Recetas tradicionales

Sándwich de filete volador

Sándwich de filete volador

Sándwich de filete volador

Deliciosas pechugas de pichón con cebolla caramelizada

Deliciosas pechugas de pichón con cebolla caramelizada

Para 4 personas

Cocina en 55 minutos

Dificultad: Super fácil

Nutrición por ración
  • Calorías 487 24%

  • Grasa 23,1g 33%

  • Saturados 5.1g 26%

  • Azúcares 7.3g 8%

  • Proteína 27,2g 54%

  • Carbohidratos 39,2 g 15%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 2 cebollas rojas, peladas y finamente cortadas
  • aceite de oliva
  • 1 cucharadita de azúcar morena suave
  • 2 ramitas de tomillo fresco, hojas recogidas
  • 4 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 pan ciabatta
  • 2 ramitas de romero fresco, hojas recogidas
  • 4 pechugas de paloma, con piel
  • 1 nuez moscada entera, para rallar
  • 2 hojas de laurel
  • Salsa Worcestershire
  • Mostaza inglesa, para servir
  • 1 puñado grande de berros, para servir
  • requesón, para servir

Receta de

Gran Bretaña de Jamie

Por Jamie Oliver

Método

  1. La paloma tiene mala reputación, pero las buenas aves silvestres del campo (¡no del tipo sarnoso que ves deambulando por las ciudades!) Producen una de las carnes más deliciosas y subestimadas del mundo (siempre que se cocine a medio cocer). En el pasado, he chamuscado pechuga de paloma, la he puesto dentro de un pan delicioso y la gente me ha dicho que es el mejor sándwich de carne que jamás hayan comido. Así que así es como se hace ... Esto es un excelente almuerzo, cena o refrigerio informal con una buena ensalada.
  2. Enciende el horno a 180 ° C / 350 ° F / gas 4. Coloca las cebollas en una sartén grande a fuego medio-bajo y agrega una pizca de aceite de oliva, una pizca de sal marina y pimienta blanca, el azúcar y las hojas de tomillo . Ponga la tapa y cocine por 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Pasado este tiempo, retire la tapa, suba el fuego a alto y revuelva bien las cebollas, luego agregue el vinagre y revuelva nuevamente. Deje la tapa abierta y continúe cocinando hasta que las cebollas estén realmente pegajosas y ligeramente doradas. Manténgase atento a ellos.
  3. Pon la ciabatta en el horno caliente. Caliente una sartén grande antiadherente a fuego alto. Pica finamente las hojas de romero y colócalas en un bol. Agrega las pechugas de pichón, rocía con un poco de aceite de oliva, sazona con sal y pimienta y ralla sobre unos raspados de nuez moscada. Mezcle la paloma hasta que esté cubierta. Una vez que la sartén esté muy caliente, agregue un poco de aceite de oliva y las hojas de laurel y colóquelas en las pechugas, con la piel hacia abajo para que queden bien crujientes. Cocine por alrededor de 2½ minutos por el lado de la piel y 1 minuto por el otro lado para obtener una carne tierna y sonrojada a medio cocer, que créame es lo que quiere - cualquier cosa por encima de eso y será dura y aburrida. Cuando retire la sartén del fuego, agregue unas buenas lloviznas de salsa Worcestershire y luego mezcle la carne con los jugos. Muévase a una tabla y corte finamente en ángulo.
  4. Saca el pan caliente del horno, ábrelo con un cuchillo de sierra, colócalo en una tabla bonita y esparce tanta mostaza como te atrevas en un lado (ten confianza, puedes untar un poco de mantequilla si quieres, pero No lo hago porque los jugos de la carne son suficientes). Ponga grandes pizcas de berros y esas cebollas pegajosas por un lado. Coloque las rodajas de paloma alrededor del sándwich, luego vierta pequeñas cantidades de requesón dentro y alrededor de la carne. Empuje la parte superior del sándwich hacia abajo y manténgala presionada durante un par de segundos para que absorba todos esos jugos. Siempre clavo un cuchillo a través del sándwich para mantenerlo unido y hacer que se vea varonil cuando lo llevas a la mesa. Sirva junto a una pinta de buena cerveza inglesa.


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