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Pasta verde limón con guisantes y ricotta

Pasta verde limón con guisantes y ricotta

¡La primavera está aquí! Se encendió como una bombilla hace una semana en Kansas City. Los narcisos están subiendo, los pájaros cantan y Cookie y yo estamos encantados. Literalmente estoy tarareando, "Las colinas están vivas", en nuestros paseos por el vecindario.

Hoy, quería compartir contigo un plato de pasta sorprendentemente verde. Es fácil de hacer, nutritivo y reconfortante, que es exactamente lo que necesitamos en este momento. No te culpo si encuentras el color desagradable, pero promesa ¡es tan sabroso!

Lo bueno de este plato es que usamos la misma olla de agua para cocinar la col rizada (incluidos los tallos), la pasta y los guisantes. Deberá configurar algunos temporizadores. No es complicado, pero tal vez espere a servir otra copa de vino hasta que se sienta a comer.

Una vez que todo se junta, este plato casi sabe a ravioles deconstruidos. Es de color verde brillante y está salpicado de tiernos guisantes y cremoso ricotta. ¿Preparar algo para cenar esta noche?

Notas de la receta de pasta de col rizada

Encontré la base para esta receta en Six Seasons: A New Way with Vegetables del chef Joshua McFadden, con Martha Holmberg. Es uno de mis libros de cocina favoritos y lo busco todo el tiempo. Me estoy abriendo camino lentamente a través de las técnicas vegetales de Joshua (por ejemplo, él sugiere asar verduras sin aceite, probémoslo e informamos).

Es difícil capturar la verdadera vitalidad y sedosidad de esta salsa fresca en las fotos. El mío no le hace justicia. De hecho, me salté esta receta en el libro, pero luego la volví a ver en The New York Times. La técnica me recordó un poco a estas cáscaras rellenas de espinacas, así que estaba intrigado. Ambas recetas cocinan brevemente las verduras en agua hirviendo antes de transformarlas en algo más tentador.

La receta de Joshua requiere una libra entera de col rizada, y los tallos se descartan en el camino. Mi sopa de queso y brócoli utiliza los tallos de brócoli, así que pensé que sería divertido intentar incluir los tallos de col rizada. ¡Funcionó! Simplemente corté los tallos en trozos de 1/4 de pulgada y los cocí a fuego lento en un colador durante unos minutos antes de agregar la col rizada para cocinar debajo.

Los tallos representan casi el 40 por ciento del peso de la col rizada, así que al usarlos, pude hacer la salsa con la mitad de la col rizada. Solo necesitará un gran paquete para esta receta.

Añadí limón, cuanto más, mejor. El jugo de limón y la ralladura realmente animan la salsa. También agregué guisantes, para obtener una textura agradable y aún más bondad verde. Los guisantes también podrían estar congelados, a menos que te encuentres con guisantes súper frescos y prepares esta pasta rápidamente.

Por último, agregué cucharadas de ricotta al plato terminado. He golpeado ricotta muchas veces antes (la mayoría de ricotta es suave, incluso mi intento casero). Sin embargo, recientemente descubrí la ricotta de Organic Valley. Es increíblemente sabroso y cremoso, y me gusta. Mucho.

Cambialo

¡Esta pasta es versátil! Hágalo como está o pruebe alguno de los siguientes ajustes.

  • Agregue un huevo frito para obtener proteínas adicionales.
  • Adorne con hierbas de hojas frescas; el eneldo, el perejil y las cebolletas son buenos
  • Sustituye la col rizada por otro verde resistente: he leído que la rúcula, la acelga y la col rizada funcionan

También puede hacer fácilmente este plato sin lácteos, vegano y / o sin gluten. Consulte las notas de la receta para obtener más detalles.

Equipo sugerido

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Esta receta es fácil de hacer si tiene estas herramientas básicas de cocina listas. Esto es lo que necesitará para hacerlo:

  • Necesitarás un horno holandés grande o una olla común. Usé mi Le Creuset de 5.5 cuartos para esta receta. No recomendaría usar nada más pequeño que cinco cuartos.
  • También necesitará una mediana o grande colador de malla fina (También conocido como tamiz). Lo usaremos para mantener los tallos de la col rizada separados de las hojas de la col mientras se cocinan (ya que los tallos necesitan unos minutos más para ablandarse). Lo usaremos nuevamente para cocinar los guisantes en el agua mientras se cocina la pasta. Este tamiz OXO es de gran tamaño.
  • Necesitarás a prueba de calor pinzas de cocina para sacar rápida y fácilmente las hojas de col rizada del agua hirviendo. Estas tenazas Rösle funcionan como un sueño.
  • Para una salsa suave como la seda, necesitará licuadora de pie. Amo mi Vitamix. Si tiene problemas para mezclar la salsa, simplemente agregue cucharadas de agua caliente para pasta según sea necesario y no deje de mezclar hasta que esté perfectamente suave.

¿Desea platos de pasta más reconfortantes? Mira estos:

  • Ziti al horno con verduras asadas
  • Las mejores conchas rellenas
  • Sopa Minestrone Clásica o Pasta e Fagioli (Pasta y Frijoles Italianos)
  • Espaguetis abundantes con lentejas y salsa marinara
  • Lasagna de vegetales

Estos son algunos de mis lados favoritos para platos de pasta:

  • Ensalada italiana picada (o una versión simplificada)
  • Brócoli asado con parmesano y chorrito de balsámico
  • Col verde rápida
  • Verduras asadas: espárragos, brócoli, coles de Bruselas o coliflor

Pasta verde limón con guisantes y ricotta

  • Autor:
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Hora de cocinar: 15 minutos
  • Tiempo total: 30 minutos
  • Rendimiento: 4 porciones 1x
  • Categoría: Principal
  • Método: estufa
  • Cocina: italiana
  • Dieta: Vegetariana

¡Esta receta de pasta verde con limón tiene un sabor tan brillante como parece! Es fácil de hacer con col rizada, pasta y guisantes; todos se cocinan en la misma olla. Sirva esta pasta inmediatamente para obtener el mejor color y textura; las sobras se consumen mejor en uno o dos días. La receta rinde 4 porciones.

Escala

Ingredientes

  • Sal marina fina
  • 1 manojo grande (8 onzas) de col rizada *, preferiblemente toscana / lacinato, pero cualquier variedad funciona
  • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 2 dientes de ajo grandes, machacados y pelados
  • Ralladura y jugo de 1 limón mediano, preferiblemente orgánico
  • ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, reduzca u omita si es sensible a las especias
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • ½ libra (8 onzas) de rigatoni o pappardelle o pasta de su elección
  • 2 tazas (8 onzas) de guisantes frescos o congelados
  • ¾ taza (2 onzas) de queso parmesano rallado grueso
  • ½ taza o más de queso ricotta, para decorar

Instrucciones

  1. Ponga a hervir una olla grande (de 5 cuartos de capacidad o más) con agua muy salada. Mientras tanto, prepare su col rizada cortando o quitando las hojas de los tallos (guárdelas). Deseche la parte inferior rugosa de los tallos, luego córtelos en trozos de aproximadamente ¼ de pulgada de ancho. Coloque los trozos de tallo en un colador de malla fina.
  2. Cuando el agua esté hirviendo, coloque el colador en el agua, apoyando el borde contra la parte superior de la olla. Cocine los tallos durante 3 minutos, luego retire el colador y agregue todas las hojas de col rizada a la olla. Vuelva a poner el colador en el agua encima de las hojas y cocine durante 5 minutos (no escurra el agua).
  3. Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue el ajo y cocine hasta que el ajo comience a chisporrotear, luego reduzca el fuego a bajo. Cocine suavemente, moviendo ligeramente la sartén y girando el ajo de vez en cuando, hasta que el ajo se ablande y se dore ligeramente, aproximadamente 5 minutos. Retire la sartén del fuego y vierta el contenido en una licuadora de pie.
  4. Agregue los tallos de col rizada cocida a la licuadora cuando se acabe el tiempo. Use pinzas para transferir las hojas de col rizada a la licuadora (en realidad, debe llevar un poco de agua con ellas). Agregue la mayor parte de la ralladura del limón y 1 cucharada de jugo. Agregue ¼ de cucharadita de sal, las hojuelas de pimiento rojo (si se usa), más aproximadamente 10 giros de pimienta negra recién molida.
  5. Licúa hasta que la mezcla esté completamente suave y sedosa, agregando más cucharadas de agua si es necesario para ganar tracción. Pruebe y agregue más sal, pimienta o hojuelas de pimienta y / u otra cucharada de limón si lo desea. ¡Queremos que tenga un sabor a limón! Dejar de lado.
  6. Agregue la pasta al agua hirviendo y cocine hasta que esté al dente de acuerdo con las instrucciones del paquete, revolviendo con frecuencia. Coloque los guisantes en el colador y cocínelos en el agua hasta que estén completamente calientes, aproximadamente de 1 a 2 minutos si están frescos o de 2 a 3 minutos si están congelados. Deja los guisantes a un lado.
  7. Antes de escurrir la pasta, saque aproximadamente ½ taza del agua de cocción de la pasta con una taza medidora resistente al calor. Escurre la pasta y luego regrésala a la olla. Vierta la salsa verde, aproximadamente ¾ del parmesano y los guisantes, y agregue un pequeño chorrito del agua de cocción reservada (no el fin del mundo si lo olvidó). Revuelva suavemente hasta que la pasta esté bien cubierta y de color verde brillante, agregando otro chorrito o dos de agua de pasta para aflojar la salsa y hacerla casi cremosa.
  8. Dividir en tazones inmediatamente. Cubra cada uno con una pizca del parmesano restante, unas cucharadas de ricotta y una pizca de ralladura de limón y hojuelas de pimiento rojo (ambos opcionales). Termine los tazones con un chorrito de aceite de oliva. ¡Disfrutar! Las sobras se mantendrán hasta 2 días en el refrigerador, cubiertas (técnicamente, durarán hasta 4, pero el sabor se degrada a medida que pasa el tiempo).

Notas

Receta adaptada de Six Seasons por Joshua McFadden con Marcia Holmberg.

* Opciones verdes: He leído que se puede sustituir la col rizada por acelgas, berzas, espinacas o rúcula. Si usa espinaca o rúcula, no es necesario que separe los tallos de las hojas, simplemente cocínelos durante 5 minutos como lo haría con las hojas de col rizada. También podrías usar congelado col rizada o espinaca (8 onzas): colóquelo en su colador y deje correr agua fría sobre él hasta que se descongele, luego coloque el colador en el agua de cocción de la pasta hasta que las verduras estén completamente calientes.

Cambialo: Puede disfrutar de cubrir la pasta terminada con un huevo frito y / o algunas hierbas tiernas y frescas, como eneldo, cebollino o perejil.

Hágalo libre de lácteos / vegano: Sustituye la ricotta por crema agria vegana y la variedad regular por parmesano vegano (es bastante salada, así que úsala como guarnición para los platos terminados).

Hazlo libre de gluten: Sustituya por una pasta resistente sin gluten, como una variedad de maíz y quinua.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.


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