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Puerros a la Vinagreta con Nueces y Estragón

Puerros a la Vinagreta con Nueces y Estragón

Cortar los puerros en rodajas es una actualización de la presentación clásica y hace que sea más fácil servirlos a una multitud.

Ingredientes

  • ½ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 6 puerros grandes, sin la capa exterior dura
  • 1 diente de ajo finamente rallado
  • 1 cucharada más 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada más 1 cucharadita de mostaza integral
  • ⅓ taza de estragón picado grueso
  • Pimienta negra recién molida

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 350 °. Tuesta las nueces en una bandeja para hornear con borde, revolviendo una vez, hasta que estén doradas, de 6 a 8 minutos. Deje enfriar, luego pique en trozos grandes. Transfiera a un tazón pequeño y mezcle con aceite; sazonar con sal.

  • Recorte las puntas de las raíces de los puerros y 1 "de las puntas de color verde oscuro. Corte los puerros en rondas de ½" de espesor (las partes de color verde oscuro no serán rondas, pero está bien). Enjuague bien.

  • Cocine los puerros en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos, de 12 a 15 minutos. Transfiera a un recipiente con agua helada para detener la cocción. Escurrir y secar.

  • Batir el ajo, el vinagre, Dijon y las mostazas integrales en un tazón pequeño; sazone la vinagreta con sal.

  • Disponga los puerros en una fuente; rociar con vinagreta y dejar reposar al menos 10 minutos (cuanto más tiempo, mejor).

  • Justo antes de servir, esparcir la mezcla de nueces sobre los puerros y cubrir con estragón y mucha pimienta.

  • Adelante: Los puerros (sin mezcla de nueces y estragón) se pueden marinar 1 día antes. Cubra y enfríe. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir.

Sección de Reseñas Esta receta fue bastante fácil de seguir, pero el sabor / textura fueron un poco demasiado aventureros para mí. Hice esto para el Día de Acción de Gracias de nuestra familia el año pasado y fui la única persona que lo comió. Compadezco a los tontos que no aprecian esta receta. Lo hice la Navidad pasada y lo volveré a hacer para el Día de Acción de Gracias de este año. Y sí, seguí la receta tal como está escrita. Puerros suaves como la seda bañados en una salsa de labios. Regrese eso a la mesa, ¡estoy listo para comer! MrLapsangSouchongThe 80s 21/11/18 Esta receta necesita una gran edición. En cuanto al sabor, funcionó para mí, pero básicamente ignoré muchas de las instrucciones. Las nueces simplemente deben tostarse a fuego medio-bajo en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva o una pequeña porción de mantequilla. Los puerros deben blanquearse durante no más de dos minutos como máximo. Y la “vinagreta” descrita aquí necesita ese ahogo. Supongo que esto fue solo un error, omitiendo eso. Siguió la receta hasta el final. Los puerros son como papilla, ninguna cantidad de secarlos arreglará cómo quedaron. No puedo imaginarme agregando 1/2 taza de aceite de oliva a estos puerros empapados. No se moleste en probar esta receta, tiene serios defectos. De acuerdo, esto no tiene sentido como está escrito con respecto al aceite. ¿Es correcta esta receta? Mezcle las nueces en 1/2 taza de aceite y agréguelas justo antes de servir. ¿No hay aceite en la vinagreta al marinar? Eso no parece correcto. Tengo un poco de miedo de probarlo como está.

En la cocina con: Dan Kluger

Dan Kluger conoce el sabor. Si bien el fantástico nuevo libro del célebre chef y restaurador se titula "Persiguiendo el sabor", el chef Dan es un maestro del sabor, la textura y el gusto que creo que parece evocar mágicamente el sabor. No es necesario perseguir. Es comida que parece ser fácil porque con cada bocado, las combinaciones de sabores son tan intrínsecamente equilibradas y armoniosas que uno cree que ESTE es el sabor que se supone que debe tener ese ingrediente.

Sacar lo mejor de los ingredientes es lo que hace Dan y siempre lo ha hecho. Ingredientes de temporada preparados simplemente para obtener el máximo sabor. ¡Sí, por favor, Chef!

Dan, nativo de Nueva York, se inició en las cocinas del Union Square Café de Danny Meyer, y luego pasó a formar parte del equipo de apertura de Tabla con el fallecido gran chef Floyd Cardoz.

Unas paradas más tarde abrió la famosa ABC Kitchen como chef ejecutivo y fue allí donde ganó múltiples premios, incluido el premio James Beard 2011 al mejor restaurante nuevo y al mejor chef nuevo de comida y vino de 2012. Loring Place, su restaurante destacado en el corazón de Greenwich Village de Nueva York, es donde ahora preside como chef y propietario. Y fue allí donde tuve el honor de entrar en su cocina y verlo cocinar una receta de "Chasing Flavor". Y sí, lo hice como un nerd.

Sus puerros y peras con nueces confitadas, yogur y vinagreta de jerez es una sinfonía de sabores: puerros tiernos, suculentas peras crujientes, nueces crujientes, yogur cremoso y el sabor ácido de la vinagreta. Una receta increíblemente pensada, sin duda, pero cuando la comía había esa armonía de perfección sin esfuerzo que cantaba una sinfonía para mis papilas gustativas.

Dan, que nunca se queda quieto, abrió Washington Squares que ofrece sus famosas pizzas al estilo de la abuela en su cocina de Loring Place y pronto abrirá Penny Bridge, un restaurante de mercado de temporada en Long Island City inspirado en los comensales estadounidenses y la comida clásica y reconfortante. .

Escucha, sé vestidos. Diseñar un vestido que parezca sencillo y también chic como el infierno requiere un alto nivel de pensamiento y precisión. En Loring Place, Dan Kluger hace esto con la comida todas las noches: honrando los ingredientes, dejando que la comida brille, y puedes estar seguro, liderando la persecución del sabor.

Aquí está la receta de mi amigo el chef Dan Kluger de puerros y peras con nueces confitadas, yogur y vinagreta de jerez.


Budín de pan de calabaza y puerro (página 14)

De la revista Bon Appétit, noviembre de 2017: The Thanksgiving Issue Bon Appétit Magazine, noviembre de 2017

¿Está seguro de que desea eliminar esta receta de su biblioteca? Al hacerlo, se eliminarán todos los marcadores que ha creado para esta receta.

  • Categorías: Platos con huevo Guarnición Otoño / otoño Vegetariano
  • Ingredientes: pan brioche calabaza moscada puerros tomillo pimienta de cayena molida huevos crema espesa queso emmenthal queso comté queso gouda curado

El almuerzo en capas: Filo de puerro, acelga, queso feta y nueces (en la foto de arriba)

Pasé cinco años de mi vida viviendo en Chipre, por lo que la pastelería, el queso feta y las verduras siempre tendrán un lugar especial en mi vida. Allí, los pasteles a menudo se rellenan con horta o verduras silvestres de la montaña. En el Reino Unido, a menudo los sustituyo por puerros, acelgas o hojas de remolacha en invierno y (si tengo suerte), ortigas o verdolaga en primavera.

Para 6
2 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo finamente picados
150g de puerros cocidos
150g de acelgas
50 g de arroz de cocción fácil
50g de nueces o nueces, tostadas y picadas
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de eneldo picado
1 cucharada de menta picada
150 g de queso feta, desmenuzado
6 hojas de pasta filo
½ cucharada de semillas de sésamo
1 cucharadita de semillas de amapola
80 g de mantequilla

1 Precalentar el horno a 180C / 350F / marca de gas 4. Calentar el aceite en una sartén y agregar el ajo. Sudar por un minuto, luego agregar los puerros, acelgas, arroz y nueces. Cocine por un par de minutos y déjelo enfriar. Agregue las hierbas y el queso feta, sazone ligeramente y revuelva hasta que estén bien combinados.

2 Cepille el fondo de una fuente para hornear de 22 cm con un poco de mantequilla derretida y cubra con una hoja de filo. Vuelva a cepillarlo y repita con otras tres hojas. Los extremos de la masa deben colgar por un lado. Asegúrese de que las tres hojas restantes de filo estén cubiertas con una toalla húmeda, para que no se sequen.

3 Coloque el relleno y cubra el filo que sobresale sobre el relleno. Luego, tome las tres hojas de filo restantes y apriételas sobre el pastel. Pincelar con la mantequilla restante, esparcir el sésamo y las semillas de amapola y hornear durante 25-30 minutos.


Pechugas de pollo con nueces, puerros y limón confitado

En una sartén, caliente 1 cucharada de aceite. Agrega los puerros y una pizca de sal y cocina a fuego moderado hasta que se ablanden. Agrega 2 cucharadas de agua, tapa y cocina a fuego lento durante 4 minutos. Retirar del fuego.

En una cacerola pequeña, combine el azúcar con 1 cucharada de agua y cocine a fuego lento hasta que esté almibarado, 2 minutos. Agregue el limón en conserva y cocine a fuego lento durante 1 minuto, agregue a los puerros y mantenga caliente.

En un bol, bata el vinagre, las cebolletas, el eneldo y el estragón con 2 cucharadas de aceite de oliva. Condimentar con sal y pimienta.

En una sartén, caliente la cucharada de aceite restante. Sazone el pollo con sal y pimienta y agréguelo a la sartén. Cocine a fuego moderadamente alto hasta que esté dorado, 3 minutos. Reduzca el fuego a moderado y cocine por 2 minutos más. Voltee las pechugas y cocine hasta que estén completamente blancas, 4 minutos.

Vierta los puerros en platos. Cubra con el pollo. Rociar con la vinagreta, decorar con las nueces y servir.


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Puerros carbonizados con salsa romesco

  • 2 puerros
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 1 asado pimiento rojo (de un frasco, o asar y pelar el tuyo)
  • 1 pequeño ajo clavo o la mitad de uno
  • un gran puñado de tostadas Almendras (coloque las almendras en una lata pequeña en un horno caliente durante 5 minutos o hasta que estén tostadas)
  • 1 cucharada de jerez /vinagre de vino tinto
  • 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • sal al gusto

Ensalada de Tapas de Rábano, Zanahoria y / o Remolacha con Vinagreta de Vermú

Esta es una de nuestras vinagretas favoritas, adaptada de nuestro libro de cocina favorito, Colecciones privadas. Nuestra ensalada de espinacas con almendras tostadas es muy popular aliñada con esta vinagreta de vermú. Este aderezo es súper sabroso y un maravilloso acompañamiento para todos los sabores picantes, herbáceos y más atrevidos de las hojas de rábano, zanahoria y remolacha. Puede mantener la ensalada en la parte superior pura de estas verduras, o usarlas como acompañamiento en una ensalada de lechuga.

Ingredientes:

  • aproximadamente 1 libra de verduras, cualquier combinación de rábano, zanahoria, remolacha o lechuga. Retire los tallos duros o las venas centrales. Lavado y secado.
  • 1/4 taza de zanahorias o rábanos en rodajas
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas de vermú
  • 2 cucharaditas de mostaza dijon
  • 2 cucharaditas de salsa de soja
  • 1/2 cucharadita de curry en polvo
  • 1/2 cucharadita de azucar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/3 taza de aceite de semilla de uva, oliva o ensalada
  • acompañamientos opcionales: tomates, almendras tostadas, nueces, picatostes

Direcciones:

  1. En un tazón mediano o tarro de albañil, combine todos los ingredientes, excepto las verduras, las verduras y los acompañamientos.
  2. En un tazón, mezcle bien los ingredientes. En un frasco de conservas, cierre la tapa herméticamente y agite bien hasta que todos los ingredientes estén combinados.
  3. Mezcle con las verduras, luego cubra con los acompañamientos.

Minestrone de calabaza y frijol

Ingredientes

  • 2 corvejones de jamón ahumado (aproximadamente 1½ lb.)
  • 1 libra de frijoles blancos secos o cannellini (riñón blanco)
  • ¼ de taza más 2 cucharadas. aceite de oliva y más para rociar
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 2 puerros, solo las partes blancas y verde pálido, finamente picados
  • 2 tallos pequeños de apio con hojas (de corazón de apio), picados
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 1 calabaza moscada (aproximadamente 2½ lb), pelada, cortada en trozos de ½ ”
  • 1 libra de judías verdes, recortadas, cortadas en trozos de 1 ”
  • 8 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 libra de pasta pequeña (como conchas pequeñas o pipeta)
  • 1 taza de perejil de hoja plana fresco picado, cantidad dividida
  • 2 manojos de espinacas de hoja plana, sin tallos gruesos
  • Rúcula Salsa Verde (para servir haga clic para ver la receta)

Paso a paso

Información nutricional

Calorías (kcal) 500
Grasa (g) 14
Grasa saturada (g) 3
Colesterol (mg) 55
Carbohidratos (g) 70
Fibra dietética (g) 15
Azúcares totales (g) 6
Proteína (g) 27
Sodio (mg) 1080

Dados de Raíz de Apio, Puerro y Patata con Chuletas de Cerdo

Ingredientes

  • 1 puerro graso en rodajas
  • 1 exterior de raíz de apio grande retirado y picado en dados 1/2 & # 8243
  • 1 papa grande picada en cubos 1/2 & # 8243
  • 4 cucharadas de mantequilla orgánica
  • 1/2 taza de vino blanco
  • caldo de pollo orgánico
  • Queso parmesano
  • sal y pimienta recién molida
  • trozos de tocino de trozos de panceta frita crujiente
  • 4 tazas de espinaca
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • caldo de pollo orgánico
  • crema orgánica
  • chuletas de cerdo gruesas y deshuesadas
  • Lawry & # 8217s Sal para condimentar
  • Pimiento rojo molido

Instrucciones

  1. Saltee los puerros en la mantequilla hasta que se ablanden un poco, agregue la raíz de apio y los trozos de papa cocinando a fuego medio y dejando que se doren un poco.
  2. Agrega el vino blanco y cocina hasta que se absorba.
  3. Agrega el caldo de pollo y cocina hasta que se absorba.
  4. Agregue el queso parmesano y sazone con sal y pimienta.
  5. Si lo desea, espolvoree la parte superior con trozos de tocino o panceta frita crujiente.

Esto es genial cuando se sirve sobre espinacas salteadas en aceite de oliva con ajo y rematado con un poco de caldo de pollo y crema.


Necesita: 1 taza de azúcar 1/3 taza de cacao 1 sobre de gelatina sin sabor 1 1/3 tazas de leche 2 tazas de yogur de vainilla 1 cucharadita de vainilla Procedimientos: En una cacerola mediana, mezcle el azúcar, el cacao y la gelatina. Agregue el yogur y la vainilla, mezcle suavemente hasta que estén bien combinados. Vierta en 8 tazas de crema pastelera

Necesita: 1 taza de nueces, molidas o finamente picadas 2 taza de chocolate dulce rallado 1 1/2 taza de confitería tamizada y azúcar # 8217s 4 cucharadas de licor de Amaretto Cacao en polvo Procedimientos: Combine nueces, azúcar y chocolate. Humedecer con ron para formar una masa firme. Forme bolitas y enrolle el cacao para cubrirlas. Añadiendo pequeños trozos de nuez para [& hellip]


Ver el vídeo: PUERROS SOUS VIDE CON VINAGRETA. Puerros al vacío con salsa vinagreta. Receta de puerros saludable (Enero 2022).