Recetas inusuales

Salmonete asado con salsa picante

Salmonete asado con salsa picante

Salmonete asado con salsa picante

Un sabor del mediterráneo

Un sabor del mediterráneo

Para 4 personas

Cocina en 30 minutos

Dificultad: Super fácil

Nutrición por ración
  • Calorías 348 17%

  • Grasa 7.5g 11%

  • Saturados 2.8g 14%

  • Azúcares 4.3g 5%

  • Sal 1,5g 25%

  • Proteína 65,1g 130%

  • Carbohidratos 5.7g 2%

  • Fibra 1.9g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 4 salmonetes, de origen sostenible, pregunte a su pescadero, escamado, limpiado y destripado
  • 1 manojo pequeño de orégano fresco, hojas recogidas
  • sal marina
  • pimienta negra recién molida
  • Para la salsa
  • aceite de oliva
  • 1 puñado de aceitunas negras, deshuesadas y picadas
  • 3 dientes de ajo, pelados y finamente cortados
  • 1 guindilla roja fresca, sin semillas y finamente cortada
  • unas ramitas de romero fresco
  • 6 tomates maduros, de diferentes colores si puedes encontrarlos, picados
  • ½ limón, jugo de
  • 1 manojo pequeño de perejil fresco de hoja plana, hojas recogidas y desgarradas

Método

  1. Cuando cocine pescado, no tiene que ceñirse a las hierbas suaves como el estragón o el eneldo; las hierbas leñosas y valientes como el orégano, el tomillo o el romero son ideales para acompañar pescados como el salmonete.
  2. En el Reino Unido, los salmonetes son difíciles de conseguir en este momento. Asegúrese de que su pescado provenga de una fuente sostenible y, si no puede encontrar salmonetes sostenibles, opte por el pargo rojo pequeño.
  3. Primero encienda su barbacoa, con las brasas apiladas en un lado para que esté súper caliente y bajo en el otro lado para un calor más suave que le dé algo de control.
  4. Con un cuchillo afilado, marque cada uno de sus peces por ambos lados, aproximadamente 1 cm de profundidad. Esto ayuda a que los sabores penetren en el pescado y permitirá que entre el calor para que el pescado se cocine uniformemente hasta el hueso.
  5. Prepara una tabla de cortar grande. Pica las hojas de orégano en trozos grandes y luego espárcelas sobre la mesa. Espolvoree una generosa cantidad de sal y pimienta. Enrolle el pescado por la borda, empujándolo hacia abajo y frotando los condimentos en las barras.
  6. Coloque el pescado en el lado caliente de la Barbie para darle un poco de color. Harás tu salsa en el lado más frío (o en tu placa). Simplemente caliente un poco de aceite de oliva en una sartén, agregue las aceitunas picadas y caliéntelas durante un minuto más o menos. Agrega el ajo, la guindilla y las ramitas de romero, revuelve bien y sofríe mientras terminas de cocinar tu pescado.
  7. Después de unos 4 minutos, dé la vuelta al pescado sacándolos de la parrilla con una rebanada de pescado (tenga paciencia, de lo contrario se pegarán) y cocine durante otros 4 minutos hasta que estén cocidos y húmedos por dentro, con una piel crujiente por fuera.
  8. Retirar y desechar las ramitas de romero de la sartén; habrán lanzado mucho sabor para que hayan hecho su trabajo. Agregue los tomates picados a la sartén y mezcle. Exprime el jugo de limón y agrega las hojas de perejil. Dale un gusto a la salsa. Las aceitunas suelen ser bastante saladas, por lo que probablemente no necesite más sal, pero esa es su decisión. Aunque podría agregar un poco de pimienta. Una vez que todo esté bien caliente, retira la sartén del fuego.
  9. Retire el pescado a un plato. Para asegurarse de que estén cocidos, retire un poco de la carne del hueso. Si sale fácilmente, estás en el negocio.
  10. Sirve el pescado simplemente con un poco de salsa encima.
  11. PD Si tiene sobras, lo que me gusta hacer es quitar el pescado del hueso y desmenuzarlo en un bol. Mezcle con la salsa sobrante, agregue un poco más de hojas de perejil rasgadas o rúcula picante y sirva con un buen pan.


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