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Países Bajos: arenque en escabeche caliente o frío

Países Bajos: arenque en escabeche caliente o frío

El pescado crudo es divertido. En Asia, millones comen sushi y sashimi a diario, saboreando la pureza del pescado y el sabor de los acompañamientos como el jengibre encurtido, la salsa de soja y la pasta de wasabi.

Los escandinavos se atiborran de gravadlax, cortado en rodajas finas y cubierto con blinis con un toque de rábano picante, y el ceviche sudamericano es una experiencia gastronómica que todos deberían probar.

Si bien las ostras alguna vez fueron un alimento básico de los pobres en el Reino Unido, pocos de nosotros disfrutamos de su belleza de ozono y salmuera porque nunca se ha cocinado. Este cultivo de pescado crudo, en escabeche o ahumado en frío no es tan popular en el Reino Unido.

En los Países Bajos, sin embargo, es una parte intrínseca de su identidad alimentaria nacional. Hablo, por supuesto, de arenque. No es difícil ver por qué es tan importante una vez que lo prueba; Los tiernos filetes de arenque (sin piel y huesos para los quisquillosos) son completamente deliciosos, con un sabor a vinagre picante equilibrado con rábano picante, papas nuevas con mantequilla, eneldo y huevos duros.

También vale la pena señalar que el arenque, si se captura en el Mar del Norte o en el Atlántico Norte, es uno de los pescados más sostenibles disponibles y, por lo tanto, es excelente para el futuro de los mariscos, además de ser bueno para usted.

No solo Holanda ama a sus peces de esta manera; A Escandinavia también le gusta mucho tenerlos en escabeche, en salmuera y en remojo, pero dado que ningún equipo escandinavo llegó a la Copa del Mundo, nos centraremos en una variación de la versión holandesa de los arenques en escabeche: ambos son muy similares a todos, pero a la mayoría. patriótico de a-pez-iondos.

Come esto caliente o frío.

Receta de arenque en escabeche

Ingredientes

  • 200 ml de agua fría
  • 200 ml de vino blanco seco
  • 25ml de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas de azúcar blanca
  • 1 cebolla blanca finamente rebanada
  • 4 hojas de laurel
  • 2 pizcas generosas de sal de mesa
  • unos 20 granos de pimienta blanca
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza 500 go 4-5 filetes de arenque: frescos es lo mejor, pero (descongelados) servirán

Método

Agrega todo menos el pescado en una cacerola mediana y lleva a ebullición. Agregue el arenque a la sartén, tape y cocine a fuego lento durante 12-14 minutos, luego retire del fuego.

Deje que el licor de cocción se enfríe a una temperatura manejable, luego escurra y sirva el pescado tibio, o agregue el pescado a un recipiente para hornear y rellénelo con licor, cebollas, hierbas y especias, agregando un poco más de vinagre de vino blanco (2 cucharadas soperas). ) por picante. Coma dentro de los 2 días.

Sirva con papas nuevas con mantequilla espolvoreadas con eneldo fresco, huevos duros en cuartos y una salsa cremosa de rábano picante.

Imagen de los Países Bajos por Ann Marie Michaels


Arenque en escabeche


Fila superior: lisa, colorida, fila inferior del vidriero: mostaza, grosella negra, manzana y rábano picante

El arenque en escabeche ha desempeñado durante mucho tiempo un papel importante en la comida sueca. Originalmente, era porque el arenque era tan abundante que era increíblemente barato, pero ahora es porque son fundamentales para muchos festivales suecos que forman, por ejemplo, el primer plato de un julbord (Buffet navideño).

Primero se sala el arenque y luego se escabecha en una mezcla de vinagre, agua, azúcar y especias. Cada chef sueco tiene su propia mezcla favorita, así que siéntase libre de modificar las recetas a continuación para adaptarlas a sus preferencias. De hecho, ¡muchos chefs se deleitan inventando nuevas recetas cada año!

Muchos suecos consideran esencial ofrecer a los huéspedes una selección de tipos de arenque en escabeche. Normalmente, un julbord en un restaurante de Suecia ofrecerá una selección de seis o más, aunque para los suecos en casa normalmente se considera suficiente con tres tipos diferentes.

Smör, ost och sill (mantequilla, queso y arenque en escabeche), conocido como S.O.S., es un entrante popular en los restaurantes suecos porque a muchos suecos les gusta acompañar el arenque en escabeche con Knäckebröd (pan crujiente), mantequilla y un trozo de lagrade ost (queso duro), como Västerbottensost. Otros acompañamientos populares son la cebolla morada finamente picada, gräddfil (similar a la crema agria), patatas nuevas (tradicionalmente solo en verano) y, por último, pero no menos importante, un vaso de brochetas, como O.P. Anderson. Cuando se sirve como un almuerzo ligero, a veces se agregan huevos duros y una ensalada.

Salar arenque

Si desea salar su propio arenque, hay recetas al final de esta página, pero en estos días la mayoría de los suecos compran paquetes de filetes salados listos y refrigerados. Cada paquete de 420 gramos normalmente contiene 4 filetes, aproximadamente 200 gramos (7 oz) de peso escurrido, lo que es suficiente para hacer 4 porciones cuando se encurtió, por lo tanto, todas las recetas a continuación se basan en el uso de un paquete. John Duxbury

Resumen

• Los paquetes de filetes de arenque ya salados deben mantenerse refrigerados hasta que se necesiten.
• Asegúrese de enjuagar bien los filetes salados. Normalmente los dejo en remojo en agua limpia mientras preparo los demás ingredientes.

• Las recetas siguientes se basan en el uso ättikspirit, a menudo solo llamado ättika. Es una solución de ácido acético en agua y generalmente se elabora a partir de madera, como subproducto de la industria del papel. Si no puedes comprar ättika, puede usar vinagre de alcohol (malta) claro al 5% en su lugar, pero necesitará más vinagre y menos agua.
• La solución de decapado se conoce como Retraso 1-2-3 en Suecia, ya que se compone de 1 parte ättika (12%), 2 partes de azúcar y 3 partes de agua por volumen.
• La proporción a menudo se modifica un poco, ya sea agregando un poco menos de agua, para hacer que la solución de decapado sea más nítida, o agregando más azúcar para hacerla más dulce.

• Los bocadillos deben servirse a temperatura ambiente o ligeramente fríos. A menudo, los bocadillos se sirven demasiado fríos, lo que significa que el sabor está apagado.

• Para las personas a las que no les guste el arenque en escabeche, recomiendo servir porciones pequeñas con huevos de codorniz, queso duro, cebolla roja finamente picada, crema agria y un poco de pan crujiente sueco o papas nuevas con sabor a eneldo.

• Si no está seguro de qué elegir, le recomiendo una variedad cremosa, como senapssill (arriba a la izquierda), un tipo claro como alféizar de inlagd (arriba a la derecha) y uno que usa fruta, como svartvinbär (fila inferior). ¡De hecho, estos tres son mis favoritos personales!

Vörtbröd (pan de mosto) a menudo se sirve con arenque en escabeche en lugar de Knäckebröd (pan crujiente), especialmente en Navidad.

Alféizar con incrustaciones

Alféizar con incrustaciones (arenque en escabeche) a menudo aparece en un sueco smorgasbord, pero también se puede servir solo con patatas nuevas frescas y, a veces, crema agria.

En algunas otras recetas, la solución de encurtido se escurre y las zanahorias y las rodajas de cebolla se quitan, luego el arenque en escabeche se revuelve en una salsa cremosa.

Hay numerosas variaciones de la receta a continuación, así que siéntase libre de modificar las especias, aunque siempre se incluyen algunas rodajas de zanahoria y cebolla o puerro. Por ejemplo, a veces se agregan 2 o 3 dientes y ocasionalmente se prefieren rodajas finas de rábano picante al jengibre.

150 ml (6 onzas líquidas) agua*
85 g (3 onzas) azúcar granulada
50 ml (2 onzas líquidas) ättika, 12%*
1 hoja de laurel
4 bayas de pimienta de Jamaica, trituradas
10 granos de pimienta blanca
10 granos de pimienta negra
4 clavos de olor
½ cucharadita semillas de mostaza amarilla, opcional
1 trozo pequeño de jengibre, opcional
200 g (7 onzas) filetes de arenque salados
½ cebolla morada, cortada en rodajas
1 zanahoria pequeña, en rodajas
unas ramitas de eneldo, opcional

* O 120 ml (½ taza) de vinagre de alcohol claro al 5% y 80 ml (5 cucharadas) de agua

1. Mezclar ättika, agua, azúcar, laurel, especias y jengibre (opcional) en una cacerola. Llevar a ebullición y luego dejar enfriar, preferiblemente durante la noche en la nevera.

2. Enjuague bien los arenques y déjelos en remojo en agua mientras corta la cebolla y la zanahoria.

3. Escurra los filetes de arenque, séquelos con un paño de cocina y córtelos en trozos de 2 cm de ancho (¾ de pulgada).

4. Coloque el arenque, la cebolla, la zanahoria y el eneldo (opcional) en un frasco de vidrio y luego vierta la solución de decapado fría, asegurándose de que todo el arenque esté cubierto. Refrigere durante al menos 4 horas, pero sabe mejor si se deja reposar durante al menos 24 horas.

5. Sirva directamente del frasco o transfiera a un plato para servir y decore con eneldo fresco si lo desea. (Si queda algo, se puede almacenar durante varias semanas, siempre que esté refrigerado).

Glasmästarsill

GRAMOlasmästarsill (arenque del vidriero o arenque del soplador de vidrio) recibe su nombre porque todos los ingredientes se pueden ver a través del frasco de vidrio. Originalmente, se elaboraba con arenque salado que había sido eviscerado y enjuagado, pero no fileteado. En otras palabras, se comieron con los huesos aún presentes. Sin embargo, estos dias glasmästarsill generalmente se elabora con arenque fileteado, por lo que ahora es muy parecido a alféizar de inlagd, además de la adición de finas rodajas de rábano picante.

200 g (7 onzas) filetes de arenque salados
150 ml (6 onzas líquidas) agua*
85 g (3 onzas) azúcar granulada
50 ml (2 onzas líquidas) ättika, 12%*
1 zanahoria pequeña, en rodajas
½ cebolla morada, en rodajas
6 granos de pimienta blanca
2 bayas de pimienta de Jamaica, opcional
1 trozo de rábano picante pelado, finamente cortado
1 trozo pequeño de jengibre, opcional
2 hojas de laurel, opcional

* O 120 ml (½ taza) de vinagre de alcohol claro al 5% y 80 ml (5 cucharadas) de agua

1. Enjuague bien los filetes y déjelos en remojo mientras prepara la solución de decapado.

2. Coloque el agua, ättika y el azúcar granulada en una cacerola y llevar a ebullición, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Dejar enfriar.

3. Escurra el filete de arenque, séquelo con un paño de cocina y córtelo en trozos de 2 cm de ancho (¾ de pulgada). Coloque una capa con todos los ingredientes restantes en un frasco de vidrio.

4. Vierta la solución de decapado frío sobre el arenque y transfiéralo a la nevera y manténgalo durante al menos 24 horas antes de servir.

5. Si la solución de decapado se vuelve un poco turbia, viértala y prepare una nueva solución, pero déjela enfriar antes de verterla sobre el arenque.

Senapssill

Yo siempre incluyo senapssill (arenque en salsa de mostaza) cuando se sirve una selección de arenques en escabeche, ya que es tan popular, tanto entre las personas que aman el arenque en escabeche como entre los que normalmente fruncen la nariz al pensarlo.

Senapssill se hace mejor con 5 o 6 horas de anticipación. Aunque se mantendrá hasta una semana en el refrigerador, el sabor y el color pueden desvanecerse un poco.

1½ cucharada mostaza dulce
1½ cucharada azúcar en polvo (superfino)
½ cucharadita sal
1½ cucharada aceite de colza
1½ cucharada crema agria
2-3 cucharadas eneldo, finamente picado
200 g (7 onzas) filetes de arenque salados

1. Mezcle la mostaza, el azúcar y la sal en un bol.

2. Batir el aceite y luego incorporar la crema agria.

3. Agregue el eneldo picado.

4. Enjuague bien los filetes de arenque, séquelos y córtelos en trozos de 2 cm (¾ de pulgada) de ancho. Agréguelos al tazón y revuelva con cuidado para asegurarse de que el arenque esté completamente cubierto por la salsa.

5. Transfiera a un frasco de vidrio y refrigere por 5-6 horas. Sirva directamente del frasco o transfiera a un plato para servir.

Alféizar de Färgglad

Alféizar de Färgglad (arenque de colores) se ve bien y tiene un agradable 'toque'. Es fácil de hacer, pero conviene servirlo el mismo día en que se hace, porque de lo contrario puede quedar demasiado fuerte.

37 g (2½ cucharadas) ättiksprit, 12%*
150 g (10 cucharadas) agua*
150 g (5¼ oz) azúcar granulada
3-4 bayas de pimienta de Jamaica, opcional
1 zanahoria mediana
¼ Puerro
½ cebolla roja
200 g (7 onzas) filetes de arenque salados

* O 90 ml (6 cucharadas) de vinagre de alcohol claro al 5% y 90 ml (6 cucharadas) de agua

1. Hierva el ättiksprit, agua, azúcar y pimienta gorda (opcional), revolviendo hasta que el azúcar se haya disuelto. Dejar enfriar.

2. Enjuague la zanahoria y el puerro y córtelos a lo largo para producir juliennes (palitos de fósforo).

3. Cortar finamente la cebolla morada. Trate de consumir cantidades aproximadamente iguales de zanahoria, puerro y cebolla.

4. Enjuague bien los filetes de arenque, séquelos y córtelos en trozos de 2 cm (¾ de pulgada) de ancho.

5. Agregue el arenque y las verduras a un frasco de vidrio en capas y luego vierta sobre la solución de decapado. Sirve el mismo día.

Tomatsill

Tomatsill (arenque marinado con tomate) es el comodín del paquete, ya que no siempre contiene tomates. Al igual que con senapssill, el arenque no está realmente en escabeche, sino que se sirve en una salsa agridulce. Va bien con una ensalada y patatas nuevas para un almuerzo ligero o como parte de la selección de arenques en un smorgasbord.

200 g (7 onzas) filetes de arenque salados
1 cucharada vinagre de vino blanco
1½ cucharada un aceite neutro (sin sabor)
½ cucharada agua
2 cucharadas salsa de chile
½ cucharada azúcar
6 granos de pimienta blanca
1 cucharada Jerez
½ cebolla morada, finamente picada
1 cucharada perejil o eneldo, finamente picado

1. Enjuague bien el arenque, séquelo y córtelo en trozos de 2 cm (¾ de pulgada) de ancho. Colóquelos en una fuente honda.

2. Mezcle el vinagre, el aceite, el agua, la salsa picante, el azúcar, la pimienta y el jerez en un recipiente aparte. Agregue la cebolla morada picada y mezcle bien. Probar y ajustar el condimento, agregando un poco de sal o más pimienta blanca si es necesario.

3. Vierta la salsa sobre el arenque y refrigere unas horas o toda la noche.

4. Adorne con perejil o eneldo recién picado justo antes de servir. (Cualquier sobrante se puede guardar hasta por una semana, siempre que esté refrigerado).

Äpple- och pepparrotssill

Äpple- och pepparrotssill (arenque en escabeche con manzana y rábano picante) es una combinación fantástica. El sabor del rábano picante, una raíz muy querida en Suecia, se mezcla bien con la ligera acidez de las manzanas, lo que ayuda a equilibrar la untuosidad del arenque.

Para un sabor más suave, use 200 gramos (7 oz) de filetes de arenque salados en lugar de usar arenque en escabeche. Simplemente enjuague bien los filetes, séquelos y córtelos en tiras de 2 cm (¾ de pulgada) de ancho.

1 Jarra de alféizar de inlagd, ver receta arriba
½ manzana roja comiendo
1 cucharada cebollino finamente picado
1 cucharada cebolla morada, finamente picada
1 cucharada zanahoria finamente picada
2 cucharaditas alcaparras
1½ cucharada rábano picante recién rallado
3 cucharadas crème fraîche
2 cucharadas mayonesa
sal y pimienta blanca recién molida, al gusto
rodajas finas de manzana, para decorar
tiras finas de rábano picante fresco, para decorar

1. Vierta la solución de decapado del alféizar de inlagd y deseche las rodajas de zanahoria y cebolla.

2. Quite el corazón de la manzana roja, pique en dados y mezcle con todos los ingredientes restantes. Prueba y ajusta el sazón.

3. Agregue el arenque y mezcle ligeramente. Transfiera a un frasco limpio y refrigere por un par de horas.

4. Decore con rodajas finas de manzana y tiras de rábano picante fresco justo antes de servir.

Äppelsill med curry

La manzana, el curry y el arenque son una combinación maravillosa, por lo que es una opción popular para los amantes del curry.

200 g (7 onzas) filetes de arenque salados
5 cucharadas mayonesa
120 ml (½ taza) yogur griego o turco espeso
2 cucharaditas polvo de curry
sal
pimienta blanca recién molida
1 pequeña manzana roja para comer
4 cucharadas cebollino finamente picado
cebollino picado extra, para decorar

1. Enjuague bien el arenque salado, séquelo y córtelo en trozos de 2 cm (¾ ") de ancho.

2. Mezclar la mayonesa, el yogur, el curry, la sal y la pimienta en un bol. Agrega los trozos de arenque.

3. Cubra el recipiente con film transparente (envoltura para alimentos) y transfiéralo al refrigerador. Dejar actuar durante al menos 6 horas.

4. Quite el corazón y corte la manzana en dados, dejando la piel. Agregue la mitad de la manzana picada y 4 cucharadas de cebollino picado al arenque, mezclando bien.

5. Transfiera a un plato para servir y decore con la manzana restante en cubitos y las cebolletas picadas.

Lingonsill

Lingonsill (arenque en escabeche con arándanos rojos) es una excelente adición a un julbord (Buffet navideño), especialmente para los nuevos en la comida sueca. Los arándanos rojos se ven festivos y generan interés, porque muchas personas que no han estado en Suecia probablemente nunca los hayan probado antes.

Para un sabor más suave, use 200 gramos (7 oz) de filetes de arenque salados en lugar de usar arenque en escabeche. Simplemente enjuague bien los filetes, séquelos y córtelos en tiras de 2 cm (¾ de pulgada) de ancho.

1 Jarra de alféizar de inlagd, ver receta arriba
50 gramos (3 cucharadas) vinagre de vino blanco
4 granos de pimienta negra ligeramente triturados
50 gramos (3 cucharadas) azúcar crudo (sin refinar)
50 gramos (3 cucharadas) agua
½ cebolla morada, cortada en rodajas
60 g (4 cucharadas) rårörda lingon (arándanos rojos endulzados)

1. Vierta la solución de decapado del alféizar de inlagd y deseche las rodajas de zanahoria y cebolla. Transfiera los trozos de arenque a un frasco limpio.

2. Mezcle el vinagre, la pimienta, el azúcar y el agua en una cacerola pequeña. Calentar hasta que el azúcar se disuelva.

3. Agregue las rodajas de cebolla y los arándanos rojos endulzados a la cacerola. Mezclar y dejar enfriar.

4. Cuando esté frío, verter sobre el arenque, sellar y refrigerar durante 6-8 horas.

Svartvinbärssill

Primero tuve svartvinbärssill (arenque en escabeche con grosellas negras) a Brygghuset Krog en Fiskebäckskil, un pueblo encantador en la costa oeste de Suecia. Brygghuset sirven todo tipo de pescado delicioso, pero su arenque en escabeche se encuentra entre los mejores del mundo.

La acidez y dulzura de las grosellas negras equilibra la untuosidad del arenque para producir una combinación maravillosa. Debido a que las grosellas negras a menudo son bastante picantes, se usa un líquido de decapado más dulce, en lugar del tradicional Retraso 1-2-3.

45 g (3 cucharadas) ättiksprit, 12%*
100 gramos (3½ oz) azúcar granulada
120 g (½ taza) agua*
2 bayas de pimienta de Jamaica, opcional
75 g (6 cucharadas) grosellas negras, frescas o congeladas
1 pequeña hoja de laurel
¼-½ cucharadita granos de pimienta negra
200 g (7 onzas) filetes de arenque salados
½ cebolla morada pequeña, en rodajas

* O 100 ml (3½ fl oz) de vinagre de alcohol claro al 5% y 60 ml (¼ de taza) de agua

1. Hierva el ättikspirit, el azúcar, el agua y las bayas de pimienta de Jamaica en una cacerola pequeña, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.

2. Retirar la cacerola del fuego y añadir la mitad de las grosellas negras, la hoja de laurel y los granos de pimienta. Dejar enfriar completamente.

3. Coloque las bayas restantes en un colador sobre la solución de decapado y, con un tenedor, presione la mayor cantidad de jugo posible en la cacerola. (Alternativamente, agregue 3 cucharadas de concentrado / cordial / jarabe de grosella negra).

4. Enjuague bien los filetes de arenque salado, séquelos y córtelos en trozos de 2 cm (¾ de pulgada) de ancho.

5. Agregue los trozos de arenque, la cebolla roja en rodajas y las soluciones de encurtido en capas a un frasco de conservas limpio. Asegúrese de que el arenque esté completamente cubierto por la solución de decapado. Refrigere por 24 horas antes de usar.

Salar arenque en casa

Originalmente, los arenques se conservaban utilizando un método desarrollado por los holandeses en el siglo XIV. Los arenques recién capturados se destriparon y curaron en sal durante varios meses, envasados ​​en grandes toneles. Los arenques salados se comieron sin adornos. Para la mayoría de nosotros en estos días, el pescado habría sido demasiado salado, ya que contenía entre un 12 y un 14% de sal, por lo que hoy en día los arenques curados se remojan para quitarles un poco de sal y luego se encurten.

Cura tradicional

1. Retire las cabezas y las branquias y luego pese el arenque. Coloque el arenque en frascos o macetas con tapas ajustadas y agregue un tercio de su peso en sal marina gruesa. Déjelo en un lugar fresco y oscuro, generalmente un referigerador, durante al menos dos semanas.

2. Retire el arenque salado y sumérjalo en abundante agua, dejando al menos 1½ litros (3 pintas) por arenque. Dejar en un lugar fresco durante al menos 24 horas, luego escurrir.

3. Tripa y filete el arenque y enjuaga bien con agua fría.

4. Escurrir y secar antes de usar.

Fotopolimerización

1. Compruebe los arenques en busca de espinas.

2. Disuelva la sal en agua para hacer una salmuera. Si se calienta, déjelo enfriar.

3. Añadir los filetes y dejar reposar unas 3 horas.

4. Escurrir y secar antes de usar.

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10 recetas tradicionales holandesas y # 8211, no todas las cuales involucran papa

Sería muy fácil ser estirado con la comida holandesa y hablar de bares, pollo con puré de manzana y el omnipresente "ovenschotel". Podríamos seguir y seguir sobre achicoria hervida con salsa de jamón y queso y albóndigas con judías verdes y patatas, que se sirven a las 6 de la tarde en punto.

Pero no haremos nada de eso. Apreciamos furtivamente algunas recetas tradicionales holandesas, especialmente aquellas que garantizan que pasará los fríos inviernos. Aquí hay 10 platos que realmente deberías probar.

1. Stamppot y su calaña
Dejemos esto fuera del camino para empezar. Cuando se trata de comida, parece que a los holandeses no les gusta nada mejor que triturar cosas. No pueden juntar una serie de ingredientes perfectamente agradables sin llevarles una batidora de mano. Pero luego, es difícil hacer un puré de picadillo, los ingredientes básicos son simplemente papa y alguna verdura u otra. Hay una lista interminable de cosas que puedes triturar. Aquí hay unos ejemplos.

Hutspot se dice que se originó en Leiden en 1574. Los españoles, huyendo de Guillermo de Orange, levantaron el asedio de la ciudad a toda prisa y dejaron una olla hirviendo de cebollas, zanahorias y chirivías (que luego fueron reemplazadas por papas). La gente hambrienta de Leiden, presumiblemente todos armados con tenedores, aplastó el lote e inventó el hutspot. Tradicionalmente se come con "klapstuk" o ternera hervida, pero nos gusta con chuletas de tocino.

Hete bliksem significa "relámpago caliente" y está hecho de manzana y patata, machacadas, por supuesto. Use manzanas ácidas (Goudreinette) y agregue muchos cubos de tocino frito crujiente.

Boerenkool y andijviestamppot son, respectivamente, puré de patata y col rizada y puré de patata y escarola. Sirva con rookworst (salchicha ahumada) y trocitos de tocino frito. Cuanto más verdura verde, mejor. El otro gran éxito es el tampón zuurkool: repollo en escabeche y puré que es un gusto claramente adquirido.

2 Ensalada de remolacha y arenque
Otro plato sencillo que consiste en arenque en escabeche, remolacha cocida, pepinillos, cebollas en escabeche, papas hervidas y un poco de vinagre de vino blanco. Cortar todo en trozos pequeños y mezclar (no triturar).

3 Wentelteefje
Buena comida para acampar, un wentelteefje es una rebanada de pan blanco espolvoreado con canela y azúcar bañada en leche y huevo y luego frita en mantequilla.

'Ey, waer ick t'huys alleen, ick backte wentel-teven Van suyckert witte broot, en butter-smeerigh veterinario', escribió un A. van de Venne en 1623. 'Si estuviera solo en casa, hornearía un poco de mantequilla, incluso de blanco azucarado pan y mantequilla grasosa. ”Debe haber sido el equivalente en el siglo XVII de ese último placer culinario solitario, el sándwich de tocino.

El origen de la palabra es un poco oscuro. "Wentelen" significa dar la vuelta, lo cual es bastante comprensible, pero teefje significa "perra" y, por lo tanto, es un poco desconcertante. "Teef" puede haber sido una especie de confitería en los viejos tiempos.

4 Spek en bonen
Otro simple favorito de invierno: bruine bonen (frijoles marrones), tocino ahumado, tirar juntos, et voilà. "Voor spek en bonen meedoen" originalmente significaba hacer algo por muy poca remuneración y es uno de los varios dichos holandeses que involucran frijoles. Ahora significa que su presencia realmente no aporta nada al proceso.

5 Kapucijners con spek y piccalilly
No tenemos idea de cuál es el nombre correcto de este plato porque todos los que preguntamos tienen una respuesta diferente. Esta fiesta se basa en grandes guisantes holandeses conocidos como kapucijners que se cuecen y luego se sirven con lonchas de tocino, chorizo ​​ahumado, papas hervidas, puré de manzana, cebolleta y piccalilly… al menos.

También puede ser conocido como la Cena del Capitán, raasdonders o Zeeuwse rijstafel (con la adición de arroz).

6 Draadjesvlees
El perfecto calentador de invierno. Draadjesvlees es carne de res que ha estado hirviendo a fuego lento en el caldo durante aproximadamente un mes con algunas especias agregadas. No, no es un mes, pero son unas pocas horas, lo suficiente para que la carne se vuelva muy tierna y se deshaga en pequeños hilos. , o draadjes.

No es de extrañar que el movimiento de comida lenta haya recuperado draadjesvlees a la antigua. Sirva con repollo rojo y manzana (de un frasco) y papas hervidas.

7 Griesmeelpudding
Amado por algunos, espantoso recuerdo de la infancia para otros, griesmeelpudding es pudín de sémola. A menudo está cubierto de bessensap o coulis de bayas.

8 resaca
Este es otro postre. Puedes comprarlo en el supermercado, pero no porque es ridículamente fácil de hacer. Todo lo que necesita es un paño de cocina húmedo, un colador y un recipiente para sentarse debajo del colador. Verter un litro de yogur sobre el paño de cocina húmedo, tapar y dejar durante 8 horas en la nevera.

Lo que te queda es resaca y muy delicioso también, sobre todo con fruta o miel. El nombre no tiene nada que ver con los complejos que los holandeses puedan tener sobre la calidad de su cocina. El paño de cocina con yogur solía "colgarse" para que goteara fácilmente, de ahí el nombre.

9 Erwtensoep
Ninguna lista de platos holandeses estaría completa sin el almuerzo perfecto en un día de invierno: sopa de guisantes espesa, cremosa y rellena de salchicha. El pan de centeno con katenspek (sí, tocino ahumado de nuevo) como acompañamiento es imprescindible, al igual que una buena cerveza belga. Hágalo usted mismo y sienta que realmente se ha vuelto holandés.

10 Haagse Bluf

El nombre de este postre se traduce aproximadamente como "todo habla y nada de sustancia de La Haya", lo que puede o no tener algo que ver con que La Haya sea la capital política de los Países Bajos.

Haagse Bluf es un postre compuesto completamente de pelusa. Batir dos claras de huevo con 100 gramos de azúcar glass, luego adornar con un poco de jugo de frutos rojos. Servir en un vaso con bizcochos de dedos femeninos.

Este artículo fue publicado por primera vez en el sitio web Países Bajos por números


Arenque en escabeche

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El arenque en escabeche parece ser un gusto adquirido, porque este amado plato escandinavo no se ha generalizado en los Estados Unidos. Es un primo lejano del ceviche y una excelente manera de disfrutar del pescado en conserva. Sírvase un poco en su próxima mezcla heterogénea acompañada de tostadas de centeno, huevos duros, cebolla roja en rodajas, eneldo recién picado y un poco de salsa de crema de rábano picante.

Qué comprar: El arenque salado se puede encontrar en línea. Si compra arenque entero salado, asegúrese de quitarle la piel antes de encurtir.


1. Historia

Los arenques en escabeche han sido un alimento básico en el norte de Europa desde la época medieval, siendo una forma de almacenar y transportar pescado, especialmente necesario en períodos sin carne como la Cuaresma. Los arenques se prepararían y luego se empacarían en barriles para su almacenamiento o transporte.

1.1. Historia Distribución geográfica

En los países nórdicos, una vez finalizado el proceso de decapado y dependiendo de cuál de las docenas de aromas clásicos de arenque se seleccionen, se come con pan de centeno oscuro, pan crujiente, crema agria o patatas. Este plato es común en Navidad, Semana Santa y solsticio de verano, donde se come con frecuencia junto con licores como el akvavit.

El arenque soused maatjesharing o simplemente maatjes en holandés es un arenque salado especialmente suave, que está hecho de arenques jóvenes inmaduros. Los arenques se maduran durante un par de días en barricas de roble en solución salada o en salmuera. El término "arenque soused" en inglés también puede describir un arenque marinado que se ha cocinado.

Rollmops son filetes de arenque en escabeche enrollados de ahí el nombre en forma cilíndrica alrededor de un trozo de pepinillo en escabeche o una cebolla. Se cree que se desarrollaron como un regalo especial en el Berlín del siglo XIX, y la palabra se tomó prestada del alemán.

El arenque en escabeche, especialmente el arenque en salmuera, es común en Rusia y Ucrania, donde se sirve cortado en trozos y condimentado con aceite de girasol y cebolla, o puede formar parte de ensaladas de arenque, como el arenque aderezado, que se suele preparar con verduras y condimentar. con aderezo de mayonesa.

El arenque en salmuera es común en la cocina judía Ashkenazi, quizás mejor conocido por la ensalada vorschmack conocida en inglés simplemente como "arenque picado" y como arenque schmaltz en yiddish. En Israel se lo conoce comúnmente como dag maluach, que significa "pescado salado".

El arenque en escabeche también se puede encontrar en la cocina de Hokkaidō en Japón, donde las familias tradicionalmente conservaban grandes cantidades para el invierno.

En Nueva Escocia, Canadá, el arenque en escabeche con cebolla se llama "gundy de salomón" y es bastante popular. No confundir con el paté de pescado en escabeche jamaicano del mismo nombre, ni con el personaje de DC.

"Arenque de Bismarck" El bismarckhering alemán es el nombre común del arenque en escabeche en Alemania y, a veces, se vende en otros lugares con ese nombre. Existen varias teorías sobre por qué el producto está asociado con Bismarck.


Sería muy fácil ser estirado con la comida holandesa y hablar de bares, pollo con puré de manzana y el omnipresente & # 8216ovenschotel & # 8217. Podríamos seguir y seguir sobre achicoria hervida con salsa de jamón y queso y albóndigas con judías verdes y patatas & # 8211 servidas a las 6 p.m. en punto.

Pero no haremos nada de eso. Apreciamos furtivamente algunas recetas tradicionales holandesas y # 8211, especialmente aquellas que garantizan que pasará los fríos inviernos. Aquí hay 10 que realmente debería probar.

1. Stamppot y su calaña
Dejemos esto fuera del camino para empezar. Cuando se trata de comida, parece que a los holandeses no les gusta nada mejor que triturar cosas. No pueden juntar una serie de ingredientes perfectamente agradables sin llevarles una batidora de mano. Pero entonces, es difícil hacer un picadillo de puré & # 8211 los ingredientes básicos son simplemente papa y alguna verdura u otra. Hay una lista interminable de cosas que puedes triturar. A continuación, se muestran algunos ejemplos.

Hutspot se dice que se originó en Leiden en 1574. Los españoles, huyendo de Guillermo de Orange, levantaron el asedio de la ciudad a toda prisa y dejaron una olla hirviendo de cebollas, zanahorias y chirivías (que luego fueron reemplazadas por papas). La gente hambrienta de Leiden, presumiblemente todos armados con tenedores, aplastó el lote e inventó el hutspot. Tradicionalmente se come con "klapstuk" o ternera hervida, pero nos gusta con chuletas de tocino.

Hete bliksem significa & # 8216caliente relámpago & # 8217 y está hecho de manzana y patata, puré, por supuesto. Use manzanas ácidas (Goudreinette) y agregue muchos cubos de tocino frito crujiente.

Boerenkool y andijviestamppot son, respectivamente, puré de patata y col rizada y puré de patata y escarola. Sirva con rookworst (salchicha ahumada) y trocitos de tocino frito. Cuanto más verdura verde, mejor. El otro gran éxito es zuurkool stamppot & # 8211 repollo en escabeche y puré, que es un gusto claramente adquirido.

2 Ensalada de remolacha y arenque
Otro plato sencillo que consiste en arenque en escabeche, remolacha cocida, pepinillos, cebollas en escabeche, papas hervidas y un poco de vinagre de vino blanco. Cortar todo en trozos pequeños y mezclar (no triturar).

3 Wentelteefje
Buena comida para acampar, un wentelteefje es una rebanada de pan blanco espolvoreado con canela y azúcar bañada en leche y huevo y luego frita en mantequilla.

Corta las costras como toque extra

'Ey, waer ick t & # 8217huys alleen, ick backte wentel-teven Van suyckert witte broot, en butter-smeerigh veterinario, & # 8217, escribió un A. van de Venne en 1623.' Si estuviera solo en casa, hornearía algunos wentelteven de pan blanco azucarado y mantequilla grasosa. ”Debe haber sido el equivalente en el siglo XVII de ese último placer culinario solitario, el sándwich de tocino.

El origen de la palabra es un poco oscuro. "Wentelen" significa dar la vuelta, lo cual es bastante comprensible, pero teefje significa "perra" y, por lo tanto, es un poco desconcertante. "Teef" puede haber sido una especie de confitería en los viejos tiempos.

4 Spek en bonen
Otro simple favorito de invierno: bruine bonen (frijoles marrones), tocino ahumado, tiro y voilà. "Voor spek en bonen meedoen" originalmente significaba hacer algo por muy poca remuneración y es uno de los varios dichos holandeses que involucran frijoles. Ahora significa que su presencia realmente no aporta nada al proceso.

5 Kapucijners con spek y piccalilly
No tenemos idea de cuál es el nombre correcto de este plato porque todos los que preguntamos tienen una respuesta diferente. Esta fiesta se basa en grandes guisantes holandeses conocidos como kapucijners que se cocinan y luego se sirven con rodajas de tocino, salchicha ahumada, papas hervidas, puré de manzana, cebollas plateadas y piccalilly & # 8230 al menos.

También puede ser conocido como Captain & # 8217s Dinner, raasdonders o Zeeuwse rijstafel (con la adición de arroz).

6 Draadjesvlees
El perfecto calentador de invierno. Draadjesvlees es carne de res que ha estado hirviendo a fuego lento en el caldo durante aproximadamente un mes con algunas especias agregadas. No, no es un mes, pero son unas pocas horas & # 8211 lo suficiente para que la carne se vuelva muy tierna y se deshaga en pequeños hilos, o draadjes.

Ni un poco de puré de papa a la vista

No es de extrañar que el movimiento de comida lenta haya recuperado draadjesvlees a la antigua. Sirva con repollo rojo y manzana (de un frasco) y papas hervidas.

7 Griesmeelpudding
Amado por algunos, espantoso recuerdo de la infancia para otros, griesmeelpudding es pudín de sémola. A menudo está cubierto de bessensap o coulis de bayas. Aquí hay una receta, cortesía de Ingrid Weijers.

100 gramos (3/4 taza) de harina de sémola
75 gramos (1/3 taza) de azúcar
8 gramos de azúcar de vainilla (se puede sustituir con 2 cucharaditas de extracto de vainilla)
pizca de sal
1 litro (4 1/4 tazas) de leche entera
1 clara de huevo

  • Batir la clara de huevo hasta que esté rígida.
  • Combine la harina de sémola, el azúcar, la sal y el azúcar de vainilla (si está usando extracto de vainilla NO lo agregue todavía).
  • Lleve la leche a ebullición, luego reduzca a fuego lento. Gradually add the semolina mixture while continuously stirring so that it does not burn.
  • After 2 minutes, remove the pot from the heat. Continue to stir until the mixture is cooled. To speed up the cooling process, you can place the pot in a pan of cold water. (Add the vanilla extract to pudding as it cools if you are substituting.)
  • When the mixture is no longer hot, fold in the egg white. This will give the pudding an airy quality.
  • Pour the mixture into a pudding mold that has been slightly moistened. (I used six small silicone molds.) Lightly tap the mold on the counter in order to remove large air bubbles.
  • Cover the mold with plastic wrap. When the pudding has cooled to room temperature, transfer the pudding to the refrigerator. Chill for 2 hours.


8 Hangop

This is another dessert. You can buy it in the supermarket but don’t because it is laughably easy to make. All you need is a wet tea towel, a sieve and a container to sit under the sieve. Pour a litre of yoghurt onto the wet tea towel, cover and leave for 8 hours in the fridge.

What you are left with is hangop and very delicious it is too, especially with fruit or honey. The name has nothing to do with any hang ups the Dutch may have about the quality of their cuisine. The tea towel with yoghurt used to be ‘hung up’ for easy dripping hence the name.

9 Erwtensoep
No list of Dutch dishes would be complete without the perfect lunch on a winter’s day – thick, creamy, sausage-filled pea soup. Pumpernickel bread with katenspek (yes, smoked bacon again) on the side is a must, as is a strapping Belgian beer.

1 1/2 cups (10.5 oz) dried green split peas (300 g)
3 1/2 oz Dutch speklapjes (fresh sliced pork belly), (100 g), or thick-cut bacon
1 pork chop (5-6 oz/150 g) 1 stock cube (you could use vegetable/pork/chicken)
2 ramas de apio
2-3 carrots, sliced (1/2 cup/3 1/2 oz/100 g)
1 large potato, peeled and cubed
1 cebolla pequeña picada
1 small leek, sliced (1/2 cup/3 1/2 oz/100 g)
1/4 celeriac, cubed (1/2 cup/3 /12 oz/100 g)
Sal y pimienta para probar

Bring 3 3/4 pints water (1.75 litres) to the boil in a large soup pot, along with the split peas, stock cube, pork chop and bacon. Skim off any froth forming on top. Put the lid on the pot and leave to boil softly for 45 minutes, stirring occasionally.
Take the pork chop out with a pair of tongs, de-bone and thinly slice the meat. Dejar de lado. Add the vegetables to the boiling broth and leave to cook for another 30 minutes, adding a little extra water every time the soup starts to catch.
Add the smoked sausage for the last 15 minutes, put the pork chop meat back in and then devour.

10 Haagse bluf
The name of this dessert roughly translates as ‘all talk and no substance from the Hague’ which may or may not have something to do with The Hague being the political capital of the Netherlands.

Haagse Bluf is a dessert made up entirely of fluff. Beat two egg whites with 100 grams of powdered sugar, then adorn with a bit of berry juice. Serve in a glass with ladies fingers biscuits.

Of course, there are many other dishes we could have included here… please, feel free to send us your favourites.


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Hot Pickled Herring with Bacon and Endive Stamppot

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Today’s weather has been what I imagine it’s always like in the Low Countries in November. Cold, grey and with an all-pervasive wetness that alternates between rain and snow. This is stay inside and warm your soul weather make simple comfort food weather. A nice oily fish cooked in a sweet-sour liquor and some flavourful simple Stamppot fits the bill.

“Stamp what?” I hear you ask. Stamppot is a Dutch dish that roughly translated means ‘mashed stuff’. It’s basically potatoes mashed with vegetables and sometimes bacon or sausage. Upon asking a friend of mine who worked in a restaurant in Amsterdam, he told me I could stick what I wanted in there, so long as the a base was mashed potatoes. I like this sort of unfussy eating, but I already had a good plan for what I would stamp in my pot.

I’d been given the idea for the dish when I was visiting the Stone Barns Center for Food and Agriculture. It’s a wonderful place, dedicated to raising awareness of healthy, seasonal and sustainable food. I’ll write more about it another day, but if you want a great day out I encourage you to go and visit. On the day I was there the farm stand was out and I couldn’t resist picking up some goodies. I got chatting to a Dutch lady in the line. She was buying up bacon ends and described Stamppot to me as her favourite thing to do with them. She liked to eat hers with some sweet pickled herring. By chance I had bought herring this week from P.E & D.D. seafoods, so the fate of this meal was sealed. I grabbed the last bag of bacon ends and on the way home picked up an endive per her suggestion.

Cooking herring in a hot pickle is a very simple affair. Using virtually the same preparation as for soused fish, the herring is lightly poached in a broth of vinegar, water and sugar. The only problem with herring is that it’s awash with tiny feathery bones and so you need to really invest a good few minutes pulling them out with tweezers before you start cooking. This may seem like a chore, but I found it to be curiously therapeutic. Despite best efforts a few hair-thin bones slipped through, but it was a darn site better that had I not gone to the effort. And after all, with the weather gloomy and grey outside it wasn’t like I had better things to do!


General advice on how to use: what to serve and how much to keep

Home-cooked herring is in perfect harmony with white bread, cucumber, and onion, with which it is marinated. In the Netherlands, such a sandwich is sold in fast foods – it is very popular along with a hot dog. Diversify it with a half boiled egg, gherkin, sour cream or even cream.

Another way of serving can be borrowed from the Germans, who eat pickled herring with boiled beans and fried bacon. A very unusual, but very remarkable flavor combination – a fish on rye bread with cranberry sauce. And of course, the ideal option is ours, Russian, when the herring is eaten with sweet, crumbly, scalding hot uncooked potatoes.

While enjoying a delicious meal, be careful and carefully monitor the shelf life of pickled herring. Without brine, it can be stored in the refrigerator for no more than 2 days. Salted fish (these include all snacks prepared according to the above recipes) in the marinade are allowed to hold up to 7 days. But if you decide to make a salad “Herring under a fur coat”, you need to eat it within 12 hours after cooking. Now you know everything so that in the near future to please the family and guests of the house with stunning marinated herring, cooked with his own hand!

Boone

The writer of this article, currently manages his own blog moment for life and spread happiness and is managing to do well by mixing online marketing and traditional marketing practices into one.

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Contenido

Raw Atlantic herring is 72% water, 18% protein, 9% fat, and contains no carbohydrates. In a 100 gram reference amount, raw herring provides 158 calories, and is a highly rich source (20% or more of the Daily Value, DV) of vitamin B12 (570% DV). It also has rich content of niacin, vitamin B6, vitamin D, and phosphorus (21-34% DV). Raw herring contains moderate amounts of other B vitamins and zinc, and is an excellent food source of omega-3 fatty acids. [5]

Contamination Edit

Pacific and Atlantic herring are susceptible to contamination from environmental pollution, such as by PCBs, PBDEs, mercury, and listeria. [6] [7] [8] Eating herring eggs may cause cholera. [9]

Herring has been a staple food source since at least 3000 B.C. There are numerous ways the fish is served and many regional recipes: eaten raw, fermented, pickled, or cured by other techniques.

Raw Edit

A typical Dutch delicacy is Hollandse Nieuwe (Dutch New), which is raw herring from the catches around the end of spring and the beginning of summer. This is typically eaten with raw onion. Hollandse nieuwe is only available in spring when the first seasonal catch of herring is brought in. This is celebrated in festivals such as the Vlaardingen Herring Festival and Vlaggetjesdag in Scheveningen. The new herring are frozen and enzyme-preserved for the remainder of the year. The herring is said to be eaten "raw" because it has not been cooked, although it has been subjected to a degree of curing. The first barrel of Hollandse Nieuwe is traditionally sold at auction for charity. Very young herring are called whitebait and are eaten whole as a delicacy.

Salted Edit

In Norway, salting herring is a significant business. Herring was traditionally salted in wooden barrels and constituted a significant food resource. Salted herring is the basis for a number of herring dishes, as spekesild.

Fermented Edit

In Sweden, Baltic herring ("Strömming") is fermented to make surströmming.

Pickled Edit

Pickled herrings are part of German (Bismarckhering), Nordic, Dutch, Polish, Baltic and Jewish [10] cuisine. Most cured herrings uses a two-step process. Initially, the herrings are cured with salt to extract water. The second stage involves removing the salt and adding flavorings, typically a vinegar, salt, sugar solution to which ingredients like peppercorn, bay leaves and raw onions are added. Other flavors can be added, such as sherry, mustard and dill. The tradition is strong in Scandinavia, The Netherlands, Iceland and Germany.

Dried Edit

In the Philippines, dried herring is popularly eaten during breakfast, along with garlic rice and eggs.

Smoked Edit

A kipper is a split, gutted and cold smoked herring, a bloater is a whole non gutted cold smoked herring and a buckling is a whole herring, gutted apart from roe or milt and then hot smoked. All are staples of British cuisine. According to George Orwell in The Road to Wigan Pier, the Emperor Charles V erected a statue to the inventor of bloaters.

Smoked herring is a traditional meal on the Danish island in the Baltic Sea, Bornholm. This is also the case in Sweden where one can get hard fried/smoked "Strömming" named "Sotare" in places like Skansen, Stockholm.

Other Edit

In Scotland, herrings are traditionally filleted, coated in seasoned pin-head oatmeal, and fried in a pan with butter or oil. This dish is usually served with "crushed", buttered, and boiled potatoes.

In Sweden, herring soup is a traditional dish.

In Southeast Alaska, western hemlock boughs are cut and placed in the ocean before the herring arrive to spawn. The fertilized herring eggs stick to the boughs, and are easily collected. After being boiled briefly the eggs are removed from the bough. Herring eggs collected in this way are eaten plain or in herring egg salad. This method of collection is part of Tlingit tradition.


Pickled Beets

berkant_sezer / Getty Images

Pickled beets are as ubiquitous across Scandinavia as marinated cucumbers and for good reason. As “winter” vegetables, beets keep well for long periods of time in cool conditions, providing a valuable source of healthy antioxidants when summer vegetables are unavailable. And when pickled, both their vibrant red color and their natural sweetness is enhanced superior as pickles when served alone, they also contribute color, flavor, and a refreshing crispness to herring salads, Swedish hamburgers, and open-faced sandwiches (in Danish, smørrebrød).


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