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Capirotada mexicana: budín de pan de Pascua tradicional

Capirotada mexicana: budín de pan de Pascua tradicional

Agregue un toque mexicano a su fin de semana de Pascua con este tradicional budín de pan mexicano

Capas de pan, jarabe de azúcar con especias, pasas y almendras se hornean juntas en esta capirotada mexicana, que tradicionalmente se sirve el Viernes Santo.

Esta receta es cortesía de Mis recetas.

Ingredientes

  • 1 1/4 taza de azúcar morena oscura
  • 1 1/4 taza de agua
  • 2 ramas de canela
  • 4 1/2 tazas de pan francés, en cubos
  • 1/4 taza de pasas doradas
  • 1/4 taza de almendras en rodajas, ligeramente tostadas
  • 2 cucharadas de mantequilla, cortada en trozos pequeños
  • Spray para cocinar
  • 3/4 tazas de queso Monterey Jack rallado

Capirotada mexicana: budín de pan de Pascua tradicional - Recetas

México es un país fundamentalmente católico, y Semana Santa, Semana Santa y Pascua, Pascua, están marcadas por celebraciones, festividades y regocijo generalizados. La Pasión de Cristo se recrea en ciudades, pueblos y aldeas, siendo Ixtapalapa, Taxco, San Cristóbal de las Casas y Pátzcuaro famosos en todo el país por sus obras de teatro. Procesiones silenciosas con antorchas recorren calles y avenidas, los vendedores ambulantes venden cruces de palma, los altares se engalanan con flores y los cascarones, cáscaras de huevo pintadas llenas de confeti, se aplastan alegremente sobre las cabezas de familiares, amigos y desconocidos. Si bien este período es en esencia una fiesta religiosa, también es tremendamente divertida, con un ambiente decididamente de carnaval.


Cascarones © Philip Hood

La Cuaresma es conocida como La Cuaresma, y ​​entre los platos tradicionales de la “cocina cuaresmeña” que se sirven durante estos 40 días se encuentran las “tortitas de papa”, tortas de papa condimentadas con atún o camarones secos, y langostinos con paleta de nopal, así como chiles rellenos. , sopa de maíz o lentejas, y un budín de pan conocido como “capirotada”.

Siempre que hago capirotada, me llama la atención su peculiar combinación de ingredientes. Los sabores recuerdan mucho al pudín de Navidad, y si bien el pan se ha utilizado en platos dulces durante siglos y el gran favorito de los viveros británicos, el pudín de pan y mantequilla, ha alcanzado la fama clásica y ha sufrido innumerables cambios de imagen, la capirotada parece ser una mezcolanza incongruente de dispares. elementos que de alguna manera logran unirse en un todo muy delicioso, tanto dulce como salado.

No hay una receta, cada cocinero tiene su propia versión y la hace a su manera, pero hay un puñado de ingredientes que son habituales y que apuntan a una procedencia del Viejo Mundo: pan, azúcar, pasas, especias y queso, todas contribuciones españolas. a la despensa mexicana. En el lado del Nuevo Mundo, los cacahuetes son una adición tradicional, pero a menudo se reemplazan con otras nueces como almendras o nueces, y aunque las guayabas o piñas nativas probablemente se incluyeron originalmente, muchas adaptaciones incluyen manzanas, albaricoques, peras o plátanos.

El ingrediente más extraño es quizás el queso. El queso es, por supuesto, un componente típico de muchos postres (tarta de queso y sorbete de mascarpone, por ejemplo, pero de alguna manera la combinación de pan, azúcar y un queso duro de sabor fuerte parece incómoda e incómoda) y, sin embargo, funciona. Además, es el queso el que permite que la capirotada actúe tanto como un plato sabroso como dulce, a pesar del considerable contenido de azúcar. Con frecuencia se usa un queso añejo de Chihuahua, al igual que el queso fresco que se desmenuza, ácido y fresco. Ambos funcionan bien si la capirotada se va a servir como un plato salado, pero el queso fresco se siente más en casa en un pudín. Me gusta un queso de cabra fresco y ligero, ya que su sabor a limón contrarresta la dulzura y le da un toque a todo el plato.

A diferencia de la mayoría de los budines de pan, el pan de la capirotada se remoja y se hornea en un jarabe de azúcar con especias en lugar de una mezcla tipo natilla. Este jarabe se hace tradicionalmente con piloncillo, un azúcar moreno sin refinar, bastante grueso y pegajoso que se prensa en forma de cono y se usa comúnmente en platos dulces y bebidas en México y para una auténtica capirotada, el pan debe provenir de rebanadas gruesas, rancio ”. bolillos ”, rollos en forma de torpedo. Sin embargo, en ausencia de piloncillo y bolillos, una barra de pan francés y moscovado oscuro o azúcar de Barbados son excelentes sustitutos.

Capirotada - pudín de pan mexicano

Para el almíbar: -
500 g / 18 oz moscovado oscuro o azúcar de Barbados
1 litro / 1 3/4 pintas de agua
4 ramitas de canela
5 dientes enteros
5 ml / 1 cucharadita de semillas de hinojo
1 limón grande, jugo y cáscara rallada

Para el budín de pan: -
350 g / 12 oz de pan, aproximadamente 1 barra francesa grande, de dos o tres días, rebanada de 1 cm / 1/2 pulg. De grosor
Mantequilla blanda sin sal
175 g / 6 oz de pasas
250 g / 9 oz de almendras tostadas en copos
250 g / 9 oz comiendo manzanas, peladas y en rodajas finas
200 g / 7 oz de queso de cabra fresco, desmenuzado
Crema espesa, para servir (opcional)

Una fuente refractaria de 2,25 litros / 4 pinta / 10 tazas, de unos 6 cm / 2 1/2 pulg. De profundidad

Comience haciendo el almíbar, ya que necesita tiempo para cocinarse. Coloque el azúcar, el agua, las especias y el jugo de limón y la cáscara en una cacerola y lleve a ebullición a fuego medio, revolviendo todo el tiempo para asegurarse de que el azúcar se disuelva. Bajar el fuego y dejar hervir a fuego lento sin tapar durante 20 minutos. Colar en una jarra grande y reservar. Reserva las ramas de canela.

Unte ligeramente el pan con mantequilla por ambos lados y coloque un tercio en el fondo de la fuente refractaria. Espolvoree con la mitad de las pasas, las almendras, las manzanas en rodajas y el queso, y agregue dos de las ramas de canela reservadas. Repetir el proceso añadiendo otra capa de pan y el resto de la fruta, frutos secos, canela y queso, y rematar con una capa de pan. Vierta con cuidado el almíbar por todo el pudín y déjelo reposar durante al menos una hora, o incluso toda la noche en el frigorífico, para que el pan tenga tiempo de absorber todo el líquido.

Precalienta el horno a 180oC / 350oF / gas 4 / horno ventilador 160oC. Hornea la capirotada hasta que esté dorada, de 30 a 45 minutos.

La capirotada se sirve tradicionalmente a temperatura ambiente, pero tengo que decir que está muy bien caliente, ¡con montones de crema espesa!

Copyright del contenido y copia 2021 por Isabel Hood. Reservados todos los derechos.
Este contenido fue escrito por Isabel Hood. Si desea utilizar este contenido de alguna manera, necesita un permiso por escrito. Comuníquese con Mickey Márquez para obtener más detalles.


Capirotada mexicana: budín de pan de Pascua tradicional - Recetas

México es un país fundamentalmente católico, y Semana Santa, Semana Santa y Pascua, Pascua, están marcadas por celebraciones, festividades y regocijo generalizados. La Pasión de Cristo se recrea en ciudades, pueblos y aldeas, siendo Ixtapalapa, Taxco, San Cristóbal de las Casas y Pátzcuaro famosos en todo el país por sus obras de teatro. Procesiones silenciosas con antorchas recorren calles y avenidas, los vendedores ambulantes venden cruces de palma, los altares se adornan con flores y los cascarones, cáscaras de huevo pintadas y llenas de confeti, se aplastan alegremente sobre las cabezas de familiares, amigos y desconocidos. Si bien este período es en esencia una fiesta religiosa, también es tremendamente divertida, con un ambiente decididamente de carnaval.


Cascarones © Philip Hood

La Cuaresma es conocida como La Cuaresma, y ​​entre los platos tradicionales de la “cocina cuaresmeña” que se sirven durante estos 40 días se encuentran las “tortitas de papa”, tortas de papa condimentadas con atún o camarones secos, y langostinos con paleta de nopal, así como chiles rellenos. , sopa de maíz o lentejas, y un budín de pan conocido como “capirotada”.

Siempre que hago capirotada, me llama la atención su peculiar combinación de ingredientes. Los sabores recuerdan mucho al pudín de Navidad, y si bien el pan se ha utilizado en platos dulces durante siglos y el gran favorito de los viveros británicos, el pudín de pan y mantequilla, ha alcanzado la fama clásica y ha sufrido innumerables cambios de imagen, la capirotada parece ser una mezcolanza incongruente de dispares. elementos que de alguna manera logran unirse en un todo muy delicioso, tanto dulce como salado.

No hay una receta, cada cocinero tiene su propia versión y la hace a su manera, pero hay un puñado de ingredientes que son habituales y que apuntan a una procedencia del Viejo Mundo: pan, azúcar, pasas, especias y queso, todas contribuciones españolas. a la despensa mexicana. En el lado del Nuevo Mundo, los cacahuetes son una adición tradicional, pero a menudo se reemplazan con otras nueces como almendras o nueces, y aunque las guayabas o piñas nativas probablemente se incluyeron originalmente, muchas adaptaciones incluyen manzanas, albaricoques, peras o plátanos.

El ingrediente más extraño es quizás el queso. El queso es, por supuesto, un componente típico de muchos postres (tarta de queso y sorbete de mascarpone, por ejemplo, pero de alguna manera la combinación de pan, azúcar y un queso duro de sabor fuerte parece incómoda e incómoda) y, sin embargo, funciona. Además, es el queso el que permite que la capirotada actúe tanto como un plato sabroso como dulce, a pesar del considerable contenido en azúcar. Con frecuencia se usa un queso añejo de Chihuahua, al igual que el queso fresco que se desmenuza, ácido y fresco. Ambos funcionan bien si la capirotada se va a servir como un plato salado, pero el queso fresco se siente más como en casa en un pudín. Me gusta un queso de cabra fresco y ligero, ya que su sabor a limón contrarresta la dulzura y le da un toque a todo el plato.

A diferencia de la mayoría de los budines de pan, el pan de la capirotada se remoja y se hornea en un jarabe de azúcar con especias en lugar de una mezcla tipo natilla. Este almíbar se elabora tradicionalmente con piloncillo, un azúcar moreno sin refinar, bastante grueso y pegajoso que se prensa en forma de cono y se usa comúnmente en platos dulces y bebidas en México y para una auténtica capirotada, el pan debe provenir de rebanadas gruesas, rancio ”. bolillos ”, rollos en forma de torpedo. Sin embargo, en ausencia de piloncillo y bolillos, una barra de pan francés y moscovado oscuro o azúcar de Barbados son excelentes sustitutos.

Capirotada - pudín de pan mexicano

Para el almíbar: -
500 g / 18 oz moscovado oscuro o azúcar de Barbados
1 litro / 1 3/4 pintas de agua
4 ramitas de canela
5 dientes enteros
5 ml / 1 cucharadita de semillas de hinojo
1 limón grande, jugo y cáscara rallada

Para el budín de pan: -
350 g / 12 oz de pan, aproximadamente 1 barra francesa grande, de dos o tres días, rebanada de 1 cm / 1/2 pulg. De grosor
Mantequilla blanda sin sal
175 g / 6 oz de pasas
250 g / 9 oz de almendras tostadas en copos
250 g / 9 oz comiendo manzanas, peladas y en rodajas finas
200 g / 7 oz de queso de cabra fresco, desmenuzado
Crema espesa, para servir (opcional)

Una fuente refractaria de 2,25 litros / 4 pinta / 10 tazas, de unos 6 cm / 2 1/2 pulg. De profundidad

Comience haciendo el almíbar, ya que necesita tiempo para cocinarse. Coloque el azúcar, el agua, las especias y el jugo de limón y la cáscara en una cacerola y lleve a ebullición a fuego medio, revolviendo todo el tiempo para asegurarse de que el azúcar se disuelva. Bajar el fuego y dejar hervir a fuego lento sin tapar durante 20 minutos. Colar en una jarra grande y reservar. Reserva las ramas de canela.

Unte ligeramente el pan con mantequilla por ambos lados y coloque un tercio en el fondo de la fuente refractaria. Espolvoree con la mitad de las pasas, las almendras, las manzanas en rodajas y el queso, y agregue dos de las ramas de canela reservadas. Repetir el proceso añadiendo otra capa de pan y el resto de la fruta, frutos secos, canela y queso, y rematar con una capa de pan. Vierta con cuidado el almíbar por todo el pudín y déjelo reposar durante al menos una hora, o incluso toda la noche en el frigorífico, para que el pan tenga tiempo de absorber todo el líquido.

Precalienta el horno a 180oC / 350oF / gas 4 / horno ventilador 160oC. Hornea la capirotada hasta que esté dorada, de 30 a 45 minutos.

La capirotada se sirve tradicionalmente a temperatura ambiente, pero tengo que decir que está terriblemente bien caliente, ¡con montones de crema espesa!

Copyright del contenido y copia 2021 por Isabel Hood. Reservados todos los derechos.
Este contenido fue escrito por Isabel Hood. Si desea utilizar este contenido de alguna manera, necesita un permiso por escrito. Comuníquese con Mickey Márquez para obtener más detalles.


Capirotada mexicana: budín de pan de Pascua tradicional - Recetas

México es un país fundamentalmente católico, y Semana Santa, Semana Santa y Pascua, Pascua, están marcadas por celebraciones, festividades y regocijo generalizados. La Pasión de Cristo se recrea en ciudades, pueblos y aldeas, siendo Ixtapalapa, Taxco, San Cristóbal de las Casas y Pátzcuaro famosos en todo el país por sus obras de teatro. Procesiones silenciosas con antorchas recorren calles y avenidas, los vendedores ambulantes venden cruces de palma, los altares se engalanan con flores y los cascarones, cáscaras de huevo pintadas llenas de confeti, se aplastan alegremente sobre las cabezas de familiares, amigos y desconocidos. Si bien este período es en esencia una fiesta religiosa, también es tremendamente divertida, con un ambiente decididamente de carnaval.


Cascarones © Philip Hood

La Cuaresma es conocida como La Cuaresma, y ​​entre los platos tradicionales de la “cocina cuaresmeña” que se sirven durante estos 40 días se encuentran las “tortitas de papa”, tortas de papa condimentadas con atún o camarones secos, y langostinos con paleta de nopal, así como chiles rellenos. , sopa de maíz o lentejas, y un budín de pan conocido como “capirotada”.

Siempre que hago capirotada, me llama la atención su peculiar combinación de ingredientes. Los sabores recuerdan mucho al pudín de Navidad, y si bien el pan se ha utilizado en platos dulces durante siglos y el gran favorito de los viveros británicos, el pudín de pan y mantequilla, ha alcanzado la fama clásica y ha sufrido innumerables cambios de imagen, la capirotada parece ser una mezcolanza incongruente de dispares. elementos que de alguna manera logran unirse en un todo muy delicioso, tanto dulce como salado.

No hay una receta, cada cocinero tiene su propia versión y la hace a su manera, pero hay un puñado de ingredientes que son habituales y que apuntan a una procedencia del Viejo Mundo: pan, azúcar, pasas, especias y queso, todas contribuciones españolas. a la despensa mexicana. En el lado del Nuevo Mundo, los cacahuetes son una adición tradicional, pero a menudo se reemplazan con otras nueces como almendras o nueces, y aunque las guayabas o piñas nativas probablemente se incluyeron originalmente, muchas adaptaciones incluyen manzanas, albaricoques, peras o plátanos.

El ingrediente más extraño es quizás el queso. El queso es, por supuesto, un componente típico de muchos postres (tarta de queso y sorbete de mascarpone, por ejemplo, pero de alguna manera la combinación de pan, azúcar y un queso duro de sabor fuerte parece incómoda e incómoda) y, sin embargo, funciona. Además, es el queso el que permite que la capirotada actúe tanto como un plato sabroso como dulce, a pesar del considerable contenido en azúcar. Con frecuencia se usa un queso añejo de Chihuahua, al igual que el queso fresco que se desmenuza, ácido y fresco. Ambos funcionan bien si la capirotada se va a servir como un plato salado, pero el queso fresco se siente más en casa en un pudín. Me gusta un queso de cabra fresco y ligero, ya que su sabor a limón contrarresta la dulzura y le da un toque a todo el plato.

A diferencia de la mayoría de los budines de pan, el pan de la capirotada se remoja y se hornea en un jarabe de azúcar con especias en lugar de una mezcla tipo natilla. Este jarabe se hace tradicionalmente con piloncillo, un azúcar moreno sin refinar, bastante grueso y pegajoso que se prensa en forma de cono y se usa comúnmente en platos dulces y bebidas en México y para una auténtica capirotada, el pan debe provenir de rebanadas gruesas, rancio ”. bolillos ”, rollos en forma de torpedo. Sin embargo, en ausencia de piloncillo y bolillos, una barra de pan francés y moscovado oscuro o azúcar de Barbados son excelentes sustitutos.

Capirotada - pudín de pan mexicano

Para el almíbar: -
500 g / 18 oz moscovado oscuro o azúcar de Barbados
1 litro / 1 3/4 pintas de agua
4 ramitas de canela
5 dientes enteros
5 ml / 1 cucharadita de semillas de hinojo
1 limón grande, jugo y cáscara rallada

Para el budín de pan: -
350 g / 12 oz de pan, aproximadamente 1 barra francesa grande, de dos o tres días, rebanada de 1 cm / 1/2 pulg. De grosor
Mantequilla blanda sin sal
175 g / 6 oz de pasas
250 g / 9 oz de almendras tostadas en copos
250 g / 9 oz comiendo manzanas, peladas y en rodajas finas
200 g / 7 oz de queso de cabra fresco, desmenuzado
Crema espesa, para servir (opcional)

Una fuente refractaria de 2,25 litros / 4 pinta / 10 tazas, de unos 6 cm / 2 1/2 pulg. De profundidad

Comience haciendo el almíbar, ya que necesita tiempo para cocinarse. Coloque el azúcar, el agua, las especias y el jugo de limón y la cáscara en una cacerola y lleve a ebullición a fuego medio, revolviendo todo el tiempo para asegurarse de que el azúcar se disuelva. Bajar el fuego y dejar hervir a fuego lento sin tapar durante 20 minutos. Colar en una jarra grande y reservar. Reserva las ramas de canela.

Unte ligeramente el pan con mantequilla por ambos lados y coloque un tercio en el fondo de la fuente refractaria. Espolvoree con la mitad de las pasas, las almendras, las manzanas en rodajas y el queso, y agregue dos de las ramas de canela reservadas. Repetir el proceso añadiendo otra capa de pan y el resto de la fruta, frutos secos, canela y queso, y rematar con una capa de pan. Vierta con cuidado el almíbar por todo el pudín y déjelo reposar durante al menos una hora, o incluso toda la noche en el frigorífico, para que el pan tenga tiempo de absorber todo el líquido.

Precalienta el horno a 180oC / 350oF / gas 4 / horno ventilador 160oC. Hornea la capirotada hasta que esté dorada, de 30 a 45 minutos.

La capirotada se sirve tradicionalmente a temperatura ambiente, pero tengo que decir que está muy bien caliente, ¡con montones de crema espesa!

Copyright del contenido y copia 2021 por Isabel Hood. Reservados todos los derechos.
Este contenido fue escrito por Isabel Hood. Si desea utilizar este contenido de alguna manera, necesita un permiso por escrito. Comuníquese con Mickey Márquez para obtener más detalles.


Capirotada mexicana: budín de pan de Pascua tradicional - Recetas

México es un país fundamentalmente católico, y Semana Santa, Semana Santa y Pascua, Pascua, están marcadas por celebraciones, festividades y regocijo generalizados. La Pasión de Cristo se recrea en ciudades, pueblos y aldeas, siendo Ixtapalapa, Taxco, San Cristóbal de las Casas y Pátzcuaro famosos en todo el país por sus obras de teatro. Procesiones silenciosas con antorchas recorren calles y avenidas, los vendedores ambulantes venden cruces de palma, los altares se adornan con flores y los cascarones, cáscaras de huevo pintadas y llenas de confeti, se aplastan alegremente sobre las cabezas de familiares, amigos y desconocidos. Si bien este período es en esencia una fiesta religiosa, también es tremendamente divertida, con un ambiente decididamente de carnaval.


Cascarones © Philip Hood

La Cuaresma es conocida como La Cuaresma, y ​​entre los platos tradicionales de la “cocina cuaresmeña” que se sirven durante estos 40 días se encuentran las “tortitas de papa”, tortas de papa condimentadas con atún o camarones secos, y langostinos con paleta de nopal, así como chiles rellenos. , sopa de maíz o lentejas, y un budín de pan conocido como “capirotada”.

Siempre que hago capirotada, me llama la atención su peculiar combinación de ingredientes. Los sabores recuerdan mucho al pudín de Navidad, y aunque el pan se ha utilizado en platos dulces durante siglos y el gran favorito de los viveros británicos, el pudín de pan y mantequilla, ha alcanzado la fama clásica y ha sufrido innumerables cambios de imagen, la capirotada parece ser una mezcolanza incongruente de dispares. elementos que de alguna manera logran unirse en un todo muy delicioso, tanto dulce como salado.

No hay una receta, cada cocinero tiene su propia versión y la hace a su manera, pero hay un puñado de ingredientes que son habituales y que apuntan a una procedencia del Viejo Mundo: pan, azúcar, pasas, especias y queso, todas contribuciones españolas. a la despensa mexicana. En el lado del Nuevo Mundo, los cacahuetes son una adición tradicional, pero a menudo se reemplazan con otras nueces como almendras o nueces, y aunque las guayabas o piñas nativas probablemente se incluyeron originalmente, muchas adaptaciones incluyen manzanas, albaricoques, peras o plátanos.

El ingrediente más extraño es quizás el queso. El queso es, por supuesto, un componente típico de muchos postres (tarta de queso y sorbete de mascarpone, por ejemplo, pero de alguna manera la combinación de pan, azúcar y un queso duro de sabor fuerte parece incómoda e incómoda) y, sin embargo, funciona. Además, es el queso el que permite que la capirotada actúe tanto como un plato sabroso como dulce, a pesar del considerable contenido en azúcar. Con frecuencia se usa un queso añejo de Chihuahua, al igual que el queso fresco que se desmenuza, ácido y fresco. Ambos funcionan bien si la capirotada se va a servir como un plato salado, pero el queso fresco se siente más en casa en un pudín. Me gusta un queso de cabra fresco y ligero, ya que su sabor a limón contrarresta la dulzura y le da un toque a todo el plato.

A diferencia de la mayoría de los budines de pan, el pan de la capirotada se remoja y se hornea en un jarabe de azúcar con especias en lugar de una mezcla tipo natilla. Este almíbar se elabora tradicionalmente con piloncillo, un azúcar moreno sin refinar, bastante grueso y pegajoso que se prensa en forma de cono y se usa comúnmente en platos dulces y bebidas en México y para una auténtica capirotada, el pan debe provenir de rebanadas gruesas, rancio ”. bolillos ”, rollos en forma de torpedo. Sin embargo, en ausencia de piloncillo y bolillos, una barra de pan francés y moscovado oscuro o azúcar de Barbados son excelentes sustitutos.

Capirotada - pudín de pan mexicano

Para el almíbar: -
500 g / 18 oz moscovado oscuro o azúcar de Barbados
1 litro / 1 3/4 pintas de agua
4 ramitas de canela
5 dientes enteros
5 ml / 1 cucharadita de semillas de hinojo
1 limón grande, jugo y cáscara rallada

Para el budín de pan: -
350 g / 12 oz de pan, aproximadamente 1 barra francesa grande, de dos o tres días, rebanada de 1 cm / 1/2 pulg. De grosor
Mantequilla blanda sin sal
175 g / 6 oz de pasas
250 g / 9 oz de almendras tostadas en copos
250 g / 9 oz comiendo manzanas, peladas y en rodajas finas
200 g / 7 oz de queso de cabra fresco, desmenuzado
Crema espesa, para servir (opcional)

Una fuente refractaria de 2,25 litros / 4 pinta / 10 tazas, de unos 6 cm / 2 1/2 pulg. De profundidad

Comience haciendo el almíbar, ya que necesita tiempo para cocinarse. Coloque el azúcar, el agua, las especias y el jugo de limón y la cáscara en una cacerola y lleve a ebullición a fuego medio, revolviendo todo el tiempo para asegurarse de que el azúcar se disuelva. Bajar el fuego y dejar hervir a fuego lento sin tapar durante 20 minutos. Colar en una jarra grande y reservar. Reserva las ramas de canela.

Unte ligeramente el pan con mantequilla por ambos lados y coloque un tercio en el fondo de la fuente refractaria. Espolvoree con la mitad de las pasas, las almendras, las manzanas en rodajas y el queso, y agregue dos de las ramas de canela reservadas. Repetir el proceso añadiendo otra capa de pan y el resto de la fruta, frutos secos, canela y queso, y rematar con una capa de pan. Vierta con cuidado el almíbar por todo el pudín y déjelo reposar durante al menos una hora, o incluso toda la noche en el frigorífico, para que el pan tenga tiempo de absorber todo el líquido.

Precalienta el horno a 180oC / 350oF / gas 4 / horno ventilador 160oC. Hornea la capirotada hasta que esté dorada, de 30 a 45 minutos.

La capirotada se sirve tradicionalmente a temperatura ambiente, pero tengo que decir que está muy bien caliente, ¡con montones de crema espesa!

Copyright del contenido y copia 2021 por Isabel Hood. Reservados todos los derechos.
Este contenido fue escrito por Isabel Hood. Si desea utilizar este contenido de alguna manera, necesita un permiso por escrito. Comuníquese con Mickey Márquez para obtener más detalles.


Capirotada mexicana: budín de pan de Pascua tradicional - Recetas

México es un país fundamentalmente católico, y Semana Santa, Semana Santa y Pascua, Pascua, están marcadas por celebraciones, festividades y regocijo generalizados. La Pasión de Cristo se recrea en ciudades, pueblos y aldeas, siendo Ixtapalapa, Taxco, San Cristóbal de las Casas y Pátzcuaro famosos en todo el país por sus obras de teatro. Procesiones silenciosas con antorchas recorren calles y avenidas, los vendedores ambulantes venden cruces de palma, los altares se engalanan con flores y los cascarones, cáscaras de huevo pintadas llenas de confeti, se aplastan alegremente sobre las cabezas de familiares, amigos y desconocidos. Si bien este período es en esencia una fiesta religiosa, también es tremendamente divertida, con un ambiente decididamente de carnaval.


Cascarones © Philip Hood

La Cuaresma es conocida como La Cuaresma, y ​​entre los platos tradicionales de la “cocina cuaresmeña” que se sirven durante estos 40 días se encuentran las “tortitas de papa”, tortas de papa condimentadas con atún o camarones secos, y langostinos con paleta de nopal, así como chiles rellenos. , sopa de maíz o lentejas, y un budín de pan conocido como “capirotada”.

Siempre que hago capirotada, me llama la atención su peculiar combinación de ingredientes. Los sabores recuerdan mucho al pudín de Navidad, y si bien el pan se ha utilizado en platos dulces durante siglos y el gran favorito de los viveros británicos, el pudín de pan y mantequilla, ha alcanzado la fama clásica y ha sufrido innumerables cambios de imagen, la capirotada parece ser una mezcolanza incongruente de dispares. elementos que de alguna manera logran unirse en un todo muy delicioso, tanto dulce como salado.

No hay una receta, cada cocinero tiene su propia versión y la hace a su manera, pero hay un puñado de ingredientes que son habituales y que apuntan a una procedencia del Viejo Mundo: pan, azúcar, pasas, especias y queso, todas contribuciones españolas. a la despensa mexicana. En el lado del Nuevo Mundo, los cacahuetes son una adición tradicional, pero a menudo se reemplazan con otras nueces como almendras o nueces, y aunque las guayabas o piñas nativas probablemente se incluyeron originalmente, muchas adaptaciones incluyen manzanas, albaricoques, peras o plátanos.

El ingrediente más extraño es quizás el queso. El queso es, por supuesto, un componente típico de muchos postres (tarta de queso y sorbete de mascarpone, por ejemplo, pero de alguna manera la combinación de pan, azúcar y un queso duro de sabor fuerte parece incómoda e incómoda) y, sin embargo, funciona. Además, es el queso el que permite que la capirotada actúe tanto como un plato sabroso como dulce, a pesar del considerable contenido de azúcar. Con frecuencia se usa un queso añejo de Chihuahua, al igual que el queso fresco que se desmenuza, ácido y fresco. Ambos funcionan bien si la capirotada se va a servir como un plato salado, pero el queso fresco se siente más en casa en un pudín. Me gusta un queso de cabra fresco y ligero, ya que su sabor a limón contrarresta la dulzura y le da un toque a todo el plato.

A diferencia de la mayoría de los budines de pan, el pan de la capirotada se remoja y se hornea en un jarabe de azúcar con especias en lugar de una mezcla tipo natilla. Este almíbar se elabora tradicionalmente con piloncillo, un azúcar moreno sin refinar, bastante grueso y pegajoso que se prensa en forma de cono y se usa comúnmente en platos dulces y bebidas en México y para una auténtica capirotada, el pan debe provenir de rebanadas gruesas, rancio ”. bolillos ”, rollos en forma de torpedo. Sin embargo, en ausencia de piloncillo y bolillos, una barra de pan francés y moscovado oscuro o azúcar de Barbados son excelentes sustitutos.

Capirotada - pudín de pan mexicano

Para el almíbar: -
500 g / 18 oz moscovado oscuro o azúcar de Barbados
1 litro / 1 3/4 pintas de agua
4 ramitas de canela
5 dientes enteros
5 ml / 1 cucharadita de semillas de hinojo
1 limón grande, jugo y cáscara rallada

Para el budín de pan: -
350 g / 12 oz de pan, aproximadamente 1 barra francesa grande, de dos o tres días, rebanada de 1 cm / 1/2 pulg. De grosor
Mantequilla blanda sin sal
175 g / 6 oz de pasas
250 g / 9 oz de almendras tostadas en copos
250 g / 9 oz comiendo manzanas, peladas y en rodajas finas
200 g / 7 oz de queso de cabra fresco, desmenuzado
Crema espesa, para servir (opcional)

Una fuente refractaria de 2,25 litros / 4 pinta / 10 tazas, de unos 6 cm / 2 1/2 pulg. De profundidad

Comience haciendo el almíbar, ya que necesita tiempo para cocinarse. Coloque el azúcar, el agua, las especias y el jugo de limón y la cáscara en una cacerola y lleve a ebullición a fuego medio, revolviendo todo el tiempo para asegurarse de que el azúcar se disuelva. Bajar el fuego y dejar hervir a fuego lento sin tapar durante 20 minutos. Colar en una jarra grande y reservar. Reserva las ramas de canela.

Unte ligeramente el pan con mantequilla por ambos lados y coloque un tercio en el fondo de la fuente refractaria. Espolvoree con la mitad de las pasas, las almendras, las manzanas en rodajas y el queso, y agregue dos de las ramas de canela reservadas. Repetir el proceso añadiendo otra capa de pan y el resto de la fruta, frutos secos, canela y queso, y rematar con una capa de pan. Vierta con cuidado el almíbar por todo el pudín y déjelo reposar durante al menos una hora, o incluso toda la noche en el frigorífico, para que el pan tenga tiempo de absorber todo el líquido.

Precalienta el horno a 180oC / 350oF / gas 4 / horno ventilador 160oC. Hornea la capirotada hasta que esté dorada, de 30 a 45 minutos.

La capirotada se sirve tradicionalmente a temperatura ambiente, pero tengo que decir que está muy bien caliente, ¡con montones de crema espesa!

Copyright del contenido y copia 2021 por Isabel Hood. Reservados todos los derechos.
Este contenido fue escrito por Isabel Hood. Si desea utilizar este contenido de alguna manera, necesita un permiso por escrito. Comuníquese con Mickey Márquez para obtener más detalles.


Capirotada mexicana: budín de pan de Pascua tradicional - Recetas

México es un país fundamentalmente católico, y Semana Santa, Semana Santa y Pascua, Pascua, están marcadas por celebraciones, festividades y regocijo generalizados. La Pasión de Cristo se recrea en ciudades, pueblos y aldeas, siendo Ixtapalapa, Taxco, San Cristóbal de las Casas y Pátzcuaro famosos en todo el país por sus obras de teatro. Procesiones silenciosas con antorchas recorren calles y avenidas, los vendedores ambulantes venden cruces de palma, los altares se engalanan con flores y los cascarones, cáscaras de huevo pintadas llenas de confeti, se aplastan alegremente sobre las cabezas de familiares, amigos y desconocidos. Si bien este período es en esencia una fiesta religiosa, también es tremendamente divertida, con un ambiente decididamente de carnaval.


Cascarones © Philip Hood

La Cuaresma es conocida como La Cuaresma, y ​​entre los platos tradicionales de la “cocina cuaresmeña” que se sirven durante estos 40 días se encuentran las “tortitas de papa”, tortas de papa condimentadas con atún o camarones secos, y langostinos con paleta de nopal, así como chiles rellenos. , sopa de maíz o lentejas, y un budín de pan conocido como “capirotada”.

Siempre que hago capirotada, me llama la atención su peculiar combinación de ingredientes. Los sabores recuerdan mucho al pudín de Navidad, y aunque el pan se ha utilizado en platos dulces durante siglos y el gran favorito de los viveros británicos, el pudín de pan y mantequilla, ha alcanzado la fama clásica y ha sufrido innumerables cambios de imagen, la capirotada parece ser una mezcolanza incongruente de dispares. elementos que de alguna manera logran unirse en un todo muy delicioso, tanto dulce como salado.

No hay una receta, cada cocinero tiene su propia versión y la hace a su manera, pero hay un puñado de ingredientes que son habituales y que apuntan a una procedencia del Viejo Mundo: pan, azúcar, pasas, especias y queso, todas contribuciones españolas. a la despensa mexicana. En el lado del Nuevo Mundo, los cacahuetes son una adición tradicional, pero a menudo se reemplazan con otras nueces como almendras o nueces, y aunque las guayabas o piñas nativas probablemente se incluyeron originalmente, muchas adaptaciones incluyen manzanas, albaricoques, peras o plátanos.

El ingrediente más extraño es quizás el queso. El queso es, por supuesto, un componente típico de muchos postres (tarta de queso y sorbete de mascarpone, por ejemplo, pero de alguna manera la combinación de pan, azúcar y un queso duro de sabor fuerte parece incómoda e incómoda) y, sin embargo, funciona. Además, es el queso el que permite que la capirotada actúe tanto como un plato sabroso como dulce, a pesar del considerable contenido en azúcar. Con frecuencia se usa un queso añejo de Chihuahua, al igual que el queso fresco, ácido y desmenuzable. Ambos funcionan bien si la capirotada se va a servir como un plato salado, pero el queso fresco se siente más en casa en un pudín. Me gusta un queso de cabra fresco y ligero, ya que su sabor a limón contrarresta la dulzura y le da un toque a todo el plato.

A diferencia de la mayoría de los budines de pan, el pan de la capirotada se remoja y se hornea en un jarabe de azúcar con especias en lugar de una mezcla tipo natilla. This syrup is traditionally made with piloncillo, an unrefined, quite coarse and sticky brown sugar which is pressed into a cone shape and commonly used in sweet dishes and drinks in Mexico and for an authentic capirotada, the bread must come from thickly sliced, stale “bolillos”, torpedo shaped rolls. However, in the absence of piloncillo and bolillos, a stick of French bread and dark muscovado or Barbados sugar are excellent stand-ins.

Capirotada – Mexican bread pudding

For the syrup:-
500 g/18 oz dark muscovado or Barbados sugar
1 litre/1 3/4 pints water
4 cinnamon sticks
5 dientes enteros
5 ml/1 tsp fennel seeds
1 large lemon, juice and grated rind

For the bread pudding:-
350 g/12 oz bread, about 1 large French stick, two or three days old, sliced 1 cm/1/2 in thick
Soft unsalted butter
175 g/6 oz raisins
250 g/9 oz toasted, flaked almonds
250 g/9 oz eating apples, peeled and thinly sliced
200 g/7 oz fresh goat’s cheese, crumbled
Thick cream, to serve (optional)

A 2.25 litre/4 pint/10 cup ovenproof dish, about 6 cm/2 1/2 in deep

Start off by making the syrup as it needs time to cook. Place the sugar, water, spices and lemon juice and rind in a saucepan and bring to the boil over medium heat, stirring all the time to ensure the sugar dissolves. Turn the heat right down and leave to simmer uncovered for 20 minutes. Strain into a large jug and set aside. Reserve the cinnamon sticks.

Lightly butter the bread on both sides and arrange one third in the bottom of the ovenproof dish. Sprinkle with half the raisins, almonds, sliced apples and cheese, and add two of the reserved cinnamon sticks. Repeat the process, adding another layer of bread and the rest of the fruit, nuts, cinnamon and cheese, and finish off with a layer of bread. Carefully pour the syrup all over the pudding and set aside for at least one hour, or even overnight in the refrigerator, to give the bread time to absorb all the liquid.

Preheat the oven to 180oC/350oF/gas 4/fan oven 160oC. Bake the capirotada until golden, 30 to 45 minutes.

Capirotada is traditionally served at room temperature, but I have to say that it is terribly good hot, with lashings of thick cream!

Content copyright © 2021 by Isabel Hood. Reservados todos los derechos.
This content was written by Isabel Hood. Si desea utilizar este contenido de alguna manera, necesita un permiso por escrito. Contact Mickey Marquez for details.


Mexican Capirotada: Traditional Easter Bread Pudding - Recipes

Mexico is a fundamentally catholic country, and Semana Santa, Holy Week, and Pascua, Easter, are marked by widespread celebrations, festivities and rejoicing. The Passion of Christ is re-enacted in cities, towns and villages, with Ixtapalapa, Taxco, San Cristóbal de las Casas and Pátzcuaro being famous throughout the country for their passion plays. Silent torch-lit processions wind through lanes and down avenues, street vendors sell palm crosses, altars are decked with flowers, and “cascarones”, painted egg shells filled with confetti, are gleefully crushed over the heads of family, friends and total strangers. While this period is in essence a religious festival, it is also tremendous fun, with a decidedly carnival atmosphere.


Cascarones © Philip Hood

Lent is known as La Cuaresma, and among the traditional dishes of the “cocina cuaresmeña” served during these 40 days are “tortitas de papa”, potato cakes flavoured with tuna or dried shrimp, and prawns with cactus paddles, as well as stuffed chillies, corn or lentil soup, and a bread pudding known as “capirotada”.

Whenever I make capirotada, I am struck by its peculiar combination of ingredients. The flavours are very reminiscent of Christmas pudding, and while bread has been used in sweet dishes for centuries and the great British nursery favourite, bread and butter pudding, has achieved classical fame and undergone countless makeovers, capirotada seems to be an incongruent mishmash of disparate elements which somehow manage to come together into a very delicious whole, both sweet and savoury.

There is no one recipe - every cook has her own version and makes it her own way but there are a handful of ingredients which are customary and which point to an Old World provenance: bread, sugar, raisins, spices and cheese, all Spanish contributions to the Mexican larder. On the New World side, peanuts are a time-honoured addition, but are often replaced with other nuts like almonds or pecans, and while the native guavas or pineapples were probably included originally, many adaptations feature apples, apricots, pears or bananas.

The oddest ingredient is perhaps the cheese. Cheese is of course a typical component in many desserts - cheesecake and mascarpone sorbet for instance, but somehow the combination of bread, sugar and a strongly flavoured hard cheese seems awkward and uncomfortable - and yet it works. Furthermore, it is the cheese which enables capirotada to act as both a savoury dish and a sweet one, despite the considerable sugar content. An aged cheese from Chihuahua is frequently used, as is the crumbly, acidic “queso fresco”, fresh cheese. Both work well if the capirotada is to be served as a savoury course, but the queso fresco is more at home in a pudding. I like a fresh, light goat’s cheese, as its lemony tang offsets the sweetness and gives the whole dish some bite.

Unlike most bread puddings, the bread in capirotada is soaked and baked in a spiced sugar syrup rather than a custard type mixture. This syrup is traditionally made with piloncillo, an unrefined, quite coarse and sticky brown sugar which is pressed into a cone shape and commonly used in sweet dishes and drinks in Mexico and for an authentic capirotada, the bread must come from thickly sliced, stale “bolillos”, torpedo shaped rolls. However, in the absence of piloncillo and bolillos, a stick of French bread and dark muscovado or Barbados sugar are excellent stand-ins.

Capirotada – Mexican bread pudding

For the syrup:-
500 g/18 oz dark muscovado or Barbados sugar
1 litre/1 3/4 pints water
4 cinnamon sticks
5 dientes enteros
5 ml/1 tsp fennel seeds
1 large lemon, juice and grated rind

For the bread pudding:-
350 g/12 oz bread, about 1 large French stick, two or three days old, sliced 1 cm/1/2 in thick
Soft unsalted butter
175 g/6 oz raisins
250 g/9 oz toasted, flaked almonds
250 g/9 oz eating apples, peeled and thinly sliced
200 g/7 oz fresh goat’s cheese, crumbled
Thick cream, to serve (optional)

A 2.25 litre/4 pint/10 cup ovenproof dish, about 6 cm/2 1/2 in deep

Start off by making the syrup as it needs time to cook. Place the sugar, water, spices and lemon juice and rind in a saucepan and bring to the boil over medium heat, stirring all the time to ensure the sugar dissolves. Turn the heat right down and leave to simmer uncovered for 20 minutes. Strain into a large jug and set aside. Reserve the cinnamon sticks.

Lightly butter the bread on both sides and arrange one third in the bottom of the ovenproof dish. Sprinkle with half the raisins, almonds, sliced apples and cheese, and add two of the reserved cinnamon sticks. Repeat the process, adding another layer of bread and the rest of the fruit, nuts, cinnamon and cheese, and finish off with a layer of bread. Carefully pour the syrup all over the pudding and set aside for at least one hour, or even overnight in the refrigerator, to give the bread time to absorb all the liquid.

Preheat the oven to 180oC/350oF/gas 4/fan oven 160oC. Bake the capirotada until golden, 30 to 45 minutes.

Capirotada is traditionally served at room temperature, but I have to say that it is terribly good hot, with lashings of thick cream!

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Mexican Capirotada: Traditional Easter Bread Pudding - Recipes

Mexico is a fundamentally catholic country, and Semana Santa, Holy Week, and Pascua, Easter, are marked by widespread celebrations, festivities and rejoicing. The Passion of Christ is re-enacted in cities, towns and villages, with Ixtapalapa, Taxco, San Cristóbal de las Casas and Pátzcuaro being famous throughout the country for their passion plays. Silent torch-lit processions wind through lanes and down avenues, street vendors sell palm crosses, altars are decked with flowers, and “cascarones”, painted egg shells filled with confetti, are gleefully crushed over the heads of family, friends and total strangers. While this period is in essence a religious festival, it is also tremendous fun, with a decidedly carnival atmosphere.


Cascarones © Philip Hood

Lent is known as La Cuaresma, and among the traditional dishes of the “cocina cuaresmeña” served during these 40 days are “tortitas de papa”, potato cakes flavoured with tuna or dried shrimp, and prawns with cactus paddles, as well as stuffed chillies, corn or lentil soup, and a bread pudding known as “capirotada”.

Whenever I make capirotada, I am struck by its peculiar combination of ingredients. The flavours are very reminiscent of Christmas pudding, and while bread has been used in sweet dishes for centuries and the great British nursery favourite, bread and butter pudding, has achieved classical fame and undergone countless makeovers, capirotada seems to be an incongruent mishmash of disparate elements which somehow manage to come together into a very delicious whole, both sweet and savoury.

There is no one recipe - every cook has her own version and makes it her own way but there are a handful of ingredients which are customary and which point to an Old World provenance: bread, sugar, raisins, spices and cheese, all Spanish contributions to the Mexican larder. On the New World side, peanuts are a time-honoured addition, but are often replaced with other nuts like almonds or pecans, and while the native guavas or pineapples were probably included originally, many adaptations feature apples, apricots, pears or bananas.

The oddest ingredient is perhaps the cheese. Cheese is of course a typical component in many desserts - cheesecake and mascarpone sorbet for instance, but somehow the combination of bread, sugar and a strongly flavoured hard cheese seems awkward and uncomfortable - and yet it works. Furthermore, it is the cheese which enables capirotada to act as both a savoury dish and a sweet one, despite the considerable sugar content. An aged cheese from Chihuahua is frequently used, as is the crumbly, acidic “queso fresco”, fresh cheese. Both work well if the capirotada is to be served as a savoury course, but the queso fresco is more at home in a pudding. I like a fresh, light goat’s cheese, as its lemony tang offsets the sweetness and gives the whole dish some bite.

Unlike most bread puddings, the bread in capirotada is soaked and baked in a spiced sugar syrup rather than a custard type mixture. This syrup is traditionally made with piloncillo, an unrefined, quite coarse and sticky brown sugar which is pressed into a cone shape and commonly used in sweet dishes and drinks in Mexico and for an authentic capirotada, the bread must come from thickly sliced, stale “bolillos”, torpedo shaped rolls. However, in the absence of piloncillo and bolillos, a stick of French bread and dark muscovado or Barbados sugar are excellent stand-ins.

Capirotada – Mexican bread pudding

For the syrup:-
500 g/18 oz dark muscovado or Barbados sugar
1 litre/1 3/4 pints water
4 cinnamon sticks
5 dientes enteros
5 ml/1 tsp fennel seeds
1 large lemon, juice and grated rind

For the bread pudding:-
350 g/12 oz bread, about 1 large French stick, two or three days old, sliced 1 cm/1/2 in thick
Soft unsalted butter
175 g/6 oz raisins
250 g/9 oz toasted, flaked almonds
250 g/9 oz eating apples, peeled and thinly sliced
200 g/7 oz fresh goat’s cheese, crumbled
Thick cream, to serve (optional)

A 2.25 litre/4 pint/10 cup ovenproof dish, about 6 cm/2 1/2 in deep

Start off by making the syrup as it needs time to cook. Place the sugar, water, spices and lemon juice and rind in a saucepan and bring to the boil over medium heat, stirring all the time to ensure the sugar dissolves. Turn the heat right down and leave to simmer uncovered for 20 minutes. Strain into a large jug and set aside. Reserve the cinnamon sticks.

Lightly butter the bread on both sides and arrange one third in the bottom of the ovenproof dish. Sprinkle with half the raisins, almonds, sliced apples and cheese, and add two of the reserved cinnamon sticks. Repeat the process, adding another layer of bread and the rest of the fruit, nuts, cinnamon and cheese, and finish off with a layer of bread. Carefully pour the syrup all over the pudding and set aside for at least one hour, or even overnight in the refrigerator, to give the bread time to absorb all the liquid.

Preheat the oven to 180oC/350oF/gas 4/fan oven 160oC. Bake the capirotada until golden, 30 to 45 minutes.

Capirotada is traditionally served at room temperature, but I have to say that it is terribly good hot, with lashings of thick cream!

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Mexican Capirotada: Traditional Easter Bread Pudding - Recipes

Mexico is a fundamentally catholic country, and Semana Santa, Holy Week, and Pascua, Easter, are marked by widespread celebrations, festivities and rejoicing. The Passion of Christ is re-enacted in cities, towns and villages, with Ixtapalapa, Taxco, San Cristóbal de las Casas and Pátzcuaro being famous throughout the country for their passion plays. Silent torch-lit processions wind through lanes and down avenues, street vendors sell palm crosses, altars are decked with flowers, and “cascarones”, painted egg shells filled with confetti, are gleefully crushed over the heads of family, friends and total strangers. While this period is in essence a religious festival, it is also tremendous fun, with a decidedly carnival atmosphere.


Cascarones © Philip Hood

Lent is known as La Cuaresma, and among the traditional dishes of the “cocina cuaresmeña” served during these 40 days are “tortitas de papa”, potato cakes flavoured with tuna or dried shrimp, and prawns with cactus paddles, as well as stuffed chillies, corn or lentil soup, and a bread pudding known as “capirotada”.

Whenever I make capirotada, I am struck by its peculiar combination of ingredients. The flavours are very reminiscent of Christmas pudding, and while bread has been used in sweet dishes for centuries and the great British nursery favourite, bread and butter pudding, has achieved classical fame and undergone countless makeovers, capirotada seems to be an incongruent mishmash of disparate elements which somehow manage to come together into a very delicious whole, both sweet and savoury.

There is no one recipe - every cook has her own version and makes it her own way but there are a handful of ingredients which are customary and which point to an Old World provenance: bread, sugar, raisins, spices and cheese, all Spanish contributions to the Mexican larder. On the New World side, peanuts are a time-honoured addition, but are often replaced with other nuts like almonds or pecans, and while the native guavas or pineapples were probably included originally, many adaptations feature apples, apricots, pears or bananas.

The oddest ingredient is perhaps the cheese. Cheese is of course a typical component in many desserts - cheesecake and mascarpone sorbet for instance, but somehow the combination of bread, sugar and a strongly flavoured hard cheese seems awkward and uncomfortable - and yet it works. Furthermore, it is the cheese which enables capirotada to act as both a savoury dish and a sweet one, despite the considerable sugar content. An aged cheese from Chihuahua is frequently used, as is the crumbly, acidic “queso fresco”, fresh cheese. Both work well if the capirotada is to be served as a savoury course, but the queso fresco is more at home in a pudding. I like a fresh, light goat’s cheese, as its lemony tang offsets the sweetness and gives the whole dish some bite.

Unlike most bread puddings, the bread in capirotada is soaked and baked in a spiced sugar syrup rather than a custard type mixture. This syrup is traditionally made with piloncillo, an unrefined, quite coarse and sticky brown sugar which is pressed into a cone shape and commonly used in sweet dishes and drinks in Mexico and for an authentic capirotada, the bread must come from thickly sliced, stale “bolillos”, torpedo shaped rolls. However, in the absence of piloncillo and bolillos, a stick of French bread and dark muscovado or Barbados sugar are excellent stand-ins.

Capirotada – Mexican bread pudding

For the syrup:-
500 g/18 oz dark muscovado or Barbados sugar
1 litre/1 3/4 pints water
4 cinnamon sticks
5 dientes enteros
5 ml/1 tsp fennel seeds
1 large lemon, juice and grated rind

For the bread pudding:-
350 g/12 oz bread, about 1 large French stick, two or three days old, sliced 1 cm/1/2 in thick
Soft unsalted butter
175 g/6 oz raisins
250 g/9 oz toasted, flaked almonds
250 g/9 oz eating apples, peeled and thinly sliced
200 g/7 oz fresh goat’s cheese, crumbled
Thick cream, to serve (optional)

A 2.25 litre/4 pint/10 cup ovenproof dish, about 6 cm/2 1/2 in deep

Start off by making the syrup as it needs time to cook. Place the sugar, water, spices and lemon juice and rind in a saucepan and bring to the boil over medium heat, stirring all the time to ensure the sugar dissolves. Turn the heat right down and leave to simmer uncovered for 20 minutes. Strain into a large jug and set aside. Reserve the cinnamon sticks.

Lightly butter the bread on both sides and arrange one third in the bottom of the ovenproof dish. Sprinkle with half the raisins, almonds, sliced apples and cheese, and add two of the reserved cinnamon sticks. Repeat the process, adding another layer of bread and the rest of the fruit, nuts, cinnamon and cheese, and finish off with a layer of bread. Carefully pour the syrup all over the pudding and set aside for at least one hour, or even overnight in the refrigerator, to give the bread time to absorb all the liquid.

Preheat the oven to 180oC/350oF/gas 4/fan oven 160oC. Bake the capirotada until golden, 30 to 45 minutes.

Capirotada is traditionally served at room temperature, but I have to say that it is terribly good hot, with lashings of thick cream!

Content copyright © 2021 by Isabel Hood. Reservados todos los derechos.
This content was written by Isabel Hood. Si desea utilizar este contenido de alguna manera, necesita un permiso por escrito. Contact Mickey Marquez for details.


Mexican Capirotada: Traditional Easter Bread Pudding - Recipes

Mexico is a fundamentally catholic country, and Semana Santa, Holy Week, and Pascua, Easter, are marked by widespread celebrations, festivities and rejoicing. The Passion of Christ is re-enacted in cities, towns and villages, with Ixtapalapa, Taxco, San Cristóbal de las Casas and Pátzcuaro being famous throughout the country for their passion plays. Silent torch-lit processions wind through lanes and down avenues, street vendors sell palm crosses, altars are decked with flowers, and “cascarones”, painted egg shells filled with confetti, are gleefully crushed over the heads of family, friends and total strangers. While this period is in essence a religious festival, it is also tremendous fun, with a decidedly carnival atmosphere.


Cascarones © Philip Hood

Lent is known as La Cuaresma, and among the traditional dishes of the “cocina cuaresmeña” served during these 40 days are “tortitas de papa”, potato cakes flavoured with tuna or dried shrimp, and prawns with cactus paddles, as well as stuffed chillies, corn or lentil soup, and a bread pudding known as “capirotada”.

Whenever I make capirotada, I am struck by its peculiar combination of ingredients. The flavours are very reminiscent of Christmas pudding, and while bread has been used in sweet dishes for centuries and the great British nursery favourite, bread and butter pudding, has achieved classical fame and undergone countless makeovers, capirotada seems to be an incongruent mishmash of disparate elements which somehow manage to come together into a very delicious whole, both sweet and savoury.

There is no one recipe - every cook has her own version and makes it her own way but there are a handful of ingredients which are customary and which point to an Old World provenance: bread, sugar, raisins, spices and cheese, all Spanish contributions to the Mexican larder. On the New World side, peanuts are a time-honoured addition, but are often replaced with other nuts like almonds or pecans, and while the native guavas or pineapples were probably included originally, many adaptations feature apples, apricots, pears or bananas.

The oddest ingredient is perhaps the cheese. Cheese is of course a typical component in many desserts - cheesecake and mascarpone sorbet for instance, but somehow the combination of bread, sugar and a strongly flavoured hard cheese seems awkward and uncomfortable - and yet it works. Furthermore, it is the cheese which enables capirotada to act as both a savoury dish and a sweet one, despite the considerable sugar content. An aged cheese from Chihuahua is frequently used, as is the crumbly, acidic “queso fresco”, fresh cheese. Both work well if the capirotada is to be served as a savoury course, but the queso fresco is more at home in a pudding. I like a fresh, light goat’s cheese, as its lemony tang offsets the sweetness and gives the whole dish some bite.

Unlike most bread puddings, the bread in capirotada is soaked and baked in a spiced sugar syrup rather than a custard type mixture. This syrup is traditionally made with piloncillo, an unrefined, quite coarse and sticky brown sugar which is pressed into a cone shape and commonly used in sweet dishes and drinks in Mexico and for an authentic capirotada, the bread must come from thickly sliced, stale “bolillos”, torpedo shaped rolls. However, in the absence of piloncillo and bolillos, a stick of French bread and dark muscovado or Barbados sugar are excellent stand-ins.

Capirotada – Mexican bread pudding

For the syrup:-
500 g/18 oz dark muscovado or Barbados sugar
1 litre/1 3/4 pints water
4 cinnamon sticks
5 dientes enteros
5 ml/1 tsp fennel seeds
1 large lemon, juice and grated rind

For the bread pudding:-
350 g/12 oz bread, about 1 large French stick, two or three days old, sliced 1 cm/1/2 in thick
Soft unsalted butter
175 g/6 oz raisins
250 g/9 oz toasted, flaked almonds
250 g/9 oz eating apples, peeled and thinly sliced
200 g/7 oz fresh goat’s cheese, crumbled
Thick cream, to serve (optional)

A 2.25 litre/4 pint/10 cup ovenproof dish, about 6 cm/2 1/2 in deep

Start off by making the syrup as it needs time to cook. Place the sugar, water, spices and lemon juice and rind in a saucepan and bring to the boil over medium heat, stirring all the time to ensure the sugar dissolves. Turn the heat right down and leave to simmer uncovered for 20 minutes. Strain into a large jug and set aside. Reserve the cinnamon sticks.

Lightly butter the bread on both sides and arrange one third in the bottom of the ovenproof dish. Sprinkle with half the raisins, almonds, sliced apples and cheese, and add two of the reserved cinnamon sticks. Repeat the process, adding another layer of bread and the rest of the fruit, nuts, cinnamon and cheese, and finish off with a layer of bread. Carefully pour the syrup all over the pudding and set aside for at least one hour, or even overnight in the refrigerator, to give the bread time to absorb all the liquid.

Preheat the oven to 180oC/350oF/gas 4/fan oven 160oC. Bake the capirotada until golden, 30 to 45 minutes.

Capirotada is traditionally served at room temperature, but I have to say that it is terribly good hot, with lashings of thick cream!

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