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Premios y trampas de la escuela culinaria

Premios y trampas de la escuela culinaria

Recientemente, el Instituto Culinario Francés honró a sus exalumnos con la ceremonia anual de premios para exalumnos destacados a la que asistieron los decanos Alain Sailhac, Andre Soltner, Jacques Torres, antiguos beneficiarios y la directora ejecutiva y fundadora de FCI, Dorothy Cann Hamilton.

"Hace casi 20 años, creamos los premios The Outstanding Alumni Awards para reconocer los increíbles logros que nuestros exalumnos han logrado y al mismo tiempo darles a nuestros estudiantes algo por lo que luchar", dijo la Sra. Hamilton, "la clase de exalumnos sobresalientes de este año realmente representa la diversidad y el talento que FCI busca cultivar en nuestros estudiantes. Ser reconocidos por sus compañeros solo distingue aún más a estos cinco individuos en un campo repleto de talento ".

Cada ganador recibió un certificado pintado a mano por Dean Jacques Pépin. Nos pusimos en contacto para descubrir más sobre sus experiencias culinarias en la escuela: las habilidades memorables y las lecciones aprendidas, sus mayores errores, las sorpresas que les esperaban después de la escuela y los consejos que darían a los recién graduados.

Premio al logro profesional excepcional:
Mark Dissin, Culinary '97
Vicepresidente de producción, Food Network

Premio al pan sobresaliente:
Roger Gural, Bread '98
Panadero / Consultor, Payard

Premio de pastelería excepcional:
Christina Tosi, Pastelería '04
Chef pastelero, barra de leche Momofuku

Premio a la gestión de restaurantes excepcional:
Laura Pensiero, Culinary '92
Propietario / Gerente, Gigi Trattoria (Rhinebeck, NY)

¿Cuál es la habilidad más memorable que aprendió en FCI?

Disin: Es difícil decir qué habilidad recuerdo haber aprendido más visceralmente, porque honestamente, había muchas. Para mí, supongo que aprender las habilidades correctas con el cuchillo se destaca como lo más memorable porque las uso todo el tiempo. Cómo desmenuzar un pollo o cómo filetear pescado también son opciones obvias. Pero si tuviera que aislar una sola habilidad que, hasta el día de hoy, me asombra un poco, tendría que ser la técnica que demostró Sixto para picar y secar perejil para espolvorear como guarnición. Después de lavar y picar el perejil, lo colocó en una toalla lateral limpia y lo enrolló en un paquete apretado. Luego lo colocó bajo un chorro constante de agua fría hasta que el agua salió clara. Después de eso, giró la toalla, expulsando toda el agua. Luego abrió la toalla y, para sorpresa de todos, reveló un perejil seco y esponjoso, libre de grumos y listo para usar. En los 13 años transcurridos desde que aprendí este truco, probablemente lo he usado media docena de veces porque, después de todo, es un proceso que lleva bastante tiempo, pero de todos modos es genial.

Gural: El curso de pan es relativamente corto, por lo que es difícil sentir que realmente ha dominado alguna habilidad. Simplemente no hay tiempo suficiente para repetir los distintos movimientos y sentirse seguro de ellos. Las cosas más memorables que me llevé de la clase fueron un aumento en mi entusiasmo y pasión por la comida, un aprecio por estar cerca de otras personas que aman la comida y una sensación de cuánto tiempo y atención se dedica al oficio.

Tosi: Lo crea o no, es cómo limpiar una piña. Es este un recuerdo realmente extraño que recuerdo del día uno o dos cuando aprendes a hacer la tarta de frutas frescas. El instructor te enseña casi hacia el final de la clase, cuando estás tan agotado de estar emocionado de comenzar y agotado por toda la concentración del primer día o dos. Recuerdo que solo la mitad de la clase prestó atención, ¡y recuerdo haber pensado que estaban todos locos por no mirar y acurrucarse! Rara vez usamos piñas en la cocina de Milk Bar. Pero cada vez que alguien dice que es del programa de artes de pastelería y dice que no sabe cómo limpiar una piña, yo siempre sé de qué lado del aula estaban.

Pensiero: Las salsas clásicas realmente me dejaron una impresión. Me asombró la forma en que abrieron una gran puerta de entrada a la creatividad que se basaba en una base sólida. Aprender las bases de estas salsas y los conceptos básicos de su preparación abrió una carretera de posibilidades ilimitadas en la cocina y la creación.

¿Cuál es la habilidad / lección no física de la escuela que más recuerdas?

Disin: Creo que la única habilidad no física que extraje de mis experiencias en FCI es la noción de cocinar intuitivamente. En los años transcurridos desde que me gradué, incluido el tiempo que pasé en cocinas de restaurantes, no creo que haya cocinado con una receta más de 25 veces. El plan de estudios de FCI, construido sobre los fundamentos que son aplicables a casi cualquier cocina, inculca una base de conocimientos, o memoria muscular, que con el tiempo hace que cocinar sea un proceso puramente intuitivo. En mi línea de trabajo actual, produciendo contenido de cocina para Food Network, puedo leer una receta y ver y probar el plato y, lo que es más importante, visualizar el proceso y evaluar si será una tarifa televisiva atractiva.

Gural: El pan tiene una historia y variedad increíblemente largas y no es algo en lo que se domine rápidamente, si se vuelve demasiado seguro, se sentirá humilde muy rápidamente. Lo que aprendí o comencé a darme cuenta fue que había que encontrar placer en la repetición, concentrarse incluso en los gestos más pequeños, asombrarse de la profundidad de todo lo que se sabe, pero no abrumarse por todo lo que no se sabe. Ser humildes, respetuosos y agradecidos de poder participar en esta actividad que nos conecta con los panaderos desde hace miles de años.

Tosi: Durante la sección de postres plateados hacia el final del programa de artes de pastelería, recuerdo haber aprendido a pensar en la comida, las combinaciones de sabores y mi punto de vista sobre todo. Si tuviera que hacer un postre plateado para un proyecto, ¿cuál sería? La semana que viene, imagina que tienes un restaurante, prepara el postre y cuéntanos sobre él, los porqués y los cómo. ¿Cómo se lee en un menú? Cada descripción del menú es una promesa para sus invitados y usted les debe asegurarse de cumplir con esa promesa y expectativa. El chef Jurgen realmente me enseñó gran parte de esa habilidad no física de pensar en los postres en los propios términos.

Pensiero: Trabajo organizado. Me ha ayudado en todas las multitareas que ahora requiere mi vida.

¿Cuál es el mayor error que cometiste en la escuela culinaria?

Dissin: No recuerdo ningún error que cometí en clase, pero una vez, cuando estábamos preparando la comida familiar para los estudiantes y el personal, arrojé una taza de hojuelas de chile rojo en una sartén y lo puse a fuego lento ... y lo olvidé. Por mi vida, no puedo recordar qué me obligaría a tostar hojuelas de chile, pero lo que sí recuerdo, muy vívidamente, es el humo resultante que un instructor comparó con el gas lacrimógeno. Todos estábamos corriendo tosiendo, estornudando y llorando, y Henri, después de tirar el contenido de la sartén a la basura, dejó muy claro que acababa de presenciar una de las cosas más tontas que había visto en una cocina.

Gural: No estoy seguro de qué hice mal, pero arruiné el brioche con sabor a naranja que hice para mi final. Era comestible, pero no tan bueno como cuando lo hicimos con clase.

Tosi: Tuve cordiales de cereza como parte de mi proyecto final. Los llené demasiado, o hacía tanto calor y el aire acondicionado estaba estropeado, o tal vez simplemente no me gustaban lo suficiente los cordiales de cereza. No hace falta decir que pasé alrededor del 75% del proyecto final de tres días en hacer esos malditos cordiales a la perfección. He perdido mi mente. Perdí algunas lágrimas (qué dramático, lo sé). El chef Toni los secó rápidamente y me dio la vuelta. No los amaba lo suficiente, estoy seguro, y esa fue la fuente de todos los errores de pastelería que hice en la escuela culinaria.

Pensiero: Creo que mi último fue el cazador de poulet; olvidé agregar mis lardons en la presentación final.

¿Cuál fue la mayor sorpresa? ¿Qué no pudiste haber aprendido en la escuela?

Disin: No estoy seguro de haber recibido esta pregunta. Llegué a la escuela, como un cocinero casero de 41 años con habilidades muy promedio o por debajo del promedio, y me fui con un montón de conocimientos y un talento bastante sólido para cocinar y preparar alimentos, lo suficiente como para que un chef me contratara y confiara en que no lo haría. No envíe mala comida a sus clientes. Entonces, para mí, casi todo lo que aprendí fue una sorpresa.

Gural: El programa de pan fue muy divertido, pero después de unos años trabajando en la industria comencé a ganar más responsabilidad y todo el estrés que conlleva. Entonces yo diría privación del sueño y lidiar con el estrés.

Tosi: ¿Cuánto chocolate puedo comer durante siete horas al día, la mayoría de las 8:30 am a las 9:30 am? Estoy bastante seguro de que le debo impuestos atrasados ​​a la FCI por todo el pastel de chocolate y ópera y las galletas de whisky bourbon que comí. Desvergonzado, lo sé.

Pensiero: La resistencia y perseverancia que requiere la industria alimentaria. Además, las oportunidades para crear su propia trayectoria profesional pueden aprovechar cuando agrega una base culinaria sólida.

¿Cuál es un consejo para alguien que acaba de terminar la escuela culinaria?

Dissin: Tengo dos consejos para los recién graduados. La primera es sazonar, probar y volver a sazonar. Todos ustedes en temporada baja. El segundo es seguir tu pasión. No es necesario tener un plan de cinco años ajustado, casi nadie lo hace, pero si te apasiona una cosa, entonces sigue esa pasión. Para la mayoría de los graduados, sin embargo, supongo que las metas probablemente sean más confusas. Cuando terminé la escuela, no tenía ningún objetivo real, excepto poner a prueba mi temple en una cocina profesional y comenzar a recuperar parte del dinero que acababa de invertir en mi educación. Mirando hacia atrás, fue uno de los trabajos más satisfactorios que había tenido, pero después de aproximadamente un año y medio era muy consciente de que cocinar en línea se hace mejor a los veinte, no a los cuarenta. Afortunadamente, pude tomar lo que había aprendido en FCI y en las cocinas de los restaurantes, unirlo con lo que había hecho durante los 18 años anteriores a la escuela y aprovechar eso en mi trabajo actual. ¿Habría terminado donde estoy hoy sin lanzarme a un trabajo en un restaurante? Probablemente no. Las presiones de una cocina ajetreada lo preparan para otros esfuerzos en formas que son difíciles de cuantificar. Entonces, para la mayoría de los graduados, mi consejo es dar el paso y conseguir un trabajo en un restaurante.

Gural: Aproveche la pericia y la experiencia de las personas que le rodean, sea abierto y aprenda de ellos. Lleve un cuaderno y anote las cosas para que la gente no se lo repita. Esté preparado y tenga un plan. Busque y encuentre trabajo para que siempre sea productivo. Si puede ahorrarle tiempo a la persona que lo está capacitando, ellos lo apreciarán y usted tendrá más oportunidades de aprender y progresar.

Tosi: Tómate cada minuto en serio. Esfuérzate cada minuto. Has estado esperando toda tu vida para hacer lo que amas. No se engañe a sí mismo ni a su familia en la FCI. Si va a dar el salto y el compromiso, hágalo de verdad. De eso se trata estar en una cocina y ser parte de esta industria. Conócete a ti mismo como una personalidad gastronómica, lo que amas y lo que no. Abrázalo. Algunos de nosotros somos decoradores de pasteles, otros chocolateros y otros pasteleros con conceptos elaborados. Pero no hay límites, hay espacio para que cada uno de nosotros seamos nosotros mismos dentro de la industria, siempre que seamos honestos al respecto. Traiga su pasión y conduzca al trabajo con usted todos los días y a casa con usted todas las noches. Hay límites en nuestras cabezas, lo que creemos que somos y no podemos hacer en un día o aprender a hacer con el tiempo. Encuéntrelos, encuentre su camino alrededor de ellos, apártelos fuera de su camino. Y sigue adelante. De eso se trata estar en una cocina y ser parte de esta industria.

Pensiero: Diga "sí" a todas las oportunidades, incluso cuando esté fuera de su zona de confort. Luego, trabaje duro y con humildad para llenar las lagunas de habilidades / conocimientos para hacer bien la tarea en cuestión. Finalmente, encuentre a sus mentores, muéstreles el respeto que se merecen y manténgase en contacto con ellos.


Las 10 mejores memorias culinarias

Cuando escribía sobre las cenas que tenía con mi viejo amigo Edward, tomé la decisión desde el principio de no incluir ninguna receta. Edward, un cocinero consumado, rara vez escribía instrucciones para, digamos, sus ostras Rockefeller o pollo paillard. Si bien la comida que comimos fue ciertamente importante, el libro no pretendía ser un libro de cocina, sino una memoria sobre la naturaleza de la amistad.

En esta búsqueda, me inspiré en una rica literatura de escritura culinaria en la que la comida es un motivo central, pero se mantiene unido por la historia de su preparación y el compañerismo que proviene de compartir una comida. Muchos escritores, desde MFK Fisher, que escribió líricamente sobre los placeres de cenar solo, hasta la chef de Nueva York Gabrielle Hamilton, que documentó su difícil educación a través de comidas familiares, usan la comida como catalizador de recuerdos y amorosa nostalgia.

Si bien todavía soy un gran admirador de un buen libro de recetas, cualquier cosa de Jamie Oliver, Yotam Ottolenghi y Julia Child, son las historias en memorias bellamente representadas las que permanecen conmigo más tiempo que cualquier receta. Es Nigel Slater usando tostadas quemadas como metáfora del amor de su madre, y Anne Fadiman emborrachándose cuando era adolescente cuando trata de complacer a su padre obsesionado con el vino añejo. A continuación, se encuentran las que considero algunas de las mejores memorias culinarias.

1. La hija del amante del vino: una memoria de Anne Fadiman
El libro más reciente de Fadiman sobre su padre, el autor estadounidense y personalidad de la radio Clifton Fadiman, es una autobiografía hábilmente escrita: una historia sobre la mayoría de edad escrita en torno a la enofilia de su padre. Él era "un pésimo conductor y un mecanógrafo de dos dedos", escribe, "pero podía abrir una botella de vino con tanta habilidad como cualquier enamorado desnudara a su amante".

2. El yo gastronómico de MFK Fisher
Mary Frances Kennedy Fisher se adelantó a su tiempo. Después de pasar “dos años temblando y haciendo de mi vida” con su nuevo esposo en Dijon, regresó a California a principios de la década de 1940, donde se convirtió en una escritora gastronómica seria. The Gastronomical Me relata algunos de sus encuentros muy poéticos con la comida. Aquí estaba una mujer que no amaba más que cenar sola en un restaurante "como si fuera una invitada de mí misma, para ser tratada con infinita cortesía".

MFK Fisher en su casa en 1971. Fotografía: Richard Drew / AP

3. Sangre, huesos y mantequilla: la educación inadvertida de un chef reacio por Gabrielle Hamilton
Hamilton dirige Prune, una joya de restaurante en el East Village de Nueva York. También es una escritora talentosa que te lleva en un viaje desde su difícil adolescencia en la zona rural de Pensilvania hasta el acertadamente llamado vecindario Hell's Kitchen de Nueva York, donde se muda después de la escuela secundaria antes de abrir su restaurante.

4. Cocina casera: un escritor en la cocina por Laurie Colwin
Las memorias del escritor neoyorquino y columnista de la revista Gourmet tratan sobre el placer de cocinar en casa. Desde su pequeña cocina de Greenwich Village, escribe sobre las comidas que comparte con amigos y familiares. “Me encanta comer fuera, pero aún más, me encanta comer dentro”, dice. Me enamoré de lo extraordinario y ordinario de sus historias, la dependencia de los recursos e implementos disponibles para crear algo maravilloso. Esto es lo que me esforcé tanto en plasmar en mi propio libro.

5. Considere la Oyster de MFK Fisher
WH Auden llamó a Fisher "la escritora más grande de Estados Unidos", que es mi excusa para elegir un segundo libro de ella. Es fácil ver por qué el poeta la admiraba tanto, en este delgado volumen de 1941, una oda al premio del gastrónomo. “Una ostra lleva una vida espantosa pero emocionante”, comienza. Fisher te cuenta todo lo que siempre quisiste saber sobre este molusco bivalvo y escribe de manera brillante sobre ingredientes tan desconocidos como Herbsaint.

6. Mi vida en Francia de Julia Child, con Alex Prud’homme
Un gran relato de la vida de los niños en París después de la Segunda Guerra Mundial. Trabajando con su sobrino nieto Alex Prud’homme, la gran chef recuerda cómo conoció a su esposo Paul en lo que todavía era Ceilán mientras ambos trabajaban para la Oficina de Servicios Estratégicos, la precursora de la CIA. Cuando Paul consiguió un trabajo en París, Julia se sumergió en la cocina francesa. Su descripción de comer lenguado meunière por primera vez en un restaurante de Rouen es delicioso: "Llegó entero: un lenguado Dover grande y plano que estaba perfectamente dorado en una salsa de mantequilla chisporroteante con una pizca de perejil picado encima".

Julia Child en su casa de Cambridge, Massachusetts. Fotografía: Rick Friedman / Corbis a través de Getty Images

7. Cocinando para Mr Latte: el cortejo de un amante de la comida con recetas por Amanda Hesser
El "Sr. Latte" del título es el novio del autor, un escritor para el neoyorquino intelectual que tiene gustos bastante vulgares en la comida. Aunque es afable e inteligente, termina cada exquisita comida que comparten con el elegante paso en falso de un café con leche. Contada por primera vez en entregas para el New York Times donde Hesser trabajó como escritor de comida, esta es tanto una carta de amor a Nueva York y comida como al hombre con el que Hesser termina casándose.

8. Más cocina casera: un escritor regresa a la cocina por Laurie Colwin
Dado que el tema aquí se refiere al apetito, voy a recomendar una segunda ración de Colwin. Siento un verdadero parentesco con ella porque comparto su obsesión por lo que la gente come en casa. Escrito el año en que Colwin murió con tan solo 50 años, este es un tratado sobre la importancia de la cena familiar, sin importar a quién consideres familia. “Sabemos que sin comida moriríamos”, escribe. “Sin compañerismo, la vida no vale la pena vivirla”.

9. Hablar con la boca llena: mi vida como comedor profesional por Gail Simmons
Simmons es presentadora / jueza de Bravo's Top Chef, pero también es una compatriota canadiense que se encontró luchando por triunfar en una industria difícil en Nueva York. En estas memorias, escribe sobre crecer en Toronto con una madre que escribía columnas de comida y daba clases de cocina en su hogar suburbano. La prueba de fuego de Simmons en algunas de las cocinas de restaurantes de alta gama más duras de la ciudad de Nueva York es una excelente lectura.


Las 10 mejores memorias culinarias

Cuando escribía sobre las cenas que tenía con mi viejo amigo Edward, tomé la decisión desde el principio de no incluir ninguna receta. Edward, un cocinero consumado, rara vez escribía instrucciones para, digamos, sus ostras Rockefeller o pollo paillard. Si bien la comida que comimos fue ciertamente importante, el libro no pretendía ser un libro de cocina, sino una memoria sobre la naturaleza de la amistad.

En esta búsqueda, me inspiré en una rica literatura de escritura culinaria en la que la comida es un motivo central, pero se mantiene unido por la historia de su preparación y el compañerismo que proviene de compartir una comida. Muchos escritores, desde MFK Fisher, que escribió líricamente sobre los placeres de cenar solo, hasta la chef de Nueva York Gabrielle Hamilton, que documentó su difícil educación a través de comidas familiares, usan la comida como catalizador de recuerdos y amorosa nostalgia.

Si bien todavía soy un gran admirador de un buen libro de recetas, cualquier cosa de Jamie Oliver, Yotam Ottolenghi y Julia Child, son las historias en memorias bellamente representadas las que permanecen conmigo más tiempo que cualquier receta. Es Nigel Slater usando tostadas quemadas como metáfora del amor de su madre, y Anne Fadiman emborrachándose cuando era adolescente cuando trata de complacer a su padre obsesionado con el vino añejo. A continuación, se encuentran las que considero algunas de las mejores memorias culinarias.

1. La hija del amante del vino: una memoria de Anne Fadiman
El libro más reciente de Fadiman sobre su padre, el autor estadounidense y personalidad de la radio Clifton Fadiman, es una memoria hábilmente escrita, una historia sobre la mayoría de edad escrita en torno a la enofilia de su padre. Él era "un pésimo conductor y un mecanógrafo de dos dedos", escribe, "pero podía abrir una botella de vino con tanta habilidad como cualquier enamorado desnudó a su amante".

2. El yo gastronómico de MFK Fisher
Mary Frances Kennedy Fisher se adelantó a su tiempo. Después de pasar “dos años temblando y haciendo de mi vida” con su nuevo esposo en Dijon, regresó a California a principios de la década de 1940, donde se convirtió en una escritora gastronómica seria. The Gastronomical Me relata algunos de sus encuentros muy poéticos con la comida. Aquí estaba una mujer que no amaba más que cenar sola en un restaurante "como si fuera una invitada de mí misma, para ser tratada con infinita cortesía".

MFK Fisher en su casa en 1971. Fotografía: Richard Drew / AP

3. Sangre, huesos y mantequilla: la educación inadvertida de un chef reacio por Gabrielle Hamilton
Hamilton dirige Prune, una joya de restaurante en el East Village de Nueva York. También es una escritora talentosa que te lleva en un viaje desde su difícil adolescencia en la zona rural de Pensilvania hasta el acertadamente llamado vecindario Hell's Kitchen de Nueva York, donde se muda después de la escuela secundaria antes de abrir su restaurante.

4. Cocina casera: un escritor en la cocina por Laurie Colwin
Las memorias del escritor neoyorquino y columnista de la revista Gourmet tratan sobre el placer de cocinar en casa. Desde su pequeña cocina de Greenwich Village, escribe sobre las comidas que comparte con amigos y familiares. “Me encanta comer fuera, pero aún más, me encanta comer dentro”, dice. Me enamoré de lo extraordinario y ordinario de sus historias, la dependencia de los recursos e implementos disponibles para crear algo maravilloso. Esto es lo que me esforcé tanto en plasmar en mi propio libro.

5. Considere la Oyster de MFK Fisher
WH Auden llamó a Fisher "la escritora más grande de Estados Unidos", que es mi excusa para elegir un segundo libro de ella. Es fácil ver por qué el poeta la admiraba tanto, en este delgado volumen de 1941, una oda al premio del gastrónomo. “Una ostra lleva una vida espantosa pero emocionante”, comienza. Fisher te cuenta todo lo que siempre quisiste saber sobre este molusco bivalvo y escribe de manera brillante sobre ingredientes tan desconocidos como Herbsaint.

6. Mi vida en Francia de Julia Child, con Alex Prud’homme
Un gran relato de la vida de los niños en París después de la Segunda Guerra Mundial. Trabajando con su sobrino nieto Alex Prud’homme, la gran chef recuerda cómo conoció a su esposo Paul en lo que todavía era Ceilán mientras ambos trabajaban para la Oficina de Servicios Estratégicos, la precursora de la CIA. Cuando Paul consiguió un trabajo en París, Julia se sumergió en la cocina francesa. Su descripción de comer lenguado meunière por primera vez en un restaurante de Rouen es delicioso: "Llegó entero: un lenguado Dover grande y plano que estaba perfectamente dorado en una salsa de mantequilla chisporroteante con una pizca de perejil picado encima".

Julia Child en su casa de Cambridge, Massachusetts. Fotografía: Rick Friedman / Corbis a través de Getty Images

7. Cocinando para Mr Latte: el cortejo de un amante de la comida con recetas por Amanda Hesser
El "Sr. Latte" del título es el novio del autor, un escritor para el neoyorquino intelectual que tiene gustos bastante vulgares en la comida. Aunque es afable e inteligente, termina cada exquisita comida que comparten con el elegante paso en falso de un café con leche. Contada por primera vez en entregas para el New York Times donde Hesser trabajó como escritor de comida, esta es tanto una carta de amor a Nueva York y comida como al hombre con el que Hesser termina casándose.

8. Más cocina casera: un escritor regresa a la cocina por Laurie Colwin
Dado que el tema aquí se refiere al apetito, voy a recomendar una segunda ración de Colwin. Siento un verdadero parentesco con ella porque comparto su obsesión por lo que la gente come en casa. Escrito el año en que Colwin murió con tan solo 50 años, este es un tratado sobre la importancia de la cena familiar, sin importar a quién consideres familia. “Sabemos que sin comida moriríamos”, escribe. “Sin compañerismo, la vida no vale la pena vivirla”.

9. Hablar con la boca llena: mi vida como comedor profesional por Gail Simmons
Simmons es presentadora / jueza de Bravo's Top Chef, pero también es una compatriota canadiense que se encontró luchando por triunfar en una industria difícil en Nueva York. En estas memorias, escribe sobre crecer en Toronto con una madre que escribía columnas de comida y daba clases de cocina en su hogar suburbano. La prueba de fuego de Simmons en algunas de las cocinas de restaurantes de alta gama más duras de la ciudad de Nueva York es una excelente lectura.


Las 10 mejores memorias culinarias

Cuando escribía sobre las cenas que tenía con mi viejo amigo Edward, tomé la decisión desde el principio de no incluir ninguna receta. Edward, un cocinero consumado, rara vez escribía instrucciones para, digamos, sus ostras Rockefeller o pollo paillard. Si bien la comida que comimos fue ciertamente importante, el libro no pretendía ser un libro de cocina, sino una memoria sobre la naturaleza de la amistad.

En esta búsqueda, me inspiré en una rica literatura de escritura culinaria en la que la comida es un motivo central, pero se mantiene unido por la historia de su preparación y el compañerismo que proviene de compartir una comida. Muchos escritores, desde MFK Fisher, que escribió líricamente sobre los placeres de cenar solo, hasta la chef de Nueva York Gabrielle Hamilton, que documentó su difícil educación a través de comidas familiares, usan la comida como catalizador de recuerdos y amorosa nostalgia.

Si bien todavía soy un gran admirador de un buen libro de recetas, cualquier cosa de Jamie Oliver, Yotam Ottolenghi y Julia Child, son las historias en memorias bellamente representadas las que permanecen conmigo más tiempo que cualquier receta. Es Nigel Slater usando tostadas quemadas como metáfora del amor de su madre, y Anne Fadiman emborrachándose cuando era adolescente cuando trata de complacer a su padre obsesionado con el vino añejo. A continuación, se encuentran las que considero algunas de las mejores memorias culinarias.

1. La hija del amante del vino: una memoria de Anne Fadiman
El libro más reciente de Fadiman sobre su padre, el autor estadounidense y personalidad de la radio Clifton Fadiman, es una memoria hábilmente escrita, una historia sobre la mayoría de edad escrita en torno a la enofilia de su padre. Él era "un pésimo conductor y un mecanógrafo de dos dedos", escribe, "pero podía abrir una botella de vino con tanta habilidad como cualquier enamorado desnudara a su amante".

2. El yo gastronómico de MFK Fisher
Mary Frances Kennedy Fisher se adelantó a su tiempo. Después de pasar "dos años temblando y haciendo de mi vida" con su nuevo esposo en Dijon, regresó a California a principios de la década de 1940, donde se convirtió en una escritora gastronómica seria. The Gastronomical Me relata algunos de sus encuentros muy poéticos con la comida. Aquí estaba una mujer que no amaba nada más que cenar sola en un restaurante "como si fuera una invitada de mí misma, para ser tratada con infinita cortesía".

MFK Fisher en su casa en 1971. Fotografía: Richard Drew / AP

3. Sangre, huesos y mantequilla: la educación inadvertida de un chef reacio por Gabrielle Hamilton
Hamilton dirige Prune, una joya de restaurante en el East Village de Nueva York. También es una escritora talentosa que te lleva en un viaje desde su difícil adolescencia en la zona rural de Pensilvania hasta el acertadamente llamado vecindario Hell's Kitchen de Nueva York, donde se muda después de la escuela secundaria antes de abrir su restaurante.

4. Cocina casera: un escritor en la cocina por Laurie Colwin
Las memorias del escritor neoyorquino y columnista de la revista Gourmet tratan sobre el placer de cocinar en casa. Desde su pequeña cocina de Greenwich Village, escribe sobre las comidas que comparte con amigos y familiares. “Me encanta comer fuera, pero aún más, me encanta comer dentro”, dice. Me enamoré de lo extraordinario y ordinario de sus historias, la dependencia de los recursos e implementos disponibles para crear algo maravilloso. Esto es lo que me esforcé tanto en plasmar en mi propio libro.

5. Considere la Oyster de MFK Fisher
WH Auden llamó a Fisher "la escritora más grande de Estados Unidos", que es mi excusa para elegir un segundo libro de ella. Es fácil ver por qué el poeta la admiraba tanto, en este delgado volumen de 1941, una oda al premio del gastrónomo. “Una ostra lleva una vida espantosa pero emocionante”, comienza. Fisher te cuenta todo lo que siempre quisiste saber sobre este molusco bivalvo y escribe de manera brillante sobre ingredientes tan desconocidos como Herbsaint.

6. Mi vida en Francia de Julia Child, con Alex Prud’homme
Un gran relato de la vida de los niños en París después de la Segunda Guerra Mundial. Trabajando con su sobrino nieto Alex Prud'homme, la gran chef recuerda cómo conoció a su esposo Paul en lo que todavía era Ceilán, mientras ambos trabajaban para la Oficina de Servicios Estratégicos, la precursora de la CIA. Cuando Paul consiguió un trabajo en París, Julia se sumergió en la cocina francesa. Su descripción de comer lenguado meunière por primera vez en un restaurante de Rouen es delicioso: "Llegó entero: un lenguado Dover grande y plano que estaba perfectamente dorado en una salsa de mantequilla chisporroteante con una pizca de perejil picado encima".

Julia Child en su casa de Cambridge, Massachusetts. Fotografía: Rick Friedman / Corbis a través de Getty Images

7. Cocinando para Mr Latte: el cortejo de un amante de la comida con recetas por Amanda Hesser
El "Sr. Latte" del título es el novio del autor, un escritor del neoyorquino intelectual que tiene gustos bastante vulgares en la comida. Aunque es afable e inteligente, termina cada exquisita comida que comparten con el elegante paso en falso de un café con leche. Contada por primera vez en entregas para el New York Times donde Hesser trabajó como escritor de comida, esta es tanto una carta de amor a Nueva York y comida como al hombre con el que Hesser termina casándose.

8. Más cocina casera: un escritor regresa a la cocina por Laurie Colwin
Dado que el tema aquí se refiere al apetito, voy a recomendar una segunda ración de Colwin. Siento un verdadero parentesco con ella porque comparto su obsesión por lo que la gente come en casa. Escrito el año en que Colwin murió con tan solo 50 años, este es un tratado sobre la importancia de la cena familiar, sin importar a quién consideres familia. “Sabemos que sin comida moriríamos”, escribe. “Sin compañerismo, la vida no vale la pena vivirla”.

9. Hablar con la boca llena: mi vida como comedor profesional por Gail Simmons
Simmons es presentadora / jueza de Bravo's Top Chef, pero también es una compatriota canadiense que se encontró luchando por triunfar en una industria difícil en Nueva York. En estas memorias, escribe sobre crecer en Toronto con una madre que escribía columnas de comida y daba clases de cocina en su hogar suburbano. La prueba de fuego de Simmons en algunas de las cocinas de restaurantes de alta gama más duras de la ciudad de Nueva York es una excelente lectura.


Las 10 mejores memorias culinarias

Cuando escribía sobre las cenas que tenía con mi viejo amigo Edward, tomé la decisión desde el principio de no incluir ninguna receta. Edward, un cocinero consumado, rara vez escribía instrucciones para, digamos, sus ostras Rockefeller o pollo paillard. Si bien la comida que comimos fue ciertamente importante, el libro no pretendía ser un libro de cocina, sino una memoria sobre la naturaleza de la amistad.

En esta búsqueda, me inspiré en una rica literatura de escritura culinaria en la que la comida es un motivo central, pero se mantiene unido por la historia de su preparación y el compañerismo que proviene de compartir una comida. Muchos escritores, desde MFK Fisher, que escribió líricamente sobre los placeres de cenar solo, hasta la chef de Nueva York Gabrielle Hamilton, que documentó su difícil educación a través de comidas familiares, usan la comida como catalizador de recuerdos y amorosa nostalgia.

Si bien todavía soy un gran admirador de un buen libro de recetas, cualquier cosa de Jamie Oliver, Yotam Ottolenghi y Julia Child, son las historias en memorias bellamente interpretadas las que permanecen conmigo más tiempo que cualquier receta. Es Nigel Slater usando tostadas quemadas como metáfora del amor de su madre, y Anne Fadiman emborrachándose cuando era adolescente cuando trata de complacer a su padre obsesionado con el vino añejo. Below, are what I consider some of the best culinary memoirs.

1. The Wine Lover’s Daughter: A Memoir by Anne Fadiman
Fadiman’s most recent book about her father, the American author and radio personality Clifton Fadiman, is a deftly written memoir – a coming-of-age story written around her father’s oenophilia. He was “a lousy driver and a two-finger typist”, she writes, “but he could open a wine bottle as deftly as any swain ever undressed his lover”.

2. The Gastronomical Me by MFK Fisher
Mary Frances Kennedy Fisher was ahead of her time. After spending “two shaking and making years in my life” with her new husband in Dijon, she returned to California in the early 1940s where she became a serious food writer. The Gastronomical Me recounts some of her very poetic encounters with food. Here was a woman who loved nothing more than dining alone in a restaurant “as if I were a guest of myself, to be treated with infinite courtesy.”

MFK Fisher at home in 1971. Photograph: Richard Drew/AP

3. Blood, Bones and Butter: The Inadvertent Education of a Reluctant Chef by Gabrielle Hamilton
Hamilton runs Prune, a jewel of a restaurant in New York’s East Village. She is also a gifted writer who takes you on a journey from her difficult adolescence in rural Pennsylvania to New York’s aptly named neighbourhood Hell’s Kitchen, where she moves after high school before opening her restaurant.

4. Home Cooking: A Writer in the Kitchen by Laurie Colwin
The New Yorker writer and Gourmet magazine columnist’s memoir is about the joys of cooking at home. From her tiny Greenwich Village kitchen, she writes about meals shared with friends and family. “I love to eat out, but even more, I love to eat in,” she says. I fell for the ordinary extraordinariness of her stories, the reliance on available resources and implements to create something wonderful. This is what I tried so hard to capture in my own book.

5. Consider the Oyster by MFK Fisher
WH Auden called Fisher “America’s greatest writer”, which is my excuse for choosing a second book by her. It’s easy to see why the poet so admired her, in this slim 1941 volume – an ode to the gastronome’s prize treat. “An oyster leads a dreadful but exciting life,” she begins. Fisher tells you everything you ever wanted to know about this bivalve mollusc and writes brilliantly about such unfamiliar ingredients as Herbsaint.

6. My Life in France by Julia Child, with Alex Prud’homme
A great account of the Childs’ life in Paris after the second world war. Working with her grandnephew Alex Prud’homme, the great chef reminisces about meeting her husband Paul in what was still Ceylon while both were working for the Office of Strategic Services, the precursor to the CIA. When Paul took a job in Paris, Julia immersed herself in French cooking. Her description of eating sole meunière for the first time at a restaurant in Rouen is mouth-watering: “It arrived whole: a large, flat Dover sole that was perfectly browned in a sputtering butter sauce with a sprinkling of chopped parsley on top.”

Julia Child in her home in Cambridge, Massachusetts. Photograph: Rick Friedman/Corbis via Getty Images

7. Cooking for Mr Latte: A Food Lover’s Courtship With Recipes by Amanda Hesser
The “Mr Latte” of the title is the author’s boyfriend, a writer for the highbrow New Yorker who has rather lowbrow tastes in food. Although affable and intelligent, he ends each exquisite meal they share with the fine-dining faux pas of a latte. First told in instalments for the New York Times where Hesser worked as a food writer, this is as much a love letter to New York and food as it is to the man Hesser ends up marrying.

8. More Home Cooking: A Writer Returns to the Kitchen by Laurie Colwin
Since the subject here concerns appetite, I’m going to recommend a second helping of Colwin. I feel a real kinship to her because I share her obsession with what people eat at home. Written the year Colwin died aged just 50, this is a treatise on the importance of the family dinner – no matter who you consider to be family. “We know that without food we would die,” she writes. “Without fellowship life is not worth living.”

9. Talking With My Mouth Full: My Life as a Professional Eater by Gail Simmons
Simmons is a presenter/judge on Bravo’s Top Chef, but she’s also a fellow Canadian who found herself struggling to make it in a tough industry in New York. In this memoir, she writes about growing up in Toronto with a mother who wrote food columns and conducted cooking classes in their suburban home. Simmons’s trial-by-fire in some of the toughest high-end restaurant kitchens in New York City makes for a great read.


Top 10 culinary memoirs

W hen I was writing about the dinners I had with my elderly friend Edward, I made a decision early on not to include any recipes. Edward, an accomplished cook, rarely wrote down any instructions for, say, his oysters Rockefeller or chicken paillard. While the food we ate was certainly important, the book was not meant to be a cookbook, but instead a memoir about the nature of friendship.

In this pursuit, I was inspired by a rich literature of culinary writing in which food is a central motif, but is held together by the story of its preparation and the fellowship that comes from sharing a meal. So many writers – from MFK Fisher, who wrote lyrically about the pleasures of dining alone, to New York chef Gabrielle Hamilton, who documented her hardscrabble upbringing through family meals – use food as a catalyst for memories and loving nostalgia.

While I’m still a big fan of a good recipe book – anything by Jamie Oliver, Yotam Ottolenghi and Julia Child – it’s the stories in beautifully rendered memoirs that stay with me longer than any recipe. It’s Nigel Slater using burnt toast as a metaphor for his mother’s love, and Anne Fadiman getting drunk as a teenager when she tries to please her vintage-wine-obsessed father. Below, are what I consider some of the best culinary memoirs.

1. The Wine Lover’s Daughter: A Memoir by Anne Fadiman
Fadiman’s most recent book about her father, the American author and radio personality Clifton Fadiman, is a deftly written memoir – a coming-of-age story written around her father’s oenophilia. He was “a lousy driver and a two-finger typist”, she writes, “but he could open a wine bottle as deftly as any swain ever undressed his lover”.

2. The Gastronomical Me by MFK Fisher
Mary Frances Kennedy Fisher was ahead of her time. After spending “two shaking and making years in my life” with her new husband in Dijon, she returned to California in the early 1940s where she became a serious food writer. The Gastronomical Me recounts some of her very poetic encounters with food. Here was a woman who loved nothing more than dining alone in a restaurant “as if I were a guest of myself, to be treated with infinite courtesy.”

MFK Fisher at home in 1971. Photograph: Richard Drew/AP

3. Blood, Bones and Butter: The Inadvertent Education of a Reluctant Chef by Gabrielle Hamilton
Hamilton runs Prune, a jewel of a restaurant in New York’s East Village. She is also a gifted writer who takes you on a journey from her difficult adolescence in rural Pennsylvania to New York’s aptly named neighbourhood Hell’s Kitchen, where she moves after high school before opening her restaurant.

4. Home Cooking: A Writer in the Kitchen by Laurie Colwin
The New Yorker writer and Gourmet magazine columnist’s memoir is about the joys of cooking at home. From her tiny Greenwich Village kitchen, she writes about meals shared with friends and family. “I love to eat out, but even more, I love to eat in,” she says. I fell for the ordinary extraordinariness of her stories, the reliance on available resources and implements to create something wonderful. This is what I tried so hard to capture in my own book.

5. Consider the Oyster by MFK Fisher
WH Auden called Fisher “America’s greatest writer”, which is my excuse for choosing a second book by her. It’s easy to see why the poet so admired her, in this slim 1941 volume – an ode to the gastronome’s prize treat. “An oyster leads a dreadful but exciting life,” she begins. Fisher tells you everything you ever wanted to know about this bivalve mollusc and writes brilliantly about such unfamiliar ingredients as Herbsaint.

6. My Life in France by Julia Child, with Alex Prud’homme
A great account of the Childs’ life in Paris after the second world war. Working with her grandnephew Alex Prud’homme, the great chef reminisces about meeting her husband Paul in what was still Ceylon while both were working for the Office of Strategic Services, the precursor to the CIA. When Paul took a job in Paris, Julia immersed herself in French cooking. Her description of eating sole meunière for the first time at a restaurant in Rouen is mouth-watering: “It arrived whole: a large, flat Dover sole that was perfectly browned in a sputtering butter sauce with a sprinkling of chopped parsley on top.”

Julia Child in her home in Cambridge, Massachusetts. Photograph: Rick Friedman/Corbis via Getty Images

7. Cooking for Mr Latte: A Food Lover’s Courtship With Recipes by Amanda Hesser
The “Mr Latte” of the title is the author’s boyfriend, a writer for the highbrow New Yorker who has rather lowbrow tastes in food. Although affable and intelligent, he ends each exquisite meal they share with the fine-dining faux pas of a latte. First told in instalments for the New York Times where Hesser worked as a food writer, this is as much a love letter to New York and food as it is to the man Hesser ends up marrying.

8. More Home Cooking: A Writer Returns to the Kitchen by Laurie Colwin
Since the subject here concerns appetite, I’m going to recommend a second helping of Colwin. I feel a real kinship to her because I share her obsession with what people eat at home. Written the year Colwin died aged just 50, this is a treatise on the importance of the family dinner – no matter who you consider to be family. “We know that without food we would die,” she writes. “Without fellowship life is not worth living.”

9. Talking With My Mouth Full: My Life as a Professional Eater by Gail Simmons
Simmons is a presenter/judge on Bravo’s Top Chef, but she’s also a fellow Canadian who found herself struggling to make it in a tough industry in New York. In this memoir, she writes about growing up in Toronto with a mother who wrote food columns and conducted cooking classes in their suburban home. Simmons’s trial-by-fire in some of the toughest high-end restaurant kitchens in New York City makes for a great read.


Top 10 culinary memoirs

W hen I was writing about the dinners I had with my elderly friend Edward, I made a decision early on not to include any recipes. Edward, an accomplished cook, rarely wrote down any instructions for, say, his oysters Rockefeller or chicken paillard. While the food we ate was certainly important, the book was not meant to be a cookbook, but instead a memoir about the nature of friendship.

In this pursuit, I was inspired by a rich literature of culinary writing in which food is a central motif, but is held together by the story of its preparation and the fellowship that comes from sharing a meal. So many writers – from MFK Fisher, who wrote lyrically about the pleasures of dining alone, to New York chef Gabrielle Hamilton, who documented her hardscrabble upbringing through family meals – use food as a catalyst for memories and loving nostalgia.

While I’m still a big fan of a good recipe book – anything by Jamie Oliver, Yotam Ottolenghi and Julia Child – it’s the stories in beautifully rendered memoirs that stay with me longer than any recipe. It’s Nigel Slater using burnt toast as a metaphor for his mother’s love, and Anne Fadiman getting drunk as a teenager when she tries to please her vintage-wine-obsessed father. Below, are what I consider some of the best culinary memoirs.

1. The Wine Lover’s Daughter: A Memoir by Anne Fadiman
Fadiman’s most recent book about her father, the American author and radio personality Clifton Fadiman, is a deftly written memoir – a coming-of-age story written around her father’s oenophilia. He was “a lousy driver and a two-finger typist”, she writes, “but he could open a wine bottle as deftly as any swain ever undressed his lover”.

2. The Gastronomical Me by MFK Fisher
Mary Frances Kennedy Fisher was ahead of her time. After spending “two shaking and making years in my life” with her new husband in Dijon, she returned to California in the early 1940s where she became a serious food writer. The Gastronomical Me recounts some of her very poetic encounters with food. Here was a woman who loved nothing more than dining alone in a restaurant “as if I were a guest of myself, to be treated with infinite courtesy.”

MFK Fisher at home in 1971. Photograph: Richard Drew/AP

3. Blood, Bones and Butter: The Inadvertent Education of a Reluctant Chef by Gabrielle Hamilton
Hamilton runs Prune, a jewel of a restaurant in New York’s East Village. She is also a gifted writer who takes you on a journey from her difficult adolescence in rural Pennsylvania to New York’s aptly named neighbourhood Hell’s Kitchen, where she moves after high school before opening her restaurant.

4. Home Cooking: A Writer in the Kitchen by Laurie Colwin
The New Yorker writer and Gourmet magazine columnist’s memoir is about the joys of cooking at home. From her tiny Greenwich Village kitchen, she writes about meals shared with friends and family. “I love to eat out, but even more, I love to eat in,” she says. I fell for the ordinary extraordinariness of her stories, the reliance on available resources and implements to create something wonderful. This is what I tried so hard to capture in my own book.

5. Consider the Oyster by MFK Fisher
WH Auden called Fisher “America’s greatest writer”, which is my excuse for choosing a second book by her. It’s easy to see why the poet so admired her, in this slim 1941 volume – an ode to the gastronome’s prize treat. “An oyster leads a dreadful but exciting life,” she begins. Fisher tells you everything you ever wanted to know about this bivalve mollusc and writes brilliantly about such unfamiliar ingredients as Herbsaint.

6. My Life in France by Julia Child, with Alex Prud’homme
A great account of the Childs’ life in Paris after the second world war. Working with her grandnephew Alex Prud’homme, the great chef reminisces about meeting her husband Paul in what was still Ceylon while both were working for the Office of Strategic Services, the precursor to the CIA. When Paul took a job in Paris, Julia immersed herself in French cooking. Her description of eating sole meunière for the first time at a restaurant in Rouen is mouth-watering: “It arrived whole: a large, flat Dover sole that was perfectly browned in a sputtering butter sauce with a sprinkling of chopped parsley on top.”

Julia Child in her home in Cambridge, Massachusetts. Photograph: Rick Friedman/Corbis via Getty Images

7. Cooking for Mr Latte: A Food Lover’s Courtship With Recipes by Amanda Hesser
The “Mr Latte” of the title is the author’s boyfriend, a writer for the highbrow New Yorker who has rather lowbrow tastes in food. Although affable and intelligent, he ends each exquisite meal they share with the fine-dining faux pas of a latte. First told in instalments for the New York Times where Hesser worked as a food writer, this is as much a love letter to New York and food as it is to the man Hesser ends up marrying.

8. More Home Cooking: A Writer Returns to the Kitchen by Laurie Colwin
Since the subject here concerns appetite, I’m going to recommend a second helping of Colwin. I feel a real kinship to her because I share her obsession with what people eat at home. Written the year Colwin died aged just 50, this is a treatise on the importance of the family dinner – no matter who you consider to be family. “We know that without food we would die,” she writes. “Without fellowship life is not worth living.”

9. Talking With My Mouth Full: My Life as a Professional Eater by Gail Simmons
Simmons is a presenter/judge on Bravo’s Top Chef, but she’s also a fellow Canadian who found herself struggling to make it in a tough industry in New York. In this memoir, she writes about growing up in Toronto with a mother who wrote food columns and conducted cooking classes in their suburban home. Simmons’s trial-by-fire in some of the toughest high-end restaurant kitchens in New York City makes for a great read.


Top 10 culinary memoirs

W hen I was writing about the dinners I had with my elderly friend Edward, I made a decision early on not to include any recipes. Edward, an accomplished cook, rarely wrote down any instructions for, say, his oysters Rockefeller or chicken paillard. While the food we ate was certainly important, the book was not meant to be a cookbook, but instead a memoir about the nature of friendship.

In this pursuit, I was inspired by a rich literature of culinary writing in which food is a central motif, but is held together by the story of its preparation and the fellowship that comes from sharing a meal. So many writers – from MFK Fisher, who wrote lyrically about the pleasures of dining alone, to New York chef Gabrielle Hamilton, who documented her hardscrabble upbringing through family meals – use food as a catalyst for memories and loving nostalgia.

While I’m still a big fan of a good recipe book – anything by Jamie Oliver, Yotam Ottolenghi and Julia Child – it’s the stories in beautifully rendered memoirs that stay with me longer than any recipe. It’s Nigel Slater using burnt toast as a metaphor for his mother’s love, and Anne Fadiman getting drunk as a teenager when she tries to please her vintage-wine-obsessed father. Below, are what I consider some of the best culinary memoirs.

1. The Wine Lover’s Daughter: A Memoir by Anne Fadiman
Fadiman’s most recent book about her father, the American author and radio personality Clifton Fadiman, is a deftly written memoir – a coming-of-age story written around her father’s oenophilia. He was “a lousy driver and a two-finger typist”, she writes, “but he could open a wine bottle as deftly as any swain ever undressed his lover”.

2. The Gastronomical Me by MFK Fisher
Mary Frances Kennedy Fisher was ahead of her time. After spending “two shaking and making years in my life” with her new husband in Dijon, she returned to California in the early 1940s where she became a serious food writer. The Gastronomical Me recounts some of her very poetic encounters with food. Here was a woman who loved nothing more than dining alone in a restaurant “as if I were a guest of myself, to be treated with infinite courtesy.”

MFK Fisher at home in 1971. Photograph: Richard Drew/AP

3. Blood, Bones and Butter: The Inadvertent Education of a Reluctant Chef by Gabrielle Hamilton
Hamilton runs Prune, a jewel of a restaurant in New York’s East Village. She is also a gifted writer who takes you on a journey from her difficult adolescence in rural Pennsylvania to New York’s aptly named neighbourhood Hell’s Kitchen, where she moves after high school before opening her restaurant.

4. Home Cooking: A Writer in the Kitchen by Laurie Colwin
The New Yorker writer and Gourmet magazine columnist’s memoir is about the joys of cooking at home. From her tiny Greenwich Village kitchen, she writes about meals shared with friends and family. “I love to eat out, but even more, I love to eat in,” she says. I fell for the ordinary extraordinariness of her stories, the reliance on available resources and implements to create something wonderful. This is what I tried so hard to capture in my own book.

5. Consider the Oyster by MFK Fisher
WH Auden called Fisher “America’s greatest writer”, which is my excuse for choosing a second book by her. It’s easy to see why the poet so admired her, in this slim 1941 volume – an ode to the gastronome’s prize treat. “An oyster leads a dreadful but exciting life,” she begins. Fisher tells you everything you ever wanted to know about this bivalve mollusc and writes brilliantly about such unfamiliar ingredients as Herbsaint.

6. My Life in France by Julia Child, with Alex Prud’homme
A great account of the Childs’ life in Paris after the second world war. Working with her grandnephew Alex Prud’homme, the great chef reminisces about meeting her husband Paul in what was still Ceylon while both were working for the Office of Strategic Services, the precursor to the CIA. When Paul took a job in Paris, Julia immersed herself in French cooking. Her description of eating sole meunière for the first time at a restaurant in Rouen is mouth-watering: “It arrived whole: a large, flat Dover sole that was perfectly browned in a sputtering butter sauce with a sprinkling of chopped parsley on top.”

Julia Child in her home in Cambridge, Massachusetts. Photograph: Rick Friedman/Corbis via Getty Images

7. Cooking for Mr Latte: A Food Lover’s Courtship With Recipes by Amanda Hesser
The “Mr Latte” of the title is the author’s boyfriend, a writer for the highbrow New Yorker who has rather lowbrow tastes in food. Although affable and intelligent, he ends each exquisite meal they share with the fine-dining faux pas of a latte. First told in instalments for the New York Times where Hesser worked as a food writer, this is as much a love letter to New York and food as it is to the man Hesser ends up marrying.

8. More Home Cooking: A Writer Returns to the Kitchen by Laurie Colwin
Since the subject here concerns appetite, I’m going to recommend a second helping of Colwin. I feel a real kinship to her because I share her obsession with what people eat at home. Written the year Colwin died aged just 50, this is a treatise on the importance of the family dinner – no matter who you consider to be family. “We know that without food we would die,” she writes. “Without fellowship life is not worth living.”

9. Talking With My Mouth Full: My Life as a Professional Eater by Gail Simmons
Simmons is a presenter/judge on Bravo’s Top Chef, but she’s also a fellow Canadian who found herself struggling to make it in a tough industry in New York. In this memoir, she writes about growing up in Toronto with a mother who wrote food columns and conducted cooking classes in their suburban home. Simmons’s trial-by-fire in some of the toughest high-end restaurant kitchens in New York City makes for a great read.


Top 10 culinary memoirs

W hen I was writing about the dinners I had with my elderly friend Edward, I made a decision early on not to include any recipes. Edward, an accomplished cook, rarely wrote down any instructions for, say, his oysters Rockefeller or chicken paillard. While the food we ate was certainly important, the book was not meant to be a cookbook, but instead a memoir about the nature of friendship.

In this pursuit, I was inspired by a rich literature of culinary writing in which food is a central motif, but is held together by the story of its preparation and the fellowship that comes from sharing a meal. So many writers – from MFK Fisher, who wrote lyrically about the pleasures of dining alone, to New York chef Gabrielle Hamilton, who documented her hardscrabble upbringing through family meals – use food as a catalyst for memories and loving nostalgia.

While I’m still a big fan of a good recipe book – anything by Jamie Oliver, Yotam Ottolenghi and Julia Child – it’s the stories in beautifully rendered memoirs that stay with me longer than any recipe. It’s Nigel Slater using burnt toast as a metaphor for his mother’s love, and Anne Fadiman getting drunk as a teenager when she tries to please her vintage-wine-obsessed father. Below, are what I consider some of the best culinary memoirs.

1. The Wine Lover’s Daughter: A Memoir by Anne Fadiman
Fadiman’s most recent book about her father, the American author and radio personality Clifton Fadiman, is a deftly written memoir – a coming-of-age story written around her father’s oenophilia. He was “a lousy driver and a two-finger typist”, she writes, “but he could open a wine bottle as deftly as any swain ever undressed his lover”.

2. The Gastronomical Me by MFK Fisher
Mary Frances Kennedy Fisher was ahead of her time. After spending “two shaking and making years in my life” with her new husband in Dijon, she returned to California in the early 1940s where she became a serious food writer. The Gastronomical Me recounts some of her very poetic encounters with food. Here was a woman who loved nothing more than dining alone in a restaurant “as if I were a guest of myself, to be treated with infinite courtesy.”

MFK Fisher at home in 1971. Photograph: Richard Drew/AP

3. Blood, Bones and Butter: The Inadvertent Education of a Reluctant Chef by Gabrielle Hamilton
Hamilton runs Prune, a jewel of a restaurant in New York’s East Village. She is also a gifted writer who takes you on a journey from her difficult adolescence in rural Pennsylvania to New York’s aptly named neighbourhood Hell’s Kitchen, where she moves after high school before opening her restaurant.

4. Home Cooking: A Writer in the Kitchen by Laurie Colwin
The New Yorker writer and Gourmet magazine columnist’s memoir is about the joys of cooking at home. From her tiny Greenwich Village kitchen, she writes about meals shared with friends and family. “I love to eat out, but even more, I love to eat in,” she says. I fell for the ordinary extraordinariness of her stories, the reliance on available resources and implements to create something wonderful. This is what I tried so hard to capture in my own book.

5. Consider the Oyster by MFK Fisher
WH Auden called Fisher “America’s greatest writer”, which is my excuse for choosing a second book by her. It’s easy to see why the poet so admired her, in this slim 1941 volume – an ode to the gastronome’s prize treat. “An oyster leads a dreadful but exciting life,” she begins. Fisher tells you everything you ever wanted to know about this bivalve mollusc and writes brilliantly about such unfamiliar ingredients as Herbsaint.

6. My Life in France by Julia Child, with Alex Prud’homme
A great account of the Childs’ life in Paris after the second world war. Working with her grandnephew Alex Prud’homme, the great chef reminisces about meeting her husband Paul in what was still Ceylon while both were working for the Office of Strategic Services, the precursor to the CIA. When Paul took a job in Paris, Julia immersed herself in French cooking. Her description of eating sole meunière for the first time at a restaurant in Rouen is mouth-watering: “It arrived whole: a large, flat Dover sole that was perfectly browned in a sputtering butter sauce with a sprinkling of chopped parsley on top.”

Julia Child in her home in Cambridge, Massachusetts. Photograph: Rick Friedman/Corbis via Getty Images

7. Cooking for Mr Latte: A Food Lover’s Courtship With Recipes by Amanda Hesser
The “Mr Latte” of the title is the author’s boyfriend, a writer for the highbrow New Yorker who has rather lowbrow tastes in food. Although affable and intelligent, he ends each exquisite meal they share with the fine-dining faux pas of a latte. First told in instalments for the New York Times where Hesser worked as a food writer, this is as much a love letter to New York and food as it is to the man Hesser ends up marrying.

8. More Home Cooking: A Writer Returns to the Kitchen by Laurie Colwin
Since the subject here concerns appetite, I’m going to recommend a second helping of Colwin. I feel a real kinship to her because I share her obsession with what people eat at home. Written the year Colwin died aged just 50, this is a treatise on the importance of the family dinner – no matter who you consider to be family. “We know that without food we would die,” she writes. “Without fellowship life is not worth living.”

9. Talking With My Mouth Full: My Life as a Professional Eater by Gail Simmons
Simmons is a presenter/judge on Bravo’s Top Chef, but she’s also a fellow Canadian who found herself struggling to make it in a tough industry in New York. In this memoir, she writes about growing up in Toronto with a mother who wrote food columns and conducted cooking classes in their suburban home. Simmons’s trial-by-fire in some of the toughest high-end restaurant kitchens in New York City makes for a great read.


Top 10 culinary memoirs

W hen I was writing about the dinners I had with my elderly friend Edward, I made a decision early on not to include any recipes. Edward, an accomplished cook, rarely wrote down any instructions for, say, his oysters Rockefeller or chicken paillard. While the food we ate was certainly important, the book was not meant to be a cookbook, but instead a memoir about the nature of friendship.

In this pursuit, I was inspired by a rich literature of culinary writing in which food is a central motif, but is held together by the story of its preparation and the fellowship that comes from sharing a meal. So many writers – from MFK Fisher, who wrote lyrically about the pleasures of dining alone, to New York chef Gabrielle Hamilton, who documented her hardscrabble upbringing through family meals – use food as a catalyst for memories and loving nostalgia.

While I’m still a big fan of a good recipe book – anything by Jamie Oliver, Yotam Ottolenghi and Julia Child – it’s the stories in beautifully rendered memoirs that stay with me longer than any recipe. It’s Nigel Slater using burnt toast as a metaphor for his mother’s love, and Anne Fadiman getting drunk as a teenager when she tries to please her vintage-wine-obsessed father. Below, are what I consider some of the best culinary memoirs.

1. The Wine Lover’s Daughter: A Memoir by Anne Fadiman
Fadiman’s most recent book about her father, the American author and radio personality Clifton Fadiman, is a deftly written memoir – a coming-of-age story written around her father’s oenophilia. He was “a lousy driver and a two-finger typist”, she writes, “but he could open a wine bottle as deftly as any swain ever undressed his lover”.

2. The Gastronomical Me by MFK Fisher
Mary Frances Kennedy Fisher was ahead of her time. After spending “two shaking and making years in my life” with her new husband in Dijon, she returned to California in the early 1940s where she became a serious food writer. The Gastronomical Me recounts some of her very poetic encounters with food. Here was a woman who loved nothing more than dining alone in a restaurant “as if I were a guest of myself, to be treated with infinite courtesy.”

MFK Fisher at home in 1971. Photograph: Richard Drew/AP

3. Blood, Bones and Butter: The Inadvertent Education of a Reluctant Chef by Gabrielle Hamilton
Hamilton runs Prune, a jewel of a restaurant in New York’s East Village. She is also a gifted writer who takes you on a journey from her difficult adolescence in rural Pennsylvania to New York’s aptly named neighbourhood Hell’s Kitchen, where she moves after high school before opening her restaurant.

4. Home Cooking: A Writer in the Kitchen by Laurie Colwin
The New Yorker writer and Gourmet magazine columnist’s memoir is about the joys of cooking at home. From her tiny Greenwich Village kitchen, she writes about meals shared with friends and family. “I love to eat out, but even more, I love to eat in,” she says. I fell for the ordinary extraordinariness of her stories, the reliance on available resources and implements to create something wonderful. This is what I tried so hard to capture in my own book.

5. Consider the Oyster by MFK Fisher
WH Auden called Fisher “America’s greatest writer”, which is my excuse for choosing a second book by her. It’s easy to see why the poet so admired her, in this slim 1941 volume – an ode to the gastronome’s prize treat. “An oyster leads a dreadful but exciting life,” she begins. Fisher tells you everything you ever wanted to know about this bivalve mollusc and writes brilliantly about such unfamiliar ingredients as Herbsaint.

6. My Life in France by Julia Child, with Alex Prud’homme
A great account of the Childs’ life in Paris after the second world war. Working with her grandnephew Alex Prud’homme, the great chef reminisces about meeting her husband Paul in what was still Ceylon while both were working for the Office of Strategic Services, the precursor to the CIA. When Paul took a job in Paris, Julia immersed herself in French cooking. Her description of eating sole meunière for the first time at a restaurant in Rouen is mouth-watering: “It arrived whole: a large, flat Dover sole that was perfectly browned in a sputtering butter sauce with a sprinkling of chopped parsley on top.”

Julia Child in her home in Cambridge, Massachusetts. Photograph: Rick Friedman/Corbis via Getty Images

7. Cooking for Mr Latte: A Food Lover’s Courtship With Recipes by Amanda Hesser
The “Mr Latte” of the title is the author’s boyfriend, a writer for the highbrow New Yorker who has rather lowbrow tastes in food. Although affable and intelligent, he ends each exquisite meal they share with the fine-dining faux pas of a latte. First told in instalments for the New York Times where Hesser worked as a food writer, this is as much a love letter to New York and food as it is to the man Hesser ends up marrying.

8. More Home Cooking: A Writer Returns to the Kitchen by Laurie Colwin
Since the subject here concerns appetite, I’m going to recommend a second helping of Colwin. I feel a real kinship to her because I share her obsession with what people eat at home. Written the year Colwin died aged just 50, this is a treatise on the importance of the family dinner – no matter who you consider to be family. “We know that without food we would die,” she writes. “Without fellowship life is not worth living.”

9. Talking With My Mouth Full: My Life as a Professional Eater by Gail Simmons
Simmons is a presenter/judge on Bravo’s Top Chef, but she’s also a fellow Canadian who found herself struggling to make it in a tough industry in New York. In this memoir, she writes about growing up in Toronto with a mother who wrote food columns and conducted cooking classes in their suburban home. Simmons’s trial-by-fire in some of the toughest high-end restaurant kitchens in New York City makes for a great read.


Top 10 culinary memoirs

W hen I was writing about the dinners I had with my elderly friend Edward, I made a decision early on not to include any recipes. Edward, an accomplished cook, rarely wrote down any instructions for, say, his oysters Rockefeller or chicken paillard. While the food we ate was certainly important, the book was not meant to be a cookbook, but instead a memoir about the nature of friendship.

In this pursuit, I was inspired by a rich literature of culinary writing in which food is a central motif, but is held together by the story of its preparation and the fellowship that comes from sharing a meal. So many writers – from MFK Fisher, who wrote lyrically about the pleasures of dining alone, to New York chef Gabrielle Hamilton, who documented her hardscrabble upbringing through family meals – use food as a catalyst for memories and loving nostalgia.

While I’m still a big fan of a good recipe book – anything by Jamie Oliver, Yotam Ottolenghi and Julia Child – it’s the stories in beautifully rendered memoirs that stay with me longer than any recipe. It’s Nigel Slater using burnt toast as a metaphor for his mother’s love, and Anne Fadiman getting drunk as a teenager when she tries to please her vintage-wine-obsessed father. Below, are what I consider some of the best culinary memoirs.

1. The Wine Lover’s Daughter: A Memoir by Anne Fadiman
Fadiman’s most recent book about her father, the American author and radio personality Clifton Fadiman, is a deftly written memoir – a coming-of-age story written around her father’s oenophilia. He was “a lousy driver and a two-finger typist”, she writes, “but he could open a wine bottle as deftly as any swain ever undressed his lover”.

2. The Gastronomical Me by MFK Fisher
Mary Frances Kennedy Fisher was ahead of her time. After spending “two shaking and making years in my life” with her new husband in Dijon, she returned to California in the early 1940s where she became a serious food writer. The Gastronomical Me recounts some of her very poetic encounters with food. Here was a woman who loved nothing more than dining alone in a restaurant “as if I were a guest of myself, to be treated with infinite courtesy.”

MFK Fisher at home in 1971. Photograph: Richard Drew/AP

3. Blood, Bones and Butter: The Inadvertent Education of a Reluctant Chef by Gabrielle Hamilton
Hamilton runs Prune, a jewel of a restaurant in New York’s East Village. She is also a gifted writer who takes you on a journey from her difficult adolescence in rural Pennsylvania to New York’s aptly named neighbourhood Hell’s Kitchen, where she moves after high school before opening her restaurant.

4. Home Cooking: A Writer in the Kitchen by Laurie Colwin
The New Yorker writer and Gourmet magazine columnist’s memoir is about the joys of cooking at home. From her tiny Greenwich Village kitchen, she writes about meals shared with friends and family. “I love to eat out, but even more, I love to eat in,” she says. I fell for the ordinary extraordinariness of her stories, the reliance on available resources and implements to create something wonderful. This is what I tried so hard to capture in my own book.

5. Consider the Oyster by MFK Fisher
WH Auden called Fisher “America’s greatest writer”, which is my excuse for choosing a second book by her. It’s easy to see why the poet so admired her, in this slim 1941 volume – an ode to the gastronome’s prize treat. “An oyster leads a dreadful but exciting life,” she begins. Fisher tells you everything you ever wanted to know about this bivalve mollusc and writes brilliantly about such unfamiliar ingredients as Herbsaint.

6. My Life in France by Julia Child, with Alex Prud’homme
A great account of the Childs’ life in Paris after the second world war. Working with her grandnephew Alex Prud’homme, the great chef reminisces about meeting her husband Paul in what was still Ceylon while both were working for the Office of Strategic Services, the precursor to the CIA. When Paul took a job in Paris, Julia immersed herself in French cooking. Her description of eating sole meunière for the first time at a restaurant in Rouen is mouth-watering: “It arrived whole: a large, flat Dover sole that was perfectly browned in a sputtering butter sauce with a sprinkling of chopped parsley on top.”

Julia Child in her home in Cambridge, Massachusetts. Photograph: Rick Friedman/Corbis via Getty Images

7. Cooking for Mr Latte: A Food Lover’s Courtship With Recipes by Amanda Hesser
The “Mr Latte” of the title is the author’s boyfriend, a writer for the highbrow New Yorker who has rather lowbrow tastes in food. Although affable and intelligent, he ends each exquisite meal they share with the fine-dining faux pas of a latte. First told in instalments for the New York Times where Hesser worked as a food writer, this is as much a love letter to New York and food as it is to the man Hesser ends up marrying.

8. More Home Cooking: A Writer Returns to the Kitchen by Laurie Colwin
Since the subject here concerns appetite, I’m going to recommend a second helping of Colwin. I feel a real kinship to her because I share her obsession with what people eat at home. Written the year Colwin died aged just 50, this is a treatise on the importance of the family dinner – no matter who you consider to be family. “We know that without food we would die,” she writes. “Without fellowship life is not worth living.”

9. Talking With My Mouth Full: My Life as a Professional Eater by Gail Simmons
Simmons is a presenter/judge on Bravo’s Top Chef, but she’s also a fellow Canadian who found herself struggling to make it in a tough industry in New York. In this memoir, she writes about growing up in Toronto with a mother who wrote food columns and conducted cooking classes in their suburban home. Simmons’s trial-by-fire in some of the toughest high-end restaurant kitchens in New York City makes for a great read.


Ver el vídeo: V. Completa. La cocina es una escuela para la vida. Andoni Luis Aduriz, cocinero (Enero 2022).