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Baba Ghanoush de batata a la parrilla

Baba Ghanoush de batata a la parrilla

4 (rinde aproximadamente 2 tazas) porciones

Existe un método para hacer baba ghanoush. Y se aplica a mucho más que a la berenjena.

Ingredientes

  • ¼ de taza de aceite de oliva, y más
  • 2 libras de batatas (aproximadamente 2 medianas)
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco
  • ½ diente de ajo, finamente rallado
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • Sumac, za'atar, hojuelas de pimiento rojo triturado o pimienta de Alepo; panes planos a la parrilla o pan de pita (para servir)

Preparación de recetas

  • Prepare una parrilla a fuego medio-alto; engrase ligeramente la rejilla. Ase las batatas, volteándolas de vez en cuando, hasta que la piel se queme y la pulpa esté tierna con un tenedor, de 50 a 60 minutos. (Alternativamente, puede meter las verduras en las brasas sobrantes de asar algo más. Espere hasta que el carbón esté completamente cubierto de ceniza y no queden manchas negras. Sacuda la parrilla para quitar el exceso de ceniza del carbón, luego rastrille y amontónelas alrededor de las verduras. ) Deje enfriar un poco.

  • Reducir a la mitad las batatas; coloque la carne en un procesador de alimentos. Agregue jugo de limón, tahini, ajo y ¼ de taza de aceite y procese hasta que quede suave; Condimentar con sal y pimienta.

  • Rocíe baba ghanoush con aceite y cubra como desee. Sirva con panes planos o pan de pita.

  • Adelante: La inmersión se puede hacer con 3 días de anticipación. Cubra y enfríe.

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 360 Grasas (g) 18 Grasas saturadas (g) 2.5 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 48 Fibra dietética (g) 7 Azúcares totales (g) 10 Proteínas (g) 5 Sodio (mg) 130 Sección de revisiones

Ingredientes

  • 1 berenjena, cortada en cuartos a lo largo
  • 1/2 cucharadita de ajo picado
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 3 cucharadas de tahini (semillas de sésamo en puré)
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1/2 cucharadita de comino
  • aceite de oliva, para rebozar y rociar
  • semillas de sésamo, tostadas, para decorar

Instrucciones

Precaliente su Yoder Smokers YS640 a 475 ° F y configure su GrillGrates. Frote los cuartos de berenjena con aceite de oliva. Condimentar con sal y pimienta. Ase por ambos lados cortados hasta que la berenjena se ablande, unos 15 minutos.

Pelar la piel de la berenjena. Combine todos los ingredientes en un procesador de alimentos. Procese hasta obtener una pasta suave. Adorne con un chorrito de aceite de oliva y semillas de sésamo tostadas. Sirva con verduras cortadas, galletas saladas o pita.


Baba ganoush

Ahumada, sabrosa y cremosa, ¡esta receta fácil de baba ganoush es una salsa de verano que debes probar! Disfrútelo con verduras crujientes y pan pita como un bocadillo delicioso y saludable.

Baba ganoush es una de esas cosas que como con bastante frecuencia, pero que rara vez preparo en casa. Bueno, eso está a punto de cambiar porque 1) es temporada de berenjenas y 2) ¡es demasiado fácil y delicioso como para no tenerlo a mano en todo momento! En serio, cada vez que he hecho baba ganoush últimamente, no he podido resistirme a comerlo a cucharadas en la encimera de la cocina. Es cremoso, tiene un sabor a limón y tiene un agradable sabor a nuez gracias al tahini. Si no me lo como todo de una vez, es mejor servirlo en una fuente con pita caliente y verduras de verano crujientes.

¿Qué es baba ganoush?

Si te preguntas, "¿qué diablos es baba ganoush?", No te preocupes & # 8211 es mucho más simple de lo que parece. Baba ganoush es una salsa mediterránea de berenjena hecha de berenjena asada o asada, tahini, aceite de oliva, jugo de limón, ajo y sal. Al igual que el hummus, es delicioso con pita o verduras frescas, pero su textura sedosa y su irresistible sabor ahumado lo distinguen. ¡Esta receta de baba ganoush es una salsa de verano que debes probar!

Ingredientes de Baba Ganoush

Mi receta de baba ganoush requiere 6 ingredientes básicos:

  • Berenjena, para hacer la base suave y ahumada
  • Tahini, para agregar cremosidad y sabor a nuez
  • Jugo de limon, para alegrarlo
  • Aceite de oliva, para hacerlo rico y suave
  • Y sal marina, para agudizar el sabor ahumado a nuez

Lo enumero como opcional, pero Me gusta agregar una pizca de pimentón ahumado para aumentar el ahumado de la salsa.. Esta sigue siendo una gran receta sin ella, pero el toque ahumado adicional realmente lo lleva por encima.

Otra nota & # 8211 asegúrese de usar un buen tahini en esta receta. Debido a que hay tan pocos ingredientes aquí, realmente lo saboreas, y el tahini amargo lo convertirá en un chapuzón amargo. Mis marcas favoritas son Cedar & # 8217s y Seed + Mill.

Cómo hacer Baba Ganoush

Hacer baba ganoush no es difícil, pero lleva algo de tiempo, ya que el primer paso es cocinar la berenjena. Si bien muchas recetas tradicionales te piden que cocines la berenjena a la parrilla, a mí me resulta más fácil asarla en el horno. Envuelvo 2 berenjenas medianas en papel de aluminio para que la berenjena se cocine al vapor dentro de su piel sin riesgo de explotar en el horno. Luego, los coloco en una bandeja para hornear y los aso en un horno a 400 grados hasta que estén muy suaves, aproximadamente 1 hora. Las instrucciones para asar a la parrilla también se incluyen en la tarjeta de recetas a continuación.

Una vez que la berenjena cocida esté fría, pela y desecha la piel. Luego, transfiera la carne de berenjena a un colador sobre un tazón grande o su fregadero. Déjelo escurrir durante 20 minutos & # 8211 este paso es esencial para crear una salsa espesa y cremosa que no se vuelva aguada.

Después de eso, ¡es fácil! Licúa la berenjena en un procesador de alimentos con los demás ingredientes hasta que quede suave. Tradicionalmente, baba ganoush se mezcla sin un procesador de alimentos, pero personalmente me gusta mi salsa final suave como la seda, y la forma más fácil de lograrlo es con unos pocos pulsos rápidos del procesador de alimentos.

Por último & # 8211 ¡Adórnelo! Rocíe la salsa con aceite de oliva y espolvoree con perejil picado, una pizca de pimentón ahumado y unas hojuelas de pimiento rojo. Las semillas de sésamo también serían una buena opción. ¡Calienta tu pita y sírvela!

Qué servir con Baba Ganoush

Mi forma favorita de servir baba ganoush es como aperitivo o refrigerio con verduras crujientes y pan de pita. También puede servirlo como salsa cremosa en una fuente de crudité de verano o hacer una tabla de aperitivo mediterránea épica con chips de pita, tzatziki, hummus y verduras frescas o asadas.

Alternativamente, cárguelo en sándwiches de pita (me gusta especialmente con falafel) o sírvalo junto con una ensalada simple como mi ensalada griega, ensalada de cuscús o tabulé.


Resumen de la receta

  • 4 berenjenas italianas grandes
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 2 cucharaditas de sal kosher o al gusto
  • 1 limón, en jugo o más al gusto
  • 3 cucharadas de tahini o más al gusto
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de yogur griego natural
  • 1 pizca de pimienta de cayena, o al gusto
  • 1 hoja de menta fresca, picada (Opcional)
  • 2 cucharadas de perejil italiano fresco picado

Precaliente una parrilla al aire libre a fuego medio-alto y engrase ligeramente la parrilla. Pinche la superficie de la piel de las berenjenas varias veces con la punta de un cuchillo.

Coloque las berenjenas directamente sobre la parrilla. Gire frecuentemente con pinzas mientras la piel se carboniza. Cocine hasta que las berenjenas se hayan derrumbado y estén muy blandas, de 25 a 30 minutos. Transfiera a un tazón y cubra bien con papel de aluminio y deje enfriar, aproximadamente 15 minutos.

Cuando las berenjenas estén lo suficientemente frías para manipularlas, divídalas por la mitad y raspe la carne en un colador colocado sobre un tazón. Escurrir 5 o 10 minutos.

Transfiera la berenjena al tazón para mezclar. Agregue el ajo machacado y el puré de sal hasta que esté cremoso pero con un poco de textura, aproximadamente 5 minutos. Batir el jugo de limón, el tahini, el aceite de oliva y la pimienta de cayena. Agrega el yogur.

Cubra el tazón con una envoltura de plástico y refrigere hasta que esté completamente frío, 3 o 4 horas. Pruebe para ajustar los condimentos. Agrega la menta y el perejil.


Baba ganoush contra hummus

En cuanto a textura, las salsas de hummus y baba ganoush se sienten casi iguales en la lengua, ¡incluso se parecen! Tome un bocado de cada uno y notará la diferencia de inmediato.

El ingrediente principal en baba ganoush es berenjena. El ingrediente principal en el hummus es garbanzos. ¡Esto significa que el baba ganoush tiene un sabor vegetal terroso y el hummus tiene un sabor más a nuez y tiene la textura de puré de frijoles!

Ambos son excelentes salsas para una cena mediterránea, servidas como salsas de fiesta o refrigerios saludables.


11 de las mejores recetas vegetarianas a la parrilla

Solía ​​ser que arrojar una hamburguesa vegetariana congelada en la parrilla del patio trasero era lo más lejos que llegaba nuestro interés en la cocina vegetariana para climas cálidos. Ahora nuestras parrillas están llenas de opciones increíblemente creativas y deliciosas. Aquí están 11 de nuestros favoritos.

1. Calabaza de verano a la parrilla con queso feta y menta

Arroje unas hermosas calabazas del mercado de agricultores a las brasas y deje que el humo y el carbón hagan todo el trabajo. Use cualquier tipo de calabaza de verano en esta receta: calabacín, crookneck, pattypan, lo que sea que se vea genial. Obtenga nuestra receta de Calabaza de Verano a la Parrilla con Feta y Menta.

2. Batatas a la parrilla

Las rodajas de camote ahumadas y carbonizadas untadas con aceite picante son un acompañamiento satisfactorio, o pueden ser la estrella del picnic, cubiertas con crema agria de lima refrescante, servidas con ensalada de col jalapeño picante. Obtenga nuestra receta de batatas a la parrilla.

3. Hamburguesa Portobello a la Parrilla

Una estructura cursi de dos niveles, un sabor ahumado a la parrilla, una pizca de pesto y un pan ciabatta crujiente convierten a esta en la hamburguesa vegetariana definitiva. Obtén nuestra receta de Hamburguesa Portobello a la Parrilla.

4. Berenjena y pimiento rojo asados ​​con cuscús israelí

Inspirada en el baba ghanoush de Oriente Medio (una salsa de sabor ahumado), esta receta combina berenjenas a la parrilla y pimientos rojos con uno de nuestros almidones favoritos de Oriente Medio. Obtenga nuestra receta de berenjena y pimiento rojo asados ​​con cuscús israelí.

5. Pizza Margherita a la parrilla

El atemporal trío de salsa de tomate, mozzarella y algunas hojas de albahaca permite que brille la corteza ahumada y ligeramente carbonizada de esta pizza a la parrilla. Obtén nuestra receta de Pizza Margherita a la Parrilla.

6. Maíz Asado con Cayena, Lima y Cotija

Inspirado en la comida callejera, maíz a la parrilla glaseado con mayonesa con pimienta de cayena, envuelto en queso Cotija y sazonado con una pizca de lima. La cáscara tiene un mango incorporado. Obtén nuestra receta de Maíz a la Parrilla con Cayena, Lima y Cotija.

7. Chiles Poblano Rellenos a la Parrilla

Estos pimientos rellenos se cargan, como un burrito, con arroz, frijoles negros, crema agria, queso, tomates y cilantro, luego se asan a la parrilla hasta que estén carbonizados y tiernos. Sirva como plato principal vegetariano. Obtén nuestra receta de Pimientos Poblano Rellenos a la Parrilla.

8. Brochetas de Bruschetta a la parrilla

Todos los elementos de la bruschetta clásica, reconstruidos en brochetas. El pesto se cepilla después de que las brochetas salen de la parrilla, por lo que se mantiene verde brillante y con un sabor fresco. Obtén nuestra receta de Brochetas de Bruschetta a la Parrilla.

9. Brochetas de verduras y haloumi a la parrilla

Mezcle el halloumi (un queso salado de Chipre) con berenjena, champiñones y pimientos morrones con una salsa de tomate y alcachofa fácil de mezclar, luego ensarte y cocine a la parrilla hasta que se queme. Obtenga nuestra receta de kebabs de verduras y haloumi a la parrilla.

10. Bruschetta de espárragos a la parrilla

Cortados en trozos pequeños y mezclados con piñones tostados y queso pecorino salado, los espárragos a la parrilla son especialmente deliciosos cuando las puntas se tostan y carbonizan, pero las lanzas conservan un chasquido crujiente. Obtén nuestra receta de Bruschetta de espárragos a la parrilla.

11. Pimientos shishito a la parrilla

Los pimientos shishito son los primos japoneses de los famosos pimientos de Padrón de España. Delicadamente dulces y (en su mayoría) suaves, los shishitos (primos japoneses de los pimientos de padrón de España) son un bocadillo fácil de tirar a la parrilla. Obtén nuestra receta de pimientos shishito a la parrilla.


Receta de Baba Ghanoush (compatible con la dieta DASH)

Si ha estado siguiendo la dieta DASH, que es básicamente una dieta destinada a reducir la presión arterial, entonces una idea de comida como esta receta de baba ghanoush puede ser la opción perfecta para un almuerzo o cena sabroso y saludable.

Hecho principalmente de berenjenas, baba ghanoush es bajo en sodio e increíblemente sabroso sin el uso de grasas no saludables u otros ingredientes no saludables. También es una receta que es muy fácil de preparar con un procesador de alimentos o una licuadora.

El truco para crear una sabrosa receta de baba ghanoush es asar primero las verduras. Asar las verduras a la parrilla agrega otra dimensión de sabor y amplifica el potencial de sabor de algunos de los ingredientes, especialmente el ajo. El ajo asado aporta un delicioso sabor caramelizado a este baba ghanoush, contribuyendo a su naturaleza irresistible.

Siguiendo las pautas de la dieta DASH, esta salsa de baba ghanoush se sirve con pan de pita integral. La mitad de una pita servida con dos cucharadas de este baba ghanoush contiene solo 150 mg de sodio, mientras que ofrece 12 gramos de fibra y 7 gramos de proteína. Esta receta tampoco tiene azúcares agregados, ni colesterol y solo 1 gramo de grasa saturada por porción.


11 de las mejores recetas vegetarianas a la parrilla

Solía ​​ser que arrojar una hamburguesa vegetariana congelada en la parrilla del patio trasero era lo más importante para nuestro interés en la cocina vegetariana de clima cálido. Ahora nuestras parrillas están llenas de opciones increíblemente creativas y deliciosas. Aquí están 11 de nuestros favoritos.

1. Calabaza de verano a la parrilla con queso feta y menta

Eche unas hermosas calabazas del mercado de agricultores a las brasas y deje que el humo y el carbón hagan todo el trabajo. Use cualquier tipo de calabaza de verano en esta receta: calabacín, crookneck, pattypan, lo que sea que se vea genial. Obtenga nuestra receta de Calabaza de Verano a la Parrilla con Feta y Menta.

2. Batatas a la parrilla

Las rodajas de camote ahumadas y carbonizadas untadas con aceite picante son un acompañamiento satisfactorio, o pueden ser la estrella del picnic, cubiertas con crema agria de lima refrescante, servidas con ensalada de col jalapeño picante. Obtenga nuestra receta de batatas a la parrilla.

3. Hamburguesa Portobello a la Parrilla

Una estructura de dos niveles con queso, falvor ahumado a la parrilla, un poco de pesto y un pan ciabatta crujiente convierten esta en la hamburguesa vegetariana definitiva. Obtén nuestra receta de Hamburguesa Portobello a la Parrilla.

4. Berenjena y pimiento rojo asados ​​con cuscús israelí

Inspirada en el baba ghanoush de Oriente Medio (una salsa de sabor ahumado), esta receta combina berenjenas a la parrilla y pimientos rojos con uno de nuestros almidones favoritos de Oriente Medio. Obtenga nuestra receta de berenjena y pimiento rojo asados ​​con cuscús israelí.

5. Pizza Margherita a la parrilla

El atemporal trío de salsa de tomate, mozzarella y algunas hojas de albahaca permite que brille la corteza ahumada y ligeramente carbonizada de esta pizza a la parrilla. Obtén nuestra receta de Pizza Margherita a la Parrilla.

6. Maíz Asado con Cayena, Lima y Cotija

Inspirado en la comida callejera, maíz a la parrilla glaseado con mayonesa con pimienta de cayena, envuelto en queso Cotija y sazonado con una pizca de lima. La cáscara tiene un mango incorporado. Obtén nuestra receta de Maíz a la Parrilla con Cayena, Lima y Cotija.

7. Chiles Poblano Rellenos a la Parrilla

Estos pimientos rellenos se cargan, como un burrito, con arroz, frijoles negros, crema agria, queso, tomates y cilantro, luego se asan a la parrilla hasta que estén carbonizados y tiernos. Sirva como plato principal vegetariano. Obtén nuestra receta de Pimientos Poblano Rellenos a la Parrilla.

8. Brochetas de Bruschetta a la parrilla

Todos los elementos de la bruschetta clásica, reconstruidos en brochetas. El pesto se aplica después de que las brochetas salen de la parrilla, por lo que se mantiene verde brillante y con un sabor fresco. Obtén nuestra receta de Brochetas de Bruschetta a la Parrilla.

9. Brochetas de verduras y haloumi a la parrilla

Mezcle el halloumi (un queso salado de Chipre) con berenjena, champiñones y pimientos morrones con una salsa de tomate y alcachofa fácil de mezclar, luego ensarte y cocine a la parrilla hasta que se queme. Obtenga nuestra receta de kebabs de verduras y haloumi a la parrilla.

10. Bruschetta de espárragos a la parrilla

Cortados en trozos pequeños y mezclados con piñones tostados y queso pecorino salado, los espárragos a la parrilla son especialmente deliciosos cuando las puntas se ponen tostadas y carbonizadas, pero las lanzas conservan un chasquido crujiente. Obtén nuestra receta de Bruschetta de espárragos a la parrilla.

11. Pimientos shishito a la parrilla

Los pimientos shishito son los primos japoneses de los famosos pimientos de Padrón de España. Delicadamente dulces y (en su mayoría) suaves, los shishitos (primos japoneses de los pimientos de padrón de España) son un bocadillo fácil de tirar a la parrilla. Obtén nuestra receta de pimientos shishito a la parrilla.


Cocinero fanático

También conocido como La escoba del sistema. (Aunque cuando está precocido, como está aquí, pierde la estructura esponjosa que se nota que absorbe el aceite y lubrica las entrañas).

Se dice que se originó en el Medio Oriente (ME). Pero el ME es un lugar grande y dispar, por lo que algunas porciones han proclamado su deseo de ver otras porciones "desaparecer de la página del tiempo", o más coloquialmente "borradas del mapa". De hecho, es tan heterogéneo que las salsas de berenjena existen en varias formas, según la región o la cultura. A menudo se ven hechos con tahini (pasta de sésamo), pero algunas regiones rechazan el sésamo por aceite de oliva, otras adoptan un enfoque lácteo con un delicioso yogur de leche entera y agria. Baba ghanoush es esencialmente una salsa hecha de berenjena asada, hecha puré con una grasa y algunos aromas. (Me pregunto si la paz en el ME equivaldría a la estandarización del baba ghanoush).

Este lo hice solo con aceite de oliva, pero parte o todo el aceite se puede reemplazar con tahini o yogur dependiendo de sus gustos o lealtades particulares. Me gusta mucho una mezcla de tahini y aceite de oliva.

Ingredientes

1 berenjena
1/4 taza de cebolla picada
1/4 de cucharadita de orégano seco
3 a 4 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
1 cucharadita de vinagre de vino tinto
1/2 cucharadita de sal
Pizca de pimienta
Una pizca de comino

Un puñado pequeño de perejil fresco (o menta fresca)

1 diente de ajo picado
1/4 taza de aceite de oliva


1 Precaliente el horno a 350ºF.

2 Lava la berenjena. Púlselo unas cuantas veces con un cuchillo pequeño. Colóquelo en una fuente para hornear o una bandeja y ase durante unos 45 minutos o hasta que se ablande y se desinfle. Déjelo enfriar completamente.

Nota: También puede asar la berenjena, ¡le agrega un sabor maravilloso! Tomará aproximadamente la misma cantidad de tiempo a fuego bajo a medio. Evite las altas temperaturas, quemará el exterior sin ablandar el interior.

El tiempo necesario para ablandar dependerá del tamaño y tipo de berenjena, y las más grandes y densas tardarán más. La berenjena que usé (en la foto) fue una canica azul italiana. Tiene aproximadamente el tamaño de una pelota de béisbol o un pomelo, un poco más carnoso y menos amargo que la variedad de globo negro común.

3 Pele o corte la piel y los trozos carbonizados. Combine la pulpa de berenjena, la cebolla, el orégano, el jugo de limón, el vinagre, la sal, la pimienta y el comino en un procesador de alimentos y mezcle hasta que esté homogéneo, menos de un minuto. Revuelva el ajo picado en el aceite en una taza pequeña con pico. Mientras el procesador está funcionando, vierta lentamente la mezcla de aceite de oliva / ajo a través de un conducto hasta que la salsa esté cremosa. Agrega el perejil o la menta y pulsa unas cuantas veces más.

Notas: Si usa tahini, agréguelo al principio con la berenjena.

Mezclo mi ajo con aceite para disminuir su sabor amargo y evitar que el ajo se decolore en presencia de ácidos.

Puede agregar hierbas frescas al principio, pero cuanto más tiempo procese, más verde será la salsa.

El baba ghanoush generalmente se sirve con pan de pita, pero cualquier superficie para mojar servirá.


Un banquete de pollo con especias con Baba Ghanoush

1. Cubra la pechuga de pollo con comino y cocine a la parrilla hasta que esté bien cocida.

2. Espolvoree con queso feta y exprima con jugo de limón si lo desea.

Puré de camote

1 libra de camote, en rodajas de 1 pulgada de grosor

1/4 taza de vino tinto (Oporto u otro vino de cocina)

1. Ase las rodajas sazonadas a 400 grados con la piel.

2. Triture con un tenedor, doble la piel en la mezcla y colóquela en una sartén. Una vez que la sartén esté caliente, agregue el vino tinto y revuelva para infundir.

3. Una vez que el vino se haya evaporado, retírelo y agítelo.

crema agria en la papa.

Baba Ghanoush

1. Sazone la berenjena y ase a 400 grados con la pulpa hacia abajo hasta que esté dorada y suave.

2. Enfriar, sacar el relleno y hacer puré con otros ingredientes hasta que quede suave.

Cebollas Crudas En Escabeche

1 cebolla morada, rebanada a 1/4 de pulgada

2 cucharadas de vinagre balsámico blanco

sal y pimienta negra recién molida

1. Cortar las cebollas y mezclarlas con el líquido.

2. ¡Deje reposar media hora y úselo de inmediato o guárdelo para más tarde! Cuanto más tiempo se asiente, mejor será el sabor.

Pimientos Asados ​​en Aceite de Oliva

4 pimientos morrones naranjas y amarillos

1. Ase los pimientos a la parrilla oa fuego abierto hasta que la piel se queme y se formen ampollas.

2. Retirar, colocar en un tazón y cubrir con una envoltura de plástico para vaporizar la piel.

3. Pele los pimientos en juliana y agregue el aceite y el tomillo.

Garbanzos asados ​​a la sartén

1 ramita de romero finamente picada

1. Escurra los garbanzos y agregue aceite de oliva a una sartén caliente y ase con comino hasta que estén dorados y secos. Notarás la sequedad cuando algunos comiencen a agrietarse.