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Curry Panang De Ternera

Curry Panang De Ternera

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Cuantos más chiles use, más se acercará al sabor que provoca lágrimas del plato, ya que se sirve en Thai-Khun.

Ingredientes

Pasta de curry panang

  • 6-12 chiles de ave secos (¼ – ½ oz.)
  • 6 dientes de ajo, picados en trozos grandes
  • 2 onzas de galanga, picada en trozos grandes
  • Pelar y la médula de 1 lima, finamente picada
  • ½ tallo de limoncillo, sin la capa exterior dura, en rodajas finas
  • 1 cucharada de semillas de cilantro trituradas
  • 1 cebolla morada pequeña, picada en trozos grandes
  • 3 cucharadas de pasta de camarones tailandeses en aceite de frijol
  • 1 cucharada de pimienta negra molida gruesa

Carne estofada

  • 2 libras de solapa de mandril, cortada en rodajas muy finas contra la fibra
  • 4 chiles serranos, en rodajas finas, sin semillas si se desea
  • 3 hojas de lima kaffir, finamente picadas
  • 2 13.5 oz. latas de leche de coco sin azúcar
  • ¼ de taza de salsa de pescado (como nam pla o nuoc nam)
  • Arroz jazmín al vapor y ramitas de albahaca tailandesa (para servir)

Información de ingredientes:

  • La pasta de camarones se puede encontrar en los mercados asiáticos y en línea.

Preparación de recetas

Pasta de curry panang

  • Procese los chiles, el ajo, la galanga, la cáscara de lima, el limoncillo y las semillas de cilantro en un procesador de alimentos hasta que estén finamente molidos. Agregue la cebolla, la pasta de camarones, la pimienta y la sal y procese hasta que se forme una pasta suave. Ponga a un lado ⅔ de taza; reserve la pasta de curry restante para otro uso.

  • HACER ADELANTE: La pasta de curry se puede preparar con 2 días de anticipación. Cubra y enfríe o congele hasta por 1 mes.

Carne estofada

  • Sazone la carne con sal. Caliente el aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto y cocine la pasta de curry, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Trabajando en tandas si es necesario, agregue la carne y cocine, revolviendo constantemente para separar las rodajas, hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos.

  • Agregue los chiles, las hojas de lima kaffir, la leche de coco, el azúcar, la salsa de pescado, el comino y 1½ tazas de agua al wok. Llevar a fuego lento; sazonar con sal. Cocine, desnatando la superficie de vez en cuando y agregando agua según sea necesario para mantener la carne sumergida, hasta que la carne esté tierna, entre 1½ y 2 horas.

  • Sirva la carne sobre arroz con un poco de líquido para estofar y cubra con albahaca y huevo, si lo usa.

Receta de Thai Changthong, Thai-Kun, Austin, TX,

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 1080 Grasa (g) 83 Grasa saturada (g) 46 Colesterol (mg) 150 Carbohidratos (g) 36 Fibra dietética (g) 4 Azúcares totales (g) 27 Proteína (g) 55 Sodio (mg) 2280 Sección de revisiones

Panang Curry con Receta de Carne (Kaeng Phanaeng Neua)

Panang curry toma su nombre de la isla de la ciudad frente a la costa oeste de Malasia peninsular, Penang, o Pulau Pinang en malayo. Este tipo de curry es más rico, dulce y cremoso que el curry rojo tailandés o el curry verde, que son más herbales, lo que lo hace muy popular entre los occidentales.

Los cacahuetes, un ingrediente único en esta receta, se encuentran solo en otro curry tailandés, Masamam Beef es el tipo más famoso de curry Panang, pero el pollo, cerdo, pescado o incluso hígado también pueden ser deliciosos (aunque con ajustes en la pasta de curry) . Por lo general, no se agregan verduras al curry Panang, pero las pequeñas berenjenas verdes amargas podrían ser una posibilidad. Este es un tipo de curry más seco, más parecido a sus primos indios, con la salsa suficiente para cubrir la carne.

Si tiene poco tiempo, intente usar una pasta de curry preparada como la marca Nittaya o vea una receta de pasta de curry panang tailandesa auténtica. Para ahorrar aún más tiempo, duplique la receta ya que el curry se congela muy bien.


Resumen de la receta

  • 2 cucharaditas de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de pasta de curry rojo estilo Panang
  • 1 libra de solomillo de ternera, en rodajas finas
  • ¾ taza de leche de coco, o según sea necesario
  • 1 cebolla mediana, rebanada
  • 1 pimiento verde, cortado en rodajas
  • 1 pimiento rojo, cortado en rodajas
  • 1 cucharada de mantequilla de maní
  • 1 cucharada de azúcar de coco
  • ½ cucharada de salsa de pescado
  • ⅓ taza de albahaca tailandesa finamente picada

Encienda una olla a presión multifuncional (como Instant Pot & reg) y seleccione la función Saltear. Agregue aceite y pasta de curry a la olla caliente, cocine y revuelva durante 1 minuto. Agregue las tiras de solomillo y saltee de 2 a 3 minutos. Incorpora la leche de coco. Cancele el modo Saltear. Cierre y trabe la tapa.

Seleccione alta presión de acuerdo con las instrucciones del fabricante, configure el temporizador durante 5 minutos. Deje pasar de 10 a 15 minutos para que se acumule la presión.

Libere la presión utilizando el método de liberación natural de acuerdo con las instrucciones del fabricante, durante 10 minutos. Libere la presión restante con cuidado utilizando el método de liberación rápida de acuerdo con las instrucciones del fabricante, aproximadamente 5 minutos.

Destrabe y retire la tapa. Seleccione la función Saltear. Mezcle la cebolla, los pimientos morrones, la mantequilla de maní, el azúcar de coco y la salsa de pescado. Cocine a fuego lento hasta que los sabores estén bien combinados, aproximadamente 5 minutos. Pruebe y agregue más leche de coco si el curry es demasiado picante. Espolvorea con albahaca tailandesa antes de servir.


Curry Panang De Carne Fácil

Ahora puede hacer un curry Panang de carne increíble en casa en menos tiempo que se necesita para hacer arroz blanco. La carne al curry Panang debe ser rica, moderadamente picante y cremosa con mucha salsa, pero no tanto que se convierta en sopa. La carne debe estar tierna y blanda. También me gustan las verduras frescas con salsa crujiente. La adición de mucha albahaca tailandesa fresca es crucial para el sabor auténtico. Hacer curry panang de carne en casa le permite controlar el nivel de picante y la proporción de salsa a proteína.

¿Cuál es la diferencia entre Red Curry y Panang Curry? Bueno, resulta que no mucho. Panang es un poco más suave y dulce con un componente de maní, ya sea maní triturado encima o maní molido en la salsa. Esta receta usa pasta de curry rojo con la adición de una cucharada de azúcar y mantequilla de maní. Como nota al margen & # 8211 Green Curry usa chiles verdes y muchas hierbas verdes frescas como hojas de kaffir, albahaca y cilantro. Yellow Curry usa cúrcuma para lograr su rico color dorado. Vea el color en este maravilloso curry amarillo con pollo y papas.

Usar los ingredientes correctos es clave. America & # 8217s Test Kitchen calificó a Aroy-D como la marca de mejor sabor para la leche de coco. Mi pasta de curry roja favorita, Maesri, viene en latas pequeñas de 4 onzas. Comience con 1-2 cucharadas de pasta de curry rojo y agregue más para obtener su nivel preferido de picante.

Si puede encontrar albahaca tailandesa fresca, ¡úsela! De lo contrario, la albahaca italiana fresca también funciona. Las hojas frescas de lima kaffir se pueden encontrar en los mercados asiáticos o comprar hojas secas de lima kaffir en línea en Amazon. Las hojas de limón o de lima serían un posible sustituto.

Necesitará una buena plancha para dorar el bistec y una sartén para hacer la salsa cremosa y picante de curry de coco. Use un solomillo superior, una falda o incluso un filete de costilla para la carne. Dorar en una sartén de hierro fundido caliente hasta que esté raro. También puede sustituir la carne por pechuga de pollo.

Un consejo importante es cortar muy fino el filete crudo. Continuará cocinándose en la salsa Panang Curry y querrás que las rodajas finas se mantengan suaves, no masticables.

La pasta de curry rojo se & # 8220 revuelve & # 8221 y luego se mezcla con la leche de coco y la mantequilla de maní hasta que quede suave y cremosa. Agregue los chiles rojos tailandeses, la albahaca, las zanahorias, el pimiento rojo, los guisantes y la carne en rodajas.

Mezcle para cubrir y cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta obtener una salsa espesa, cremosa y deliciosa.

Sirva inmediatamente con arroz blanco de grano extralargo. Mi marca favorita es Royal Chef & # 8217s Secret Extra-Long Grain Basmati Rice. Puede comprar una bolsa de 10 libras en Amazon si no puede encontrar una cantidad menor en su tienda local. ¡Observe los hermosos granos largos individuales de arroz en la foto!


La pasta de curry para usar

Si bien obviamente hay muchos ingredientes diferentes para hacer la pasta de curry Panang desde cero, también puede usar pasta Panang prefabricada de la tienda de comestibles.

Pasta de curry prefabricada

Si no tiene tiempo o recursos para encontrar los ingredientes, puede encontrar fácilmente curry Panang prefabricado en su supermercado asiático local. Una marca popular es Aroy-D & # 8211 Panang Curry Paste.

Pasta de curry panang casera

Me gusta hacer la pasta desde cero cuando tengo tiempo para poder personalizar diferentes perfiles de sabor. Para hacer la pasta, utilizo un mortero tradicional para asegurarme de que todos los ingredientes estén completamente combinados. Anteriormente he usado un procesador de alimentos y esto también funciona, es posible que tengas que raspar los lados hacia abajo y procesar una docena de veces para obtener una consistencia de pasta espesa.

¡Esta receta hace dos porciones separadas para la pasta Panang para que pueda tener un poco para una fecha futura y ahorrar tiempo!


Curry Panang De Ternera

Me enamoré de este curry tradicional del sur de Tailandia en “Night + Market Sahm” en Venice, California, donde sirven el panang de curry espeso, parecido a una salsa, con roti fresco crujiente en escamas y arroz pegajoso.

El curry pandang se caracteriza por sabores dulces y salados equilibrados con matices de nuez y un final cítrico brillante. En las versiones tradicionales del curry panang, la carne se cocina por separado para no manchar los sabores de la pasta de especias, pero me gusta el ligero sabor a carne, sin mencionar la facilidad de cocinar la carne en la salsa.

Muchos también usan un corte fino de carne de res, pero yo prefiero usar cubos de carne que se descomponen lentamente y se vuelven tiernos en el curry. Mi objetivo es crear un curry fácil de una sola olla con un perfil de sabor profundo que pueda prepararse fácilmente para una cena entre semana y disfrutarlo después de un poco más de una hora de cocción sin intervención.

Probé dos versiones separadas con curry casero y comprado en la tienda y en esta receta el ganador fue el comprado en la tienda & # 8211, era un poco más picante y sentía que los sabores eran más cohesivos.

La pasta de curry panang tradicional no es difícil de hacer, sin embargo, puede ser complicado rastrear los ingredientes típicos: una combinación de pimiento rojo, limoncillo, chalotes, ajo, galanga, hojas de lima y pasta de camarones. Busque una pasta de curry rojo tailandés comprada en la tienda con estos ingredientes en el recipiente para obtener el mejor perfil de sabor. Me gusta usar Mae Ploy Red Curry Paste, que se puede encontrar en Target o aquí.

Las hojas de lima Makrut se usan con frecuencia en la cocina del sudeste asiático para agregar un sabor cítrico brillante y se pueden encontrar en la mayoría de los mercados asiáticos. Se congelan bien, así que me gusta comprar algunos paquetes y guardarlos para usarlos según sea necesario. Si no puede encontrar las hojas de lima makrut, una combinación de media ralladura de lima y media ralladura de limón funciona como sustituto.


Cómo hacer curry panang de carne

  • Dorar las tiras de ternera en una olla a fuego alto. Retirar de la olla y dejar a un lado. (foto 1).
  • Agregue las verduras y los aromáticos a la olla y saltear hasta que las cebollas estén translúcidas (foto 2).
  • Agregue los líquidos, la pasta de curry y la mantequilla de maní, revuelva para combinar y llevar a ebullición (foto 3).
  • Regrese la carne a la sartén y agregue la maicena. Cocine a fuego lento durante 5 minutos para que espese (foto 4).


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Panang Curry

A veces también deletreado como Panaeng Curry, este es uno de mis platos favoritos. En realidad, en mi opinión, la ortografía correcta del plato debería ser "Panaeng", ¡pero Google piensa lo contrario! A veces se dice que este plato se origina en la isla malaya de Penang. ¡No me lo creo en absoluto, pero es una pelea que dejaré a otros!

Estoy cocinando esto con carne. Creo que este es un plato que se beneficia de una cocción más lenta, por lo que, aunque se puede cocinar rápidamente con bife de lomo, prefiero usar bistec para estofar o similar. ¡Esto producirá un plato donde la textura que se derrite de la carne de res cocida lentamente y la riqueza de la salsa es una combinación celestial! Lo estoy adornando con una hoja de lima kaffir y algunos chiles rojos suaves. Para unos 500 g de carne de vacuno necesitas 1 sobre de pasta Panang y 1 lata de leche de coco. Las pastas están completas pero siempre es una buena idea tener un poco de jugo de lima a mano para ajustar la dulzura, si es necesario, a su gusto personal al final de la cocción. También puede ajustar la salinidad agregando un poco más de salsa de pescado o sal si es necesario. A menudo me preguntan sobre el uso de una olla de cocción lenta para el curry tailandés, cualquier receta que use leche de coco en una olla de cocción lenta debe adaptarse, así que primero lea este artículo aquí. Curry de olla de cocción lenta.

Asegúrate de usar el tipo "correcto" de leche de coco, ya que hará o deshará este o cualquier otro curry a base de coco. Guía rápida aquí, Resumen de leche de coco o si desea ver la diferencia entre las diferentes marcas de leche de coco, el artículo completo está aquí Cocinando curry tailandés con leche de coco. Para empezar, solo use media lata, si se ha separado en la lata a una parte gruesa en la parte superior de la lata, use la parte superior. Puedes agregar el líquido de coco restante más tarde dependiendo de qué tan espeso quieras que sea el curry. El método "tradicional" de calentar la leche hasta que se separa de su aceite y usarlo para cocinar la pasta no es algo que recomiendo ya que puede ser difícil lograr resultados consistentes con la leche de coco enlatada.

Agrega la pasta a la sartén y calienta por un minuto o dos hasta que comience a cocinar.

Agregue la mitad de la leche de coco, revuelva hasta que comience a burbujear.

Agregue la carne y caliente mientras revuelve.

Agregue el resto de la leche de coco asegurándose de que la carne esté cubierta, agregue agua si es necesario. Cubra la sartén con una tapa hermética. Puede continuar cocinando esto en la encimera o transferirlo al horno a 160C. Si cocina en la encimera, utilice a fuego lento, revisando y removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue, agregue agua si es necesario. El tiempo de cocción dependerá del corte de carne, unos 90 minutos para estofar el bistec. Debe estar tierno, casi desmoronándose. Si la leche de coco ha liberado demasiado aceite para su gusto, simplemente saque un poco de la parte superior.

Además de servirlo como un curry tailandés "normal" en la imagen superior, esta es una forma popular de servirlo en nuestra casa, generalmente mientras vemos un partido de fútbol o una película. ¡Sabe muy bien en una baguette o pan de masa fermentada a la parrilla! Los orígenes del curry Panang sugieren de todos modos que originalmente era un curry muy seco, muy probablemente cocinado como carnes a la parrilla sobre carbón, por lo que tal vez esta no sea una forma demasiado escandalosa de comer un curry Panang, sabe muy bien y, de todos modos, para mí es razón suficiente :-) ¡Disfruta!


Ver el vídeo: Thai Panang Curry Recipe With Chicken using store bought curry paste (Enero 2022).