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Verduras a la Barigoule con Vainilla

Verduras a la Barigoule con Vainilla

Ingredientes

  • 2 cabezas pequeñas de brócoli, cortadas en floretes de 2 pulgadas
  • 4 zanahorias, peladas, cortadas por la mitad a lo largo
  • 2 cebollas blancas medianas, cada una cortada en 6 gajos con un poco de raíz adherida
  • 1 manojo de espárragos de 12 onzas, recortado
  • 1 bulbo de hinojo, recortado, cortado en 8 gajos con un poco de núcleo adjunto
  • 2 tazas de caldo de pollo bajo en sal
  • 1 vaina de vainilla, partida a lo largo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 5 granos de pimienta negra enteros
  • 1 cucharadita (o más) de vinagre de jerez
  • Pimienta negra recién molida

Preparación de recetas

  • Con un cuchillo pequeño y afilado, corte toda la cáscara y la médula blanca del limón; descarte. Corta la carne en forma transversal en rodajas de 1/4 "de grosor; reserva.

  • Forre una bandeja para hornear con borde grande con un paño de cocina. Cocine el brócoli en una olla grande con agua hirviendo con sal durante 1 minuto. Con una espumadera, transfiera a la hoja preparada. Repita en la misma olla con zanahorias, cebollas, espárragos e hinojo, devolviendo el agua a ebullición entre lotes.

  • Coloque el caldo de pollo en una cacerola pequeña a fuego lento y raspe las semillas de la vaina de vainilla; agregue frijol. Llevar a fuego lento. Retírelo del calor; dejar infundir durante 10 minutos.

  • Caliente 1 cucharada. aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega las zanahorias, las cebollas, el hinojo y el ajo; cocine por 1 minuto. Agregue el cilantro, los siguientes 3 ingredientes y el caldo infundido con frijoles. Cubra con la tapa ligeramente entreabierta; cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes, de 12 a 15 minutos. Agregue el brócoli y los espárragos.

  • Con una espumadera, transfiera las verduras a un plato para servir tibio. Deje hervir el caldo y cocine hasta que se reduzca a 1 taza. Retire el caldo del fuego; agregue las 2 cucharadas restantes. aceite y 1 cucharadita. vinagre. Sazone con sal, pimienta y vinagre adicional, si lo desea. Vierta la salsa sobre las verduras. Adorne con rodajas de limón y cilantro.

Contenido nutricional

Una porción contiene: Calorías (kcal) 139.0% Calorías de grasa 49.1 Grasa (g) 7.6 Grasa saturada (g) 1.2 Colesterol (mg) 1.7 Carbohidratos (g) 16.1 Fibra dietética (g) 5.5 Azúcares totales (g) 6.9 Carbohidratos netos ( g) 10.6 Proteína (g) 4.5 Sodio (mg) 109.1 Sección de revisiones

Recetas de Anna Jones para barigoule y pistou de verduras francesas

En algún momento, a principios de los 90, mi familia hizo un viaje de un día a Francia. Mi papá había oído hablar de un restaurante cerca del ferry y fuimos a almorzar que cambió mi forma de ver la comida. Me impresionó mucho el profundo respeto que se le da a la comida, a cocinar y servir, y la seriedad de todo esto. No era el estilo en el que cocino ahora, nunca he tenido la paciencia para cocinar como esos chefs, pero estaré eternamente agradecido con mi padre por reservar esa mesa.


Alcachofas e Hinojo a la Barigoule

Dar la vuelta a las alcachofas. Córtelos por la mitad a lo largo y retire el estrangulador. Colócalos en agua con el jugo de 1 limón a medida que avanzas.

Retire las hojas exteriores del hinojo y córtelo en 8 gajos. Lávelos y séquelos.

Pele y lave la zanahoria y el apio, y córtelos al bies en trozos de aproximadamente 2 cm (3/4 de pulgada).

Pelar y cortar la cebolla en rodajas finas. Cortar el tocino en lardones muy pequeños, de unos 2 a 3 mm de grosor.

En una cazuela ignífuga, dore los lardons en una cucharadita de aceite de oliva durante 1 minuto. Agrega los trozos de zanahoria, apio y cebolla, los dientes de ajo, el tomillo y el laurel. Revuelva bien y cubra la cacerola con una tapa. Cocine a fuego lento durante solo 3 minutos.

Agrega las alcachofas y el hinojo. Agrega un poco de sal y pimienta negra recién molida. Revuelva bien y cocine por 3 minutos más.

Agrega el vino y deja reducir a la mitad. Agregue el caldo de pollo, revuelva y cubra el plato con una tapa. Baja el fuego y cocina de 8 a 10 minutos, hasta que las alcachofas y el hinojo estén tiernos. Compruébelo con la punta de un cuchillo.

Esta receta se publicó originalmente en "Nature By Alain Ducasse" (Éditions Alain Ducasse). Ver todos los créditos

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Alain Ducasse Nature: simple, saludable y bueno

El chef Alain Ducasse, galardonado con una estrella Michelin, desafía la imagen común y corriente de la comida francesa como complicada y pesada. Aquí vuelve a lo básico y redescubre los placeres de la comida francesa sencilla basada en ingredientes sanos de origen local que están en temporada, sin grasa y sin complicaciones. & # 160

El libro presenta encantadores dibujos lineales y fotografías gastronómicas deliciosas de uno de los fotógrafos gastronómicos más aclamados de France & rsquos. Las barras laterales y los apartados que contienen fragmentos útiles de la experiencia y los consejos de Ducasse & rsquos están salpicados en todas partes. & # 160

Con más de 190 platos sencillos pero sublimes, Ducasse destaca una amplia gama de combinaciones de sabores en los que las verduras, las frutas y los cereales ocupan un lugar destacado, mientras que la proteína animal se utiliza con moderación para dar sabor. Ducasse deja de lado las nociones preconcebidas de la comida francesa para revelar su esencia y productos de temporada, sabores frescos y platos abundantes y saludables para compartir con amigos y familiares.

Sobre el Autor

Alain Ducasse es uno de los chefs más reconocidos de su generación. También es diseñador de restaurantes, hotelero y profesor de artes culinarias. A lo largo de treinta años, ha desarrollado un savoir faire único, que ha contribuido a definir el arte contemporáneo de vivir y comer. Es el primer chef del mundo cuyos restaurantes han sido galardonados con tres estrellas Michelin en dos ciudades diferentes. Paule Neyrat es dietista, nutricionista y autora.

  • Fecha de publicación: 21 de febrero de 2012
  • Formato: tapa dura
  • Categoría: Cocina - Regional y étnica - Francesa
  • Editorial: Rizzoli
  • Tamaño de borde: 7-1 / 2 x 9-5 / 8
  • Páginas: 360
  • Precio de EE.UU .: $ 45.00
  • Precio CDN: $ 45.00
  • ISBN: 978-0-8478-3840-0

Reseñas

"Los libros de cocina orientados a la salud pueden tener una pizca de justicia propia y mdashor ser simplemente insípidos. Y los escritos por chefs con estrellas Michelin pueden resultar intimidantes. De alguna manera, Alain Ducasse Naturaleza: simple, sana y buena Es ninguno. Publicado por primera vez en Francia, el magnífico libro y mdasht gracias en parte a los adorables bocetos de Christine Roussey y mdasha realmente nos dio hambre ".

"Hábilmente ilustrado por Christine Roussey, el libro sigue al Ducasse con gafas, su co-escritora nutricionista Paule Neyrat, y el chef principal de Plaza Ath & eacuten & eacutee, Christophe Saintagne, mientras realizan un recorrido conversacional a través de un elaborado huerto. Y aunque bucólico, Nature nunca deja de lado la delicadeza de la firma Ducasse & rsquos, que le ofrece versiones inspiradas de productos, como verduras y agrave la barigoule con vainilla ".

"En su nuevo libro Naturaleza: simple, sana y buena, Inspirado en una serie que ha publicado en francés, las recetas de Ducasse se basan en ingredientes que son potencias tanto nutricionales como de sabor: cereales integrales, mariscos y verduras ricas en nutrientes. Si algún chef puede hacer que los platos saludables sepan divinos, ese es Ducasse ".


Prueba el Real St Tropez

Todo empezó cuando mis padres se conocieron en las playas de St Tropez durante las vacaciones de verano, cuando eran pequeños. Desde entonces, mi familia ha seguido viniendo a este hermoso y pequeño pueblo de pescadores todos los años, y no he pasado un solo verano fuera de él desde que nací. Mi libro, Nina St Tropez, es un viaje de temática gastronómica personal por la histórica ciudad costera y sus alrededores. En mi camioneta Citroën de los años 70, el barco de nuestro vecino y, a veces, en mi bicicleta de confianza, me encanta explorar la cocina provenzal y crear recetas inspiradas en los lugareños, lugares e historias de mis veranos aquí.

Me apasiona el estilo de cocina de la Riviera: sabores fuertes y frescos y comida colorida que es, sobre todo, absolutamente deliciosa.

El St Tropez de hoy conserva ecos de su larga historia y tradiciones. Está lleno de artistas, pescadores, viñedos, pistas secretas para bicicletas y mercados de baratijas, así como restaurantes, productores y vecindarios increíbles que crean comida maravillosa lejos de los caminos trillados.

Quiero mostrarte el lado clásico, a menudo olvidado, de la ciudad, lejos de los mega yates y el chorro de champán. Desde la exclusiva ratatouille casera de Le Mazagran, la pizza provenzal ahumada y fina como una oblea de Elvis, la Bouillabaisse de Jacques Feline, los chefs de la panadería Sénéquier que preparan los croissants a las 4 a.m., hasta momentos felices comiendo en la heladería Del-Rey.

Este no es el nuevo St Tropez, es el St Tropez real, gran parte de él ha permanecido intacto desde su apogeo en la década de 1950, aferrándose a ese encanto y glamour del viejo mundo todo el tiempo.

Nina St Tropez presenta lugares que he visitado toda mi vida. En el libro encontrará mi opinión sobre las recetas clásicas del sur de Francia, desde platos fáciles de cocinar para desayunos gourmet, hasta almuerzos de picnic, espléndidos meriendas o cenas para impresionar. A través de su comida deliciosa, su fascinante patrimonio y sus impresionantes paisajes, quiero que descubras el St Tropez del que me enamoro verano tras verano.

Esparcidos por la península de St Tropez, desde la casa de Brigitte Bardot en la bahía de Canebiers hasta las orillas rocosas de La Moutte y la bahía de Pampelonne, se encuentran restaurantes como Salins y Graniers, y cabañas de playa que ofrecen platos coloridos y tentadores que son perfectos para comer. en el almuerzo cuando acaba de salir de la playa caliente.

Estos lugares populares han inspirado mis propias recetas "Ensalada Niçoise Driftwood" y "Moules Marinières en barca'. Le Club 55 también es un lugar fantástico para pasar el rato; no es exactamente discreto, pero me ha enseñado mucho sobre la importancia de obtener ingredientes de calidad y cocinar rápido y fresco.

El propietario, Patrice de Colmont, y su familia han estado dirigiendo este restaurante muy querido durante el almuerzo durante más de 60 años y su famoso panier de crudités, una fuente de verduras crudas de aspecto fantástico, muchas de las cuales se cultivan en su granja cercana, es un festín para los ojos.

Después de probar las ofertas de la playa, la siguiente parada para almorzar son los mercados, que están llenos de deliciosos productos frescos, y nunca dejo de inspirarme por las impresionantes exhibiciones de pescado y verduras.

Esta pequeña zona de costa tiene muchas influencias culinarias, la más destacada de las cuales es la italiana. Las pizzas al horno de leña y los platos de pasta a menudo se pueden encontrar en los menús, y aunque las alcachofas, berenjenas, calabacines y los tomates son esenciales en el repertorio italiano, también son la base de muchas recetas provenzales: pruebe mi "Artichauts à la Barigoule' o 'Ratatouille de Le Mazagran’.

Incluso he viajado hasta Niza para traerte Socca: tortitas de garbanzos sin gluten, que sirvo con zanahorias asadas con canela y aguacate. Otros clásicos de la zona son "Soupe au Pistou’, ‘Pissaladière"Y" Filete de lenguado con Salsa Vierge’, Todos los cuales son platos sencillos y sabrosos, que hacen del almuerzo un evento verdaderamente memorable. Y no debo olvidar un favorito de la familia, "Josh’s Steak Tartine", el mejor sándwich que rezuma queso Saint Agur y chalotas caramelizadas jugosas.

CENA / DÎNER

La cena en St Tropez se siente como una fiesta todas las noches. Durante la hora dorada del atardecer, la gente comienza a llegar a la ciudad, zigzagueando por las calles adoquinadas. Durante los ajetreados meses de verano, las cocinas de los restaurantes están llenas de langostinos, carbonizado entrecot y lubina al horno con mantequilla con tradicional "tomates provenzales' o 'légumes farcis' en el lado.

Para mí, el mejor destino para cenar es el casco antiguo, donde hay tres restaurantes que, durante décadas, han evocado la esencia misma de la comida de St Tropez. Todos ellos se apiñan en la Rue des Remparts: La Ponche, La Pesquière y Le Mazagran. Según la propia Madame Duckstein, cuya familia compró La Ponche en 1938, Brigitte Bardot dijo una vez que este lugar era el lugar más romántico de la ciudad. No podría estar más de acuerdo.

No puedo escribir sobre la cena sin mencionar a Bubi, mi abuela. Ella me presentó por primera vez a los mariscos en Port Grimaud, en La Table du Mareyeur. Cada verano, a Bubi le encantaba venir a este negocio familiar, donde altísimos platos de langosta, langostinos, almejas y ostras componen su espectacular frutas de mer menú. Así deben ser los mariscos: simples y ricos en color con montones de jugo de limón. Uno de mis primeros recuerdos es el de Bubi atacando una de estas fuentes con un babero, con ambas manos empapadas de joyas de oro. ¡Hizo que algo tan desordenado pareciera ridículamente elegante!

Las cenas con mi familia y amigos son quizás las mejores de todas. Junto a los tentadores olores de la cocina que emanan de la cocina de los vecinos, la hora de la cena en La Giscle [el canal de Port Grimaud] lleva el sonido de vasos tintineando, los últimos barcos resoplando, generalmente desde nuestra casa, y la ola de calor de Martha y las Vandellas.

Platos como el 'Risotto de azafrán' de Donatella con 'hígado de pato', mi 'Pasta de cangrejo en las rocas' y 'Steak à la Nina' se pueden crear con un mínimo esfuerzo, y todos han sido devorados felizmente muchas veces allí mismo, en mi jardín trasero. .

Ensalada de queso de cabra caliente Place du Sud

Solo pensar en esta ensalada me hace feliz. Me recuerda a cuando mi abuela Bubi me llevaba a la Place du Sud para una de nuestras citas para almorzar. Es una caminata de cinco minutos por el puente desde nuestra casa, y de camino a casa a Bubi siempre le gustaría detenerse y tener un descanso conmigo en el banco al pie del puente.

Para el aderezo

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 cucharadita de hojas de tomillo frescas picadas

Sal marina y pimienta negra

1. Batir todos los ingredientes del aderezo en un bol y probar para comprobar el condimento. Calentar una cacerola a fuego fuerte, agregar las avellanas y tostar hasta que estén un poco más oscuras, agitando la sartén. Inclinar y dejar enfriar. Pique aproximadamente la mitad de las nueces, manteniendo el resto entero. Lave y seque las hojas de lechuga y rúcula en una centrifugadora para ensaladas y páselas en un bol. Agrega los higos y las avellanas.

2. Agrega el aceite de oliva en la misma sartén a fuego medio. Cortar el queso de cabra en rodajas de 1 cm y, cuando el aceite esté caliente, freír las rodajas durante 1 minuto aproximadamente, hasta que estén doradas. Voltee para dorar el otro lado, luego retire del fuego y vierta 1 cucharada de aderezo de miel. Mezcle la ensalada con el resto del aderezo. Coloque con cuidado unas rodajas de queso tibio en los platos para servir, seguidas de un montón de hojas encima. Apile las nueces y los higos y termine con lo último del queso. Servir inmediatamente.

Pollo Hombre Bollo

Desde que era pequeña, había un puesto de carnicero cerca de mi casa dirigido por un hombre fascinante llamado Bun Man. Su cabello está atado en un moño en la coronilla, usa rímel, camina con zuecos cojeando y tiene un ganso como mascota en una canasta junto a su puesto. Cuando compro uno de sus pollos solo puedo hacer un asado, y ya está.

2 cabezas de ajo enteras, dientes pelados y triturados

1 cebolla morada, picada

Sal marina y pimienta negra

1. Precaliente el horno a 180 ° C / 350 ° F / marca de gas 4 y coloque el pollo en una fuente para asar. Con un cuchillo afilado, haga con cuidado algunas incisiones a través de la piel sobre el pecho y las patas del ave. No corte la pulpa. Empuje suavemente su dedo a través de los cortes para hacer un agujero debajo de la piel y presione un trozo de ajo en cada espacio.

Ponga un puñado de cebolla morada dentro de la cavidad junto con 3 mitades de limón, el romero y el ajo sobrante. Coloque la cebolla morada restante debajo del pollo, corte finamente la última mitad de limón y coloque los trozos alrededor del ave.

Mezcle el aceite de oliva y las especias para hacer una pasta y cubra el pollo con ella. Condimentar con sal y pimienta y asar en el horno durante 40 minutos antes de darle la vuelta y asar durante 25 minutos más. Darle la vuelta y cocinar de 10 a 15 minutos más. Para comprobar si el pollo está cocido, tira suavemente de una de las patas, se romperá sin esfuerzo cuando esté listo.

2. Dejar reposar unos minutos antes de servir con alioli.

3. Cuando estoy asando un pollo, echo unos dientes de ajo durante los últimos 30 minutos y los dejo asar hasta que estén dulces y pegajosos. Esto se puede mezclar con cualquier sabor que desee. Pruébelo con hierbas frescas, ajo crudo o pimentón ahumado, azafrán o harissa.

1 yema de huevo mediana de gallinas camperas

Aproximadamente 300 ml de aceite de girasol

3-4 dientes de ajo asados ​​y machacados

1 cucharada de vinagre de vino blanco

Ralladura de limón finamente rallada y unas gotas de jugo.

Sal marina y pimienta negra

1. Batir la yema de huevo con un batidor de mano eléctrico o un batidor de globo. Muy lentamente, rocíe un poco de aceite de girasol mientras bate, luego continúe hasta que esté todo incorporado.

2. Esto tomará unos minutos y batirá constantemente.

3. La yema se pondrá pálida y brillante. Es importante agregar el aceite lentamente. Agrega el ajo asado, el vinagre, el azúcar, el jugo de limón y la ralladura al gusto. Agregue cualquier otro saborizante, si lo usa, y sazone con sal y pimienta.

Tarta de St Tropez

Este pastel recibió su nombre en 1956, en honor a Brigitte Bardot, mientras filmaba en la ciudad. Hoy, es el pastel de St Tropez y se vende en toda la región. Esta receta está inspirada en la secreta de la panadería Sénéquier. Es una tarta de brioche deliciosamente dulce con una delicada crema pastelera de almendras.

2 cucharaditas de levadura fresca o 1/2 sobre de 7 g de acción rápida

200 g de harina de pan blanco fuerte

2 huevos medianos de gallinas camperas más 2 yemas,

25 g de azúcar en polvo sin refinar

2 cucharaditas de agua de azahar

125 g de mantequilla blanda sin sal

120g de yemas (6-7 huevos medianos de gallinas camperas)

100 g de azúcar en polvo sin refinar, más 1 1/2 cucharada

azúcar glas sin refinar, para espolvorear

1. Primero, haga la masa de brioche. Caliente la leche hasta que esté tibia y agregue la levadura y 1 cucharadita colmada de harina. Dejar reposar durante 30 minutos, cubierto con film transparente.

2. En el tazón de una batidora de pie, bata tres cuartos de los huevos, el azúcar y una pizca de sal. Agregue la mezcla de levadura y vierta el resto de la harina y el agua de azahar. Mezclar hasta que todo esté combinado, luego cubrir con un paño de cocina y dejar reposar durante 30 minutos.

Ahora, ponga la batidora a velocidad lenta y comience a agregar la mantequilla blanda, dejando que cada adición se combine con la masa antes de agregar la siguiente. Una vez que todo esté incorporado, aumenta la velocidad y mezcla hasta que la masa luzca elástica y brillante. Pasar a un bol limpio y seco, cubrir con film transparente y dejar reposar en el frigorífico durante la noche.

3. Cubra una bandeja para hornear con papel de hornear antiadherente, incline la masa fría sobre ella y forme un círculo plano, de aproximadamente 3-4 cm de alto. Cubrir ligeramente con film transparente y dejar reposar durante 2-3 horas en un lugar cálido y seco, hasta que duplique su tamaño. Precaliente el horno a 200 ° C / 400 ° F / Marca de gas

4. Una vez que la masa haya subido, unte el huevo restante con una brocha de repostería. Hornee durante unos 25 a 30 minutos, hasta que la parte superior esté hermosa y dorada. Retirar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla para enfriar.

5. Prepare la crema pastelera al menos unas buenas horas antes de que el brioche esté listo, ya que necesita tiempo para enfriarse. Divida la vaina de vainilla por la mitad a lo largo, raspe las semillas con el dorso de un cuchillo. Ponga las semillas y la piel de vainilla en una cacerola grande junto con la leche y caliente a fuego lento durante 10 minutos. En un tazón grande, mezcle las yemas de huevo y los 100 g de azúcar en polvo hasta que estén pálidas, luego agregue la harina de maíz.

Agregue lentamente la leche con infusión de vainilla a los huevos poco a poco, mezclando constantemente para evitar que los huevos se cuajen. Regrese con cuidado la mezcla a la cacerola y déjela hervir suavemente, revolviendo con frecuencia, durante 5-10 minutos, hasta que espese. Retirar del fuego y verter la mezcla a través de un colador colocado sobre un bol y remover para quitar los grumos, desechando las pieles de vainilla. Cubrir con film transparente tocando la superficie para evitar que se forme una piel, dejar enfriar y luego enfriar.

6. Una vez fría, bata la nata con 1 1/2 cucharada de azúcar, extractos de vainilla y almendras hasta que esté suave y esponjosa. Afloje la crema pastelera enfriada con un batidor. Incorpora suavemente la crema de almendras batida a la de vainilla. Cortar el brioche enfriado por la mitad en forma horizontal y rellenar con la crema pastelera. Cubra la tarta con un poco de azúcar glass y, para darle color, unos pistachos picados.


Crumble aux fraises

Este postre ligero y brillante es un crumble inusual porque la masa se cocina por separado y luego se coloca en capas sobre fresas frescas. Es bonito cuando se sirve en un vaso porque se pueden ver todas las capas, fresas, crumble, crema batida y salsa de caramelo, pero por supuesto, el postre también se puede servir en tazones.

Para obtener los mejores resultados, opte por ingredientes frescos, pero si tiene poco tiempo, puede usar crema batida de una lata de aerosol en lugar de batirla usted mismo. No hay forma de engañar a la salsa de caramelo, sin embargo & # 8212 & # 8217 es la auténtica, totalmente francesa. ¡Oh, la la!

Los ingredientes a continuación servirán para 2 personas.

250 g (1/2 libra) de fresas frescas
2 cucharadas. (30 g, 1/4 barra) de mantequilla
1/2 taza (100 g) de azúcar más extra para la crema batida y el caramelo
1/2 taza (65 g) de harina
1/2 taza (120 ml) de crema batida fría (crème fleurette)
unas gotas de extracto de vainilla o 1 cucharadita. azúcar de vainilla
5 cucharadas agua
hojas de menta para decorar (opcional)

Enjuaga o cepilla las fresas. Corta la parte superior. Cortar por la mitad. Dejar de lado.

Precaliente el horno a la marca de gas 6 (350 F, 180 C).

Combine la mantequilla y 1 cucharada. azúcar en un bol, cortando el azúcar usando dos cuchillos paralelos. Corta la harina, luego métela con las manos para la mezcla final. La masa desmenuzada debe ser & # 8230 desmenuzable, un poco más gruesa que la arena gruesa.

Forre un molde para hornear con papel pergamino. Extienda el crumble sobre él. Cuando el horno esté caliente, hornee hasta que esté dorado. Esto va rápido, así que esté atento a las cosas. Puede agitar el crumble con un tenedor cuando haya estado en el horno durante 5 minutos. Luego verifique cada par de minutos hasta que esté listo. Dejar de lado.

Mientras se hornea el crumble, bata la crema hasta que esté casi rígida. Agrega 2 cucharaditas. azúcar más unas gotas de vainilla, o 1 cucharadita. azúcar y 1 cucharadita. azúcar de vainilla. Batir para mezclar. Dejar de lado.

Ahora haz la salsa de caramelo. Caliente 1/2 taza de azúcar y 2 cucharadas. agua en una olla antiadherente. Cuando el azúcar hierva, baje el fuego a medio-medio-alto. Deje burbujear hasta que comience a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Agite la sartén pero no revuelva. Cuando el caramelo esté dorado intenso, apaga el fuego.

Ahora tiene caramelo puro, que será duro como una piedra cuando vuelva a la temperatura ambiente. Tu objetivo es convertir esto en una salsa. Deje que el caramelo se enfríe durante un par de minutos. Luego agregue 1 cucharada. agua & # 8212 el caramelo burbujeará y escupirá. Revuelva para mezclar, luego repita con 2 cucharadas. agua, agregándolos uno a la vez. Enciende el fuego y revuelve por unos segundos para homogeneizar. Apaga el fuego.

Ahora es el momento de juntar las migas y # 8212 en dos vasos grandes, o cuencos si lo prefiere. Ponga unas rodajas de fresa en el fondo de cada vaso o tazón. Agrega un par de cucharadas del crumble. Agrega una cucharada de crema batida. Repetir. Al final, vierta un poco de salsa de caramelo sobre cada crumble. Cubra con un trozo de fresa y, si lo desea, una hoja de menta para decorar.

Tenga en cuenta: lo más probable es que tenga un poco de salsa de caramelo extra. Para una delicia deliciosa, sírvala sobre helado de vainilla en otra ocasión. Se mantendrá durante unos días y no es necesario refrigerar.


Barigoule de verduras de verano

Receta de Australian Gourmet Traveller para barigoule de verduras de verano.

Barigoule de verduras de verano

Ingredientes

  • 12 alcachofas baby
  • Jugo de ½ limón
  • 12 puerros pequeños, recortados, los más grandes cortados por la mitad a lo largo
  • 3 hinojos tiernos, finamente cortados a lo largo
  • 12 flores de calabacín
  • 100 g de guisantes dulces, recortados
  • Para servir: pan crujiente y hierbas tiernas, como berro de cilantro y berro de perejil
  • 1 zanahoria picada en trozos grandes
  • 1 tallo de apio, picado grueso
  • ½ cebolla, picada gruesa
  • 2 ramitas de tomillo
  • 2 tallos de perejil
  • 1 hoja de laurel fresca
  • ½ cucharadita de granos de pimienta blanca
  • 200 ml de vino blanco seco
  • 4 pequeñas hojas de laurel frescas
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • ½ cucharadita de granos de pimienta blanca
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre de chardonnay
  • 1 cucharadita de jugo de limón

Método

Notas

Sugerencia de bebida: Sauvignon blanc joven. Sugerencia de bebida de Max Allen


Alcachofas a la Barigoule

Un sencillo plato de verduras, Alcachofas à la Barigoule combina algunos de los sabores más maravillosos del sur de Francia (aceituna, albahaca, ajo, tomillo) con alcachofas baby y las sirve con salsa de tomate. Las alcachofas más pequeñas son las más fáciles de obtener en primavera en otras épocas del año, busque las más pequeñas que pueda encontrar.

Ingredientes

  • Salsa de tomate
  • Aceite de oliva - 1 cucharada
  • Cebolla - 1/2 pequeña, en rodajas
  • Tomates - 1-1 / 2 libras, pelados, cortados en cuartos y sin semillas
  • Glucosa - 1 cucharada (almíbar de maíz ligero alternativo)
  • Sal y pimienta recién molida al gusto.
  • Alcachofas
  • Dientes de ajo - 4
  • Albahaca - 1 ramita
  • Perejil - 1 ramita
  • Alcachofas - 16 pequeñas
  • Limón - 1
  • Aceite de oliva - 3 cucharadas
  • Cebolla - 1 mediana, en rodajas finas
  • Zanahorias - 2, peladas
  • Hoja de laurel - 1/2
  • Tomillo - 1 ramita
  • Tallo de hinojo - 1 seco
  • Sal y pimienta recién molida al gusto.
  • Vino blanco seco - 1/3 taza
  • Caldo de pollo (ver Conceptos básicos de cocina) - 1 taza
  • Aceitunas verdes - 1 taza, sin hueso, blanqueadas y cortadas por la mitad
  • Perejil - 2 ramitas picadas
  • Cilantro - 2 ramitas picadas
  • Albahaca - 4 ramitas

Instrucciones

Para hacer la salsa: Caliente el aceite en una sartén mediana o en una sartén a fuego medio-alto y saltee la cebolla de 3 a 4 minutos, hasta que se ablande y comience a dorarse. Reserva dos cuartos de tomate para decorar. Agrega los tomates restantes y la glucosa a la cebolla. Sazone con sal y pimienta, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento de 15 a 20 minutos. Hacer puré y colar. Ajusta el condimento.

Para preparar las alcachofas: Reserva 2 dientes de ajo. Pica los dientes de ajo restantes, la albahaca y el perejil juntos y reserva. Llene un recipiente grande con agua fría y exprima la mitad del limón en el agua. Recorta las hojas en la base de las alcachofas y corta el extremo de los tallos con un cuchillo pequeño, dejando aproximadamente una pulgada del tallo. Frote cada alcachofa con la otra mitad del limón y sumérjalas en el agua fría. Una a la vez, saca las alcachofas del agua y quita las hojas exteriores. Saque el estrangulador con una cucharadita. Vuelva a colocar en el recipiente con agua.

Corte ranuras estrechas a lo largo de la zanahoria alrededor de cada zanahoria, luego corte las zanahorias en discos delgados. Calentar el aceite en una cazuela sobre la estufa a fuego medio-alto y dorar ligeramente la cebolla y la zanahoria, 2-3 minutos. Coloca las alcachofas en la sartén, agrega los dos dientes de ajo enteros, la hoja de laurel, el tomillo y el tallo de hinojo. Condimentar con sal y pimienta. Vierta el vino blanco y deje hervir de 15 a 20 segundos. Agrega el caldo hasta que las alcachofas estén apenas cubiertas. Tape la sartén, reduzca el fuego a medio y cocine por 15 minutos. Retire la tapa, suba el fuego a medio-alto y cocine otros 6 a 7 minutos. Ajusta el sazón con sal y pimienta. Retirar las alcachofas y escurrir. Vuelva a poner la sartén al fuego y hierva enérgicamente hasta que los jugos se hayan reducido a la mitad.

Para servir: Corte en cuadritos los tomates en cuartos reservados y agregue a la salsa de tomate. Agregue las aceitunas. Agrega el ajo picado, la albahaca y el perejil a las alcachofas. Mezclar bien. Coloque cuatro alcachofas en un cuadrado en el centro de cada plato, con los tallos hacia arriba y coloque algunas de las zanahorias y cebollas en el centro. Rocíe las verduras con el jugo reducido de la sartén. Vierta coulis de tomate alrededor del plato. Espolvorea con perejil picado y cilantro y decora con una ramita de albahaca.


Los más valorados

Las alcachofas vuelven en temporada.

Sirva esto como entrante o como acompañamiento de la carne.

Ingredientes para 2 porciones:

& # 8211 4 alcachofas globo o 8 alcachofas violetas pequeñas

1. Arranque el tallo de la alcachofa si usa globo o acorte el tallo de la alcachofa violeta

2. Cortar las hojas, a unos centímetros de la raíz (justo por encima del corazón) y desechar

3. Con un cuchillo de cocina, pique alrededor del corazón para quitar la base de las hojas

4.Hacer un blanc en una cacerola: mezclar un poco de harina en agua hirviendo y agregar el jugo de un limón.

5. Cocine el corazón de alcachofa en el blanc hasta que esté suave (7-10 minutos).

6. Mientras tanto, pele y quite las semillas de los tomates (corte la piel del tomate en la base y sumérjalos en agua hirviendo durante 30 segundos antes de pelarlos con un cuchillo de cocina).

7. Cortar los corazones de alcachofa en cuartos o mitades. Picar la pulpa del tomate en cubos, de aproximadamente 1-2 cm cuadrados

8. Pelar y picar las chalotas lo más finamente posible.

9. Cocine los cubos de panceta en una sartén grande a fuego alto, hasta que estén dorados y crujientes por todos lados. Reserva hasta que lo necesites.

10. Calentar el aceite en la misma sartén a fuego medio y rehogar las chalotas hasta que estén blandas (3 a 6 min)

11. Agregue la alcachofa y la panceta cocida con los tomates y el tomillo. Cocine a fuego medio durante unos 5 minutos.

12. Verter el vino y llevar a ebullición.

13. Dejar hervir hasta que casi todo el vino se haya evaporado.

14. Agregue el caldo y vuelva a poner a hervir. Hervir durante unos 5 minutos o hasta que se reduzca a una consistencia de capa espesa.


Recetas de postres franceses

Al igual que con otras áreas de la cocina europea contemporánea, la historia culinaria francesa es responsable de nuestro amor por una gran variedad de postres: tarta Tatin, soufflé y la humilde mousse, por nombrar algunos. Sin embargo, el espectro de postres franceses va mucho más allá de estos alimentos básicos.

Esta colección de recetas celebra toda la variedad de postres franceses. Para probar el Limousin, pruebe la receta de clafoutis de cereza de Pascal Aussignac. Si está preparado para un desafío, pruebe la receta de milhojas de fresa de Stephen Crane, un plato clásico de pastelería para el verano.

Muchos chefs británicos han jugado y adaptado los postres franceses clásicos para incorporar sabores de más lejos. Marcus Wareing crea una tarta Tatin de piña, servida con un helado de coco y hierba de limón para darle un toque tropical al clásico. Para un postre de elegancia impecable, pruebe la receta de mousse de chocolate y café de Pierre Koffmann, que se sirve en una taza de café con galletas sablé a un lado.


Una hermosa carta de amor a los utensilios de cocina de hierro fundido esmaltados de Staub, con 100 recetas modernas y alcanzables de los mejores chefs y blogueros de todo el país.

Durante décadas, Staub ha sido un líder internacional y un creador de tendencias en el campo de los utensilios de cocina. Con sede en Francia, los utensilios de cocina de la compañía adornan los estantes de los mejores chefs como Daniel Boulud y Stuart Brioza, así como cocineros caseros como Julia Turshen. Han llegado a confiar en los utensilios de cocina de hierro fundido de la compañía debido a su versatilidad, durabilidad y propiedades de retención de calor. Las piezas Staub son caballos de batalla que pueden ir fácilmente del horno a la mesa debido a su hermosa construcción y diseño. En este libro, escrito por la popular bloguera gastronómica Amanda Frederickson, los utensilios de cocina Staub brillan en la presentación de recetas inspiradoras de todos los días como Lemon-Ricotta Dutch Baby, Wild Mushroom Skillet Lasagna y Chicken Braised with Thyme and Figs. Con magníficos consejos y trucos de fotografía y cocina, El libro de cocina de Staub será un elemento básico en los estantes de la cocina en los próximos años.

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