Recetas tradicionales

Ensalada simple de remolacha, rúcula y queso feta con aderezo balsámico de tomillo de Hilary

Ensalada simple de remolacha, rúcula y queso feta con aderezo balsámico de tomillo de Hilary

Sabía que me gustaba Hilary Brown cuando me ofreció un plato de sopa casera poco después de llegar a su oficina. Tienen una tradición semanal de preparar sopa en una olla de cocción lenta los viernes para el almuerzo. El tema de la sopa de frijoles rápidamente se convirtió en una conversación sobre la digestión que me hizo reír. Abrimos una puerta pasando la cocina de la oficina y nos pusimos batas blancas y redecillas para el cabello para ver cómo hacen hamburguesas vegetarianas en Hilary's Eat Well.

Primero, vi mijo recién cocido en recipientes al menos treinta veces más grandes que la olla más grande de mi cocina. Como persona que está acostumbrada a cocinar para uno, siempre es una experiencia reveladora ver la comida preparada para muchos. Sin embargo, su instalación tenía una sensación hogareña, gracias a la clara luz invernal que entraba por una ventana gigante y las fragantes especias en el aire. Hilary habló sobre cuánto ha crecido su producción en los últimos años y mencionó planes de expansión.

Vi la máquina en la que mezclan mijo con frijoles, verduras y especias y vi las empanadas de verduras frescas caer plop-plop-plop en un cinturón. Las hamburguesas continuaron por el recorrido corto del cinturón: congeladas instantáneamente, luego envueltas de dos en dos en las lindas bolsas de la marca Hilary, que tienen un 70 por ciento menos de huella de carbono que cuatro paquetes de hamburguesas vegetarianas en cajas de cartón. Por último, se empacan y se transfieren al congelador para su custodia temporal. Whole Foods Market es su mayor cliente.

Seguí a Hilary de regreso a la oficina, más allá del mural abstracto de veinticinco pies de largo que muestra el proceso mágico por el cual las semillas se convierten en plantas. Nos sentamos en su oficina y comenzamos a charlar sobre cómo llegó a ser todo esto. Rápidamente reconocí nuestra pasión compartida por todos los aspectos de la alimentación y la nutrición, aunque admito que la intensidad de Hilary supera la mía. Ella está en llamas.

Estoy muy contento de que Whole Foods Market nos haya puesto en contacto para poder compartir su historia con todos ustedes. El camino de Hilary hacia el bienestar comenzó hace más de diez años, cuando estaba débil y enferma. Tenía una letanía de diagnósticos y muchas recetas para acompañarlos. Finalmente aterrizó en la oficina de un naturópata. Los resultados de su laboratorio regresaron y era alérgica a todos los culpables habituales: gluten, lácteos, huevos y más. "Era alérgica a la dieta estadounidense estándar", dice.

Ella cambió su dieta y siguieron mejoras milagrosas en su salud física y mental. Luego, canalizó su nueva fuerza y ​​energía hacia la investigación en nutrición y un título de la Escuela de Cocina Natural Gourmet, lo que finalmente la llevó a abrir un restaurante llamado Local Burger en Lawrence, Kansas. Los elementos del menú se seleccionaron en función de su deseo de que "todos se sientan bien". Ofrecieron hamburguesas de carne orgánicas de origen local y una hamburguesa vegetariana que, para su sorpresa, se convirtió en el segundo plato más popular del menú.

Lawrence es una ciudad universitaria liberal, sí, pero está ubicada aquí en el Medio Oeste, donde la carne y la barbacoa suelen ser lo mejor. El éxito de su receta de hamburguesas vegetarianas fue revelador. Después de muchas solicitudes, finalmente decidió ofrecer sus hamburguesas vegetarianas a las masas en 2010. Contrató a dos empleados para administrar la distribución y sus hamburguesas comenzaron a llegar a los supermercados de todo el país. No me sorprende que sus hamburguesas vegetarianas se popularizaran; son deliciosas y me siento muy bien después de comerlas.

En la primera feria de alimentos naturales de Hilary en Baltimore, uno de los principales compradores de Whole Foods Markets pasó y reconoció sus productos de Local Burger. (Él tiene familia en Lawrence y ya era fan.) En diciembre de 2011, se reunió con él en la sede de Whole Foods Market en Austin. Recogieron sus hamburguesas de frijoles originales y adzuki e Hilary aumentó su producción para satisfacer la demanda. Sería fácil atribuir su éxito de la noche a la mañana a eventos fortuitos, pero no tengo ninguna duda de que eligieron sus productos por su sabor superior, ingredientes de alta calidad y la pasión detrás de ellos.

“Whole Foods [Market] apoya la innovación y ayuda a fomentar el crecimiento de marcas innovadoras más pequeñas que se ajustan a sus valores fundamentales”, dice Hilary. Ella llamó a su equipo "amable y sobresaliente", y atribuye a Whole Foods Market gran parte del rápido crecimiento de la empresa. Hilary's Eat Well se actualizó a su ubicación actual en 2013, que es donde produjeron casi tres millones de hamburguesas vegetarianas el año pasado. Su línea se ha ampliado para incluir aderezos para ensaladas también. (Usé mi favorito, su aderezo de tomillo balsámico, en la receta a continuación).

El objetivo de Hilary es "utilizar los mejores ingredientes sin dejar de ofrecer un producto a los consumidores que puedan pagar", y se las arregla para hacerlo gracias a un cuidadoso abastecimiento de ingredientes, así como al apoyo continuo de Whole Foods Market y sus leales clientes. Whole Foods Market ayuda a los pequeños proveedores a alcanzar su máximo potencial ofreciendo un programa de préstamos a bajo interés para financiar su crecimiento. Hilary dice que probablemente se acercará a ellos para financiar los próximos gastos de equipo de capital.

Hilary espera lanzar más productos que apoyen la biodiversidad, el medio ambiente, la economía, la comunidad y la cultura. Puede parecer una lista larga para que la apoye una pequeña empresa, pero Hilary cree que todo está conectado. Nuestra conversación cambiaba constantemente entre el suelo y nuestras entrañas, las alergias alimentarias y la biodiversidad, los agricultores y la cultura en general. Ella cree que en todas las escalas, "la diversidad crea sistemas saludables". Amén.

Hilary dice que nunca habría tenido el coraje o la vitalidad de abrir Local Burger si no se hubiera curado a sí misma a través de la nutrición. Quiere que todos se sientan bien para que también puedan alcanzar su máximo potencial. Es por eso que sus productos se fabrican en una instalación libre de alérgenos como gluten, huevo, lácteos, soja, maíz y nueces.

También es la razón por la que eligió el mijo como grano principal en sus hamburguesas: no contiene gluten, es fácil de digerir, es resistente a la sequía y se cultiva en estados cercanos. Eligió el Real Salt de Redmond de Utah porque sabe mejor y ofrece más de 60 oligoelementos. Sus hamburguesas de arroz negro contienen arroz de Lotus Foods porque su método de cultivo SRI requiere un 50 por ciento menos de agua. Podría seguir y seguir.

Siempre me ha parecido evidente que Whole Foods Market busca los mejores productos naturales y orgánicos, pero mi tarde en Hilary's me mostró que también ayudan a sus proveedores a prosperar. Me alegra saber que mis dólares cuentan para bien en Whole Foods Market.

Ensalada simple de remolacha, rúcula y queso feta con aderezo balsámico de tomillo de Hilary

  • Autor:
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo total: 15 minutos
  • Rendimiento: 2 ensaladas 1x
  • Categoría: Ensalada

Esta sencilla ensalada presenta algunos sabores maravillosamente complementarios: remolacha terrosa, rúcula amarga, queso feta salado, pepitas saladas y aderezo balsámico dulce y picante. La receta rinde dos ensaladas (del tamaño que se muestra) y es fácil de cortar a la mitad o doblar.

Escala

Ingredientes

  • 2 cucharadas de pepitas (semillas de calabaza verde)
  • 2 remolachas rojas medianas
  • Un puñado de rúcula, picada
  • ¼ de taza de queso feta desmenuzado
  • Aderezo de tomillo balsámico Eat Well de Hilary con Eyebright o vinagreta balsámica casera, al gusto

Instrucciones

  1. Primero, tueste las pepitas en una sartén a fuego medio hasta que estén fragantes y haga pequeños ruidos de estallido, aproximadamente 5 minutos. Transfiera a un tazón para enfriar.
  2. Pele la piel áspera de la remolacha con un pelador de verduras. Si tienes una mandolina, úsala para cortar las remolachas en palitos finos (¡cuidado con los dedos!). Si no tiene una mandolina, sostenga el extremo áspero de la remolacha y córtela en rodajas súper finas, comenzando por la punta y avanzando hacia la parte superior rugosa. Deseche la parte superior rugosa. Trabajando en lotes, apile las rondas una encima de la otra y córtelas en palitos largos y delgados.
  3. En un tazón mediano para servir, combine la remolacha, la rúcula, el queso feta desmenuzado y las pepitas. Rocíe con el aderezo suficiente para cubrir ligeramente la ensalada una vez mezclada. Mezcle y sirva.

Notas

Sugerencias de almacenamiento: Esta ensalada se conserva bien en el refrigerador, tapada, durante aproximadamente un día. Se mantendrá más tiempo si almacena la rúcula por separado del resto y la mezcla justo antes de servir.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

Esta publicación fue patrocinada por Whole Foods Market. Recibí una compensación por mi participación. ¡Gracias por apoyar a los patrocinadores que apoyan a C + K!


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