Recetas tradicionales

Aceitunas Rasgadas con Almendras, Apio y Parmesano

Aceitunas Rasgadas con Almendras, Apio y Parmesano

Me encontré con el apio de hoja más hermoso en el mercado de agricultores hace unas semanas y decidí que era hora de compartir esta receta con ustedes. He preparado este aperitivo varias veces desde que lo encontré en el nuevo libro de cocina de Deb, Smitten Kitchen Everyday.

La receta me llamó la atención el invierno pasado porque me encanta el apio crudo en ensaladas. Los platos de verduras casi han arruinado el apio para los estadounidenses, pero es una historia diferente en ensaladas y cosas por el estilo. El apio es fresco, refrescante, asequible (¡cómprelo orgánico y seguirá siendo asequible!) Y se conserva bien.

Deb continuó dándome cuenta con la mención de "escombros de parmesano". Solo toma un tenedor para un poco de queso parmesano y lo rompe en trozos pequeños. ¿Por qué no pensé en eso? Tuve que probarlo, me encanta y suena como algo lindo de los Picapiedra.

Ignoro al elefante en esta receta, que son las aceitunas. Definitivamente, necesitará disfrutar o al menos tolerar las aceitunas para respaldar esta receta. No hay forma de evitar eso.

Sin embargo, cuando agrega escombros de Parm, apio, almendras tostadas picadas, ajo fresco, vinagre y aceite de oliva, la receta se convierte en un lote más que un cuenco de aceitunas. Es irresistiblemente salado, crujiente, crujiente y fresco. Tus amigos te van a pedir la receta.

Mis notas

  • Para hacer esta receta rápidamente, compra aceitunas sin hueso y córtalas a mano en trozos. Puede usar aceitunas verdes enlatadas o enlatadas, o elegir sus favoritas en la barra de aceitunas de su supermercado. Recientemente me enamoré de las aceitunas Castelvetrano, que son mantecosas, crujientes y menos saladas que la mayoría.
  • Casi siempre recomiendo comprar nueces crudas y tostarlas usted mismo para obtener el mejor sabor, pero si tiene una fuente confiable de almendras tostadas sabrosas (¡sin sal!), Eso también le evitaría algunos problemas.
  • Compre el apio orgánico más fresco disponible, pero no se preocupe si no tiene hojas bonitas para agregar a la mezcla.
  • Esta receta tiene una mezcla de sabores mediterráneos y va muy bien con hummus cremoso y galletas saladas o pan de pita tostado.
  • Deb sugiere que si va a servir esto en una fiesta, prepare las aceitunas / Parm / apio en trozos más grandes que los invitados puedan clavar con palillos de dientes. ¡Me gusta esa idea!

Hágame saber cómo le resultó esta receta y consulte el libro de Deb. Para una opción de apio similar pero más ligera, no se pierda esta ensalada de apio con dátiles, almendras y parmesano.

Aceitunas Rasgadas con Almendras, Apio y Parmesano

  • Autor:
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 0 minutos
  • Tiempo total: 15 minutos
  • Rendimiento: 2 tazas 1x
  • Categoría: Aperitivo
  • Método: a mano
  • Cocina: Mediterránea

Este divertido aperitivo mediterráneo incluye aceitunas verdes saladas, parmesano desmenuzado, apio crujiente y almendras tostadas. La receta rinde aproximadamente 2 tazas, suficiente para servir de 4 a 6.

Escala

Ingredientes

  • 2 tazas (270 gramos) de aceitunas verdes grandes sin hueso, escurridas y cortadas en trozos pequeños *
  • 1 taza de apio cortado en cubitos (de 2 a 3 costillas medianas)
  • ½ taza de almendras tostadas, picadas en trozos grandes **
  • 2 onzas de queso parmesano, desmenuzado con un tenedor o punta de cuchillo en ½ taza de escombros
  • 1 diente de ajo grande, en rodajas muy finas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, más al gusto
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco, más al gusto
  • Sal kosher y hojuelas de pimiento rojo, al gusto
  • Hojas de las costillas de apio, picadas en trozos grandes, para decorar

Instrucciones

  1. En un tazón mediano, mezcle todos los ingredientes excepto las hojas de apio. Pruebe y ajuste los condimentos a su preferencia (generalmente agrego un poco más de aceite de oliva y vinagre, y aproximadamente ¼ de cucharadita de sal kosher).
  2. Decora con las hojas de apio picadas. Refrigere hasta que lo necesite, hasta por 5 días.

Notas

Receta adaptada solo un poquito de Smitten Kitchen Everyday por Deb Perelman.

* Notas de Deb: Si está sirviendo esto como parte de un queso para untar, mantenga los trozos gruesos y ofrezca palillos de dientes para servir. Si es un primer plato, puede cortar todo más pequeño y ofrecer tenedores. (Me gusta picarlo bastante pequeño y servirlo con hummus para que la gente pueda apilarlo sobre el hummus).

** Cómo tostar tus almendras: Asé almendras enteras en una bandeja para hornear con borde durante 12 a 14 minutos a 350 grados Fahrenheit, luego las corté.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.


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