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Receta de baci di dama de chocolate italiano

Receta de baci di dama de chocolate italiano

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  • Galletas de chocolate

Las galletas Baci di dama se originaron en la ciudad italiana de Turín. Son galletas pequeñas, redondas, intercaladas con un relleno y que se parecen un poco a los labios, ¡por eso el nombre se traduce como besos de dama! Hay muchas variedades, pero esta receta hace galletas de chocolate con relleno de chocolate blanco. ¡Simplemente delicioso!

5 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 18 galletas

  • 100 g de harina común
  • 100 g de almendras molidas
  • 70 g de azúcar en polvo
  • 50g de cacao
  • 1 pizca de sal
  • 100 g de mantequilla
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 cáscara de limón
  • 150 g de chocolate blanco

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 20min› Tiempo extra: 4 horas de enfriamiento ›Listo en: 4 horas 35 minutos

  1. Coloque la harina, las almendras molidas, el azúcar, el cacao y la sal en el recipiente de un procesador de alimentos. Agregue la mantequilla y presione durante unos segundos para hacer una mezcla húmeda y desmenuzable. Agregue la vainilla y la ralladura de limón y presione nuevamente. Transfiera a una superficie de trabajo limpia, forme una bola, envuélvala en film transparente y refrigere por 2 horas.
  2. Retirar del refrigerador, tomar una pequeña cantidad, rodar entre las palmas de las manos para hacer una pelota del tamaño de una pelota de golf. Repita con la masa restante. El proceso puede llevar tiempo, así que primero trabaje con la mitad de la masa y mantenga el resto en el refrigerador. Debería poder hacer alrededor de 36 bolas con esta receta.
  3. Cubra las bandejas para hornear con pergamino; Coloque las bolas, a 2 cm de distancia entre sí, en las bandejas. Refrigere por 2 horas o más o póngalo en el congelador por 45 minutos. Es muy importante que la masa esté muy fría o se aplanarán por completo en el horno.
  4. Precalentar el horno a 170 C / Gas 3. Hornear las galletas en la rejilla inferior primero durante 10 minutos. Luego, transfiéralo a la rejilla del medio y hornee 10 minutos más. Retirar del horno y enfriar las galletas en la bandeja sobre una rejilla.
  5. Coloque el chocolate blanco en un recipiente apto para microondas y cocine en el microondas durante 15 segundos. Revuelva y cocine en el microondas por 15 segundos más; proceda de la misma manera hasta que se derrita por completo.
  6. Coloque media cucharadita de chocolate blanco en el lado plano de una de las galletas. Sándwich con otra galleta y reservar en un plato. Repita con las galletas restantes y el chocolate blanco.

Propina:

Estas galletas tienen mucha mantequilla y aceites naturales de nueces. Es importante tocar la masa lo menos posible, además de mantenerla muy fría antes de hornearla para que tenga la forma correcta.

Propina:

Si el chocolate blanco se endurece mientras empareda las galletas, colóquelo en el microondas durante 15 segundos y se derretirá nuevamente.

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Baci di Dama (galletas de mantequilla de almendras italianas)

Las galletas italianas son algunas de las mejores y Baci Di Dama son una receta fácil de 5 ingredientes. La mayoría de las veces, hecha con avellanas, esta receta usa almendras y se derrite en la boca. Rellenas simplemente de chocolate, estas son las galletas perfectas para regalar. Pruébelos como regalo de comida para el Día de la Madre.

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Descubrí a Baci Di Dama mientras estaba de luna de miel con mi esposo hace años e inmediatamente me enamoré de estas galletas italianas que se derriten en la boca. Solo tenía que compartir esta receta con todos.

Italia es un país tan hermoso con tanta historia y tradición. Tuve la suerte de visitarlo dos veces y cada vez me enamoré aún más de su magia.

En nuestra luna de miel, hicimos un viaje por los Dolomitas. Fue mi primera experiencia en la nieve y mientras veíamos cómo el mundo se volvía blanco, nos detuvimos a tomar chocolate caliente y descubrimos estas hermosas galletas italianas.

Nuestro guía continuó diciéndonos Baci Di Dami se traduce en besos de damas.

Son unas bonitas galletitas redondeadas, un poco rajadas en la parte superior, y hechas normalmente con avellanas (en este caso, almendras) además de harina. Como galletas de mantequilla en textura, dos galletas se intercalan con chocolate puro dando la impresión de labios.

Y son increíblemente deliciosos. Imagina un sabor mantecoso y almendrado, chocolate en el medio y una textura que se derrite en la boca. Estas son las galletas italianas de tus sueños.


PRECALENTAR el horno a 150 * C y forrar 2 bandejas de horno con papel de hornear

COMBINAR en un robot de cocina la mantequilla fría, las avellanas molidas, el extracto de vainilla, el azúcar y la harina hasta que se asemeje a un pan rallado fino.

RETIRAR sobre la encimera y amase un poco hasta que se junte para formar una masa.

SITIO en la nevera para que descanse media hora.

RODAR hasta aproximadamente 1,5 cm de grosor y use un cortador de galletas pequeño y redondo para cortar la misma cantidad de masa.

RODAR estos círculos en bolas perfectas.

RETENER las bolas a la altura de los hombros las dejan caer sobre la encimera, formando así una base plana en la bola.

SITIO estos en las bandejas preparadas con el fondo plano hacia abajo y de nuevo en el refrigerador para que se enfríen durante media hora.

HORNEAR en el medio del horno y durante 7 min exactamente. No caigas en la tentación de dejarlos por más tiempo. Deben estar muy ligeramente horneados y haber mantenido su forma. Si han comenzado a extenderse, lo han estado haciendo durante demasiado tiempo.

RETIRAR del horno y dejar enfriar completamente sobre la bandeja, no tenga la tentación de tocarlos ya que son extremadamente frágiles. Una vez que se enfrían, se endurecen lo suficiente como para manipularlas.

FUNDIR el chocolate y dejar enfriar hasta que tenga la consistencia adecuada para colocar sobre la mitad de la galleta y dejar reposar un poco más antes de colocar la otra mitad encima.


Baci di dama

Estas mini galletas, que significan "beso de dama", combinan avellanas y harinas simples para darle un sabor a nuez y se untan con chocolate en el centro.

Preparación

Cocinando

Nivel de habilidad

Ingredientes

  • 140 g harina de avellana
  • 140 g harina común
  • 100 gramos azúcar glas
  • pizca de sal
  • 100 gramos mantequilla fría sin sal, picada
  • crema de chocolate, para emparedar las galletas juntas

Notas del cocinero

Las temperaturas del horno son convencionales si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20 ° C. | Usamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml 1 cucharada equivale a 20 ml 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están empaquetadas ligeramente. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique.

Instrucciones

Tiempo de descanso: 20 minutos

1. Coloque la harina de avellana, la harina, el azúcar y la sal en un tazón grande y revuelva para combinar. Agregue la mantequilla y use sus manos para mezclar todos los ingredientes hasta que la mantequilla esté uniformemente dispersa y completamente incorporada. Transfiera a una superficie de trabajo y forme una bola suave. Envuelva y refrigere por 20 minutos.

2. Precalentar el horno a 170 ° C y forrar dos bandejas de horno con papel de horno.

3. Pellizque pequeños trozos de masa del tamaño de una canica y forme bolas. Colóquelos en las bandejas y hornee durante 10-12 minutos o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y la parte inferior esté firme. Deja que las galletas se enfríen por completo.

4. Una vez que estén fríos, sándwich con chocolate para untar y sírvelos con café, leche o un digestivo.

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Receta ISDA: Baci di Dama (Lady Kisses)

Debido a que ahora tenemos los días festivos "importantes" detrás de nosotros, las tiendas minoristas se apresuran a decirnos que el Día de San Valentín es el próximo. A decir verdad, ¡estaba viendo mercadería para el Día de San Valentín y el Día de San Valentín mucho antes de Navidad!

Y qué podría ser más romántico para hornear para el día más romántico del año que Baci di Dama, que se traduce como "Lady Kisses". & # 8221

Estas diminutas galletas tipo sándwich son un alimento básico en la región de cultivo de avellanas del Piamonte. Son crujientes y se derriten en la boca, todos a la vez.

Repletas de un gran sabor a avellana, estas pequeñas tentaciones son adictivas. Se dice que se asemejan a dos labios besándose, unidos por un toque de chocolate en el medio, de ahí su nombre. Llámalos como quieras, sin duda se convertirán en los favoritos en tu hogar.

Para el chocolate, prefiero usar chips para hornear en lugar de derretir chocolate en barra. Las chispas de chocolate tienen emulsionantes que, cuando se enfrían, tienden a solidificarse mejor que con una barra de chocolate.

Al mirar las dosis de los ingredientes, podría pensar que nunca obtendrá 80 galletas de esto (40 galletas intercaladas), tenga en cuenta que se supone que son bastante pequeñas. Así que tienes una excusa para seguir segundos y tercios.

Baci di Dama

Rendimientos aproximadamente 35 & # 8211 40 galletas sandwich

1 taza de avellanas (idealmente tostadas y sin piel)
½ taza de harina para todo uso
¼ de taza) de azúcar
2 cucharadas de maicena
¼ de cucharadita de sal
5 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos de ½ pulgada (fría)
1 cucharadita de extracto de vainilla
½ taza de chispas de chocolate agridulce


Método

Pica las almendras en la batidora, luego combina con la harina, el azúcar y la sal. Divide la mantequilla en trozos pequeños, agrégala a la harina y empieza a amasar hasta que se forme una masa. Cubre la masa con film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante una hora.

Precaliente el horno a 325 ° F y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Divide la masa en bolitas que colocarás en una bandeja para horno cubierta con papel de horno. Hornee por 20-25 minutos.

Mientras tanto, derrita el chocolate al baño María. Cuando las galletas se hayan enfriado, cubrir la base con una espátula y luego cerrar con otra galleta. Coloque el baci di dama en un plato y deje que el chocolate espese. Disfrútelo de inmediato o guárdelo en un recipiente.


Galletas Italianas Baci di Dama

  • Autor: Kaity Farrell
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 15 minutos.
  • Tiempo total: 1 hora 40 minutos
  • Rendimiento: 30 galletas 1 x

Descripción

¡Deliciosas galletas de mantequilla de avellanas italianas intercaladas con rico chocolate negro!

Ingredientes

  • 1 taza de avellanas crudas
  • 99 g (1/2 taza) de azúcar granulada
  • 90 g (3/4 taza) de harina para todo uso
  • 24 g (3 cucharadas) de maicena
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 100 g (7 cucharadas) de mantequilla o mantequilla vegana
  • 200 g (7 oz.) De chocolate amargo

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 350 ° F / 175 ° C y luego tueste las avellanas en una bandeja para hornear hasta que estén fragantes y doradas, aproximadamente de 5 a 8 minutos. Apaga el horno por ahora.
  2. Coloque las avellanas en un paño de cocina y junte las puntas, luego agite y frote las avellanas en la toalla para quitarles la piel.
  3. Coloca las avellanas en el bol de un robot de cocina y desecha las cáscaras.
  4. Agregue el azúcar al procesador de alimentos y presione hasta que las nueces y el azúcar alcancen una textura arenosa, aproximadamente 30-60 segundos.
  5. Agregue la harina, la maicena y la sal y presione para combinar.
  6. Agregue la mantequilla en cubos pequeños y el extracto de vainilla y luego procese todo junto para formar la masa de galletas.
  7. Envuelva la masa en papel pergamino y enfríe durante 30 minutos.
  8. Forme la masa en aproximadamente 60 bolas pequeñas, aproximadamente 1 cucharadita rasa de masa por bola.
  9. Congélalos en una bandeja para horno durante 30 minutos. Una vez que estén congelados, pueden transferirse a una bolsa para congelador y almacenarse en el congelador hasta que estén listos para hornear si está preparando la masa con anticipación.
  10. Precaliente el horno a 300˚F / 150˚C mientras las bolas de masa están en el congelador. Forre 2 bandejas de media hoja con papel pergamino.
  11. Coloque las bolas de masa espaciadas para que quepan en 30 por bandeja para hornear.
  12. Hornee durante 12-15 minutos, cambiando las bandejas a la mitad, hasta que las galletas estén doradas y abovedadas.
  13. Deje que las galletas se enfríen en los moldes durante unos minutos, luego transfiéralas a rejillas para enfriar y déjelas enfriar a temperatura ambiente antes de continuar.
  14. Pica el chocolate en trozos pequeños.
  15. En un tazón resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento o en un baño María, derrita aproximadamente 3/4 del chocolate, luego retire el tazón del fuego y agregue el chocolate restante hasta que se derrita.
  16. Deje que el chocolate se enfríe durante unos 10-15 minutos para que comience a asentarse. Es más fácil hacer un sándwich con el chocolate cuando recién comienza a asentarse; de ​​lo contrario, es demasiado líquido.
  17. Haga coincidir pares de galletas de tamaño similar. Trabajando rápido porque el chocolate derretido se asentará rápidamente, coloque una cucharada pequeña de chocolate derretido entre los pares de galletas.
  18. Deje que el chocolate se asiente por completo y luego transfiera las galletas a un recipiente de almacenamiento con tapa. Disfrútelo en 1 semana.

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Baci di dama

Procedentes de la región italiana del Piamonte, las baci di dama tienen un nombre encantador (se traducen como besos de & ldquolady & # 39s & rdquo) y una apariencia aún más encantadora. Los sándwiches consisten en dos diminutas galletas de avellana que rodean un rico relleno de chocolate. Baci di dama es una maravilla de textura, a la vez crujiente y tierna que se derrite. Las galletas de avellana obtienen su textura de la harina de arroz, lo que le da a los productos horneados una textura crujiente y crujiente, ya que no contiene la proteína gluten como lo hace la harina de trigo, las masas hechas con ella no corren el riesgo de endurecerse si se trabaja demasiado. Pero normalmente no tenemos harina de arroz a mano, así que para reproducir la textura crujiente con grapas, usamos una combinación de harina para todo uso y maicena. También descubrimos que cortar mantequilla fría en los ingredientes secos en lugar de batir la mantequilla y el azúcar resultó en una galleta más crujiente (y una masa que era más fácil de manejar). Usamos chispas de chocolate para el relleno en lugar de las chispas de chocolate en barra que contienen emulsionantes, por lo que una vez que se derriten, tienen una consistencia más espesa, lo que las convierte en un relleno ideal para mantener juntas las pequeñas y bulbosas galletas.

Rinde 40 galletas sándwich

1 taza de avellanas tostadas y sin piel
y frac12 taza (2 y frac12 onzas) de harina para todo uso
& frac14 taza (1 & frac34 onzas) de azúcar
2 cucharadas de maicena
& frac14 cucharadita de sal
5 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en pedazos de 12 pulgadas y enfriada
& frac12 cucharadita de extracto de vainilla
12 tazas (3 onzas) de chispas de chocolate agridulce

1. Ajuste las parrillas del horno a las posiciones media-alta y media-baja y caliente el horno a 350 grados. Forre 2 bandejas para hornear con papel pergamino.

2. Procese las avellanas, la harina, el azúcar, la maicena y la sal en un procesador de alimentos hasta que estén finamente molidos, aproximadamente 30 segundos. Agregue la mantequilla y la vainilla y procese hasta que la masa se una, aproximadamente 30 segundos.

3. Transfiera la masa al mostrador y divídala en 4 partes iguales. Trabajando con 1 pieza de masa a la vez, presione y enrolle en una cuerda de 10 pulgadas de largo por 1 pulgada de ancho. Con un raspador de banco o un cuchillo afilado, corte la cuerda en 20 longitudes, luego enrolle las longitudes en bolas con las manos y sepárelas a una pulgada de distancia en las hojas preparadas. Repita con la masa restante. Hornee hasta que los bordes estén ligeramente dorados, de 16 a 18 minutos, cambiando y girando las hojas a la mitad del horneado. Deje que las galletas se enfríen completamente en hojas.

4. Calienta las chispas de chocolate en el microondas en un tazón pequeño al 50 por ciento de potencia, revolviendo ocasionalmente, hasta que se derrita, de 1 a 2 minutos. Extienda y fraccione 14 cucharaditas de chocolate sobre la parte inferior de la mitad de las galletas, luego cubra con las galletas restantes, presionando ligeramente para que se adhieran. Deje reposar el chocolate, unos 15 minutos, antes de servir.


Baci di dama (galletas de avellana y chocolate)

Llamado así por su forma, que se dice que se asemeja a los labios de una dama que intenta besar, Baci di dama o 'besos de mujeres' se han convertido en un elemento habitual en el Piamonte pasticcerie desde su invención en la localidad de Tortona hace más de siglo y medio.

La premisa para hacer estos elegantes bocados del tamaño de un bocado parece simple. Simplemente une dos pequeñas galletas en forma de cúpula con chocolate derretido. Y, con cantidades iguales de avellanas molidas, harina, mantequilla y azúcar, los ingredientes son ciertamente fáciles de recordar. Sin embargo, no hay huevo para estabilizar las galletas mientras se hornean, por lo que un poco de técnica es esencial para lograr la forma y consistencia correctas.

Los tres trucos principales para hacer bien estas galletas: mantequilla fría durante varias horas de tiempo de reposo en el refrigerador (o congelador, si se presiona por el tiempo) y un horno a temperatura relativamente baja. Al tomar estas precauciones, sus galletas se abstendrán de hundirse demasiado y tendrán esa consistencia delicada y derretida en la boca.

La receta patentada en Tortona usa almendras molidas, pero en otras partes del Piamonte, los panaderos y cocineros caseros a menudo usan avellanas cultivadas localmente. Por lo tanto, puede reemplazar las avellanas molidas indicadas en la lista de ingredientes a continuación con almendras molidas o usar una mezcla de ambos. También se ha vuelto común agregar cacao a la mezcla de galletas. Para esta variante particularmente rica en chocolate, simplemente reemplace 20 g de la harina que se indica a continuación con cacao sin azúcar. Además, prefiero hacer mi masa a mano, pero tampoco hay ninguna razón por la que no puedas usar un procesador de alimentos para este paso.


Resumen de la receta

  • 1 taza de castañas enteras tostadas y peladas (6 onzas)
  • 1 3/4 tazas de harina para todo uso sin blanquear
  • 1/3 taza de cacao en polvo de proceso holandés sin azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 1 taza de azúcar glass
  • 1/4 taza de azúcar granulada
  • 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
  • Azúcar de lijado grueso, para amasar
  • 3/4 taza de azúcar glass
  • 4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • Pizca de sal kosher

Galletas: Precaliente el horno a 325 grados, con parrillas en los tercios superior e inferior.

En un procesador de alimentos, muele las castañas hasta que estén finamente molidas. Mida 1/2 taza bien empaquetada, luego reserve el resto para el relleno. En un tazón mediano, mezcle la harina, el cacao y la sal. Incorpora 2 cucharadas de agua (la mezcla formará grumos).

En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla, el azúcar de repostería y el azúcar granulada a velocidad media-alta hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 2 minutos. Batir 1/2 taza de castañas molidas y vainilla. Reduzca la velocidad a baja y agregue la mezcla de harina hasta que esté combinada.

Coloque el azúcar de lijar en un plato pequeño y poco profundo. Con una cuchara de helado de 1 cucharadita, coloque la masa en una mano y luego enróllela hasta formar una bola. Enrolle el azúcar de lijado para cubrir. Transfiera a una bandeja para hornear forrada con pergamino. Repita el proceso con la masa restante, con una separación de 1 pulgada.

Hornee, girando las hojas a la mitad, hasta que las galletas se inflen con un ligero resquebrajamiento en la parte superior, de 12 a 15 minutos. Transfiera las hojas a una rejilla y déjelas enfriar por completo.

Relleno: Mientras tanto, en una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta, bata el azúcar en polvo, la 1/2 taza reservada de castañas molidas, mantequilla, vainilla y sal a velocidad media-alta hasta que estén suaves y esponjosas, de 3 a 5 minutos.

Extienda 1/2 cucharadita de relleno en el fondo de la mitad de las galletas, luego haga un sándwich con las galletas restantes, presionando suavemente para esparcir el relleno hasta los bordes. Las galletas rellenas se comen mejor el día en que se hacen.