Recetas tradicionales

Ensalada de tomate cherry asado, rúcula y sorgo

Ensalada de tomate cherry asado, rúcula y sorgo

¿Ya has probado el sorgo? Bob’s Red Mill me pidió que creara una receta original usando uno de sus granos ancestrales y lo aproveché como una oportunidad para probar algo nuevo. El sorgo es un pseudo grano sin gluten, como el mijo y la quinua. En realidad es una hierba, pero se cocina como un grano. Es redondo como el cuscús de perlas y un poco masticable, como farro o bayas de trigo.

He estado usando sorgo como sustituto en recetas que normalmente requieren cuscús (como tabouli), otras formas pequeñas de pasta y cereales integrales como farro. Ha sido agradable ofrecer a mis amigos sin gluten algo más que arroz y quinua. ¿Prima? Mi bolsa de sorgo cuesta solo tres dólares, lo que es significativamente menos que las bolsas del mismo tamaño de quinua y arroz.

Me gusta conocer los ingredientes, así que pensé en compartir algunos de los datos más interesantes que he aprendido sobre el sorgo. Es uno de esos “granos” sorprendentes que no llaman mucho la atención, aunque es el quinto cultivo de cereales más importante del mundo.

El sorgo apareció por primera vez cerca de Egipto hace unos 8000 años. Se extendió por África y, finalmente, China, a través de India. Se cultiva principalmente para consumo humano en África y partes de Asia, pero en los Estados Unidos, se cultiva para consumo de ganado y producción de etanol. Vivo en el estado que produce más sorgo de todos, Kansas. Probablemente oiremos cada vez más sobre el sorgo como cultivo, ya que es particularmente resistente a la sequía y requiere menos agua que el maíz.

Esta receta surgió después de que me dieran ganas de tomar tomates cherry dulces y asados. Estoy realmente emocionado con la temporada de tomates, tanto que planté una planta de tomates cherry en mi patio trasero este fin de semana (¡crezcan, tomates, crezcan!). Una vez asados, los tomates cherry pasan de ser gemas dulces y ácidas a una bondad dulce y picante concentrada.

Equilibré la dulzura de los tomates con rúcula amarga y agregué sorgo como sustancia. El queso feta salado, el limón y el ajo completan esta ensalada sin gluten abundante y saludable. El sorgo es uno de los granos que más tiempo requiere para cocinar, así que planea tener una olla en la estufa durante una hora, pero el resto se junta rápidamente. Como siempre, consulte mis notas para sugerencias de sustitución y almacenamiento.

Ensalada de tomate cherry asado, rúcula y sorgo

  • Autor:
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 60 minutos
  • Tiempo total: 1 hora 20 minutos
  • Rendimiento: 4 1x
  • Categoría: Ensalada

Una ensalada de sorgo ligera y saludable con tomates cherry asados, rúcula y queso feta (opcional) mezclados con un aderezo de limón. Esta ensalada es vegana y sin gluten, si omites el queso. Si desea convertir esta ensalada en una comida completa, agregue garbanzos para obtener proteínas.

Escala

Ingredientes

Sorgo

  • 1 taza de sorgo, enjuagado en un colador de malla fina
  • 3 tazas de agua

Tomates cherry asados

  • 1 pinta de tomates cherry
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal marina

Aderezo de limón

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • ¼ de cucharadita de sal marina de grano fino
  • 1 diente de ajo, prensado o picado
  • Pimienta negra recién molida, al gusto

Todo lo demas

  • 3 tazas de rúcula tierna *
  • ¼ de taza de queso feta desmenuzado
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • Opcional: 1 lata (14 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos

Instrucciones

  1. Primero, cocine el sorgo: combine el sorgo enjuagado y tres tazas de agua en una olla pequeña. Llevar a ebullición, luego tapar y reducir el fuego a medio-bajo. Cocine hasta que el sorgo esté agradablemente tierno pero aún tenga un poco de masticación, aproximadamente de 55 a 65 minutos. Puede esperar hasta que el sorgo esté medio cocido antes de continuar con los siguientes pasos.
  2. Para asar los tomates cherry: Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit. Cubra una bandeja para hornear pequeña con borde con papel pergamino para facilitar la limpieza. Mezcle los tomates cherry enteros con una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Ase hasta que los tomates estén blandos, regordetes y comiencen a abrirse, aproximadamente 18 minutos.
  3. Para hacer el aderezo: Batir el aceite de oliva, el jugo de limón, las hojuelas de pimiento rojo, la sal y la pimienta hasta emulsionar.
  4. Una vez que el sorgo haya terminado de cocinarse: escurra el exceso de agua y vierta el sorgo cocido en un recipiente para servir. Vierta todo el aderezo, todos los tomates cherry y sus jugos, la rúcula *, el queso feta, el parmesano y los garbanzos (opcional). Mezcle bien y sirva.

Notas

Hazlo vegano / sin lácteos: Omita el queso.
* Sugerencias de almacenamiento: Si no va a servir toda la ensalada de una sola vez, guarde la rúcula por separado del resto de la ensalada y mezcle la rúcula con la ensalada de sorgo justo cuando esté listo para servir. La ensalada de sorgo debe conservarse bien tapada y refrigerada con la rúcula almacenada por separado, durante un par de días. Sirva frío o recaliente el sorgo antes de echarle la rúcula.
Cambialo: Siéntase libre de sustituir la pasta cocida (penne, espirales o cuscús de perlas sería bueno) u otro grano entero por el sorgo (farro, frutos del trigo, quinua, mijo).
Prepárate con anticipación: Puedes precocer el sorgo y recalentarlo justo antes de agregar los tomates cherry asados ​​y todo lo demás. Apuesto a que el sorgo extra se congelaría bien, si quieres hacer más para después.
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▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

Descargo de responsabilidad: Esta publicación está patrocinada por Bob's Red Mill y me compensaron por el desarrollo de recetas. ¡Gracias por apoyar a las marcas que apoyan a Cookie y Kate!


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