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Cómo hacer "huevos" de lino

Cómo hacer

¡Hablemos de huevos de lino! Vivimos en una extraña realidad alternativa donde la linaza es a menudo más fácil de encontrar que los huevos reales. Los huevos de lino, hechos simplemente con semillas de lino molidas y agua, son un sustituto apto para la despensa que podría ahorrarle un viaje a la tienda. De hecho, también puedes hacer “huevos” de semillas de chía usando esta técnica, si los tienes a mano.

Si eres vegano o tienes alergia al huevo en tu familia, es posible que ya estés familiarizado con los huevos de lino. Yo no los inventé y no sé quién lo hizo, pero he aprendido mucho sobre ellos a lo largo de los años.

He sido culpable de hacer referencia a los huevos de lino como una opción de sustitución sin proporcionar más detalles. Ahora, puedo vincular a esta página para que sepas de qué diablos estoy hablando. Hoy, puede aprender más de lo que alguna vez quiso saber.

Los huevos de lino funcionan bien cuando son un componente pequeño en productos horneados, panqueques y otras recetas a base de harina. Los huevos de lino producen una sustancia "pegajosa" similar a las claras de huevo, que ayuda a unir los ingredientes. También contienen algo de grasa, como las yemas reales. Como beneficio adicional, también ofrecen algo de fibra, que no encontrará en huevos reales.

Desafortunadamente, los huevos de lino no ofrecen tanto soporte estructural como los huevos reales, y definitivamente no funcionan en recetas enfocadas en huevos como huevos revueltos o frittatas.

Los huevos de lino son un sustituto imperfecto, pero con la receta correcta, ¡pueden funcionar muy bien!

Cómo sustituir los huevos de lino

Los huevos de lino son fáciles de hacer según sea necesario. Puede hacer tantos "huevos" como necesite para su proyecto de horneado en un tazón.

La mezcla necesitará de 10 a 15 minutos para descansar. Mézclalo antes de comenzar con el resto de tu preparación para hornear. De esa manera, estará listo para funcionar cuando lo necesite.

Tenga en cuenta que las semillas de lino vienen en dos colores, dorado o marrón. Funcionan indistintamente, aunque el color más oscuro puede impartir más sabor.

Los huevos de lino funcionan bien en muchas recetas ...

Los huevos de lino son adecuados para panes rápidos, como pan de plátano y muffins, así como para recetas simples de galletas. Los huevos de lino son una apuesta bastante segura cuando la receta cumple con los siguientes requisitos:

  1. La receta requiere una harina a base de trigo, como de trigo integral o para todo uso. La harina de avena también parece funcionar bien.
  2. La receta se mezcla a mano (no se requiere batidora).

Cuando es posible, trato de ofrecer sugerencias de sustitución de huevos en las notas de la receta. Aquí hay una pequeña selección de recetas que funcionan bien con huevos de lino:

  • Pan de plátano y pastel de plátano con glaseado de queso crema
  • Muffins de arándanos (vea más muffins adecuados aquí)
  • Pastel de aceite de oliva cítrico
  • Galletas de monstruo
  • Galletas de avena con mantequilla de maní

… Pero no todas las recetas.

No puede batir huevos de lino para infundirles aire, por lo que no ofrecen mucho "impulso" a sus productos horneados. En otras palabras, si su receta requiere batir las claras hasta que estén esponjosas (como un soufflé o un pastel de ángel), los huevos de lino no serán un reemplazo adecuado. Aquafaba sería una mejor opción en estas situaciones.

Los productos horneados sin gluten requieren una consideración especial.

¿Por qué? El gluten es una proteína que aporta estructura. Los huevos reales también proporcionan estructura. En ausencia de gluten, los huevos de lino a menudo luchan por compensar la diferencia.

Afortunadamente, los huevos de lino tienden a funcionar bastante bien con harina de avena y mezclas de harina para todo uso sin gluten, como Bob's Red Mill.

Los huevos de lino hacen no funcionan bien con harina de almendras u otras harinas a base de nueces. Cuando estaba probando recetas para mi libro de cocina, traté de sustituir los huevos de lino en mi receta de pastel de arándanos, almendras y limón (página 197). Terminé con lo que solo podría describirse como ... pudín, y no en el buen sentido.

A veces, puede omitir los huevos por completo.

Sorprendentemente, descubrí que a menudo se pueden omitir los huevos en las recetas de panqueques y gofres. Mis panqueques veganos quedan bien sin ellos, y he hecho con éxito estos waffles a base de harina de avena sin los huevos (eran un poco más delicados).

En caso de duda, agregar un huevo de lino es una apuesta más segura que omitir el huevo. Si está dispuesto a arriesgarse, puede tener éxito sin ellos. Mis galletas veganas con chispas de chocolate no tienen huevo, ¡y nunca lo adivinarías!

Sugerencias de almacenamiento de semillas de lino

La linaza contiene ácidos grasos poliinsaturados beneficiosos para usted. La única desventaja de este tipo de grasa es que se deteriora (se vuelve rancia) con bastante rapidez. La linaza molida se estropea incluso más rápido que la linaza entera, ya que se ha abierto y expuesto al aire.

Para prolongar la vida de su linaza (molida o entera), guárdela en el refrigerador en un recipiente hermético. Cuando se almacena correctamente, la linaza entera durará aproximadamente un año, mientras que la linaza molida durará aproximadamente seis meses.

Siempre dale un olor a tu linaza antes de usarla. Si huele a "pintura al óleo o una caja de crayones", se ha estropeado y debe desecharse.

Cómo moler su propia linaza

Como las semillas de lino enteras se almacenan mejor, me gusta moler mi propia harina de linaza. ¡Es fácil! Simplemente mezcle semillas de lino enteras en un procesador de alimentos durante unos 60 segundos, o hasta que se sienta como una harina algo arenosa cuando la frote entre los dedos. Es posible que pueda hacer esto en una licuadora si usa una cantidad suficiente, pero no lo he probado.

Cómo hacer "huevos" de lino

  • Autor:
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo total: 10 minutos
  • Rendimiento: 1 huevo de lino 1x
  • Categoría: Hornear
  • Método: Revuelto
  • Dieta: vegana

¡Aprenda a hacer huevos de lino para hornear sin huevo! Los huevos de lino son una gran solución para los veganos y las personas con alergia al huevo. También son un buen y sencillo sustituto de los productos horneados si se acaban los huevos normales. La receta tal como está escrita rinde 1 huevo de lino; multiplique según sea necesario.

Escala

Ingredientes

  • 1 cucharada de semillas de lino molidas, * también conocidas como harina de semillas de lino
  • 3 cucharadas de agua

Instrucciones

  1. Combine la linaza molida y el agua en un tazón pequeño (si su receta requiere varios huevos, simplemente multiplique los ingredientes según sea necesario y mezcle en el mismo tazón). Revuelva con un tenedor hasta que esté combinado.
  2. Deje reposar la mezcla durante al menos 10 a 15 minutos, hasta que esté algo "globosa" o coagulada. ¡Úselo en lugar de los huevos en su proyecto de horneado!

Notas

* Cómo moler semillas de lino: Puede comenzar con semillas de lino molidas compradas en la tienda (Bob's Red Mill ofrece una) o moler la suya propia. Para moler los suyos, mezcle al menos ¼ de taza en un procesador de alimentos durante aproximadamente 1 minuto, o hasta que se sienta como una harina ligeramente arenosa. Guarde la linaza molida sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador.

Más usos de la linaza: Me encanta mezclar una cucharada o dos en mis batidos para obtener un sabor a nuez, fibra adicional y omega-3. Es especialmente bueno en mi batido básico de arándanos y en mi batido de plátano y almendras.

Alternativa a la semilla de chía: ¡También puede usar semillas de chía molidas en lugar de semillas de lino molidas (la misma cantidad y método)!

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.


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