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Estofado de alce marroquí

Estofado de alce marroquí

La cocina marroquí es conocida por incluir especias como la canela y el comino y muchos frutos secos. Combinaciones tan diferentes a las que suelo cocinar y estaba realmente delicioso.

Receta del libro Cazador de chicas por Georgia Pellegrini. Copyright 2011.

Notas

Para obtener recetas más rápidas y deliciosas al estilo familiar, visite el blog de Milisa Señorita en la cocina.

Ingredientes

  • 4 libras de paleta de alce, cortada en cubos
  • 3/4 de taza de harina para todo uso
  • 4 cucharadas de aceite de semilla de uva o mantequilla
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de canela en polvo
  • 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 cebollas medianas, picadas
  • 4 zanahorias, peladas y picadas
  • 2 dientes de ajo, picados en trozos grandes
  • 2/3 tazas de orejones
  • 2/3 tazas de ciruelas pasas, sin hueso
  • 4 tazas de caldo de res

Receta de caza: tagine de venado con calabaza y albaricoques

& # 8220Tagine & # 8221 se refiere tanto a una olla de barro / cerámica del norte de África como al plato que & # 8217s cocina en ella. Sin embargo, no necesita un tagine para cocinar la receta. En realidad, es un poco menos complicado cocinarlo en un horno holandés, ya que irá directamente de la estufa al horno caliente. Sin embargo, mi muy buen amigo me compró un tagine para Navidad, así que estaba ansioso por darle un buen uso.

Si está usando un tagine, aquí hay algunas cosas que debe tener en cuenta. (Si no es así, salte adelante). Primero, su tagine debe estar sazonado. Sí, incluso si está vidriado, absorberá agua. En segundo lugar, no desea cambios drásticos de temperatura con su tagine, ya que se agrietará. Entonces, si desea cocinar con él en una estufa, también necesita un difusor. Puedes hacer lo que yo hice y simplemente saltear todo en una sartén y luego transferirlo al tagine. Finalmente, siempre querrás poner tu tagine en un horno frío. Ahora que & # 8217 hemos aclarado todo eso & # 8230

Esta receta es un plato maravilloso lleno de reconfortantes especias. Es bueno usarlo con carne que es un poco jugosa, ya que las especias ayudarán a enmascarar los sabores desagradables. La receta original requería una mezcla de especias marroquíes llamada ras-el-hanout, sin embargo, no hay necesidad de andar buscando esta mezcla de especias al azar, especialmente si eres un sabueso de las especias como yo y ya tienes los ingredientes en tu despensa. . Así que básicamente solo tomé los ingredientes, los coloqué todos para ti y usé pequeñas cantidades de las especias que me gustan menos y cantidades mayores de las especias que me gustan más. (Notará que hay apenas una pizca de clavo de olor allí). Esto es simplemente una sugerencia. Si te gusta el clavo, pon más ahí.

Si aún no tiene la mayoría de estas especias, intente encontrar una tienda que venda especias en contenedores a granel (como Sprouts, Whole Foods o Central Market) para que no tenga que gastar $ 5 cada una por la marca y el recipiente. Incluso si necesita comprar todas las especias, comprarlas en un contenedor a granel de autoservicio probablemente le dará todo por menos de $ 5.

No estoy seguro de que pueda ver la llovizna de melaza. El Gallo estaba hambriento y malhumorado y no se mostró muy complaciente en lo que respecta a la fotografía (como pueden ver, se lo comió directamente del plato para servir).

También rociamos un poco de melaza de granada por encima, principalmente porque sigo viendo este maldito ingrediente por todas partes y finalmente conseguí un poco y quise probarlo. Realmente agrega un sabor maravilloso e ilumina todo.

También vale la pena señalar aquí que esta receta hizo más de lo que realmente cabría en mi tagine, por lo que moví parte de ella a un horno holandés solo para ver si había una diferencia. Y maldita sea, la carne que se cocinó en el tajín estaba notablemente más húmeda. Ahí vas.

Sugerencia: aquí & # 8217s una opción de tagine más rápida. Usar albóndigas en lugar de estofado de carne es una receta más rápida.


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Estofado de alce abundante Crockpot

Las ollas de cocción lenta son mejores cuando no tienes tiempo o no quieres estar parado junto a la estufa todo el tiempo. Simplemente deje la carne en la olla de cocción lenta y olvídese durante horas. El hecho de que la cocción lenta lleve mucho tiempo no implica que sea difícil. Al contrario, es bastante fácil y tiene un sabor delicioso si se prepara de la manera correcta.

Aquí hay una receta fácil de cocción lenta de un estofado de alce saludable y delicioso. Prueba este y seguro que te enamorarás.

Tiempo de preparación: 30 minutos Aprox.

Sugerencia para servir: Sirva con pan fresco.

  • 3 libras de asado de alce
  • 8 tazas de caldo de res
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 6 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire (también conocida como salsa Worcester)
  • 4 cebollas grandes
  • 12 zanahorias medianas
  • 2 chirivías
  • 6 patatas grandes
  • Media cucharadita de orégano
  • 2 cucharaditas de salvia
  • 2 cucharadas de harina para salsa (sustituto: harina para todo uso)
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  1. Cortar el asado de alce en cubos de 1 ½ pulgada
  2. Corta las papas en trozos de aproximadamente 1 pulgada.
  3. Cortar las patatas en rodajas finas y picar las cebollas.
  4. Pelar y cortar en rodajas finas las chirivías.
  5. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto.
  6. Coloque los cubos de alce en la sartén y cocínelos hasta que se pongan de color marrón.
  7. Cuando el alce se ponga marrón, reduzca el fuego a medio y agregue la mitad de las cebollas picadas.
  8. Cuando las cebollas se vuelvan translúcidas, retire la sartén del fuego.
  9. Vierta el contenido de la sartén en una olla de cocción lenta.
  10. Agregue el vinagre balsámico, el caldo de res y la salsa Worcestershire.
  11. Deje marinar el alce en la olla durante unas horas.
  12. Después de marinar, agregue el aceite de oliva, las zanahorias, las papas, la chirivía, el orégano, la salvia, la sal, la pimienta y el pimentón.
  13. Déjalo cocer a fuego lento durante 5 horas.
  14. Después de 5 horas, agregue la cebolla restante y déjela cocinar por otra hora.
  15. Después de una hora, derrita la mantequilla, mézclela con harina y agréguela en la olla.
  16. Déjalo cocer durante una hora más a fuego alto.

El delicioso Crockpot Hearty Elk Stew está listo para servir.


Una receta clásica de estofado de venado francés

Cuando el clima cambia y el invierno comienza a traer temperaturas más frías, es hora de pensar en comidas abundantes y reconfortantes. Una receta clásica de estofado de venado francés, que también resulta rápido de hacer, encaja perfectamente. Este plato no solo es fácil de hacer, sino que el venado es bajo en grasa.

Como el venado es tan magro, funciona mucho mejor en recetas donde se marina y se cocina lentamente, lo que ayuda a desarrollar los sabores y evita que se seque. El vino tinto es la elección clásica, ya que imparte sabores que combinan muy bien con esta carne. Aquí, el venado se marina durante la noche en un caldo de hierbas y verduras, junto con el vino tinto. Esto ayuda a agregar una tonelada de sabor y crea una textura que se derrite en la boca mientras hierve a fuego lento en la estufa y luego se cuece lentamente en el horno, llenando su hogar con un delicioso aroma.

El venado salvaje tiene (cuando está disponible) un sabor fuerte, así que si no eres un fanático de los juegos, busca el venado de granja de una fuente ética si puedes. Este guiso es particularmente bueno cuando se sirve con una ensalada verde fresca a un lado, junto con un poco de pan crujiente o puré de papas.


Método

  1. Divida los conejos o las ardillas de modo que tenga cuatro trozos con hueso (4 patas y lomo). Seque bien la carne y, justo antes de cocinarla, sazone con sal y pimienta. Caliente un horno holandés grande a fuego alto. Agrega una cucharada. de aceite de cocina o ghee. Una vez caliente, dore el conejo por cada lado, trabajando en lotes. Retirar y reservar.
  2. Reduzca el fuego a medio-alto, agregue otra cucharada de aceite y vierta las cebollas picadas. Sofría las cebollas hasta que estén blandas y traslúcidas, agregue las zanahorias y el ajo. Cocine por un minuto más y desglasar la sartén con caldo, raspando el fondo. Vierta la salsa de tomate y agregue los higos secos, la rama de canela y Ras El Hanout. Revuelva para mezclar y deje hervir a fuego lento.
  3. Regrese los cuartos de conejo a la olla, reduzca el fuego al mínimo y coloque la tapa encima. Cocine durante aproximadamente 3-4 horas en total, tal vez más si usa liebre. Durante la última hora de cocción, retire la tapa y deje que la salsa se reduzca y espese. En la alternativa, agregue más caldo si es necesario.

Llévate a casa toda la colección Mega Spice y cambia tu forma de cocinar.

"Esto es bueno para tu viejo, porque comerá mejor". Y es bueno para ti, porque comerás mejor cuando estés con tu viejo. Así que es una situación en la que todos ganan, ¡que es de lo que se trata dar regalos! '' - Steven Rinella


Cómo cocinar un guiso de alce y venado

Corte la carne en dados (aquí estoy usando alces y ciervos, pero la carne de res funcionaría igual de bien) en trozos pequeños y colóquelos en un tazón. Espolvorea con 2 cucharadas de harina y sal y pimienta. Mezclar hasta que esté cubierto.

Pique las cebollas, las zanahorias peladas y el apio en trozos grandes.

Recoge las hojas del romero y pica finamente.

Agregue aproximadamente 3 cucharadas de aceite de oliva a una sartén grande a fuego medio.

¡MEDIO! La carne se enganchará, pero mantenga el fuego moderado y los trozos 'atrapados' en el fondo de la sartén se disolverán en el sabor más increíble y profundizarán el color más adelante en el proceso.

Agrega la carne a la sartén y dora por 5 minutos. Recuerde atrapar es bueno, quemar es malo.

Agregue 100ml de agua. Revuelva un par de veces.

Coloque la tapa durante unos 5-6 minutos. Limpia tu cocina por unos minutos. Lo que quieras hacer.

Después de unos 6 minutos, retire la tapa y revuelva unas cuantas veces.

Recoge las hojas de tu perejil y pica finamente los tallos.

Agrega los tallos picados a la sartén

Guarde sus hojas para más tarde.

Una vez que las cebollas se vean vidriosas y comiencen a caramelizarse.

Agrega 2 cucharadas de harina.

Debe tener un aspecto como este. El agua debe estar aproximadamente a 2 pulgadas por encima de la mezcla. Sube el fuego y deja que hierva.

Pon el templado a bajo y pon la tapa. Cocine por 2 horas o más, la carne debe estar muy tierna cuando esté lista.

2 horas después. Quita todos los trozos del fondo. No es asqueroso, revuelve bien. Observa cómo el color se vuelve marrón más oscuro. Eso significa que va a estar sabroso.

Cogemos las hojas de perejil y las machacamos con el diente de ajo y un par de pizcas de sal en un mortero hasta obtener una pasta fina.


Estofado de verduras de raíz en olla de cocción lenta

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Cuando se cocinan lentamente, los tubérculos se transforman en una delicia dulce. Use caldo de verduras (o champiñones) aquí y obtendrá una cena abundante, vegana y sin gluten.

Este plato fue presentado como parte de nuestra galería de fotos de Recetas de cocción lenta.

Para un plato de cocción lenta fácil y sabroso con carne, pruebe nuestra receta de adobo de pollo. O para más opciones vegetarianas, pruebe nuestra sopa de guisantes.

Qué comprar

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Estofado de alce e hinojo con limón y pan frito de hierbas

Tengo una nueva obsesión con el limón en conserva. Es básicamente un limón crudo que ha sido recogido con sal y se las arregla para ser más intenso y de alguna manera más suave que un limón normal. Me parece un maridaje increíble con el alce salvaje y el venado, especialmente con las audaces especias marroquíes. Compro el mío en un mercado del Medio Oriente al final de la calle de mi casa, pero es probable que también pueda encontrarlo en la tienda de comestibles. También son bastante fáciles de hacer, lo que los convierte en una excelente manera de preservar un limonero ambiciosamente fructífero en pleno invierno.

esta receta está adaptada de una receta de Alison Roman de su libro de cocina, Comer en.

Ingredientes

  • 2½ libras de carne de estofado de alce (prefiero las paletas asadas), en cubos de 2 pulgadas
  • 1 papa mediana, cortada en cubos grandes
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de aceite
  • 6 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire
  • 2 chalotes grandes, finamente picados
  • 1 bulbo de hinojo grande, picado en trozos grandes
  • 1 cucharada de semillas de hinojo
  • 3/4 cucharada de comino molido
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • ½ taza de vino blanco seco
  • 1 lata (28 onzas) de tomates enteros pelados
  • 2 hojas de laurel
  • 3 cucharadas de aceite de oliva y más para rociar
  • 1 pan demi-hogaza crujiente, cortado en trozos de 2 pulgadas
  • 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 limón en conserva (o picado), en rodajas finas

Direcciones

Sazone el alce con sal y pimienta negra al menos 30 minutos antes de cocinarlo. En una olla grande o en una olla, calienta el aceite a fuego medio-alto y dora los cubos de alce. Asegúrese de que todos los lados estén bien dorados. ¡Esto probablemente deba hacerse en lotes (de 8 a 10 minutos cada uno) y tenga cuidado de no abarrotar la carne! Transfiera el alce a un tazón o plato mientras dora el resto.

Regrese todos los alces a la olla y agregue la papa, el ajo, la salsa inglesa, los chalotes, el hinojo, las semillas de hinojo y el comino. Cocine, revolviendo y raspando los pedazos del fondo, hasta que el hinojo se ablande y empiece a dorarse, unos 4 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine durante unos 2 minutos, revolviendo, hasta que adquiera un color rojo ladrillo oscuro. Agregue el vino y (una vez más) raspe los trozos dorados persistentes en el fondo.

Agregue los tomates, las hojas de laurel y 5 tazas de agua. Sazone con sal y pimienta negro. Tritura los tomates con el dorso de la cuchara para que queden picantes en la olla. Deje hervir a fuego lento y reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine, sin tapar, hasta que el alce esté completamente tierno y el guiso se haya espesado bien, de 2 a 2 horas y media. Revise el guiso mientras se cocina, agregando sal y pimienta según sea necesario (siempre es mejor sazonar mientras se cocina en lugar de intentar agregar un poco de sal al final).

Cuando esté listo para servir, caliente una sartén grande a fuego medio. Mezcle el pan rallado con el aceite de oliva hasta que el pan haya absorbido una buena cantidad de aceite. Sazone con sal y pimienta negra y cocine, revolviendo ocasionalmente en la sartén, hasta que el pan esté dorado y crujiente por todos lados, de 5 a 8 minutos. Retire del fuego, agregue las hojuelas de pimiento rojo, el perejil y revuelva para cubrir.


Interacciones del lector

Comentarios

¡Delicioso! ¡Eso se ve tan delicioso! ¡Amo todos los animales de caza! ¡Fui uno de los pocos en tener algunos alces en un picnic familiar! Esto se ve fabuloso, aunque probablemente tendré que sustituirlo por cordero.

El cordero sería una buena y auténtica elección, así es como probablemente comenzó el plato.

¡Qué manera tan creativa de afrontar el desafío de preparar alces! Suena sabroso, nunca antes había probado alces.

Me recuerda a la carne de venado o de pasto. Sabor más fuerte pero en el buen sentido. Es muy magro, así que haga lo que haga con él, agréguele un poco de grasa.

¡Me encanta un curry de Rogan Josh y el tuyo se ve increíble! Nunca he probado los alces, pero me encantaría hacerlo algún día.

Ojalá hubiera descubierto a Rogan Josh antes :)

Mmmm! ¡Esto luce genial! ¡Apuesto a que también huele delicioso!

Omgosh & # 8230I & # 8217 estoy enamorado de todo sobre esta receta e historia. Muy bueno (excepto por la parte en la que no tienes recetas de tu abuela). ¡Pero, me encanta el paso a paso y el resultado final & # 8230 se ve tan delicioso! ¡Gracias por compartir!

Gracias Traci y buena suerte en tus aventuras de sopa :) ¡Salva a tu familia & # 8217s recetas! Son preciosos.


Ver el vídeo: ESTOFADO IRLANDÉS al chup chup - Qué es una olla de cocción lenta CrockPot? (Octubre 2021).