Recetas inusuales

Rábanos picantes en escabeche rápido

Rábanos picantes en escabeche rápido

Los estantes de mi refrigerador están a un golpe de distancia de una avalancha. Tengo tazones de sorgo sobrantes cubiertos con una envoltura de plástico apilados precariamente sobre frascos de encurtidos. Cogí un tarro de piñones preciosos en el aire al menos dos veces. (Nota al margen: una vez agarré a un bebé en caída libre por el tobillo. Fue un alivio).

Me cuesta encontrar inspiración para cocinar cuando mi refrigerador está repleto de sobras para ser consumidas por los tuyos. Y para decirte toda la verdad, cada vez que me encuentro cocinando una comida familiar, escucho un pequeño susurro de preocupación en el fondo de mi cabeza. "Espero no cocinar solo para siempre", murmura.

Al crecer, siempre disfruté del aspecto creativo de combinar diferentes ingredientes con la esperanza de obtener un resultado delicioso. Sin embargo, no me encargué formalmente de aprender a cocinar hasta después de la universidad. En ese momento, trabajaba como mesera y leía libros sobre la industria alimentaria y la nutrición. Quería comer bien y no podía permitirme comer fuera todo el tiempo, así que decidí que era hora de aprender a cocinar por mí mismo.

Ese fue el escenario perfecto para comenzar a cocinar; si hubiera tenido otros a quienes alimentar en ese momento, me habría resentido la obligación y me habría sentido inseguro por mi conjunto limitado de habilidades. Cocinar siempre me había parecido una forma de derrota doméstica, pero cocinar para mí me empoderaba. ¡Independencia! Autosuficiencia! ¡Oh sí!

Han pasado unos seis años desde que comencé a cocinar. A lo largo de los años, he ganado más confianza en mis habilidades y ahora estoy en un punto en el que agradecería alguna compañía en la cocina. Mi compañero de cocina ideal sería alto, guapo, inteligente, amable e hilarante con músculos fuertes, quiero decir, un apetito saludable. Necesito ayuda con estas sobras. Y los platos, bastante por favor. A veces me preocupa haber perdido la oportunidad correcta o que soy increíblemente exigente o tal vez no estoy en el lugar correcto ...

Consejos rápidos de rábano en escabeche

Hoy les comparto mi nuevo condimento favorito ya que mi refrigerador ya me susurra sobre todas las comidas familiares que hay. He estado poniendo rábanos en todo últimamente porque dan un bocado encantador sin dominar otros sabores como, por ejemplo, las cebollas crudas. Sus contrapartes en escabeche contienen un ponche avinagrado más picante. Estos encurtidos de rábano crujientes y picantes son muy fáciles de hacer y animan todo, desde tacos, hamburguesas, ensaladas, tostadas, sándwiches y más.

No sé por qué tardé tanto en intentar hacer encurtidos rápidos: son tan simples y fáciles de hacer. Finalmente experimenté con ellos hace un par de meses (como se evidencia en Instagram), después de leer el enésimo referencia a los encurtidos rápidos en Bon Appetit. Terminé en escabeche con todos mis productos sobrantes ese día. Los rábanos y las cebollas rojas compitieron por el primer puesto. Las cintas de zanahoria en escabeche también son increíbles.

Lo bueno de los encurtidos rápidos es que están listos casi de inmediato, pero tenga en cuenta que el vinagre hirviendo apestará en su cocina. Aprendí que cuanto más delgadas se cortan las verduras, antes absorben los sabores del vinagre y las especias. Me derrumbé y compré una mandolina para esas tareas; hace que el corte súper delgado sea rápido y fácil, pero también es una buena manera de perder la punta de un dedo. Un cuchillo de chef afilado también funciona bien. Los encurtidos rápidos se conservan bien durante algunas semanas en el refrigerador, tiempo suficiente para que esta mujer soltera los pule.

Gracias por leer, ¡y hágame saber cómo le quedan estos rábanos en escabeche en los comentarios!

¿En una patada de encurtido? ¡No se pierda mis cebollas, pimientos y verduras en escabeche rápido! También puede disfrutar de mi receta de condimento de jalapeño fresco y estos deliciosos encurtidos de refrigerador.

Rábanos picantes en escabeche rápido

  • Autor:
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 2 minutos
  • Tiempo total: 12 minutos
  • Rendimiento: 1 ¼ tazas 1x
  • Categoría: Condimentos
  • Método: en escabeche rápido
  • Cocina: Mexicana

¡Rábanos en escabeche súper simples y picantes que están listos para comer de inmediato! Estos rábanos en escabeche son increíbles en tacos, hamburguesas, ensaladas y más. La receta que se indica a continuación rinde aproximadamente 1 ¼ taza de pepinillos.

Escala

Ingredientes

  • 1 manojo de rábanos
  • ¾ taza de vinagre de vino blanco o vinagre de sidra de manzana
  • ¾ taza de agua
  • 3 cucharadas de miel o jarabe de arce
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (esto produce encurtidos muy picantes, así que use ½ cucharadita para encurtidos medianamente picantes o ninguno)
  • ½ cucharadita de semillas de mostaza enteras (opcional)
  • Complementos opcionales: dientes de ajo, granos de pimienta negra, semillas de hinojo, semillas de cilantro

Instrucciones

  1. Para preparar los rábanos: corte la parte superior e inferior de los rábanos, luego use un cuchillo de chef afilado o una mandolina para cortar los rábanos en rodajas muy finas. Empaque las rondas en un frasco de conserva del tamaño de una pinta. Cubra las rondas con hojuelas de pimiento rojo y semillas de mostaza.
  2. Para preparar la salmuera: En una cacerola pequeña, combine el vinagre, el agua, la miel o el jarabe de arce y la sal. Lleve la mezcla a ebullición, revolviendo ocasionalmente, luego vierta la mezcla sobre los rábanos.
  3. Deje que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente. Puedes servir los encurtidos inmediatamente o taparlos y refrigerarlos para su posterior consumo. Los encurtidos se mantendrán bien en el refrigerador durante varias semanas, aunque estarán en su estado más fresco y crujiente durante aproximadamente 5 días después del encurtido.

Notas

Receta adaptada de The First Mess y Bon Appetit.
Hazlo vegano: Sustituye la miel por jarabe de arce o néctar de agave.
Cambialo: Hasta donde yo sé, puede encurtir cualquier verdura en rodajas finas de esta manera. ¡Pruebe las cintas de zanahoria, pepinos, cebollas rojas, repollo y / o hinojo! Cuanto más delgadas se cortan las verduras, más rápido absorben la solución de vinagre y saben a pepinillos.
¡Pero ese frasco! Es un frasco de Weck. Puede comprarlos en el sitio web de Crate and Barrel (enlace de afiliado).

¿Puedo hacerlo? No. Esta receta es una receta de “pepinillos en el refrigerador”. Es no diseñado para enlatar en un baño de agua, y no ha sido probado para su seguridad. ¡No intente! En su lugar, siga una receta diseñada específicamente para enlatar.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.


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