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¿Qué es Gumbo?

¿Qué es Gumbo?

Gumbo es quizás el plato que mejor representa tanto la cocina criolla como la de Nueva Orleans. Representa la cultura de Luisiana, un crisol de las muchas culturas diferentes que coexisten dentro del estado y han influido en su cocina.

Si bien se puede preparar de muchas maneras, por lo general, comienza con un roux oscuro que se usa como una base espesa y sabrosa para el guiso. Tradicionalmente, también se agregan tanto okrah como filé en polvo para espesarlo aún más. (Foto cortesía de flickr / NG71)

A partir de ahí, el plato se puede hacer con diversas carnes como pollo y salchicha, o mariscos como camarones o cangrejos, y verduras como tomates y cebollas y, por supuesto, quimbombó.

El plato en sí es una mezcla de tradiciones culinarias francesas, alemanas, italianas y africanas. Si bien los académicos no están relativamente seguros del origen exacto de la comida, se acepta ampliamente que su etimología proviene de la palabra okra en África Occidental.

Nueva Orleans se estableció en 1718 y rápidamente se convirtió en la primera colonia francesa en Luisiana. Pronto se convirtió en uno de los entornos más diversos y culturalmente ricos de los Estados Unidos. Los alemanes emigraron allí a principios del 18th siglo e introdujo el arte de hacer embutidos. Los españoles se asentaron allí a mediados del 18th siglo y trajeron consigo su amor por las especias y sus habilidades de pescadores. A principios del 19th En el siglo XX, la mayoría de las familias de Nueva Orleans compraban esclavos, que traían consigo plantas de okra y pimiento picante de África. La combinación de los alimentos de estas culturas llevó a la creación de un plato lleno de sabores sabrosos y deliciosos. Todos los inmigrantes trajeron consigo nuevos alimentos y especias que contribuyeron al desarrollo del plato más emblemático de Nueva Orleans en la actualidad.

El libro de cocina Limpieza en Old Virginia por Marion Carbell Tyree, fue publicado en 1879 y contiene la primera receta de gumbo conocida. Esta Gumbo era a base de filetes y utilizaba ostras, pollo, especias y verduras. Desde entonces, ha habido muchas recetas diferentes de gumbo, que incluyen pollo, fruto de mary salchichas, y se espesan con vainas de quimbombó, roux y filé en polvo. Definitivamente hay un arte detrás de la preparación del gumbo, pero deja mucho espacio para las preferencias personales de los chefs. (Foto cortesía de flickr / Alessandro Guerani)


Gumbo

Gumbo (Criollo de Luisiana: Gombo) es una sopa popular en el estado estadounidense de Luisiana y es la cocina oficial del estado. Gumbo consiste principalmente en un caldo de sabor fuerte, carne o mariscos, un espesante y la "santa trinidad" criolla: apio, pimientos y cebollas. El gumbo a menudo se clasifica según el tipo de espesante utilizado, ya sea quimbombó o filé en polvo (hojas de sasafrás secas y molidas).

El gumbo se puede preparar con o sin quimbombó o filé en polvo. El método preferido en la variación histórica de Nueva Orleans es con un roux oscuro francés. El sabor del plato tiene su origen en muchas culturas. El gumbo criollo generalmente contiene mariscos y un roux oscuro, filé o ambos. Los tomates se encuentran tradicionalmente en el gumbo criollo y aparecen con frecuencia en la cocina de Nueva Orleans, pero hay un "campamento" de cocineros de gumbo que creen que los tomates no deben usarse como con el quimbombó. El gumbo cajún se basa generalmente en un roux oscuro y está hecho con mariscos o aves. A menudo se agrega salchicha o jamón a los gumbos de cualquier variedad. Después de preparar la base, las verduras se cuecen y luego se agrega la carne. El plato hierve a fuego lento durante un mínimo de tres horas, con mariscos y algunas especias agregadas cerca del final. Si lo desea, se agrega el polvo de filé después de retirar la olla del fuego. El gumbo se sirve tradicionalmente con arroz. Una tercera variedad menos conocida, el gumbo z'herbes sin carne, es esencialmente un gumbo de verduras cocidas a fuego lento. Gumbo varía según la región, la ciudad e incluso dentro de la familia y, de alguna manera, es como Minestrone en el sentido de que no hay dos recetas exactamente iguales.

El plato combina ingredientes y prácticas culinarias de varias culturas, incluida la choctaw africana, francesa, española y nativa americana. Gumbo puede haberse basado en platos nativos tradicionales, o puede ser una derivación del plato francés bouillabaisse o guiso Choctaw, pero lo más probable es que todos estos platos contribuyan a la receta original. Se describió por primera vez en 1802 y se incluyó en varios libros de cocina en la segunda mitad del siglo XIX. El plato ganó una popularidad más generalizada en la década de 1970, después de que el comedor del Senado de los Estados Unidos lo agregara al menú en honor al senador de Luisiana Allen Ellender. La popularidad del chef Paul Prudhomme en la década de 1980 despertó un mayor interés en el plato.


¿Qué es File Powder?

El polvo de filé, también conocido como gumbo filé, es un polvo de hierbas elaborado a partir de las hojas secas y molidas del árbol de sasafrás (Sassafras albidum), nativo del este de América del Norte. Las raíces y la corteza de esta misma planta fueron la base original de la cerveza de raíz. Solía ​​estar mal visto para el consumo humano porque la planta contiene un carcinógeno débil llamado "safrol". Se ha determinado que, si bien las raíces y la corteza del sasafrás contienen cantidades significativas de safrol, las hojas no contienen suficiente safrol como para ser detectadas por pruebas normales, y el polvo de filé ha sido declarado seguro para el consumo humano.


La mejor receta de Gumbo

Esta es la mejor receta de gumbo porque está hecha con ingredientes saludables. Si alguna vez compró esos kits de caja para hacer una receta simple de gumbo en casa, ahora puede tirar la caja y prepararla usted mismo.

Ingredientes Gumbo

  • Harina - esto es parte de la base del roux
  • Manteca - y esto se combina con tu harina para crear el roux
  • Apio, pimientos morrones y cebollas. - las verduras base perfectas para su gumbo a menudo llamadas & # 8216Holy Trinity & # 8217
  • Okra - una verdura clave en la elaboración de gumbo casero
  • Salchicha Andouille - imprescindible para cualquier receta de gumbo de Luisiana
  • Salsa picante - da una patada a tu gumbo
  • condimento de Cajun - ¿Necesitamos decir más? Un ingrediente obligatorio en una receta de gumbo cajún
  • Maicena - ayuda a espesar su gumbo a la textura correcta

Gumbo & # 8217s tan bueno que tiene su propia temporada.
Megan

Receta fácil de Gumbo

Sé que la lista de ingredientes parece un poco abrumadora. Lo admito, es largo, sin embargo, para empezar, debería tener la mayoría de esos ingredientes en su despensa y refrigerador para que todo se junte con bastante facilidad. Se tarda una hora en prepararse, pero es sobre todo picar y tal. Al final, puedes poner los pies en alto y disfrutar el resto de tu día libre, que pronto mejorará con un tazón lleno de gumbo de camarones y salchichas.

¿Cómo se hace Gumbo desde cero?

La clave para hacer gumbo desde cero es hacer el roux primero. A partir de ahí, agrega las salchichas y las verduras, y luego crea la base de la sopa. Se verá más espeso hasta que agregue la maicena hacia el final para espesar las cosas. La clave son los ingredientes frescos porque hacen los mejores sabores.

Consejos y trucos de expertos para el Gumbo perfecto en todo momento

  • Pre-preparación & # 8211 Recomiendo encarecidamente que se prepare tanto como pueda antes de comenzar. El roux necesita toda tu atención. Dale la espalda y lo arruinarás y tendrás que empezar de nuevo. Sí, necesita de 20 a 30 minutos para que el roux tenga el color correcto. Pero si tiene todo preparado antes de todo eso, una vez que esté terminado, puede seguir avanzando con el resto de la receta con facilidad.
  • Usa la olla adecuada & # 8211 Usar una olla de fondo grueso realmente puede ayudarte a hacer el mejor gumbo.

Cómo cocinar gumbo

Una receta de gumbo de mariscos comienza con un buen roux. Una vez que hayas preparado todo, haz el roux y luego sigue los pasos. Una vez que todo esté en la olla, ¡puedes relajarte un poco más y disfrutar del maravilloso aroma cajún en tu hogar!

¿Por qué lo llaman gumbo?

La palabra "gumbo" se deriva de la palabra okra en el dialecto de África Occidental. La okra es un ingrediente clave que se utiliza en el gumbo.

¿Qué hace que el gumbo sea un gumbo?

Gumbo tiene ese caldo revelador, la especia cajún y la trinidad de verduras que incluyen cebollas, apio y pimientos morrones. Tradicionalmente contiene quimbombó y puede tener carne o mariscos, a veces ambos.

¿Cuál es la diferencia con jambalaya y gumbo?

La mayor diferencia es que el jambalaya se cocina con arroz (similar a la paella) en la olla, mientras que el gumbo se sirve sobre arroz cocido por separado.

¿A qué sabe el gumbo?

El gumbo es rico, terroso y muy sazonado con la especia suficiente para darle una patada pero sin quemarte la boca.

¿Cómo hacer roux para gumbo?

En una receta de gumbo auténtica, batirás la harina y ¾ de taza de mantequilla a fuego medio. Se volverá marrón caoba después de unos 20 a 30 minutos y debe tener una textura suave cuando esté lista.

¿Cuánto roux utilizo para gumbo?

Siempre use esta regla básica al hacer gumbo, ya que necesitará una taza de roux por galón de gumbo. No se preocupe, esta receta tiene todo medido para usted, por lo que lo hará bien.

¿Cuáles son los 3 tipos de roux?

Hay tipos de roux blanco, rubio y marrón, aunque para el gumbo, debes hacer roux marrón.

¿El gumbo debe ser espeso o espeso?

Gumbo debe ser espeso, casi como un guiso. El roux ayuda a que sea más espeso, pero al final de la cocción, la maicena lo espesa hasta obtener la textura adecuada.

¿Cómo le agregas sabor al gumbo?

El sabor proviene de todas las verduras, hierbas, salchichas, carne de cangrejo, camarones y caldo. Esta receta te dará toda la complejidad en sabor tradicional que estás buscando. Si te gusta más picante siempre puedes agregar más pimienta de cayena.

¿Cómo hacer gumbo de mariscos?

Hacer gumbo de mariscos es tan simple como seguir esta receta de gumbo de camarones. Incluye trozos de carne de cangrejo y camarones para darle ese verdadero sabor a Nueva Orleans.

¿Qué va con el Gumbo de mariscos?

Disfrutamos de nuestro gumbo servido sobre arroz. También puede completar la comida con pan de maíz, cachorros hush, mazorcas de maíz o una buena ensalada de la huerta.

¿Cuánto tiempo debe hervir el gumbo a fuego lento?

Gumbo necesita tiempo para combinar todos esos sabores. Como tal, es mejor dejar que hierva a fuego lento durante al menos una hora antes de agregar los mariscos.

Cómo almacenar Gumbo

El gumbo de mariscos se conserva bien en el refrigerador hasta por 3 días. Sabe mejor el segundo día, ya que todo ha tenido la oportunidad de combinarse en sabor.

¿Puedes congelar Gumbo?

Congelar gumbo es una de las mejores cosas que puede hacer para tener una comida rápida y nutritiva en una noche ajetreada. Simplemente colóquelo en recipientes herméticos para congelador y se mantendrá hasta por 8 meses.

Cómo recalentar gumbo congelado

Toma tu gumbo congelado y colócalo en el refrigerador la noche anterior. Y si lo olvidas, puedes dejarlo reposar en su recipiente o bolsa sellada dentro de un recipiente con agua fría en tu fregadero. Cambie el agua cada 30 minutos hasta que tenga una textura más suelta. Luego caliéntalo en una olla al fuego.


Puede congelar o mantener este gumbo fresco para disfrutarlo durante unos días. En un recipiente hermético en el refrigerador, el gumbo durará de 3 a 4 días. Esta es una excelente receta para preparar comidas. Puede hacer un gran lote el domingo y disfrutar de gumbo para el almuerzo durante varios días durante la semana.

Para congelar el gumbo, déjelo enfriar completamente a temperatura ambiente antes de transferirlo a un recipiente hermético apto para congelador. En el congelador, el plato durará hasta tres meses. Cuando esté listo para comer su gumbo congelado, deje que el recipiente se descongele durante la noche en el refrigerador antes de transferirlo a una olla para recalentar en la estufa. También puede acelerar la descongelación haciendo correr el recipiente con agua caliente hasta que el gumbo se libere del recipiente.


  • ¼ de taza de harina para todo uso
  • 1 cucharada de aceite de canola
  • 1 cebolla picada
  • 1 pimiento verde grande, cortado en cubitos
  • 1 tallo de apio, picado
  • 4 dientes de ajo picados
  • 4 tazas de caldo de pollo reducido en sodio
  • 1 lata de 14 onzas de tomates enteros, escurridos y picados
  • 10 vainas de okra, recortadas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada de largo (1 taza)
  • ½ cucharadita de pimienta recién molida
  • ¼ de cucharadita de tomillo seco
  • ¼ de cucharadita de orégano seco
  • ⅛ cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 hoja de laurel
  • ½ taza de arroz blanco de grano largo
  • 6 onzas de camarones medianos, pelados y desvenados
  • 4 onzas de pechuga de pollo deshuesada y sin piel o carne de muslo, recortada y cortada en trozos de 1/2 pulgada
  • 2 onzas de salchicha andouille o kielbasa, en rodajas finas
  • Sal al gusto
  • Salsa picante, al gusto

Caliente una sartén pesada de hierro fundido a fuego medio. Agregue la harina y cocine, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la harina adquiera un color dorado intenso, de 7 a 10 minutos. Pasar la harina a un plato y dejar enfriar. (Habrá un aroma fuerte similar al de las tostadas quemadas. Tenga cuidado de no dejar que la harina se queme, reduzca el fuego si la harina parece dorarse demasiado rápido). minutos.

Caliente el aceite en una olla pesada a fuego medio. Agregue la cebolla, el pimiento morrón, el apio y el ajo salteados y escuche hasta que las cebollas estén ligeramente doradas, aproximadamente 7 minutos. Agrega la harina tostada. Agregue gradualmente el caldo y cocine a fuego lento, revolviendo. Agregue los tomates, la okra, la pimienta, el tomillo, el orégano, la pimienta de cayena y la hoja de laurel. Tape y cocine por 15 minutos. Agregue el arroz y cocine, tapado, durante 15 minutos más.

Agregue los camarones, el pollo y la salchicha a fuego lento hasta que los camarones estén opacos por dentro, el pollo ya no esté rosado y el arroz esté tierno, aproximadamente 5 minutos más. Deseche la hoja de laurel y sazone con sal. Sirva en tazones y sirva con salsa picante.


Gumbo de pollo y salchicha con tomates

Esta receta tradicional criolla sin mariscos es ideal para toda la familia o perfecta para una cena acogedora con amigos. Combinando pechugas y muslos de pollo con salchicha ahumada, el guiso es rico en sabor y textura, que incluye pimientos rojos y verdes, ajo y tomates cortados en cubitos.


Gumbo de salchicha de Andouille

La bondad del cajún es tuya con rapidez en esta idea de receta de Johnsonville. ¡Este gumbo satisfactorio tiene todos los grandes sabores auténticos de un gumbo tradicional en solo treinta minutos! Johnsonville Andouille Sausage proporciona todos los sabores importantes para darle vida a este plato. Sirva con arroz listo del tío Ben & rsquos para darle un toque rápido y fácil a su próxima comida.

La bondad del cajún es tuya con rapidez en esta idea de receta de Johnsonville. ¡Este gumbo satisfactorio tiene todos los grandes sabores auténticos de un gumbo tradicional en solo treinta minutos! Johnsonville Andouille Sausage proporciona todos los sabores importantes para darle vida a este plato. Sirva con arroz listo del tío Ben & rsquos para darle un toque rápido y fácil a su próxima comida.

Ingredientes

Uncle Ben's & reg Ready Rice & reg Original Long Grain

(14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos

OPINIONES

Direcciones

En una olla mediana, caliente hasta que esté caliente. Agregue la salchicha y saltee hasta que se dore. Retire la salchicha y reserve.

En la misma olla, con la grasa de la salchicha sobrante, agregue las cebollas, el pimiento verde, el apio, el ajo y el condimento cajún. Saltear y cortar hasta que las cebollas estén blandas.

Retire las verduras y reserve con la salchicha.

Derrita la mantequilla y combine con la harina para hacer un roux. Cocine el roux hasta que adquiera un color marrón medio.

Agregue el agua, el caldo de pollo, la salchicha, las verduras, la lata de tomates y la salsa Worcestershire. Mezclar bien para incorporar roux.

Deje hervir, luego cocine a fuego lento durante 30 min. Revolviendo ocasionalmente.

Cuando el gumbo esté casi listo, sazone con sal, pimienta y filé en polvo. Revuelva y mezcle bien.


6 & # 8211 Frijoles Horneados con Cebolla y Trocitos de Tocino

Hay muchas razones por las que los frijoles horneados con cebolla y trocitos de tocino son una excelente guarnición para servir con gumbo.

Primero, tiene la combinación perfecta de dulce y salado que complementa muchos platos.

También proporciona algo de textura, por lo que no tiene un solo tipo de alimento en su comida.

Los ingredientes son simples, pero la forma en que se combinan puede ser sorprendente.

Puede preparar esta guarnición con frijoles enlatados, frijoles secos que se han remojado durante la noche en agua o incluso con una receta de olla de cocción lenta.

No importa qué tipo de frijoles horneados use, estarán deliciosos cuando se mezclen con un poco de cebolla y trozos de tocino.

Para obtener los mejores resultados, cocine su tocino primero antes de agregarlo a la olla a fuego lento que contiene su variedad favorita de frijoles horneados.

Si cocina desde cero, comience salteando las cebollas picadas en aceite de oliva hasta que estén transparentes, luego agréguelas a la bandeja para hornear junto con sal y pimienta para darle sabor.


Gumbo: ¿Qué es y cómo hacerlo?

Gumbo es un tipo de guiso picante típico de Louisiana. Es un alimento básico que se cuece en grandes ollas de hierro fundido y se revuelve con grandes cucharas de madera o remos de bote, dependiendo de cuántas personas se vayan a alimentar. El plato consta de dos ingredientes básicos: caldo y arroz. Si bien esto puede parecer aburrido y limitado, el gumbo es en realidad un plato con una variedad extremadamente grande de sabores y consistencias, dependiendo de cómo se haga el caldo (o roux). Las variaciones de la sopa a base de roux incluyen pollo y salchicha ahumada, camarones y okra, pato salvaje y salchicha ahumada, incluso gumbo de conejo o mariscos con camarones, cangrejo y ostras.

El arroz utilizado en el gumbo se prepara por separado y solo se agrega al plato en el momento de servir. El Gumbo se consume principalmente durante los meses de invierno porque su consistencia abundante lo convierte en una excelente opción para los días fríos. Además, el plato requiere un tiempo de cocción prolongado, ya que el caldo debe dejarse a fuego lento durante horas para lograr el grosor adecuado.

Una tradición anual interesante se centra en la preparación de gumbo, es la carrera anual Fat Tuesday Run o Courir de Mardi Gras. Generalmente se lleva a cabo en comunidades rurales, es una tradición que se remonta a la Francia medieval. Un desfile de celebradores del & # xA0Mardi Gras & # xA0, a menudo disfrazados, van de casa en casa recolectando ingredientes para su gumbo realizando bailes y persiguiendo un pollo. La comunidad de Iowa, LA todavía alberga un desfile de este tipo.


Receta de Gumbo de Nueva Orleans

* Las instrucciones completas de la receta se encuentran en una tarjeta de recetas imprimible al final de este artículo.

Ingredientes:

Aceite de oliva
Salchicha Andouille, cortada en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
Muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, cortados en trozos de 1 pulgada
Harina
especias cajún
Cebolla, cortada en cubitos
Pimiento, cortado en cubitos
Apio cortado en cubitos
Ajo picado
Sal kosher
Caldo de pollo
Tomates cortados

* Nuestro condimento cajún favorito es & lsquoSlap Ya Mama & rsquo de Luisiana. Puede encontrarlo en línea o en algunas grandes tiendas de comestibles. Sin embargo, también hay mezclas más suaves para aquellos a los que no les gusta mucho calor.

Instrucciones:

El primer paso para hacer New Orleans Gumbo es dorar la carne. Comience calentando 1 cucharada de aceite en una olla grande.

Luego agregue la salchicha en rodajas y cocine hasta que esté bien dorado por ambos lados, lo que tomará aproximadamente 4 minutos.

Una vez que la salchicha esté dorada, use una espumadera y transfiera la salchicha a un tazón grande, dejando la mayor cantidad de aceite posible.

Luego agregue los muslos de pollo a la olla y cocine hasta que estén bien dorados por ambos lados, aproximadamente 6 minutos. Retire la carne de la olla y agregue al bol con la salchicha.

Asegúrese de dejar tanta grasa y líquido como sea posible.

Aunque las recetas tradicionales de Gumbo requieren polvo de Okra of File para espesar la salsa, estamos usando una mezcla de roux de harina estándar porque no todos tienen acceso a esos ingredientes sureños.

Agentes espesantes

El siguiente paso es hacer el roux que ayudará a espesar el gumbo. Comience agregando 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, harina y condimento cajún a la olla.

* Nota al margen y ndash tradicional sureño Gumbo agregará okra en rodajas o polvo de lima para espesar el roux. Sin embargo, estos dos ingredientes no están disponibles en todas partes del mundo.

Por lo tanto, hemos omitido esos dos ingredientes en esta receta de Gumbo de Nueva Orleans y usamos un roux en su lugar.

Batir los ingredientes y cocinar, batiendo constantemente durante 3-4 minutos o hasta que se forme una pasta espesa.

Luego agregue la cebolla, el pimiento, el apio y el ajo al roux. Espolvoree con 1/2 cucharadita de sal kosher y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 5 minutos.

Muchas comidas basadas en Nueva Orleans comienzan con la Santísima Trinidad de verduras que consiste en pimientos verdes cortados en cubitos, apio y cebolla.

Ahora es el momento de agregar la salchicha, los muslos de pollo y cualquier jugo que quede en el tazón nuevamente en la olla.

Vierta rápidamente el caldo de pollo y revuelva, raspando el fondo de la olla para asegurarse de que el roux no se pegue. Finalmente, agregue los tomates cortados en cubitos y ¡es hora de cocinar el Gumbo de Nueva Orleans!

Tiempos de cocción de la estufa tradicional:

Lleve la mezcla a ebullición y cocine a fuego lento durante 45 minutos a una hora.

Tiempos de cocción en olla de cocción lenta:

Siga las instrucciones anteriores y cocine en su olla de cocción lenta a BAJA durante 6 horas, oa fuego ALTO durante 2 horas.

Instrucciones de olla a presión:

También puede usar su olla a presión eléctrica para hacer este Gumbo de Nueva Orleans. Simplemente use la función de saltear para dorar la carne.

Luego agregue los ingredientes restantes como se indicó anteriormente. Excepto que lo único que quieres hacer diferente es colocar los tomates cortados en cubitos encima de los otros ingredientes y NO REVOLVER.

A continuación, bloquee la tapa en su lugar y mueva la válvula a la posición de sellado. Cocine a presión a alta presión durante 10 minutos.

Luego apaga el fuego y deja que la presión baje naturalmente, unos 15 minutos.

Para servir: sirva el gumbo en un tazón grande y agregue una cucharada de arroz blanco cocido encima o al costado del tazón.


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