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¿Cuáles son los mejores vinos para cocinar?

¿Cuáles son los mejores vinos para cocinar?

Cómo encontrar vinos que funcionen muy bien en recetas y en su copa.

Es fácil encontrar un buen vino para beber mientras cocinas; de hecho, a menudo es más fácil que encontrar el vino adecuado para cocinar en las recetas. Esto se debe a que, cuando se incluye como ingrediente, el vino a menudo se sugiere en los términos más genéricos. Cuando una receta dice, "1 taza de vino blanco seco", te quedas con la pregunta: "¿Sería suficiente algo de $ 5 a $ 25?" y "¿Puede la receta producir resultados igualmente sabrosos con un Chardonnay de California o un Sancerre francés?"

Para mi, el termino cocinando vino tiene dos significados: está el vino que pones en un plato y, igualmente importante, el vino que bebes mientras cocinas. Creo que no hay mejor manera de pasar la noche que preparando un delicioso plato mientras saboreas un buen vino en busca de inspiración. Aquí hay pautas para ayudarlo a hacer la mejor elección.

Comer sano debería ser delicioso.

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Si una receta requiere vino blanco seco, la mejor opción es un Sauvignon Blanc americano de calidad.
Este vino será muy seco y ofrecerá un ligero toque de hierbas frescas que realzará casi cualquier plato.

Si el plato tiene sabores atrevidos o picantes, opta por un vino blanco más aromático.
Gewurztraminer, Riesling y Viognier tienen sabores frutales dinámicos y aromas florales exóticos que contrarrestan los platos muy condimentados.

Si una receta requiere vino tinto seco, considere la abundancia del plato.
Una pierna de cordero a fuego lento o un asado de ternera requiere un vino correspondientemente abundante, como un Petite Syrah o un Zinfandel. Un plato más ligero podría requerir un rojo menos potente, piense en Pinot Noir o Chianti.

Conozca Oporto, Jerez, Madeira y Marsala.
Estos se encuentran entre los mejores vinos que los buenos cocineros pueden tener a mano. Contienen los sabores más intensos y, debido a que están fortificados con un poco más de alcohol que el vino de mesa, tienen la vida más larga en el estante de la despensa.

  • Puerto tiene una rica dulzura y profundidad que es especialmente buena en guisos a base de carne.
  • Jerez Los complejos sabores de nueces tostadas pueden realzar casi cualquier sopa, estofado o plato salteado. Dos estilos de jerez que funcionan mejor son Amontillado o Oloroso.
  • Madeira puede ser fascinantemente exuberante con notas de caramelo de caramelo. Utilice el estilo medio rico conocido como Bual, cuyo toque transformará los champiñones salteados ordinarios. Y De Marsala El ligero sabor afrutado parecido al caramelo es una parte integral de los salteados mediterráneos, muchos de los cuales llevan el nombre del vino en sus títulos.

Evite el uso de vinos de cocción.
Claramente, hay opciones mucho mejores que el llamado "Jerez para cocinar" u otros líquidos comúnmente denominados "vino para cocinar". Estos están hechos de un vino base fino y barato al que se le ha agregado sal y colorante alimentario.

Nunca cocine con un vino que no bebería.
Un vino de mala calidad con sabores ácidos o amargos solo aportará esos sabores al plato. Julia Child dijo una vez: "Si no tienes un buen vino para usar, es mucho mejor omitirlo, porque un pobre puede estropear un plato simple y degradar por completo uno noble". Vale la pena la inversión para comprar un vino de calidad. No olvides beber un poco mientras revuelves.

¿Qué pasa con el alcohol?
La sabiduría convencional sostiene que después de unos minutos de cocción, el alcohol del vino se evapora. Ese no es exactamente el caso. La investigación del USDA muestra que el 85 por ciento del alcohol permanece después de que el vino se agrega a un líquido hirviendo y luego se retira del fuego. Sin embargo, cuanto más tiempo se cocina un plato, menos alcohol queda. Si un alimento se hornea o se cuece a fuego lento durante 15 minutos, quedará el 40 por ciento del alcohol; después de una hora, solo queda el 25 por ciento; después de 2 1/2 horas, solo el 5 por ciento. Pero como el vino no tiene una gran cantidad de alcohol para empezar (generalmente del 12 al 14 por ciento), la cantidad final de alcohol en un plato no es un problema para la mayoría de las personas.


Estos son los mejores vinos blancos para cocinar

Muchas de nuestras recetas favoritas requieren un chorrito de vino blanco: salsas para pasta, sopas, cenas con pollo. No somos snobs del vino por aquí, por lo que normalmente no nos volvemos demasiado locos por elegir la botella perfecta y mdash, pero algunos vinos son mejores en recetas que otros. Entonces, ¿cómo saber cuáles son los mejores vinos blancos para cocinar?

Como regla general, opte por un vino blanco seco a menos que su receta indique lo contrario. Quieres que el vino añada acidez y dulzura mdashnot. Los vinos súper dulces como Moscato o rieslings dulces pueden caramelizarse demasiado rápido cuando cocinas, especialmente si los usas para desglasar una sartén. También es mejor mantenerse alejado de los vinos con mucho cuerpo, como los Chardonnays de roble, ya que pueden darle un sabor demasiado fuerte a su comida.

Don & rsquot siente que necesita gastar demasiado en cualquier vino que use para cocinar. Una botella barata está bien. (¡Solo asegúrese de obtener algo que no le importe beber para que pueda tomar un vaso!) Eche un vistazo a nuestras selecciones favoritas y luego pruebe nuestra Cremosa Pasta Primavera, Conchas Rellenas de Espinacas y Champiñones, Cacciatore de Pollo Instantáneo o Sopa Cremosa de Pimiento Rojo Asado.


Jerez cremoso

Cuando una receta requiere jerez, normalmente se refiere específicamente al jerez seco. Pero su primo dulce y almibarado, el jerez crema, brilla en diferentes postres como el budín de pan, el bizcocho o la salsa de caramelo. También puede agregar un toque de jerez crema a platos salados, como sopa de champiñones o pollo teriyaki. Súper suave y sorprendentemente complejo, Sandeman Armada Cream Cherry es ideal para cualquier postre.


Cómo elegir un vino tinto para cocinar

Primero, dejemos que & rsquos repase lo básico.

¿Por qué cocinar con vino en primer lugar?

El vino no solo imparte toneladas de sabor y riqueza a la salsa de tomate, los platos de pasta y las salsas para sartenes, pero su acidez es realmente excelente para ablandar la carne. Al igual que otros ingredientes ácidos como el jugo de limón, el vinagre y el yogur, el vino descompone los tejidos conectivos de la carne (también conocidos como colágeno y músculo) y le ayuda a retener sus jugos.

¿Son intercambiables el vino tinto y el vino blanco?

Aunque tanto el vino tinto como el vino blanco ablandan y humedecen, sus perfiles de sabor generalmente se ajustan a diferentes alimentos. Por lo tanto, el hecho de que el vino tinto y el vino blanco tengan efectos similares en la comida no significa que deba usar ningún vino añejo. Así que no, no puede sustituir el vino tinto en recetas que piden que los vinos blancos y mdash ofrezcan brillo, acidez y una ligera suavidad, mientras que los vinos tintos se utilizan para platos atrevidos y abundantes que pueden resistir sus sabores intensos y amargos. Debido a que el vino tinto es más tánico que el blanco, se vuelve amargo más rápido cuando se cocina. Es por eso que el vino blanco es popular en recetas de mariscos y pollo, mientras que el vino tinto es clave en asados ​​y guisos carnosos. El vino tinto también se puede utilizar en adobos y glaseados. Por lo tanto, los vinos tintos secos con taninos moderados son los más seguros para incluir en las recetas. Si elige un vino que es demasiado amargo y tánico, su comida puede resultar más o menos incomible.

Si bien el vino tinto puede descomponer cortes de carne grandes y grasos, también puede mantener las proteínas más ligeras, como el pescado, súper húmedas e impartir un gran sabor. Aquí & rsquos una guía de estilo de vino tinto fácil de seguir mientras usted & rsquore compran:


Cuota Todas las opciones para compartir para: No compre una botella de vino separada para cocinar

Esta publicación apareció originalmente en la edición del 26 de abril de 2021 de The Move, un lugar para que los editores de Eater revelen sus recomendaciones y consejos gastronómicos profesionales, a veces reflexivos, a veces extraños, pero siempre es la elección de alguien. Suscríbase ahora.

En el año que pasé trabajando en una tienda de vinos en Nueva York, probablemente había una persona por semana que entraba y pedía una "botella de vino barata solo para cocinar": un vino blanco para cocinar mejillones al vapor, un vino tinto para escalfar unas peras de postre. Cada vez, sin embargo, hice todo lo posible para moverlos no solo hacia la botella más barata, tirarla-por-el-desagüe-cuando-terminaste, sino hacia algo que no rompió el banco y eso también disfrutarían bebiendo. Porque cuando una receta requiere cilantro, no vamos a la tienda a arrancar las hierbas más tristes del ramo. Entonces, ¿por qué muchos de nosotros compramos botellas de vino menos que estelares cuando necesitamos un poco para cocinar?

Solo hay una regla básica cuando se trata de cocinar con vino: apegarse al vino sugerido en la receta. Si una receta requiere vino blanco seco, no lo sustituya por uno seco si requiere tinto, solo use tinto. (Sí, puede sustituir la leche con jugo de limón o vinagre por suero de leche, pero ese enfoque de "simplemente córtelo" no funciona realmente aquí). Si la receta requiere un vino con el que no está familiarizado, pregúntele a la persona del compre donde cae en una escala ácida, ya que algo con mayor ácido le dará un poco más de acidez de manera similar, el vino dulce hará que el plato final sea un toque dulce.

Una vez que haya definido el estilo, cocinar con vino de mayor calidad no hará mucha diferencia en el producto final. Los sabores y aromas que brotan del vino prácticamente se cocinarán y quedarán enmascarados por los otros ingredientes, por lo que es cierto que una botella cara no hará que el glaseado de vino tinto en el pastel de chocolate sea más delicioso, ni los mejillones al vapor con vino sean más atractivos. , de una manera memorable. Pero no deberíamos pensar en comprar una botella para cocinar separada de una botella de la que, de lo contrario, beberíamos con alegría. No dejes que el vino como ingrediente de una receta te haga olvidar que el vino es lo primero y más importante para beber. A menos que no beba vino y el resto de la botella se desperdiciaría, este razonamiento para comprar vino barato para cocinar debería desaparecer.

En cambio, la mejor opción es comprar o elegir una botella de vino que realmente te guste y que se ajuste a lo que pide la receta, usar el cuarto de taza necesario para hacer esa deliciosa pechuga estofada y beber el resto mientras cocinas. , mientras está comiendo, o durante uno o dos días con otro plato, asegúrese de mantenerlo tapado con corcho y en el refrigerador si sigue esta última ruta. Si está al principio del proceso de descubrir los vinos que disfruta beber, pregúntele a alguien en su tienda de vinos local qué podría recomendarle en función de su gusto por el riesling seco o los tintos de cuerpo ligero, o si le encantó un vino reciente cargado de ácido. botella.

Entonces, a menos que esté haciendo varias recetas en el lapso de tres días que requieran suficiente vino para sumar una botella completamente cocida y no bebida, deje de comprar vino de mierda para cocinar. El vino se debe enfriar, beber y disfrutar, independientemente de su aplicación.


¿Cuál es el mejor vino blanco para cocinar?

Cuando una receta requiere & quot; vino blanco seco & quot; es tentador tomar cualquier botella abierta que haya en el frigorífico, independientemente de la variedad de uva. ¿Estamos haciendo un flaco favor a nuestros platos? Claro, Chardonnay y Sauvignon Blanc pueden tener un sabor diferente directamente de la copa, pero ¿cuánto se manifiestan realmente esos perfiles de sabor distintivos una vez que los vinos se cocinan con otros ingredientes?

Para averiguarlo, probamos tres variedades diferentes y un `` vino para cocinar '' de supermercado en cinco recetas: hinojo estofado, risotto, salsa de pan básica, beurre blanc y pollo chasseur. En nuestras pruebas, solo el Sauvignon Blanc se redujo constantemente a un sabor "limpio" pero suficientemente ácido, uno que combinaba bien con el resto de los ingredientes. Las diferencias entre los vinos fueron más dramáticas en platos de sabores suaves, como el risotto y el beurre blanc.

Pero, ¿qué puede hacer un cocinero sin Sauvignon Blanc sobrante? ¿Existe una opción más conveniente que abrir una botella nueva? Para averiguarlo, realizamos las mismas pruebas de cocción con jerez y vermut, vinos enriquecidos con alcohol para aumentar su vida útil. El jerez era demasiado distinto y no le fue bien en estas pruebas, pero el vermú funcionó bien. De hecho, su sabor limpio y brillante superó a todos menos uno de los vinos para beber. Y la mayoría de las botellas cuestan entre $ 7 y $ 15, aproximadamente lo que gastamos en vino blanco para cocinar.


Muy recomendable

Sauvignon Blanc: Crujiente, limpio y brillante, este vino era lo suficientemente fuerte como para compartir el protagonismo con otros ingredientes, pero se negó a robarse el protagonismo.

Vermut seco: Un agradable equilibrio dulce / ácido hizo que este vino fortificado ocupara el segundo lugar. Y, una vez abierto, se puede conservar en el frigorífico durante meses.


Recomendado con reservaciones

Chardonnay: La mayoría de los Chardonnay económicos son simplemente demasiado a roble por el envejecimiento en barrica para la mayoría de las recetas. Cuando se cocina, & quotoaky & quot se volvió amargo, no leñoso.

Riesling: La dulzura afrutada de este vino estaba fuera de lugar en la mayoría de los platos. Compre un Riesling seco si planea cocinar con él.

Vino de cocina: La sal que se utiliza para conservar el vino de cocción económico lo hace impotable.

Jerez: _ _ El jerez complejo funcionó bien con los sabores robustos en chasseur, pero sus notas & quotearthy & quot dominaron el simple beurre blanc y el risotto.


Cocinar con vino

El vino tiene su lugar en los platos de mariscos delicados, así como en los robustos y carnosos. Las gambas con camarones cítricos de Giada De Laurentiis se mantienen extra húmedas y tiernas durante la cocción, gracias a los jugosos tomates picados y un toque de vino blanco seco.

Carne bourguignon

Agregue Borgoña u otro vino tinto seco a este plato de carne para obtener un sabor intenso. "Bourguignon" en francés significa "al estilo de Borgoña", por lo que el Borgoña rojo (o Pinot Noir) es un maridaje tradicional.

Pechugas de pollo rellenas de queso de cabra y champiñones

Para una cena impresionante, saltee los rollitos de pollo hasta que estén dorados, luego córtelos y cúbralos con una rica salsa de champiñones y vino blanco. Para completar realmente la comida, sirva el pollo con un vaso de Sauvignon Blanc crujiente.

Estofado de salchicha italiana estofada

Una vez que el alcohol se cuece, el vino blanco seco que se usa en este abundante guiso deja un sabor ligeramente ácido que corta la intensidad de la salchicha carnosa.

Pescado en papillote

Cuando cocine fletán, lo que desea es que el resultado final sean copos tiernos de pescado blanco, y el vino blanco es crucial para lograr ese fin. Sazone el pescado y las verduras con un adobo de vino y hierbas antes de sellarlo todo en pergamino. De esa manera, la humedad permitirá que el pescado se cocine al vapor en lugar de asarse en el horno.

Lingüine en salsa de almeja roja

El vino blanco, el ajo, los tomates y el aceite de oliva se unen para crear una salsa brillante y picante para jugosas almejas al vapor.

Carbón Ártico de piel crujiente con repollo estofado en mantequilla

El vino blanco seco, el vinagre de sidra de manzana y la mantequilla se combinan para crear una salsa para estofar aromática y picante para un repollo rojo abundante. Combínalo con trufa ártica frita y crujiente para una comida fácil y elegante.

Cerdo con Salsa de Ciruela

El secreto para transformar una cena aburrida está en la salsa. Simplemente deje que el vino tinto seco, la menta y la ralladura de naranja se junten con las ciruelas frescas en una sartén a fuego lento, agregue un poco de mantequilla y unte la salsa vibrante sobre las chuletas chamuscadas.

Estofado de Costillas

Cuando busca una receta impresionante pero de bajo mantenimiento, las costillas estofadas son un éxito garantizado. El uso de un abundante vino tinto en la salsa para estofar imparte un sabor aún más robusto a estas costillas con hueso, intensamente carnosas.

Asado de vino tinto

El asado a la olla es una opción clásica para la cena de invierno, y la receta de Ree está llena de sabor, gracias a una amplia dosis de vino tinto. Para obtener los mejores resultados, cocínelo a fuego lento y lento: "Si cocina el asado y es demasiado duro, simplemente no se ha cocinado lo suficiente", dice ella.

Salsa de goteos asados

Ni siquiera pienses en desperdiciar esos trozos carnosos dorados pegados al fondo de tu bandeja para asar. Con un poco de caldo de res, pollo o verduras a la mano, además de vino tinto y hierbas, está a solo minutos de una rica salsa casera.

Almejas al vapor y col rizada

Cueza al vapor los cuellos pequeños y la col rizada toscana en un caldo de vino blanco seco y pasta de tomate hasta que la col rizada se marchite y las cáscaras de las almejas se abran para exponer la carne dulce y tierna del interior.

Bourguignonne de ternera de Nancy Fuller

Nancy busca C & ocirctes du Rh & ocircne, otra variedad de vino tinto seco, cuando prepara su reconfortante versión del clásico estofado de ternera francés.

Mejillones en salsa de crema al curry

Para una toma más cremosa y picante de las almejas al vapor, agregue un poco de crema espesa y curry en polvo aromático al baño de vapor de vino blanco seco en su horno holandés.

Salsa De Fudge Picante De Vino Tinto

El vino ciertamente tiene su lugar en platos sabrosos cocinados a fuego lento, pero también puede hacer maravillas para el postre. Deje que esta rica salsa de chocolate caliente hecha con chocolate semidulce y vino tinto sea una prueba. Para obtener los mejores resultados, opte por algo en el medio de la escala de dulce a seco, como Pinot Noir.


La guía definitiva de vinos de cocina china

Cocinar el vino juega un papel importante en la cocina china, posiblemente en segundo lugar después de la salsa de soja en importancia. Teóricamente, cualquier vino, incluido el whisky, la cerveza, el vino destilado y el vino de arroz, se puede utilizar como vino de cocina, pero el vino de arroz chino, especialmente el vino de arroz Shaoxing, es el mejor en el mundo de la cocina. El vino de cocina chino se utiliza en dos aplicaciones típicas

  • Corrección del sabor: cocinar el vino no solo puede enmascarar el fuerte olor a pescado y el sabor a carne de las carnes y los mariscos, sino que también puede realzar los sabores finales.
  • Ingrediente de cocina: cocinar vino es un ingrediente clave en recetas de camarones borrachos, huevo encurtido en vino de arroz, pollo borracho, ala de pollo con cerveza y más.

Por defecto, el vino de cocción en el mercado estadounidense se trata con sal (1,5%) que actúa como conservante para inhibir el crecimiento de microorganismos que producen ácido acético. Según la ley de EE. UU., El vino de cocción debe ser "No para la venta o el consumo como vino para bebidas.."

El vino de cocina chino en los comestibles de EE. UU. Es todo vino de arroz, elaborado a partir de arroz regular fermentado o arroz glutinoso, aunque pueden etiquetarse de manera diferente, como vino de cocina, vino de cocina de arroz, vino de arroz, vino de cocina de arroz dulce / glutinoso, Shao HSing o Shao Shing o Shaoxing (Huadiao) (Arroz) Cooking Wine, Miron, Cooking Spirit o sin nombre en inglés.

"Shao HSing", "Shao Shing" y "Shaoxing" significan el mismo lugar Shaoxing en China. La ortografía correcta del nombre en pinyin chino debe ser "Shaoxing" o "Shao Xing".

En general, mijiu es el nombre genérico chino 米酒 para vino de arroz fermentado. Su significado real depende del contexto. Significa beber vino de arroz que tiene un rango de alcohol de 12-50% ABV (alcohol por volumen) o jiuniang (酒酿, 1.5-2.0% ABV) o laozao (醪糟) de Sichuanese, que es un arroz glutinoso fermentado dulce similar al algodón generalmente se vende en refrigeración. Beber mijiu hecho con levadura roja es de color rojizo y, por lo tanto, se llama huangjiu (vino de arroz amarillo, 黄酒) indistintamente. Huangjiu, el mijiu rojizo, incluido el vino Shaoxing, se prefiere en el este de China, mientras que, similar al sake japonés, el mijiu de bebida blanca clara se prefiere en otros lugares, incluidos Sichuan y Taiwán. En Sichuan, la bebida casera mijiu se llama localmente changjiu (常 酒), que se bebe caliente o caliente y tiene el mismo sabor que el sake japonés. Changjiu solía ser la bebida principal en el banquete en el patio de la casa (坝 坝 宴) en algunos lugares de Sichuan.

Vinos de Arroz Blanco

El mijiu blanco claro o vino de arroz blanco disponible en el mercado estadounidense proviene principalmente del sur de China y Taiwán. Se usa para enmascarar el olor a carne y pescado, pero agrega poco o ningún sabor extra a la comida.

Michiu taiwanés

En Taiwán, el vino de arroz blanco se etiqueta como Michiu o vino de arroz, pero se pronuncia igual que mijiu en chino. Michiu tiene dos tipos: Michiu regular que tiene aproximadamente un 20% de ABV y Michiu Tou (米酒 頭), una versión más seca de Michiu con aproximadamente un 34% de ABV. Las marcas (primera fila en la imagen) distinguidas por SSC Internatioanl ganan una gran reputación en las comunidades chinas de ultramar, y particularmente, los productos (segunda y tercera botellas) con etiquetas rojas (红 标) son fabricados por el gobierno de Taiwan Tobacco and Liquor Corp y son absolutamente bien conocidos en Taiwán.

Si está interesado solo en Michiu fabricado en EE. UU., El Michiu de cocina Linchen anterior se fabrica en California y está disponible en la mayoría de las tiendas asiáticas en una variedad de tamaños.

Mijiu cantonés

El mijiu blanco fabricado en China y disponible en los Estados Unidos es principalmente mijiu de estilo cantonés, como se muestra arriba. Pearl River Bridge es la marca más popular, especialmente por sus vinos de cocción de arroz doble y triple destilado (la segunda y tercera botellas a la izquierda).

La cocina cantonesa utiliza tradicionalmente vino rosado chino (Mei Kueilu Chiew, 玫瑰 露酒) para asar patos y cerdo al estilo cantonés y hacer salchichas que se venden en casi todos los grandes supermercados asiáticos de Estados Unidos. El vino rosado chino es un licor destilado de sorgo fermentado e infundido con flores de rosa, con un sabor a vodka ligeramente endulzado. Le da un sabor fragante muy agradable al cerdo a la barbacoa al estilo de Hong Kong (叉烧) o al char siu (char siew) en cantonés. El vino rosado para cocinar más conocido disponible en las tiendas asiáticas de EE. UU. Es la marca Golden Star mencionada anteriormente, que tiene 54% ABV y 1,5% de sal.

La cocción rápida a fuego alto al estilo de Sichuan prefiere usar un blanco muy seco llamado baijiu en chino (destilado chino) en lugar del mijiu regular. Desafortunadamente, el baijiu chino no está disponible popularmente fuera de Asia. Puede obtener uno en las licorerías locales en Chinatown, como Red Star Brand Erguodou (57% ABV) como se muestra arriba.

El paocai de Sichuan (verduras en escabeche) normalmente usa baijiu para evitar el crecimiento de moho en la superficie de la salmuera de agua salada, para lo cual los vinos ideales para cocinar no deben tener sal ni ingredientes aromatizantes adicionales. Baijiu es el mejor para encajar, de lo contrario, las siguientes botellas de doble y triple destilación de Pearl River Bridge son una opción alternativa que está disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles asiáticas, pero tenga en cuenta que sus tapas tienen un color dorado.

Sake japonés

Con un sabor similar al mijiu de bebida blanca china, el sake japonés es un vino de arroz fermentado. La siguiente imagen muestra algunos sakes populares y económicos disponibles en muchas licorerías de EE. UU. Puede tomar uno en el armario de su cocina para sustituirlo por el vino de cocción de arroz blanco de vez en cuando. Sin embargo, para algunas recetas, el sake (15% ABV) no es lo suficientemente fuerte como para sustituir a Michiu (20% o 35% ABV).

Mirin japonés

En pocas palabras, el mirin japonés es un tipo dulce de sake japonés, con menor contenido de alcohol (0-15% ABV) y mayor contenido de azúcar. Como vino de arroz dulce de arroz glutinoso fermentado similar al jiuniang chino, el mirin es un poco agrio, con un toque de ácido, y también es bastante dulce. Es uno de los sagrados tríos de alimentos básicos de la cocina japonesa, que le da un rico sabor a los platos de carne y pescado, hace salsas dulces como teriyaki y yakitori, o suaviza ingredientes de sabores fuertes.

Si va a hacer una sustitución de mirin con sake japonés o mijiu blanco chino, se recomienda agregar un poco de azúcar para compensar la dulzura, teniendo en cuenta que el suga agregado es un poco diferente del azúcar en el mirin real, que se produce durante el proceso de fermentación. El sustituto más cercano es el jiuniang chino.

Jiuniang, arroz dulce fermentado

Jiuniang (酒酿) también se llama laozao (醪糟) y puede traducirse como salsa de arroz o incluso vino de arroz (debido a su contenido de alcohol). Consiste en una mezcla de granos de arroz parcialmente digeridos que flotan en un líquido dulce sacarificado, con pequeñas cantidades de alcohol (1.5-2%) y ácido láctico (0.5%). Se elabora fermentando arroz glutinoso con un iniciador de levadura llamado jiuqu (酒 曲). Si la fermentación se prolonga, el jiuniang eventualmente producirá vino de arroz o vinagre de arroz.

Jiuniang se usa ampliamente para postres de sopa y para condimentar en la cocina de Sichuan como edulcorante. La siguiente imagen muestra la disponibilidad en la sección de frigoríficos de las tiendas de comestibles de EE. UU. Es el mejor candidato para sustituir el mirin japonés de forma equivalente.

Michiu Shui

Michiu shui se origina principalmente en Taiwán y se está volviendo popular en China. También se le llama agua yuezi o agua evaporada con vino de arroz, un sustituto del agua hecha hirviendo el vino de arroz. Michiu shui tiene aproximadamente 0.35% ABV y se usa para reemplazar el agua para cocinar todo durante el período posparto. Calienta el cuerpo y mejora la circulación, lo que fortalece aún más la cicatrización, la restauración y la producción de leche. También se cree que prolonga el envejecimiento de la mujer debido al parto.

Para hacerlo en casa, hierva dos botellas de vino de arroz en una botella como michiu shui. La mejor sustitución es el jiuniang chino, un arroz dulce fermentado.

Vinos Shaoxing

El vino Shaoxing es un tipo de huangjiu elaborado a partir de arroz glutinoso fermentado y levadura roja que se origina en la región de Shaoxing en la provincia china de Zhejiang. El vino Shaoxing es de color ámbar y tiene un sabor único, equilibrado por los seis sabores de dulce (azúcar de glucosa), ácido (ácidos láctico y succínico orgánicos), amargo (péptidos y tirosol), picante (alcohol y aldehídos), salado (amino ácidos) y astringente (lactato y tirosina)

El vino Shaoxing se usa directamente como bebida alcohólica, como vino para cocinar y como vino herbal chino. El vino Shaoxing es el vino de cocina más utilizado en el mundo. En comparación con el vino de arroz blanco, el vino Shaoxing imparte una capa más de sabores agradables únicos al cocinero. Dos variedades de vino Shaoxing disponibles en el mercado estadounidense son el vino Shaoxing huadiao y el vino para cocinar Shaoxing.

Vino Shaoxing Huadiao

Shaoxing Huadiao (花雕 酒), también conocido como Nuerhong (女儿红), es un vino Shaoxing Jiafan añejo (un tipo de vino Shaoxing al agregar aproximadamente un 10% de arroz adicional durante el proceso de fermentación). Es una evolución de la tradición de Shaoxing de enterrar Vino Shaoxing Jiafan subterráneo cuando nació una hija, y desenterrarlo para el banquete de bodas cuando la hija se iba a casar. Los contenedores estaban grabados con flores (花雕). El vino para cocinar Shaoxing Huadiao es un vino de arroz huadiao con un 1,5% de sal agregada para el mercado estadounidense, que no puede envejecer tanto como el vino de arroz huadiao normal.

Vino de cocina Shaoxing

El vino de cocina Shaoxing se elabora con un 30-50% de vino Shaoxing y varios condimentos que dependen de la marca, como clavo, anís estrellado, casia, cardamomo negro, pimienta de Sichuan, jengibre, nuez moscada y sal. El vino para cocinar Shaoxing tiene el mismo precio que el vino para cocinar huadia Shaoxing, excepto en algunas versiones añejas.

Vino de cocina Shaoxing Nuerhong

Shaoxing nuerhong es vino Shaoxing huadiao completamente envejecido y, por lo tanto, el vino para cocinar a base de Shaoxing nuerhong es el vino para cocinar Shaoxing de gama alta en el mercado estadounidense. En la imagen de arriba, los vinos de cocción se sintonizan para carnes y mariscos por separado para obtener mejores resultados. Los vinos de arroz de cocción nuerhong madurados premium de Gold Plum son los principales vinos de cocina de muchos restaurantes chinos en los Estados Unidos. Todos se han elaborado de forma natural a partir de una lista de ingredientes muy limpia de agua, arroz glutinoso, sal y caramelo.

Vino de cocina avanzado de Shaoxing

Si el vino de cocina Shaoxing huadiao barato anterior y el vino de cocina Shaoxing no pueden adaptarse a las recetas, el vino de cocina shaoxing envejecido serían las opciones avanzadas. Debido a que esos vinos de cocción no tienen sal, puede probar los sabores antes de agregarlos a sus platos, y no es necesario calcular la sal extra que se agrega al cocinar el vino. El primero a la izquierda es un huangjiu general de Shaoxing y el resto son todos vinos de arroz huadiao de Shaoxing de marcas conocidas.

Marcas de Shaoxing para comprar

Dada la competencia de los vinos de cocina de Shaoxing en el mercado estadounidense, las botellas que todavía están en los estantes de los supermercados, como se muestra aquí, son bastante buenas. Pagoda (塔 牌) y Guyue LongShan (古 岳 龙山) son bien conocidas en China. SSC International (良) con sede en Taiwán y Lam Sheng Kee (林 生 记) con sede en Hong Kong tienen buena reputación en las comunidades asiático-americanas. La marca Gold Plum, que también es la mejor en vinagre, es la única que ofrece vino para cocinar a base de Shaoxing Nuerhong para carne y pescado por separado. Como usuario primerizo, se recomienda comenzar con el vino de cocción Advanced Shaoxing anterior para que pueda probarlo sin molestarse por la sal.

Vino de cocina de Fujian

El vino de cocina de Fujian también se llama Fujian Laojiu o Fukien Old Wine, donde Fukien es una forma más antigua de Fujian. Con unos pocos cientos de años de historia, el vino de cocina de Fujian es un tipo de huagjiu elaborado mediante la fermentación de arroz glutinoso con levadura de arroz rojo y una levadura blanca de más de 60 hierbas medicinales chinas. Es de color marrón oscuro, rico en sabor y un poco más dulce que el vino Shaoxing huadiao. Muchos restaurantes chinos en los Estados Unidos lo usan como su principal vino para cocinar.

El Qinghong (青 红) añejado de tres años que se muestra a continuación es muy conocido en Fujian y se elabora como vino de cocina de Fujian. No tiene sal y, por lo tanto, puede probar directamente lo que es.

Vino de cocina a base de Huangjiu

Estos vinos de cocina china están hechos con un 30-50% de huangjiu y varios condimentos que dependen de la marca, como clavo, anís estrellado, casia, cardamomo negro, pimienta de Sichuan, jengibre, nuez moscada y sal. En comparación con el vino para cocinar Shaoxing, estos vinos para cocinar proporcionan diferentes sabores y son una alternativa a los vinos para cocinar Shaoxing.

Vino de cocina especial

Estos vinos de cocina están hechos con huangjiu, salsa de soja, vinagre, chiles, etc. Se parecen más a condimentar salsas en lugar de cocinar vinos. Las cuatro botellas de la derecha en la imagen son las mejores para estofar carnes.

Vino de Arroz Glutinoso Negro

El vino de arroz elaborado con arroz glutinoso negro o arroz glutinoso jazmín

Vino de cocina occidental

Los vinos de cocina se elaboran a partir de vinos de uva Borgoña, Sauterne, Chablis y Jerez. Estos vinos de cocina parecen capaces de sustituir a los vinos de cocina chinos. En realidad, para un cocinero, ninguno de ellos puede sustituir el vino de cocina chino en la cocina china.

Por qué utilizar vino para cocinar

¿Por qué cocinas con vino? ¿Qué le hace a la comida? ¿Qué aporta al sabor?

Evaporación de sabores desagradables

Uno de los objetivos principales del uso del vino de cocina chino es enmascarar el fuerte olor y sabor a pescado o jugoso de la carne y el marisco a través de la evaporación del alcohol durante la cocción. El alcohol tiene una temperatura de punto de ebullición mucho más baja (173 ° F / 78.5 ° C) que el agua (212 ° F / 100 ° C). Una vez que la temperatura está por encima de 78,5 ° C, el alcohol se evapora rápidamente, lo que reduce las presiones parciales de vapor de los componentes de pescado / gamey (principalmente debido a la trimetilamina, hexahidropiridina y valeraldehído) en el pescado y la carne y, por lo tanto, hace que estos componentes volátiles se evaporen fácilmente de comida. Es particularmente cierto en la cocina de Sichuan que muchos sofritos rápidos generalmente rocían vino de cocción de arroz seco en el punto de calor más alto durante el proceso de cocción, como la molleja salteada con pimientos verdes tailandeses.

Agregar sabores

Como su nombre lo indica, el vino de cocina chino es vino de arroz chino para cocinar. Por un lado, el vino de arroz chino es un producto de arroz fermentado regular y glutinoso que contiene altos niveles de proteínas y aminoácidos. El proceso de fermentación único (especialmente del vino Shaoxing) permite que estos nutrientes agreguen sabores sabrosos adicionales a la comida. En el otro lado, el vino de cocción Shaoxing ya ha mezclado las especias de cocción esperadas que pueden impartir muy bien los sabores de los alimentos durante la cocción.

Saca a relucir los sabores

En muchas recetas, el alcohol es un componente importante para lograr la reacción química deseada en un plato. El alcohol hace que muchos alimentos liberen sabores que no se pueden experimentar sin la interacción del alcohol. Es decir, el alcohol libera sabores solubles en alcohol de los alimentos (tomates, vainilla y hierbas son buenos ejemplos) que nunca probará sin él.

Las grasas animales (triglicéridos) se hidrolizan parcialmente en glicerina y ácido graso después de calentarlas. A continuación, el etanol del alcohol se esterifica con ácidos grasos y forma ésteres aromáticos.

Desnaturalización de proteínas

El alcohol puede desnaturalizar las proteínas de los alimentos de forma parcial o total para hacerlos comestibles (camarones borrachos) o para mejorar el sabor de los alimentos (como huevos conservados en vino de arroz, huevos en escabeche). Alcohol can also denature proteins of microbes to prevent the growth of bacteria, fungi or other new bad microbes.

Tips of Use Cooking Wine

  1. To mask the strong fishy or gamey smell and taste of meat and seafood, preliminary treatment of ingredient should include marinating with cooking wine, salt and ginger to build the basic flavor.
  2. As ethanol of alcohol is very volatile, cooking wine should be added at the highest temperature point during cooking, such as spaying cooking wine into quick stir fry during cooking.
  3. When the flavor of cooking wine itself has to reserve in the final cook, cooking wine should be added after the main ingredients are well cooked to avoid alcohol evaporation
  4. For soups, cooking wine should be added when the soup is boiling to evaporate odors with the alcohol.

Cooking high protein content, such as fish paste or ground shrimp, cooking wine should be avoided because alcohol is fat soluble and thus may denature the proteins and make ingredients loose stickiness.

Any misuse or abuse of cooking wine can ruin the flavors of the final cook. Soups and light flavor dishes should not use cooking wine in general. When marinating, too much cooking wine may mask the main flavors.

When using dry cooking wine to marinate strong smell fish and lamb, marinating time cannot be too long and should wash the ingredient with clean waster in timely manner to avoid alcoholic aflavor remaining in final dish.

How much cooking wine to use is dependent on the cook. The key crieria is that the cooking wine has enough time to burn off its alcohol such that the alcoholic taste does not remain in the final dish if it is not expected. See the alcohol burn off chart to determine the amount of cooking wine.

Chinese cooking wine can be used interchangably, but should not be substituted with grape wine. Otherwise, the taste may be completely different.

Alcohol Burn Off Chart

Alcohol can be found as an ingredient in many recipes. It can be added as an ingredient to add specific flavors or it can be part of an ingredient, such as extracts. Many cookbooks and cooks tell the consumer that the &ldquoalcohol will have burned of," however the process is more complicated than this simple statement implies. Alcohol does boil at a lower temperature than water - 86 degrees centigrade vs. 100 degrees C. for water, though one may have to boil a beer for 30 minutes to get it down to the NA or nonalcoholic category, which by law means it contains less than .5 percent alcohol.

Even if the alcohol in food is likely to be cooked off, for some people having just a tiny bit of alcohol or the taste of alcohol may be enough to act as a powerful cue. Similar to blowing smoke at a former smoker, using alcohol in cooking should be carefully thought out and guests should be informed as it could do a great disservice to arecovering alcoholic.

The following table of alcohol remaining after food preparation is from USDA Table of Nutrient Retention Factors, Dec 2007.

Important:The fact that some of the alcohol remains could be of significant concern to recovering alcoholics, parents, and others who have ethical or religious reasons for avoiding alcohol.


The 65 Best Grilling Wines for End of Summer

So you think grilling season is over? Piensa otra vez. Not only is it still more than warm enough to argue that el verano isn’t even over – but as far as I am concerned, GRILLING season is Nunca sobre. So even if you live in a cold climate – stop complaining, wear a vest or something, and keep your coals glowing year-round.

But what to drink with your grilling masterpieces? Well, depends on what you’re cooking of course, but we’ve spent the better part of this summer drinking our way through some serious amounts of red wine – and we’ve come up with a list of what we think are the 65 best red wines for grilling out there. From crisp and light to ultra-heavy, from Europe to Napa, from Pinot to Cab – all these wines are both excellent on their own, as well as paired with your favorite grilled foods.

So buckle up, and get ready to salivate for some amazing wines. Can’t choose? Don’t worry, just close your eyes and point. Any of the 65 wines are awesome, and you can read more about each of them – in the words of their respective winemaker.

Justin Savant 2017 – $50
Winemaker’s Notes: Rich, with full ripe black fruit, spice and smoky meaty elements, it’s a wine that lovers of bold wines will love, while still being classy enough to display exquisite table manners, pairing well with a wide variety of food.

Cakebread Two Creeks Pinot Noir, Anderson Valley – $43
Winemaker’s Notes: An attractive raspberry-crimson color leads to sweet black cherry, raspberry, dried rose petal and violet blossom aromas. Fresh raspberry and bright strawberry flavors are concentrated, yet balanced, in this pretty, floral wine. The finish is smooth, with silky tannins, mineral notes and lingering fresh fruit.

WillaKenzie Estate Willamette Valley Pinot Noir 2017 – $30
Winemaker’s Notes: A blend of fruit from the WillaKenzie and Jory Hills vineyards, this wine is a classic expression of Willamette Valley Pinot Noir. This effortless yet weighty wine glides across the palate with notes of red and black fruit.

La Crema Russian River Valley Pinot Noir 2017 – $40
Winemaker’s Notes: Aromas of black plum, fresh raspberries, and forest floor are complemented by flavors of bing cherry and sassafras with hints of baking spice. On the palate, the 2017 vintage exudes rich concentration and integrated acidity.

Padrillos Pinot Noir 2018 – $16
Houston Wines Notes: A shockingly good value Pinot, with cherry notes in the nose, and classic Pinot character. This is an outstanding choice for leaner grilled meats, and will drink well on its own as a cocktail wine.

Lapostolle Cuvee Alexandre Carmenere 2016 – $21
Winemaker’s Notes: Color: Intense purple red. Nose: Complex, with red and black fruit such as maqui berry, ripoe plums, blackberry and spices. Palate: Elegant, of medium acidity and round tannins with chocolate and tobacco and fruit such as ripe plums and sarsaparilla. Medium long finish.

Bouchard Père et Fils Premier Cru Beaune du Château Rouge 2015 – $49
Winemaker’s Notes: Nice dark garnet color with brown to mauve shades. Complex bouquet associating perfumes of jammy red fruit, fig, peony with a hint of chocolate. Harmonious and deep palate, with a beautiful maturity and dense but fine tannins. An attractive wine.

Duckhorn Napa Valley Merlot 2017 – $56
Winemaker’s Notes: A classic expression of Napa Valley Merlot, this wine offers alluring aromas of lush cherry, raspberry, cocoa and freshly baked pie crust. The cherry and raspberry notes are echoed on the silky palate, where fine-grained tannins and flavors of ripe plum, blueberry, licorice and subtle baking spice draw the wine to a long, elegant finish.

Enriquez Wines Tempranillo 2013 – $44
Winemaker’s Notes: Tempranillo is a pretty easy wine to pair with food thanks to its strong earthy and savory notes. The wine is particularly good when paired with grilled meats and vegetables, as well as smoked foods. When you think about traditional Spanish cooking, you may not think of grilling. Yet, cooking on a parilla, a grate or grill a la brasa, over hot coals, or on a plancha, a metal hot plate set over coals, are all traditional cooking methods in Spain.

La Jota Merlot 2016 – $80
Winemaker’s Notes: The 2016 La Jota Merlot encompasses all that is Mountain Merlot with a structure to relish. Notes of espresso, dark chocolate, and toast follow ripe blackberry, minerality, and weight on the palate.

Meadowcroft Anniversary Cuvée Red Blend 2014 – $52
Winemaker’s Notes: Aromas of dark berries and sun-ripen plums showcase this full bodied wine. Complex layers of subtle Porcini mushrooms and soft black pepper spice complement the notes of ripe raspberry. Smooth integrated tannins lead to pleasant acidity on the mid-palate and long smooth finish.

Domaine de la Riviere Middle Reach Vineyards 2017 Pinot Noir
Winemaker’s Notes: The 2017 Middle Reach Vineyards is a perfect balance of full-body strength and elegance in each glass. The aromatics are bursting with vanilla, toasted marshmallow, and baking spices, which are strongly complemented by dark cherry, blackberry, and dark plum. Balanced acidity supports a long silky finish.

Trinchero BRV Estate Grown Cabernet Sauvignon – $83
Winemaker’s Notes: Presents licorice, plum, and hints of cigar box on the nose, followed by abundant flavors of blueberry, blackberry, and violet. This wine reflects the intensity of its mountain origins and will age beautifully, with firm tannins and powerful structure.

Ziata Mia Madre Red 2016 – $100
Winemaker’s Notes: The 2016 Mia Madre Red Blend boasts a vibrant bouquet of ripe plum and blueberry, dried lavender, dark chocolate, toasted cardamom, and other exotic spices. With a seductive entry and rich mid-palate weight, layers of unctuous black fruits are enveloped by sweet yet structured tannins. This wine is drinking beautifully in its youth but will age gracefully for 10-15 years.

Merry Edwards Pinot Noir 2018 – $55
Winemaker’s Notes: This brilliant, burgundy-hued wine immediately offers up fragrances of mixed berries, Bing cherry, cola, candied violets, and black tea along with exotic spices and dried herbs. On the palate, there is a compelling mix of broad tannins and minerality, along with a seductive measure of smoky oak balanced with juicy acidity. Black plum, brambleberry, cassis, and wet slate create a layered and lingering finish.

Davis Family Vineyards Pinot Noir 2017 – $55
Winemaker’s Notes: Rich, balanced, and elegant, with beautiful red and dark fruit flavor, this blend is a perfect embodiment of all that the Russian River Valley has to offer in one deeply layered, complex wine. Each vintage this wine displays the signature flavors of the Russian River appellation as well as the signature of that year’s growing season.

Michele Chiarlo Cipressi Nizza 2016 – $25
Winemaker’s Notes: Surprising for its clarity and elegance, red fruit, mature cherry, raspberry, and the sweet notes of tobacco. Taste is complex, structured and impresses for its fresh softness and roundness pleasing savory finish.

The Seeker Cabernet Sauvignon 2019 – $15
Winemaker’s Notes: Aromas of black fruit and vanilla, loaded with flavors of ripe and juicy black fruit, combined with creamy tannins. Beautiful structure and texture framed with touches of chocolate and toffee from the oak aging. The wine will continue to develop and improve for up to five years.

Bodega Norton Reserva Malbec 2018 – $16
Winemaker’s Notes: Intense red color with purplish hues. In the nose, it is an expressive wine with ripe black fruits, violets, spices and tobacco. In the mouth, it is wide and fleshy with a lingering finish.

Trinchero Mario’s Vineyard Cabernet Sauvignon 2015 – $49
Winemaker’s Notes: The 2015 Mario’s Cabernet Sauvignon has a pretty ruby red color. The aromatics are big and elegant with plenty of briary red fruits, red raspberry, dried pomegranates and red cherry. There are also some floral elements like cherry blossoms. The tannins are soft, approachable and fuzzy like the skin of a peach. Lots of red fruit back up the wine with subtle hints of caramel, vanilla and brioche. The finish is long but not overwhelming. The tannins dance on your tongue finishing with a sweet, ripe, silky texture.

Napa Cellars Cabernet Sauvignon 2017 – $29
Winemaker’s Notes: This wine’s lush core of bright blackberry, dark cherry and graphite are complemented by expressive earthy and toffee notes on the mid-palate. The finish is full of well rounded fine-grained tannins and fresh, balanced acidity making this Cabernet the perfect pairing for port-braised beef short ribs topped with mint leaves.

Taken Red Wine 2017 – $35
Winemaker’s Notes: Bright, vibrant ruby red in color, this opulent, approachable blend showcases a silky palate with fruit-forward flavors. This wine has a medium body full of maraschino cherry, sweet currant and crushed violets leading to a soft, silky, lingering finish.

Bravium Pinot Noir 2017 – $32
Winemaker’s Notes: From the far reaches of Mendocino, this powerful wine is laden with varietally correct black cherry aromas and flavors. Ruby red color with aromas of lavender, wild berry, woodsmoke, damp soil, and the aforementioned black cherry. A soft, juicy entry delivers intense berry patch flavors, with caramel and forest floor hints. Sappy and savory whole cluster-derived notes, with medium acidity. Fine-grained tannins join spice notes on the creamy, beautifully layered mid-palate. This balanced
Pinot Noir has a great core of red fruit, stellar focus, just enough grip, and a complex finish.

Domaine Chanson Pinot Noir Le Bourgogne 2018 – $19
Winemaker’s Notes: Dark ruby color with purple nuances. Intense aromas of ripe black currant mixed with spices and licorice. Crunchy and generous. Complex and deep texture. Well-crafted tannins. Long and fruity aftertaste. Super “everyday” Burgundy, ideal with braised and roasted meats, as well as meat-sauced pasta.

Paul Hobbs CrossBarn Cabernet Sauvignon 2017 – $45
Winemaker’s Notes: Capturing the diversity and complexity from the region, the 2017 Cabernet Sauvignon displays a dark ruby hue with aromas of crushed violets, graphite, and blueberry. A burst of licorice and boysenberry are revealed on the palate carried along by bright savory spices and mineral notes that persist throughout. Polished tannins kick in giving the wine a soft texture along with a lively acidity that gives the wine a clean, extended finish.

Chateau L’Evangile Pomerol 2014 – $85
Winemaker’s Notes: Deep, dark color with hints of violet. Very intense nose with dark berries (Morello cherries, blackcurrants) and fresh notes of mocha and toast. On the palate, the attack is powerful, dense, and structured. The mid-palate is silky, with a powerful, balanced tannic structure. The finish is dense and very velvety, thanks to the coated, well-ripened tannins: an excellent vintage.

Galerie Latro Cabernet Sauvignon 2013 – $49
Winemaker’s Notes: Latro takes its name from the Latin word for “hunter,” a reference to Knights Valley’s history as a private hunting reserve before the development of vineyards in the area. Hard, inhospitable mountain soils restrict root development, which creates smaller berries and lower yields that bring distinctively mineral notes to this 100 percent Cabernet Sauvignon. The darkly handsome result is a charismatic and versatile wine with instant, irresistible appeal.

Rodney Strong Alexander Valley Cabernet Sauvignon 2016 – $28
Winemaker’s Notes: A powerful Cabernet Sauvignon from the hillsides of Alexander Valley has aromas of lush, red plum and dark berries that dominate the glass, while hints of cassis and milk chocolate play in the background. The dried fig and chewy tannins give this wine a strong backbone, while the 18 months of barrel aging have softened this bold wine just enough to enjoy now or with a cheese and charcuterie board, filet mignon with grilled vegetables or a dark chocolate mousse. Drink over the next five to seven years.

Seghesio Home Ranch Zinfandel 2017 – $60
Winemaker’s Notes: Notes of shaved dark chocolate, brambly black fruit, and baked graham cracker on the nose give way to a powerful wine with great intensity and supple tannin. A muscular mid-palate provides structure and frames flavors of ripe blackberries and freshly grated nutmeg that linger on the palate with the wine’s long and elegant finish.

Kamen Writer’s Block Blend 2017 – $67
Winemaker’s Notes: Super fragrant, pure, defined, and powerful. Aromas of ripe blackberries, black raspberries, wild plums, strawberries & cream, and freshly cut hay wind through the glass. Hints of black pepper, roasted almonds, nutmeg, dried desert brush, and minerality add complexity to this luscious wine. Intensely flavored, youthfully exuberant, and seriously layered. Drink now and over the next 8-10 years.

Dutton-Goldfield Cherry Ridge Vineyard Syrah Dutton Ranch 2015 – $49
Winemaker’s Notes: The reduced crop in 2015 yielded extremely concentrated, rich wines, which is foretold by the enticing vivid ruby color of the wine in the glass. The initial aromas of cedar, leather, and thyme are joined by boysenberry and cherry after time in the glass. White pepper spice plays its familiar supporting role around the edges of the fruit. In the mouth, gorgeous dark plum compote and black cherry pie flavors carry cinnamon and nutmeg notes on plush but assertive tannins. A lively finish of black raspberry and sandalwood cap off the experience.

Louis M. Martini Cabernet Sauvignon 2017 – $45
Winemaker’s Notes: The 2017 Napa Valley Cabernet Sauvignon is a densely layered wine showcasing plush notes of cherry cobbler and wild blackberries backed by hints of cedar and fresh herbs. Full-bodied and elegant, this Cabernet has a polished mouthfeel and an exceptionally long finish.

FEL Pinot Noir 2018 – $38
Winemaker’s Note: The aromatics are dominated by dark flavors of Earl Grey tea, cassis, black licorice, and ganache. Hints of Spanish Cedar and cloves add further spice, while black cherry, the signature fruit of Anderson Valley Pinot Noir, provides the backbone. In the mouth, layers of spice and fruit continue with flavors of blood orange, pomegranate, persimmon, and more black cherry mingle with notes of black tea, dark chocolate, and anis. The bright acid and silky tannins give the wine a fresh vibrancy.

Rombauer Vineyards Zinfandel 2018 – $35
Winemaker’s Notes: This classic California Zinfandel is purple-ruby, with a bright crimson hue. On the nose, concentrated aromas of ripe blackberry and boysenberry meld with black tea, vanilla, and spice. Lush flavors of fig, blackberry jam, licorice, and vanilla flood the palate, followed by touches of dark chocolate and white pepper in the background. Subtle and round tannins and great length make for a fresh and enticing finish.

Siduri Russian River Valley Pinot Noir 2018 – $40
Winemaker’s Notes: The key to this Russian River Valley Pinot Noir is the diversity of its sources. This sounds odd, given that the wine comes entirely from within the Russian River Valley AVA, but this region is large and possesses a myriad of soils, exposures, and unique terroirs that together produce a superb representation of the whole of the Russian River Valley. This 2018 offering showcases this area
in all its complexity while also making for a wine that is eminently drinkable upon release.

Hartford Wines Hartford Vineyard Old Vine Zinfandel 2018 – $40
Winemaker’s Notes: The 2018 Hartford Russian River Valley Zinfandel is showing aromas of ripe plum, blackberry, black cherry which are highlighted with hints of white pepper and allspice. Blueberry, red raspberry, nutmeg and mocha flavors lead into a long, bright finish with supple tannins.

Beringer Knights Valley Cabernet Sauvignon 2017 – $36
Winemaker’s Notes: This Cabernet is set each vintage as a Bordeaux blend, with soft and silky tannins and a plush, full mouth-feel setting it up for immediate enjoyment, although it’s built to age and develop further complexity. Aromas of dried herbs, cedar, clove, and lavender join flavors of dark red fruit led by figs, black cherry, currants, boysenberry, huckleberry, raspberry, and evident oak spice are joined with more traditional Knights Valley tones of black olive, wild sage, and mocha chocolate. Fine acidity and balance with an elegant structure leading to a lingering, memorable finish.

Beaulieu Vineyard Tapestry Reserve Red Blend 2016 – $65
Winemaker’s Notes: The 2016 Tapestry is a powerful expression of the dream vintage, showing the true artistry of blending five Bordeaux-heritage grape varieties grown within the Napa Valley, which together contribute multi-layered flavors and complexity. The Cabernet Sauvignon imparts a generous core of brambly blackberry, cassis, and macerated blueberry, while the Merlot brings a vibrant, riper dark cherry fruit character. The Merlot also softens the tannins and adds plush rich texture on the mouth pleasing palate. Malbec contributed dark plum and briary blackberry notes, while the Cabernet Franc and Petit Verdot completed the blend with delicate floral nuances of violet and wild sage. Well-integrated warm baking spice notes of cinnamon and clove also pique the senses incorporated from having been aged in new French oak barrels – which heighten the overall aromatic expression and linger on the finish. The tannins provide intensity, structure, and depth, ensuring this vintage will outlast many others with significant age-worthiness. This is a wine that is the perfect bridge between old and new world – showing the restraint, elegance, and sophistication of Napa Valley.

Tenuta di Arceno Chianti Classico Riserva 2017 – $27
Winemaker’s Notes: Legendary small yields for the 2017 vintage produced intense, concentrated, and powerful wines with vibrant acidity, despite such a warm year. The aromas are dominated by ripe raspberry fruit and candied apples, followed by floral notes and nutmeg. The powerful nose gives way to an elegant balance of expressive fruit. The palate follows with tart cherry pie, red licorice, and sweet tobacco. A long finish shows hints of cedar and cypress. It will be extraordinary to experience this wine’s evolution in the cellar and it is expected to age gracefully.

Château de Poncié Le Pré Roi Fleurie 2016 – $26
Winemaker’s Notes: Situated on the knoll of Poncié and the hill of Montgenas, terroir on slopes of crystalline rock, at the same time dry and demanding, combines the conditions needed for rediscovering the historic qualities that made Fleurie’s reputation. Gamay, black varietal with white juice. Bright brilliant color, reflecting garnet and violet nuances. Bouquet, fine and elegant with notes of cherry and blueberry. Palate, extremely expressive, with a freshness highlighting the balance between structure and aromatic richness.

J. Rochioli Estate Grown Pinot Noir 2018 – $64
Winemaker’s Notes: This Estate is a precise blend of many different single vineyard sites. Forty percent Sweetwater, thirty-nine percent Little Hill, twelve percent Big Hill, six percent West Block, and three percent East Block. This full-bodied wine is complex and rich with the typical Rochioli character and the Classic Russian River Valley charm. Aged in French oak for 15 months, the wine displays a full body and silky texture finish, with a balanced structure. 2926 cases were produced.

Reynoso Family Vineyards Red Blend 2017 – $29
Winemaker’s Note: The initial aromatics are dense and vibrant showing blackberry, boysenberry, graphite, and cassis. Notes of cedar box and black raspberry are punctuated by chocolate-covered strawberry and a finish ripe dragon fruit on the finish.

Cuvainson Estate Grown Pinot Noir 2017 – $42
Winemaker’s Notes: Rose petals, hawthorn, wild strawberry, and plum mingle with hints of cola, black tea, and licorice. On the palate, dark fruits of blackberry and black cherry take the lead, with lovely jam notes, a notion of sassafras, and a long, supple, velvety finish.

Landmark Vineyards Rayhill Vineyard Pinot Noir 2017 – $56
Winemaker’s Notes: Medium ruby with aromas of black cherry and cola, strawberry compote, fragrant violets, and cinnamon. The palate is medium to full-bodied and displays rich strawberry, Bing cherry, and ripe summer raspberries with a long savory finish of earl grey tea, cedar and brown mushrooms. The bright acidity, ripe fruit, and savory finish make for an extremely rich, complex, and muscular Pinot Noir.

Hickinbotham Brooks Road Shiraz 2017 – $83
Winemaker’s Notes: 2017 was a cooler year in McLaren Vale. The carryover from the 2016 rains into a perfect spring and then a cooler ripening season led to good fruit character for Shiraz and Grenache expressing in an elegant and lively style. The 2017 Shiraz has an elegant and balanced form, with round blackberry and black pepper notes on a lithe and supple frame.

Justin Cabernet Sauvignon 2016 – $27
Winemaker’s Notes: Dry, moderate plus bodied, with ripe blackcurrant, black cherry, and a touch of red fruit brightness on the entry. Balanced oak, vanilla spice and brioche notes mixed with classic savory cabernet varietal cues mingle on the mid-palate. The finish is moderately long and fresh with sustained rounded fruit and lingering baking spice balanced nicely by firm, smooth tannins. This is a perfect go-to red that’s great with a variety of pairings from pasta Bolognese to Wagyu burgers, or try it with a variety of freshly baked wood-fired pizzas. Its versatility is amazing.

Domaine Anderson Pinot Noir 2017 – $39
Winemaker’s Notes: Color is a beautiful dark translucent garnet red. Bramble, blackberry, and rose petal aromas are complemented with flavors of black cherry and currant. A firm structure with graceful tannins provides the frame for this well-built wine. Umami and salt hints balance the fresh tartness feel of the wine, lingering long on the palate.

Root & Rubble Pinot Noir 2018 – $39
Winemaker’s Notes: The 2018 Root & Rubble Pinot Noir is sourced from the Barbieri Vineyard in Sonoma County’s Russian River Valley. Typically used for blending, clone 828 was selected for its thicker skins and strong tannin presence, allowing the wine to stand on its own without leaning on oak for support as this wine is 100% fermented and aged in concrete. The result is a soft and elegant, red-fruited Pinot Noir with hints of candied rose, white pepper, and a subtle earthiness. The palate offers intense raspberry and spice, finishing with a trace of silky tannins.

1849 Wine Company Triumph 2017 – $44
Winemaker’s Notes: Fruit-forward on the palate – you’ll taste raspberry and blackberry jam at the front, dark red fruits like plum and cherry through the mid-palate, and hints of chocolate long through the finish. This wine is harmonious, fleshy with excellent depth and complexity | Finish: The finish of the Sonoma County Red Blend is long with a round, supple & lush mouthfeel. This wine has backbone, great body, and is robust, complex, and velvety.

A Rosé Cocktail Inspired by the Warm Glows of Summer

1849 Wine Company Anonymous 2015 – $30
Winemaker’s Notes: On the front, this is a fruit-forward wine. As the wine moves to the mid-palate the flavors of black cherry, cassis and ripe blackberry are distinctly present creating a pleasantly complex combination of ripe fresh fruits with just a faint hint of barrel oak. The sip finishes with a mild lingering but refreshing sweetness. The finish of the Napa Valley Red Blend is long with a round, supple & lush mouthfeel. The finish is lively & hearty with a rich, complex, and velvety finish.

Duck Hunter Pinot Noir 2019 – $27
Winemaker’s Notes: Aromatics of ripe cherry, dark roasted nuts, and hints of oak/tobacco. Smooth powdery tannins, strawberry/cranberry flavors mingle with fresh herb accents. A lingering savory finish.

Sosie Wines Stagecoach Vineyard Block K5 Cabernet Franc 2015 – $80
Winemaker’s Notes: This wine leaps out of the glass with aromas of dried herbs, jalapenos, peppercorn, and graphite. But that’s not what you taste. Instead, your tongue registers black cherries, plums, dates, and cocoa powder. The body is medium to full with luxurious if dusty, tannins, and, as with all Sosie wines, well-integrated oak. The wine finishes with anise and dried fruit. For maximum effect, decant two hours before serving. Then stand back.

Sojourn Rodgers Creek Vineyard Pinot Noir 2018 – $48
Winemaker’s Notes: At first sip, the wine really speaks to Pinot noir enthusiasts with its compelling and complex aromas. Expressive red fruit and notes of earth and mushroom shine through with intensity, thanks to the combination of unique soils and dominance of the Pommard clone. This 2018 vintage wine, aided by 20% whole cluster fermentation, offers rich, silky tannins, smooth structure, and impeccable balance.

Penfolds Bin 389 Cabernet Shiraz 2011 – $58
Winemaker’s Notes: In a couple of words, voluminous and powerful. A sensory stratification of layers of taste – separated via time-of-detection and
unraveling of flavors. At first, Christmas pudding with roasted nuts, then rare
lamb and black olives, then sarsaparilla spice. Tannins awashed, oak absorbed, fruit awakened.

Chateau Montelena Zinfandel 2015 – $37
Winemaker’s Notes: The energetic nature of the palate perfectly reflects the complexity of the growing season as bright acid contrasts black pepper, which yields plenty of ripe raspberries and cherry candy. This, in turn, transitions to fresh mint and abundant spicy cloves.

Gary Farrell Russian River Selection Pinot Noir 2017 – $45
Winemaker’s Notes: This elegant Pinot Noir opens with alluring aromas of Bing cherry, pomegranate, boysenberry syrup and preserved raspberries. Flavors of Cremini mushrooms and cherry cola with hints of white pepper and clove unfold on the palate. The supple tannins develop into a soft, silky finish complimented with abundant acidity on the finish.

Bricoleur Pinot Noir 2017 – $45
Winemaker’s Notes: This vintage is made from 100% estate-grown Pinot Noir
that is sustainably farmed in the Russian River Valley Appellation. Medium ruby in color. Aromas of cranberry, deep raspberry and Santa Rosa plum are woven with top-notes of anise and coastal redwood spice. The palate is perfectly balanced with flavors of cherry and peach pith, broad tannins, and textures of stone fruit flesh, complimenting the bright acidity that leads into a long, fresh finish.

Navarro Vineyards Pinot Noir 2018 – $37
Winemaker’s Notes: The French credit soil types for the primary difference between a Burgundian Grand cru—the top rating—and a lesser Première cru, causing many to consider soil as the sole element defining terroir. Fortunately for California, other environmental factors—like climate, the health of the vines, or the skill of the vineyardist and winemaker—have a much greater effect on wine quality than soil alone. Navarro produces over 40 vineyard lots of Pinot Noir each harvest and we sold off over 5,000 gallons of bulk 2018 Pinot wine, leaving only our best lots to blend. After selecting the wine for our Deep End and Méthode à l’Ancienne bottlings, there were 17 partial vineyard lots—the source of some of the wine included in our most expensive bottlings—that provided first-class wine for this less expensive bottling. The blend of fruit from our hillside and valley floor vineyards reflects Anderson Valley’s terroir in the crisp acidity and cherry-like flavors.

Patz & Hall Chenoweth Ranch Pinot Noir 2016 – $59
Winemaker’s Notes: One of the juiciest and richest wines in the Patz & Hall single-vineyard lineup. Cedar shavings, cassis, and pomegranate juice vie with cinnamon-clove shadings as the powerful, heady aromas zoom from the glass. Fruits and spice cascade into layers of complexity.

Cliff Lede Stags Leap District Cabernet Sauvignon 2017 – $75
Winemaker’s Notes: The 2017 Stags Leap Cabernet is darkly ruby/purple-colored and possesses vibrant aromas of violets, lavender, blackberry, huckleberry, black licorice, and warm chocolate covered cherries. Juicy, penetrating, and conveying terrific depth, this gorgeously flavored wine possesses layers of blood orange, cardamom, cocoa powder, and slate. The long opulent finish continues on with notes of minerals, loam, and cassis, whilst the supple tannins go on supporting the well-framed structure.

Joseph Phelps Cabernet Sauvignon 2017 – $80
Winemaker’s Notes: The 2017 Cabernet Sauvignon has expressive blueberry, boysenberry, and baking spice aromatics. A fresh and inviting wine with unfolding layers of juicy raspberry and red cherry, nutmeg, cedar and graphite with a medium-full body, seamlessly integrated tannins, and a lengthy finish.

Knights Bridge KB Red Blend 2016 – $50
Winemaker’s Notes: The KB Estate blend is an alluring mix of wild black and red fruit aromas surrounded by warm cinnamon and clove. The sweet floral and savory herbal notes are reminiscent of walking through a forest in springtime. It is the perfect wine for those in search of a deep, satisfying red that still has lots of personality. Barrel aging for a full 24 months helps achieve an ideal harmony between all components: Petit Verdot, Merlot, and Cabernet Sauvignon. The soft tannins make this wine approachable now and the perfect match with bold foods.

Stuhlmuller Vineyards Cooper Block Starr Ridge Vineyard Pinot Noir 2017 – $62
Winemaker’s Notes: This silky and sophisticated Pinot Noir displays exotic aromas of savory spice, forest floor, rose petals, truffles, and wild strawberry. On the palate, hints of moist earth and dried herbs add nuance and intrigue to the red berry flavors, with lovely natural acidity bringing a vibrant freshness to the long, thought-provoking finish. To enhance its natural complexity and rustic charm, this wine was fermented entirely as whole clusters. Punch downs were done infrequently, and gently by hand. A basket press was used, and the free-run wine was drained into a combination of one- and two-year-old French oak barrels and puncheons, and aged for 15 months.

Alma Rosa Donnachadh Syrah 2017 – $68
Winemaker’s Notes: The 2017 Syrah is an eye-catching, deep ruby red with elegant notes of violets and red fruits. Showing the intense structure of Sta. Rita Hills Syrah, the 2017 Donnachadh Syrah opens to reveal a panoply of savory and black-fruited aromas and flavors. Wild aromas of bay laurel, green peppercorn, and espresso roast are supported by black fruits and plum nuances. The wine finishes with velvety, smooth tannins, and will pair perfectly with roast lamb, duck, and cheese.

The Paring Syrah 2017 – $25
Winemaker’s Notes: Classic Syrah aromas of violets, blackberries, and cracked black pepper. Perfect balance between dark fruit sweetness and savory earthiness. Plush and soft then structured and powerful, but refined enough to enjoy today. All that makes Syrah such a legendary grape.

Ernest Vineyards Edaphos Grenache 2018 – $38
Winemaker’s Notes: Light, bright burgundy color packs aromas of dried cherries, pomegranate seeds, and dusty red roses. A vibrant palate with charming fruit, well -balanced tannins, mélange of dried and fresh red fruits, refreshing acidity and pronounced earthiness. Partial carbonic maceration on the stems and without sulfur. The 2018 spent nearly a month on the skins and was lightly pressed in a basket press. Most of the wine was aged in concrete Amphora for a long malolactic fermentation with a small amount going into neutral puncheon. Aged 10 months.

Mark Herold Uproar Cabernet Sauvignon 2016 – $75
Winemaker’s Notes: The 2016 Uproar is an explosion of aromatics! Ripe blackberry, boysenberry, pencil lead, dark chocolate, and crème de cassis. Subtle hints of freshly milled suede, black cardamom, and dried wildflowers follow. The palate is filled with full-throttle berry flavors and fine-tuned tannins leading to a finish that keeps on giving. Opulent, savory, and seamless this wine is an amazing expression of Napa Valley Cabernet Sauvignon. Crafted to enjoy now or cellar over the next 15 years.

Bella Union Napa Valley Cabernet Sauvignon 2017 – $80
Winemaker’s Notes: The 2017 Bella Union is filled with luscious aromas of cherry cola, anise, and baking spices. Tension is exhibited on the palate as this wine is both fruit-forward and restrained. Black cherry, blueberry, and other briary fruit flavors guide the wine’s bright midpalate, finishing with hints of cocoa and resolved tannins.

B.R. Cohn Pinot Noir 2017 – $48
Winemaker’s Notes: A good balance of aromas of tobacco, raspberry, and black plum makes it easy to sip and enjoy this delicious Pinot Noir. On the nose, layers of blueberry, blackberry, and cherry with a sense of exotic spice and toast. Fine tannins and balanced acidity drive a long finish.

Foxen Williamson-Doré Vineyard Syrah 2016 – $48
Wine Advocate: Medium to deep ruby-purple, the 2016 Syrah Williamson-Doré Vineyard has a dense nose of wild blackberries, blueberries, boysenberry, black cherries, olive, charcuterie, bitter chocolate, and a coffee hint. Medium to full-bodied, it packs in the dark fruits in the mouth with savory accents to frame, firm, chewy tannins, and good freshness on the finish.

Acumen Mountainside Red 2018 – $45
Winemaker’s Notes: This full-bodied wine starts with fragrant aromas of ripe blackberries, potpourri, freshly turned earth, and Chambord. On the palate, we find mouth-coating flavors of blueberries, Santa Rosa plums, and baking spices with a pleasant grip of ripe tannins coupled with notes of toffee, rhubarb compote, fresh sage and cigar box on the long and pleasant finish.

Paraduxx Proprietary Red 2017 – $39
Winemaker’s Notes: Rich, luxurious and complex, this wine begins with alluring aromas of ripe cherry, red currant, cranberry and blueberry, along with sophisticated notes of sandalwood, clove, anise and black tea. On the palate, smooth, silky tannins underscore the lush black cherry and currant flavors, with hints of chocolate, spice and cracked pepper adding depth and nuance to the long, flowing finish.

Turnbull Bonne Vivante Blend 2016 – $75
Winemaker’s Notes: For any summer barbeque or relaxed evening on the deck, our 2016 Bonne Vivante (and favorite summer red) is here and ready for you to enjoy. Syrah, Malbec, and Lagrein come together in an unprecedented combination for this annual winemaker’s blend, making our 2016 Bonne Vivante unlike any other wine in our portfolio – or any previous vintage of Bonne Vivante, for that matter.

Walla Walla Vintners Cabernet Sauvignon 2016 – $35
Winemaker’s Notes: Plum, blackberry and cassis waft out of the glass with notes of mint, cocoa, espresso and vanilla. Grippy tannins bring more red fruit, raspberry and cherry to a palate laced with hints of freshly cut hay, rose petal and licorice. Deftly balanced with an eternal finish recalling black fruit, cedar and cinnamon.

Hamel Family Isthmus 2016 – $85
Winemaker’s Notes: Dark ruby garnet in hue, this wine shows a bouquet of sweet dark cherry, plum and kirsch over complex notes of soy, vanilla and spice. The fruit evolves to sweet mulled dark red fruits and blackberry preserve on the palate, framed by concentrated, sweet tannins and integrated oak. This wine is the most structured and persistent Isthmus we have made to date. It will provide great drinking pleasure in the near term and continue to develop gracefully over the next ten years.

Gamble Family Paramount Red 2015 – $90
Winemaker’s Notes: Inviting aromas of fig, wild blueberry, black cherry, licorice, and sweet pipe tobacco. A beautifully medium-full bodied wine, finely balanced between juicy fruit and savory baking spice notes. Plum, ripe cherry, soft strawberries, and peppery redcurrants are complemented with toasted walnuts, cinnamon, and clove on the palate. Moderate alcohol, firm acidity, and velvety tannins help to frame a delicious flavor-packed finish.

Kalle Bergman is a food writer and media entrepreneur who is the founder of Honest Cooking. As a food writer, his writing has been regularly featured in publications like Gourmet, Los Angeles Times, Huffington Post and Serious Eats. He is obsessed with simple food, more often than not from his native Scandinavia.