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Pescado Al Horno, Estilo Manila

Pescado Al Horno, Estilo Manila

Después de una tarde de domingo con Monk Atrim en las peleas de cócteles, ¡y más de este caballero más tarde!, Un cuarteto de nosotros fuimos al Polo Club, después de dos cócteles cuarentinos de la mano del inestimable cantinero chino de Monk en el enorme hotel Manila. sería igualmente adecuado para el lucio, el pez azul, una gran trucha arcoíris o la lubina ".

Charles H. Baker, Jr.

Ingredientes

  • Un pescado de 5 libras, preferiblemente pargo rojo
  • Jugo de 3 limones o 1 1/2 limones
  • Sal al gusto
  • 3 tazas de anacardos picados
  • 1 taza de queso suave rallado
  • 1 diente de ajo pequeño, triturado
  • 1 cebolla pequeña, pulpa raspada
  • 1 taza de leche
  • 1/4 taza de jerez o Madeira
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
  • 2 hojas de laurel, bien frotadas
  • 1 taza de pan rallado seco y fino
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal, y más para la fuente para hornear

Porciones6

Calorías por porción1301

Equivalente de folato (total) 90μg23%

Riboflavina (B2) 0,3 mg 18,6%


Bacalao al Eneldo al Limón y Aceite de Oliva

La simplicidad es belleza & # 8211 así. ¡Receta rápida y sabrosa sin complicaciones para hacer su pescado favorito en el horno & # 8211 Bacalao al horno con limón y aceite de oliva!

Es casi la medianoche en Michigan, pero solo las once menos cuarto aquí en Chicago, ya que lleva una hora de retraso. Estamos aquí en Chicago para solicitar mi visa Schengen. Es genial estar de nuevo en la ciudad, aunque no tenemos tiempo para hacer turismo. En realidad, se trata más de un viaje de negocios que de un placer.

No gané & # 8217t escribir un artículo largo para esta publicación & # 8211 porque como lo mencioné & # 8217 es casi medianoche y la acogedora cama del hotel me está tentando a meterme a escondidas y dormir & # 8230pero no quería perderme la publicación programada, así que ¡sin más preámbulos & # 8211 prueba y disfruta de este bacalao al horno al horno con limón y aceite de oliva muy saludable y verdaderamente sabroso!

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1 filete de bacalao entero (o algunos filetes de bacalao más pequeños)

La mitad del jugo de un limón
1-2 cucharadas de aceite de oliva
2-3 dientes de ajo, picados
3 cucharadas de eneldo fresco, picado (también se puede cortar fácilmente con la mano)
Sal y pimienta para probar

Precaliente el horno a 400 F / 200 C.

Coloque el Filete de Bacalao en una fuente para hornear de 13 x 9 pulgadas. Rocíe con el jugo de limón y el aceite de oliva. Espolvorear con el ajo picado y el eneldo picado. Sazone bien con sal y pimienta.

Transfiera al horno precalentado y hornee durante unos 15-20 minutos o hasta que la carne esté completamente opaca pero aún jugosa. Vierta o rocíe los jugos de la sartén sobre el pescado. Disfrútelo con algunas verduras y arroz como acompañamiento.

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Pescado al horno, estilo Manila - Recetas

Preparar 10 m Cocinar 25 m Listo en 35 m

4 cucharadas de mantequilla (dividida por la mitad)
1/2 manga de galletas redondas con mantequilla (como Ritz), trituradas
1 libra de filete de lingcod
1/2 limón, exprimido
1/4 taza de vino blanco seco como Chardonnay
1 cucharada de perejil fresco picado
1 cucharada de cebolla verde picada
1 limón cortado en gajos

1) Precaliente el horno a 400 grados F.

2) Coloque 2 cucharadas de mantequilla en un tazón apto para microondas, derrita en el microondas a temperatura alta, aproximadamente 30 segundos.

3) Mezcle las galletas trituradas con la mantequilla derretida.

4) Coloque las 2 cucharadas de mantequilla restantes en una fuente para hornear de 7x11 pulgadas. Derretir en el horno precalentado, de 1 a 3 minutos. Retire el plato del horno.

5) Cubra ambos lados del lingcod con mantequilla derretida en la fuente para hornear.

6) Hornee el lingcod en el horno precalentado durante 10 minutos. Retirar de la parte superior del horno con jugo de limón, vino y la mezcla de galletas.

7) Vuelva a colocar en el horno y hornee hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor, unos 10 minutos más.

8) Adorne el bacalao al horno con perejil y cebolla verde. Sirve con rodajas de limón.


Cómo hacer pescado al horno al estilo chino

Precaliente el horno a 400 grados F.

Puedes utilizar cualquier tipo de pescado blanco como bacalao, fletán, lubina o tilapia para esta receta.

Coloque un filete de pescado de 6 oz en un pedazo de papel pergamino horizontalmente. Rocíe 1 cucharadita de aceite de sésamo sobre el pescado, luego sazone con sal y pimienta.

Coloque jengibre en rodajas o en juliana (de aproximadamente 1/2 pulgada de jengibre) sobre el pescado.

Dobla el papel de pergamino hacia arriba sobre la parte inferior del pescado.

Dobla el papel de pergamino hacia abajo para cubrir la mitad superior del pescado.

Enrolle y doble los lados izquierdo y derecho del papel pergamino hacia el pescado, luego meta el papel pergamino debajo de cada lado del pescado.

Nota: Existen varios métodos para doblar papel pergamino para hornear pescado. Puedes doblar el papel usando el método que prefieras siempre que cree un sello bastante bueno y donde puedas rasgar fácilmente el papel para verter la salsa sobre el pescado cuando termine de cocinarse.

Coloque el pescado envuelto en una bandeja para hornear, luego coloque la bandeja para hornear en el horno.

Dependiendo del grosor del filete de pescado, tardará entre 10 y 15 minutos en cocinarse. Saque el pescado del horno después de 10 minutos, luego pruebe si está cocido desmenuzando con un tenedor. Si se desmenuza fácilmente, el pescado está cocido; si el pescado todavía se ve traslúcido y no se descascara, vuelva a colocarlo en el horno para calentarlo hasta que esté listo.

Mientras espera que el pescado se cocine, prepare la salsa combinando 1 cucharada de agua, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de vino Shaoxing, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1/2 cucharadita de azúcar y una pizca de pimienta blanca.

Tan pronto como el pescado esté listo, rasgue el papel pergamino horizontalmente a través del pescado, luego vierta la salsa por todo el pescado.

Adorne con cilantro fresco, cebolletas y ají rojo en rodajas o en juliana.


Pescado para pescado al horno glaseado asiático

Usé perca gigante en esta receta. La carne carnosa y jugosa la hace ideal para el sabor intenso del glaseado, y los filetes son lo suficientemente gruesos como para que sean aptos para cocinar en el horno.

Vea a continuación una lista de otros pescados adecuados. ¡Cualquier filete de pescado blanco, firme y grueso funcionará de maravilla aquí!

Filetes de barramundi crudos que utilicé en esta receta. Un pescado ideal para el intenso glaseado asiático y el método de horneado.

¿Piel encendida o apagada? Cualquiera de los dos está bien, realmente ganó y no afectará el tiempo de horneado. Pero la piel no estará crujiente. Si esto te desanima, simplemente come la carne y deja la piel.

Otros pescados aptos para su uso

Esta receta es adecuada para la mayoría de los filetes de pescado de alrededor de 2,5 cm / 1 & # 8243 de grosor. Lo necesitamos tan espeso para que no se cocine demasiado rápido antes de que el glaseado tenga la oportunidad de caramelizarse (

Los filetes de este grosor generalmente saldrán de un pez más grande. Aquí hay algunas sugerencias:

Tilapia: la parte gruesa (reduzca el tiempo de cocción en el horno a 12 minutos)

Lubina rayada (no todas las lubinas son adecuadas), merluza, gominola

El salmón o la trucha marina también funcionan, pero puede haber también ¡Hay mucho sabor ya que el glaseado es bastante intenso!

Recuerde, la forma del pez significa que obtiene cortes gruesos del cuerpo principal, así como cortes delgados hacia la cola. ¡Opta por los cortes más gruesos!

Peces para evitar

Pescado que se seca fácilmente cuando se cocina - Como pez espada, atún, bonito, rey, marlín, caballa. A menos que tenga mucho cuidado, pueden secarse por dentro, por lo que son muy propensos a cocinarse demasiado en el horno. Siento que estos pescados son (en su mayoría) mejores en forma cruda / rara, como ceviche, poke bowls, tartar

Pescado delicado, fileteado fino, pescado largo, estrecho o pequeño - Como lenguado, lenguado, solla, merlán, besugo, dory, basa, hoki, cabeza plana, perca de aguas profundas (Orange Roughy). Estos filetes son demasiado delgados o demasiado largos y estrechos para cocinar en el horno con este glaseado porque se cocinan demasiado rápido y

Aceitoso, & # 8220 a pescado & # 8221 pescado - Como salmonetes y sardinas.


PESCADO AL HORNO

¡Hay tantas formas de cocinar pescado, como tantas! Y aunque tengo muchas recetas de pescado aquí en el blog, notará que la mayoría de ellas están horneadas o asadas.

He aquí por qué me encanta cocinar pescado en el horno

  • Es fácil porque el horno hace todo el trabajo por ti.
  • No necesita luchar para voltear el pescado en una sartén y preocuparse de que se pegue o se rompa (especialmente los filetes).
  • Puede convertir el pescado al horno en un pescado picante con solo unos pocos ingredientes alrededor del pescado.
  • El pescado sale suculento y tierno.
  • Es versátil y puedes jugar con hierbas, aderezos e ingredientes para salsas para hacer el plato de manera diferente cada vez.
  • ¡Cualquier tipo de pescado funciona (entero o filete), pescado blanco o salmón o camarones o cualquiera!
  • Puede armar el plato con anticipación, guardarlo en el refrigerador y hornearlo el día que lo sirva.

¡Ahora vayamos a la receta!


¿Qué es Rockfish?

  • Hay cerca de un centenar de especies de peces de roca en la costa del Pacífico de América del Norte. Entonces, cuando usa una receta de pescado de roca, no es necesariamente un tipo específico.
  • Boccacio, Canary, Chili, Flag, Green Striped, Starry, White Belly, Yelloweye y Vermillion son algunos de los peces de roca más comunes.
  • Las variedades de Rockfish varían en tamaño y patrones de color. Los colores pueden variar de negro y verde a naranja y rojo, y algunos tienen rayas o manchas. Tienen ojos grandes y bocas muy grandes que se inclinan hacia abajo en las comisuras.
  • Los peces de roca se pueden reconocer por sus placas óseas en la cabeza y el cuerpo y las pesadas espinas en sus aletas.
  • Si bien pueden vivir en una variedad de hábitats como en el fondo marino y en bosques de algas, el nombre Rockfish proviene del hecho de que generalmente viven en arrecifes rocosos y descansan sobre rocas en el fondo de bosques de algas.
  • Las recetas de pescado de roca se pueden hornear, saltear, freír, escalfar y cocer al vapor.


Paso uno

En un tazón pequeño, mezcle mostaza seca, pimentón ahumado, sal, pimienta negra molida y hojuelas de pimiento rojo seco. Esto creará un masaje seco. Mezcle las especias de manera uniforme para que penetren por igual en el pescado.

Segundo paso

Cubre el pescado con un poco de aceite de oliva y luego coloca las especias para frotar en seco en ambos lados del pescado. Frote el condimento con las manos. Puede usar cualquier tipo de filete de pescado que desee, Island Vibe Cooking usó un filete de bacalao en el video a continuación.

Paso tres

Este paso es opcional pero agregará algo de crujido a su pescado. Triture las galletas y viértalas en una sartén con mantequilla, luego agregue un poco de perejil picado.

Paso cuatro

Engrase su bandeja para hornear, luego coloque el pescado en la sartén y en el horno a 350 grados durante unos 20 minutos. Agregue el empanizado crujiente a la parte superior del pescado antes de hornearlo. No tiene que agregar el empanado, solo agréguelo si desea una textura más de pescado frito.

Paso cinco

Saca tu pescado del horno y disfrútalo. Esta receta es tan sencilla y deliciosa.


1/2 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de cúrcuma molida
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1 diente de ajo picado
1 libra de filetes de pescado
1 cucharadita de aceite
1 1/2 cucharadita de jugo de limón fresco

Combine la sal, la cúrcuma, el comino, la pimienta negra y el ajo en un tazón pequeño. Coloque el pescado en un plato. Espolvorea el pescado de manera uniforme por ambos lados con la mezcla de especias. Tapar y marinar el pescado durante 20 minutos a temperatura ambiente o hasta 4 horas en el frigorífico.

Precaliente el horno a 400 grados F. Engrase ligeramente el fondo de una fuente para hornear con aceite (use una fuente lo suficientemente grande para que quepa el pescado en una sola capa).

Coloque el pescado en una capa uniforme en el fondo de la fuente para hornear. Hornee a 400 grados F, sin tapar, durante 20-25 minutos o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor (el tiempo de cocción real dependerá del grosor del pescado).


Receta de mi Nonna Chiarina para 2

RECETA IMPRIMIBLE COMPLETA A CONTINUACIÓN

Precaliente el horno a 400 ° F (200 ° C)

En una fuente para hornear 8 & # 2158, rocíe un poco de aceite de oliva virgen extra y luego espolvoree un poco de pan rallado (si lo hace sin gluten, solo use el aceite de oliva virgen extra).

Prepara los tomates, el orégano, la sal kosher o marina y el aceite de oliva virgen extra en un bol.

Coloque los trozos de pescado en la sartén y sazone con sal y pimienta, luego cubra con la mezcla de tomate. Puedes puntear con los tomates, o poner más (como en la imagen de abajo), a tu gusto.

Luego, cubra con pan rallado. Nuevamente, agregue tanto o tan poco como desee.

Por último, rociar con un poco de aceite de oliva virgen extra de buena calidad.

Mételo en el horno precalentado durante 15 a 20 minutos o hasta que el pescado esté cocido y el pan rallado esté crujiente y dorado. Servir inmediatamente.

Creo que este es un plato que disfrutarás de forma regular después de probarlo una sola vez.

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