Nuevas recetas

El puré de papas más esponjoso

El puré de papas más esponjoso

Cocinar rápidamente papas peladas y cortadas en cubitos, luego dejarlas secar un poco, le dará un puré de papas consistentemente ligero.

Ingredientes

  • 1 libra de papas Yukon Gold
  • 3 cucharadas de sal kosher y más para terminar
  • 8 granos de pimienta negra enteros
  • 3 ramitas de tomillo o 1 ramita de romero
  • 1/2 taza (1 barra) de mantequilla fría sin sal, en cubos
  • Pimienta negra recién molida

Preparación de recetas

  • Llena una olla grande hasta la mitad con agua fría. Pele las papas y córtelas en trozos de 2 ", agregue a la olla a medida que se cortan. Agregue agua fría para cubrir 1" si es necesario. Agrega la sal kosher. Deje hervir, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, de 10 a 15 minutos. Escurre las papas y transfiérelas a una bandeja para hornear. Deje secar de 5 a 10 minutos.

  • Mientras tanto, caliente la leche entera, la crema espesa, los granos de pimienta, el tomillo o el romero y las hojas de laurel en una cacerola pequeña a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla esté muy caliente pero no hirviendo, aproximadamente 10 minutos. Retirar del fuego y dejar infundir la mezcla durante 20 minutos; cepa. Esto agregará sabor a hierbas sin colorear el líquido.

  • Pase las papas a través del disco más pequeño de un molinillo de alimentos junto con la mantequilla a un tazón grande. Agregue la mezcla de crema caliente. Sazone generosamente al gusto con sal kosher y pimienta negra recién molida. Para sujetar, presione la envoltura de plástico directamente contra la superficie y coloque el tazón sobre (no dentro) una olla grande con agua hirviendo a fuego lento hasta por 2 horas.

Receta de The Bon Appétit Test Kitchen, fotos de Christopher Testani

Contenido nutricional

10 porciones; 1 porción contiene: Calorías (kcal) 305.1% Calorías de grasa 42.0 Grasa (g) 14.2 Grasa saturada (g) 8.9 Colesterol (mg) 42.9 Carbohidratos (g) 40.6 Fibra dietética (g) 3.5 Azúcares totales (g) 2.9 Carbohidratos netos ( g) 37,1 Proteína (g) 4,6 Sodio (mg) 197,2 Sección de revisiones

Cómo hacer el puré de papas más esponjoso, cremoso y suave

La gente tiene fuertes sentimientos sobre el puré de papas. Esta guarnición casi universalmente amada requiere solo unos pocos ingredientes básicos y no requiere técnicas difíciles o mucho tiempo. El resultado final debe ser esponjoso, cremoso y suave, sin grumos, y nada gomoso o acuoso, por favor. Para lograr el mejor puré de papas en todo momento, siga estos consejos de expertos. Sepa que el tipo de papa es importante y los pequeños cambios, como usar una herramienta diferente o cómo cortar las papas, también pueden marcar una gran diferencia. Aquí hemos recopilado todos los secretos profesionales que necesita saber, además de algunos consejos para personalizar su puré, incluida una receta vegana cremosa.


Mi viaje de puré de patatas

Como el zar del puré de papas para mi hambrienta tripulación, siempre me sentí bastante sólido (fanfarronear humildemente) acerca de mi MPG (Puré de papas). Patatas, lácteos, sal y pimienta, listo. Es decir, hasta hace unas semanas, cuando mis ojos se posaron en una foto de Instagram de una olla de papas hirviendo en un caldo y una olla llena de hierbas.

Así que bajé por la madriguera del conejo. Después de algunas pruebas, se me ocurrió un nuevo (para mí) concepto de puré de papas: sabores (caldo + ajo + hierbas), luego MÁS sabores (ajo asado dulce pegajoso + un poco de crema agria picante), luego algunos sabores adicionales (cebollino / perejil) , etc.). ¿Dónde has estado toda mi vida, este particular puré de patatas con ajo y hierbas? Es lo que dije después del bocado número uno. Y eso es lo que I & rsquom apostó a ti & rsquoll también.

Es bueno saberlo desde el principio

Estos puré de papas con ajo y hierbas se combinan bastante rápido y se almacenan bien en el refrigerador, por lo que incluso puede prepararlos con un día de anticipación y recalentarlos, si es necesario. (¡Adelante! Deja que esas hierbas y el ajo se conozcan).

También hacen sobras aptas para los niños cuando se aplastan en buñuelos y se fríen en un poco de aceite de oliva en una sartén caliente. Primero, dales palmaditas con un poco de harina de maíz si sigues esa ruta, o no lo hagas. Ellos & rsquoll serán deliciosos de cualquier manera.

¿No tienes estas hierbas exactas a mano? Don & rsquot traste. Usa lo que tengas. ¡Albahaca! ¡Estragón! ¡Romero! ¡Tomillo! Todos los caminos conducen a Roma en este, si Roma es un plato del más delicioso puré de patatas con ajo y hierbas que jamás hayas probado en tu vida.

Más que solo un lado

Si bien este puré de papas con hierbas se colocará al lado de un bistec cualquier día, también son un gran nido para platos guisados ​​como albóndigas o pollo y albóndigas, o un aderezo sabroso para el pastel de pastor y rsquos.

Otra idea: construye un abundante sándwich de cara abierta. Unte una cucharada de estas papas llenas de sabor en una rebanada tostada de pan crujiente y cubra con pavo o rosbif para un almuerzo realmente satisfactorio.

Muchas formas de hacer tuyo este puré de papas con ajo y hierbas

Esta receta aumenta el volumen de las hierbas sin darle una ensalada para masticar. Sin embargo, si desea más textura en este plato y algo más parecido a un colcannon irlandés, digamos que puede mezclar un puñado de perejil picado al final.

¿Presionado por el tiempo? Omita el ajo asado y saltee y coma algunos dientes picados en mantequilla en su lugar, luego dóblelos después de machacarlos. Tú & rsquoll intercambia un dulce y suave sabor a ajo por algo más asertivo y ndash, pero será igual de delicioso, lo prometo.


Ingredientes

¡Recetas que podrían usar puré de papas!

Receta de sopa de cebolla Lipton

Chuletas de cerdo fritas del sur

Salsa de pollo estilo chalet suizo

Paso 1

En una sartén grande, hierva las papas con sal hasta que estén tiernas, 20-25 minutos.

Paso 2

Escurra el agua y agregue los ingredientes restantes.

Paso 3

Triture hasta que quede suave con un machacador de papas. No batir continuamente con un batidor, o las papas se volverán pegajosas y almidonadas a medida que se descomponga el gluten.

Paso 4

Nota: Puede convertir estas papas en puré de papas con ajo agregando 3 dientes de ajo asado cuando haga puré.

Paso 5

Puede convertir estas papas en puré de papas con ajo y cebolla agregando cebollas salteadas y ajo asado a su gusto mientras machaca.

Paso 6

Para otro plato sabroso, intente agregar queso cheddar rallado y trozos de brócoli cocido.


Con un nombre como ese, no está claro de inmediato cómo usar un ricer. Entonces, ¿para qué se usa exactamente un exprimidor de papas? También conocido como ricer, es una pequeña herramienta ingeniosa que se usa para procesar papas forzándolas a través de un recipiente de metal perforado con pequeños agujeros. Puede parecer una prensa de ajo, pero te ayudará a crear el puré de papas más suave que jamás hayas triturado, sin procesarlas en exceso. En serio, es la mejor herramienta para triturar patatas.

¿Cómo se ve un más rico? Bueno, es difícil de explicar, así que solo te lo mostraremos.

Cuando se trata del mejor licor para puré de papas, recomendamos el licor de papas de acero inoxidable Bellemain ($ 18.95, Amazon). El marco de acero inoxidable es fácil de limpiar y además viene con tres discos intercambiables para diferentes niveles de finura.


Puré de papas más esponjoso

Este puré de papas cremoso, esponjoso y apto para niños obtiene su textura de la mantequilla, la leche y un toque de crema agria. Si está buscando probar algo un poco diferente, intente reemplazar algunas papas con apio nabo (también conocido como raíz de apio). A la mayoría de los niños les encanta el sabor dulce y el apio nabo está lleno de vitamina K, algo de vitamina C y vitaminas B. Para obtener las papas más esponjosas y sin grumos, vale la pena invertir en un molino de alimentos o un enriquecedor de papas. No te decepcionarán los resultados.

Ingredientes

  1. 4 libras de papas rojas, peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada
    6 cucharadas de mantequilla sin sal
    1/2 taza de leche descremada al 2%
    1/2 taza de crema agria reducida en grasa
    1/2 cucharadita de sal kosher
    1/2 pimienta negra recién molida

Direcciones

1. Cocine la papa en agua hirviendo para cubrir 15 minutos o hasta que esté tierna. Drenar.

2. Presione las papas a través de un molinillo de alimentos o un exprimidor de papas en un tazón grande. Agregue la mantequilla, revolviendo hasta que se derrita. Agregue la leche y los ingredientes restantes.

Rendimiento: 16 porciones (tamaño de la porción: 1/2 taza). CALORÍAS 146 GRASA 5.5g (sat 3.5g, mono 1.2g, poli 0.2g) PROTEÍNA 2.5g CARB 22.2g FIBRA 1.9g COL 16mg HIERRO 0.3mg SODIO 74mg CALC 31mg

Amanda Haas es autora de libros de cocina, presentadora de videos de cocina y fundadora de One Family One Meal, un sitio web que ayuda a las familias a planificar el menú, comprar alimentos y cocinar con un presupuesto ajustado. Su libro de cocina, Real Family Food, presenta esta y otras deliciosas recetas para toda la familia, así como sencillos consejos para reunir a su familia alrededor de la mesa y una estrategia para la planificación de comidas, el presupuesto y las compras.


Receta de The Complete Robuchon (Grub Street, £ 25.00)

Para obtener un puré de papas exitoso, salar el agua de cocción cuando aún esté fría y salar el puré terminado con cuidado. Si puede, use un molinillo de alimentos o un exprimidor de papas en lugar de una licuadora o procesador de alimentos. Cuando la papa haya pasado por el ricino, ponerla en un cazo a fuego medio y darle la vuelta vigorosamente con una espátula de madera para que se seque un poco. Agregue primero la mantequilla y luego la leche entera. Termine de mezclar con un batidor para obtener un puré más ligero.

Preparación: 15 minutos

Cocinando: 35 minutos

Ingredientes: 1 kg de patatas, preferiblemente ratas o BF 15, lavadas pero sin pelar

250 g de mantequilla, cortada en cubitos y bien fría hasta su uso

1. Ponga las patatas en un cazo con 2 litros de agua fría y 1 cucharada de sal gruesa. Deje hervir a fuego lento, cubra y cocine hasta que un cuchillo se deslice en las papas fácil y limpiamente, aproximadamente 25 minutos.

2. Escurrir las patatas y pelarlas. Póngalos a través de un cortador de patatas (o un molinillo de alimentos equipado con su disco más fino) en una cacerola grande. Encienda el fuego a medio y seque un poco la pulpa de la papa girándola vigorosamente con una espátula durante unos 5 minutos.

3. Mientras tanto, enjuague una cacerola pequeña y vierta el exceso de agua pero no la seque. Agrega la leche y deja hervir.

4. Baje el fuego debajo de las papas e incorpore la mantequilla bien fría poco a poco, revolviendo enérgicamente para obtener un acabado suave y cremoso. Vierta la leche muy caliente en un chorro fino, aún a fuego lento, todavía revolviendo enérgicamente. Sigue revolviendo hasta que se absorba toda la leche. Apague el fuego y pruebe la sal y la pimienta.

5. Para obtener un puré aún más ligero y fino, páselo por un colador muy fino antes de servir.


Puré de papas más esponjoso

Mi puré de papas nunca es tan ligero y esponjoso como me gustaría. Cual es el secreto?

La solución:

En realidad, hay tres secretos: los taters correctos, la técnica correcta y la herramienta correcta.

1. Las patatas: Las variedades con alto contenido de almidón, como russet e Idaho, dan los resultados más esponjosos debido a la forma en que se comporta su almidón durante la cocción. Los gránulos microscópicos de almidón en las células de estas papas se separan y se hinchan a medida que absorben la humedad que está naturalmente presente en la papa, como resultado, la textura de las papas cocidas parece seca y esponjosa. Los almidones en variedades de almidón medio o bajo como Yukon Gold y papas rojas, por otro lado, tienden a pegarse, dándoles una textura más densa y húmeda que se vuelve cremosa (o incluso pegajosa) cuando se machaca.

2. La técnica: Secar las patatas y añadir la grasa antes del líquido. Las papas empapadas te darán un puré gomoso, por lo que si cocinas las papas pelando y hirviéndolas, debes devolver las papas a la sartén después de escurrirlas y triturarlas a fuego lento, dejando que las papas se sequen por un tiempo. pocos minutos. O utilice un método de cocción que evite que las patatas absorban demasiada agua en primer lugar: al vapor, por ejemplo, o hervir las patatas enteras con la piel. Luego, después de haberlos triturado, agregue la mantequilla; la grasa cubrirá los almidones y ayudará a evitar que absorban humedad adicional cuando agregue la leche, la crema u otro líquido.


Dado que hay básicamente dos recetas diferentes dependiendo de su herramienta de mezcla (¡vea a continuación cuál elegir!), Simplemente lo ayudaremos a comenzar y luego le dejaremos usar la receta para la opción que elija por su cuenta.

Empiece pelando y cortando las patatas. Deben estar en piezas pequeñas, de 1 1/2 y # 8243. Asegúrese de que todos sean del mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme. Déjelos caer en un 4-6 qt. olla y agregue agua fría hasta que estén cubiertos. Espolvorea 2 cucharaditas de sal encima. Deje que el agua comience a hervir, luego baje la temperatura para que hierva a fuego lento. Después de 20 minutos de hervir a fuego lento, escúrrelos para reducir la humedad y luego vuelve a colocarlos en la olla. Ahora, está listo para seguir la receta dependiendo de la opción que elija.


El mejor puré de papas con ajo esponjoso

Este puré de papas con ajo es el mejor plato de papas para su próxima comida o para untar. Es ligero, mantecoso y esponjoso. Y te cubrí con un montón de consejos para el puré de papas perfecto cada, individual, a la vez.

Amo las papas en cualquier forma. Yo también he transmitido ese rasgo a mis hijos. Y nuestro plato de papa favorito con una comida sería este perfecto puré de papa esponjoso con ajo. Admito que al principio tuve algunos intentos fallidos de hacer el mejor plato de papas. Eran gomosos o apenas comestibles. Y también probé las variedades compradas en la tienda. Pero no, prefiero mis versiones gomosas mucho mejor.

Hasta que encontré esta receta aquí. Trabajé en él y me da el puré de papas más cremoso, esponjoso y ligero. cada vez. Esto es genial en una mesa de Acción de Gracias con una deliciosa salsa para verter. No necesitamos un día especial para hacer papas y en nuestro hogar se presenta casi semanalmente.

Nos encanta comer nuestro curry sobre una cama de este puré de papas esponjoso. Mis hijos construían pequeños volcanes de patatas, los llenaban con salsa y veían cómo se derramaba la lava.

Consejos para hacer el puré de papas esponjoso perfecto

Estos son consejos que te ayudarán a conseguir el puré perfecto en todo momento. No toma mucho tiempo y no escatime en estos pasos.