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Receta de conchas de cangrejo rellenas

Receta de conchas de cangrejo rellenas

En Brasil tenemos una especie diferente de cangrejo, pero creo que la variedad estadounidense, especialmente el azul de Maryland, es una de las mejores del mundo, más carnosa y dulce. Por eso, me gusta hacer esta receta (casquinha de siri) con más frecuencia en los Estados Unidos que en Brasil.

Me encanta servir el cangrejo en una concha. La mayoría de las veces, utilizo conchas de vieira en lugar de las conchas de cangrejo originales, pero si no tienes una concha de criatura marina disponible, simplemente usa un molde de porcelana.

Esta es una receta fantástica para el entretenimiento porque se puede ensamblar completamente con anticipación.

Adaptado de "La cocina brasileña"por Leticia Moreinos Schwartz.

Ingredientes

Para el cangrejo:

  • 1 taza de pan blanco cortado en cubitos, sin corteza
  • 1 taza de leche de coco
  • 1 libra de carne de cangrejo gigante
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1/3 taza de cebolla picada
  • ½ taza de pimiento amarillo cortado en cubitos
  • ½ taza de pimiento verde cortado en cubitos
  • 3 dientes de ajo picados
  • ½ taza de tomates cortados en cubitos
  • ¼ taza de vino blanco seco
  • ¼ de taza de coco rallado sin azúcar
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharadita de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • Sal kosher
  • Pimienta negra recién molida
  • ¼ de cucharadita de condimento Old Bay

Para la corteza:

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • ½ taza de harina de mandioca (farinha de mandioca)
  • Sal kosher
  • Pimienta negra recién molida
  • ¼ taza de queso parmesano rallado
  • Sal marina Maldon, para servir

Direcciones

Para el cangrejo:

Coloca el pan en un bol, vierte la leche de coco y déjalo en remojo durante 10-20 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

Recoge la carne de cangrejo para eliminar el exceso de cáscara y reserva.

En una cacerola mediana, caliente el aceite de oliva a fuego lento. Agregue la cebolla y los pimientos amarillos y verdes y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y tiernos. Agrega el ajo y cocina por un minuto más, hasta que esté tierno. Agrega los tomates y cocina por un minuto más, hasta que se calienten. Agrega el vino y reduce a la mitad, 1-2 minutos. Agrega el pan, la leche de coco y el coco rallado. Cocine, revolviendo, hasta que todo comience a mezclarse, aproximadamente 3 minutos.

Apague el fuego y agregue el cangrejo, la mostaza y el jugo de limón. Dobla todo junto. Algunos trozos de cangrejo se triturarán naturalmente, pero trate de mantener algunos grumos grandes. Agrega la mantequilla y el cilantro. Sazone con sal, pimienta y Old Bay. Si su mezcla se ve seca, agregue 1 o 2 cucharadas de leche de coco o vino. Transfiera a un bol y deje completamente. Esto se puede hacer hasta dos días antes y guardarse en un recipiente hermético en el refrigerador.

Para la corteza:

Precalentar el horno a 350 grados.

En una cacerola mediana, derrita la mantequilla a fuego medio-bajo. Agrega la harina de mandioca y revuelve constantemente, tostando la harina hasta que adquiera un color dorado claro. Mire con atención para que la harina no se queme. Transfiera a un bol y sazone con sal y pimienta. Deje enfriar durante 5 minutos, luego agregue el parmesano y mezcle uniformemente.

Divida la mezcla de cangrejo en las conchas de vieira. Extienda una fina capa de corteza encima. Coloque las conchas rellenas en una bandeja para hornear y hornee en el horno hasta que el relleno esté caliente y la corteza esté dorada, de 12 a 14 minutos.

Para servir, coloque una pequeña pila de sal marina Maldon en el fondo de un plato hondo y coloque una cáscara encima.


Conchas de pasta de cangrejo

Hemos usado una mezcla de carne de cangrejo marrón y blanca para darle sabor, pero use toda la carne blanca, si lo prefiere. Para hacer una versión vegetariana, reemplace la carne de cangrejo con 150 g de queso de cabra desmenuzado y el caldo de pescado con caldo de verduras.

(5 oz) de conchas de pasta conchiglione

(5 oz) de mezcla de carne de cangrejo cocida blanca y marrón

sin semillas y finamente picado

Ralladura fina de ralladura de 1 limón

Puñado pequeño de perejil fresco, finamente picado

Ponga a hervir una cacerola grande con agua con sal y cocine la pasta durante 8min hasta que esté al dente. Escurrir y enjuagar con agua fría para enfriar.

Mientras tanto, precaliente el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) marca 6. En un tazón mediano, mezcle la carne de cangrejo, ricotta, ajo, tomates y un poco de condimento. Dejar de lado.

Para hacer salsa, derrita la mantequilla en una sartén mediana a fuego lento. Agregue la harina y cocine por 1 minuto. Retire del fuego y mezcle gradualmente en el caldo hasta que quede suave. Agrega el vino. Regrese al fuego y deje hervir, revolviendo constantemente. Cocine a fuego lento durante 4 minutos, revolviendo ocasionalmente. Verifique el condimento.

Vierta la salsa en una fuente para horno poco profunda de 2,3 litros (4 pinta). Rellene la pasta con la mezcla de cangrejo y coloque (rellene) la salsa en una sola capa.

Mezcle los ingredientes de la miga y espolvoree sobre la pasta. Cocine en el horno durante 20-25min hasta que esté dorado y burbujeante.


Cangrejo Relleno Relleno

¡Me encantan los cangrejos de peluche! Mi mamá casi siempre los hacía con cangrejos recién recolectados y luego rellenaba las conchas de cangrejo limpias y esterilizadas como las que tengo aquí, pero la mayoría de la gente las convertía en empanadas, o las ponía en esas conchas de cangrejo de aluminio, ¡lo cual es perfectamente aceptable!

Después de llegar a casa con una buena bolsa de mariscos para llevar con la que mamá y papá nos enviaron a casa de todas esas cosas deliciosas que teníamos para La Bendición de la Flota, tenía algunas conchas de cangrejo reales, ¡así que las usé!

Si está utilizando conchas reales, asegúrese de limpiar a fondo las conchas, cortar los ojos y las antenas, enjuagarlas con agua caliente y hervirlas durante unos 10-15 minutos, o hornearlas a 350 durante unos 10-15 minutos. para esterilizarlos. Después de esterilizar los míos, los guardé en el congelador hasta que los necesité.

Esta receta es la mezcla de cangrejo estándar con algunas variaciones que utilizo para hacer empanadas de cangrejo para po'boys, camarones rellenos, platija rellena, champiñones rellenos y, por supuesto, pasteles de cangrejo. Agregue una buena ensalada mixta y una verdura verde para redondearlo. Si te encanta la carne de cangrejo, pero nunca has comido cangrejo relleno, espero que pruebes esto. Son simplemente deliciosos.

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Receta: cangrejo relleno endiablado

Tiempo de preparación: 10 minutos
Hora de cocinar: 30 minutos

Tiempo Total: 40 min
Producir: Aproximadamente 8 cangrejos

  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 1 cebolla mediana finamente picada
  • 1/4 taza de pimiento morrón verde, finamente picada
  • 4 rebanadas de pan de trigo blanco o blanco, tostado
  • 1 libra de carne de cangrejo fresca en trozos
  • 1 huevo grande
  • Pizca de sal kosher, o al gusto
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida, o al gusto
  • 1/4 a 1/2 cucharadita de condimento cajún (como Slap Ya Mama)
  • 1/2 cucharadita de condimento Old Bay, o al gusto
  • Par de batidos de perejil seco
  • Pan rallado para aderezar, fresco o seco, Opcional
  • 8 conchas de cangrejo, Opcional

Precaliente el horno a 400 grados F. Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio y agregue la cebolla y el pimiento verde y cocine hasta que se ablanden. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Mientras tanto, tuesta las rebanadas de pan, espolvorea cada pieza con un buen chorro de agua para mojarlas y reserva en un bol. Deje reposar durante unos 2 minutos. Recoge la carne de cangrejo para comprobar si hay cáscaras sueltas reservadas.

Exprima el pan y rómpalo. Agrega el huevo al pan y mezcla. Agregue la sal, la pimienta, el condimento cajún, Old Bay, el perejil y la cebolla y el pimiento salteados, voltee con cuidado hasta que esté bien mezclado. Agregue el cangrejo, mezcle suavemente y colóquelo en las cáscaras de cangrejo o forme 8 hamburguesas. Espolvoree con un poco de pan rallado, si lo desea.

Hornee a 400 grados F durante 20 a 30 minutos, controlando a los 20 minutos, o hasta que el relleno chisporrotee y la parte superior comience a dorarse. Si usa empanadas simples, fríalas en mantequilla hasta que estén doradas.

Notas del cocinero: Se puede moldear en empanadas y freír en mantequilla, rellenar con cáscaras de cangrejo, colocar en moldes o enrollar en boulettes y hornear al horno, usarse para relleno de platija o camarones, embutir en tapas de champiñones o hacer po'boys.

Propina: Para sacar fácilmente cualquier caparazón, extienda el cangrejo en una bandeja para hornear en una sola capa y colóquelo en un horno a 200 grados durante 3 minutos. El caparazón será visible y fácil de distinguir.

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Conchas de cangrejo rellenas fáciles

Las conchas de cangrejo rellenas pueden requerir muchos ingredientes para hacerlas, pero sus esfuerzos se verán recompensados ​​con este delicioso platillo que puede personalizar a su gusto. Por ejemplo, simplemente puede hacer esta receta con carne de garra de cangrejo comprada en la tienda.

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Podrías comprar cangrejos de flor, hervirlos y sacar la carne de las cáscaras, pero eso requiere demasiado tiempo y trabajo.

Hacer este plato en casa también significa que puedes ser generoso con la cantidad de carne de cangrejo.

Guarde los caparazones la próxima vez que cocine cangrejos de flores. Limpiar y hervir antes de usar. Tuve la suerte de obtener caparazones de cangrejo de flores limpias, o conchas, para esta receta. Usé 140 g de la mezcla de cangrejo para rellenar las conchas medianas.

Sofreír las cáscaras a fuego medio-bajo para que el exterior no se queme antes de que se cocine el relleno.


  1. En un bol, mezcla todos los ingredientes del Relleno y licúa bien. La textura del Relleno debe ser pegajosa.
  2. Introduzca el relleno en las conchas de cangrejo vacías con una cuchara. Alise la superficie con el dorso de la cuchara. Cocine al vapor el cangrejo relleno durante 5 minutos. Deseche el agua que se filtre.
  3. Enfríe el cangrejo relleno a temperatura ambiente después de cocinarlo al vapor. Calentar un wok con un poco de aceite. Cuando el aceite esté caliente, sumerja cada cáscara de cangrejo en los huevos batidos. Asegúrate de que el relleno esté bien cubierto con los huevos batidos. Transfiera los cangrejos rellenos al wok y fríalos. Tan pronto como la superficie se torne de un color marrón claro a dorado, distribuya y sirva inmediatamente.

Para obtener el mejor resultado, utilice carne de cangrejo recién cortada. Puede utilizar cualquier cangrejo de su elección. Sin embargo, la carne de cangrejo congelada funcionará bien.
Si no tiene conchas de cangrejo vacías, aún puede preparar el plato. Simplemente divida el Relleno en 6-8 porciones. Aplana el relleno en una hamburguesa en lugar de rellenar dentro de la cáscara del cangrejo. (La próxima vez que coma cangrejo azul, puede guardar el caparazón para esta receta.
Me encanta servir este cangrejo relleno con mi salsa de chile favorita, Lingham Hot Sauce.


Resumen de la receta

  • 12 onzas de carne de cangrejo cocida, fresca o congelada
  • 1 ½ tazas de pan rallado suave
  • 1 cebolla mediana, picada (1/2 taza)
  • ½ taza de apio picado
  • ¼ taza de pimiento verde picado
  • ¼ de taza de cebollas verdes picadas
  • ⅓ taza de mantequilla o margarina
  • ¼ taza de perejil picado
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ⅛ cucharadita de pimiento rojo molido
  • ⅛ cucharadita de pimienta negra molida
  • Hojas de lechuga

Descongele la carne de cangrejo, si está congelada. Escurrir bien. Para cangrejos frescos, quite la carne.

Extienda las migas en un molde para hornear poco profundo. Hornee en un horno a 375 grados F durante 10 a 15 minutos. Sirva sobre lechuga y decore con patas de cangrejo, si lo desea. Para 4 personas.

Cuando compre cangrejos azules vivos de caparazón duro, cuente con una a tres onzas de carne por cangrejo. Para cocinarlos, lleve 8 cuartos de galón de agua, 2 cucharaditas de sal y, si lo desea, un poco de cangrejo para hervir hasta que hierva. Enjuague 12 cangrejos en agua fría y sumérjalos en el agua hirviendo. Vuelva a hervir y cocine 15 minutos. Escurre y enjuaga los cangrejos con agua corriente fría hasta que se enfríen.


Direcciones

Combine los primeros 7 ingredientes en un tazón grande para mezclar. Mezcle bien y deje reposar.

Derrita la mantequilla en una cacerola pesada a fuego lento. Agregue la harina y la sal, revolviendo hasta que quede suave. Cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente. Agregue gradualmente 1 taza de leche y cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y burbujee. Retire la salsa del fuego.

Vierta la salsa en la mezcla de carne de cangrejo y mezcle bien. Agregue las migas de pan tostado, reservando 1/4 taza. Mezclar bien. Agrega la mayonesa.

Llene las cáscaras de cangrejo o las tazas de natillas de 6 onzas con la mezcla de carne de cangrejo, luego espolvoree las migas de tostadas reservadas encima. Hornee a 400 grados F durante 20 minutos. Servir inmediatamente.


  • Sal kosher
  • 6 onzas de conchas de pasta seca jumbo (aproximadamente 25 conchas de 170 g) (ver nota)
  • Aceite de oliva virgen extra, para rociar y engrasar la fuente de horno
  • 225 g (8 onzas) de camarones pelados y desvenados
  • 450 g (1 libra) de carne de cangrejo en trozos, recogido para las conchas
  • 8 onzas (225 g) de vieiras envasadas en seco, cortadas en trozos pequeños (ver nota)
  • 2 cucharadas (30 ml) de mostaza de Dijon
  • 1/2 taza (120 ml) de mayonesa
  • Una pizca de condimento Old Bay
  • 1 chalota mediana (aproximadamente 2 onzas 60 g), picada
  • Un puñado pequeño de perejil de hoja plana picado, y más para decorar
  • Pimienta negra recién molida
  • 3 1/2 cucharadas (50 g) de mantequilla sin sal, cantidad dividida
  • 1 1/2 cucharadas (12 g) de harina para todo uso
  • 1 1/2 tazas (360 ml) de leche
  • 1 hoja de laurel
  • 1 taza de pan rallado panko (aproximadamente 3 1/2 onzas 100 g)

Precaliente el horno a 325 ° F (163 ° C) y coloque la parrilla en la posición media. En una olla grande de agua hirviendo con sal, cocine las conchas de acuerdo con las instrucciones del paquete para las conchas horneadas. (Muchos paquetes de conchas gigantes darán un tiempo de ebullición específico para los platos que se van a hornear posteriormente si el suyo no lo hace, cocine las conchas durante 3 minutos menos que el tiempo de cocción recomendado en el paquete). Con una araña, una cuchara ranurada o un colador de malla, transfiera con cuidado las cáscaras a un tazón grande de agua fría hasta que se enfríen un poco, luego escúrralas. (Reserve el agua de cocción de la pasta para el siguiente paso). Rocíe las conchas muy ligeramente con aceite y mezcle para cubrir. Dejar de lado.

Llena un recipiente grande con agua helada. Escalde los camarones en la misma olla con agua para pasta hasta que estén apenas cocidos, de 1 a 2 minutos. Escurrir, enfriar en un baño de hielo y luego escurrir nuevamente. Pica los camarones en trozos pequeños.

En un tazón, combine la carne de cangrejo con camarones, vieiras, Dijon, mayonesa, Old Bay, chalota y perejil. Mezclar bien y sazonar con sal y pimienta.

En una cacerola pequeña, derrita 1 1/2 cucharadas (20 g) de mantequilla a fuego medio-alto (no permita que se dore). Agregue la harina y bata para formar una pasta. Continúe cocinando, revolviendo, hasta que desaparezca el olor a harina cruda, aproximadamente 1 minuto. Batiendo constantemente, agregue la leche en un chorro fino y constante, o en incrementos de un par de cucharadas a la vez, batiendo bien y llegando a todos los rincones del molde para mantener una textura homogénea. La salsa inicialmente estará muy espesa, luego se volverá muy fina una vez que se haya agregado toda la leche. Agrega la hoja de laurel.

Caliente, revolviendo, hasta que la salsa hierva a fuego lento y comience a espesarse un poco. Reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo, hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa como para cubrir ligeramente el dorso de una cuchara de madera, aproximadamente 3 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Desechar la hoja de laurel.

Engrase ligeramente una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas con aceite. Unte 1/2 taza (120 ml) de salsa bechamel en una capa uniforme en el fondo de la fuente para hornear. Con una cuchara, llene una cáscara con una cucharada grande de mezcla de mariscos y colóquela en una fuente para hornear con la abertura hacia arriba. Repita hasta que la fuente para hornear esté llena. (Debería poder colocar alrededor de 18 conchas rellenas en el plato, y es posible que le queden algunas conchas de pasta).

Coloque la 1 taza (240 ml) restante de salsa bechamel sobre las conchas. Derrita las 2 cucharadas restantes (30 g) de mantequilla y mezcle con el pan rallado en un tazón pequeño, sazone con sal. Espolvoree el pan rallado por toda la concha.

Hornee las conchas hasta que estén completamente calientes, aproximadamente 25 minutos. Cambie el horno a la posición de asador y, observando muy de cerca para evitar quemaduras, ase hasta que el pan rallado se dore en la parte superior, girando la fuente para hornear ocasionalmente para que se dore uniformemente. Esparcir perejil picado encima para decorar y servir.


Conchas Rellenas De Cangrejo Con Salsa Cremosa De Tomate


¡Las últimas semanas han sido un torbellino! Cerramos nuestra casa en Florida, regresamos a Umbría para nuestra estadía anual de seis meses, nos apresuramos a limpiar nuestra granja de Umbría de arriba a abajo y luego nos fuimos para un viaje de once días por Sicilia. ¡Uf! Estoy cansado de solo pensarlo. Internet en Sicilia estaba muy de mal humor, por lo que no pude publicar nada mientras estaba fuera, aparte de algunas fotos diarias en Instagram y FaceBook. De hecho, algunos días tuve suerte si podía descargar mi correo electrónico en mi iPad. Realmente lo pasamos muy bien en Sicilia, ¡pero seguro que es bueno estar de vuelta en casa en Umbría!

Me encantan los platos de pasta al horno por muchas razones. Me gusta un plato que pueda preparar con anticipación y luego simplemente hornear justo antes de la cena. También prefiero platos de pasta horneada cuando estoy entretenida, ya que incluso se pueden preparar el día anterior y luego refrigerar, lo que te da mucho tiempo para otras preparaciones. Lo mejor de todo es que no hay nada más satisfactorio para mí que sacar del horno un plato de pasta dorada, caliente y burbujeante.

Este plato es otro que se originó por mi necesidad de consumir ingredientes en mi refrigerador antes de irnos de Florida. Tenía un recipiente de una libra de carne de cangrejo junto con queso ricotta en mi refrigerador. He usado esta combinación en todo, desde canelones hasta lasaña, pero decidí preparar un plato de conchas rellenas, cubiertas con una salsa cremosa de tomate. Al hervir la pasta que luego se horneará, el consejo más importante es cocinarla mucho menos del tiempo de horneado recomendado para asegurarse de que no quede blanda. Aunque mezclar queso con mariscos es típico no se hace, en este plato donde el relleno combina cangrejo y queso ricotta cremoso, Pecorino Romano extra rallado o queso parmesano simplemente funciona.

¡Buon Appetito!
Deborah Mele 2016


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