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Crème brûlée de lavanda

Crème brûlée de lavanda

Crème brûlée de lavanda

Con una deliciosa cobertura crujiente caramelizada

Con una preciosa cobertura crujiente caramelizada

Para 4 personas

Cocina en 40 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 589 29%

  • Grasa 38,6g 55%

  • Saturados 19,6g 98%

  • Azúcares 42,2g 47%

  • Proteína 17,9g 36%

  • Carbohidratos 42,3 g 16%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 2 vainas de vainilla
  • 150 ml de crema doble
  • 150 ml de nata
  • 200 ml de leche semidesnatada
  • 8 yemas grandes de corral
  • 75 g de azúcar
  • 1 manojo de lavanda, flores recogidas
  • 4 cucharadas de azúcar en polvo

Método

  1. Precaliente el horno a 140 ° C / 275 ° F / gas 1. Corte las vainas de vainilla a lo largo y raspe las semillas de vainilla con un cuchillo o una cucharadita. Coloque las semillas en una cacerola, agregue las vainas, toda la nata y la leche y lleve a ebullición lentamente. Retirar del fuego.
  2. Mientras tanto, consigue un tazón grande que quepa sobre tu sartén y bate las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosas. Retire las vainas de vainilla de la sartén y, poco a poco, agregue la leche y la crema a la mezcla de huevo en el bol, batiendo continuamente. Agregue 2.5cm de agua caliente a su sartén sucia, hierva a fuego lento y coloque el recipiente encima de la sartén. Cocine la mezcla durante 5 minutos sobre el agua hirviendo, revolviendo con frecuencia, hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara. Agregue un pequeño puñado de flores de lavanda, pero el truco es ser delicado: solo necesita un toque de su sabor fuerte y distintivo.
  3. Retire las burbujas o la espuma de la mezcla antes de dividirla entre los moldes. Colóquelos en una bandeja para asar de lados altos y llene la bandeja con agua hasta la mitad de los moldes. Coloque con cuidado en el horno precalentado y cocine durante unos 30 a 45 minutos o hasta que la mezcla se haya endurecido pero todavía esté ligeramente temblorosa en el centro. Deje enfriar a temperatura ambiente y luego colóquelo en el refrigerador hasta que esté listo.
  4. Para servir, espolvorear cada crème brûlée con una cucharada de azúcar en polvo y un poco más de flores de lavanda y caramelizar bajo una parrilla muy caliente o usando la antorcha del chef.


Ver el vídeo: 2018: CREME BRULEE Lavande (Enero 2022).