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Filetes de lomo de cerdo a la plancha con ensalada de hierbas

Filetes de lomo de cerdo a la plancha con ensalada de hierbas

No busque marcas de parrilla perfectas aquí. Voltee los bistecs con frecuencia para que la grasa se vuelva uniforme sin que la carne se cocine demasiado. Y no duerma con esa ensalada de hierbas, aporta algo de frescura a los filetes dulces, salados y pegajosos.

Ingredientes

  • 4 chalotas medianas, 2 picadas, 2 en rodajas finas
  • ⅓ de taza más 3 cucharadas. salsa de pescado
  • ⅓ de taza más 3 cucharadas. jugo de limón fresco
  • 3 cucharadas azúcar morena clara, dividida
  • Filetes de paleta de cerdo de 8 ¾ "de espesor (3½ – 4 lb. en total)
  • 2 chiles tailandeses rojos o verdes, en rodajas finas
  • 3 tazas de hojas de albahaca tailandesa o dulce, hojas de cilantro con tallos tiernos y / o eneldo

Preparación de recetas

  • Licue las chalotas picadas, el ajo, ⅓ taza de salsa de pescado, ⅓ taza de jugo de limón y 2 cucharadas. azúcar morena en una licuadora hasta que quede suave.

  • Sazone los bistecs ligeramente con sal (la salsa de pescado también sazonará los bistecs). Transfiera a un tazón grande o una fuente para hornear de 12x9 ". Vierta la marinada y voltee los filetes con pinzas para cubrirlos uniformemente. Deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora, o cubra y enfríe hasta 12 horas, volteando una vez (a la mitad si puede) .

  • Precalienta una parrilla a fuego alto. Ase los bistecs, volteándolos cada minuto o 2, hasta que estén ligeramente carbonizados y crujientes y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registre 140 °, 7-9 minutos. Transfiera los filetes a una tabla de cortar y déjelos reposar al menos 5 minutos antes de cortarlos en rodajas finas.

  • Mientras tanto, mezcle los chiles, las 3 cucharadas restantes. salsa de pescado, las 3 cucharadas restantes. jugo de lima, restante 1 cucharada. azúcar morena y 1 cucharada. agua en un tazón grande para combinar. Agregue las chalotas en rodajas y las hierbas y revuelva para cubrir; sazone ligeramente con sal.

  • Coloque la carne en rodajas en una fuente y esparza la ensalada de hierbas.

Sección de Reseñas ¡Este plato fue increíble! Añadí fideos de arroz que hicieron que la comida fuera un poco más lejos y fue espectacular. Tampoco pude encontrar chiles tailandeses, así que rocié sambal oelek encima. Agregaré esta comida a mis opciones habituales de cena. Anónimo Minneapolis, MN08 / 11/20 Sé que un plato es bueno cuando sigo pensando en él días después de cocinarlo. Este es uno de esos platos. La marinada, la ensalada de hierbas frescas y (para mí) una nueva versión de la paleta y el bistec de cerdo. Amor. Esta. ¡Plato! Posiblemente uno de los mejores platos de cerdo que he preparado. ¡La ensalada de hierbas con el aderezo estaba tan buena que voy a preparar un lote del aderezo para uso regular! AnónimoChicago 05/10 / 20Esto estuvo delicioso. Tenía poca salsa de pescado y la usé toda en la marinada. Lo dejé fuera de la ensalada de hierbas sin sustituciones, y no nos lo perdimos.AnónimoMaryland05 / 08/20

Filetes de cerdo a la plancha con hinojo

En los viejos tiempos, digamos sobre esta época el año pasado, no era tan difícil hacer una barbacoa en el patio trasero: acababa de comprar unos buenos y gruesos bistecs de primera calidad de Nueva York maduros en seco de 28 días, encendió un fuego , asado a la parrilla a medio raro y luego hizo una llamada prolongada a la cortina, tratando de parecer humilde mientras sus invitados pisoteaban y vitoreaban.

En estos días, en caso de que no te hayas enterado, las cosas son diferentes.

Pero los tiempos malos no necesariamente significan comidas sucias. Solo tienes que ser un poco más selectivo en tus compras y un poco más creativo en tu cocina. Aunque su red de seguridad de $ 30 por libra puede estar desgastada, tenga la seguridad de que sus barbacoas de verano pueden continuar, tal vez incluso con aplausos.

Los bistecs baratos no necesariamente te hacen un tacaño. Como dicen en la sección Negocios, se trata de buscar valores pasados ​​por alto y aprovecharlos al máximo. La buena noticia es que es mucho más fácil hacerlo en la carnicería que en el mercado de valores.

El primer paso es aprender algunos cortes de carne nuevos. Olvídate de los grandes nombres: porterhouse, New York strip, T-bone y rib-eye. Si los encuentra a un precio asequible, probablemente serán de un grado tan bajo que realmente solo comprará el nombre.

De hecho, casi puede garantizar que si un corte de carne tiene un nombre que reconoce en el menú de su restaurante de carnes favorito, tendrá que dejarlo atrás. Esos lugares se especializan en cortes de lujo y casi siempre tienen un precio elevado.

En su lugar, concéntrese en filetes más humildes: flanco, tri-tip, solomillo superior y punta de solomillo. Estos cuestan la mitad que los cortes más elegantes en un grado comparable, pero aún tienen un gran sabor.

Sin embargo, no es tan fácil. Hay un par de trampas. Primero, probablemente necesitará recordar todos esos nombres. A medida que el espacio dedicado a la carne en las tiendas de comestibles continúa reduciéndose, la selección se vuelve cada vez más ajustada. Si bien un buen mercado puede tener cuatro o cinco cortes de lujo, puede tener solo dos o tres de las variedades más sencillas.

Para empeorar las cosas, hay muchos otros cortes de carne que parecen ser buenos para asar pero que no. Estos son los filetes que en realidad no son filetes. Chuck, por ejemplo, tiene un gran sabor pero es tan duro que necesita ser estofado. Lo mismo ocurre con los terrones redondos, de siete huesos, y el resto de su calaña.

Y luego están los filetes que anteriormente eran buenas ofertas hasta que se descubrieron y popularizaron en los menús de los restaurantes: faldas, perchas, planchas.

Hay un par de razones por las que los bistecs menos costosos no tienen la reputación de ser cortes de lujo. Tienen un gran sabor, pero pueden ser un poco duros. Está bien, córtelos finos a lo largo del grano y nadie se dará cuenta.

Además, con la excepción de los de tres puntas, tienden a ser mucho más delgados, lo que significa que debes ser perfecto al cocinar para mantenerlos húmedos y jugosos. Cocinar de más un buen bistec es triste. Cocinar de más uno de estos es una tragedia.

Ese problema se soluciona cuando estás cocinando chuletas de cerdo. Con los cerdos de hoy que se crían y se crían para producir la "otra carne blanca", las chuletas de lomo son tan magras que es casi imposible mantenerlas húmedas y sabrosas a la parrilla.

Afortunadamente, está nuestro viejo amigo el trasero de cerdo que viene al rescate, el único corte del cerdo que todavía tiene una cantidad decente de grasa. Cortar un bistec de uno es simple: corte los trozos grandes de grasa exterior, luego corte la carne a lo largo del grano en bistecs que tengan un grosor de media a tres cuartos de pulgada. Los italianos llaman a este corte el spalla, y me enteré del maestro carnicero Dario Cecchini.

No podrás usar todo el trasero, hay un hueso de forma extraña en un extremo, pero la carne sobrante se puede cortar en cubitos y usar para hacer chili o kebabs.

Hay un par de cosas que he aprendido en los últimos años sobre asar carne.

La primera es la importancia de condimentarlo tan pronto como lo lleves a casa del mercado. Esto es cierto incluso si está comprando el día anterior (en ese caso, manténgalo cubierto en el refrigerador y sáquelo una hora antes de cocinarlo para que esté más cerca de la temperatura ambiente).

No necesita usar más condimentos de lo que normalmente usaría, pero dejar reposar la carne por un tiempo antes de cocinarla mejora drásticamente el sabor. Para la carne de res, una simple mezcla de sal gruesa y un generoso molido de pimienta negra es todo lo que se necesita. Para la carne de cerdo, me gusta usar una combinación de sal, pimienta negra y semillas de hinojo, molidas en trozos grandes.

Otro truco que he aprendido es dar vuelta los filetes con frecuencia mientras se cocinan a la parrilla. Hasta donde yo sé, el escritor de ciencia alimentaria Harold McGee se le ocurrió esto. Va en contra de la sabiduría previamente aceptada, pero parece mantener la carne más húmeda y uniformemente cocida. Solo asegúrate de darle la vuelta a la carne con pinzas pinchándola repetidamente con un tenedor, es una buena forma de perder mucho jugo.

Para un bistec delgado como un flanco o un spalla, el fuego debe estar muy caliente y los tiempos de cocción pueden ser tan breves como dos o tres minutos por turno. A ese ritmo, probablemente solo necesitará dos vueltas por lado. Dorar por un lado y luego por el otro. En la segunda pasada, cocine el bistec en un ángulo de 90 grados con respecto a su primera posición para obtener esas atractivas marcas de rejilla chamuscadas. No cocine más allá del lado raro de medio crudo o estará seco y duro.

Para bistecs como el de tres puntas que tienen más de tres cuartos a una pulgada de grosor, recuerde el valor de un fuego de dos etapas. Una vez que las brasas estén encendidas, colóquelas contra un lado de la parrilla para que tenga un área de la parrilla que esté muy caliente y otra que sea más mediana. (Si está cocinando con gas, gire un lado a alto y el otro a bajo, o apáguelo por completo).

Dorar la carne por ambos lados sobre el fuego caliente, luego tirar hacia el lado más frío, dándole la vuelta de vez en cuando. Puede empujarlos al lado medio de medio raro.

No importa el grosor del bistec, no olvide dejarlo reposar después de sacarlo de la parrilla. Esto permite que la carne termine de cocinarse y los jugos se asienten.

Puede parecer que no puede haber mucha diferencia cuando un flanco tiene solo media pulgada o más de grosor, pero lo hace. Tallado directamente del fuego, el centro parece esponjoso y el jugo fluye por todas partes. Con cinco minutos de descanso, la carne se cocina de manera más uniforme y hay mucha menos pérdida de humedad.

Cuando sirva los bistecs más magros, recuerde también que la salsa cubre una multitud de pecados (tanto literal como figurativamente). Puede obtener un poco más de margen de error en cuanto a cocción si lo coloca sobre la carne. Incluso si es algo tan simple como un buen aceite de oliva con una pizca de limón, ese poco de grasa extra puede ser suficiente para rescatar un filete de falda que de alguna manera pasó del lado raro de medio raro al medio mientras lo terminabas. última cerveza.

Si quieres ponerte un poco más elegante, ¿qué tal un poco de tapenade o una cucharada de alioli? Una de mis salsas favoritas para bistec es un chimichurri argentino, básicamente una especie de pesto hecho principalmente de perejil con una variedad de otras hierbas al gusto (me gusta un poco de menta y un poco de orégano seco, otras posibilidades incluyen chile seco, comino). y orégano fresco.)

Un verdadero chimichurri se prepara batiendo una salmuera (salmuera) rápidamente hecha en la mezcla de hierbas y dejándola reposar durante la noche. Pero se puede hacer una versión rápida dejando fuera la salmuera. No parece mejorar con el tiempo como lo hace el original, pero sigue siendo bastante bueno como acabado de última hora para un bistec. Unte un par de cucharadas sobre la carne antes de asar también.

Corte la carne en rodajas finas, cortando a través de la fibra y sosteniendo el cuchillo en un ángulo bastante poco profundo para que esté cortando en un sesgo profundo. El bistec se caerá en tiras anchas y delgadas, chamuscadas en la superficie y de color rosa rojizo en el centro. Vierta un poco de salsa por el centro y pase el resto a la mesa.

El sabor es profundo y carnoso con un matiz de hierbas silvestres. Y a menos que le digas a alguien cuánto pagaste por él, nunca lo adivinarán.


Resumen de la receta

  • 1 (3 1/2 a 4 lb) de lomo de cerdo asado sin hueso *
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • ½ taza de aceite vegetal
  • 3 cucharadas de vinagre de sidra
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de romero seco
  • ¼ de cucharadita de eneldo seco
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta
  • Guarniciones: ramitas de perejil de hoja plana, mitades de limón

Corte el asado en 8 trozos (de 1 pulgada de grosor) y colóquelos en un plato grande y poco profundo o en una bolsa grande de plástico con cierre para congelador.

Mezcle la cebolla picada, el ajo picado y los siguientes 8 ingredientes, vierta sobre la carne de cerdo. Cubra o selle y enfríe por lo menos 2 horas, volteando ocasionalmente. Retire la carne de cerdo de la marinada, desechando la marinada.

Ase el cerdo, cubierto con la tapa de la parrilla, a fuego medio (300 & ordm a 350 & ordm) durante 20 minutos o hasta que un termómetro para carne insertado en la porción más gruesa registre 155 & ordm, girando una vez. Retirar de la parrilla y dejar reposar hasta que el termómetro de carne registre 160 & ordm. Adorne, si lo desea.


Comer. Reloj. Hacer. Boletin informativo

Marinar: 30 minutos o hasta 4 horas

Cocinero: 20 minutos Rinde: 4 a 6 porciones

Receta de JeanMarie Brownson, columnista de Dinner at Home.

1/2 receta de adobo de jengibre y soja dulce y picante

2 piezas, aproximadamente 1 libra cada una, de lomo de cerdo recortado

1 Coloque la marinada en una bolsa de plástico para alimentos o en una fuente para hornear poco profunda. Agregue la carne de cerdo a la marinada, voltee para cubrir. Refrigere tapado por lo menos 30 minutos o hasta 4 horas.

2 Prepare una parrilla de carbón o caliente una parrilla de gas a fuego medio. Retire la carne de cerdo de la marinada y colóquela en la parrilla directamente sobre la fuente de calor. Tape la parrilla y cocine, 10 minutos. Mueva el lomo a una sección más fría de la parrilla. Continúe asando a la parrilla hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 135 grados en la parte más gruesa, generalmente de 10 a 15 minutos más.

3 Retirar a una tabla de cortar y dejar reposar 10 minutos. Sirva en rodajas finas y adorne con cilantro.

Adobo de soja y jengibre dulce y picante

Deberes: 10 minutos

Hace: una generosa 1/2 taza

2 chalotes grandes, finamente picados

4 dientes de ajo finamente picados

2 cucharadas de pulpa de tamarindo o 1/4 taza de jugo de limón fresco

2 cucharadas de jengibre fresco rallado o puré de jengibre refrigerado

2 cucharaditas cada una: cilantro molido, azúcar

1 cucharadita de cada uno: sal, comino molido

1/2 cucharadita de cayena, opcional

Mezcle todos los ingredientes en un frasco con tapa hermética. Refrigere tapado hasta 2 semanas.

Solomillo de cerdo con ensalada de naranja, aguacate y jícama

Preparación: 15 minutos Cocción: 23 minutos Rinde: 4 porciones

Receta del editor de Food & amp Dining, Joe Gray.

1 aguacate grande, pelado, sin hueso y picado en dados de 1/2 pulgada

2 naranjas, peladas, segmentadas y picadas en dados de 1/2 pulgada

1 taza de jícama picada, en dados de 1/2 pulgada

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

1 a 2 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido

1 cucharada de tequila blanco o reposado, opcional

1/2 cucharadita de chiles molidos, como ancho, chipotle o árbol (o chile en polvo)

Cilantro o perejil picado

1 Mezcle el aguacate, la naranja, la jícama, el aceite de oliva, el jugo de naranja, el tequila y 1/4 de cucharadita de sal en un tazón y reserve. Sazone los solomillos con el chile molido y el 1/4 de cucharadita de sal restante.

2 Prepare una parrilla de carbón o caliente una parrilla de gas a fuego medio. Coloque los lomos en la parrilla directamente sobre la fuente de calor. Tape la parrilla y cocine, 10 minutos. Mueva el lomo a una sección más fría de la parrilla. Continúe asando a la parrilla hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 135 grados en la parte más gruesa, generalmente de 10 a 15 minutos más.

3 Retirar a una tabla de cortar y dejar reposar 10 minutos. Sirve los solomillos, cortados a contrapelo en rodajas de 1/2 pulgada y espolvoreados con la hierba fresca, acompañados de la ensalada.

Solomillo de cerdo con salsa de ruibarbo

Deberes: 15 minutos

Cocinero: 25 minutos

Hace: 4 porciones

Adaptado de una receta de la estilista gastronómica de Chicago Corrine Kozlak.

1/2 taza de salsa teriyaki embotellada

1 taza de ruibarbo (2 a 3 tallos), finamente picado

1/4 taza de cebolla dulce picada

1/3 taza de jugo de granada o cereza ácida

1 cucharada de vinagre de sidra de manzana

1/4 cucharadita de pimienta recién molida

1 Ponga los lomitos en una bolsa plástica de almacenamiento de alimentos con cierre hermético y vierta la salsa teriyaki. Apriete el sello de aire. Deje marinar a temperatura ambiente, 20 minutos.

2 Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una sartén pesada a fuego medio-alto y saltee el ruibarbo y la cebolla hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 5 minutos. Agregue jugo y vinagre, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén e incorporándolos a la salsa. Derrita las conservas en la mezcla de salsa, revolviendo para combinar. Condimente con sal y pimienta. Cocine para reducir la salsa a la consistencia deseada. Rinde aproximadamente 1 taza de salsa.

3 Prepare una parrilla de carbón o caliente una parrilla de gas a fuego medio. Retire la carne de cerdo de la marinada, deseche la marinada y coloque los lomos en la parrilla directamente sobre la fuente de calor. Tape la parrilla y cocine, 10 minutos. Mueva el lomo a una sección más fría de la parrilla. Continúe asando a la parrilla hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 135 grados en la parte más gruesa, generalmente de 10 a 15 minutos más.

4 Transfiera a una tabla de cortar y deje reposar 10 minutos. Sirve los solomillos, cortados en rodajas, cubiertos con abundante salsa.


Chuletas de cerdo al horno de Gimme Some Oven

Una de mis recetas favoritas de chuletas de cerdo al horno: fácil de hacer, agradable y jugosa, y fácil de personalizar con tus condimentos favoritos.

De hecho, es sorprendentemente fácil cocinar chuletas de cerdo a la perfección. Y dado que "la otra carne blanca" resulta ser también una de las proteínas magras más asequibles, versátiles y magras de la tienda, ¡definitivamente vale la pena el esfuerzo de aprender!

Todo lo que necesita es este método básico simple más algunos consejos importantes. Dirígete a Gimme Some Oven para la receta.


30 recetas para una excelente parrillada de verano

Empiece cualquier comida al aire libre con esta hamburguesa jugosa y llena de sabor.

Receta cortesía de Jeff O'Neill

Oprah encontró una nueva comida favorita cuando probó esta hamburguesa de pavo en Mar-a-Lago, el club privado de Donald Trump en Palm Beach. "Creo que puede ser la mejor hamburguesa de pavo del mundo", dice.

El jugoso lomo de cerdo a la parrilla obtiene un estallido de sabor de una marinada llena de hierbas (¡cilantro, perejil, tomillo!) Que también tiene toques de jugo de naranja y azúcar morena para darle un toque inesperadamente dulce.

Esta receta proviene del menú de fiesta de Miami Beach de Michelle Bernstein.

Las pechugas y los muslos de pollo funcionan bien en esta receta, si no puede encontrar el ave entera. Deje marinar el pollo por lo menos 1 hora (o hasta 8) antes de cocinarlo. La salsa para mojar se puede preparar con 1 día de anticipación.

Esta combinación de mariscos calientes y frutas frías y especiadas une tanto a Oriente como a Occidente. Sírvelo envuelto o intenta sustituirlo por diferentes frutas, como melocotones o piñas.

Un clásico argentino impecable & # 8212 falda a la parrilla & # 8212 se prepara aún mejor con una selección de dos salsas chimichurri: una versión roja hecha con cayena, pimentón y azafrán, y una tradicional verde con ajo, perejil, vinagre y hierbas.

Esta receta proviene del menú de fiesta de Miami Beach de Michelle Bernstein.

¡Asar a la parrilla absolutamente emocionante! Cocine a fuego lento para un golpe definitivo.

Esta receta es del menú Fresh-from-the-Garden de Michel Nischan

Receta creada por Adam Perry Lang

Después de que estos se rellenen de una salmuera rápida y se cocinen en sus caparazones, comerán más como colas de langosta para pelar y comer que camarones viejos. Sirva esto junto con un bistec a la parrilla, y no solo será un gran respiro de la riqueza de la carne, sino que también le brindará una experiencia de surf y césped.

Receta creada por Adam Perry Lang

Hay una razón por la que los viejos profesionales de la parrilla aman la paleta de cerdo: retiene la humedad de manera tan hermosa. Todo lo que queda por hacer es agregar un poco de sabor dulce y picante & # 8212 una inyección de néctar de albaricoque y una salsa de barbacoa de albaricoque picante están a la altura de la tarea. Es un compromiso de tiempo importante y es posible que tengas que sacrificar un poco de sueño, pero asar un hombro entero es algo que todos deberían hacer al menos una vez en la vida. ¡Oh hombre, vale la pena!

Receta creada por Curtis Stone

El chef Curtis Stone sirvió esta receta de brocheta de ternera de inspiración japonesa en la barbacoa australiana de Oprah en la playa Whitehaven de Queensland y una de las mejores playas del mundo.

Estas brochetas se pueden cocinar con un día de anticipación y refrigerar a temperatura ambiente, luego decorar y servir. Cuanto más tiempo se marina el pollo, mejor sabe. Remoje las brochetas de bambú al menos una hora antes de asarlas.

¡Una cena fresca y sencilla hecha a medida para llevar a la parrilla!

Cuando vaya de compras, tenga en cuenta que la mayoría de las vieiras se pescan en barcos que arrastran pesadas cadenas por el fondo del océano, lo que daña los frágiles hábitats en el proceso. Pregúntele a su proveedor por las vieiras capturadas por buzos, que se recolectan a mano y que no han sido tratadas con fosfatos, una práctica que infla las vieiras hasta en un 20 por ciento de su peso.

Las langostas de Florida a la parrilla adquieren aún más sabor cuando agregas una salsa de chiles carbonizados.

Esta receta proviene del menú de fiesta de Miami Beach de Michelle Bernstein.

Pierna de cordero, perfumada con especias y rellena de cebolla y ajo confitada antes de ser asada lentamente a la parrilla, se acompaña de chutney de ciruela y jengibre.

Obtenga todas las recetas del menú Fresh Spring Dinner Party de Rori Trovato.

Mientras la parrilla sube la temperatura, los pimientos añaden un poco de picante a este sabroso platillo.

Receta creada por el chef Charlie Trotter

Los camarones regordetes y jugosos son un regalo perfecto para un picnic cuando están ensartados y son ligeramente picantes y dulces.

Filete de salmón a la parrilla chisporrotea con una mezcla picante, azucarada, salada y agria. Sírvelo con una guarnición de pimientos dulces asados ​​al fuego y bok choy crujiente en lugar de las verduras habituales.

Esta receta es del menú Fresh-from-the-Garden de Michel Nischan.

Receta adaptada de BBQ USA, por Steven Raichlen

La carne es algo para comer menos, sí. Pero una barbacoa en el patio trasero no es lo mismo sin algún tipo de carne a la parrilla. Así que al menos haz que la carne que comes sea lo más saludable posible. Busque cortes magros & # 8212: los lomos y las rondas son buenas opciones. Y luego intente marinarlos en cerveza. Los científicos de alimentos informaron en el Diario de la química agrícola y alimentaria en 2008 que marinar un bistec en cerveza puede reducir la formación de compuestos cancerígenos durante la cocción hasta en un 88 por ciento. (La malta y el lúpulo de la cerveza contienen antioxidantes, compuestos que bloquean la formación de carcinógenos). ¿Quién dice que no se puede estar sano sin sacrificar el sabor?


Filetes de lomo de cerdo con perejil, guindilla roja y mantequilla de manzana

Cocine los filetes en una plancha o sartén caliente precalentada o debajo de una parrilla durante aproximadamente:

4-8 minutos de cada lado para un grosor de 1-2 cm ( - )

8-10 minutos por cada lado para un grosor de 2-3 cm ( -1 )

Retire los filetes y coloque una cucharada de mantequilla en cada filete y deje que se derrita un poco antes de servir.

Sirva con papas nuevas hervidas mezcladas con mayonesa de hierbas y montones de ensalada verde o puré cremoso y verduras de temporada al vapor, rociadas con mantequilla derretida.

Plantear sugerencias

Como aderezo alternativo, agregue una cucharada pequeña de queso crema aromatizado o una rebanada de queso duro durante el último minuto de cocción.

Imagen cortesía de AHDB de www.lovepork.co.uk

Explore nuestra selección de recetas deliciosas. La sección de recetas de Q Guild te inspirará a probar algo nuevo hoy.


  • 1/4 taza más 1 cucharadita de salsa de pescado, cantidad dividida
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 4 cucharadas de azúcar morena, divididas
  • 1 cucharada de jugo de una lima
  • 3 libras de cuello, panceta o paleta de cerdo, cortada en trozos de 2 pulgadas
  • 4 onzas de tamarindo seco (ver nota)
  • 1 cucharadita de salsa de pescado
  • 1 chile ojo de pájaro, en rodajas finas

En un tazón pequeño, combine 1/4 taza de salsa de pescado, salsa de soja, 3 cucharadas de azúcar morena y jugo de limón. Coloque el cuello de cerdo en un recipiente no reactivo, luego vierta todo el adobo y mezcle para distribuir uniformemente. Cubra, refrigere y deje marinar al menos durante la noche y hasta 2 días.

Cortar el tamarindo en trozos. Coloque los trozos en un tazón pequeño y agregue 1 taza de agua hirviendo. Deje en remojo durante 20 minutos, luego triture el tamarindo con los dedos. Vierta el puré y su líquido en un colador colocado sobre un recipiente vacío. Presione la pulpa de tamarindo con los dedos hasta que solo queden las semillas y la fibra en el colador. Deseche el contenido del colador. Agregue la salsa de pescado restante y el azúcar junto con los chiles en rodajas y mezcle para combinar. Dejar de lado.

Retire la carne de cerdo de la marinada y seque con una toalla de papel. Ase los trozos de cerdo a fuego indirecto en una parrilla tapada, hasta que la carne esté tierna y la superficie esté carbonizada, aproximadamente 45 minutos. Alternativamente, coloque la carne de cerdo en una bandeja para hornear con borde forrada con papel de aluminio, cubra con papel de aluminio y ase en un horno precalentado a 350 ° F hasta que esté tierno y carbonizado, aproximadamente 45 minutos. Deje reposar 20 minutos, luego corte en rodajas y sirva con salsa de tamarindo.


301. Primal Grill

Piense en retrospectiva. Camino de vuelta. A esa ocasión trascendental hace más de un millón de años, cuando nuestros antepasados ​​prehistóricos aprendieron a dominar el fuego y cocinar. Este programa se centra en algunas de las parrillas más primitivas del mundo. Mejillones a la plancha sobre un lecho de agujas de pino en llamas, como se hace en la costa oeste de Francia. Salmón asado en palos de secuoya frente a un fuego abierto al estilo de los indios Yurok del norte de California. Chuletitas asadas directamente sobre las brasas y Pan de Ajo a la brasa. Despierta al hombre de las cavernas que llevas dentro. Es asar a la parrilla primordial en Primal Grill.

Recetas:
Mejillones en agujas de pino
Salmón en un palo
Pan de ajo asado al fuego
»T-Bones de hombre de las cavernas con ajo y pimientos

Lugar de nacimiento 302.

En 1516, un explorador español se encontró con una banda de indios taínos asando carne de caza y mariscos en un marco de madera sobre un fuego humeante. Llamaron barbacoa al dispositivo de cocción, el origen de la barbacoa moderna. Este espectáculo nos lleva al lugar de nacimiento de la barbacoa, el Caribe, donde aprenderá a hacer pollo jerk jamaicano, costillitas de bucanero con salsa barbacoa de piña y un clásico de Raichlen: camarones a la parrilla en caña de azúcar.

303. Gaucho Grill

Gaucho describe a los vaqueros del norte de Argentina y el sur de Brasil. Estos pastores rústicos desarrollaron un estilo simple pero poderoso de asar a la parrilla sobre un fuego de leña, una tradición que todavía se celebra en Planet Barbecue en la actualidad.Aquí hay tres favoritos gauchos indispensables: Pollo asado en costra de sal, del famoso maestro asador de Uruguay, Francis Mallmann. costillas de ternera monstruosas que hicieron la reputación del famoso asador de Brasil, Fogo de Chao y un postre del país ganadero de Brasil, una piña que se asa en el asador.

304. Fuego italiano

Desde la época romana, el foco-hogar italiano ha hecho contribuciones monumentales al mundo de la cocina con fuego vivo. Una nueva incorporación a la colección de equipos Primal Grill, un auténtico horno de leña de estilo italiano, inspiró el menú de este espectáculo: dos versiones de la icónica comida italiana, la pizza, cocinada en el suelo del horno pero fácilmente adaptada a un horno de leña grill convencional. -Pato agridulce asado y chuletas de cerdo con hueso monstruosas glaseadas con una reducción de vino tinto, miel y vinagre balsámico. Benissimo.

Quemar en los estados unidos 305.

El mundo entero hace parrilladas y algunos países fuman. Pero solo un lugar en Planet Barbecue tiene tradiciones muy evolucionadas de ambos: los EE. UU. (Por supuesto, en el sur, el medio oeste y Texas, las carnes ahumadas se conocen mejor como barbacoa). En temporadas anteriores de Primal Grill, le mostramos cómo asar el familiar pollo, costillas y pechuga. Así que aquí hay un vistazo a la cocina regional con fuego vivo menos conocida: langosta como lo hacemos en Martha's Vineyard (mi casa de verano) Terrón de res de Texas: un enorme corte de la paleta que alimenta fácilmente a una horda carnívora y una paleta de cerdo puertorriqueña. , sazonada con orégano y ajo, rociada con aceite de achiote y asada hasta que la piel esté tremendamente crujiente y la carne tierna con un tenedor.

306. Bombay Blast

Hace más de 5000 años, un alfarero de Asia Central hizo una parrilla de barro de barro alta, en forma de urna e increíblemente eficiente, el origen del tandoor indio. Hoy en día, el tandoori, barbacoa india, se disfruta desde Nueva Delhi hasta Nueva Caledonia y Nueva York. Este espectáculo presenta salmón tandoori (lavado con agua de ajo y marinado en especias, yogur y harina de garbanzos). A continuación, dos panes tradicionales indios a la parrilla hechos con la misma masa: naan y hojaldre, hojaldre como lachha paratha, seguidos de fragantes brochetas tikka de pollo con azafrán de inspiración persa. Lo mejor de todo es que cada receta también se puede cocinar en una parrilla convencional.

Recetas:
Chutney de Hierbas Verdes
Naan indio y hojaldre
Filetes de salmón a la parrilla Tandoori
Brochetas de pollo Tikka

307. Asia's Crossroads

Algunos de los sabores más grandes del mundo provienen de algunas de las parrillas más pequeñas del mundo. ¿Prueba positiva? Salteados de carne de res, cortados de filetes de costilla bien veteados y condimentados magistralmente con comino, cilantro y cúrcuma del pequeño Singapur. De Guam, donde el sol sale por primera vez en una barbacoa estadounidense, llega una ensalada de pollo de plato principal como nunca hizo su madre: pollo ahumado con coco recién rallado y dosis vivificantes de jugo de limón y chiles. Camboya cuenta con algunos de los mejores maíces a la parrilla del mundo (bañados con leche de coco), mientras que Malasia nos ofrece una forma única de preparar el pez espada: untado con pasta de limoncillo, luego envuelto y asado a la parrilla en hojas de plátano, una técnica asiática popular que no solo conserva el pescado. húmedo, pero eso evita que se pegue a la rejilla de la parrilla.

Recetas:
»Estados de carne de vacuno de Singapur
»Condimento de pepino de Singapur
Salsa de maní de Singapur
Ensalada De Pollo Guamian
Pez espada de Malasia en hojas de plátano
Maíz camboyano

Calienta sin carne 308.

Ya sea que sea vegetariano, alimente a alguien que no come carne o simplemente desee asar a la parrilla sin carne de vez en cuando, este programa es para usted. Paté de huevo ahumado de Israel. (Piense en ello como una ensalada de huevo turbocargada). Tofu a la parrilla con piña, pepino y salsa de chile y maní de Malasia. Plátanos asados ​​con una salsa tailandesa de caramelo de coco de calibre para chuparse las cucharas (tan buena para el desayuno o un bocadillo como un postre).

Recetas:
Paté de huevo ahumado israelí
Zataar
Pan de pita a la parrilla de dos maneras
»Tofu malasio a la parrilla
Plátanos de coco tailandeses

Abanico 309.

Mucho antes de que el científico loco culinario español Ferran Adri sorprendiera al mundo con sus espumas, infusiones y cocina molecular, los maestros asadores de la península ibérica estaban prendiendo fuego al mundo de la barbacoa. Como el maestro parrillero vasco, Víctor Arguinzoniz, cuyos camarones a la parrilla requieren aceite de oliva y vino txakoli rociado de botellas con atomizador. O Matías Gorrochatequi, cuyos bistecs a la sal son una obra maestra de ardiente sencillez. (Sírvelos con calcots, cebollas verdes asadas al fuego y bañadas en salsa romesco). La crema catalana, costrada con azúcar cruda especiada y dramáticamente caramelizada con un disco de hierro calentado al fuego, cierra la comida de manera inolvidable.

310. Fuera De Africa

África. Donde comenzó la humanidad, la parrillada y la civilización. Hoy, lo llevamos a este continente misterioso y multicultural, donde los sabores complejos y las técnicas de asado a la parrilla muestran cuán lejos hemos evolucionado desde que un antepasado humano llamado Homo erectus se convirtió en el primer animal en cocinar su cena. Para empezar, una especialidad sudafricana de alitas de pollo piri-piri incendiarias. Luego, un toque de Cape Malay con brochetas de kebab-sosaties-cerdo y cordero perfumadas con vino tinto, frutos secos y curry. Desde Nairobi, nuestro gran final: cordero asado al asador de Kenia con glaseado de menta agridulce, un recordatorio del antiguo alcance del Imperio Británico.

Recetas:
Salsa agridulce de menta
»Piri Piri Wings
Sosaties
Cordero asado al asador de Kenia

311. Europe's Grill

En lo que respecta a la parrilla europea, Italia y Grecia acaparan los titulares. A continuación, presentamos algunas de las tradiciones de asado a la parrilla menos conocidas de Europa. De Bélgica, sus ostras saladas a la parrilla con una combinación poco común (y excepcionalmente deliciosa) de jengibre, salsa de soja y mermelada de frutas. Serbia nos da muslos de pollo deshuesados, rellenos y asados ​​con tocino, jamón y queso. Y de Alemania llega la mejor barbacoa de la que nunca hayas oído hablar: la paleta de cerdo espinosa rellena de cebolla y ajo y asada sobre madera de haya. Finalmente, directamente de un horno de colmena de leña, experimente una parrilla de verduras mixtas con coles de Bruselas. Lo viste aquí primero en Primal Grill.

Recetas:
Spiessbraten alemán
Ensalada De Rábano Carámbanos
Ostras belgas
Paquetes de pollo a la parrilla serbio
Parrilla mixta de verduras

Acribillar 312.

Ozzies (australianos) y kiwis (neozelandeses) pueden vivir a medio mundo de distancia, pero están tan obsesionados con las parrilladas como los norteamericanos. Un ejemplo: un favorito australiano, el proverbial "camarones a la Barbie", asado aquí con albahaca y prosciutto y flameado con Pernod. O apóstoles a caballo: vieiras de Nueva Zelanda marinadas en vino y asadas a la parrilla con tocino ahumado. Asar a la parrilla no es mucho más primitivo que el cordero en una pala (chuletas asadas a la parrilla sobre un fuego de leña en una pala), una especialidad del interior de Australia. Buen día y buen asado.

Recetas:
Camarones en la Barbie
»Cordero en una pala
Apóstoles a caballo (vieiras a la parrilla con tocino y glaseado de miel y lima)
Piña salada

Parroquial parroquial 313.

Cocine en el interior y, a menudo, cocina solo. Enciende una parrilla y cocinas para una multitud. Este programa se centra en la parrilla para fiestas. Tacos mexicanos de pescado a la parrilla, por ejemplo, donde un solo plato se convierte en una comida completa. O hamburguesas, que varían en tamaño, desde deslizadores de ternera estilo kobe del tamaño de un bocado hasta pljeskavica bosnia para enterrar platos, ajo y chile. El pavo ahumado es otro gran plato para asar a la parrilla para una multitud: el toque Primal Grill proviene de una marinada de azúcar morena y naranja y una salsa picante de naranja.

Recetas:
» Salsa Verde
Chiltomate (Grilled Tomato Habanero Salsa)
Mexican Fish Tacos
Kobe Beef Sliders
World's Biggest Burger
Orange-Mayo Sandwich Sauce
Orange-Brined Turkey Breast
» Pico De Gallo
Guacamole


Our Schwenkbraten recipe

Traditional schwenker (or schwenkbraten) uses juicy pork steaks that have been cut from the neck. Since pork neck can be a bit tricky to find, we used 1 inch thick pork chops for our schwenker.

One thing that we must admit is that we didn&rsquot actually construct a schwenker to cook our schwenkbraten. We simply used our charcoal grill that we loaded up with hickory wood chips to give the smoky flavor of a real hardwood fire. Making an actual schwenker is on our list though, because it looks like such a fun way to grill out! If you want to make your own schwenker, take a look at the articles and videos we referenced earlier in the post, they are VERY helpful!


Ver el vídeo: Ποιές τροφές ρίχνουν άμεσα το ζάχαρο (Enero 2022).