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Ensalada tailandesa crujiente de maní y quinua

Ensalada tailandesa crujiente de maní y quinua

Tiendo a mantenerme solo, especialmente en la clase de yoga. No es una forma de ejercicio muy social, ¿sabes? El año pasado, cuando entré a mi clase habitual de yoga de los martes por la noche y mi instructor gritó: "GALLETA Y KATE", me quedé paralizado. Kim, una habitual de la clase, se había enterado de mi blog a través de su compañera de trabajo y dijo: “¡La conozco! ¡Voy a yoga con ella! "

Entonces Kim le dijo a Kristina, la maestra, y luego todos se enteraron. Incluida Amie, una de mis instructoras favoritas, que es muy amiga de Kate Kasbee de Well Vegan. Kate vive en Chicago y estaba trabajando en un libro de cocina llamado Frugal Vegan en ese momento.

A través de la conexión Amie-Kate, pude echar un vistazo a Frugal Vegan y escribí una propaganda para la contraportada. “Frugal Vegan ofrece una increíble variedad de recetas veganas frescas y sencillas. Cada uno de ellos logra ser fácil de hacer, asequible y accesible también ".

Kate vino a la ciudad para la fiesta de cumpleaños de Amie, así que la encontré para tomar algo, y un insecto verde gigante aterrizó en su cóctel de hierbas verdes. ¿Sigues todavía? No puedo inventarme estas cosas.

Kate y yo nos unimos por las pruebas y tribulaciones de la elaboración de libros de cocina, nuestro amor por nuestros cachorros de aspecto divertido (conoce a Rex) y la experiencia de los insectos verdes. Practicamos nuestras poses de media luna en la fiesta de cumpleaños del patio trasero de Amie al día siguiente. Quizás no debería ser tan tímido con mi trabajo, ya que abre muchas puertas divertidas.

Hoy, les comparto una receta deliciosa de Frugal Vegan, que incluye repollo, zanahorias, cebollas verdes, guisantes o chícharos y cilantro, todo fresco, asequible y cargado de nutrientes y fibra. Mezcle todo eso en una adictiva salsa de maní casera para obtener una ensalada de inspiración tailandesa crujiente y colorida. Disfrútala como una cena ligera de verano y empaca las sobras para el almuerzo de mañana.

La receta del libro requiere mijo en lugar de quinua. Recogí todos los demás ingredientes en la tienda, asumiendo que tenía mijo en mi despensa en casa. No lo hice, así que usé quinua. El mijo es menos costoso, pero la quinua tiene más proteínas, así que elija en consecuencia. Resultará genial de cualquier manera. ¡Disfruta y asegúrate de leer el libro de Kate y Katie, Frugal Vegan!

Mira cómo hacer quinua perfectamente esponjosa

¡Háganos saber cómo le resultó la receta en los comentarios!

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Ensalada tailandesa crujiente de maní y quinua

  • Autor:
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Hora de cocinar: 20 minutos
  • Tiempo total: 40 minutos
  • Rendimiento: 4 porciones 1x
  • Categoría: Ensalada
  • Método: estufa
  • Cocina: tailandesa

Esta receta de ensalada con sabor tailandés está hecha con zanahorias, repollo, guisantes y quinua, mezclados con una deliciosa salsa de maní. Esta ensalada saludable es vegana, sin gluten y se empaca bien para el almuerzo. La receta rinde 4 ensaladas.

Escala

Ingredientes

ensalada

  • ¾ taza de quinua o mijo sin cocer
  • 1 ½ tazas de agua
  • 2 tazas de repollo morado rallado
  • 1 taza de zanahoria rallada
  • 1 taza de guisantes o guisantes dulces en rodajas finas
  • ½ taza de cilantro picado
  • ¼ de taza de cebolla verde finamente rebanada
  • ¼ de taza de maní tostado y salado picado, para decorar

Salsa de maní

  • ¼ taza de mantequilla de maní suave
  • 3 cucharadas de salsa de soja o tamari reducido en sodio
  • 1 cucharada de sirope de arce o miel
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado (me encanta el jengibre, así que usé 2 cucharaditas)
  • ½ lima, en jugo (aproximadamente 1 ½ cucharada)
  • Pizca de hojuelas de pimiento rojo

Instrucciones

  1. Cocina la quinua: Primero, enjuaga la quinua en un colador de malla fina con agua corriente. En una olla mediana, combine la quinua enjuagada y 1 ½ tazas de agua. Lleve la mezcla a ebullición suave a fuego medio, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento la quinua hasta que haya absorbido toda el agua. Retirar la quinua del fuego, tapar la olla y dejar reposar durante 5 minutos. Destape la olla y esponje la quinua con un tenedor. Déjalo enfriar. (Aquí se explica cómo cocinar el mijo).
  2. Mientras tanto, prepare la salsa de maní: mezcle la mantequilla de maní y el tamari hasta que quede suave (si le resulta difícil, cocine en el microondas la mezcla hasta por 30 segundos para que se afloje). Agregue los ingredientes restantes y bata hasta que quede suave. Si la mezcla parece demasiado espesa para echarla en la ensalada, agregue un poco de agua para que se afloje (no era necesario que hiciera esto).
  3. En un tazón grande para servir, combine la quinua cocida, el repollo rallado, la zanahoria, los guisantes, el cilantro y la cebolla verde. Mezcle para combinar, luego vierta la salsa de maní. Revuelva de nuevo hasta que todo quede ligeramente cubierto de salsa. Pruebe, y si aún no sabe muy bien, agregue una pizca de sal y mezcle nuevamente. Dividir en tazones individuales y decorar con maní.
  4. Esta ensalada se conserva bien, tapada y refrigerada, durante unos 4 días. Si no desea que los cacahuetes picados se empapen, guárdelos por separado del resto y adórnelos justo antes de servirlos.

Notas

Receta mínimamente adaptada de Frugal Vegan de Katie Koteen y Kate Kasbee.

Hazlo vegano: Use jarabe de arce (o néctar de agave) en lugar de miel.

Hágalo libre de gluten: Asegúrese de usar tamari certificado sin gluten, no salsa de soja.

Equipo recomendado: Utilicé esta mandolina para triturar el repollo (¡es peligroso, ten cuidado con los dedos en todo momento!) Y este pelador en juliana para triturar las zanahorias. (Esos son enlaces de afiliados).

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.


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