En una superficie de trabajo limpia y fresca, frote la mantequilla en la encimera para cubrir generosamente una sección de aproximadamente 2 pies de diámetro. Use un raspador de masa con un extremo redondeado o una espátula de metal larga en ángulo para meterse suavemente debajo de la masa y rasparla de los lados y el fondo del tazón. Se pegará al tazón y se rasgará un poco cuando lo saques, pero haz todo lo posible por despegarlo sin rasgarlo demasiado. Gírelo con cuidado sobre la superficie de trabajo untada con mantequilla. La masa no tendrá mucha forma, pero imagina que tiene cuatro "lados" o "esquinas". Doble suavemente cada "esquina" de la masa hacia el centro para formar una bola con la masa. Frote un poco de mantequilla en sus manos para evitar que se peguen demasiado a la masa. Con cuidado, levante y dé la vuelta a la masa, con la costura hacia abajo. Con los lados de las manos, doble con cuidado los lados hacia abajo y hacia abajo mientras gira lentamente la masa para apretar la forma de la bola. No exagere, o las pasas y el chocolate comenzarán a atravesar la superficie de la masa y luego se quemarán al hornear.

10 lugar un molde de panettone en una bandeja para hornear. Suavemente baje la masa, con la costura hacia abajo en el molde, cubra sin apretar el molde con una envoltura de plástico. (La envoltura no se adherirá a los lados del molde que está fino.) Deje que la masa se eleve a temperatura ambiente hasta que la parte superior ascienda justo por encima del borde del molde. Esto llevará de 4 a 8 horas.

Día 2, tarde

11 posiciones una rejilla en el peldaño más bajo de la parrilla del horno calienta el horno a 400 grados. Use un pan cojo (una herramienta para marcar la masa) o un cuchillo muy afilado (un cuchillo de sierra muy afilado funciona) para marcar suavemente una cruz grande y poco profunda en la superficie de la masa, cortando de un extremo a otro en ambos sentidos.

12 Quitar la última 1/2 cucharada de mantequilla del refrigerador y colóquela en el centro de la cruz. The butter will help set the shape of the cross and keep the top of the panettone from drying out. Carefully slide the panettone, still on its sheet pan, into the oven bake, 5 minutes. Without opening the oven door, turn the temperature down to 350 bake, 25 minutes. At this point, take a peek into the oven to check for browning. If the top is well-browned, tent a piece of foil over the panettone. If a large portion of the center is still pale, leave it uncovered, and check again in 5 minutes. Bake the panettone another 25 minutes, checking once or twice more to see if it needs a foil tent. Baking time is 55 to 60 minutes total. When it’s done, the bread will have risen well above the panettone mold and the top will be a beautiful burnished mahogany. A cake tester inserted down into the center of the panettone should come out clean.


Christmas Panettone - an Italian Christmas Cake

Just in-time for Christmas, sharing with you recipe for Panettone, Italian Christmas Cake, a sweet yeast-and-egg bread like cake, studded with rum-soaked raisins and candied orange peel.

Panettone recipe was in my to-bake list since long. but I never got time to bake it until this holiday season. Many times, whenever we visited any store during holidays, Vishal grabbed a Panettone and I always promised him, next time I will bake at home! Often, I even convinced him to put it back on shelf and told him I'm baking it this weekend! Promise! ) and that weekend never came. Well. you know, sometimes you have to lie a bit to force yourself to do better!

So, this year, when trend continued, I decided to stand in kitchen until I have a Panettone baking in the oven. Turned out it wasn't that easy. First of all, I not even had a traditional panettone pan, not even 1 or 2 spare tin can to bake traditional looking panettone. But that day, I was determined, so decided to make bigger, family-friendly size panettone in bundt pan.

Credit for this recipe goes to epicurious.com, but, forced by my true-self, I did change a few things here and there. There are two recipes online that outshine everyone else, one recipe, shared by Gourmet Magazine in 2008, spans two days to bake Panettone and other one can be wrapped-up in one day. So I decided to go for the later. I am certainly going to try the former whenever I can spare more time (let's see when will that happen, this Christmas or next ))

Best for Overnight Bake!

This version of Panettone can be made overnight. You can finish the first-rise, a day before. Then pour the bread dough in traditional Panettone Pans or Bundt pan like I did. Let it rise overnight in refrigerator. In morning, take out, leave on kitchen counter for 3 hrs and then bake as per instructions. Panettone also freezes well. Frozen bread will be good for 3 weeks.

Panettone came out pretty satisfying, was mild sweet, had distinct rum aroma, and yeast made this cake much lite and having bread like consistency.

Since I used bundt pan to bake Panettone instead of traditional ones, I think, I over-baked the bread a little-bit. I will reduce the baking time by about 5 minutes next time. Plus, a few things which I will do different, for the same recipe, next time:

1. Use more raisins and mix them better in the dough for a more even ratio of raisins to fruit.
2. This bread looks a tad bit dry. I think, I should have baked it 5 minutes less.
3. Will buy (make my own) traditional cups used to make panettone.

All-in-all, Vishal was certainly happy to see homemade Panettone (finally!). I still have a few pieces left i freezer. Taking about this cake making me hungry for a slice!

So now I will get up and have some Panettone with tea and you guys enjoy gazing these gorgeous pictures. I hope this cake recipe will bring more grace on someone's dinner table soon!