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Einat Admony de Babaloosta habla sobre la inspiración de la cena NYCWFF

Einat Admony de Babaloosta habla sobre la inspiración de la cena NYCWFF

El chef israelí-estadounidense Einat Admony (Babaloosta, Bar Bolonat, Taim) será uno de los tres chefs que organizarán la cena de exploración del Mediterráneo el sábado 18 de octubre en el International Culinary Center como parte del Festival de comida y vino de la ciudad de Nueva York. Junto con los chefs Michael Solomonov y Sara Kramer, el chef Admony guiará a los huéspedes a través de la cocina israelí contemporánea, influenciada por las tradiciones culinarias mediterráneas y del Medio Oriente.

Antes de la cena de exploración del Mediterráneo, que forma parte de la serie de cenas del Bank of America, hablamos con el chef Admony sobre su participación en el festival.

Esta entrevista es parte de una serie de entrevistas destacando a los chefs del Food Network Festival de comida y vino de la ciudad de Nueva York.

¿Cuál es la inspiración detrás del menú que está preparando para su cena NYCWFF?

Este menú realmente no tiene una sola inspiración, pero sabía que quería usar ingredientes de temporada siempre que fuera posible para celebrar el otoño. El cuscús también es algo que siempre me ha gustado hacer desde la infancia. Está en el menú de mi restaurante Bar Bolonat y también quería recrearlo para esta cena.

¿Qué es lo único que quieres que la gente se lleve de tu cena?

Soy un gran defensor de los platos de estilo familiar y ese es el estilo que serviré mi plato principal para la cena. Quiero que los comensales salgan con sentimientos más positivos sobre el compartir y la unión que acompaña a los platos de estilo familiar. También quiero que la gente termine la cena más abierta a la cocina del Medio Oriente.

¿Cuál consideras que es la mejor creación de tu vida? ¿Qué es lo mejor que has cocinado? Estoy muy orgulloso de mi falafel en Taïm. Es tan simple y tan satisfactorio que ha convertido a mis pequeños restaurantes en sus propias pequeñas instituciones.

¿Cuál es tu herramienta de cocina favorita (más allá de tu cuchillo)?

Me encanta mi Kish Kash, que es como un tammy pero específicamente para el cuscús.

El Food Network New York City Wine & Food Festival beneficia a las organizaciones de lucha contra el hambre. ¿Crees que los chefs tienen una responsabilidad social más allá de simplemente alimentar a las personas honestamente y bien?

No creo que solo por ser chef, ese título venga con una obligación en sí mismo. Creo que es más importante simplemente a nivel individual tratar a todos, desde mis clientes hasta mis proveedores y mi personal, de la forma en que trataría a mi familia y amigos más cercanos. Estas personas me apoyan, comen mi comida y somos parte de la misma comunidad. Por todo esto quiero devolverles tantas cosas buenas como sea posible.

Los boletos ya están disponibles para la exploración del Mediterráneo con Michael Solomonov, Einat Admony y Sara Kramer: parte de la serie de cenas de Bank of America.


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