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Sorbete de ciruela

Sorbete de ciruela

Sorbete de ciruela simple hecho con ciruelas frescas en rodajas, jugo de limón, azúcar y un poco de Grand Marnier.

Crédito de la fotografía: Elise Bauer

Démosle la bienvenida al autor invitado Garrett McCord, quien convirtió algunas de nuestras ciruelas maduras en un sorbete "¡qué bueno!". ~ Elise

Desarrollé esta receta por necesidad más que por ingenio noble.

Todos los veranos, la madre de Elise me llena de tantas ciruelas que no puedo comerlas todas a tiempo, y muchas comienzan a madurar un poco, sus pieles estallan con el menor toque enviando su jugo por mis brazos, mi ropa y mi piso. .

Tomar estas ciruelas y batirlas en un sorbete de color magenta parecía lo más lógico en este calor. Dulce, agrio y suave, es una manera maravillosa de disfrutar de ciruelas frescas en el apogeo de su temporada.

Este sorbete está lo suficientemente endulzado en mi opinión, pero pruebe a medida que avanza y agregue más o menos azúcar en consecuencia, ya que algunas de las ciruelas que usamos eran muy ácidas.

Además, esta receta también podría adaptarse fácilmente a albaricoques o pluots demasiado maduros.

Receta de sorbete de ciruela

Si bien el alcohol en esto es opcional, una pequeña cantidad ayudará a evitar que el sorbete se congele si planea guardarlo en el congelador.

Ingredientes

  • 2 1/2 tazas de ciruelas en rodajas, sin semillas
  • 1/4 taza + 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • Pizca de sal
  • 1 cucharada de Grand Marnier (opcional)

Método

1 Licuar ciruelas, azúcar, jugo de limón, sal: Coloque las ciruelas en rodajas, el azúcar, el jugo de limón y la sal en una licuadora y haga un puré hasta que quede muy suave.

2 Colar los sólidos: Empuje el puré de ciruelas a través de un colador de malla fina para atrapar los trozos grandes de piel y deséchelos.

3 Batir en la máquina para hacer helados: Mezcle el Grand Marnier con el puré justo antes de batir. Coloca el puré en una máquina para hacer helados y bate según las instrucciones, durante aproximadamente 25 minutos.

4 Sirva o congele: Sirva inmediatamente o colóquelo en un recipiente hermético y colóquelo en el congelador durante dos horas para que se endurezca.

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Receta de sorbete de ciruela

Esta es una receta de sorbete de ciruela fácil de seguir. También puedes incorporar merengue italiano para darle al sorbete una consistencia más suave y más estabilidad en el congelador. Si desea hacer un lote de sorbete y devorarlo de una sola vez, esta receta funciona muy bien sin el merengue.

Considere el jugo de limón para equilibrar el sabor

Las ciruelas pueden variar mucho en cuanto a dulzor. Si usa ciruelas que son muy dulces, le recomiendo agregar un poco de jugo de limón para equilibrar los sabores. Simplemente reducir el azúcar en esta receta puede afectar la estructura del sorbete.

La fruta fresca es la clave de un buen sorbete

Un gran sorbete de ciruela comienza con los ingredientes adecuados. Las ciruelas frescas de temporada son su boleto para un delicioso sorbete que es dulce, refrescante y ligeramente ácido. A continuación se muestra una de nuestras ciruelas justo antes de ser recolectada y transformada en sorbete.

Ciruelas recién cosechadas, ¡llenas de color y sabor increíble! Si puede obtener una combinación de variantes de ciruela, puede obtener algunos sabores realmente agradables.

El producto terminado: sorprendente sorbete de ciruela.

Si las ciruelas no son su fruta de elección o están fuera de temporada, le sugiero que pruebe esta receta de sorbete de sandía.


  • 5 tazas de ciruelas maduras picadas en cuartos (aproximadamente 6 ciruelas)
  • ½ taza de jugo de uva Concord
  • ¼ de taza de agua
  • ½ taza de azúcar

Haga puré de ciruelas en un procesador de alimentos hasta que quede suave. Vierta a través de un colador de malla fina colocado sobre un bol y presione los sólidos para extraer todo el jugo.

Combine el jugo, el agua y el azúcar en una cacerola pequeña. Calentar a fuego medio, revolviendo, hasta que se disuelva el azúcar.

Agrega el almíbar al puré de frutas. Enfríe la mezcla en el refrigerador hasta que esté fría, aproximadamente 4 horas.

Vierta la mezcla de sorbete en una máquina para hacer helados. (¿No tiene máquina para hacer helados? Consulte el consejo). Congele de acuerdo con las instrucciones del fabricante.

Consejo para preparar con anticipación: Congele en un recipiente hermético hasta por 1 semana. Deje que se ablande un poco antes de servir.

Consejo: si no tiene una máquina para hacer helados, congele la mezcla en un molde para pasteles de metal poco profundo o en bandejas para cubitos de hielo hasta que esté sólida, aproximadamente 6 horas. Rompa en trozos y procese en un procesador de alimentos hasta que quede suave, deteniéndose para raspar los lados según sea necesario.


Vídeo relatado

Tenía un sabor muy otoñal, más parecido a los arándanos que a las ciruelas. Si tuviera que hacer de nuevo, usaría ciruelas pasas en lugar de las ciruelas rojas / negras normales. Fue agradable, cremoso y un postre perfecto bajo en grasa.

El tiempo activo en esta receta probablemente esté más cerca de los 40 minutos. Es increíble, ideal para una cena. Pero _no_ barato.

Muy bueno. Omití el vino y terminé con medio lote, pero está muy bueno. También agregué un poco de canela más allá de la rama de canela, y agregué moras frescas justo al final. Supongo que esto lo hace menos sorbete, pero la fruta extra agregó un toque agradable y fue una adición interesante en todos los sentidos. Recomiendo encarecidamente esta receta.

Cerezas congeladas sustituidas en lugar de ciruelas. 1 2 taza de azúcar según lo sugerido por los revisores. ¡Absolutamente decadente! Haagen Daas, ¡cuidado!

De hecho, omití el vino tinto la segunda y tercera vez que hice esto y fue un paraíso absoluto. no hay nada mejor que las ciruelas oscuras y ricas hervidas hasta que se deshacen y luego se congelan en este brebaje. lo anhelo.

Había hecho vino de ciruela que no me importa en absoluto, así que decidí probar y usar un poco en esta receta. ¡Que buena idea! Estaba delicioso. Herví el azúcar, el agua, la canela (dos palitos de 2 pulgadas) y los granos de pimienta juntos. Luego déjelo enfriar y agregue el vino de ciruela y el limón. Deje que se fusione durante la noche, luego póngalo en la máquina para hacer helados. En todo caso, lo único que cambiaría es usar menos canela. No era demasiado dulce para mí, pero mi vino de ciruela podría ser menos dulce que las ciruelas simples.

Estoy de acuerdo con los dos revisores anteriores en que solo se necesita 1/2 taza de azúcar. Hice esto para amigos a quienes les encantó, y lo encontré sabroso, pero demasiado dulce.

Yo también encontré esto demasiado dulce, demasiado dulce. En lugar de probar a fruta, sabía principalmente a azúcar. Espero que reducir el azúcar lo haga menos suave, pero cuando lo vuelva a preparar, ¡vale la pena hacerlo aunque solo sea por el color impresionante! - Cortaré el azúcar a 1/2 taza. Los granos de pimienta agregan un elemento extra intrigante al sorbete.

Este sorbete sabía a Navidad. Lo encontré demasiado dulce, pero a mis amigos les encantó. Hice dos recetas de sorbete de ciruela al mismo tiempo. La segunda receta de sorbete de ciruela también era de este sitio, era la que tenía Kirsch. Este fue el que más me gustó a pesar de que la textura era más gruesa. Sin embargo, el & quot; sorbete de vino tinto Ciruela & amp; & quot fue el ganador en nuestra pequeña prueba de sabor. Solo volveré a hacer esto si alguien lo solicita específicamente.


Vídeo relatado

Esto es maravilloso. No puedo esperar a que las ciruelas pasen en temporada para hacer de nuevo. Se mantiene bien. Pruebe la dulzura antes de congelar.

Muy fácil de hacer. El mío salió picante, incluso sin la piel antes de cocinarlo. Aún así, un postre refrescante que volveré a hacer el próximo verano.

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Sorbete fácil

Un sorbete de frutas casero es el final perfecto para un día de verano. Dulce, cremoso y suave y tan fácil como hacer helado casero. ¿La mejor parte? ¡Puedes usar cualquier tipo de fruta que te guste! Solo recuerde que para obtener la consistencia ideal, necesitará 1 taza de puré de frutas por cada 1/4 de taza de azúcar. Entonces, si quieres hacer sorbete de melocotón, después de licuar los melocotones y colar para deshacerte de todas las fibras, si tienes 4 tazas de puré, debes usar 1 taza de azúcar. Un poco menos y es posible que el sorbete no se agite ni se congele correctamente. Un poco más y su sorbete será demasiado dulce y corre el riesgo de que el sorbete se vuelva granulado por el azúcar.

¿Qué otros tipos de frutas puedo utilizar?

Te mostramos cómo usar las fresas y las frambuesas, pero el mango (¡mi favorito!), El melocotón, los arándanos y las moras funcionan bien. ¡Haz una mezcla triple de bayas si quieres! Cambie también el jugo de cítricos. La lima combina bien con mango y moras. ¡El jugo de naranja fresco iría bien con las frambuesas!

¿Qué pasa si no tengo una máquina para hacer helados?

¡No hay problema! Incluimos una receta tradicional y una receta sin batidos. El no batido requiere hacer un jarabe simple (azúcar y agua calentados juntos), así que asegúrese de no tener una mezcla granulada al final. También tardará un poco más en congelarse que el sorbete batido, ya que no obtiene la ventaja que obtiene la versión batida. También requiere un poco de previsión de congelar la fruta antes de mezclarla en el procesador de alimentos. Un sorbete batido será más suave y cremoso que uno sin batir, pero el sorbete sin batido es igual de refrescante.

¿Ya hiciste esto? ¡Háganos saber lo que piensa en los comentarios a continuación!


Precalentar el horno a 180oC / Ventilador 160oC / Gas 4 y forrar un molde para hornear con papel de hornear o papel de aluminio. Para las ciruelas asadas, corte las frutas por la mitad; no se preocupe por quitar los huesos en esta etapa.

Colocar en la lata forrada, con el lado cortado hacia arriba y espolvorear con el azúcar. Divida la vaina de vainilla por la mitad a lo largo de su longitud y corte cada pieza por la mitad nuevamente.

Meta los trozos de vainilla y la rama de canela entre las ciruelas y ase en el estante del medio del horno durante 30 a 40 minutos hasta que la fruta esté muy tierna, jugosa y comience a caramelizarse en los bordes.

Una vez que las ciruelas se hayan asado, déjelas enfriar, luego coloque toda la fruta y el jugo en un tazón, recogiendo y desechando los huesos, los trozos de vaina de vainilla y la rama de canela mientras lo hace.

Batir las ciruelas hasta que estén suaves; lo encontramos más fácil con una licuadora de varilla, pero de lo contrario, transfiéralas a un procesador de alimentos, y luego páselo por un colador de nailon de malla fina si desea un sorbete suave como la seda.

Vierta 200ml de agua fría en una cacerola y agregue el azúcar en polvo. Llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo para disolver el azúcar.

Cocine a fuego lento durante 2 minutos, luego retire del fuego y agregue el puré de ciruelas asadas. Dejar enfriar, tapar y enfriar en el frigorífico un par de horas antes de batir en la heladera según las instrucciones del fabricante.

Una heladera hará un sorbete más ligero, pero si no tienes uno, simplemente congela la mezcla en una caja de plástico para congelador, batiéndola cada dos horas para romper los cristales de hielo.

Una vez que el sorbete se haya congelado, rómpalo en trozos manejables, colóquelo en un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave y ligero. Regrese a la caja del congelador y congele hasta que esté firme.


Cómo hacer sorbete de ciruela amarilla

  1. Lavar ciruelas
  2. Ciruelas picadas
  3. Hierva el agua y el azúcar para derretir el azúcar.
  4. Agregue las ciruelas, cocine por 6-8 hasta que estén tiernas.
  5. Retirar del fuego, agregar Grand Marnier
  6. Procese, en tandas si es necesario, en una licuadora o procesador de alimentos. Déjelo enfriar en el frigorífico. Una vez que se enfríe, agite, según las especificaciones del fabricante y rsquos

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¡Eso es todo lo que hay que hacer! ¡Literalmente 10 minutos de manos a la obra! ¡Les prometo a todos los que han probado esto!

¡Espero haber disfrutado la receta de hoy de sorbete de ciruela amarilla! ¡Déjame un comentario a continuación y no olvides registrarte en mi lista de correo! ¡Gracias por pasar! Como siempre,


Sorbete de ciruela oolong

No hay nada más civilizado que una taza de té. ¿O hay?

En esta época del año, cuando el clima realmente caluroso es solo pensar en soplar en la ciudad, una taza de té suena, bueno, caliente. Ese pensamiento nos envió directamente a la heladera. Si el té helado es bueno, ¿no debería ser mejor algo como un sorbete de té, llamémoslo té helado?

Pero no estamos hablando de Lipton. Prepara una olla de tu mejor sabor, ya sea una ensalada de hojas enteras o un Earl Grey extra-bergamota o un jazmín chino verde o un oolong de Formosa. Endulza un poco, dale una vuelta a través de la máquina para hacer helados, o simplemente congélalo como granizado y listo, un elegante helado de té.

Por lo general, cuando los ingredientes se congelan, los matices de sabor se pierden, por lo que nos sorprendió descubrir que con estos helados de té, los encantadores aromas realmente se escuchan alto y claro. Y la textura sedosa y ligeramente fangosa es ideal para terminar una cena tardía al aire libre o para limpiar el paladar entre platos.

Simplemente prepare el té de su elección de la misma manera que lo haría para beberlo, luego agregue suficiente azúcar o miel para endulzarlo ligeramente. Déjelo enfriar, luego póngalo en la máquina para hacer helados. Nada podría ser más fácil, ligero o refrescante.

Nos encantó el suave sabor a nuez de un hielo hecho con genmai cha, té verde japonés con arroz integral tostado parcialmente inflado. Algunas de las hojas de té crujientes y los trozos de arroz tostado espolvoreados sobre la parte superior agregan un excelente acabado crujiente.

Lapsang souchong, té negro aromatizado con humo de pino, hace un hielo fabulosamente ahumado, si es posible. Usamos un toque de miel para endulzar este. Es difícil imaginar un postre más adulto.

Nuestro helado de té marroquí se basa en la receta de Paula Wolfert para el té de menta marroquí, elaborado con té verde empapado con hojas frescas de menta verde y azúcar. La menta verde fresca es imprescindible, la menta más familiar no dará el mismo resultado. En su forma helada, esta combinación fresca es estimulante y refrescante.

Los tés verdes chinos o los oolongs aromatizados con flores o frutas son excelentes helados de té. Un oolong con sabor a ciruela que encontramos en una tienda de té especializada hizo un hermoso hielo rosa pálido con un sabor intrigante, y era hermoso en una taza de té antigua. El té verde chino aromático con sabor a jazmín era excelente, el verde chino aromatizado con crisantemo o rosa funcionaría igual de bien.

Y uno de nuestros tés favoritos de todos los tiempos, Earl Grey, fue excelente, la bergamota cítrica era perfecta en un hielo. Lo preparamos y agregamos leche y azúcar para una versión de postre del clásico.

Los helados de té deben comenzar con té elaborado con té suelto de buena calidad, no en bolsitas de té (el té de menor calidad es el que se usa en las bolsitas de té). Use agua de manantial o agua recién sacada (el agua que se ha dejado reposar no estará bien aireada) y caliéntela hasta que hierva o justo debajo, según el tipo de té. Para los tés negros y oolong, hierva el agua por completo antes de verter sobre las hojas para el té verde, use agua que esté justo por debajo del punto de ebullición. Al igual que cuando se prepara una buena taza de té, el tiempo de reposo es importante (muchos tés se vuelven amargos cuando se dejan reposar demasiado tiempo, pero no logran un sabor óptimo si el tiempo de reposo es demasiado corto). Aunque el tiempo de infusión adecuado depende del tipo de té, descubrimos que tres minutos funcionaron bien para los tés de nuestras recetas. Cuela el té endulzado o aromatizado inmediatamente en un recipiente o recipiente de vidrio. Deje enfriar un poco, luego cubra y enfríe en el refrigerador.

A diferencia del helado casero, que necesita reafirmarse y desarrollar sabores en el congelador, los helados de té se pueden servir inmediatamente. O hágalos con anticipación y guárdelos durante la noche en el congelador. Si hace esto, retire el hielo del congelador unos 30 minutos antes de servir. Déjelo reposar a temperatura ambiente hasta que se ablande lo suficiente como para esponjarlo con un tenedor, o use una licuadora o procesador de alimentos para romperlo rápidamente en cristales más pequeños.

Los helados de té también se pueden hacer como granizados. Vierta el té endulzado enfriado en un plato de vidrio poco profundo y colóquelo en el congelador hasta que comience a congelarse en los bordes. Una vez que esto suceda, use un tenedor para raspar los bordes helados parcialmente congelados hacia el centro. Haga esto unas cuatro veces, o hasta que todo el lote de té esté congelado pero se esponje fácilmente con un tenedor.

Una vez que comenzamos a hacer helados de té, no podíamos creer que no siempre los hubiéramos hecho. Pertenecen, con refrescos de cerveza de raíz, gin tonics y limonada, en el panteón de los refrigerios de verano perfectos.


La ciencia del mejor sorbete

El mejor sorbete que hice fue también el más simple. Fue en 2013 durante un exceso de excelentes fresas, cuando 20 libras de la fruta me costaron $ 40 en Chinatown. Los hice puré, agregué azúcar, sal y un poco de limón. Eso es. Después de algunas vueltas de la máquina para hacer helados, comí el sorbete más cremoso, más dulce y, bueno, más de fresas que he probado en mi vida.

Ahí radica la regla de oro de un gran sorbete: comience con una buena fruta y no la arruine.

Pero a veces, a pesar de sus mejores intenciones, un buen sorbete se echa a perder: se congela demasiado helado, tiene un sabor demasiado dulce o se derrite en un charco tan pronto como comienza a recoger. Aunque es tan fácil de hacer como el helado, el sorbete es un poco menos indulgente: su falta de grasa y huevos significa que debes tener más cuidado con tu receta.

Ahora las buenas noticias: el sorbete tiene una ciencia como cualquier otra cosa, y una vez que aprenda algunas cosas, estará listo para convertir cualquier fruta en un sorbete fresco, cremoso y lleno de sabor, algo tan cremoso que podría confundirlo con helado. .

Sorbete en pocas palabras

El sorbete generalmente se hace con frutas y casi siempre no contiene lácteos ni grasas, pero la definición más estricta es simplemente un jarabe de azúcar y agua que se bate en una máquina de helados. Eso es todo: podrías hacer un sorbete con nada más que agua y azúcar.

El azúcar no solo endulza el sorbete, también es responsable de la estructura del sorbete. En el helado, una combinación de grasas, proteínas y azúcar influye en la textura del helado, pero en el sorbete el azúcar es el pez gordo.

Cuando disuelves azúcar en agua, obtienes un jarabe con un punto de congelación más bajo que el agua sola, y cuanto más dulce es un jarabe (es decir, cuanto mayor es la concentración de azúcar), más bajo se vuelve el punto de congelación. A medida que el agua comienza a congelarse en un jarabe, el agua no congelada se convierte, en efecto, en un jarabe más concentrado. Este proceso continúa hasta que tenga un montón de pequeños cristales de hielo en un mar de almíbar tan concentrado que nunca se congelará realmente.

Conozca su fruta

¿Recuerdas la regla de oro del sorbete? Use buena fruta. No, tacha eso, usa la mejor fruta que puedas encontrar: la sandía más fragante o las fresas más dulces o los melocotones más maduros y jugosos. Nada importa más para el sabor de un sorbete que la fruta con la que empieces.

Más allá de esa regla de oro, importa el tipo de fruta y lo que aporta a tu sorbete. Las frutas con alto contenido de pectina (bayas, frutas de hueso y uvas) o fibra (mangos, peras y plátanos) son de alta viscosidad y llenas de cuerpo, y producen un sorbete especialmente cremoso que se aproxima a la textura del helado. Eso es porque la pectina y la fibra actúan como espesantes, sus moléculas largas de almidón actúan como el azúcar para obstaculizar físicamente el crecimiento de los cristales de hielo.

Por el contrario, los zumos de sandía y granada son finos y sin cuerpo, por lo que necesitan un manejo especial para que sus texturas sean tan espesas y cremosas como sorbetes de frutos rojos o frutas de hueso. Es aún más complicado con cítricos como el limón, la lima y la toronja, no solo su jugo carece de pectina o fibra, * son tan agrios que necesitan azúcar adicional para equilibrar su sabor, e incluso cuando agrega suficiente, el sorbete resultante no lo es. tan rico.

*Los cítricos enteros tienen mucha pectina, pero todo está en la cáscara, no en el jugo o la pulpa.

También preste atención a la cantidad de azúcar que aporta la fruta elegida a un sorbete. El puré de fresa dulce necesita menos azúcar agregada que el jugo de limón agrio, y cada lote de fruta varía en su contenido exacto de azúcar según la temporada, la variedad y una docena de otros factores que los cocineros no podemos controlar. Pero si el azúcar es nuestro mayor truco para controlar la textura de un sorbete, ¿cómo clasificamos todas las variables?

Los profesionales tienen una herramienta práctica llamada refractómetro, un pequeño dispositivo similar a un telescopio que mide la concentración de azúcar en el agua. Los refractómetros pueden medir la concentración de azúcar hasta el punto porcentual (por peso), y una vez que sepa qué tan dulce es su jugo o puré de frutas inicial, puede comenzar a agregar azúcar hasta alcanzar su número mágico, una concentración de azúcar entre el 20% y el 30%. .

Puede comprar un refractómetro por alrededor de $ 30, y si está dispuesto a gastar el dinero en efectivo, no hay mejor herramienta para determinar la concentración óptima precisa de azúcar en cada sorbete que haga, independientemente de los ingredientes que contenga.

¿Pero se puede hacer un gran sorbete sin ningún equipo especial adicional? Cosa segura.

La relación maestra

Cuatro tazas de puré de frutas por una taza de azúcar. Eso es todo lo que necesitas saber.

Si no conoce el contenido exacto de azúcar de su fruta, lo mejor que puede hacer es ir a lo seguro. Una concentración de azúcar entre el 20% y el 30% generalmente producirá un sorbete cremoso que se puede tomar con una cuchara. * Agregue menos y su sorbete estará demasiado helado para agregar más y es posible que nunca se congele. Pero dentro de esa ventana tiene un margen de maniobra, especialmente con frutas con alto contenido de pectina o fibra como las bayas y las frutas de hueso, que agregan estabilidad y riqueza al sorbete.

Por supuesto, hay excepciones para todo, por lo que dependiendo de la máquina de helado y otros ingredientes como estabilizantes y tipo de fruta, estos números pueden variar.

Empiezo la mayoría de mis bases de sorbete con una concentración de azúcar de aproximadamente el 20%, luego agrego el azúcar natural de la fruta encima. A lo sumo, marca algunos puntos porcentuales, pero nada que lo saque de la zona segura del sorbete.

Dos libras de fruta, según el tipo, producen alrededor de un litro de sorbete. Si recorta y hace puré esa fruta, luego la pasa por un colador para eliminar el exceso de pulpa y semillas, terminará con aproximadamente cuatro tazas de líquido. Agregue una taza de azúcar a ese puré (siete onzas por peso) y terminará con un jarabe que tiene 22% de azúcar, sin contar el azúcar que ya está en la fruta.

Pero la proporción funciona: desde fresas hasta ciruelas e incluso algunos jugos finos como las clementinas, cuatro tazas de fruta por una taza de azúcar hacen un gran sorbete que sabe a nada más que a la fruta homónima: porque es nada más que la fruta homónima.

He usado esta proporción para todo tipo de bayas y frutas de hueso, así como para frutas pulposas como mangos y plátanos, cualquier cosa que tenga algo de viscosidad y cuerpo una vez hecha puré. Dado que no todas estas frutas pesan lo mismo, en realidad prefiero ir por volumen: cuatro tazas de cualquier puré de frutas espesado probablemente se equipararán con una taza de azúcar. Para los duraznos, eso puede significar tres libras de fruta en lugar de dos.

Pero no confunda una proporción maestra con una receta maestra; como verá en las recetas vinculadas aquí, esta es una proporción que puede necesitar un ajuste. Dado que cada fruta es diferente, cada sorbete puede necesitar más o menos azúcar (menos para los mangos súper dulces, por ejemplo). Es posible que sea necesario diluir las frutas más gruesas, mientras que los jugos finos deben aumentarse con espesantes. También tendrá que agregar ácido (el jugo de limón o lima es mejor) y sal al gusto. Esta proporción es simplemente un punto de partida, use su propio gusto como su guía definitiva.

¿Qué pasa con el jarabe simple?

Mire diez recetas de sorbetes y al menos cinco de ellas requerirán hacer un jarabe simple de agua y azúcar, luego mezclar ese jarabe en un puré de frutas. No me importa este enfoque por dos razones: diluye el sabor del sorbete agregando agua y el almíbar simple es una molestia de hacer. Entonces, ¿por qué tantas recetas requieren un almíbar simple?

Por una razón, es la forma en que se ha hecho el sorbete durante mucho tiempo, y las viejas tradiciones de la cocina son difíciles de morir. Agregar almíbar al puré de frutas también es una manera conveniente de agilizar el trabajo en la concurrida cocina de un restaurante, siempre que tenga un gran lote de almíbar simple listo para usar. Pero ninguna de estas son razones particularmente convincentes para diluir una base de sorbete con agua.

Hay un razonamiento que puedo respaldar: algunas frutas son solo también espesas cuando se hacen puré por sí solas. Si no agrega líquido, digamos, a las peras en puré, terminará con un sorbete que se siente como puré de manzana congelado. Es por eso que Harold McGee recomienda diluir un poco de fruta en su capítulo sobre sorbete en El cocinero curioso. Estoy de acuerdo, pero prefiero cambiar el agua por algo más sabroso. En el caso de las peras, Riesling es agradable.

Haga algunos lotes de sorbete y obtendrá una idea de qué purés son demasiado espesos: se verán más como granizados que como sorbete derretido. ¿La solución? Diluya el puré con el líquido de su elección, luego mida cuatro tazas y proceda como de costumbre.

¿Debo cocinar mi fruta?

Esta es una elección personal, pero normalmente no lo hago. En el lado positivo, cocinar frutas concentra el sabor, elimina el agua para obtener una textura final más cremosa y le permite infundir especias o hierbas como el jengibre o la menta. Pero cuando hago sorbete, quiero que sepa nada más que a fruta fresca en su máxima expresión. Cocinar, no importa cuán delicadamente, mata esa frescura.

Algunas frutas, como las peras, los arándanos y algunas ciruelas, saben mejor cuando se cocinan. Si ese es el caso, cocine, pero no más de lo necesario para ablandar la fruta. Cuando cocino fruta para hacer sorbete, agrego toques brillantes: hierbas, ralladura de cítricos, especias o jengibre; de ​​lo contrario, el sorbete simplemente sabe. cocido.

Agregando cuerpo al jugo de frutas

La proporción maestra anterior funciona muy bien con cualquier puré de frutas que tenga algo de cuerpo y viscosidad. Pero, ¿qué pasa con los jugos finos como la sandía, la granada y los cítricos? Sin fibra ni pectina, tienden a producir un sorbete fino y helado, incluso cuando se preparan con la cantidad correcta de azúcar. Además, son menos indulgentes que los sorbetes de frutos rojos o de frutas de hueso, porque no contienen nada, además del azúcar, que inhiba el crecimiento de grandes cristales de hielo.

Si se trata de jugo de cítricos, tiene otro problema: el jugo es tan ácido que debe diluirse y endulzarse con cuidado. Adelante: intente hacer sorbete de limón con cuatro tazas de jugo de limón y una taza de azúcar: obtendrá algo tan amargo que apenas podrá tragarlo.

La solución a ambos problemas es un tipo alternativo de azúcar, uno con diferentes propiedades edulcorantes y de congelación que la sacarosa, también conocido como azúcar de mesa.

La sacarosa es bastante dulce y no agrega mucho cuerpo a un jarabe. Es por eso que los pasteleros buscan azúcar líquida como el azúcar invertido, la glucosa o la dextrosa, que hacen que el sorbete sea más cremoso cuando se usa correctamente. El azúcar alternativo más fácil, el que puede encontrar en cualquier supermercado estadounidense, es el jarabe de maíz sin alto contenido de fructosa. Créame: es el mejor amigo del sorbete de limón.

He escrito un artículo completo sobre los beneficios del jarabe de maíz en el sorbete, pero aquí están las notas del acantilado: 1) el jarabe de maíz es muy viscoso, por lo que produce un sorbete más rico y cremoso y 2) es solo un tercio más dulce que el azúcar , por lo que puede usar tres veces más sacarosa, lo que hace que su sorbete sea tres veces más cremoso, sin endulzar demasiado el resultado final. En una prueba de sabor a ciegas, los catadores prefirieron casi universalmente el sorbete de limón hecho con jarabe de maíz en comparación con el azúcar. Puedes ver la diferencia de textura aquí.

Incluso pequeñas cantidades de jarabe de maíz (u otros azúcares líquidos) pueden agregar cuerpo y cremosidad a un sorbete hecho con sacarosa. La cantidad que use y en qué proporción de sacarosa variará de una fruta a otra, pero esta receta de sorbete de limón es un buen punto de partida para los cítricos súper ácidos.

Ah, y porque sé que preguntarás: no, la miel, el néctar de agave y el jarabe de arce no son buenas alternativas. Por un lado, traen sabores fuertes propios que pueden o no combinar con sus otros ingredientes. Tampoco son muy efectivas. La miel tiene más cuerpo que la sacarosa, pero es tan dulce que no se puede usar mucho. El arce y el agave no tienen mucho cuerpo.

¿Qué pasa con el alcohol?

Las recetas de sorbetes a menudo requieren alcohol, a veces tan solo una cucharada, para mejorar la textura. ¿Por qué? El alcohol reduce el punto de congelación de una base de sorbete, lo que hace que el sorbete sea más suave y más fácil de sacar. Y cuanto más alcohol agregue, más suave se volverá el sorbete, hasta que agregue tanto que el punto de congelación del sorbete sea literalmente demasiado frío para congelarlo en un congelador convencional (comienza a jugar con esta zona de peligro por encima de cinco cucharadas de alcohol de 80 grados por cuarto de galón). ).

El alcohol ciertamente ayuda a que los sorbetes helados obstinadamente se vuelvan menos helados, pero no hace milagros. A diferencia del azúcar, no aporta ningún tipo de cremosidad: el sorbete se derretirá igual de aguado en la boca. Y los sorbetes fortificados con alcohol son menos estables, por lo que se derriten rápidamente y tienden a volver a congelarse con más fuerza y ​​más hielo que cuando se batieron por primera vez. Si está agregando alcohol a un sorbete, hágalo en pequeños incrementos y no deje el sorbete terminado fuera del congelador más tiempo del necesario.

Manteniéndolo fresco

Una vez que hayas centrifugado tu sorbete, ¿cómo lo mantienes en óptimas condiciones? Manténgalo lo más frío posible, en la parte trasera y en el fondo de su congelador lleno de otros artículos. Use un recipiente hermético para proteger su sorbete de los malos olores del congelador. Y come tu sorbete rápido—Dentro de una semana para obtener mejores resultados. Recuerde, estamos tratando con fruta fresca. No dura para siempre.

¿Y si todo sale mal?

A veces, el sorbete simplemente se va al infierno. Nos pasa a los mejores. Está bien. En realidad.

He desarrollado algunas docenas de recetas de sorbetes y de vez en cuando me equivoco sin saber por qué. Mi sorbete se congelará tanto que tengo que cincelarlo y sacarlo del congelador, o agregué demasiada azúcar y se congeló en un aguanieve pegajoso.

Si tiene problemas, no tire su arduo trabajo: déjelo reposar en una encimera hasta que se derrita y juegue con la receta. ¿Demasiado dulce? Agregue más limón, agua o fruta. ¿Demasiado helado? Agrega más azúcar hasta que estés satisfecho. ¿Sin sazonar? Muchos sorbetes son simplemente agregar más sal y girarlo nuevamente. Simplemente enfríe la base a 40 ° F o menos antes de volver a batirla.

¿Y si nada parece funcionar y su sorbete no tiene remedio? Mételo en una licuadora con el licor que elijas y bebe ese aguanieve como el campeón que eres. Porque a veces el postre te da una segunda oportunidad.


29 Indulgent Plum Recipes & # 8211 Qué hacer con las ciruelas

Jennifer es una granjera de tiempo completo que comenzó su viaje en las estribaciones de Carolina del Norte en 2010. Actualmente, pasa sus días en la jardinería, cuidando su huerto y viñedo, criando pollos, patos, cabras y abejas. Jennifer es una envasadora ávida que proporciona casi toda la comida para las necesidades de su familia. Le gusta trabajar en proyectos de remodelación de bricolaje para traer belleza a su hogar en sus tiempos libres.

Has plantado unos ciruelos, ya ha llegado tu cosecha, pero ¿qué vas a hacer con todas esas suculentas ciruelas? cosecha abundante

Afortunadamente, estamos en la era de Internet. Cocineros de todo el mundo han compartido algunas de sus formas favoritas de utilizar una abundante cosecha de ciruelas.

Voy a reunir todas las recetas de ciruelas y las compartiré con ustedes aquí mismo, en un lugar conveniente. ¡No se sienta perplejo por las ciruelas!

En su lugar, siga leyendo y aprenda cómo debe usar sus ciruelas en una variedad de formas deliciosas e imaginativas:

1. Pastel de natillas de ciruela especiado

¿Quieres un pastel con un poco de picante, un poco de dulzura y una textura cremosa de natillas? Has venido al lugar correcto.

Este pastel sería una forma deliciosa de terminar el día. Sin embargo, también es lo suficientemente hermoso como para usarse en ocasiones especiales.

2. Clafoutis de ciruela con azúcar morena

No dejes que el nombre de este postre te asuste. Es un postre tradicional de Francia, pero se dice que es fácil de hacer.

Si tiene azúcar morena, fruta fresca, muchos huevos y algunos otros ingredientes básicos para hornear, tiene un postre delicioso lo suficientemente hermoso como para usarlo en cualquier momento.

3. Pastel de ciruela al revés

Uno de mis pasteles favoritos cuando era niño era un pastel de piña al revés. Mi mamá los hacía con regularidad y estaban deliciosos.

Esta receta es una versión del tradicional pastel de piña al revés. En lugar de las piñas, se utilizan ciruelas. También tienen algunos otros cambios de ingredientes para hacer de este un pastel más elegante.

4. Zapatero de ciruelas

¿A quién no le encanta un zapatero caliente recién salido del horno? Puede combinarlo rápidamente y no requiere ingredientes sofisticados para que suceda.

Use cualquier tipo de fruta que desee en un zapatero, incluidas las ciruelas. Pon a trabajar tu cosecha de ciruelas con esta sencilla y deliciosa receta.

5. Salsa de ciruela asiática

Let’s take a break from desserts for a minute and switch gears to a different meal of the day: dinner. If you enjoy Asian inspired food, you’re probably familiar with plum sauce.

Homemade plum sauce is made from plums, ginger, garlic, brown sugar, red pepper flakes, and apple cider vinegar. What a delicious way to enjoy both the sweet and sour side of life.

6. Plum Jam Recipe

Nothing is better than sweet homemade jam. It goes deliciously on toast for breakfast, or it can be used in thumbprint cookies for dessert.

However you choose to use it, you should have a good recipe to make it. Use this recipe and your plums to make jam. This will allow you to enjoy your harvest throughout the year.

7. Easy Plum Chutney

I’m a huge fan of chutney, but I must admit, up until a couple of years ago I hadn’t indulged in it. Once I took the plunge, there was no turning back.

If you get tired of serving your meat in the same way repeatedly, a chutney can help mix things up a bit. Plums come in handy because they make a delicious homemade chutney which pairs well with pork, chicken, or beef.

8. Fresh Plum and Oat Muffins

Muffins are an easy breakfast idea. They’re great for little hands who like to munch on breakfast while they’re toddling around the house.

They’re also perfect for the busy person who rushes out the door most days. Either way, if you have oats and plums, you now have a tasty way to start your day.

9. Late Summer Plum Cake

As summer fades away, would you enjoy a tasty cake to help soothe those blues? If you said yes, this recipe could be exactly what you need.

It’s a basic cake recipe with cinnamon, nutmeg, milk, eggs, and butter. The cake is topped off with plums and powdered sugar. How easy and delicious can one cake be?

10. Plum Fruit Leather

Fruit leathers are an enjoyable way to eat healthy on the run. They won’t satisfy as a meal, but they do make an easy snack to curb your hunger.

If you’re looking for healthy homemade fruit leathers, consider giving these plum fruit leathers a chance. They’re loaded with flavor but without any refined sugars.

11. Plum Turnovers

I love turnovers. They’re delicious, handheld desserts which pack the flavor without all the guilt many desserts can bring.

Because of their handheld portions, you won’t worry about overeating. Plus, these turnovers are filled with fresh plums. You can feel good about eating a dessert which is fruit based. Nutrients count no matter how they come to you, right?

12. Breakfast Bars with Plum Filling

Are you looking for a tasty way to start your day? Breakfast bars are a wonderful solution. They’re easy to make ahead of time.

Plus, you can grab them on your way out the door. Utilize your plum harvest with these breakfast bars by making a plum based filling. It’ll wake up your taste buds!

13. Plum Wine

You can make wine from any fruit, but you may not have considered making wine from plums.

This tutorial shows you an easy method to convert the plums you grow into your new favorite beverage.

14. Plum Barbecue Sauce

I love to experiment with making different homemade barbecue sauces. It gives your food a different flavor and guests seem to love it when they get something different and unexpected.

If you’d like to make homemade barbecue sauce and surprise your dinner guest, consider this recipe for plum barbecue sauce. It’s a winner!

15. Honey Roasted Plums with Thyme and Olive Oil

I bet you haven’t considered making plums into a side dish. Once you try this recipe, you probably won’t forget them again.

The idea is to place plums in an oven with a honey glaze, thyme, and olive oil. The heat brings out the natural juices of the plums and makes for a tasty side.

16. Ricotta Cheesecake with Plums

I love cheesecake! It’s the most fantastic dessert anyone every created, in my humble opinion, which is why I had to share this delicious recipe.

The cheesecake is ricotta cheese based. This should let you know how much of a winner this dessert is, but they don’t stop there. The sweetness of the plums is added in and all baked together. You must give it a try!

17. Easy Overnight Crock Pot Plum Butter

You’ve probably tried apple butter at some point in your life, but you may haven’t considered how you can make other varieties of fruit butter.

This plum butter is easy to make. You place the ingredients in a crockpot overnight and allow them to boil, pop, and ultimately thicken. It’ll be great on a biscuit the next morning.

18. Plum Sorbet

Plums have a unique flavor to them. They’re partially sweet and somewhat tart. Some people enjoy this flavor palate for their plum recipes.

If you’re one of them, you must try making this easy sorbet. It requires only a few ingredients, and you could have a new favorite frozen treat.

19. 20 Minute Crispy Plum Chicken

Are you looking for a tasty meal you can throw together quickly on a weeknight? These plum recipes could be what you’ve been searching for.

It contains chicken, spices, plums, and peppers. Plus, you can add a homemade sticky sauce. Serve it over rice, and you have one amazing dish.

20. Christmas Plum Pudding

It’s a tradition in some areas of the world to indulge in plum pudding around Christmas time. It’s a rich pudding, but it’s one people have loved for generations.

This upcoming Christmas why not include it in your traditions? It’s a bread pudding with a brandy sauce. It’ll get you in the holiday spirit in no time.

21. Fermented Plum Brandy

If you’re into trying homemade alcoholic concoctions, this is right up your alley. They take a few pounds of plums, place them in a jar with sugar, and add the same amount of brandy as they did plums.

Over time, the plums and brandy will ferment together. When the fermentation process has ended, you’ll have a delicious drink waiting on you.

22. Polish Potato Plum Dumplings

This is a versatile plum recipes dish you may enjoy at different times of the day. These dumplings are potato based and filled with a plum.

Once boiled, you can sprinkle with sugar for a dessert, use them as a side dish, or even enjoy them for breakfast. Either way, if you like the sweet and salty combo, you’ll love these dumplings.

23. Honey Goat Cheese and Roasted Plum Toast

Are you looking for a way to enjoy your plum harvest for breakfast? Why not throw your plums on a piece of toast?

Don’t put them on toast alone. Add a little honey and some tangy goat cheese. You’ll have some sweet, salty, and a little tartness in each bite.

24. Plum and Apple Jam

It’s common to see plums and apples paired together in recipes because they complement each other well.

Why not use this plum recipes combo to make a delicious jam? It can be preserved and enjoyed throughout the year.

25. Sparkly Sugar Plums

While visions of sugar plums danced in their heads... " We’ve all heard this Christmas poem, but we may not have been aware of what sugar plums were.

You no longer need to wonder. Now sugar plums can be included as part of your Christmas thanks to this interesting recipe.

26. Pickled Plums

Do you enjoy pickled fruits and vegetables? They make great additions to any meal or could serve as the perfect snack.

If you’d like a pickled treat, consider pickling your plums. The mixture of red onions, wine vinegar, and spices are sure to make your mouth water with anticipation.

27. Sugar Plum Fruitcake

If you’re someone who turns their nose up at fruitcake, you must give this recipe a glance. It isn’t your average fruitcake.

Instead, it contains yellow cake mix, dried figs, dates, bourbon, almonds, and is topped off with delicious cream cheese icing.

28. Plum Quinoa Smoothie

Are you a smoothie person? Do you enjoy them as a quick breakfast or as an afternoon pick-me-up? You’ll be happy to know plums can be incorporated into your smoothies.

This plum recipe shows you how to mingle plums, quinoa, bananas, and spices together to make one healthy beverage.

29. Plum Applesauce

We haven’t covered a recipe yet which has made me as excited as this one. I love homemade applesauce.

The idea of adding plums into the mix makes it even more exciting for me. If you enjoy this sweet snack and would like to add a little extra flavor to it, make plum applesauce and indulge as long as it lasts.

If you were feeling uncertain of how you were ever going to use up all your plum harvest, hopefully these plum recipes will put your mind at ease.

You now have 29 different plum recipes to choose from, and surely one (and hopefully more) will strike your fancy.

Plums have a unique flavor which can add much-needed variety when you cook from scratch and utilize what you grow.


Ver el vídeo: Sorbete de albaricoque y menta. (Diciembre 2021).