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Ensalada Libanesa de Frijoles con Limón y Perejil

Ensalada Libanesa de Frijoles con Limón y Perejil

Trabajé en un entorno de oficina espantoso durante un tiempo. Por "un tiempo", me refiero a 565 muuuuuuuy largos días. Algunos días, veía el amanecer y el atardecer a través de las ventanillas de mi auto durante mi viaje de parada y avance por la autopista. Quizás sepas cómo va eso. Tal vez esté leyendo esto en un entorno de oficina igualmente espantoso. Si es así, lo siento por ti.

De todos modos, todos los días, al llegar, me detuve en mi escritorio con mi gran taza de café y comencé a contar los minutos hasta la hora del almuerzo. Por lo general, traía mi propio almuerzo para ahorrar dinero, pero algunos días solo tenía que escapar de la oficina y buscar refugio en un restaurante. No estoy seguro de haber podido pasar esos días sin un buen almuerzo.

En el peor de los días, me regalaba un almuerzo en The Mediterranean Deli. Mitad cafetería, mitad tienda de abarrotes de importación, es un tesoro escondido pintoresco, sin lujos en la ciudad de Oklahoma. Era mi refugio seguro, un lugar donde podía ponerme al día con mis blogs favoritos mientras esperaba mi comida. Siempre me debatí entre la fuente vegetariana (¡oh, ese falafel!) Y la colorida muestra de ensaladas. De cualquier manera, siempre salía por la puerta con el estómago feliz, sintiendo que todo estaba un poco más bien en el mundo.

En mis viajes de regreso, me maravillaba con todos los demás autos en la carretera. "¡Estas personas son libres!" Supuse, con delirante envidia. “¡Libres para hacer lo que quieran! ¡Libres para tomar el sol y el aire fresco! " Mi lado racional generalmente me recordaba que no eran tan libres como imaginaba. Tal vez tenían bebés gritando en sus asientos traseros, o estaban en camino a hacerse un tratamiento de conducto. Tal vez estaban parando a tomar un café con leche de camino a casa después de la clase de yoga, en cuyo caso, estaba justificadamente celoso.

Renunciar a mi almuerzo favorito fue probablemente el único inconveniente de dejar mi trabajo de oficina. Literalmente salí por la puerta en mi último día y nunca miré hacia atrás. No me refiero a menospreciar todos los trabajos de oficina, creo que algunos pueden ser realmente divertidos y gratificantes, pero ese me dejó un mal sabor de boca. Sin embargo, estoy muy contento por la experiencia. Cambió mi curso para mejor. Me aburrí y canalicé mi energía en un proyecto creativo que llamé Cookie y Kate, a falta de un nombre mejor. Tres años después, estoy escribiendo un mensaje en pijama y estoy a punto de ir a la nevera y sacar algunas sobras de ensalada de frijoles. Esta gloriosa, gloriosa libertad no se me escapa.

Las recetas de hoy están inspiradas en las comidas que disfruté en The Mediterranean Deli. A menudo extraño su ensalada de frijoles, que era mucho más emocionante de lo que parece. Encontré una receta para una ensalada de frijoles libaneses en uno de los libros de Elisabeth Rozin que parecía similar, así que la preparé este fin de semana. Agregué garbanzos, apio y ajo. No he probado la versión de Deli en un tiempo, pero al menos son igualmente satisfactorios.

También preparé el hummus de perejil de Elisabeth; estaba destinado a ser una publicación separada, pero la ensalada de frijoles y el hummus combinan tan bien que sentí que debería compartirlos. Ambas recetas están tan llenas de limón, perejil y ajo que saben a patada en la boca, de la mejor manera. ¡Kapow! Combinados con pan de pita, son una excelente comida. También se empaquetan bien para las sobras, en caso de que desee disfrutarlas para almorzar fuera de casa.

Ensalada de frijoles con limón y perejil

  • Autor:
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo total: 15 minutos
  • Rendimiento: 6 1x
  • Categoría: Ensalada
  • Cocina: Mediterránea

Una ensalada de frijoles deliciosamente crujiente y satisfactoria repleta de sabores mediterráneos, que incluyen limón, ajo y hierbas frescas. Esta ensalada saludable es vegana y sin gluten, ¡pero en su mayoría simplemente deliciosa! La receta rinde aproximadamente seis porciones de 1 taza.

Escala

Ingredientes

  • 2 latas (15 onzas cada una) de frijoles rojos, enjuagados y escurridos, o 3 tazas de frijoles cocidos
  • 1 lata (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos, o 1 ½ taza de garbanzos cocidos
  • 1 cebolla morada pequeña, cortada en cubitos
  • 2 tallos de apio, cortados por la mitad o en tercios a lo largo y picados
  • 1 pepino mediano, pelado, sin semillas y cortado en cubitos
  • ¾ taza de perejil fresco picado
  • 2 cucharadas de eneldo o menta fresca picada
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • ¼ taza de jugo de limón (aproximadamente 1 ½ limones)
  • 3 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • ¾ cucharadita de sal
  • Pizca pequeña de hojuelas de pimiento rojo

Instrucciones

  1. En un tazón para servir, combine los frijoles, garbanzos, cebolla, apio, pepino, perejil y eneldo (o menta) preparados.
  2. Prepara el aderezo de limón: En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, la sal y las hojuelas de pimienta hasta que se emulsione. Vierta el aderezo sobre la mezcla de frijoles y verduras y mezcle bien.
  3. Sirva inmediatamente para obtener el mayor sabor o déjelo marinar en el refrigerador, cubierto, durante un par de horas o más. Las sobras deben conservarse bien, tapadas y refrigeradas, durante varios días. Si es necesario, despierte las sobras con un poco de sal o de jugo de limón.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

Hummus de limón y perejil con chips de pita al horno

Hummus básico con perejil, limón y ajo extra. Este hummus es un excelente refrigerio o aperitivo y combina maravillosamente con la receta de ensalada de frijoles con perejil y limón anterior. La receta rinde aproximadamente 2 tazas de hummus.

Ingredientes

hummus

  • 1½ latas (15 onzas cada una) de garbanzos, enjuagados y escurridos, o 2½ tazas de garbanzos cocidos
  • ⅓ taza de jugo de limón fresco
  • ¾ taza de perejil picado
  • ¼ taza de tahini
  • 2 a 5 dientes de ajo, picados
  • ¼ de cucharadita de sal marina de grano fino
  • Una pizca de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de aceite de oliva y más para rociar

Chips de pita al horno

  • Pan de pita integral
  • Aceite de oliva
  • Sal marina de grano fino

Instrucciones

  1. Para hacer el hummus: en un procesador de alimentos, combine los garbanzos, el jugo de limón, el perejil, el tahini, el ajo, la sal marina y la pimienta negra. Encienda el procesador de alimentos y rocíe lentamente con 1 cucharada de aceite de oliva. Procese hasta que el hummus esté cremoso y relativamente suave, agregando más aceite de oliva o un chorrito de agua si es necesario. Agregue sal al gusto, transfiera a un tazón para servir y cubra con un chorrito de aceite de oliva.
  2. Para hornear los chips de pita: precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit. Corta el pan de pita en trozos pequeños, como si fuera una pizza. Unte las rodajas de pita con aceite de oliva por ambos lados y espolvoree con sal marina. Hornee por 10 minutos, volteando a la mitad, o hasta que los chips de pita estén crujientes y ligeramente dorados.

Notas

Receta adaptada de Ethnic Cuisine: cómo crear los auténticos sabores de más de 30 cocinas internacionales por Elisabeth Rozin.

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Más recursos que puede apreciar: 16 recetas que se empaquetan bien para el almuerzo, 14 cenas sencillas entre semana y 12 ensaladas de col rizada favoritas (¡incluye consejos sobre cómo preparar la mejor ensalada de col rizada!). ¡También puedes encontrar mis herramientas favoritas para cocinar y hornear saludables aquí!

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