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El estofado de ternera favorito de Jools

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Verduras de raíz, vino tinto y alcachofas de Jerusalén

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Verduras de raíz, vino tinto y alcachofas de Jerusalén

Para 4 personas

Cocina en 3 horas 35 minutos

Dificultad: Super fácil

Nutrición por ración
  • Calorías 662 33%

  • Grasa 20,2g 29%

  • Saturados 8.4g 42%

  • Azúcares 22,7g 25%

  • Sal 2g 33%

  • Proteína 52,2 g 104%

  • Carbohidratos 55,9 g 22%

  • Fibra 11g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • 2 chirivías
  • ½ calabaza moscada
  • 1 puñado de alcachofas de Jerusalén, opcional
  • unas ramitas de salvia fresca
  • aceite de oliva
  • 1 nuez de mantequilla sin sal
  • 4 zanahorias
  • 800 g de solomillo o falda de ternera, cortado en trozos de 5 cm
  • harina común
  • 500 g de patatas pequeñas
  • 2 cucharadas de puré de tomate
  • ½ botella de vino tinto
  • 285 ml de caldo de res o de verduras ecológico
  • 1 limón
  • unas ramitas de romero fresco
  • 1 diente de ajo

receta adaptada de

Cenas de Jamie

Por Jamie Oliver

Método

  1. Precaliente el horno a 160ºC / 300ºF / gas 2.
  2. Pelar y picar la cebolla, pelar y cortar en cuartos las chirivías y pelar y cortar por la mitad las zanahorias. Quite las semillas y corte en dados grandes la calabaza, y pele y corte por la mitad las alcachofas de Jerusalén (si las usa). Recoge las hojas de salvia.
  3. Calentar un poco de aceite y la mantequilla en una cazuela a fuego medio, agregar la cebolla y las hojas de salvia, luego freír de 3 a 4 minutos.
  4. Mientras tanto, mezcle la carne con un poco de harina sazonada, luego agréguela a la sartén con todas las verduras, el puré de tomate, el vino y el caldo, luego revuelva suavemente. Sazone generosamente con pimienta negra y un poco de sal marina.
  5. Lleve a ebullición, coloque una tapa encima, luego colóquelo en el horno hasta que la carne esté tierna; a veces esto toma 3 horas, a veces 4; depende del corte de carne que esté usando y qué tan fresca esté. La única forma de probar es triturar un trozo de carne y, si se deshace fácilmente, estará listo.
  6. Una vez cocido, baje el horno a unos 110 ° C / 225 ° F / gas ¼ y manténgalo allí hasta que esté listo para comer.
  7. La mejor manera de servir esto es colocando cucharadas grandes en tazones, acompañadas de una copa de vino tinto francés y un poco de pan caliente y realmente fresco.
  8. Rallar finamente la ralladura de limón, recoger y picar finamente el romero y pelar y picar finamente el ajo, luego mezclar y espolvorear sobre el guiso antes de servir. Solo la cantidad más pequeña hará una gran diferencia: tan pronto como llegue al guiso caliente, liberará una fragancia increíble.


Ver el vídeo: Estofado de ternera a la jardinera (Noviembre 2021).