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Ensalada de tomate apilado, verduras de verano y pan a la parrilla

Ensalada de tomate apilado, verduras de verano y pan a la parrilla

El verano es la temporada del tomate. Me di cuenta de ese hecho hace solo unos años, que en retrospectiva parece un poco tonto e incluso casi ignorante. Recuerdo que, cuando era niña, saltaba sobre la hierba verde y exuberante de las bermudas en el patio trasero de mi abuela Mimi hasta el pequeño huerto donde cultivaba tomates. Esos tomates olían tibios, las enredaderas picantes, y ahora que lo pienso, siempre hacía calor afuera cuando olía ese olor.

¿Por qué me tomó tanto tiempo entender que los tomates son de temporada y están destinados a ser disfrutados en el verano?

Debe ser porque los tomates están disponibles todo el tiempo. Al crecer, los vi en hamburguesas y ensaladas durante todo el año. No me di cuenta de que en invierno eran pálidos, harinosos y lejos de la explosión de sabor jugoso que pueden tener los tomates de cosecha propia en verano. A veces es cuestión de abrir los ojos y experimentar ese primer bocado increíble de un tomate perfecto.

Fue hace solo un mes cuando me di cuenta de las realidades más desafortunadas que rodean a esos tomates de mala calidad comprados en la tienda. Nicole de The Giving Table, defensora de la alimentación ética, me pidió que participara en su última causa, Food Bloggers for Slave-Free Tomatoes. "¿Tomates sin esclavos?" Pensé. "¿No todo se cultivó en los Estados Unidos en 2012? esclavo libre?! " Lamentablemente no.

Recogí mi copia de Tomatoland de Barry Estabrook, que tengo desde antes de Navidad, pero que aún no he abierto. Mis ojos se hicieron cada vez más grandes a medida que leía la introducción, y cuando llegué a las siguientes líneas, mi corazón se hundió.

Cuando le pregunté a Molloy si era seguro asumir que un consumidor que había comido un tomate fresco de una tienda de comestibles, un restaurante de comida rápida o una empresa de servicios de alimentos en el invierno, había comido una fruta recolectada por la mano de un esclavo, corrigió mi elección de palabras. “No es una suposición. Es un hecho."

Así que me comí un tomate recogido por un esclavo. Probablemente tú también lo hayas hecho. Prometamos no dejar que eso suceda más. Firme esta carta para ayudar a poner fin a la esclavitud moderna en los campos de tomates de EE. UU. (Tarda menos de 30 segundos).

No quiero comer nada que haya sido manipulado por alguien obligado a trabajar en contra de su voluntad y sé que tú tampoco. Elijamos tomates libres de esclavos de aquí en adelante. Los tomates maduros cultivados localmente siempre ganan en el departamento de sabor, y saber que fueron cultivados en condiciones éticas hace que tengan un sabor mucho más dulce.

Compro mis tomates en el mercado de agricultores o en granjas locales como Freedom Farms o Peach Crest Farm a través de Native Roots Market o Natural Grocers. Comprar en tiendas de calidad como estas, que hacen un esfuerzo adicional para obtener tomates cultivados localmente, es muy útil. También puede comprar en Whole Foods o Trader Joe's, que son dos tiendas nacionales que se han comprometido a vender solo tomates libres de esclavos. Y recuerde, los tomates son delicias del verano. No vale la pena comerlos en invierno, ¡así que llénate ahora!

La siguiente información proporciona un resumen más completo del problema.

El problema: La esclavitud no solo ocurre en el extranjero. El fiscal federal adjunto Douglas Molloy una vez llamó a los campos de tomate de Florida "zona cero" de la esclavitud moderna en los Estados Unidos. En el
En los últimos 15 años, más de 1.000 personas han sido liberadas de la esclavitud en los campos de tomates de EE. UU.

La solución: Receta para el cambio, una campaña dirigida por International Justice Mission en asociación con el Fair Food Standards Council y la Coalition of Immokalee Workers, está dirigida a tres cadenas de supermercados importantes este verano (Ahold, Publix y Kroger's) y pide a sus directores ejecutivos que apoyen la feria. Programa de alimentación. Las corporaciones que se unan acuerdan pagar un pequeño aumento de precio por tomates cosechados de manera justa (1,5 centavos más por libra) y prometen trasladar las compras a los productores de tomates de Florida que cumplan con estos estándares más altos, y lejos de los que no lo harán.

Lo que puedes hacer: Los supermercados pueden ayudar a eliminar la esclavitud y otros abusos graves de la cadena de suministro del tomate cuando se unen al Programa de Alimentos Justos. Pero para cambiar sus políticas, los directores ejecutivos necesitan la presión de los consumidores. Firme la carta ahora y asegúrese de comprar tomates libres de esclavos de aquí en adelante.

Para mayor información, consulte el artículo de Mark Bittman en The New York Times titulado "El verdadero costo de los tomates" y lea Tomatoland: Cómo la agricultura industrial moderna destruyó nuestra fruta más atractiva. Si desea hacer más, consulte la Receta para el cambio de IJM para obtener sugerencias.

  • Autor:
  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Hora de cocinar: 15 minutos
  • Tiempo total: 45 minutos
  • Rendimiento: 4 1x
  • Categoría: Ensalada

Una hermosa muestra de verduras de verano en su apogeo. Esta ensalada consiste en verduras asadas amontonadas sobre una rebanada de pan asado al estilo rústico, cubierta con queso de cabra, hierbas y aderezo doble de tomate. Las instrucciones son largas, pero no se preocupe, los pasos individuales no son demasiado difíciles.

Escala

Ingredientes

Aderezo de tomate doble

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de tomates secados al sol en aceite, finamente picados y escurridos
  • 1 cucharada más 1 cucharadita de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de menta fresca y albahaca finamente picadas
  • 1 cucharadita de miel
  • ½ cucharadita de aceitunas kalamata finamente picadas
  • ½ cucharadita de ajo fresco picado
  • ¼ de cucharadita de sal marina molida
  • 1 taza de tomates cherry en rodajas (u otros tomates pequeños)

Ensalada apilada

  • 2 pimientos rojos (elija pimientos largos en lugar de rechonchos)
  • 2 calabacines grandes
  • aproximadamente ⅓ taza de aceite de oliva
  • sal marina
  • Rebanadas de 4 ½ pulgadas de grosor de pan campesino integral (las rebanadas grandes de forma ovalada deben provenir de una bola o una hogaza grande)
  • 1 diente de ajo pelado
  • 3 tazas de hojas de rúcula tiernas (u otras hojas de lechuga tiernas, usé una mezcla)
  • 2 tomates pequeños, preferiblemente amarillos, cortados en rodajas de grasa
  • ¼ de taza de hojas de albahaca y menta picadas muy gruesas
  • 4 onzas de queso de cabra, desmenuzado mientras está frío y se deja calentar a temperatura ambiente

Instrucciones

  1. Primero haz el aderezo. En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes excepto los tomates. Incorpora suavemente los tomates y déjalos reposar a temperatura ambiente mientras preparas la ensalada. Revuelva antes de servir.
  2. Asa los pimientos rojos. Dos opciones: calentar una parrilla de gas a fuego alto y mientras la parrilla se calienta, poner los pimientos enteros en la rejilla, cerrar la tapa y cocinar, dando vuelta cada par de minutos, hasta que los pimientos estén ampollados y ennegrecidos en la mayoría de los lugares (alrededor de 10 a 12 minutos). O, con pinzas, sostenga los pimientos directamente sobre la llama de una estufa de gas, girando ocasionalmente, hasta que los pimientos estén ennegrecidos en la mayoría de los lugares (alrededor de 8 minutos). Transfiera los pimientos a un tazón y cubra bien (con una tapa, envoltura de saran o papel de aluminio). Deje enfriar durante 10 a 20 minutos, luego use sus dedos para pelar la piel de los pimientos. Coloque los pimientos en una tabla de cortar y córtelos a lo largo (en la dirección del tallo / centro). Si es posible, transfiera un poco del jugo del interior del pimiento al tazón de aderezo. Retire y deseche suavemente las semillas, pero no enjuague los pimientos. Corta las dos piezas por la mitad a lo largo de nuevo, de modo que tengas un total de 8 tiras.
  3. Reduzca el fuego de la parrilla a medio. Recorta los extremos de los calabacines y córtalos por la mitad transversalmente (por la mitad). Párese una pieza sobre la tabla de cortar y corte una astilla de dos lados opuestos para evitar que las rebanadas tengan mucha piel. Corte el calabacín a intervalos de ¼ de pulgada para obtener cuatro o cinco rodajas por mitad de calabacín. Hacer lo mismo con las piezas restantes, luego untarlas generosamente por ambos lados con aceite de oliva y espolvorear con sal.
  4. Unta generosamente las rebanadas de pan con aceite de oliva por ambos lados y espolvorea con sal. Coloque las rebanadas de pan y los trozos de calabacín en una sola capa sobre la parrilla y cierre la tapa. Asa el pan hasta que esté dorado por ambos lados, de 1 a 2 minutos por cada lado. Cocine los calabacines hasta que estén bien marcados en el primer lado (3 a 5 minutos), luego voltee para cocinar el otro lado hasta que estén marcados (2 a 3 minutos).
  5. Transfiera el calabacín a un plato y cúbralo sin apretar para retener el calor. Frote el pan a la plancha por ambos lados con el diente de ajo.
  6. Divida la rúcula o las hojas de lechuga en cuatro platos, esparciendo holgadamente. Espolvoree alrededor de ⅓ de las hierbas sobre la lechuga. Cubra la lechuga con una rebanada de pan en el centro de cada plato. Cubra cada rebanada de pan con dos o tres rebanadas de calabacín, colocándolas en una ligera diagonal. Espolvorea la mitad del queso de cabra sobre el calabacín. Cubra con un trozo de pimiento rojo asado en una ligera diagonal (use las tiras más grandes de pimiento, si tiene). Cubra con otra pizca de hierbas y el resto del queso de cabra. Cubra con los últimos trozos de calabacín, luego los últimos trozos de pimiento asado, las rodajas de tomate. Coloque una cantidad igual de aderezo alrededor y sobre cada uno de los "sándwiches" y cubra con las hierbas restantes. Servir inmediatamente.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

Para obtener enlaces a otros blogueros de comida que participan en Tomato Tuesday, visite The Giving Table.


Ver el vídeo: Ojo de bife picante con pan y vegetales a la parrilla y ensalada fresca (Noviembre 2021).