Nuevas recetas

Receta de Atascaburras con tapenade

Receta de Atascaburras con tapenade

  • Recetas
  • Ingredientes
  • Vegetal
  • Hortalizas de raíz
  • Patata

Atascaburras (suelto, relleno hasta la empuñadura) es un elemento habitual en casi todos los "bares de tapas" de toda España. La tapenade, de la vecina Francia, contrasta sutilmente con los sabores "aceitosos" de las atascaburras. Dependiendo de cómo desee que se presente, puede ir como plato principal o entrante.


Setúbal, Portugal

1 persona hizo esto

IngredientesPara 4 personas

  • Para la tapenade
  • 150 a 200 g de aceitunas negras
  • 1 cucharadita de azúcar en polvo
  • 1 cucharadita de tomillo limón picado
  • jugo de 1/2 limón
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Para las atascaburras
  • 5 a 6 patatas
  • 500 a 600 g de bacalao seco
  • 1 a 2 dientes de ajo picados
  • aceite de oliva, al gusto
  • 3 huevos
  • 120g de nueces o almendras
  • sal al gusto

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 20min› Listo en: 40min

    Para la tapenade:

  1. Comience con la tapenade. Mezcla las aceitunas y el resto de ingredientes para la tapenade y reserva.
  2. Para las atascaburras:

  3. Ponga a hervir una olla grande de agua y hierva las papas (con la piel) y el bacalao (después de al menos 48 horas de remojo en agua, cambie el agua de vez en cuando). El pescado se cocinará en unos 7 a 8 minutos. Retirar el bacalao del agua y dejar las patatas adentro.
  4. Retire la piel y las espinas del bacalao y rómpalo en trozos pequeños. Reserva. Saque las patatas del agua (reserve un poco) y detenga la cocción sumergiéndolas en agua fría. Pelar.
  5. Mezclar las patatas con el ajo picado y triturar hasta formar un puré, añadiendo un poco de aceite de oliva. Agrega el bacalao y un poco más de aceite y mezcla todo bien, machacando un poco más. Agrega 240ml del agua de cocción y teje una vez más (el resultado debe ser algo entre puré de papas y un puré sedoso, según el gusto).
  6. Cortar los huevos (en mitades o ligeramente "triturados"). Tritura algunas nueces.
  7. Pruebe todo en busca de sal y sirva con mitades de nuez. Sirve con la tapenade.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(0)

Reseñas en inglés (0)


Filetes de coliflor asados ​​con tapenade

Estos filetes de coliflor son tiernos y caramelizados y muy satisfactorios, cubiertos con una irresistible tapenade de aceitunas saladas y saladas.

Hace muchos, muchos años (creo que 25 de hecho) estábamos celebrando el 90 cumpleaños de mi abuelo. La celebración se llevó a cabo en Great Neck, Long Island, el antiguo y venerable restaurante de carnes Peter Luger's, cerca del apartamento de mi abuelo. Pensó que solo íbamos a cenar en familia, mis padres, mi hermana y yo, en uno de sus restaurantes favoritos. Pero, de hecho, fue una fiesta sorpresa. ¿Quién diablos organiza una fiesta sorpresa para un hombre de 90 años, preguntas? ¡Por qué lo hacemos! ¿Cómo se organiza una fiesta sorpresa para un hombre de 90 años? Muy cuidadosamente.

De hecho, con tanto cuidado, ¡no hubo ninguna "sorpresa" real! momento. Simplemente invitamos a todos los que conocía que aún vivían, y a otros miembros de la familia, y les pedimos que fueran al restaurante a la hora acordada. Luego lo llevamos al comedor.

"¡Vaya, ahí está Alan, del club!" dijo mi abuelo. Pues sí, estaba Alan del club. "¡Y ahí está Morty!" ¡Sí, Morty también estaba allí! "¡Y mi primo Benny!" Bueno, ¡mira eso! "¡Oh, mi palabra, ahí está mi vieja vecina Brenda!" Vaya, cuáles son las probabilidades. Después de… .oh, tal vez 5 minutos de esto, las nubes se separaron. "Espera un minuto…." Y en mi memoria, todos susurramos, "... sorpresa ... .."

¿Qué tiene esto que ver con el precio del té en China, o más relevante, filetes de coliflor? Después de que todos se abrazaron, tomaron asiento y pidieron bebidas, se sirvió la cena. Si sabe algo sobre Peter Luger's (o en realidad, si alguna vez ha estado en un asador de la vieja escuela), sabrá que el menú es bastante limitado y que el 90% de las personas piden los mismos alimentos. Obviamente, el plato principal es el bistec, y Peter Luger's es famoso por su bistec Porterhouse añejado de carne de primera calidad del USDA. Y se estaban sacando flotas de esos de la cocina, junto con espinacas a la crema, tomates y cebollas en rodajas, papas y su salsa especial.

Y para mí y los pocos que no comen carne roja, había una opción de salmón (mmm) y langosta (a elección).

Pero mi hermana ya se había convertido en vegetariana en toda regla. Y en 1994 (los tiempos muy antiguos) Peter Luger's probablemente no había tenido que servir a tantos no carnívoros en su establecimiento, y no había tenido su juego de ofrendas vegetarianas. Así que cuando sacaron las fuentes de carne, un camarero sin pedir disculpas sacó un plato y lo colocó frente a mi hermana. En la que había una cabeza llena de coliflor.

Ahora, sé que ahora las cabezas llenas de coliflor asada están de moda, pero esto no fue asado, ni cepillado con aceite de oliva, ni untado con ajo y hierbas, ni rociado con amor con sal Maladon. Como recordamos, si era una cabeza de coliflor blanca lisa al vapor, sin condimentar, parecida a una Medusa, que luego tuvo que disimular con un cuchillo.

¡Oh, vegetarianos, qué lejos hemos llegado!

Y ahora, el segue…. Los filetes de coliflor son la versión intermedia de los floretes de coliflor asados ​​(ámalos, hazlos al menos una vez por semana) y una cabeza entera ligeramente intimidante y melodramática de coliflor asada. También, debido a su grosor y densidad, se ganan el apodo de "bistec" porque ocupan un buen espacio en el plato y deben cortarse con un tenedor y un cuchillo.

Cepillados con aceite de oliva y espolvoreados con sal y pimienta, son deliciosos (aunque excesivamente caros en muchos restaurantes). Y aquí, cubiertos con una hermosa tapenade de aceitunas verdes, son como algo que de hecho podría querer pedir (apresurándose a agregar que la tapenade tiene anchoas, así que si está buscando una comida vegetariana, déjelas afuera).

Estos filetes de coliflor son tiernos y caramelizados y muy satisfactorios, cubiertos con una irresistible tapenade de aceitunas saladas y saladas.

Tuitea esto

Los floretes adicionales deben asarse junto con los filetes y ser un excelente bocado antes de la cena, o algo para agregar a un recipiente para el almuerzo al día siguiente.

Otras recetas de coliflor:

¿Te gusta esta receta? Fíjelo a su tablero favorito en Pinterest.

Pin esto

Tapenade: como y cuando usarlo

Esta pasta de aceitunas y alcaparras engañosamente simple se basa en ingredientes de primera calidad para su toque característico de sabor profundo y sabroso. Echamos un vistazo a la historia detrás de este clásico provenzal y descubrimos qué hace que una tapenade sea realmente buena.

Great British Chefs es un equipo de apasionados amantes de la comida dedicados a traerte las últimas historias, noticias y reseñas sobre comida.

Great British Chefs es un equipo de apasionados amantes de la comida dedicados a traerte las últimas historias, noticias y reseñas sobre comida.

Cuando pensamos en tapenade, es difícil no pensar en baguettes crujientes, cervezas rechonchas al sol y vacaciones en la Riviera francesa. Visite el sur de Francia y encontrará tapenade disponible prácticamente en todas partes, ya sea en pequeñas tarrinas en mini mercados, rellenas de pollo asado, esparcidas sobre la baguette crujiente antes mencionada o rodeadas de crudités frescos.

Esta pasta de aceitunas negras es sinónimo de cocina provenzal. El nombre en sí proviene de la palabra provenzal para alcaparras (tapenas), otro elemento crucial de la propagación simple. En esencia, la tapenade simplemente combina estos dos ingredientes con un poco de aceite de oliva para hacer una pasta, aunque a menudo encontrará otros ingredientes agregados: el ajo es una adición común (todavía estamos en Francia, recuerde), al igual que los tomates secados al sol. , atún, anchoa, brandy y hierbas como perejil y tomillo.

Aunque la tapenade es tan provenzal como el pastis y la petanca, probablemente no se origine en la Riviera francesa. Ya sabemos que las aceitunas eran un alimento básico vital en la antigüedad: los romanos y los griegos prácticamente vivían de las aceitunas y el aceite de oliva, e incluso antes de eso, los fenicios estaban ocupados plantando olivares en partes distantes del Adriático. Hay varios relatos de pastas de aceitunas en los libros de cocina romanos que se remontan al siglo I d.C., a menudo elaborados con anchoas y vinagre. Incluso hoy en día, la pasta de aceitunas sigue siendo un bocadillo extremadamente común en Grecia e Italia; en Creta, los lugareños mezclan aceitunas kalamata negras con especias, hierbas y miel de tomillo para hacer una pasta similar.


Pescado entero con tapenade

Estoy sentado en mi oficina en esta calurosa y tranquila tarde de Los Ángeles, escuchando a los sinsontes y pensando en el hecho de que en una semana estaré en Provenza. En muchos sentidos, este día seco de verano se parece mucho a un día en el Luberon, la parte de la Provenza que mejor conozco. El cielo está despejado, las abejas zumban alrededor de la lavanda que florece en mi jardín y en otros por mi calle. Y tengo tapenade en mi refrigerador.

Tapenade está elaborado con ingredientes que personifican los sabores de la Provenza: alcaparras, anchoas, ajo y aceitunas. He notado que a lo largo de los años, los chefs se han vuelto bastante arrogantes al nombrar casi cualquier cosa que se pueda mezclar, ya sean aceitunas, tomates secados al sol o incluso higos, como tapenade. Pero una verdadera tapenade debe tener esos cuatro elementos.

Curiosamente, la palabra no se refiere a las aceitunas que son su ingrediente más destacado, proviene de la palabra provenzal para alcaparras, tapeno (o tapero). “Estos, conservados en vinagre, se trituran en un mortero, junto con laurel, tomillo, ajo, anchoas y aceitunas negras, luego se unen con aceite de oliva y se condimentan con un poco de ron”, dice mi libro de cocina francés, "L ' Histoire et Recettes de la Provence et du Comte de Nice "(" Historia y recetas de la Provenza y la región de Niza ") en su discusión sobre tapenade.

Otros cocineros de la región prefieren el coñac y lo hacen opcional (al igual que yo), y los condimentos varían. Lulu Peyraud, de Domaine Tempier en Bandol, usa solo ajedrea de verano y no agrega el jugo de mostaza, tomillo, romero o limón que requiere mi receta. El objetivo es lograr un equilibrio de sabores picantes y herbales y realzar el sabor de la aceituna.

Las aceitunas con las que comiences determinarán la naturaleza de tu tapenade. Mi favorita es la carnosa aceituna negra Nyons de la Alta Provenza. Es una aceituna en salmuera, pero no demasiado ácida ni de sabor metálico. Son casi imposibles de conseguir, así que en California suelo hacer mi tapenade con aceitunas griegas importadas. Pero no uso Kalamatas, porque generalmente encuentro su sabor demasiado salado y, con algunas excepciones, la pulpa no es tan tierna como las aceitunas maduras francesas a las que estoy acostumbrado.

La textura más cercana a una aceituna Nyons es la aceituna griega Amphisa, que he encontrado en frascos en los supermercados, y también en latas etiquetadas como "Aceitunas negras griegas" de Trader Joe's. Son mucho más rosadas que las aceitunas negras oscuras de Francia, por lo que el color de la tapenade no es tan atractivo pero el sabor es bueno. También puede utilizar una aceituna oscura curada con sal, pero el sabor tendrá menos matices. Lo más importante de las aceitunas negras que usa es que sean importadas y no aceitunas maduras de California.

Aunque prácticamente todos mis libros de cocina franceses dicen que la tapenade está hecha con aceitunas negras (y no especifican el tipo), he probado deliciosas tapenades de aceitunas verdes en los mercados de toda la Provenza. Estaba un poco escéptico sobre la tapenade de aceitunas verdes hasta que noté una larga fila, un sábado por la mañana lluviosa en el mercado de Apt, frente a un letrero que decía "Les Delices du Luberon". Se trata de un grupo de artesanos que elabora varios tipos de tapenade, además de anchoiade, una pasta de anchoa, y los vende en los mercados de toda la región. Hacen una tapenade tradicional de aceitunas negras, y una tapenade de aceitunas negras con atún (que también es tradicional), una tapenade de aceitunas verdes, una tapenade de aceitunas verdes con almendras y una tapenade de aceitunas verdes con atún y albahaca.

“Larousse Gastronomique” define la tapenade como un condimento provenzal, que encuentro una descripción muy adecuada. Untado sobre un crutón de ajo, tapenade es el aperitivo perfecto, con casi cualquier vino (aunque si tuviera la opción, optaría por una rosa fría o algo espumoso). Pero puede ir más allá y en muchas direcciones. Un elemento estándar en mi plato de entremeses provenzales son las verduras y los huevos duros rellenos con tapenade. Mezclas las yemas de huevo duro con la tapenade y está delicioso. Las aceitunas negras y las tapenades de atún son las mejores para esto.

También lo utilizo como acompañamiento para asar pescado, hornear, cocinar al vapor o escalfar un pescado de carne blanca como la lubina y servir una generosa cucharada de tapenade al lado. O esparce un poco sobre los filetes, envuélvelos en papel de aluminio o paquetes de pergamino y hornea.

Los vegetarianos no deben privarse de tapenade. Recientemente probé mi receta clásica sin las anchoas, para ver si sería lo suficientemente buena como para incluirla en mi próximo libro de cocina vegetariana. Definitivamente fue fantástico. Le faltaba la dimensión que le dan las anchoas, pero los vegetarianos y los que no les gustan las anchoas agradecerán esta ausencia.

Tapenade tiene algo más a su favor: se conserva durante semanas en el refrigerador. Casi todo lo que se incluye en tapenade es un alimento curado, por lo que no es de extrañar que se conserve tan bien. Solo mantenga un poco de aceite de oliva cubriendo la parte superior, y siempre podrá ofrecer a los invitados algo maravilloso.


Resumen de la receta

  • 2 cucharadas de albahaca fresca picada
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de hojas frescas de tomillo
  • ¾ onza de aceitunas Castelvetrano
  • ¾ onza de aceitunas kalamata sin hueso
  • 1 filete de anchoa
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 libra de espárragos cortados
  • ⅛ cucharadita de pimienta

Combine albahaca, jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, hojas de tomillo, aceitunas Castelvetrano, aceitunas kalamata, anchoas y ajo en un mini procesador de alimentos para combinar. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los espárragos salteados y escuche 6 minutos. Espolvorear con pimienta. Cubra con la mezcla de aceitunas.


Tapenade fácil

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo total: 10 minutos
  • Rendimiento: 1 y frac12 tazas 1 x
  • Categoría: Aperitivo
  • Método: procesador de alimentos
  • Cocina: Francesa
  • Dieta: vegana

¡Esta receta de tapenade tiene un sabor tan fresco y se combina tan fácilmente! Sirva esta crema de aceitunas francesas con galletas saladas, crostini, platos de queso o en sándwiches. La receta rinde 1 y frac12 tazas de tapenade.

Ingredientes

  • 1 taza de aceitunas Castelvetrano, sin hueso *
  • & frac12 taza de aceitunas Niçoise o Kalamata, sin hueso *
  • & frac14 taza de perejil fresco de hoja plana, ligeramente empacado (los tallos delgados están bien)
  • 1 cucharada de alcaparras escurridas
  • & frac14 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo medianos, prensados ​​o picados
  • 1 cucharada de jugo de limón

Instrucciones

  1. En el tazón de su procesador de alimentos, combine todos los ingredientes (aceitunas deshuesadas, perejil, alcaparras, aceite de oliva, ajo y jugo de limón). Pulse brevemente unas 10 veces, luego raspe los lados del frasco.
  2. Pulse de 5 a 10 veces más hasta que esté bien picado, pero sin hacer puré, o hasta que alcance la textura deseada. Sirva como desee. Guarde las sobras en el refrigerador hasta por 2 semanas.

Notas

* Nota de seguridad / cómo deshuesar aceitunas: Incluso si compra aceitunas deshuesadas, asegúrese de que cada aceituna haya sido deshuesada (a veces se escabullen). Para deshuesar aceitunas con facilidad, coloque varias aceitunas en una tabla de cortar, luego presione una taza grande y resistente para medir líquidos o un frasco sobre ellas. Las aceitunas se romperán en pedazos, lo que facilitará la extracción de los huesos.

¿No tienes procesador de alimentos? Pique finamente los ingredientes sólidos a mano, luego mezcle todos los ingredientes en un tazón.


¿Qué es un tapenade?

Para maridar con el vino, elaboramos una tapenade de aceitunas tradicional al estilo Languedoc. Aunque la tapenade se origina en la región vecina de Langudoc & rsquos, Provenza, se ha convertido en una de las especialidades de la región de Languedoc.

El nombre tapenade proviene de la palabra probada y ccedilal tap & egraveno sentido alcaparra. También puede encontrarlo como pasta de aceitunas, ya que las versiones tradicionales son una pasta fina y untable. Preferimos que nuestras tapenade tengan una textura más gruesa y gruesa, pero puede hacer su tapenade con la textura que prefiera modificando el tiempo de procesamiento y la cantidad de aceite.


Consejos para hacer esta receta de pollo balsámico marinado

Los adobos balsámicos son una forma favorita de preparar pollo por varias razones. Primero, el vinagre balsámico agrega un equilibrio dulce natural al vinagre ácido que cuando se cocina se carameliza y se vuelve aún más dulce. El vinagre también ayuda a descomponer las fibras de la carne o las aves de corral para obtener un bocado más tierno y jugoso.

Pero esa dulzura balsámica también puede aportarle su propio conjunto de desafíos de cocción, y por la misma razón que le gusta tanto: la caramelización de los azúcares. Cuando se cocina a fuego demasiado alto y demasiado rápido, los azúcares quemarán fácilmente el exterior del pollo y el interior aún necesita tiempo de cocción.

Para compensar esta situación potencialmente caliente en la parrilla, comparto varios consejos a continuación para tener en cuenta.


Publicaciones recomendadas

Receta Paleo Beef and Cabbage Bowl & # 8211 Easy Weeknight Dinner

Receta de salsa de tocino de maíz y jalapeño y aperitivo de fiesta n. ° 8211

Receta fácil de tazón de pollo teriyaki

Resumen de la receta

  • 2 onzas de pan de panadería blanco o de centeno, cortado en trozos pequeños (aproximadamente 1 taza)
  • 6 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 3 1/2 cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida
  • 1 3/4 cucharaditas de pimienta negra, dividida
  • 2 cabezas de brócoli medianas, tallos cortados a 3 pulgadas y cabezas cortadas a lo largo en 8 filetes (3/4 de pulgada de grosor)
  • 2 tazas de tomates cherry (aproximadamente 10 onzas)
  • 1 cebolla morada pequeña, cortada en gajos de 1 pulgada (sin raíz)
  • 4 a 8 cucharadas de caldo de verduras sin sal
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, enfriada y cortada en trozos de 1/2 pulgada
  • 1/4 taza de tapenade en frasco (como Divina Olive Bruschetta)

Precaliente el horno a 475 ° F. Mezcle el pan, 2 cucharadas de aceite, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta en una bandeja para hornear con borde. Hornee en horno precalentado hasta que el pan esté dorado y crujiente, de 4 a 6 minutos, revolviendo una vez después de 3 minutos. Retirar del horno y reservar. Reduzca la temperatura del horno a 425 ° F.

Coloque una bandeja para hornear con borde en el horno, deje que se caliente a 425 grados F durante 10 minutos. Mezcle los filetes de brócoli, los tomates, las rodajas de cebolla, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de pimienta y el 1/4 de taza de aceite restante en un tazón grande. Disponga la mezcla en una sola capa sobre una sartén precalentada. Hornee a 425 ° F hasta que el brócoli esté tierno y carbonizado en algunas partes, de 20 a 25 minutos, volteando el brócoli y la cebolla después de 10 minutos. Retirar del horno.

Transfiera los tomates, la cebolla y 1/4 taza de caldo a una licuadora. Asegure la tapa de la licuadora y retire la pieza central para permitir que escape el vapor. Coloque una toalla limpia sobre la abertura. Procese hasta que quede suave, aproximadamente 30 segundos, agregando 1/4 de taza de caldo restante, 1 cucharada a la vez, según sea necesario para diluir la salsa hasta obtener una consistencia que se pueda verter. Con la licuadora encendida, agregue gradualmente la mantequilla, procesando hasta que la salsa esté brillante y espesa, aproximadamente 20 segundos. Agregue la 1 cucharadita de sal restante y la 1/2 cucharadita de pimienta restante.

Vierta aproximadamente 1/4 taza de salsa de tomate en cada uno de los 4 platos. Cubra con filetes de brócoli, tapenade y pan rallado tostado.