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The Daily Dish: 18 de mayo de 2016

The Daily Dish: 18 de mayo de 2016

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¿El primer plato de hoy?

Felicitaciones a Gordon Ramsey y su esposa Tana, quienes darán la bienvenida a su nuevo bebé, un niño, a fines de este verano. El chef, restaurador y personalidad de televisión británico hizo el anuncio en un episodio reciente de The Late Late Show en CBS. ¡Habla de una brecha de edad!

Cuatro personas que se encontraron atrapadas en el mar en un bote sin comida ni agua tienen la suerte de estar vivas gracias a una dieta a base de pescado crudo. La gente consiguió que el barco volcara después de que se volcara. Fue entonces cuando se dieron cuenta de que perdieron toda su comida y agua y todos los que revisaron sus teléfonos encontraron que estaban empapados e incapaces de pedir ayuda. Flotaron durante 10 días, sobreviviendo solo con peces voladores crudos que aterrizaron en el bote y agua que se condensó en el costado de un plástico lleno de agua de mar.

IKEA está abriendo un restaurante emergente dirigido por chefs en París, y en la verdadera moda de bricolaje, está haciendo que chefs aficionados tomen la iniciativa en el diseño del menú. El restaurante, que se llama Krogen, estará abierto del 7 al 25 de junio. Está ubicado "en el exclusivo barrio de Le Marais de París". Los chefs aficionados tienen el desafío de preparar una comida de tres platos que cuesta menos de $ 11,40 por cliente y que también incorpora un elemento del menú de la cafetería de IKEA. Se seleccionarán veinticuatro semifinalistas antes de fin de mes, y quince competirán durante el evento emergente por el premio mayor de una pasantía en la cocina de Alain Ducasse y una tarjeta de regalo IKEA de 500 euros.

Ese es el Daily Dish de hoy, gracias por mirar. Pasa mañana para recibir otra ayuda.


Zanahorias asadas con aguacate y yogur

Yo y esta ensalada nos remontamos. En 2007 & # 8212 ya sabes, en los días en que imagino que todas nuestras conversaciones podrían haberse ido & # 8220 ¿Qué deberíamos hacer hoy? & # 8221 & # 8220 Oh, no lo & # 8217t, cualquier cosa que queramos. & # 8221 & # 8212 Comí esta ensalada en el entonces nuevo Spotted Pig en West Village e intenté recrearla. No salió bien y como era tan maduro como ahora, tuve una rabieta y no volví a hacerlo hasta 2009, momento en el que hice un plato de zanahoria asada con un poco de comino y lo cubrí con rodajas de aguacate que se habían mezclado con un poco de limón y todos estaban felices. Sin embargo, en 2011, Jean-Georges Vongerichten publicó un libro de sus platos favoritos de cocina casera, incluida esta ensalada, que también está en el menú de ABC Kitchen y en 2012, April Bloomfield incluyó la receta en su primer libro de cocina y pensé que podría ser Es bueno volver a estas versiones más complejas con especias y texturas.



¿Puedo desviarme por un momento aquí? [Quiero decir, eso es lo mío, no poder terminar una oración sin al menos otra oración relacionada tangencialmente dentro de ella.] De acuerdo, recibo muchas ideas de cocina de los restaurantes a los que voy y apunto pero no es porque quiera hacer algo siniestro como fingir que se me ocurrieron primero, sino porque quiero hacer algo con la impresión que me causó. Es como ir a un museo y admirar los colores suaves en una pintura y darte cuenta de que quieres suavizar la paleta en tu propia obra de arte, nadie te confundirá con Monet más de lo que nadie me confundirá con Beyoncé si compro. medias hasta los muslos y úselos como pantalones. (De hecho, es más probable que me rueguen que no vuelva a hacer esto nunca más). La gente me ha dicho: & # 8220¿Por qué no & # 8217t le pides la receta al chef? & # 8221 o & # 8220Pero esta receta es ¡publicado! ¿No quieres hacer su versión? & # 8221 pero yo no lo hago por dos razones. En primer lugar, quiero ser fiel a lo que recordaba al respecto, incluso si podría haber sido incorrecto, porque fue mi impresión la que me hizo soñar despierto con una nueva combinación de sabores o enfoque de un ingrediente. En segundo lugar, santo cielo, ¡las recetas de los chefs suelen ser un dolor de cabeza! Para propósitos de restaurante, esto tiene mucho sentido (cada elemento se prepara por separado antes del servicio para que se pueda ensamblar y cocinar a pedido) pero cocinar así en casa & # 8212 a la hora de la cena, cuando todos tienen hambre & # 8212 es locura y un camino corto para estar tan exhausto que es posible que necesites una semana de comida para llevar para recuperarte.


Lo que plantea la pregunta: ¿por qué hacer una versión nueva y más complicada de algo con lo que estábamos felices para empezar? En este caso, es porque cada vez que he vuelto a un restaurante que lo sirve, me he vuelto a enamorar de lo matizado que es. Además, ahora veo su potencial para ser una comida completa al hacerla menos estilo restaurante (precioso y plateado) y más hogareña, de una manera que todos queremos profundizar en una noche de lunes a viernes. De hecho, espero que esta sea tu cena de esta noche.


Zanahorias Asadas Especiadas con Aguacate y Yogur

  • Sobre el origen: como mencioné, esta receta ha circulado en restaurantes de renombre y de chefs de renombre. (Jamie Oliver, quien creo que una vez fue un socio silencioso en Spotted Pig, también tiene una versión. Además, si alguien que sigue restaurantes obsesivamente quiere decirme cómo dio el salto desde Jean-Georges al campamento Spotted Pig, I & # 8217m curioso!) Todos están de acuerdo en el 90% de los ingredientes & # 8212 zanahorias, aguacate, crema agria, algo crujiente, comino y cítricos & # 8212, pero nadie está de acuerdo en cómo cocinar las zanahorias y otros detalles más pequeños. Esta versión: es todo y nada de lo anterior, usted & # 8217 usará yogur en lugar de crema agria y no habrá segmentación de naranjas los martes por la noche. Eso es una regla. ¡Casi todo se junta en una gran bandeja desordenada de cena & # 8212 sartenes 4eva!
  • Finalmente, estaba ansioso por hacer un riff más elástico con espárragos en lugar de zanahorias (pero mi esposo, amante de las zanahorias, no estaba de acuerdo). Don & # 8217t crees que los espárragos serían increíble con comino, cilantro, tomillo y cítricos? Con los espárragos, todo irá mucho más rápido ya que probablemente lo tendrá bien asado en el rango de 15 a 25 minutos, sin tapa de aluminio o agua en la sartén. ¡Hazlo!

Hice aproximadamente un tamaño de 2/3 a 3/4 de esto en una bandeja de 10 y # 21515, pero debe usar una bandeja de media hoja completa (13 y # 21518) o dos bandejas de un cuarto de hoja (9 y # 21513) para el rendimiento a continuación .

Para las zanahorias
Para terminar

Haga su pasta de especias machacando el comino, el cilantro, el tomillo, la sal y los pimientos en un mortero hasta que estén aproximadamente molidos, usando un molinillo de especias eléctrico (es decir, un molinillo de café que no le importa que huela a especias) o un pequeño procesador de alimentos para haga lo mismo o, si usa especias molidas, simplemente combínelas en el fondo del tazón grande que está a punto de usar. En el fondo de un tazón muy grande, combine las especias preparadas, sal y pimienta, ajo, vinagre y 1/4 taza de aceite de oliva y bata para mezclar. Agregue las zanahorias y revuelva para cubrir.

Extienda las zanahorias, rociando con cualquier adobo adicional, en los moldes preparados y cubra bien con papel de aluminio. Ase durante 25 minutos tapado, luego retire el papel de aluminio y ase durante 35 minutos más, hasta que las zanahorias estén ligeramente doradas y tiernas pero no se deshagan.

Mientras tanto, combine 2 cucharadas de aceite de oliva, jugo de naranja y limón en un plato pequeño con sal y pimienta. Cuando las zanahorias estén listas, espolvoree con aguacate y brotes y luego rocíe con este aderezo de cítricos por todas partes. Vierta yogur por encima y espolvoree con semillas. Cavar en.


Zanahorias asadas con aguacate y yogur

Yo y esta ensalada nos remontamos. En 2007 & # 8212 ya sabes, en los días en que imagino que todas nuestras conversaciones podrían haberse ido & # 8220 ¿Qué deberíamos hacer hoy? & # 8221 & # 8220 Oh, no lo & # 8217t, cualquier cosa que queramos. & # 8221 & # 8212 Comí esta ensalada en el entonces nuevo Spotted Pig en West Village e intenté recrearla. No salió bien y como era tan maduro como ahora, tuve una rabieta y no volví a hacerlo hasta 2009, momento en el que hice un plato de zanahoria asada con un poco de comino y lo cubrí con rodajas de aguacate que se habían mezclado con un poco de limón y todos estaban felices. Sin embargo, en 2011, Jean-Georges Vongerichten publicó un libro de sus platos favoritos de cocina casera, incluida esta ensalada, que también está en el menú de ABC Kitchen y en 2012, April Bloomfield incluyó la receta en su primer libro de cocina y pensé que podría ser Es bueno volver a estas versiones más complejas con especias y texturas.



¿Puedo desviarme por un momento aquí? [Quiero decir, eso es lo mío, no poder terminar una oración sin al menos otra oración relacionada tangencialmente dentro de ella.] De acuerdo, recibo muchas ideas de cocina de los restaurantes a los que voy y apunto pero no es porque quiera hacer algo siniestro como fingir que se me ocurrieron primero, sino porque quiero hacer algo con la impresión que me causó. Es como ir a un museo y admirar los colores suaves en una pintura y darte cuenta de que quieres suavizar la paleta en tu propia obra de arte, nadie te confundirá con Monet más de lo que nadie me confundirá con Beyoncé si compro. medias hasta los muslos y úselos como pantalones. (De hecho, es más probable que me rueguen que no vuelva a hacer esto nunca más). La gente me ha dicho: & # 8220¿Por qué no & # 8217t sólo le pides al chef su receta? & # 8221 o & # 8220Pero esta receta es ¡publicado! ¿No quieres hacer su versión? & # 8221 pero yo no lo hago por dos razones. Primero, quiero ser fiel a lo que recordaba al respecto, incluso si podría haber sido incorrecto, porque fue mi impresión la que me hizo soñar despierto con una nueva combinación de sabores o enfoque de un ingrediente. En segundo lugar, santo cielo, ¡las recetas de los chefs suelen ser un dolor de cabeza! Para propósitos de restaurante, esto tiene mucho sentido (cada elemento se prepara por separado antes del servicio para que se pueda ensamblar y cocinar a pedido) pero cocinar así en casa & # 8212 a la hora de la cena, cuando todos tienen hambre & # 8212 es locura y un camino corto para estar tan agotado que es posible que necesites una semana de comida para llevar para recuperarte.


Lo que plantea la pregunta: ¿por qué hacer una versión nueva y más complicada de algo con lo que estábamos felices para empezar? En este caso, es porque cada vez que he vuelto a un restaurante que lo sirve, me he vuelto a enamorar de lo matizado que es. Además, ahora veo su potencial para ser una comida completa al hacerla menos estilo restaurante (precioso y plateado) y más hogareña, de una manera que todos queremos profundizar en una noche de lunes a viernes. De hecho, espero que esta sea tu cena de esta noche.


Zanahorias Asadas Especiadas con Aguacate y Yogur

  • Sobre el origen: como mencioné, esta receta ha circulado en restaurantes de renombre y de chefs de renombre. (Jamie Oliver, quien creo que una vez fue un socio silencioso en Spotted Pig, también tiene una versión. Además, si alguien que sigue restaurantes obsesivamente quiere decirme cómo dio el salto desde Jean-Georges al campamento Spotted Pig, I & # 8217m curioso!) Todos están de acuerdo en el 90% de los ingredientes & # 8212 zanahorias, aguacate, crema agria, algo crujiente, comino y cítricos & # 8212, pero nadie está de acuerdo en cómo cocinar las zanahorias y otros detalles más pequeños. Esta versión: es todo y nada de lo anterior, usted & # 8217 usará yogur en lugar de crema agria y no habrá segmentación de naranjas los martes por la noche. Eso es una regla. ¡Casi todo se junta en una gran bandeja desordenada de cena & # 8212 sartenes 4eva!
  • Finalmente, estaba ansioso por hacer un riff más elástico con espárragos en lugar de zanahorias (pero mi esposo, amante de las zanahorias, no estaba de acuerdo). Don & # 8217t crees que los espárragos serían increíble con comino, cilantro, tomillo y cítricos? Con los espárragos, todo irá mucho más rápido ya que probablemente lo tendrá bien asado en el rango de 15 a 25 minutos, sin tapa de aluminio o agua en la sartén. ¡Hazlo!

Hice aproximadamente un tamaño de 2/3 a 3/4 de esto en una bandeja de 10 y # 21515, pero debe usar una bandeja de media hoja completa (13 y # 21518) o dos bandejas de un cuarto de hoja (9 y # 21513) para el rendimiento a continuación .

Para las zanahorias
Para terminar

Haga su pasta de especias machacando el comino, el cilantro, el tomillo, la sal y los pimientos en un mortero hasta que estén aproximadamente molidos, usando un molinillo de especias eléctrico (es decir, un molinillo de café que no le importa que huela a especias) o un pequeño procesador de alimentos para haga lo mismo o, si usa especias molidas, simplemente combínelas en el fondo del tazón grande que está a punto de usar. En el fondo de un tazón muy grande, combine las especias preparadas, sal y pimienta, ajo, vinagre y 1/4 taza de aceite de oliva y bata para mezclar. Agregue las zanahorias y revuelva para cubrir.

Extienda las zanahorias, rociando con cualquier adobo adicional, en los moldes preparados y cubra bien con papel de aluminio. Ase durante 25 minutos tapado, luego retire el papel de aluminio y ase durante 35 minutos más, hasta que las zanahorias estén ligeramente doradas y tiernas pero no se deshagan.

Mientras tanto, combine 2 cucharadas de aceite de oliva, jugo de naranja y limón en un plato pequeño con sal y pimienta. Cuando las zanahorias estén listas, espolvoree con aguacate y brotes y luego rocíe con este aderezo de cítricos por todas partes. Vierta yogur por encima y espolvoree con semillas. Cavar en.


Zanahorias asadas con aguacate y yogur

Yo y esta ensalada nos remontamos. En 2007 & # 8212 ya sabes, en los días en que imagino que todas nuestras conversaciones podrían haberse ido & # 8220 ¿Qué deberíamos hacer hoy? & # 8221 & # 8220 Oh, no lo & # 8217t, cualquier cosa que queramos. & # 8221 & # 8212 Comí esta ensalada en el entonces nuevo Spotted Pig en West Village e intenté recrearla. No salió bien y como era tan maduro como ahora, tuve una rabieta y no volví a hacerlo hasta 2009, momento en el que hice un plato de zanahoria asada con un poco de comino y lo cubrí con rodajas de aguacate que se habían mezclado con un poco de limón y todos estaban felices. Sin embargo, en 2011, Jean-Georges Vongerichten publicó un libro de sus platos favoritos de cocina casera, incluida esta ensalada, que también está en el menú de ABC Kitchen y en 2012, April Bloomfield incluyó la receta en su primer libro de cocina y pensé que podría ser Es bueno volver a estas versiones más complejas con especias y texturas.



¿Puedo desviarme por un momento aquí? [Quiero decir, eso es lo mío, no poder terminar una oración sin al menos otra oración relacionada tangencialmente dentro de ella.] De acuerdo, recibo muchas ideas de cocina de los restaurantes a los que voy y apunto pero no es porque quiera hacer algo siniestro como fingir que se me ocurrieron primero, sino porque quiero hacer algo con la impresión que me causó. Es como ir a un museo y admirar los colores suaves en una pintura y darte cuenta de que quieres suavizar la paleta en tu propia obra de arte, nadie te confundirá con Monet más de lo que nadie me confundirá con Beyoncé si compro. medias hasta los muslos y úselos como pantalones. (De hecho, es más probable que me rueguen que no vuelva a hacer esto nunca más). La gente me ha dicho: & # 8220¿Por qué no & # 8217t sólo le pides al chef su receta? & # 8221 o & # 8220Pero esta receta es ¡publicado! ¿No quieres hacer su versión? & # 8221 pero yo no lo hago por dos razones. Primero, quiero ser fiel a lo que recordaba al respecto, incluso si podría haber sido incorrecto, porque fue mi impresión la que me hizo soñar despierto con una nueva combinación de sabores o enfoque de un ingrediente. En segundo lugar, santo cielo, ¡las recetas de los chefs suelen ser un dolor de cabeza! Para propósitos de restaurante, esto tiene mucho sentido (cada elemento se prepara por separado antes del servicio para que se pueda ensamblar y cocinar a pedido) pero cocinar así en casa & # 8212 a la hora de la cena, cuando todos tienen hambre & # 8212 es locura y un camino corto para estar tan exhausto que es posible que necesites una semana de comida para llevar para recuperarte.


Lo que plantea la pregunta: ¿por qué hacer una versión nueva y más complicada de algo con lo que estábamos felices para empezar? En este caso, es porque cada vez que he vuelto a un restaurante que lo sirve, me he vuelto a enamorar de lo matizado que es. Además, ahora veo su potencial para ser una comida completa al hacerla menos estilo restaurante (preciosa y chapada) y más hogareña, de una manera que todos queremos profundizar en una noche de lunes a viernes. De hecho, espero que esta sea tu cena de esta noche.


Zanahorias Asadas Especiadas con Aguacate y Yogur

  • Sobre el origen: como mencioné, esta receta ha circulado en restaurantes de renombre y de chefs de renombre. (Jamie Oliver, quien creo que una vez fue un socio silencioso en Spotted Pig, también tiene una versión. Además, si alguien que sigue restaurantes obsesivamente quiere decirme cómo dio el salto desde Jean-Georges al campamento Spotted Pig, I & # 8217m curioso!) Todos están de acuerdo en el 90% de los ingredientes & # 8212 zanahorias, aguacate, crema agria, algo crujiente, comino y cítricos & # 8212, pero nadie está de acuerdo en cómo cocinar las zanahorias y otros detalles más pequeños. Esta versión: es todo y nada de lo anterior, usted & # 8217 usará yogur en lugar de crema agria y no habrá segmentación de naranjas los martes por la noche. Eso es una regla. ¡Casi todo se junta en una gran bandeja desordenada de cena & # 8212 sartenes 4eva!
  • Finalmente, estaba ansioso por hacer un riff más elástico con espárragos en lugar de zanahorias (pero mi esposo, amante de las zanahorias, no estaba de acuerdo). Don & # 8217t crees que los espárragos serían increíble con comino, cilantro, tomillo y cítricos? Con los espárragos, todo irá mucho más rápido ya que probablemente lo tendrá bien asado en el rango de 15 a 25 minutos, sin tapa de aluminio ni agua en la sartén. ¡Hazlo!

Hice aproximadamente un tamaño de 2/3 a 3/4 de esto en una bandeja de 10 y # 21515, pero debe usar una bandeja de media hoja completa (13 y # 21518) o dos bandejas de un cuarto de hoja (9 y # 21513) para el rendimiento a continuación .

Para las zanahorias
Para terminar

Haga su pasta de especias machacando el comino, el cilantro, el tomillo, la sal y los pimientos en un mortero y maja hasta que estén aproximadamente molidos, usando un molinillo de especias eléctrico (es decir, un molinillo de café que no le importa que huela a especias) o un pequeño procesador de alimentos para haga lo mismo o, si usa especias molidas, simplemente combínelas en el fondo del tazón grande que está a punto de usar. En el fondo de un tazón muy grande, combine las especias preparadas, sal y pimienta, ajo, vinagre y 1/4 taza de aceite de oliva y bata para mezclar. Agregue las zanahorias y revuelva para cubrir.

Extienda las zanahorias, rociando con cualquier adobo adicional, en los moldes preparados y cubra bien con papel de aluminio. Ase durante 25 minutos tapado, luego retire el papel de aluminio y ase durante 35 minutos más, hasta que las zanahorias estén ligeramente doradas y tiernas pero no se deshagan.

Mientras tanto, combine 2 cucharadas de aceite de oliva, jugo de naranja y limón en un plato pequeño con sal y pimienta. Cuando las zanahorias estén listas, espolvoree con aguacate y brotes y luego rocíe con este aderezo de cítricos por todas partes. Vierta yogur por encima y espolvoree con semillas. Cavar en.


Zanahorias asadas con aguacate y yogur

Yo y esta ensalada nos remontamos. En 2007 & # 8212 ya sabes, en los días en que imagino que todas nuestras conversaciones podrían haberse ido & # 8220 ¿Qué deberíamos hacer hoy? & # 8221 & # 8220 Oh, no lo & # 8217t, cualquier cosa que queramos. & # 8221 & # 8212 Comí esta ensalada en el entonces nuevo Spotted Pig en West Village e intenté recrearla. No salió bien y como era tan maduro como ahora, tuve una rabieta y no volví a hacerlo hasta 2009, momento en el que hice un plato de zanahoria asada con un poco de comino y lo cubrí con rodajas de aguacate que se habían mezclado con un poco de limón y todos estaban felices. Sin embargo, en 2011, Jean-Georges Vongerichten publicó un libro de sus platos favoritos de cocina casera, incluida esta ensalada, que también está en el menú de ABC Kitchen y en 2012, April Bloomfield incluyó la receta en su primer libro de cocina y pensé que podría ser Es bueno volver a estas versiones más complejas con especias y texturas.



¿Puedo desviarme por un momento aquí? [Quiero decir, eso es lo mío, no poder terminar una oración sin al menos otra oración relacionada tangencialmente dentro de ella.] De acuerdo, recibo muchas ideas de cocina de los restaurantes a los que voy y apunto pero no es porque quiera hacer algo siniestro como fingir que se me ocurrieron primero, sino porque quiero hacer algo con la impresión que me causó. Es como ir a un museo y admirar los colores suaves en una pintura y darte cuenta de que quieres suavizar la paleta en tu propia obra de arte, nadie te confundirá con Monet más de lo que nadie me confundirá con Beyoncé si compro. medias hasta los muslos y úselos como pantalones. (De hecho, es más probable que me rueguen que no vuelva a hacer esto nunca más). La gente me ha dicho: & # 8220¿Por qué no & # 8217t le pides la receta al chef? & # 8221 o & # 8220Pero esta receta es ¡publicado! ¿No quieres hacer su versión? & # 8221 pero yo no lo hago por dos razones. Primero, quiero ser fiel a lo que recordaba al respecto, incluso si podría haber sido incorrecto, porque fue mi impresión la que me hizo soñar despierto con una nueva combinación de sabores o enfoque de un ingrediente. En segundo lugar, santo cielo, ¡las recetas de los chefs suelen ser un dolor de cabeza! Para propósitos de restaurante, esto tiene mucho sentido (cada elemento se prepara por separado antes del servicio para que se pueda ensamblar y cocinar a pedido) pero cocinar así en casa & # 8212 a la hora de la cena, cuando todos tienen hambre & # 8212 es locura y un camino corto para estar tan exhausto que es posible que necesites una semana de comida para llevar para recuperarte.


Lo que plantea la pregunta: ¿por qué hacer una versión nueva y más complicada de algo con lo que estábamos felices para empezar? En este caso, es porque cada vez que he vuelto a un restaurante que lo sirve, me he vuelto a enamorar de lo matizado que es. Además, ahora veo su potencial para ser una comida completa al hacerla menos estilo restaurante (precioso y plateado) y más hogareña, de una manera que todos queremos profundizar en una noche de lunes a viernes. De hecho, espero que esta sea tu cena de esta noche.


Zanahorias Asadas Especiadas con Aguacate y Yogur

  • Sobre el origen: como mencioné, esta receta ha circulado en restaurantes de renombre y de chefs de renombre. (Jamie Oliver, quien creo que alguna vez fue un socio silencioso en Spotted Pig, también tiene una versión. Además, si alguien que sigue restaurantes obsesivamente quiere decirme cómo hizo el salto desde Jean-Georges al campamento Spotted Pig, I & # 8217m curioso!) Todos están de acuerdo en el 90% de los ingredientes & # 8212 zanahorias, aguacate, crema agria, algo crujiente, comino y cítricos & # 8212, pero nadie está de acuerdo en cómo cocinar las zanahorias y otros detalles más pequeños. Esta versión: ¿es todo y nada de lo anterior? Usará yogur en lugar de crema agria y no habrá segmentación de naranjas los martes por la noche. Eso es una regla. ¡Casi todo se junta en una gran bandeja desordenada de cena & # 8212 sartenes 4eva!
  • Finalmente, estaba ansioso por hacer un riff más elástico con espárragos en lugar de zanahorias (pero mi esposo, amante de las zanahorias, no estaba de acuerdo). Don & # 8217t crees que los espárragos serían increíble con comino, cilantro, tomillo y cítricos? Con los espárragos, todo irá mucho más rápido ya que probablemente lo tendrá bien asado en el rango de 15 a 25 minutos, sin tapa de aluminio o agua en la sartén. ¡Hazlo!

Hice aproximadamente un tamaño de 2/3 a 3/4 de esto en una bandeja de 10 y # 21515, pero debe usar una bandeja de media hoja completa (13 y # 21518) o dos bandejas de un cuarto de hoja (9 y # 21513) para el rendimiento a continuación .

Para las zanahorias
Para terminar

Haga su pasta de especias machacando el comino, el cilantro, el tomillo, la sal y los pimientos en un mortero y maja hasta que estén aproximadamente molidos, usando un molinillo de especias eléctrico (es decir, un molinillo de café que no le importa que huela a especias) o un pequeño procesador de alimentos para haga lo mismo o, si usa especias molidas, simplemente combínelas en el fondo del tazón grande que está a punto de usar. En el fondo de un tazón muy grande, combine las especias preparadas, sal y pimienta, ajo, vinagre y 1/4 taza de aceite de oliva y bata para mezclar. Agregue las zanahorias y revuelva para cubrir.

Extienda las zanahorias, rociando con cualquier adobo adicional, en los moldes preparados y cubra bien con papel de aluminio. Ase durante 25 minutos tapado, luego retire el papel de aluminio y ase durante 35 minutos más, hasta que las zanahorias estén ligeramente doradas y tiernas pero no se deshagan.

Mientras tanto, combine 2 cucharadas de aceite de oliva, jugo de naranja y limón en un plato pequeño con sal y pimienta. Cuando las zanahorias estén listas, espolvoree con aguacate y brotes y luego rocíe con este aderezo de cítricos por todas partes. Vierta yogur por encima y espolvoree con semillas. Cavar en.


Zanahorias asadas con aguacate y yogur

Yo y esta ensalada nos remontamos. En 2007 & # 8212 ya sabes, en los días en que imagino que todas nuestras conversaciones podrían haberse ido & # 8220 ¿Qué deberíamos hacer hoy? & # 8221 & # 8220 Oh, no lo & # 8217t, cualquier cosa que queramos. & # 8221 & # 8212 Comí esta ensalada en el entonces nuevo Spotted Pig en West Village e intenté recrearla. No salió bien y como era tan maduro como ahora, tuve una rabieta y no volví a hacerlo hasta 2009, momento en el que hice un plato de zanahoria asada con un poco de comino y lo cubrí con rodajas de aguacate que se habían mezclado con un poco de limón y todos estaban felices. Sin embargo, en 2011, Jean-Georges Vongerichten publicó un libro de sus platos favoritos de cocina casera, incluida esta ensalada, que también está en el menú de ABC Kitchen y en 2012, April Bloomfield incluyó la receta en su primer libro de cocina y pensé que podría ser Es bueno volver a estas versiones más complejas con especias y texturas.



¿Puedo desviarme por un momento aquí? [Quiero decir, eso es lo mío, no poder terminar una oración sin al menos otra oración relacionada tangencialmente dentro de ella.] De acuerdo, recibo muchas ideas de cocina de los restaurantes a los que voy y apunto pero no es porque quiera hacer algo siniestro como fingir que se me ocurrieron primero, sino porque quiero hacer algo con la impresión que me causó. Es como ir a un museo y admirar los colores suaves en una pintura y darte cuenta de que quieres suavizar la paleta en tu propia obra de arte, nadie te confundirá con Monet más de lo que nadie me confundirá con Beyoncé si compro. medias hasta los muslos y úselos como pantalones. (De hecho, es más probable que me rueguen que no vuelva a hacer esto nunca más). La gente me ha dicho: & # 8220¿Por qué no & # 8217t le pides la receta al chef? & # 8221 o & # 8220Pero esta receta es ¡publicado! ¿No quieres hacer su versión? & # 8221 pero yo no lo hago por dos razones. Primero, quiero ser fiel a lo que recordaba al respecto, incluso si podría haber sido incorrecto, porque fue mi impresión la que me hizo soñar despierto con una nueva combinación de sabores o enfoque de un ingrediente. En segundo lugar, santo cielo, ¡las recetas de los chefs suelen ser un dolor de cabeza! Para propósitos de restaurante, esto tiene mucho sentido (cada elemento se prepara por separado antes del servicio para que se pueda ensamblar y cocinar a pedido) pero cocinar así en casa & # 8212 a la hora de la cena no menos, cuando todos tienen hambre & # 8212 es locura y un camino corto para estar tan exhausto que es posible que necesites una semana de comida para llevar para recuperarte.


Lo que plantea la pregunta: ¿por qué hacer una versión nueva y más complicada de algo con lo que estábamos felices para empezar? En este caso, es porque cada vez que he vuelto a un restaurante que lo sirve, me he vuelto a enamorar de lo matizado que es. Además, ahora veo su potencial para ser una comida completa al hacerla menos estilo restaurante (preciosa y chapada) y más hogareña, de una manera que todos queremos profundizar en una noche de lunes a viernes. De hecho, espero que esta sea tu cena de esta noche.


Zanahorias Asadas Especiadas con Aguacate y Yogur

  • Sobre el origen: como mencioné, esta receta ha circulado en restaurantes de renombre y de chefs de renombre. (Jamie Oliver, quien creo que una vez fue un socio silencioso en Spotted Pig, también tiene una versión. Además, si alguien que sigue restaurantes obsesivamente quiere decirme cómo dio el salto desde Jean-Georges al campamento Spotted Pig, I & # 8217m curioso!) Todos están de acuerdo en el 90% de los ingredientes & # 8212 zanahorias, aguacate, crema agria, algo crujiente, comino y cítricos & # 8212, pero nadie está de acuerdo en cómo cocinar las zanahorias y otros detalles más pequeños. Esta versión: ¿es todo y nada de lo anterior? Usará yogur en lugar de crema agria y no habrá segmentación de naranjas los martes por la noche. Eso es una regla. ¡Casi todo se junta en una gran bandeja desordenada de cena & # 8212 sartenes 4eva!
  • Finalmente, estaba ansioso por hacer un riff más elástico con espárragos en lugar de zanahorias (pero mi esposo, amante de las zanahorias, no estaba de acuerdo). Don & # 8217t crees que los espárragos serían increíble con comino, cilantro, tomillo y cítricos? Con los espárragos, todo irá mucho más rápido ya que probablemente lo tendrá bien asado en el rango de 15 a 25 minutos, sin tapa de aluminio ni agua en la sartén. ¡Hazlo!

Hice aproximadamente un tamaño de 2/3 a 3/4 de esto en una bandeja de 10 y # 21515, pero debe usar una bandeja de media hoja completa (13 y # 21518) o dos bandejas de un cuarto de hoja (9 y # 21513) para el rendimiento a continuación .

Para las zanahorias
Para terminar

Haga su pasta de especias machacando el comino, el cilantro, el tomillo, la sal y los pimientos en un mortero hasta que estén aproximadamente molidos, usando un molinillo de especias eléctrico (es decir, un molinillo de café que no le importa que huela a especias) o un pequeño procesador de alimentos para haga lo mismo o, si usa especias molidas, simplemente combínelas en el fondo del tazón grande que está a punto de usar. En el fondo de un tazón muy grande, combine las especias preparadas, sal y pimienta, ajo, vinagre y 1/4 taza de aceite de oliva y bata para mezclar. Agregue las zanahorias y revuelva para cubrir.

Extienda las zanahorias, rociando con cualquier adobo adicional, en los moldes preparados y cubra bien con papel de aluminio. Ase durante 25 minutos tapado, luego retire el papel de aluminio y ase durante 35 minutos más, hasta que las zanahorias estén ligeramente doradas y tiernas pero no se deshagan.

Mientras tanto, combine 2 cucharadas de aceite de oliva, jugo de naranja y limón en un plato pequeño con sal y pimienta. Cuando las zanahorias estén listas, espolvoree con aguacate y brotes y luego rocíe con este aderezo de cítricos por todas partes. Vierta yogur por encima y espolvoree con semillas. Cavar en.


Zanahorias asadas con aguacate y yogur

Yo y esta ensalada nos remontamos. En 2007 & # 8212 ya sabes, en los días en que imagino que todas nuestras conversaciones podrían haberse ido & # 8220 ¿Qué deberíamos hacer hoy? & # 8221 & # 8220 Oh, no lo & # 8217t, cualquier cosa que queramos. & # 8221 & # 8212 Comí esta ensalada en el entonces nuevo Spotted Pig en West Village e intenté recrearla. No salió bien y como era tan maduro como ahora, tuve una rabieta y no volví a hacerlo hasta 2009, momento en el que hice un plato de zanahoria asada con un poco de comino y lo cubrí con rodajas de aguacate que se habían mezclado con un poco de limón y todos estaban felices. However, in 2011, Jean-Georges Vongerichten published a book of his homecooking favorites including this salad, which is also on the menu at ABC Kitchen and in 2012, April Bloomfield included the recipe in her first cookbook and I’ve thought it might be nice to circle back to these more complexly spiced and textured versions.



Can I veer off for a moment here? [I mean, that’s kind of my thing, not being able to finish a sentence without at least one other tangentially-related sentence inside it.] Okay, so I get a lot of cooking ideas from restaurants I go to and I jot them down but it’s not because I want to do anything sinister like pretend I came up with them first, but because I want to do something with the impression it made on me. It’s like going to a museum and admiring the soft colors in a painting and realizing you want to soften the palette in your own artwork nobody is going to mistake you for Monet any more than anyone is going to mistake me for Beyoncé if I buy thigh-high tights and wear them as pants. (They’re more likely, in fact, beg me to never do this again.) People have said to me, “Why don’t you just ask the chef for their recipe?” or “But this recipe is published! Don’t you want to make their version?” but I actually don’t for two reasons. First, I want to stay true to what I remembered about it, even if it might have been incorrect, because it was my impression that got me daydreaming about a new flavor combination or approach to an ingredient. Second, holy moly, are chef recipes usually a headache! For restaurant purposes, this makes a ton of sense (each element prepared separately before service so it can be assembled and cooked to order) but to cook like this at home — at dinnertime no less, when everyone is hungry — is madness and a short path to being so exhausted you might need a week of takeout to recover.


Which begs the question: why make a new, more complicated version of something we were happy with to begin with? In this case it’s because every time I’ve been back to a restaurant that served it, I’ve fallen again in love with how nuanced it is. Plus, I now see its potential to be a rounded meal by making it less restaurant-style (precious and plated) and more homestyle, in a way we’d all want to dig into on a weekday night. In fact, I hope this is your dinner tonight.


Spiced Roasted Carrots with Avocado and Yogurt

  • On origin: As I mentioned, this recipe has made the rounds at big-name restaurants and from big-name chefs. (Jamie Oliver, who I think was once a silent partner at Spotted Pig, also has a version. Also, if anyone who follows restaurants obsessively wants to tell me how it made the jump from the Jean-Georges to the Spotted Pig camp, I’m curious!) Everyone agrees on 90% of the ingredients — carrots, avocado, sour cream, something crunchy, cumin and citrus — but nobody agrees on how to cook the carrots and other smaller details. This version: Is all and none of the above you’ll use yogurt instead of sour cream and there will be no segmenting of oranges on a Tuesday night. That’s a rule. Almost everything comes together on one big messy tray of dinner — sheet pans 4eva!
  • Finally, I was champing at the bit to make a spring-ier riff on this with asparagus instead of carrots (but my carrot-loving husband begged to differ). Don’t you think asparagus would be increíble with cumin, coriander, thyme and citrus? With asparagus, everything will go much faster as you’ll probably have it nicely roasted in the 15 to 25 minute range, no foil lid or water in the pan needed. ¡Hazlo!

I made about a 2/3 to 3/4 size of this on a 10吋 tray but you should use a full half-sheet pan (13后) or two quarter-sheet (9吉) pans for the yield below.

For the carrots
To finish

Make your spice paste by either pounding the cumin, coriander, thyme, salt and peppers in a mortar and pestle until roughly ground, using an electric spice grinder (i.e. a coffee grinder you don’t mind smelling like spices) or small food processor to do the same, or, if using ground spices, just combining them in the bottom of the large bowl you’re about to use. In the bottom of a very large bowl, combine prepared spices, salt and pepper, garlic, vinegar and 1/4 cup olive oil and whisk to blend. Add carrots and toss to coat.

Spread carrots, drizzling with any extra marinade, in prepared pans and cover tightly with foil. Roast for 25 minutes covered then remove the foil and roast for 35 minutes more, until the carrots are lightly browned and tender but not falling apart.

Meanwhile, combine 2 tablespoons olive oil, orange and lemon juices in a small dish with salt and pepper. When carrots are done, scatter with avocado and sprouts then drizzle with this citrus dressing all over. Dollop yogurt over the top and sprinkle with seeds. Cavar en.


Roasted carrots with avocado and yogurt

Me and this salad go way back. In 2007 — you know, back in the days when I imagine that all of our conversations might have gone “What should we do today?” “Oh, I don’t know, anything we want.” — I had this salad at the then new-ish Spotted Pig in the West Village and attempted to recreate it. It didn’t go well and because I was as mature then as I am now, I had a tantrum and didn’t get back to it until 2009, at which point I made a roasted carrot dish with a bit of cumin and topped it with avocado slices that had been tossed with some lemon and everyone was happy. However, in 2011, Jean-Georges Vongerichten published a book of his homecooking favorites including this salad, which is also on the menu at ABC Kitchen and in 2012, April Bloomfield included the recipe in her first cookbook and I’ve thought it might be nice to circle back to these more complexly spiced and textured versions.



Can I veer off for a moment here? [I mean, that’s kind of my thing, not being able to finish a sentence without at least one other tangentially-related sentence inside it.] Okay, so I get a lot of cooking ideas from restaurants I go to and I jot them down but it’s not because I want to do anything sinister like pretend I came up with them first, but because I want to do something with the impression it made on me. It’s like going to a museum and admiring the soft colors in a painting and realizing you want to soften the palette in your own artwork nobody is going to mistake you for Monet any more than anyone is going to mistake me for Beyoncé if I buy thigh-high tights and wear them as pants. (They’re more likely, in fact, beg me to never do this again.) People have said to me, “Why don’t you just ask the chef for their recipe?” or “But this recipe is published! Don’t you want to make their version?” but I actually don’t for two reasons. First, I want to stay true to what I remembered about it, even if it might have been incorrect, because it was my impression that got me daydreaming about a new flavor combination or approach to an ingredient. Second, holy moly, are chef recipes usually a headache! For restaurant purposes, this makes a ton of sense (each element prepared separately before service so it can be assembled and cooked to order) but to cook like this at home — at dinnertime no less, when everyone is hungry — is madness and a short path to being so exhausted you might need a week of takeout to recover.


Which begs the question: why make a new, more complicated version of something we were happy with to begin with? In this case it’s because every time I’ve been back to a restaurant that served it, I’ve fallen again in love with how nuanced it is. Plus, I now see its potential to be a rounded meal by making it less restaurant-style (precious and plated) and more homestyle, in a way we’d all want to dig into on a weekday night. In fact, I hope this is your dinner tonight.


Spiced Roasted Carrots with Avocado and Yogurt

  • On origin: As I mentioned, this recipe has made the rounds at big-name restaurants and from big-name chefs. (Jamie Oliver, who I think was once a silent partner at Spotted Pig, also has a version. Also, if anyone who follows restaurants obsessively wants to tell me how it made the jump from the Jean-Georges to the Spotted Pig camp, I’m curious!) Everyone agrees on 90% of the ingredients — carrots, avocado, sour cream, something crunchy, cumin and citrus — but nobody agrees on how to cook the carrots and other smaller details. This version: Is all and none of the above you’ll use yogurt instead of sour cream and there will be no segmenting of oranges on a Tuesday night. That’s a rule. Almost everything comes together on one big messy tray of dinner — sheet pans 4eva!
  • Finally, I was champing at the bit to make a spring-ier riff on this with asparagus instead of carrots (but my carrot-loving husband begged to differ). Don’t you think asparagus would be increíble with cumin, coriander, thyme and citrus? With asparagus, everything will go much faster as you’ll probably have it nicely roasted in the 15 to 25 minute range, no foil lid or water in the pan needed. ¡Hazlo!

I made about a 2/3 to 3/4 size of this on a 10吋 tray but you should use a full half-sheet pan (13后) or two quarter-sheet (9吉) pans for the yield below.

For the carrots
To finish

Make your spice paste by either pounding the cumin, coriander, thyme, salt and peppers in a mortar and pestle until roughly ground, using an electric spice grinder (i.e. a coffee grinder you don’t mind smelling like spices) or small food processor to do the same, or, if using ground spices, just combining them in the bottom of the large bowl you’re about to use. In the bottom of a very large bowl, combine prepared spices, salt and pepper, garlic, vinegar and 1/4 cup olive oil and whisk to blend. Add carrots and toss to coat.

Spread carrots, drizzling with any extra marinade, in prepared pans and cover tightly with foil. Roast for 25 minutes covered then remove the foil and roast for 35 minutes more, until the carrots are lightly browned and tender but not falling apart.

Meanwhile, combine 2 tablespoons olive oil, orange and lemon juices in a small dish with salt and pepper. When carrots are done, scatter with avocado and sprouts then drizzle with this citrus dressing all over. Dollop yogurt over the top and sprinkle with seeds. Cavar en.


Roasted carrots with avocado and yogurt

Me and this salad go way back. In 2007 — you know, back in the days when I imagine that all of our conversations might have gone “What should we do today?” “Oh, I don’t know, anything we want.” — I had this salad at the then new-ish Spotted Pig in the West Village and attempted to recreate it. It didn’t go well and because I was as mature then as I am now, I had a tantrum and didn’t get back to it until 2009, at which point I made a roasted carrot dish with a bit of cumin and topped it with avocado slices that had been tossed with some lemon and everyone was happy. However, in 2011, Jean-Georges Vongerichten published a book of his homecooking favorites including this salad, which is also on the menu at ABC Kitchen and in 2012, April Bloomfield included the recipe in her first cookbook and I’ve thought it might be nice to circle back to these more complexly spiced and textured versions.



Can I veer off for a moment here? [I mean, that’s kind of my thing, not being able to finish a sentence without at least one other tangentially-related sentence inside it.] Okay, so I get a lot of cooking ideas from restaurants I go to and I jot them down but it’s not because I want to do anything sinister like pretend I came up with them first, but because I want to do something with the impression it made on me. It’s like going to a museum and admiring the soft colors in a painting and realizing you want to soften the palette in your own artwork nobody is going to mistake you for Monet any more than anyone is going to mistake me for Beyoncé if I buy thigh-high tights and wear them as pants. (They’re more likely, in fact, beg me to never do this again.) People have said to me, “Why don’t you just ask the chef for their recipe?” or “But this recipe is published! Don’t you want to make their version?” but I actually don’t for two reasons. First, I want to stay true to what I remembered about it, even if it might have been incorrect, because it was my impression that got me daydreaming about a new flavor combination or approach to an ingredient. Second, holy moly, are chef recipes usually a headache! For restaurant purposes, this makes a ton of sense (each element prepared separately before service so it can be assembled and cooked to order) but to cook like this at home — at dinnertime no less, when everyone is hungry — is madness and a short path to being so exhausted you might need a week of takeout to recover.


Which begs the question: why make a new, more complicated version of something we were happy with to begin with? In this case it’s because every time I’ve been back to a restaurant that served it, I’ve fallen again in love with how nuanced it is. Plus, I now see its potential to be a rounded meal by making it less restaurant-style (precious and plated) and more homestyle, in a way we’d all want to dig into on a weekday night. In fact, I hope this is your dinner tonight.


Spiced Roasted Carrots with Avocado and Yogurt

  • On origin: As I mentioned, this recipe has made the rounds at big-name restaurants and from big-name chefs. (Jamie Oliver, who I think was once a silent partner at Spotted Pig, also has a version. Also, if anyone who follows restaurants obsessively wants to tell me how it made the jump from the Jean-Georges to the Spotted Pig camp, I’m curious!) Everyone agrees on 90% of the ingredients — carrots, avocado, sour cream, something crunchy, cumin and citrus — but nobody agrees on how to cook the carrots and other smaller details. This version: Is all and none of the above you’ll use yogurt instead of sour cream and there will be no segmenting of oranges on a Tuesday night. That’s a rule. Almost everything comes together on one big messy tray of dinner — sheet pans 4eva!
  • Finally, I was champing at the bit to make a spring-ier riff on this with asparagus instead of carrots (but my carrot-loving husband begged to differ). Don’t you think asparagus would be increíble with cumin, coriander, thyme and citrus? With asparagus, everything will go much faster as you’ll probably have it nicely roasted in the 15 to 25 minute range, no foil lid or water in the pan needed. ¡Hazlo!

I made about a 2/3 to 3/4 size of this on a 10吋 tray but you should use a full half-sheet pan (13后) or two quarter-sheet (9吉) pans for the yield below.

For the carrots
To finish

Make your spice paste by either pounding the cumin, coriander, thyme, salt and peppers in a mortar and pestle until roughly ground, using an electric spice grinder (i.e. a coffee grinder you don’t mind smelling like spices) or small food processor to do the same, or, if using ground spices, just combining them in the bottom of the large bowl you’re about to use. In the bottom of a very large bowl, combine prepared spices, salt and pepper, garlic, vinegar and 1/4 cup olive oil and whisk to blend. Add carrots and toss to coat.

Spread carrots, drizzling with any extra marinade, in prepared pans and cover tightly with foil. Roast for 25 minutes covered then remove the foil and roast for 35 minutes more, until the carrots are lightly browned and tender but not falling apart.

Meanwhile, combine 2 tablespoons olive oil, orange and lemon juices in a small dish with salt and pepper. When carrots are done, scatter with avocado and sprouts then drizzle with this citrus dressing all over. Dollop yogurt over the top and sprinkle with seeds. Cavar en.


Roasted carrots with avocado and yogurt

Me and this salad go way back. In 2007 — you know, back in the days when I imagine that all of our conversations might have gone “What should we do today?” “Oh, I don’t know, anything we want.” — I had this salad at the then new-ish Spotted Pig in the West Village and attempted to recreate it. It didn’t go well and because I was as mature then as I am now, I had a tantrum and didn’t get back to it until 2009, at which point I made a roasted carrot dish with a bit of cumin and topped it with avocado slices that had been tossed with some lemon and everyone was happy. However, in 2011, Jean-Georges Vongerichten published a book of his homecooking favorites including this salad, which is also on the menu at ABC Kitchen and in 2012, April Bloomfield included the recipe in her first cookbook and I’ve thought it might be nice to circle back to these more complexly spiced and textured versions.



Can I veer off for a moment here? [I mean, that’s kind of my thing, not being able to finish a sentence without at least one other tangentially-related sentence inside it.] Okay, so I get a lot of cooking ideas from restaurants I go to and I jot them down but it’s not because I want to do anything sinister like pretend I came up with them first, but because I want to do something with the impression it made on me. It’s like going to a museum and admiring the soft colors in a painting and realizing you want to soften the palette in your own artwork nobody is going to mistake you for Monet any more than anyone is going to mistake me for Beyoncé if I buy thigh-high tights and wear them as pants. (They’re more likely, in fact, beg me to never do this again.) People have said to me, “Why don’t you just ask the chef for their recipe?” or “But this recipe is published! Don’t you want to make their version?” but I actually don’t for two reasons. First, I want to stay true to what I remembered about it, even if it might have been incorrect, because it was my impression that got me daydreaming about a new flavor combination or approach to an ingredient. Second, holy moly, are chef recipes usually a headache! For restaurant purposes, this makes a ton of sense (each element prepared separately before service so it can be assembled and cooked to order) but to cook like this at home — at dinnertime no less, when everyone is hungry — is madness and a short path to being so exhausted you might need a week of takeout to recover.


Which begs the question: why make a new, more complicated version of something we were happy with to begin with? In this case it’s because every time I’ve been back to a restaurant that served it, I’ve fallen again in love with how nuanced it is. Plus, I now see its potential to be a rounded meal by making it less restaurant-style (precious and plated) and more homestyle, in a way we’d all want to dig into on a weekday night. In fact, I hope this is your dinner tonight.


Spiced Roasted Carrots with Avocado and Yogurt

  • On origin: As I mentioned, this recipe has made the rounds at big-name restaurants and from big-name chefs. (Jamie Oliver, who I think was once a silent partner at Spotted Pig, also has a version. Also, if anyone who follows restaurants obsessively wants to tell me how it made the jump from the Jean-Georges to the Spotted Pig camp, I’m curious!) Everyone agrees on 90% of the ingredients — carrots, avocado, sour cream, something crunchy, cumin and citrus — but nobody agrees on how to cook the carrots and other smaller details. This version: Is all and none of the above you’ll use yogurt instead of sour cream and there will be no segmenting of oranges on a Tuesday night. That’s a rule. Almost everything comes together on one big messy tray of dinner — sheet pans 4eva!
  • Finally, I was champing at the bit to make a spring-ier riff on this with asparagus instead of carrots (but my carrot-loving husband begged to differ). Don’t you think asparagus would be increíble with cumin, coriander, thyme and citrus? With asparagus, everything will go much faster as you’ll probably have it nicely roasted in the 15 to 25 minute range, no foil lid or water in the pan needed. ¡Hazlo!

I made about a 2/3 to 3/4 size of this on a 10吋 tray but you should use a full half-sheet pan (13后) or two quarter-sheet (9吉) pans for the yield below.

For the carrots
To finish

Make your spice paste by either pounding the cumin, coriander, thyme, salt and peppers in a mortar and pestle until roughly ground, using an electric spice grinder (i.e. a coffee grinder you don’t mind smelling like spices) or small food processor to do the same, or, if using ground spices, just combining them in the bottom of the large bowl you’re about to use. In the bottom of a very large bowl, combine prepared spices, salt and pepper, garlic, vinegar and 1/4 cup olive oil and whisk to blend. Add carrots and toss to coat.

Spread carrots, drizzling with any extra marinade, in prepared pans and cover tightly with foil. Roast for 25 minutes covered then remove the foil and roast for 35 minutes more, until the carrots are lightly browned and tender but not falling apart.

Meanwhile, combine 2 tablespoons olive oil, orange and lemon juices in a small dish with salt and pepper. When carrots are done, scatter with avocado and sprouts then drizzle with this citrus dressing all over. Dollop yogurt over the top and sprinkle with seeds. Cavar en.


Roasted carrots with avocado and yogurt

Me and this salad go way back. In 2007 — you know, back in the days when I imagine that all of our conversations might have gone “What should we do today?” “Oh, I don’t know, anything we want.” — I had this salad at the then new-ish Spotted Pig in the West Village and attempted to recreate it. It didn’t go well and because I was as mature then as I am now, I had a tantrum and didn’t get back to it until 2009, at which point I made a roasted carrot dish with a bit of cumin and topped it with avocado slices that had been tossed with some lemon and everyone was happy. However, in 2011, Jean-Georges Vongerichten published a book of his homecooking favorites including this salad, which is also on the menu at ABC Kitchen and in 2012, April Bloomfield included the recipe in her first cookbook and I’ve thought it might be nice to circle back to these more complexly spiced and textured versions.



Can I veer off for a moment here? [I mean, that’s kind of my thing, not being able to finish a sentence without at least one other tangentially-related sentence inside it.] Okay, so I get a lot of cooking ideas from restaurants I go to and I jot them down but it’s not because I want to do anything sinister like pretend I came up with them first, but because I want to do something with the impression it made on me. It’s like going to a museum and admiring the soft colors in a painting and realizing you want to soften the palette in your own artwork nobody is going to mistake you for Monet any more than anyone is going to mistake me for Beyoncé if I buy thigh-high tights and wear them as pants. (They’re more likely, in fact, beg me to never do this again.) People have said to me, “Why don’t you just ask the chef for their recipe?” or “But this recipe is published! Don’t you want to make their version?” but I actually don’t for two reasons. First, I want to stay true to what I remembered about it, even if it might have been incorrect, because it was my impression that got me daydreaming about a new flavor combination or approach to an ingredient. Second, holy moly, are chef recipes usually a headache! For restaurant purposes, this makes a ton of sense (each element prepared separately before service so it can be assembled and cooked to order) but to cook like this at home — at dinnertime no less, when everyone is hungry — is madness and a short path to being so exhausted you might need a week of takeout to recover.


Which begs the question: why make a new, more complicated version of something we were happy with to begin with? In this case it’s because every time I’ve been back to a restaurant that served it, I’ve fallen again in love with how nuanced it is. Plus, I now see its potential to be a rounded meal by making it less restaurant-style (precious and plated) and more homestyle, in a way we’d all want to dig into on a weekday night. In fact, I hope this is your dinner tonight.


Spiced Roasted Carrots with Avocado and Yogurt

  • On origin: As I mentioned, this recipe has made the rounds at big-name restaurants and from big-name chefs. (Jamie Oliver, who I think was once a silent partner at Spotted Pig, also has a version. Also, if anyone who follows restaurants obsessively wants to tell me how it made the jump from the Jean-Georges to the Spotted Pig camp, I’m curious!) Everyone agrees on 90% of the ingredients — carrots, avocado, sour cream, something crunchy, cumin and citrus — but nobody agrees on how to cook the carrots and other smaller details. This version: Is all and none of the above you’ll use yogurt instead of sour cream and there will be no segmenting of oranges on a Tuesday night. That’s a rule. Almost everything comes together on one big messy tray of dinner — sheet pans 4eva!
  • Finally, I was champing at the bit to make a spring-ier riff on this with asparagus instead of carrots (but my carrot-loving husband begged to differ). Don’t you think asparagus would be increíble with cumin, coriander, thyme and citrus? With asparagus, everything will go much faster as you’ll probably have it nicely roasted in the 15 to 25 minute range, no foil lid or water in the pan needed. ¡Hazlo!

I made about a 2/3 to 3/4 size of this on a 10吋 tray but you should use a full half-sheet pan (13后) or two quarter-sheet (9吉) pans for the yield below.

For the carrots
To finish

Make your spice paste by either pounding the cumin, coriander, thyme, salt and peppers in a mortar and pestle until roughly ground, using an electric spice grinder (i.e. a coffee grinder you don’t mind smelling like spices) or small food processor to do the same, or, if using ground spices, just combining them in the bottom of the large bowl you’re about to use. In the bottom of a very large bowl, combine prepared spices, salt and pepper, garlic, vinegar and 1/4 cup olive oil and whisk to blend. Add carrots and toss to coat.

Spread carrots, drizzling with any extra marinade, in prepared pans and cover tightly with foil. Roast for 25 minutes covered then remove the foil and roast for 35 minutes more, until the carrots are lightly browned and tender but not falling apart.

Meanwhile, combine 2 tablespoons olive oil, orange and lemon juices in a small dish with salt and pepper. When carrots are done, scatter with avocado and sprouts then drizzle with this citrus dressing all over. Dollop yogurt over the top and sprinkle with seeds. Cavar en.


Ver el vídeo: 18 de mayo de 2021 (Octubre 2021).