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Receta de filetes de lenguado al limón fritos

Receta de filetes de lenguado al limón fritos

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Un plato sencillo que resalta el sabor y la textura suave del pescado. Encuentro que es bueno servirlo con arroz.


Devon, Inglaterra, Reino Unido.

26 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 2

  • 2 dientes de ajo machacados
  • jugo de 1 limón
  • 1/2 a 1 cucharadita de romero fresco picado
  • 2 nueces de mantequilla
  • 2 filetes de pescado de lenguado al limón
  • sal y pimienta para probar
  • 2 a 3 cucharadas de harina común

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 15min› Listo en: 30min

  1. En un tazón pequeño combine el ajo, el jugo de limón y el romero y mezcle bien; dejar de lado. Derrita una nuez de mantequilla en una sartén a fuego medio.
  2. Mientras tanto, seque el pescado con papel de cocina. Sazone los filetes con sal y pimienta y frótelos sobre la carne. Coloque la harina en un plato y luego drague el pescado en la harina. Transfiera inmediatamente a la sartén caliente, con la piel hacia abajo, y fría hasta que la piel esté dorada, aproximadamente de 5 a 8 minutos. Retire la sartén del fuego, luego voltee el pescado y tápelo para mantener el calor adentro, dejando que se cocine hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor, aproximadamente de 5 a 8 minutos. Coloque en un plato para servir y cubra con papel de aluminio para mantener el calor.
  3. Volver al jugo de limón, escurrir y guardar solo el jugo. Derretir el resto de la mantequilla en la misma sartén en la que se cocinó el pescado, agregar un poco de sal y pimienta y verter el jugo de limón. Deje hervir a fuego lento, luego vierta sobre el pescado y sirva inmediatamente.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(1)

Reseñas en inglés (1)

Muy bonito.-03 Oct 2015


    • • 1/4 taza de harina para todo uso
    • • 4 filetes de lenguado
    • • 1/2 cucharadita de sal kosher
    • • 4 1/2 cucharadas de mantequilla sin sal
    • • 1 limón, con las puntas recortadas
    • • 2 cucharadas de alcaparras, enjuagadas y escurridas
    1. 1. Coloque la harina en un plato. 2. Sazone el lenguado con la sal y luego cúbralo con la harina, agitando para eliminar el exceso que se ha dejado a un lado. 3. Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Corta el limón en 12 círculos finos y agrégalos a la sartén. Cocine hasta que el limón esté ligeramente dorado, aproximadamente 2 minutos. 4. Empuje el limón a un lado de la sartén y agregue el lenguado. (Es posible que deba cocinarlo en tandas). Cocine hasta que la suela tenga el mismo color y se desmenuce fácilmente, aproximadamente 2 minutos por lado. 5.Añadir la mantequilla restante y las alcaparras a la sartén. Retire del fuego e incline la sartén para revolver la mantequilla hasta que se derrita. 6. Transfiera el lenguado y el limón a platos individuales y vierta las alcaparras y la mantequilla por encima.

    Lenguado petrale frito

    Puede ser cierto que a los ojos de Dios, todas las plantas son iguales. Pero en el plato de comida de California, el petrale es el rey.

    Hay otras especialidades regionales de mariscos que son igualmente convincentes a su manera y en su propio tiempo: cangrejo Dungeness en invierno muerto, salmón salvaje en primavera, sardinas frescas, calamares, sand dabs y anchoas cuando están corriendo.

    Pero aunque otros peces pueden compararse con el petrale, ninguno lo supera. La suela Petrale es excelente. La pulpa es de textura fina y delicadamente a nuez. Hay un matiz de dulzura. Y llámame fanático del vino, pero creo que hay una mineralidad sutil en el sabor.

    Ahora es el momento de disfrutar de petrale. Aunque está disponible todo el año, los peces, principalmente capturados en el norte de Monterrey, se han trasladado a aguas menos profundas para desovar y prácticamente se ofrecen como voluntarios para ser capturados. Son más abundantes de enero a marzo.

    Al igual que con cualquier otro gran ingrediente, hay una escalera de preparación que debe seguir. La primera vez que lo arregle, comience por el peldaño inferior, el más básico, para apreciar mejor el sabor. En el caso del petrale, untarlo con un poco de mantequilla, asarlo y servirlo con rodajas de limón al lado.

    Una vez que tenga el sabor en la boca, puede pasar a recetas más complicadas. El siguiente paso que recomendaría es empanizarlo y freírlo en mantequilla. Tan simple como es, este es un plato para desmayarse. Lo serví el fin de semana pasado con unos tiernos nabos que había asado con chalotas picadas. Fue increíble con un Clos du Val Chardonnay de 2001, uno de los blancos más crujientes de California.

    Empanizar alimentos para freír es una de esas cosas que hace que algunas personas se vuelvan un poco locas. Si lo estás haciendo bien, es complicado, y si lo estás haciendo mal, es horrible. Terminas con trozos de revestimiento flotando en la grasa y nada se pega al pescado.

    Lo primero que debe saber es que el empanizado es más que el pan rallado. Necesitas algo para que el pan rallado se pegue. El mejor pegamento es un huevo batido, solo un huevo entero y un poco de agua batido hasta que quede suave con un tenedor.

    Pero no importa la cantidad de huevo que uses, las migas no se pegarán si la superficie del filete está húmeda. Terminarás con grumos un poco más grandes en la sartén.

    Para asegurarse de que la superficie esté buena y seca, debe dragar el pescado en harina. Eso absorberá la humedad de la superficie y asegurará una buena unión con el huevo batido y el pan rallado.

    Es un proceso de tres pasos: harina, huevo batido y pan rallado. Los profesionales usan solo una mano para mojar la harina, el huevo batido y el pan rallado, dejando la otra libre (y limpia) para presionar el recubrimiento en su lugar y transferir la comida a la freidora. Eso se parece demasiado a frotarme la barriga y acariciarme la cabeza al mismo tiempo, así que me resigno a tener que lavarme las manos tan pronto como termino.

    El otro truco es asegurarse de que la grasa esté lo suficientemente caliente antes de agregar la comida. Si no es así, el recubrimiento absorberá todo el aceite y terminará pegajoso y poco apetitoso. Es bastante fácil de verificar: simplemente toque una esquina del alimento empanizado con la grasa. Si hace suficiente calor, oirá un delicioso chisporroteo. Si no es así, espere 20 o 30 segundos más y vuelva a intentarlo.

    Freír en mantequilla hace una diferencia en el sabor, pero si su conciencia no lo permite, el aceite de maní o de maíz también funcionará bien.

    Hay platos más complicados que este, pero ninguno que sepa mejor. El léxico culinario francés está lleno de nombres para los filetes de lenguado escalfados y adornados de diferentes maneras. Petrale es el mejor sustituto de la costa oeste para cualquiera de esos.

    De hecho, aunque llamamos a petrale una suela, no lo es. Ese es sólo un término de, digamos, conveniencia comercial. En sus inicios, era una forma de vender un producto desconocido a un público trasplantado, como solía llamarse el vino tinto de Modesto Borgoña y el queso azul de Petaluma Roquefort.

    El lenguado verdadero es una familia de peces del Atlántico norte (Solea) que no se encuentra en nuestra costa. Nuestros peces planos son miembros principalmente de los lejanos clanes de fletán y platija.

    Así que aunque ahora tenemos lenguado inglés, lenguado gris, lenguado limón, lenguado de roca, lenguado de aleta amarilla y lenguado de rex (otro pescado realmente bueno, muy cerca del lenguado de arena), todos son pretendientes.

    Este es un asunto de interés más que ictiológico. Quizás el ejemplo más grosero de denominación incorrecta sea la denominada suela West Cost Dover.

    Ahora hay un verdadero lenguado de Dover y es todo un pez; los entendidos lo consideran el rey de todos los peces planos. Pero a menos que pague más de $ 20 la libra, ese no es el pescado que compra en los mercados de pescado de la costa oeste. La costa oeste de Dover es Microstomus pacificus, mientras que el Atlántico es Solea solea (¡tan bueno que tuvieron que nombrarlo dos veces!).

    Pero tienes que admitir que el "lenguado de Dover" es mucho más pegadizo que su otro nombre, lenguado de limo, aunque este último probablemente esté más cerca de la verdad. Esta suela, especialmente cuando se atrapa en aguas profundas, tiende a convertirse en gelatina cuando se cocina.

    Sé esto por experiencia personal. Hace muchos años, estaba organizando una cena y pensé en hacer un poco de lenguado en papillote, al vapor con verduras aromáticas en sacos de papel individuales hechos a mano para abrir en la mesa. Cuando mis invitados abrieron esas bolsas cuidadosamente preparadas, el pescado se había derretido. Bueno, dejaremos la descripción a su imaginación.

    Eso nunca sucedería con petrale. Puede que no sea una verdadera suela, pero seguro que sabe actuar como tal. Y en California, eso es lo que cuenta.


    La mejor receta de lenguado con salsa de mantequilla

    Debido a que las suelas son bastante grandes aquí, la mayoría de las veces compro un gran cabrón para los cubos y para mí y luego lo corto por la mitad justo antes de freírlo. Pero cuando estoy de vuelta en Bélgica me gustan los más pequeños.

    Existe este tipo de suela pequeña que se llama sliptong (a veces escrito erróneamente & # 8216slibtong & # 8217) y es un poco más barato que el lenguado de Dover.

    ¿No te gusta el pescado con hueso?

    ¡Por supuesto que puedes usar filetes aquí!

    Decide por ti mismo cuántos filetes quieres, cúbrelos con harina y luego hornea los filetes dorados en mantequilla. Misma preparación y ejecución.

    Personalmente prefiero el pescado entero a los filetes.


    Lenguado con Salsa de Limón y Alcaparras

    Con una toalla de papel, seque muy bien los filetes de lenguado. Sazone el pescado uniformemente con 1 cucharadita de sal. Caliente una sartén mediana a fuego alto. Agregue 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla a la sartén. Cuando la mantequilla esté completamente derretida y las burbujas hayan disminuido, drague ambos lados de 2 filetes en la harina. Sacude el exceso de harina y agrega el pescado a la sartén. Reducir el fuego a medio alto. Cocine los filetes hasta que comiencen a dorarse alrededor de los bordes del primer lado, de 2 a 3 minutos. Con una espátula de pescado, voltee el pescado suavemente y cocine por otros 30 segundos. Retire los filetes a un plato y continúe con la 1 cucharada de aceite de oliva restante, 1 cucharada de mantequilla y el pescado.

    Cuando los 4 filetes estén cocidos y fuera de la sartén, agregue las alcaparras y el ajo y cocine a fuego medio, revolviendo, hasta que estén fragantes, aproximadamente 15 segundos. Agregue el caldo de pollo y el jugo de limón y revuelva, raspando los trozos del fondo. Sazone con el 1/4 de cucharadita restante de sal. Cocine a fuego lento durante unos 2 minutos para reducir ligeramente el líquido. Termine la salsa agregando las 2 cucharadas restantes de mantequilla, pasta de chile y orégano. Vierta la salsa sobre el pescado, espolvoree con el perejil y sirva.


    Considere precalentar sus platos en el horno en la configuración más baja. El lenguado se enfriará rápidamente, debido a su gran superficie, y se sirve mucho mejor caliente.

    Prepara una rejilla para secar. Idealmente, use un rango de malla de alambre en una bandeja para hornear con borde, si tiene una. En caso de apuro, puede abrir una bolsa de supermercado marrón.

    Batir el huevo y la leche, agregar sal y pimienta recién molida al gusto.

    Coloca 3 platos. Coloque la mezcla de huevo en uno, unte la harina en otro y el pan rallado en el tercero.

    Tome filetes enjuagados y secos, y:

    1) dragar en harina y sacudir el exceso. Luego,

    2) cubra con huevo y limpie el exceso, luego

    3) cubra generosamente con pan rallado sazonado

    Espere hasta que esté a solo 6 minutos de sentarse y comer, luego continúe. La suela se enfría muy rápidamente.

    Coloque una sartén grande y plana a fuego medio alto, coloque aceite de oliva en ella y deje que alcance el fuego completo, aproximadamente 2 minutos. ¡No se apresure en este paso, realmente quiere que la sartén esté bien caliente! Luego, coloque el lenguado en la sartén, colocándolo suavemente hacia abajo para evitar que el aceite caliente le salpique. Espere unos 2 minutos, hasta que los filetes se doren y déles la vuelta.


    Panadería
    3 1/2 tazas redondeadas de migas de pan secas finamente molidas

    Productos enlatados y en frascos
    1/4 taza de mostaza de Dijon
    1/4 taza generosa de pepinillos encurtidos escurridos y picados
    2 cucharadas de alcaparras escurridas, picadas
    3/4 taza de mayonesa
    Aceite vegetal sin sabor, según sea necesario

    Lácteos y huevos
    6 huevos extragrandes
    Mantequilla sin sal, según sea necesario (opcional)

    Lencería
    1 1/2 tazas de harina para todo uso sin blanquear

    Carnes y mariscos
    6 filetes grandes de lenguado de limón (generosos 8 onzas cada uno)

    Produce
    1 diente de ajo grande, picado (opcional)
    1 o 2 dientes de ajo aplastados (opcional)
    1 cucharadita de jugo de limón fresco colado
    1/4 taza generosa de cebolla amarilla picada
    2 cucharadas redondas cada una: cebollino fresco en rodajas finas y perejil italiano de hoja plana picado
    2 cucharadas de cebollino fresco en rodajas finas o perejil italiano de hoja plana picado (opcional)
    Rodajas de limón, para servir

    Especias y repostería
    Pimienta negra recién molida, al gusto
    Sal kosher o marina y pimienta negra recién molida, al gusto

    Preparar para empanizar el pescado

    Coloque la harina en una bandeja rectangular poco profunda o una bandeja para hornear y sazone ligeramente con sal y pimienta negra. Use un tenedor para batir los huevos en un plato de 13 x 9 pulgadas y, si lo desea, agregue las hierbas picadas y el ajo. Coloca los huevos junto a la bandeja de harina. Coloque las migas de pan secas en otra bandeja rectangular poco profunda y colóquela en el otro lado de los huevos. Forre una o dos bandejas grandes y poco profundas con papel encerado. Enjuague los filetes y séquelos bien. Espolvoreamos ligeramente, por ambos lados, con sal y pimienta.

    Para empanizar el pescado y enfriar

    Trabajando con dos filetes a la vez, drague (cubra) cada uno, por ambos lados, en la harina sazonada y sacuda el exceso. Coloque cada filete, uno al lado del otro, en los huevos batidos y luego déles la vuelta para cubrir bien ambos lados. Saque ambos filetes de los huevos y deje que el exceso gotee nuevamente en el plato. Coloca el pescado encima de las migas y luego dales la vuelta para cubrir el otro lado. Voltee los filetes en las migas, varias veces, mientras usa la mano que trabaja para presionar las migas suavemente en ambos lados, hasta que los filetes estén muy cubiertos de migas. Coloque los filetes empanizados en las bandejas preparadas. Si usa una bandeja, llénela y luego cubra esa capa con papel encerado. Coloque el resto del pescado empanizado encima. Después de cada lote (2 filetes), enjuague y seque sus manos antes de continuar. Cubre los filetes empanizados con film transparente y refrigera, al menos una hora.

    Para hacer la salsa tártara

    Use una espátula de goma para combinar la mayonesa, la mostaza, las cebollas, los encurtidos, las alcaparras, el jugo de limón, las hierbas y la pimienta negra, al gusto, en un bol. Refrigere la salsa, tapada, hasta que la necesite.

    Para freír el pescado, escurrir y servir.

    Coloque dos rejillas de enfriamiento de alambre grandes cerca de la estufa. Caliente una o dos sartenes antiadherentes de 12 a 14 pulgadas a fuego medio-alto y, cuando esté caliente, agregue suficiente aceite vegetal para cubrir generosamente el fondo de la sartén, a una profundidad de 1/4 de pulgada. Cuando el aceite esté caliente, agregue el ajo aplanado, si lo usa, y presione con un utensilio resistente al calor, mientras deja que se dore y le dé sabor al aceite. Retire el ajo (¡sabe muy bien!) Y, cuando el aceite esté agradable y caliente, pero sin humear, agregue una cucharada de mantequilla a la sartén, si lo desea, y deje que chisporrotee y se derrita, sin dejar que se coloree.

    Agregue dos filetes de pescado empanizados a la grasa caliente, en una sola capa, y fríalos hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados, volteándolos una vez, aproximadamente 4 minutos por lado (ver más abajo). Transfiera cada filete directamente a la rejilla y use toallas de papel para secar suavemente el exceso de aceite de la parte superior. Continúe friendo el pescado restante. Si, en cualquier momento, el fondo de la sartén acumula demasiadas migas doradas, vacíe todo el aceite, limpie la sartén y caliente aceite nuevo antes de freír el siguiente lote. Sirve el pescado caliente con la salsa tártara y las rodajas de limón.

    Tiempo lo es todo

    El pescado se puede empanizar con un día de anticipación y mantener refrigerado, cubierto con una envoltura de plástico.

    La salsa tártara se puede preparar con dos días de anticipación y mantener refrigerada, tapada.

    El pescado se puede freír hasta 30 minutos antes de servir. Para recalentar, coloque los filetes, en sus rejillas de alambre, en dos bandejas para hornear poco profundas y coloque las bandejas en un horno precalentado a 375oF, en los terceros estantes superior e inferior. Caliente solo hasta que el pescado esté completamente caliente, aproximadamente 5 minutos, asegurándose de no cocinarlo demasiado.

    Sobre cómo dar vuelta de forma segura alimentos grandes fritos

    Para evitar quemarse inadvertidamente al voltear un filete o chuleta grande, al freír, es importante utilizar el tipo correcto de espátulas para voltear. Necesitará dos espátulas de metal largas (preferiblemente perforadas), cada una con un codo curvado. Yo uso metal, incluso cuando cocino en una sartén antiadherente, ya que estas son las más resistentes de todas las espátulas giratorias.

    Para voltear la comida de manera segura, después de que esté dorada por un lado, use la mano que trabaja para insertar una espátula debajo de la comida, en un extremo, yendo lo más lejos posible del fondo. Con la mano que no trabaja, coloque la segunda espátula sobre la comida, con el mango colocado en el lado opuesto. Levante la espátula inferior, sosteniendo la comida y déle la vuelta con cuidado, usando la segunda espátula para volverla a meter en el aceite caliente. Siempre acerque los alimentos al aceite lo más posible antes de soltarlos, para evitar que la grasa caliente salpique.


    Filetes de lenguado de Julia Child

    Ingredientes

    • 4-6 y # 32 sin piel y # 32 filetes de lenguado sin hueso
    • 1/2 & # 32 c & # 32 harina
    • 5-6 & # 32 Tb & # 32 mantequilla clarificada
    • Perejil fresco & # 32 picado
    • Rodajas de limón
    • Sal y pimienta & # 32 al gusto
    • 2 & # 32 Tb & # 32 alcaparras & # 32 Opcional

    Instrucciones

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    Lenguado con Salsa de Alcaparras de Limón

    Con toallas de papel, seque bien los filetes de lenguado. Condimente el pescado con la sal. Caliente una sartén mediana a fuego alto. Agregue 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla a la sartén. Cuando la mantequilla se derrita y las burbujas hayan disminuido, dragar 2 filetes de ambos lados con la harina. Sacude el exceso y agrega el pescado a la sartén. Reducir el fuego a medio alto.

    Cocine el pescado de 2 a 3 minutos por el primer lado o hasta que empiecen a dorarse por los bordes. Con una espátula ancha, voltee los filetes suavemente y cocine por otros 30 segundos. Retire los filetes a un plato y cocine el pescado restante, agregando otra cucharada de aceite y mantequilla a la sartén. Mantén el pescado caliente.

    Agregue el ajo y las alcaparras a la sartén y revuelva a fuego medio durante unos 15 segundos o hasta que estén fragantes. Agregue el jugo de limón y el caldo de pollo y revuelva, raspando los trozos del fondo de la sartén. Cocine a fuego lento durante unos 2 minutos para reducir ligeramente el líquido. Termine la salsa agregando las 2 cucharadas restantes de mantequilla, el perejil y el orégano. Vierta la salsa sobre el pescado y sirva.


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