Nuevas recetas

Una historia de amor con Roselle

Una historia de amor con Roselle

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Una historia de amor con la cocina sureña: recetas y recuerdos

Recuerdo exactamente cuando encontré por primera vez estas galletas celestiales. Fue a principios de la década de 1970 cuando merodeaba por el sur en busca de grandes cocineros populares para presentarlos en una nueva serie que estaba escribiendo para la revista Family Circle. A través de los agentes de demostración en el hogar del condado, obtuve los nombres de las mujeres locales que ganaron premios en las ferias estatales y del condado. Luego entrevisté a dos o tres de ellos en cada área antes de elegir mi tema. Y todo, al parecer, no podía dejar de hablar de "esta fantástica nueva receta de galletas" que estaba de moda, algo llamado Angel Biscuits. Los libros de cocina locales que examiné también presentaban Angel Biscuits, a menudo dos o tres versiones de ellos en un solo volumen. Más tarde, cuando comencé a investigar mi libro de cocina American Century, juré conocer el origen de estas galletas plumosas. Mi amiga Jeanne Voltz, durante años la editora de comida del Día de la Mujer y # x27s, pensó que Angel Biscuits descendía de una vieja receta de Alabama llamada Riz Biscuits, que recordaba de su infancia. Helen Moore, columnista de alimentos independiente que vive cerca de Charlotte, Carolina del Norte, me dijo que un profesor suyo de economía doméstica en Winthrop College en Carolina del Sur le había dado la receta de Angel Biscuits en la década de 1950. & quot; Recuerdo que dijo: & # x27I & ​​# x27 tengo una nueva y maravillosa receta de galletas. Tiene levadura. Otros a los que he preguntado insisten en que Angel Biscuits se creó en uno de los molinos de harina fina del sur, algunos dicen en White Lily, otros en Martha White (y ambas son antiguas empresas de Nashville). Además de la harina suave que se usa para hacerlos, los Angel Biscuits deben su ligereza a tres levaduras: levadura, polvo de hornear y bicarbonato de sodio. No es de extrañar que también se llamen galletas de novia. Son prácticamente infalibles.

Calificación promedio de usuarios 3.5 / 4 Reseñas 8 Porcentaje de revisores que volverán a hacer esta receta 50%

Pollo frito con salsa

Garnet McCollum, una campesina de Carolina del Norte que describí para la revista Family Circle, me dio esta receta hace casi treinta años. En ese artículo, presenté una docena de recetas familiares favoritas, entre ellas su excelente pollo frito. No puedo mejorarlo. Una vez salado, este pollo se refrigera durante la noche, por lo que debes comenzar la receta con un día de anticipación. Nota: Cuando entrevisté a la Sra. McCollum, las pechugas de pollo no tenían el tamaño de una taza D de x27t. Ahora que lo están, sugiero que corte a la mitad cada pechuga en forma transversal para que el pollo se cocine de manera más uniforme.

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Una historia de amor con la cocina sureña: recetas y recuerdos

Recuerdo exactamente cuando encontré por primera vez estas galletas celestiales. Fue a principios de la década de 1970 cuando merodeaba por el sur en busca de grandes cocineros de base para presentarlos en una nueva serie que estaba escribiendo para la revista Family Circle. A través de los agentes de demostración en el hogar del condado, obtuve los nombres de las mujeres locales que ganaron premios en las ferias estatales y del condado. Luego entrevisté a dos o tres de ellos en cada área antes de elegir mi tema. Y todo, al parecer, no podía dejar de hablar de "esta fantástica nueva receta de galletas" que estaba de moda, algo llamado Angel Biscuits. Los libros de cocina locales que examiné también incluían Angel Biscuits, a menudo dos o tres versiones de ellos en un solo volumen. Más tarde, cuando comencé a investigar mi libro de cocina American Century, juré conocer el origen de estas galletas plumosas. Mi amiga Jeanne Voltz, durante años la editora de comida del Día de la Mujer y # x27s, pensó que Angel Biscuits descendía de una vieja receta de Alabama llamada Riz Biscuits, que recordaba de su infancia. Helen Moore, columnista de alimentos independiente que vive cerca de Charlotte, Carolina del Norte, me dijo que un profesor de economía doméstica suyo en Winthrop College en Carolina del Sur le había dado la receta de Angel Biscuits en la década de 1950. & quot; Recuerdo que dijo: & # x27I & ​​# x27 tengo una nueva y maravillosa receta de galletas. Tiene levadura. Otros a los que he preguntado insisten en que Angel Biscuits se creó en uno de los molinos de harina fina del sur, algunos dicen en White Lily, otros en Martha White (y ambas son antiguas empresas de Nashville). Además de la harina suave que se usa para hacerlos, los Angel Biscuits deben su ligereza a tres levaduras: levadura, polvo de hornear y bicarbonato de sodio. No es de extrañar que también se llamen galletas de novia. Son prácticamente infalibles.

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Garnet McCollum, una campesina de Carolina del Norte que describí para la revista Family Circle, me dio esta receta hace casi treinta años. En ese artículo, presenté una docena de recetas familiares favoritas, entre ellas su excelente pollo frito. No puedo mejorarlo. Una vez salado, este pollo se refrigera durante la noche, por lo que debes comenzar la receta con un día de anticipación. Nota: Cuando entrevisté a la Sra. McCollum, las pechugas de pollo no tenían el tamaño de una taza D de x27t. Ahora que lo están, sugiero que corte a la mitad cada pechuga en forma transversal para que el pollo se cocine de manera más uniforme.

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