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Nam Prik Ong

Nam Prik Ong

Will Budiaman

Nam Prik Ong

Este es un sabroso tailandés aperitivo que es ideal para atender multitudes. Para una presentación muy especial, tome una cucharada del relleno y colóquelo en pequeños "botes" de endivias, haciendo innecesarias las cucharas para servir.

Ver todo recetas de pollo.

Ingredientes

  • 1 onza de chile ojo de pájaro tailandés seco
  • 1/4 taza de ajo
  • 1 onza de cebolla morada picada
  • 1 onza de chalota picada
  • 2 libras de pollo molido
  • 1 libra de tomates cherry, picados
  • 1 taza de aceite vegetal
  • 1/4 taza de azúcar
  • 1/4 taza de salsa de pescado
  • 1/4 taza de jugo de tamarindo
  • Verduras frescas, como escarola, para servir

Pranee & # 039s Cocina tailandesa

Receta de salsa de tomate y cerdo con chile, Nam Prik Ong

Cocina del norte de Tailandia con Kantok Diner

Al planificar un viaje a Chiang Mai, la ciudad más grande del norte de Tailandia, uno debe ver todos los aspectos culturales que la cultura del norte de Tailandia o la cultura Lanna tiene para ofrecer. Es por eso que llevé a los miembros de mi gira al Centro Cultural Old Chiangmai. Es mi lugar favorito para comer cocina del norte de Tailandia, escuchar música tailandesa y ver los bailes. Esto puede parecer una trampa para turistas, pero para una breve visita a Chang Mail, recomiendo esta experiencia antes de regresar a casa. Mis visitas a los miembros de la gira en febrero de 2007 y 2008 fueron memorables. Nos sentamos bajo la luz de la luna en un patio rodeado de viejos edificios de teca tailandeses, comimos y vimos el espectáculo de danza. Y, por supuesto, los visitantes tuvieron la oportunidad de bailar al final.

Cena Kantok en el antiguo centro cultural de Chiangmai

Un menú de cena típico de Kontok consiste en Dip de chili con tomate y cerdo (Nam Prik Ong), Dip de pimiento verde (Nam Prik Num), Pollo frito (Gai Tod ), Cerdo al curry Chaingmai (Geang Hungley), Banana frita (Kleuy Tod) y todos los condimentos vegetales que acompañan a la salsa de chile, además de arroz glutinoso al vapor y arroz jazmín al vapor. Todos estos platos se colocaron en tazones (kan) y colocarlo sobre una pequeña mesa redonda de teca o ratán (tok) que medía solo unas 10 pulgadas de alto. Nos sentamos alrededor de la mesa y comimos la comida con los dedos o con tenedores y cucharas.

Receta inspirada de nuestra cena en Chiang Mai Kantok

Dip de tomate y chili con cerdo

Nam Prk Ong

น้ำพริก อ่อง

Este plato es fácil de hacer, y entre las salsas de chile tailandesas, la salsa de chile con tomate y cerdo es fácil de amar. Tiene una base de tomate y es picante con ají, pero no tiene un sabor demasiado fuerte a pasta de camarones. El secreto es utilizar los tomates más maduros, rojos y dulces que puedas encontrar. Recomiendo multiplicar la receta para que tengas suficiente para guardar algunos en el congelador. En Seattle guardo algunos Nam Prik Ong en el refrigerador para usar como condimento cuando sirvo una comida con un plato principal de proteínas. También me encanta usarlo como condimento con arroz jazmín al vapor o para acompañar otros platos salados o una variedad de verduras frescas.

Haga una pasta de curry colocando las raíces de cilantro, limoncillo, chile guajillo, chiles tailandeses, ajo, chalotes, pasta de camarones y sal en el procesador de alimentos. Enciende la máquina y mientras funciona, vierte aceite de cocina en el pico en forma de chorro (como si estuvieras haciendo pesto). Deje que el procesador funcione durante 3 minutos, deteniéndolo ocasionalmente para usar una espátula para raspar los lados de la máquina.

Coloca la pasta de curry en una sartén con la carne de cerdo y cocina a fuego medio hasta que la carne de cerdo ya no esté rosada. Agregue el tomate, el azúcar de palma y la salsa de pescado y deje hervir a fuego lento hasta que el tomate se ablande. Nam Prik Ong debe tener la consistencia de salsa de tomate (no aguada). Cuando esté listo, agregue el cilantro picado y sírvalo con arroz jazmín y condimentos vegetales, o sírvalo al estilo Kantok Dinner Style con arroz glutinoso y otros platos tradicionales.

Condimentos vegetales: Pepinos en rodajas, frijoles largos, frijoles, berenjenas tailandesas, flores de plátano, calabaza Kabocha al vapor.


Hace bastante tiempo, vi un episodio de Diner & # 8217s Drive-Ins and Dives, lo mejor de Las Vegas. Ming Tsai simplemente no pudo & # 8217t parece superar a Nam Prik Ong del Lotus of Siam. ¡Y no pude superar sus desvaríos! Meses después, finalmente lo logré.

Ahora, obviamente no soy tailandés, ni siquiera soy asiático, quiero decir, mira mi foto. Pero me encanta poder hacer una comida excelente en casa, y esta receta parecía lo suficientemente simple como para dominarla después de ver el video. Luego busqué en Google y descubrí lo equivocado que estaba.

Un blogger en particular, Pranee, ha publicado lo que parece una versión fantástica de esta salsa de tomate, cerdo y chile, y Thai Food Master tiene otra. Rápidamente determiné que cada familia y restaurante debe tener sus propias variaciones, ¡desde sorprendentemente simples hasta ultra complicadas! Eating Thai Food tiene una publicación maravillosa sobre las variaciones de Nam Prik que me abrió los ojos.

Nom Prik Ong de Lotus of Siam, cortesía de Food Network

Ahora, vivo (la mayor parte del tiempo) en Minnesota, así que si eres como yo y son las 8:00 de la noche y TIENES que hacer Nam Prik Ong, y hacerlo ahora, aquí tienes una receta simple hecha por lo que pude encontrar en mi tienda de barrio de Minnesota. ¡Es delicioso y calentó nuestra noche! Sí, hay un poco de picante aquí y mucho sabor. Está templado por las verduras y las cortezas de cerdo, así que no dejes que te asuste. ¡A menos que seas minnesotano!

Hice esto la primera vez en el procesador de alimentos, sin un mortero áspero y una mano, la segunda vez que hice puré en la sartén con un tenedor antes y luego nuevamente mientras lo cocinaba. Me gusta más la segunda versión. Si tiene un mortero, úselos. De lo contrario, tritúrelos a mano o use su procesador de alimentos. Tenga en cuenta que debería haberlo hecho un poco más cohesivo y trabajado más, ¡y debería haberme acordado de adornar con el cilantro!

Nam Prik Ong presentado por Ming Tsai, Diners Drive Ins DIves

Nam Prik Ong

  • Porciones: 4
  • Tiempo: 20 minutos
  • Dificultad: fácil
  • 1/2 & # 8243 pieza de jengibre, en rodajas finas
  • 4 chalotas, cortadas en cubitos
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 5 & ​​# 8211 10 chiles tailandeses, en rodajas finas (me gustaron siete)
  • 2 a 3 tallos de cilantro, picados, reserva las hojas, picadas en trozos grandes, para decorar
  • 1/2 libra de carne de cerdo molida
  • 8 a 10 tomates cherry
  • 1 cucharadita de pasta de anchoas
  • 1 cucharadita de salsa de pescado o al gusto
  • cáscara finamente rallada de 1/2 limón
  • 1 cucharadita de azucar
  • sal, si lo desea

Si usa un mortero, triture las chalotas, el jengibre, los tallos de cilantro y el ajo hasta obtener una pasta. Agregue los chiles y tritúrelos hasta que estén magullados e incorporados. Agregue la carne de cerdo y mezcle bien. Agregue los tomates y el resto de los ingredientes y continúe trabajando la mezcla hasta que se mezclen y los tomates revienten.

Caliente, revolviendo, hasta que la carne de cerdo esté bien cocida y parte del líquido se haya evaporado, lo que la convierte en una mezcla espesa y picante. Adorne con Cilantro.

Sirva con una variedad de verduras y chicharrones, y arroz glutinoso si lo desea.

De la cocina de http://www.frugalhausfrau.com, adaptado de Lotus of Siam y Pranee & # 8217s Thai Kitchen

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¡Sabes que llevaré esto a nuestra fiesta de enlace del Throwback Thursday # 20, organizada por Quinn of Dad What & # 8217s for Dinner, Meaghan of 4 Sons are Us, Alli of Tornadough y Moi! Eso es & # 8217 correcto & # 8211 yo! Haga clic en nuestra publicación Throwback Thursday para ver las reglas y más información o simplemente haga clic en el salto azul, a continuación, para ver todas las publicaciones o ingresar la suya.

¡También estaré uniéndome con Angie de Fiesta Friday, su 101a fiesta consecutiva! Sus coanfitriones de esta semana son Juhls of the Not so Creative Cook y Mr. Fitz of Cooking with Mr. Fitz. ¡¡No puedo esperar a ver qué se les ocurre a esos dos !!


Envolturas de lechuga al estilo tailandés | Nam Prik Ong | น้ำพริก อ่อง

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 15 minutos.
  • Tiempo total: 30 minutos
  • Rendimiento: 4 1 x
  • Dieta: Sin Gluten

Descripción

Nam prik ong, un sofrito tailandés de tomate y cerdo picante, agridulce y que cambia la vida, perfecto para rellenar tus envolturas de lechuga, además de la receta auténtica de mi abuela tailandesa y la cocina # 8217.

Ingredientes

  • 3 chalotas, cortadas en cubitos, divididas
  • 12 dientes de ajo, machacados y picados, cantidad dividida
  • 2 & # 8211 5 chiles tailandeses secos, dependiendo de la preferencia de especias (o puede dejarlos fuera y sigue siendo increíble)
  • 3 cucharadas aceite de cocina
  • 1 libra de carne de cerdo molida
  • 2 c. tomates baby, en cuartos
  • 2 cucharadas . pasta de tamarindo
  • 1 cucharada . salsa de pescado, al gusto
  • 2 cucharadas . azúcar moreno o azúcar de palma, al gusto
  • 2 cucharaditas Pasta tailandesa de camarones (opcional)

Instrucciones

  1. Remoje los chiles tailandeses en agua tibia durante al menos 30 minutos para ablandarlos antes de machacarlos.
  2. Agregue chiles tailandeses remojados, la mitad de las chalotas y la mitad del ajo a su mortero. Golpear hasta que quede suave. * Si no tiene un mortero, puede usar un procesador de alimentos. No tendrá el mismo sabor auténtico, ¡pero seguirá siendo delicioso!
  3. Agrega 3 cucharadas. de aceite de cocina en un wok o sartén grande.
  4. Agregue el ajo y las chalotas reservados a la sartén fría. Sofreír hasta que se dore y esté crujiente. Sigue revolviendo mientras se fríe y una vez que empiece a dorarse, apaga la sartén y sigue revolviendo. Puede pasar rápidamente de marrón a quemado si no lo vigila.
  5. Retire el ajo frito y las chalotas y colóquelas en un tazón pequeño, pero mantenga el ajo y el aceite de chalota en la sartén.
  6. Ahora agregue los chiles machacados, el ajo y las chalotas y saltee durante unos minutos hasta que estén fragantes.
  7. Luego agregue la carne de cerdo molida y combine bien con la mezcla de chiles.
  8. Cuando la carne de cerdo esté un poco cocida, agregue los tomates.
  9. Tritura los tomates con el dorso de la espátula para que se combinen con la mezcla de carne de cerdo.
  10. Revuelva hasta que la carne de cerdo esté bien cocida y combinada bien con los tomates.
  11. Luego agregue tamarindo, salsa de pescado, azúcar, pasta de camarones, chalotes fritos y ajo, y mezcle. Nos gusta el nuestro más agridulce con un ligero sabor salado.
  12. Puedes servirlo con rollitos de lechuga, repollo, judías verdes, piel de cerdo, o si quieres hacerlo más fusión, ¡sírvelo con patatas fritas, galletas saladas o pan de pita!

Notas

Es mejor usar tomates baby agridulces, pero como no puedo encontrarlos en nuestra tienda de comestibles, solo usamos tomates baby regulares y agregamos pasta de tamarindo para agriarlos.

La abuela de Dom & # 8217s siempre pone pasta de camarones tailandeses en la suya, pero si no puedes encontrarla, ¡no te preocupes! Todavía me encanta sin él también.

Si estoy preparando esto para otros que no pueden soportar el picante, frito los chiles secos tailandeses por separado. Entonces, quien quiera uno puede partirlo y ponerlo en su propia porción, o tomar pequeños bocados mientras come su porción.

¡Mira el video de la receta en mi Instagram Story Highlights de @thaifoodie debajo de Thai Stir-frys!

Nutrición

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Receta de salsa de tomate y cerdo con chile, Nam Prik Ong

Cocina del norte de Tailandia con Kantok Diner

Al planificar un viaje a Chiang Mai, la ciudad más grande del norte de Tailandia, uno debe ver todos los aspectos culturales que la cultura del norte de Tailandia o la cultura Lanna tiene para ofrecer. Es por eso que llevé a los miembros de mi gira al Centro Cultural Old Chiangmai. Es mi lugar favorito para comer cocina del norte de Tailandia, escuchar música tailandesa y ver los bailes. Esto puede parecer una trampa para turistas, pero para una breve visita a Chang Mail, recomiendo esta experiencia antes de regresar a casa. Mis visitas a los miembros de la gira en febrero de 2007 y 2008 fueron memorables. Nos sentamos bajo la luz de la luna en un patio rodeado de viejos edificios de teca tailandeses, comimos y vimos el espectáculo de danza. Y, por supuesto, los visitantes tuvieron la oportunidad de bailar al final.

Cena Kantok en el antiguo centro cultural de Chiangmai

Un menú de cena típico de Kontok consiste en Dip de chili con tomate y cerdo (Nam Prik Ong), Dip de pimiento verde (Nam Prik Num), Pollo frito (Gai Tod ), Cerdo al curry Chaingmai (Geang Hungley), Banana frita (Kleuy Tod) y todos los condimentos vegetales que acompañan a la salsa de chile, además de arroz glutinoso al vapor y arroz jazmín al vapor. Todos estos platos se colocaron en tazones (kan) y colocarlo sobre una pequeña mesa redonda de teca o ratán (tok) que medía solo unas 10 pulgadas de alto. Nos sentamos alrededor de la mesa y comimos la comida con los dedos o con tenedores y cucharas.

Receta inspirada de nuestra cena en Chiang Mai Kantok

Dip de tomate y chili con cerdo

Nam Prk Ong

น้ำพริก อ่อง

Este plato es fácil de hacer, y entre las salsas de chile tailandesas, la salsa de chile con tomate y cerdo es fácil de amar. Tiene una base de tomate y es picante con ají, pero no tiene un sabor demasiado fuerte a pasta de camarones. El secreto es utilizar los tomates más maduros, rojos y dulces que puedas encontrar. Recomiendo multiplicar la receta para que tengas suficiente para guardar algunos en el congelador. En Seattle guardo algunos Nam Prik Ong en el refrigerador para usar como condimento cuando sirvo una comida con un plato principal de proteínas. También me encanta usarlo como condimento con arroz jazmín al vapor o para acompañar otros platos salados o una variedad de verduras frescas.

Haga una pasta de curry colocando las raíces de cilantro, limoncillo, chile guajillo, chiles tailandeses, ajo, chalotes, pasta de camarones y sal en el procesador de alimentos. Enciende la máquina y mientras funciona, vierte aceite de cocina en el pico en forma de chorro (como si estuvieras haciendo pesto). Deje que el procesador funcione durante 3 minutos, deteniéndolo ocasionalmente para usar una espátula para raspar los lados de la máquina.

Coloca la pasta de curry en una sartén con la carne de cerdo y cocina a fuego medio hasta que la carne de cerdo ya no esté rosada. Agregue el tomate, el azúcar de palma y la salsa de pescado y deje hervir a fuego lento hasta que el tomate se ablande. Nam Prik Ong debe tener la consistencia de salsa de tomate (no aguada). Cuando esté listo, agregue el cilantro picado y sírvalo con arroz jazmín y condimentos vegetales, o sírvalo al estilo Kantok Dinner Style con arroz glutinoso y otros platos tradicionales.

Condimentos vegetales: Pepinos en rodajas, frijoles largos, frijoles, berenjenas tailandesas, flores de plátano, calabaza Kabocha al vapor.


Vegetariano Nam Prik Ong

  • Ingredientes
    • 1 berenjena grande (berenjena), cortada en cubos de aproximadamente una fracción de 12 pulgadas
    • 2 cucharaditas + 1 cucharada de aceite vegetal, divididas
    • 45 gramos (& frac12 taza) fina TVP (proteína vegetal texturizada)
    • 2 cucharadas de salsa de soja light
    • 1 rama de limoncillo, finamente rebanado
    • 45 gramos (& frac13 taza) de chalota en cubitos
    • 10 gramos (1 cucharada) de ajo picado
    • 400 g de tomates en lata
    • 1-2 cucharaditas de azúcar
    • 3 cucharadas de tamarindo líquido
    • 2 cucharaditas de salsa de frijoles amarillos
    • chile, al gusto (opcional, pero recomendado)
    • Cilantro fresco (cilantro), para decorar (opcional)
    • Direcciones / Método
      1. Mezclar las 2 cucharaditas de aceite vegetal con la berenjena en una fuente para asar y hornear los trozos durante 20 minutos.
      2. Mientras tanto, prepare el TVP en un tazón mediano vertiendo & frac12 taza de agua hirviendo más 1 cucharada de salsa de soja encima.
      3. Caliente la 1 cucharada de aceite restante en un wok a fuego medio y fría la chalota, el ajo, el limoncillo y el chile durante uno o dos minutos, o hasta que esté fragante y la chalota comience a volverse translúcida. Agregue la mezcla de TVP y eleve el fuego un poco a medio-alto, saltee durante unos minutos solo para eliminar algo de la humedad.
      4. Baje el fuego a medio y agregue todos los ingredientes restantes (tomates, berenjena / berenjena, azúcar, tamarindo, salsa de frijoles). El perfil de sabor debe ser picante / dulce / ácido, así que agregue soya, azúcar y líquido de tamarindo para adaptarse. Deje espesar durante 20-30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sirva con vegetales frescos escaldados o al vapor.

    Dip picante de cerdo y tomate con verduras, 'Nam Prik Ong'

    Esta auténtica receta tailandesa es una delicia regional que se originó en el norte de Tailandia. Cuando se completa, se parece un poco a los joes descuidados o al relleno de tacos.

    Los ingredientes principales son cerdo graso molido y tomates pequeños. En esta receta, usamos una deliciosa "Pasta de curry Prik Khing" preparada. El plato final tiene un sabor agrio, dulce y salado.

    Si tiene tomates locales maduros frescos, realmente hace que el resultado final sea sobresaliente.

    Sirva esto como plato principal con arroz glutinoso, se recomiendan verduras frescas como pepinos, judías verdes, trozos de repollo y trozos de piel de cerdo frita.

    Ingredientes

    Ingredientes

    • 2 cucharadas de aceite vegetal
    • 2 dientes de ajo picados
    • 1/4 taza de pasta de curry Prik Khing
    • 1 taza de cerdo molido
    • 1 taza de tomates picados (un poco más si lo desea)
    • 1/2 taza de agua
    • 2 cucharadas de salsa de pescado
    • 3 cucharaditas de azúcar
    • 1 ramita de cilantro para decorar

    Método para salsa picante de cerdo y tomate con verduras, 'Nam Prik Ong'

    Calentar el aceite en un wok, luego sofreír el ajo picado. Cuando el ajo esté fragante, agregue la pasta de curry y continúe friendo a fuego lento hasta que esté fragante. Agregue la carne de cerdo y los tomates, revolviendo, hasta que estén bien cocidos. Agregue el agua y sazone con salsa de pescado y azúcar, revolviendo con frecuencia, hasta que gran parte del agua se evapore y la mezcla se vuelva bastante espesa, aproximadamente 5 a 7 minutos.

    Transfiera a un bol, espolvoree con hojas de cliantro picadas y sirva con chicharrones, verduras frescas o hervidas y arroz glutinoso. ¡Disfrutar!


    Receta: Nam prik ong (salsa de cerdo molida, tomate y chile)

    Funda de cojín (usada como mantel individual), $ 14.95, en Morningstar Trading Co. Ltd.

    Este artículo fue publicado hace más de 4 años. Es posible que parte de la información ya no esté actualizada.

    Esta salsa se puede servir tibia oa temperatura ambiente con una variedad de vegetales escaldados que incluyen judías verdes, calabaza, repollo y chayote.

    Nam prik ong

    6 chiles ojo de pájaro secos

    2 chiles guajillos secos, sin semillas

    5 chalotas asiáticas rojas pequeñas, peladas y picadas

    2 cucharadas de pasta de camarones fermentados Gapi (si no puede encontrar esto, deberá agregar más salsa de pescado a la receta)

    1/2 libra de tomates cherry, lavados

    2 cucharaditas de azúcar de palma (se puede sustituir por azúcar común)

    Método

    Hierva 1 taza de agua en una tetera o sartén. Rompe los guajillos y los chiles ojo de pájaro en un recipiente resistente al calor. Vierta el agua caliente por encima. Cuando los chiles estén suaves y flexibles (aproximadamente 5 minutos), escurrir bien y colocar en un mortero o un procesador de alimentos pequeño. Agrega el ajo, las chalotas y la pasta de camarones. Machaque o procese hasta obtener una pasta rugosa.

    Coloca una sartén a fuego medio y agrega el aceite vegetal. Agregue la pasta de chile al aceite y fría suavemente, revolviendo constantemente. Cuando la pasta esté fragante y haya perdido el olor crudo del ajo y las chalotas (alrededor de 5 a 10 minutos), agregue la carne de cerdo molida.

    Freír el cerdo hasta que no quede rosado. Agrega los tomates, la salsa de pescado y el azúcar de palma. Cocine a fuego lento durante 5 a 10 minutos hasta que la mayor parte del líquido se haya cocido y quede algo parecido a una salsa boloñesa espesa y ligeramente aceitosa. Agrega el jugo de lima y ajusta el condimento a tu gusto.


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    Recomendación de herramientas de cocina

    • Sartenes - Me encanta nuestra sartén pequeña de acero negro Matfer Bourget. Lo usamos para cocinar huevos. Es mucho mejor que cualquier sartén antiadherente. Estas sartenes de acero al carbono durarán para siempre, a diferencia de las sartenes antiadherentes. También tenemos una sartén de acero al carbono Lodge más grande. No es tan bonito como el Matfer Bourget, pero es más asequible. No puedes equivocarte con ninguno de los dos. Aunque, si tuviera que hacerlo de nuevo, derrocharía e iría con Matfer Bourget. Es simplemente mejor y uso la sartén con mucha frecuencia. Vale la pena pagar más.
    • Cuchillos - ¿Mi cuchillo de cocina favorito es nuestro 5? Cuchillo Calphalon Santoku. Lo uso para casi todo. Si necesito un poco más de potencia, ¿uso nuestro 6? Cuchillo cocinero Calphalon. Ese es el favorito de la Sra. RB40. Realmente solo necesitas 2 cuchillos en la cocina.
    • Olla arrocera - Yo cocino arroz con mucha frecuencia, por lo que una buena olla arrocera es esencial. Mucha gente se entusiasma con la olla arrocera Zojirushi, pero no me gusta la olla interior antiadherente. Esas superficies antiadherentes nunca duran. En su lugar, opté por la olla arrocera TATUNG. La olla interior es de acero inoxidable y debería durar para siempre. Hace un gran arroz. También tienen una versión de 3 tazas más pequeña / más barata. Creo que obtuvimos nuestra cocina cuando estaba en oferta.
    • salsa de ostras & # 8211 Recomiendo la marca Mae Krua. Es una salsa de Tailandia de alta calidad y asequible. La clave es verificar el ingrediente en la botella y la etiqueta de alimentos # 8217s. El extracto de ostra debe ser el primer ingrediente. Muchas marcas baratas tienen el agua y el azúcar en primer lugar. Según la definición de la FDA, "la lista de cada ingrediente en orden descendente de predominio ". Lo mismo con la salsa de pescado. Para la salsa de pescado, recomiendo Tra Chang, la marca de la báscula. Esta marca es en realidad la marca familiar de mi prima # 8217. Es de alta calidad.

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