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Guiso de verduras de primavera (Vignole)

Guiso de verduras de primavera (Vignole)

Guiso de verduras de primavera (Vignole)

Con prosciutto ahumado

  • Alemania
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Con prosciutto ahumado

Para 4 personas

Cocina en 50 minutos

Dificultad: Super fácil

Nutrición por ración
  • Calorías 276 14%

  • Grasa 13,2 g 19%

  • Saturados 2.6g 13%

  • Azúcares 7.1g 8%

  • Sal 2,15g 36%

  • Proteína 17,9g 36%

  • Carbohidratos 21,5 g 8%

  • Fibra 11,9 g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 4 alcachofas pequeñas o violeta
  • sal marina
  • pimienta negra recién molida
  • 340 g de habas tiernas frescas en vaina
  • 6 puerros tiernos o 1 puerro normal, sin hojas exteriores, cortados en trozos de 8 cm, lavados
  • 200 g de espinacas o acelgas, recogidas y lavadas
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla blanca pequeña, pelada y picada finamente
  • 310 ml de caldo de pollo ecológico
  • 340 g de guisantes frescos en vaina
  • 4 lonchas gruesas de jamón serrano de calidad
  • 1 manojo pequeño de menta fresca, hojas recogidas
  • 1 manojo pequeño de perejil fresco de hoja plana, hojas recogidas

Receta de

La Italia de Jamie

Método

  1. Vignole, o vignarola, es una palabra romana para describir este increíble guiso que es una celebración de la primavera. Por favor, pruébalo, ¡terminarás haciéndolo para siempre! Si no tienes caldo de pollo a la mano, usa un poco del agua con la que cocinaste los frijoles, puerros y acelgas. Puedes dejar el prosciutto cocido dentro o sacarlo antes de servirlo, como quieras. Esto es absolutamente delicioso mezclado con pasta cocida y escurrida. Y debes probarlo con espárragos si puedes.
  2. Poner las alcachofas en una olla con agua fría con sal y llevar a ebullición. Cocine durante unos 10 minutos o hasta que estén tiernos (compruébelo insertando un cuchillo en el corazón) y escurra. Deje enfriar, luego pele las hojas exteriores hasta que alcance las tiernas pálidas y retire el estrangulador con una cucharadita. Rompe los corazones en cuartos.
  3. Vuelva a llenar la olla con agua, agregue un poco de sal y lleve a ebullición. Blanquear las habas por un minuto, luego sacar del agua con una espumadera y escurrir. Escaldar los puerros durante 3 o 4 minutos hasta que estén tiernos y las espinacas o acelgas hasta que se ablanden.
  4. Caliente una cacerola grande, lo suficientemente grande para contener todos los ingredientes, y agregue un buen chorrito de aceite. Cocine la cebolla muy suavemente durante unos 10 minutos hasta que esté blanda, agregue el caldo de pollo y los guisantes y vuelva a hervir. Coloque las rodajas de prosciutto por encima y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que los guisantes estén cocidos y suaves, y el prosciutto les haya dado un buen sabor.
  5. Cortar los puerros en tiras y mezclarlos con los guisantes con las espinacas o acelgas picadas, las alcachofas y las habas. Vuelva a hervir a fuego lento y deje que todas las verduras se cuezan juntas muy lentamente durante unos 10 minutos más.
  6. Pruebe, sazone con sal y pimienta y agregue las hierbas picadas y unos buenos trozos de aceite de oliva antes de servir.


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