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Helado de pistacho con aceite de oliva y flor de sal

Helado de pistacho con aceite de oliva y flor de sal

Llena un tazón grande con hielo y agua. Luego, en una cacerola pequeña, calienta la leche a fuego medio hasta que esté casi a punto de hervir. Incorpora la sal marina y retira del fuego.

Coloque las yemas de huevo y el azúcar en una cacerola grande separada de lados altos y bata vigorosamente hasta que la mezcla sea de color amarillo pálido y esponjosa, aproximadamente 2 minutos. Batiendo continuamente, vierte la leche tibia en la mezcla de huevo y coloca a fuego medio-bajo. Cambie a una cuchara de madera y revuelva las natillas continuamente hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de la cuchara, de 7 a 10 minutos.

Cuele las natillas a través de un colador de malla fina en el tazón. Agrega los pistachos, revolviendo continuamente, hasta que el color del helado cambie de blanco a gris. (¡El helado de pistacho no es verde, sino gris!) Coloque en el baño de hielo preparado y revuelva hasta que se enfríe. Retirar del baño de hielo, colocar un trozo de envoltura de plástico directamente sobre la base de las natillas y refrigerar durante al menos 6 horas y hasta toda la noche.

Siga las instrucciones de su heladora o heladora y bata hasta que el helado esté espeso. Transfiera a un recipiente de acero inoxidable y congele hasta que esté firme.

Cuando llega el momento de servir el helado, dejo lo siguiente en la encimera:

1. El helado con una bola de helado y un vaso de agua tibia

2. Una botella de aceite de oliva virgen extra robusto

3. Un cuenco de hojas de albahaca

4. Un tazón de pistachos tostados calientes

5. Flor de sal

6. Una barra de chocolate amargo y un Microplane

Asegúrese de servir una cucharada pequeña en cada tazón, con una generosa llovizna de aceite de oliva verde y herbáceo, y solo un poco de albahaca, pistachos, sal y chocolate amargo.

Receta extraída con permiso de Auténtico de Rolando Beramendi (St Martin’s Griffin, 2017)


¡Viste tu helado! 30 coberturas de helado que van más allá de las chispas

Ya sea que sea un niño o simplemente un niño de corazón, a veces no hay mejor manera de terminar una comida de verano que con un gran tazón de rico y cremoso helado. Si ha planeado con anticipación, nada agrada a una multitud como lo casero, pero si tiene poco tiempo, disfrace el helado comprado en la tienda con una variedad de ingredientes inusuales. Puedo garantizar que no escuchará una sola queja.

Si está cansado de servir coberturas tradicionales y anhela algo más allá de las habituales chispas y jarabe de chocolate, o si está buscando combinaciones de sabores más adultos, está de suerte. Me devané la cabeza en busca de ingredientes interesantes que llevarán tu barra de helado al siguiente nivel. Es posible que tenga algunos de estos artículos escondidos en su despensa, otros los tendrá que encontrar en línea y algunos solo tendrá que prepararlos usted mismo, pero le prometo que son rápidos e indoloros.

Estoy seguro de que me perdí algunos, así que me encantaría escuchar cuáles son tus combinaciones de helados más exclusivas. ¡Por favor comparte!


¡Viste tu helado! 30 coberturas de helado que van mucho más allá de las chispas

Ya sea que sea un niño o simplemente un niño de corazón, a veces no hay mejor manera de terminar una comida de verano que con un gran tazón de rico y cremoso helado. Si ha planeado con anticipación, nada agrada a una multitud como lo casero, pero si tiene poco tiempo, disfrace el helado comprado en la tienda con una variedad de ingredientes inusuales. Puedo garantizar que no escuchará una sola queja.

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¡Viste tu helado! 30 coberturas de helado que van más allá de las chispas

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