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Tarta de chocolate y frambuesa

Tarta de chocolate y frambuesa

Trigo:

1. Precaliente el horno a 180 grados centígrados.

2. Separar las yemas de las claras.

3. Derretir el chocolate en un baño de vapor.

4. Mezclar las yemas de huevo con 40 g de azúcar. Agrega el chocolate derretido y glaseado de cacao sobre ellos y mezclar hasta su total incorporación. Tamizar la harina mezclada con el polvo de hornear en la composición y mezclar bien.

5. Mezclar por separado las claras de huevo con la sal en polvo, agregar el azúcar restante (100 g) y mezclar hasta que se forme una espuma.

6. Tomar 2 libras de claras de huevo batidas e incorporarlas en la composición con las yemas y el chocolate. Vierte la composición del paso 4 en claras de huevo e incorpórala ligeramente con una espátula, con un movimiento circular, de arriba a abajo.

7. Colocar la composición en una bandeja forrada con papel de hornear (32 x 22 cm) y meter al horno a 180 grados durante 20 minutos, luego bajar la temperatura a 150 grados y dejar por otros 20 minutos. Haz la prueba del palillo de dientes.

8. Después de sacarlo del horno, déjelo enfriar por completo, luego córtelo por la mitad horizontalmente.

Crema:

1. Poner las frambuesas junto con el azúcar en un cazo a fuego lento (5 min, revolviendo de vez en cuando), hasta que coagule como una mermelada. Déjelo enfriar por completo antes de pasar al siguiente paso.

2. Mezclar la nata líquida fría hasta que gane volumen y consistencia. Incorpora suavemente las frambuesas del paso anterior a la nata montada, con una espátula.

Vidriar

En una sartén antiadherente, poner 75 ml de nata líquida junto con los trozos de chocolate rotos y mezclar con una espátula. Cuando el chocolate esté completamente derretido, apaga el fuego, agrega el resto de la nata líquida y mezcla bien con una espátula.

Montaje

Ponemos una rebanada de la encimera sobre un soporte, ponemos la nata, la otra rebanada y el glaseado caliente encima. Al servir, decorar con frambuesas (las tenía congeladas).

¡Nota!

1. La tapa se puede preparar con almíbar según sus preferencias.

2. Puede utilizar este tipo de tarta.

3. Glaseado de cacao se puede reemplazar con chocolate derretido, pero la parte superior ya no tendrá la misma consistencia.

4. Si desea una crema más firme, agregue 4-5 hojas de gelatina preparada según las instrucciones.