Nuevas recetas

Detrás de las puertas batientes: una mirada al interior de la cocina de Recette

Detrás de las puertas batientes: una mirada al interior de la cocina de Recette

¿Qué sucede detrás de las puertas de la cocina en Recette?

Escondido en West Village en Manhattan, en la esquina de Greenwich Avenue y 12th Street, Receta sirve una mezcla de nueva cocina americana y francesa. Ofrecen a los comensales una selección de tres menús degustación diferentes, además de un menú a la carta. El chef Jesse Schenker trabaja con los ingredientes de temporada más frescos en sus platos sofisticados pero accesibles. No se pierda la tostada de médula ósea.

Pasamos por la cocina de Recette un martes a las 6:47 p.m. Fue antes de la hora punta de la cena, por lo que solo una pareja se sentó en el comedor. La cocina estaba en silencio. Se estaban preparando algunos platos y se estaban enviando algunos mensajes de texto. Los altavoces de la cocina tocaban "What’s Your Fantasy" de Ludacris mientras los chefs comentaban el último episodio de Breaking Bad. De vez en cuando, la pareja del comedor pedía algo de comida y les daba a los chefs algo que hacer.

La cocina de Recette es aproximadamente del tamaño de un apartamento promedio de la ciudad de Nueva York, es decir, muy pequeña. Con tan poco espacio, el chef Schenker trabaja día a día con sus ingredientes. No hay mucho espacio para almacenar, por lo que todos los ingredientes de cada plato del menú, desde la ensalada de rúcula silvestre hasta la chuleta de ternera, son frescos.


Puerta lateral


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Contenido actual del feed

El artista a los críticos les encanta odiar

Publicado: miércoles, 02 de junio de 2021 04:00:00 -0000

LeRoy Neiman era un hombre colorido, tanto en sentido figurado como literal. Su bigote de manillar, su cigarro largo y su bloc de dibujo eran elementos al margen de la cultura pop estadounidense: desde los combates de box hasta los clubes de jazz y las convenciones políticas. Sus pinturas, bocetos y grabados empapelaron la segunda mitad del siglo XX, destacando los iconos estadounidenses en su colorido estilo expresionista. Era rico, famoso y adorado por muchos estadounidenses ... pero no por los críticos de arte.

BONIFICACIÓN: Enfrentando el pasado

Publicado: miércoles, 26 de mayo de 2021 04:00:00 -0000

Hace cien años esta semana, del 31 de mayo al 1 de junio de 1921, una turba atacó y destruyó casi 40 cuadras de un vecindario negro adinerado en North Tulsa, Oklahoma. Nadie sabe cuántas personas murieron, nadie fue condenado y nadie habló de eso casi un siglo después. Esta es la historia de la masacre de Tulsa Race y por qué es importante que la conozcas.

Al menos 1.256 hogares, junto con iglesias, escuelas, negocios e incluso un hospital fueron quemados o destruidos deliberadamente. Los documentos encontrados recientemente están ayudando a los historiadores e investigadores a comprender mejor los eventos que tuvieron lugar. Y mucho de este trabajo lo está realizando el personal del Museo Nacional de Historia y Cultura Afroamericana. De hecho, parte del Poder del lugar La exposición en el museo está dedicada a los eventos de la masacre.

Lo mejor del resto III

Publicado: miércoles, 19 de mayo de 2021 04:00:00 -0000

Groucho y Freddy. Oryx y avestruces. Gatos y dinosaurios. Estas cosas van juntas como ... bueno, realmente no van juntas en absoluto. Estas son historias de tamaño divertido en una bolsa de regalos de un episodio. ¡Es el tercer "Lo mejor del resto" de Sidedoor!

En el dinero

Publicado: miércoles, 05 de mayo de 2021 04:00:00 -0000

Llevamos retratos todo el tiempo: lecciones de historia de bolsillo en forma de dólares y centavos. La reciente decisión de poner a Harriet Tubman en el billete de $ 20 nos hace pensar en quiénes están en nuestro dinero y cómo llegaron allí. Este episodio del podcast "Portraits", de la Galería Nacional de Retratos del Smithsonian, hace un recorrido relámpago por el dinero de antaño, con todo, desde montones de conejitos hasta los pezones de George Washington. Este episodio te hará echar un vistazo más de cerca a los retratos en los que podrías estar sentado en este momento.

BONIFICACIÓN: La pandemia de 1957 que no fue ni rsquot

Publicado: miércoles, 28 de abril de 2021 04:00:00 -0000

En 1918, una pandemia de gripe mató a más de 50 millones de personas en todo el mundo. Cuarenta años después, casi volvió a ocurrir. Esta semana en Sidedoor nos remontamos a una época en la que los virus estaban ganando y recordamos a un hombre, el Dr. Maurice Hilleman, cuyo virtuosismo en las vacunas ayudó a cambiar el rumbo de la guerra contra las enfermedades infecciosas.

Actualizamos este episodio con una entrevista adicional para reflexionar sobre lo que hemos aprendido de nuestra pandemia actual. Si desea obtener más información, visite vacinesandus.org.

Esperando un arenque

Publicado: miércoles, 21 de abril de 2021 04:00:00 -0000

Henrietta, el arenque de río, no es un pez especialmente glamoroso. Pero ella tiene agallas. Cada verano, nada hacia el océano Atlántico, y cada primavera, hace el viaje de 500 millas de regreso al río Patapsco de Maryland, donde nació, un hábitat que solo ha sido parcialmente accesible para arenques como ella durante más de un siglo. Pero este año será diferente. Únase al equipo de marcado de arenques del Smithsonian Environmental Research Center mientras estudian lo que le sucede al arenque como Henrietta cuando alguien da una presa.

Verano de pájaro caliente

Publicado: miércoles, 07 de abril de 2021 04:00:00 -0000

Cada primavera, mientras se llevan registros, una multitud de cientos de garzas nocturnas de corona negra descienden sobre el zoológico nacional del Smithsonian, apareándose, comiendo y, en general, causando alboroto. Muchos de los cuidadores del zoológico los disfrutan, pero pueden ser un ave difícil de amar.

Cada otoño, la paz se restablece cuando las garzas se escapan y vuelan hacia ... ¿dónde? Durante más de un siglo, nadie lo supo. Hasta ahora.

Chef famoso desconocido de Estados Unidos

Publicado: miércoles, 24 de marzo de 2021 04:00:00 -0000

Cuando Lena Richard cocinó su primer pollo en televisión, superó a Julia Child en la pantalla por más de una década. En un momento en que la mayoría de las cocineras afroamericanas trabajaban detrás de las puertas batientes de la cocina, Richard reclamó su lugar como una autoridad culinaria, transmitiendo en las salas de estar de las familias blancas de élite de Nueva Orleans. Fue emprendedora, educadora, autora y un ícono, y su legado sigue vivo en sus recetas.

Un caso muy frío

Publicado: miércoles, 10 de marzo de 2021 05:00:00 -0000

El editor de periódicos estadounidense y excéntrico general, Charles Francis Hall, era un candidato poco probable para convertirse en un explorador del Ártico. Sin embargo, realizó tres viajes al norte helado, hasta que murió allí en circunstancias sospechosas. Agudice sus poderes de deducción y únase a nosotros en Sidedoor para una novela épica congelada, con naufragio, romance y un favorito de las redes sociales con un oscuro secreto.

¡La vida es dura, meditemos!

Publicado: miércoles, 24 de febrero de 2021 05:00:00 -0000

A medida que los estadounidenses se acercan a un año completo de vida pandémica, existe una abrumadora sensación de anticipación: ¿cuándo podemos vacunarnos? ¿Cómo será la vida en seis meses? ¿Cuándo volverá la vida a normal? Tal vez porque mirar hacia afuera se siente tan abrumador, muchas personas miran hacia adentro, a través de la atención plena y la meditación. En este episodio de Puerta lateral, aprendemos sobre la atención plena y la meditación a través del lente de la religión: un sacerdote budista comparte la historia de su viaje religioso y escuchamos sobre la espiritualidad secular que los jóvenes estadounidenses están siguiendo cada vez más lejos de la religión.

Matemáticas de reserva: Navegando por el amor en los nativos de América

Publicado: miércoles, 10 de febrero de 2021 05:00:00 -0000

Si ha escuchado la frase "pura sangre", ya está familiarizado con el concepto de cuántica de sangre. Pero los nativos americanos son los únicos pueblos en los Estados Unidos cuya identidad está definida por él. A través de la fotografía de Tailyr Irvine, exhibida en el Museo Nacional del Indio Americano, echamos un vistazo a la historia del origen colonial de la cuántica de sangre: de dónde vino, por qué perdura y cómo continúa impactando las decisiones más personales de muchos. Los nativos americanos hacen sobre el amor y la familia hoy.

Enlace a la exposición de Tailyr Irvine's Reservation Mathematics: Navegando el amor en los nativos americanos: https://americanindian.si.edu/developingstories/irvine.html

Canta una canción de protesta

Publicado: miércoles, 27 de enero de 2021 05:00:00 -0000

Como joven cantante de blues en la década de 1950, Barbara Dane se enfrentó a una elección: la fama y la fortuna, o sus principios. Dejó la industria de la música convencional y se convirtió en una productora musical revolucionaria, literalmente. Estimulado por la reunión internacional de cantantes de protesta de Fidel Castro, Dane creó un sello discográfico que publicó los sonidos del cambio social en todo el mundo e inspiró a las generaciones venideras de música de protesta.

Cómo la Mujer Maravilla recuperó su ritmo

Publicado: miércoles, 13 de enero de 2021 05:00:00 -0000

Wonder Woman es la superheroína más conocida de todos los tiempos, pero ha pasado por muchas cosas. La creación de una psicóloga, Wonder Woman llegó a las páginas del cómic en la década de 1940 como un antídoto contra la “masculinidad escalofriante” de los superhéroes masculinos. Pero a principios de los 70, Wonder Woman estaba atravesando una crisis de la mediana edad. Había renunciado a sus brazaletes de bloqueo de balas y el lazo de la verdad ... y abrió una boutique de ropa. Se necesitó la portada de una revista feminista para transformar a Wonder Woman de personaje de cómic en el ícono que sigue siendo hoy.

Edison & rsquos Demon Dolls

Publicado: miércoles, 16 de diciembre de 2020 05:00:00 -0000

En 1890, los estadounidenses se alegraron cuando se enteraron de que Thomas Edison estaba utilizando su tecnología de fonógrafo para dar voz a las muñecas de porcelana. Pero su deleite se convirtió en horror cuando pusieron sus manos sobre sus muñecos. En este episodio de Sidedoor, escucharemos un cuento que imagina lo que sucede cuando dos niñas pequeñas reciben una de las muñecas parlantes de Edison como regalo navideño, además de conocer a una de estas muñecas con un experto del Museo Nacional de Historia Estadounidense. .

Para ver una de estas muñecas, compruébalo en nuestro sitio web.

Episodio adicional: Tempestad en una taza de té

Publicado: miércoles, 02 de diciembre de 2020 05:00:00 -0000

Esta semana, tenemos un episodio del podcast de NHPR "Outside / In" sobre palomas migratorias. La paloma migratoria es una de las historias de extinción más simbólicas del mundo. Es una advertencia sobre cómo en unas pocas generaciones una de las maravillas del mundo podría ser erradicada por completo. Pero cuando esa narrativa fue cuestionada en un libro popular, 1491 por Charles Mann, ¿qué nos dice la respuesta sobre el movimiento conservacionista en su conjunto?

Episodio extra: Esa vez que llamó el FBI

Publicado: miércoles, 18 de noviembre de 2020 05:00:09 -0000

Esta semana, compartimos un episodio de "Detours", un nuevo podcast de nuestros amigos de GBH y PRX. El podcast comparte historias sorprendentes que se desarrollan entre bastidores en el programa de televisión clásico de PBS "Antiques Roadshow". En este episodio: un daguerrotipo raro, Edgar Alan Poe y ... el FBI.

Puede encontrar "Desvíos" dondequiera que escuche podcasts.

La epidemia de gorila

Publicado: miércoles, 14 de octubre de 2020 04:00:00 -0000

Cuando una misteriosa enfermedad altamente contagiosa se propagó por la población mundial de gorilas de montaña, los biólogos temieron que se pudiera perder toda la especie. Los gorilas no usan máscaras ni distancia social, por lo que los científicos no tuvieron mucho tiempo para identificar la enfermedad y encontrar una cura para los primos hirsutos de la humanidad. Lo que encontraron en 1988 nos recuerda en 2020 que los humanos y la vida silvestre comparten más que un planeta: compartimos enfermedades.

Vestido codificado

Publicado: miércoles, 30 de septiembre de 2020 04:00:00 -0000

Los códigos de vestimenta han existido desde hace mucho tiempo, desde los viejos tiempos de las faldas largas y los bombachos hasta los pantalones cortos de longitud reglamentaria de hoy. Pero mientras que los detalles de lo que las niñas pueden usar en la escuela han cambiado, el propósito de los códigos no.

Appalachia va a Pekín

Publicado: miércoles, 16 de septiembre de 2020 04:00:00 -0000

Cuando Abigail Washburn y Wu Fei tocaron juntos por primera vez, "fue mágico". Fei se sorprendió al conocer a un músico de banjo estadounidense que tenía tanta curiosidad por la cultura china y Abigail Washburn conoció a un compositor de formación clásica cuyos talentos en el guzheng, un arpa china de 21 cuerdas de 2500 años de antigüedad, complementaban perfectamente su punción de banjo. Hoy, colaboran para hacer una nueva marca de música folclórica: una que combina los tonos de los Apalaches con las melodías de China.

El insecto del pueblo

Publicado: miércoles, 02 de septiembre de 2020 04:00:00 -0000

Al mirarlos, podría pensar: "Las mariposas monarca no van a ninguna parte rápidamente". Pero cada año, estas bellezas completan una de las migraciones más notables en el reino animal, elevándose a más de una milla de altura para reunirse en algunas cimas de montañas en México que nunca antes habían visto, pero de alguna manera todas saben dónde encontrarlas. Desvelamos las vidas secretas de los monarcas y aprendemos a ayudarlos en su viaje.

Bonus Ep: Cult of True Womanhood

Publicado: miércoles, 26 de agosto de 2020 04:00:00 -0000

Episodio de bonificación | Esta semana, queríamos compartir "Y nada menos", la nueva serie corta de nuestros colegas del Servicio de Parques Nacionales y PRX. Ofrece una mirada más cercana a la retorcida historia de la Decimonovena Enmienda y a sus héroes menos conocidos. Está presentado por dos mujeres fabulosas: Rosario Dawson y Retta. Reproduciremos el primer episodio aquí mismo, y puedes encontrar el resto de la serie buscando (enunciado) "And Nothing Less" dondequiera que obtengas tus podcasts.

El Riverkeeper

Publicado: miércoles, 19 de agosto de 2020 04:00:00 -0000

Fred Tutman es la voz del río. Específicamente, el río Patuxent de Maryland. Como Riverkeeper, su trabajo es proteger y preservar las 110 millas de esa vía fluvial, un papel que lo lleva tanto a la sala del tribunal como a la orilla del río. Pero Fred es también el único Riverkeeper afroamericano en los Estados Unidos, un hecho que él ve como un indicador de un movimiento ambiental que está incompleto. Y es el planeta el que pagará el precio.

Votos para los hawaianos

Publicado: Mié, 05 Ago 2020 04:00:00 -0000

Este mes, hace 100 años, la 19ª Enmienda fue ratificada en la Constitución estadounidense. Es ampliamente recordado como el momento en que las mujeres estadounidenses obtuvieron el derecho al voto, pero la historia cuenta una historia más compleja. Para millones de indígenas estadounidenses que viven en territorios lejanos, la 19a Enmienda otorgó algunos derechos, pero no cumplió con lo prometido. Entonces, esta vez: cómo llegó el sufragio femenino a Hawai y qué se les quitó a los hawaianos para llegar allí.

La llamada realmente cercana del Apolo 12

Publicado: miércoles, 22 de julio de 2020 04:00:00 -0000

El 14 de noviembre de 1969, solo cuatro meses después del "gran salto para la humanidad" del Apolo 11, el cohete Apolo 12 Saturno V despegó hacia la Luna. Segundos después, una ráfaga de estática sumió a la tripulación de tres hombres en completa oscuridad mientras aceleraba hacia el espacio en una nave espacial casi muerta. Para el 50 aniversario, contamos la historia del Apolo 12 que a menudo se pasa por alto, una historia llena de peligro, descubrimiento y el poder de la amistad.

¿Llevar a quién al juego de pelota?

Publicado: miércoles, 08 de julio de 2020 04:00:00 -0000

Fanático del béisbol o no, conoces esta canción ... o al menos, crees que la conoces. "Take Me Out to the Ball Game" es una de las tres canciones más reconocidas del país, junto a "The Star Spangled Banner" y "Happy Birthday". Pero letras olvidadas desde hace mucho tiempo revelan un mensaje feminista enterrado en medio de los cacahuetes y las galletas.

Techo de cristal de Shredding Skateboarding & rsquos

Publicado: miércoles, 24 de junio de 2020 04:00:00 -0000

Cuando Mimi Knoop participó en su primera competencia de skateboarding a los 24 años, nunca anticipó dejar su huella en el deporte para siempre. Pero a principios de la década de 2000, formó una alianza con la patinadora pionera Cara-Beth Burnside para hacer una petición simple: que los X Games, y el resto de la industria del skateboard, traten a las patinadoras de la misma manera que tratan a sus pares masculinos.

America & rsquos Unknown Celebrity Chef

Publicado: miércoles, 10 de junio de 2020 04:00:00 -0000

Cuando Lena Richard cocinó su primer pollo en televisión, superó a Julia Child en la pantalla por más de una década. En un momento en que la mayoría de las cocineras afroamericanas trabajaban detrás de las puertas batientes de la cocina, Richard reclamó su lugar como una autoridad culinaria, transmitiendo en las salas de estar de las familias blancas de élite de Nueva Orleans. Fue emprendedora, educadora, autora y un ícono, y su legado sigue vivo en sus recetas. Hoy: su improbable ascenso a la fama y su famoso gumbo.

Joven Harriet

Publicado: miércoles, 27 de mayo de 2020 04:00:00 -0000

En 2017, apareció una fotografía de Harriet Tubman que se había perdido en la historia durante más de un siglo. En una función de la Galería Nacional de Retratos Retratos podcast, escuchamos la historia detrás de esta imagen y cómo su descubrimiento cambia la forma en que vemos a Tubman, no solo un ícono de libertad y dignidad humana, sino una joven valiente.

El insecto del pueblo

Publicado: miércoles, 13 de mayo de 2020 04:00:00 -0000

Al mirarlos, podría pensar: "Las mariposas monarca no van a ninguna parte rápidamente". Pero cada año, estas bellezas completan una de las migraciones más notables en el reino animal, elevándose a más de una milla de altura para reunirse en algunas cimas de montañas en México que nunca antes habían visto, pero de alguna manera todas saben dónde encontrarlas. Desvelamos los secretos de la vida de los monarcas y aprendemos a ayudarlos en su viaje.

Lo mejor del resto II

Publicado: miércoles, 29 de abril de 2020 04:00:00 -0000

Un tatuaje desconcertante. Erótica antigua. Abejas asesinas sueltas. Este episodio está lleno de historias cortas que estábamos ansiosos por contar, pero no podíamos ... hasta ahora. Es el segundo "Lo mejor del resto" de Sidedoor.

Más información sobre la colección de shunga de Freer & amp Sackler, el Museo Nacional de América
El Gran Reloj Histórico de la Historia de América en si.edu.

¡Pájaros, pájaros, pájaros!

Publicado: miércoles, 15 de abril de 2020 04:00:00 -0000

Tres mil millones de aves han desaparecido desde 1970. Y el biólogo conservacionista Pete Marra considera que el trabajo de su vida es asegurarse de que no se escapen sin luchar. En este episodio, vamos a avistar pájaros con Pete y aprendemos lo que cada uno de nosotros puede hacer para traerlos de regreso.

El espía de la lechera

Publicado: Mié, 01 Abr 2020 04:00:00 -0000

Virginia Hall soñaba con ser la primera embajadora de Estados Unidos. En cambio, se convirtió en espía. Al unirse a las filas de la primera red de espionaje civil de los EE. UU., Operó sola en la Francia ocupada, donde construyó redes de la Resistencia francesa, entregó inteligencia crítica y vendió queso al enemigo. Todo en una sola pierna.

El último hombre en saberlo todo

Publicado: miércoles, 18 de marzo de 2020 04:00:00 -0000

Alexander von Humboldt puede que no sea un nombre que conozcas, pero puedes apostar que conoces sus ideas. Cuando los Estados Unidos eran una pequeña colección de colonias apiñadas en la costa este, los colonos encontraban el desierto que los rodeaba * aterrador. * Se necesitó un celoso explorador prusiano al que le gustasen los barómetros para mostrar a los colonos lo que no podían ver: un ecosistema global y su propio lugar en la naturaleza.En este episodio, aprendemos cómo Humboldt, a través de la ciencia y el arte, inspiró una parte clave de la identidad nacional de Estados Unidos.

Espacio exterior y ropa interior amp

Publicado: Mié, 04 Mar 2020 05:00:00 -0000

En el diagrama de la vida de Venn, es difícil imaginar qué pueden tener en común la nave espacial y la ropa interior femenina. Y eso es probablemente lo que pensaron los ingenieros de la NASA en 1962 cuando le pidieron a un puñado de empresas que diseñaran un traje espacial que mantuviera vivo y móvil a un hombre en la luna. Nadie contaba con International Latex Corporation, cuya marca comercial, Playtex, era conocida por sus sujetadores y fajas. Pero la lencería, y las costureras expertas que la cosieron, jugaron un papel fundamental en esos primeros pasos bien sostenidos en la luna.

¡Estamos de vuelta!

Publicado: miércoles, 26 de febrero de 2020 05:00:04 -0000

¡Prepárate para la quinta temporada! Nuestra nueva temporada comienza el miércoles 4 de marzo. Viaja con Lizzie a través de nuestras numerosas puertas laterales para disfrutar de una vista entre bastidores del Smithsonian.

Coches, estrellas y rock 'n' roll

Publicado: miércoles, 22 de enero de 2020 07:00:00 -0000

El secretario del Smithsonian, Lonnie G. Bunch III, no es un asistente administrativo. Es el director del complejo de museos, educación e investigación más grande del mundo. También es el primer historiador en dirigir el Smithsonian. En nuestro final de temporada, hablamos con el Secretario Bunch sobre dos historias de personas que superaron obstáculos tremendos para hacer un cambio y explorar lo que el pasado nos puede enseñar hoy ... y mañana.

El plan de Ponzi

Publicado: miércoles, 08 de enero de 2020 05:00:00 -0000

Hace casi 100 años, Charles Ponzi tropezó con una laguna jurídica en el sistema postal internacional y la convirtió en una de las estafas más infames de todos los tiempos. Esta vez en Sidedoor, seguimos a Ponzi desde sus primeros días hasta su caída épica, y escuchamos a un investigador postal capacitado para atrapar a estafadores como Ponzi que continúan usando el correo de los EE. UU. Con fines nefastos.

¿El peor videojuego de todos los tiempos?

Publicado: miércoles, 25 de diciembre de 2019 05:00:00 -0000

En lo profundo de las bóvedas del Museo Nacional de Historia Estadounidense se encuentra un maltrecho estuche de Atari que contiene lo que se conoce como "el peor videojuego de todos los tiempos". El juego es E.T. el Extraterrestre, y era tan malo que ni siquiera el poder de Steven Spielberg pudo salvarlo. Era tan repugnante que todas las copias restantes fueron enterradas en lo profundo del desierto. Y fue tan horrible que se le atribuye el colapso de la industria estadounidense de los videojuegos domésticos a principios de la década de 1980. Esta vez en Sidedoor, contamos la historia de lo que salió TAN mal con E.T. El episodio se emitió originalmente el 26 de junio de 2019.

Buscando a Cleopatra

Publicado: miércoles, 11 de diciembre de 2019 05:00:00 -0000

Edmonia Lewis fue la primera mujer estadounidense de color en alcanzar fama internacional como escultora. Su obra maestra de 3,000 libras, "La muerte de Cleopatra", conmemoró a otra mujer poderosa que rompió con las convenciones ... y luego la escultura desapareció. En este episodio de Sidedoor, los encontramos a ambos.

Capades de malla olímpica de Adam Rippon

Publicado: miércoles, 27 de noviembre de 2019 05:00:00 -0000

Cuando los atletas profesionales enfrentan el final de su carrera, muchos miran hacia adelante con incertidumbre y se preguntan:
"¿Que sigue?" Pero cuando Adam Rippon subió al podio olímpico en 2018, haciendo historia como el primer estadounidense abiertamente gay en ganar una medalla en los Juegos Olímpicos de invierno, estaba seguro de sus próximos pasos. Rippon era un favorito de los medios olímpicos estadounidenses, ingresando a todas sus entrevistas listo con una broma y la voluntad de
hablar con franqueza sobre su viaje personal. En este episodio, Rippon trae esa misma actitud a Sidedoor, hablando de su traje olímpico, su fama y la parte privada masculina que no sabíamos que era privada.

La llamada realmente cercana del Apolo 12

Publicado: miércoles, 13 de noviembre de 2019 05:00:00 -0000

El 14 de noviembre de 1969, solo cuatro meses después del "gran salto para la humanidad" del Apolo 11, el cohete Apolo 12 Saturno V despegó hacia la Luna. Segundos después, una ráfaga de estática sumió a la tripulación de tres hombres en completa oscuridad mientras aceleraba hacia el espacio en una nave espacial casi muerta. Para el 50 aniversario, contamos la historia del Apolo 12 que a menudo se pasa por alto, una historia llena de peligro, descubrimiento y el poder de la amistad.

¡Dinamita!

Publicado: miércoles, 30 de octubre de 2019 04:01:00 -0000

En su apogeo, la dinamita era una herramienta transformadora que podía destruir canteras de roca, excavar túneles y demoler edificios con una potencia y una fiabilidad nunca antes vistas. Pero también resultó ser útil de formas sorprendentes. En este episodio especial de Puerta lateral, nos asociamos con el podcast de historia Trasfondo
para explorar dos aplicaciones menos típicas del explosivo: la explosión artística en Mount Rushmore y cómo los anarquistas usaron dinamita para avanzar en su agenda política en 1886.

Este episodio huele

Publicado: miércoles, 16 de octubre de 2019 04:01:02 -0000

El olfato nos conecta con los recuerdos de las personas y los lugares de nuestra vida. Pero, ¿y si pudiera conectarnos con un pasado que nunca hemos experimentado? Ese es el objetivo de un equipo de artistas y científicos que utilizó el ADN para intentar revivir el aroma de una flor extinta durante más de un siglo.

La guerra de los dinosaurios

Publicado: miércoles, 02 de octubre de 2019 04:01:55 -0000

Detrás de los dientes, huesos y garras fosilizados que se exhiben en el nuevo Fossil Hall del Museo Nacional de Historia Natural se encuentra la historia de dos hombres y una desagradable pelea. Durante el boom de la paleontología de finales del siglo XIX, los científicos O.C. Marsh y Edward Cope pasaron de ser buenos amigos que nombraron especies unas a otras, a ser los enemigos más acérrimos que finalmente arruinaron sus vidas y sus carreras. Ven por los dinosaurios, quédate por los rencores. El episodio se emitió originalmente el 12 de junio de 2019.

La mujer en el marco

Publicado: miércoles, 18 de septiembre de 2019 04:01:49 -0000

¿Sabías que Martha Washington fue esencial para el esfuerzo de la Guerra Revolucionaria de Estados Unidos? ¿O que Eleanor Roosevelt fue la fuerza impulsora detrás de la Declaración Universal de Derechos Humanos de las Naciones Unidas? Según la periodista, escritora y comentarista Cokie Roberts, muchas de las Primeras Damas de Estados Unidos fueron pioneras dinámicas y políticamente comprometidas que a menudo se pasan por alto. Nos sentamos con el director de la Galería Nacional de Retratos del Smithsonian, Kim Sajet, para hablar sobre un episodio reciente del nuevo podcast del museo, Retratos. En él, ella y Cokie hablan sobre cuatro Primeras Damas que son recordadas por su influencia en la historia de Estados Unidos.

Nota: Como muchos de ustedes probablemente hayan escuchado, Cokie Roberts falleció en los días desde que grabamos originalmente este episodio. Nuestro corazón está con toda la familia, los amigos y las personas como nosotros de Cokie que han disfrutado de su trabajo durante décadas.


Conejo en azul

Kyria (Sra.) Karpouzi era la hermana de mi jefe, el dueño de la agencia de viajes detrás de la plaza Syntagma, donde trabajaba como guía turística para grupos de turistas estadounidenses. Me la presentaron porque quería que sus hijos aprendieran inglés. Así que dos veces por semana, durante dos horas, iba a la casa de la familia Karpouzi para enseñar inglés a María, que tenía cuatro años, y a su hermano Pavlos, que tenía ocho. Pavlos era un alumno entusiasta, aunque inepto, mientras que su hermana lloraba sin parar durante toda la lección de una hora.

Cuando salía de su casa, después de otra lección tensa con sus hijos, Kyria Karpouzi me llamó desde la cocina. Me informó que se acercaba una importante fiesta nacional griega. Su cuñado, que criaba conejos en su granja, le había regalado dos conejos para las festividades. ¿Me gustaría llevarme un conejo a casa?

Era 1972, y no solo nunca había cocinado un conejo, y mucho menos comido uno, ni siquiera había visto antes un conejo sin piel. Pero sin querer parecer ingrato, o peor aún, ignorante acerca de las delicias gourmet del conejo, y sin tener idea de lo que había en la tienda, dije que estaba bien, tratando de parecer indiferente a la amable y cortés Kyria Karpouzi.

Con las cejas levantadas y señalando con su cuchillo al conejo que yacía en la mesa, me preguntó: & # 8220¿Qué mitad del conejo quieres & # 8211 la mitad superior? ¿O la mitad inferior? & # 8221 Estaba haciendo todo lo posible para no mostrar mi sorpresa por la franqueza de la pregunta, y un poco sin palabras, simplemente me encogí de hombros. Ella tomó mi actitud indiferente en el sentido de que la estaba dejando decidir cortésmente. Luego, felizmente exclamando, & # 8220 ¿Qué tal la mitad superior entonces? ¡Los sesos son un manjar! & # 8221 En un golpe rápido, atravesó el vientre del conejo con el cuchillo y lo envolvió en papel de periódico para que me lo llevara a casa.

Agarrando mi paquete envuelto en papel de periódico debajo de mi brazo, agarré la correa mientras estaba de pie todo el camino a casa en el autobús lleno de gente y maloliente durante una de las muchas horas pico diarias que los atenienses soportaban docenas de veces en una semana laboral normal. Pero, a medida que se acercaba la fiesta nacional, estaba aún más concurrido de lo habitual. Perseveré.

Después de lo que parecieron horas, llegué a mi apartamento, subiendo cuatro tramos de escaleras. Mi compañero de cuarto, Pat, me recibió en la puerta. & # 8220¿Qué & # 8217 es eso? & # 8221 preguntó, señalando el trozo de periódico que llevaba. Sin responderle, fui directamente a la cocina y la dejé en la encimera junto al fregadero. Ella me siguió a la cocina y curiosamente se paró a mi lado mientras yo despegaba lentamente las hojas de periódico húmedas una por una del misterioso montículo.

El último trozo de periódico oscurecido reveló la carcasa rosada. Allí yacía el conejo con las orejas y los ojos intactos, pero el cuerpo cortado a la altura del estómago. Miramos el cadáver por unos breves momentos. Estaba contemplando mi próximo movimiento. Pat jadeó y salió corriendo de la habitación.

Mientras ella corría a mi lado, tuve un destello que haría que lidiar con la pequeña criatura sin piel fuera un poco menos espeluznante. O eso pensé. Entré en el dormitorio y rebusqué en los cajones de mis medias y bufandas y encontré lo que había estado buscando: gafas de sol redondas con monturas naranjas y violetas con lentes azules. Una elección perfecta para disfrazar, si no yo mismo, posiblemente el cadáver al acecho.

Volviendo a la cocina, metí la mano debajo del fregadero para agarrar unos guantes de limpieza de cocina de goma amarillos hasta el codo. Me puse los guantes y luego me puse las gafas en la nariz. Ahora estaba listo para preparar a esta criatura & # 8211 o media criatura & # 8211 para la olla. El tinte azul de las gafas parecía teñir la piel del conejo, que había sido rosa, a un tono azul violáceo. Los ojos me devolvieron la mirada, su lechosidad original ahora era de un azul profundo, su mirada acusadora me taladraba.

Tragando saliva y tratando de no sentir náuseas, agarré el conejo azul con mis manos enguantadas de amarillo y lo coloqué en una olla alta con varios ingredientes & # 8211 una receta que el buen Kyria me había proporcionado, que incluía varias verduras y hierbas, además de un saludable dosis de vinagre. Se suponía que debía hervir a fuego lento en la olla encima de la estufa durante unas horas. Cada vez que levantaba la tapa para comprobarlo, el vapor se arremolinaba misteriosamente y los ojos claros y reveladores me miraban fijamente, su expresión de sorpresa enviaba un pequeño escalofrío por mi columna cada vez.

Más tarde esa misma noche, el novio de Pat & # 8217, Stavros, un tipo pulcro que estudia medicina, se acercó, se sentó a la mesa de la cocina y con mucho entusiasmo se comió el conejo, con sesos y todo, mientras Pat y yo merodeamos cerca. Más tarde salimos a comer pizza.


Detrás de las puertas batientes: una mirada al interior de la cocina de Recette - Recetas

En la adaptación cinematográfica de la novela, "Charlie y la fábrica de chocolate", de Roald Dahl, el actor Gene Wilder abre la puerta a un grupo de suerte y termina para explorar una tierra de gemas comestibles infinitas. Y mientras los niños y los padres se dispersan entre el azúcar y las especias, Willie Wonka Wilder hace vibrar la habitación con una melodía titulada "Pure Imagination". Allí, en las premisas de la fantasía gastronómica de todos, Wonka declara que no hay vida para comparar, bueno, con la "verdadera imaginación".

Washingtonianos, me gustaría que se tomaran un momento e imaginen su brunch dominical ideal. ¿Podría ser un Bloody Mary bien hecho o posiblemente un Benedict refinado y delicado? Ah, te veo ahora mientras te ríes y masticas lo que creías saber que era tu lugar favorito el domingo. De hecho, D.C., ¿qué pasaría si te contara sobre un nuevo brunch en la escena que volará todos los brunch que hayas comido en el mar? Y te prometo que no está solo en tu imaginación.

El restaurante Seasons, ubicado en la parte más vulnerable del Four Seasons Georgetown, ha sido conocido durante años como el lugar de moda para el desayuno para los VIP políticos de DC. Sin embargo, después de un reciente lavado de cara de $ 1 millón de dólares con los escalpelos del famoso diseñador Michael Dalton de Strategic Hotels, Seasons se ha convertido en mucho más que un lugar para escuchar a escondidas los martes por la mañana. Utilizando la base de lo que ya conocíamos como un servicio y una cena de primer nivel, Seasons asciende aún más como el mejor brunch dominical de Washington. A decir verdad, el chef ejecutivo Douglas Anderson y su talentoso segundo chef Jeffrey Hillman fueron al extremo para asegurarse de que ningún comensal se quede insatisfecho (o con bajo peso, para el caso).

En Seasons, les encanta cambiarlo. Una cosa de la que puede estar seguro es de sus cambiantes y siempre ingeniosas "estaciones de acción". En mi reciente viaje a Seasons, me entretuvieron con la barra de ceviche de estilo peruano donde se cortaban en cubitos vieiras, camarones y pargo rojo y se ahogaban en el lugar en un toque cítrico y hechos a mano para cada cliente. Para acompañar mi ceviche, visité la barra de mariscos infinitamente repuesta, repleta de ostras Blue Point, pinzas de cangrejo y camarones gigantes. Además, no me perdí la selección de bocadillos de mariscos preparados, incluida la selección casera de salmón ahumado. Uno de mis favoritos es el atún ahi braseado sobre una salsa de mango perfectamente comprimida. Solo en mariscos comí mucho más allá del precio de mi boleto dorado de $ 80, por lo que el brunch de Seasons también tiene una excelente relación calidad-precio.

Entonces, ¿es el mejor brunch en Washington? Para quienes disfrutan de un buffet de precio fijo con excelente servicio, productos de calidad y mucho, la respuesta es sí. Con los continuos derrames de Falanghina Il Sogno de Franco Nuschese y una opulenta selección de Bloody Marys, el brunch nunca se había sentido más lujoso en el distrito. Aunque el chef Anderson no le negará a ningún cliente una opción de su menú de desayuno diario, recomiendo la opción de buffet libre de mimosas, café y brunch de $ 80. Y obtienes lo que pagas. El perímetro del restaurante está lleno de innumerables opciones para su brunch. Sin embargo, si decide pedir del menú del chef o elige visitar Seasons en otra ocasión para el desayuno, le recomiendo tanto el innovador croquet de picadillo de carne en conserva con pechuga, huevos escalfados que rebotan o la tortilla de clara de huevo de cangrejo y Boursin.

Sin embargo, para el brunch del domingo, recomiendo comer una comida abundante el sábado por la noche como preparación para disfrutar de un festín de tres a cuatro horas, que comienza a las 10:30 a.m. y termina a las 2:30 p.m. Ve temprano y come tranquilamente. Se recomienda hacer reservaciones. Además de las opciones de mariscos, espere ver productos para untar de todo tipo: embutidos y quesos, ocho selecciones de ensaladas, los mejores pasteles, una barra de tortillas, seis selecciones de acompañamientos que van desde espárragos a la parrilla hasta cipollini y pancetta crujiente, pasteles de cangrejo y costillas y una selección de bagels. Solo para gritar algunos.

Aún así, lo que me sorprendió (literalmente) fue el festín de postres escondido en una habitación separada y dirigido a los jóvenes de corazón. El chef pastelero ejecutivo Charles Froke se lo llevó a casa con las creaciones más imaginativas del tamaño de un bocado que te harán lamer el papel tapiz con ganas de mamar. Definitivamente, prueba las deliciosas pero sorprendentemente elegantes Snickers en una taza y usa una cuchara para abrir una de esas mini crème brulees. Lo único que faltaba era una cascada de chocolate. [ids de la galería = "100774,100775,100776,100777,100778,100779" nav = "thumbs"]

En el pícaro con el chef RJ Cooper III

Ariell Kirylo • 3 de mayo de 2012

Jack Kerouac escribió una vez, "las únicas personas para mí son los locos, los que están locos por vivir, locos por hablar, locos por ser salvados". Sin embargo, lo que Jack no pudo garabatear en su sarcástico pergamino de búsqueda de sí mismo fue "loco por cocinar" y esto, mis queridos amigos, es el mejor tipo de locura que existe. Participando en su propio viaje de autorrealización está el chef RJ Cooper III con su nuevo restaurante, Rogue 24. En las estrechas calles de Blagden Alley se encuentra una cocina única donde muere toda angustia de insatisfacción culinaria en la capital de nuestra nación. La cocina en Rogue 24 no está escondida detrás de puertas batientes, ni es la típica "cocina abierta" que cree haber visto. El escenario de RJ Cooper está justo en el medio del comedor y lleno de entusiastas minions listos para mostrarle al Chef lo brillantes que son en realidad. A su vez, esto hace que una velada en Rogue 24 sea lo más cercana a la perfección que el equipo de "superadores gastronómicos" de Cooper puede lograr. Durante la cena, y seguramente animado por cada vez más sorbos de esplendor alcohólico emparejado, es difícil no enamorarse de un hombre expuesto y sin miedo a actuar cuando se lo ordene. Es su gusto, su visión y el fruto de su propio pasado culinario: su papel como comensal es simplemente meditar, apreciar y asociar cada bocado con los olores y sabores nostálgicos de su pasado.

El concepto de comer “con nostalgia” es como ir a una galería de arte: interpretas lo que tienes delante según tus propias experiencias de vida. Ya sea que se trate del mejor plato cocinado de su abuela o uno que probó mientras viajaba por Europa, los dos menús de degustación de Cooper en algún momento harán que su lengua se baje la lengua por el carril de la memoria. En algún lugar en medio de los cursos del uno al 24, reconocerás un olor o un sabor de un día en el que se te escaparán "oohs y ahhs" de nostalgia entre bocado y bocado. Descubrirás con tanta delicadeza en Rogue 24, que comer ya no es el acto de tenedor a boca, sino más a propósito: tenedor a alma. Teniendo todo esto en mente, me acerqué a cada plato esa noche con desprecio, mientras luchaba por desbloquear el nudo nostálgico de cada huevo de pescado balsámico hinchado. Y al final de 24 platos y una miríada de generosas copas de vino y cócteles, me sentí como lo haría cualquier vagabundo: contento, demacrado y sí, muy borracho. En el comedor tenuemente iluminado donde mediados de siglo se encuentra con el diseño industrial y la espuma sabe a pepino, no pude evitar pensar en los personajes del clásico estadounidense de Kerouac, "On the Road", cuyos sueños de libertad de conformidad los desconcertaron. paisajes, relaciones y, en última instancia, autorrealización. Mientras Dean y Sal intentan escapar de la monotonía de la vida cotidiana, yo también me siento golpeado e insatisfecho con un continuo interminable de ambiente mediocre y comidas predecibles. La inquietud se vuelve insoportable, y mi tarjeta de crédito y yo conducimos hacia el atardecer.Aunque la Ruta 66 se ha convertido en una autopista interestatal más en un mapa aún más falso que antes, el Chef RJ Cooper III decidió apuntarlo a todos y convertir la cena en un viaje. Llegué al restaurante justo antes de la primera reserva, interrumpiendo accidentalmente la cena familiar del personal en el salón. Sin dudarlo ni molestarme, el chef me sentó junto a él y continuó su dirección democrática de asuntos necesarios esa noche.

Sentado entre el elenco joven de 30 empleados, la atmósfera se sentía más como una reunión de actores antes del telón que una multitud de cocineros, anfitriones y camareros. Era bastante evidente que para los presentes no se trataba de un día más de trabajo. Para la gente de Rogue 24, la hora de la cena es la hora del espectáculo y, con cada plato de diseñador servido desde el 27 de julio, es una oportunidad más para mejorar y perfeccionar su oficio. Después de una reunión y un descanso, el personal regresó a Kitchen Island y continuó preparándose para la actuación de la noche.

Dejado en el salón con una copa de champán rosado, me preparé para participar en mi propio viaje: 24 mini extravagancias con ocho maridajes que, según Harold, nuestro noble anfitrión, sin duda asombrarían y sorprenderían. Si bien he cenado en restaurantes con progresiones similares de alta cocina, siempre es emocionante descubrir los misterios de la vida de cada chef en boxes entretejidos a lo largo de las capas de crème fraiche y gel rooibos. Y cuando las cortinas que separaban el salón del comedor empezaron a ondear con el movimiento de los cocineros en la cocina, se nos pidió a mi invitado y a mí que siguiéramos a Harold al comedor. Desde el comienzo de "The Journey" en adelante, fuimos colocados delicadamente en el asiento del pasajero de RJ Cooper mientras él cambiaba sin esfuerzo entre los roles de chef superior, anfitrión y camarero, todo mientras bendecía cada plato antes de enviarlo a una mesa. Sin más preámbulos, y para continuar con mi tesis apoyando la conexión entre la novela de Kerouac y la experiencia de Rogue 24, les presento con la máxima exclusividad, los mejores y más innovadores platos de la velada. Además, y como haría cualquier aficionado a la comida o inglés, he separado los platos seleccionados en temas asociados con "On the Road". Por lo tanto, cada tema es representativo de los recuerdos que compartí personalmente al degustar cada plato, así como de mis críticas personales. ¡Disfruta y buen viaje!

“T incluye 24 platos $ 175 / con emparejamientos $ 120 / sin. (Nota: los platos salen a un ritmo rápido. No hay tiempo para descansos. Estás en un túnel de dos horas de sensaciones y espíritus interminables).

Si bien recomiendo guardar sus centavos por una semana más para experimentar "The Journey", también puede elegir la tarifa más ligera de "The Progression", que incluye 16 platos $ 145 / con maridajes: $ 100 / sin.

Juego de aves: Para explicar este plato en pocas palabras, es una fogata de madera de arce capturada en una taza. Asegúrese de levantar la parte superior de esta joya sacudida lentamente mientras el "humo" atrapado se escapa rápidamente. El olor a campamento de verano desencadena el recuerdo liberador de haber superado al niño gordo en Capture the Flag y eres libre, libre, libre. Honestamente, nunca me gustó acampar, pero este plato bien pensado hace que el aire libre sepa bien. Dentro de este tarro encontrarás crocante de cecina de pato, una yema de huevo de perdiz cocida pegajosa, un poco de “heno” (sedas de maíz fritas) y una flor comestible. Debe consumirse en una cucharada humeante y pegajosa.

No es su curso de queso: la interpretación de este queso Babybel me recordó los viejos tiempos cuando sacaba estos rubíes del refrigerador para consumirlos en secreto en mi habitación. ¡Oh, la alegría de desenvolver su caparazón ceroso! (Naturalmente, el misterio de la desaparición del queso fue descubierto más tarde por mi madrastra debido al montón de bolas cerosas rojas que se amontonaban en el cajón de mis calcetines). Sin embargo, este paquete de queso para la cabeza no está destinado a ser desenvuelto. Doblado dentro de su exterior comestible hay carne de cerdo estofada batida y sumergida en una sustancia similar a la gelatina de pimentón hecha de algas marinas. Se sirve acompañado con semillas de mostaza en escabeche, mostaza verde, mostaza violeta y mostaza y se complementa con papel pretzel.

Camarones y sémola: Con las campanas de la libertad de Vidalia y la libertad del tan común y reconfortante lecho de sémola con crustáceos durmientes, Cooper presenta su versión sin adulterar de un clásico sureño. Si no sabe qué esperar, escuche atentamente a su servidor para este plato. La bola de lava de leche de maíz cubierta de arenilla representa la sustancia pegajosa tradicional, y el camarón se reinventa en forma de chorizo. No necesitas una cuchara, sino solo un par de bocados para consumir esta reliquia del pasado de Cooper.

Foie gras: ¿el desayuno del domingo por la mañana va a la cocina nuovelle? Pensé que este plato era la combinación más inusual de sabores y temperaturas, pero también una de las más inventivas. Lo que ves es un abundante tazón de foie gras congelado con nitrógeno, afeitado como copos de maíz helados y en capas sobre merengue de lavanda y gel de rooibos. Aunque sentí que la presentación de este plato, incluida la cuchara de gran tamaño, estaba confusa y simplemente confusa, el rico y mantecoso foie gras literalmente se derrite en la boca y se complementa con la textura y la dulzura del merengue. Con la cuchara adecuada y servido en un plato donde se puedan observar mejor los ingredientes, diría que este definitivamente es un guardián.

Lamb Neck: Cooper ha perfeccionado la relación entre lo dulce y lo salado en este plato de inspiración oriental. El cordero se cocina a fuego lento durante 24 horas y luego se reparte para que se siente sobre Tzatziki: agregue una mancha de ajo negro, una mancha de puré de berenjena y una mancha dulce de puré de merengue de limón. No para descartar las semillas de sésamo confitadas y el chip de cebolla grasiento, pero el limón caramelizado y la berenjena cantaron brillantemente en sintonía. Un chapuzón en el picante silbido de ajo del Tzatziki lo reúne todo en una sensación de hormigueo en la lengua.
Visiones de América

Virginia Corn o "Cornucopia": ¿Qué es más americano que el maíz? Aunque realmente no entendí este plato aparte de que recordaba la avena llena de vitaminas de mi abuelo, sin embargo, lo encontré burlonamente atractivo. Como puede ver, hay espuma de maíz encima de una viruta de maíz en polvo con una reliquia de maíz baby, emulsión de mantequilla marrón, maíz liofilizado, palomitas de maíz con pimienta roja, un hongo en escabeche y una pizca de sal negra. Es casi como si Cooper quisiera tomar aquello por lo que el resto del mundo se burla de nosotros y convertirlo en una bofetada gourmet. Irónicamente, encontré que el hongo es la parte más sabrosa del plato. ¿Una celebración de un país o un F-you para los que odian? Podría haber un mensaje político aquí.

Tennessee: no solo su combinación clásica de chocolate y vainilla, este postre hará que su galleta se desmorone. Adorablemente bañado en un montículo de "tierra" (oreo casero molido), este plato sucio está compuesto de cremeux de chocolate (similar a un pudín), chocolate Sinclair de oliva de Nashville y sombreado con gelato de madera de arce en forma delicada en forma de quenelle (tres forma de pelota de fútbol / bola de masa). El carácter terroso de la madera de arce y la textura del suelo de oreo inicialmente daban la impresión de mordisquear una cucharada de suelo del bosque. Sin embargo, a medida que el helado se derrite en la boca y humedece la galleta se desmorona, los sabores combinan a la perfección. Empiezas a preguntarte dónde puedes comprar este postre por pinta.

La inspiración del melocotón de Toigo: Otro plato inspirado en el sur que se volvió loco fue el melocotón con crema totalmente estadounidense. Los melocotones más jugosos del verano de Toigo Orchards en Pensilvania se cortaron en rodajas y se remojaron en jarabe de bourbon y se colocaron en macetas con té dulce gelée y vainilla. Si bien el sabor general de este postre fue entusiasta, sentí que la presentación lo hacía parecer una sopa fibrosa con vómito. Por mucho que el niño de 10 años en mí saltó de alegría ante el sonido de los fideos de malvavisco, no estoy convencido de que le hicieran ningún favor a la textura de este plato. En lugar de bucatini de malvavisco viscoso, ¿tal vez Cooper debería disparar a los gnocchetti crujientes de fuego la próxima vez? Además, siento que el sabor a quemado y la textura crujiente de los fideos realmente podrían unir el plato y ayudar con el revés de textura. Nota: El maridaje elegido de una Val-Dieu, una rica cerveza belga, es imprescindible para este plato.

Fondo marino: Bonito a la vista, bastante molesto para comer. Cooper te hace trabajar para este y si no te gusta el sabor del fondo del océano, puede que este no sea tu campo favorito. Yo, por otro lado, no podía esperar para probar suerte atrapando al moco marino con mis pinzas gigantes. ¡Hazte a un lado tenedor! Sea Floor está compuesto por un erizo de mar de la isla Catalina, algas encurtidas y espuma de aire marino. Debido a la profundidad del cuenco, los aromas quedan atrapados y retenidos en su interior. Adelante, mete la cara en el cuenco. Es como respirar el aire del mar. Nota: Ni el cuenco ni el utensilio están destinados a la comodidad del comensal. De hecho, algunos platos de Rogue 24, como Sea Floor, son la antítesis de una comida cómoda. Luchar por sujetar al erizo de mar rezumante con unas pinzas de un pie de largo, solo puede ser comparable a ver a un niño pequeño jugar Operation. Afortunadamente, lo único que le faltaba a este plato era ese fastidioso timbre.

Hog Jowl: Con la melodía del "baile de la bolsa de plástico" de Newman, le di un mordisco a lo que acabaría siendo uno de mis platos favoritos de la noche. ¿Quién iba a imaginar la complejidad que el helado de cebolla podía aportar a un dolor perdu? Servido en un pequeño dólar de arena cuadrado fue helado de cebolla caramelizada cubierto con un poco de papada ahumada (mejilla de cerdo) y acompañado por una hojaldre de maíz graso pegado al plato con caramelo. Este plato fue memorable por el juego con lo salado y dulce, así como por la temperatura. Al indagar, nuestro camarero se aseguró de decirnos que "disfrutáramos". Entonces, había queso con este plato.

Garden Soda: si esta botella tuviera un mensaje, sería "Ariell, esta bebida fue hecha para ti". Soy un fanático de las presentaciones cursis, y este sabroso refresco de consomé de verduras con calabaza de verano y flores de jardín fue un esplendor brillante y azucarado. El ligero sabor salado del caldo de verduras me hizo adicto a los pequeños sorbos y la fragancia que se escapaba de la botella cuando se la llevaba a los labios era de un dulce olor a pepinos. Tenía que tener dos.

Una velada en Rogue 24 no se trata solo de probar suerte con utensilios complicados y su lengua en nuevos sabores y matrimonios de temperatura, también se trata de sorbos de cócteles y vino entre bocados y risas. Es un lugar para presenciar a los dedicados a la creatividad culinaria anteponer alimentos diseñados con pasión e intensidad. [ID de galería = "100312,108007,108002,107997,107992,108016,107987,108020,107982,108024,108028,108012" nav = "thumbs"]

Cooking & # 038 Fooking: Consejos para aquellos que disfrutan de la comida y el amor

Ariell Kirylo •

He tenido dos citas con un hombre súper inteligente y guapo. Las dos veces salimos a cenar y las dos veces me ha dejado en casa sin ni siquiera un beso. Hablamos casi todos los días y nos llevamos muy bien. Sé que está interesado en mí. Entonces, lo invité a cenar la semana que viene solo para asegurarme de que esta vez lo lleve arriba. Supongo que podemos cocinar juntos.

Ahora, me estoy volviendo loco porque no puedo decidir qué hacer. Quiero que sea algo que podamos hacer juntos, y quiero que toda la experiencia sea sexy para que no tenga más excusa que terminar la noche con un beso o con suerte más.

Sinceramente tuyo,
El vino siempre ayuda
Mujer, 28
Columbia Heights, D.C.

En primer lugar, me gustaría comenzar esta respuesta diciendo: No se rinda. Los hombres con personalidades como la que describiste a veces necesitan más mimos. En ocasiones, estos son los que realmente valen la pena. Invitarlo a una comida casera es exactamente lo correcto. Brava.

Cocinar juntos puede ser una de las experiencias más sexys entre los nuevos amantes, y lo recomiendo mucho. Además, te verá con un delantal y le recordará a su madre, o la madre que siempre quiso. Les guste admitirlo o no, los hombres siempre quieren a sus mamás. Incluso los gays.

Al comienzo de una nueva relación, siempre es mejor participar juntos en pequeñas aventuras para construir una relación duradera. Sentarse en un restaurante o en una sala de cine oscura es para débiles. Si realmente te gusta este chico, entonces es hora de mostrarle lo divertido que puedes ser, lo cómodo que te sientes contigo mismo y lo bien que puedes alimentarlo, si sabes a qué me refiero (guiño, guiño).

Cuando llegue a tu casa, querrás tener el plato principal listo para llevar y concentrarte en armar un buen plato de aperitivo. Lo más importante es que desea comenzar de inmediato. Ponga música animada de fondo, ofrézcale un poco de vino o cerveza, entréguele un delantal y póngalo a trabajar inmediatamente. Créame, se lo agradecerá y sin duda alegrará la atmósfera de incomodidad inicial. Además, los hombres necesitan trabajo. Período.

La comida: un antipasto italiano y espaguetis puttanesca.

¿Por qué? La carne salada y el queso del antipasto facilitarán más la bebida. Aproximadamente en la primera hora, esto es necesario para suavizar el estado de ánimo y relajarlos a ambos. Sin embargo, lo más importante es que la salsa puttanesca está llena de afrodisíacos como alcaparras, pimientos picantes, ajo y anchoas (no se preocupe: se derriten completamente dentro de la salsa y se pierde el sabor a pescado). salsa por todas partes o no poder comer espaguetis correctamente. Esta vez, y solo esta vez, ¡deja que salpique! No es el momento de ser tímido.

Con suerte, con los estimulantes de la salsa de vino y pasta, la Puttanesca ganará su nombre y al final de la noche los espaguetis estarán en el suelo y tú en la mesa. ¡Sí!

Tú: Preparas la salsa para la Puttanesca antes de que llegue y la dejas tapada en el fuego. La mejor parte de servir una salsa a base de tomate es que puede tenerla lista cuando llegue su invitado y luego simplemente hervir la pasta cuando ambos estén listos para comer.

Tú y él: Coloca los ingredientes para un plato de antipasto simple, pero siempre impresionante. Entréguele una tabla de cortar y pídale que coloque una variedad de embutidos y quesos encima y que corte un poco de pan. Te recomiendo que compres un jamón San Daniele en rodajas finas y un poco de salami de pato. Puede encontrar ambos artículos en Cork Market en 14th Street en el distrito, pero Whole Foods, TJ's o Wegmans también tendrán una gran selección de carnes. En cuanto al queso, me gusta el Parmigiano Reggiano en cubos. Si es demasiado denso y apestoso para su gusto, pruebe una Fontina italiana o una Mozzarella di Bufala. Para darle un toque extra, agregue algunas uvas, higos o aceitunas sin hueso en un tazón. Arregle bien, por favor.

Si no te besa después de toda esta producción, entonces es gay, está loco o simplemente no le gustas. De cualquier manera, preparar una comida como esta es solo una práctica para las futuras comidas que preparará para sus futuros amantes.

Aquí está mi receta favorita de Spaghetti Puttanesca:

Ingredientes
8 filetes de anchoa (enlatados)
1-2 dientes de ajo (si ambos lo comen, no importa)
1 cucharada de alcaparras picadas (remojar durante 10 min en agua antes de picar)
5 cucharadas de OO Virgen Extra
2 puñados pequeños de aceitunas negras o Kalamata cortadas en cubitos
2 latas de tomates enteros pelados, cortados en cubos y sin semillas
1 puñado de perejil de hoja plana, finamente picado
2 chiles rojos secos desmenuzados (o 3 o 4)
1 caja de espaguetis secos
1 puñado de sal para condimentar agua hirviendo para pasta

Direcciones
1. Caliente el aceite a fuego medio en una sartén grande y agregue el ajo, los chiles rojos y las anchoas. (Las anchoas se derretirán rápidamente).
2. Agregue las alcaparras y las aceitunas a la mezcla caliente y deje hervir a fuego lento durante 2 minutos a fuego medio bajo.
3. Agregue los tomates en cubos a la sartén, revuelva y deje reposar durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
4. Retire del fuego y agregue el perejil.
5. Hervir abundante agua para la pasta y añadir un puñado de sal. (Consejo: siempre es mejor salar el agua de la pasta que agregar sal directamente a la salsa).
6. Cocine los espaguetis al dente. Drenar.
7. Eche los espaguetis en una cacerola caliente y ardiente y mezcle. (No salsa a la pasta, sino pasta a la salsa. ¿Capisce?)
8. Sirva.

Nota: El parmigiano no pertenece a este platillo en particular. Por lo tanto, respete los sabores que ha cocinado con tanto cariño y déjelo de lado.

Para enviar su pregunta Cooking & # 038Fooking, visite www.thebarenakedcritic.com

Educación y degustación # 038 en Westend Bistro D.C.

Ariell Kirylo •

El chef de cocina Joe Palma de Westend Bistro cree en la degustación acompañada de educación. En los próximos meses y en noches selectas, los pescadores inundarán el comedor del Westend Bistro de Eric Ripert para explicar exactamente cómo ese pescado (sí, ese pescado) llegó al plato. Por el precio de $ 85 por persona, el Chef Palma sirve cuatro platos con maridaje de vinos para una verdadera experiencia del océano a la mesa.

La serie de cenas de pescadores consta de tres eventos separados organizados en Westend Bistro, parte del Ritz Carlton en Washington D.C. Durante la cena, los pescadores de las regiones de Chesapeake y Nueva Inglaterra discutirán la sostenibilidad y la calidad de su pesca directamente con el comensal. Después de cada animada presentación de cinco minutos, el chef Joe Palma preparará un plato creado a propósito para resaltar por qué Westend Bistro compra sus mariscos a estas compañías pesqueras. Espere una noche de pescado fresco, vinos perfectamente combinados y una animada discusión con pescadores, distribuidores y, por supuesto, el chef Joe Palma.

La primera cena del océano a la mesa se llevará a cabo en Westend Bistro el miércoles 16 de noviembre a las 7 p.m. y contará con el siguiente menú y equipo de pesca:

Ostras del río Rappahannock de Tappahannock, Virginia.
RrOysters.com

Estos tipos son verdaderos amantes de las ostras que suministran una variedad de ostras con sabores y promueven la sostenibilidad de la acuicultura con su propia organización sin fines de lucro asociada con el Proyecto de Recuperación de Oyster.

El chef lo prepara: Escabeche de almejas con cebolla en escabeche, salsa de piperrada de jalapeños y alcaparras fritas. Bañadas en una salsa picante pero no abrumadora, las ostras dulces y mantecosas se destacan por el jalapeño y la cebolla en rodajas finas y crudas.

Compañía de mariscos del Congreso de Jessup, Maryland.
CongressionalSeafood.com

Esta empresa local vende una gran variedad de productos a establecimientos de alta cocina y mercados gourmet en el área de Washington / Baltimore. A medida que la tarrina de dulce y suculenta carne de cangrejo en trozos de Maryland se pasaba alrededor de la mesa para probar, quedó claro que estos distribuidores se toman su trabajo muy en serio.

El chef lo prepara: Sopa de cangrejo Chesapeake hecha con cangrejo gigante, papas calientes Yukon Gold y alioli de limón. Vertido sobre una porción de cangrejo dulce y papas en cubos diminutos, había un caldo cremoso y reconfortante hecho con un hervido de cangrejo con un final a limón.

Servicio de guía Four Seasons de Solomans Island, Maryland.
FourSeasonsGuideService.com
Ya sea pesca comercial o una excursión de pesca guiada, el Capitán "Walleye" Pete es su hombre. Antes de comer, el chef Palma nos mostró la lubina rayada que este ex-experto en pesca de la Fuerza Aérea trajo fresca ese día.

El chef lo prepara: lubina rayada de Walleye Pete con hojas de diente de león salteadas, pastel de polenta trufado y bernaise de vino tinto. Este abundante plato presentaba un complejo de sabores que combinaban la suavidad dulce del pescado y el amargor de las verduras. El pastel de polenta es ligero, cremoso y está destinado a ser rociado con salsa de vino tinto.

Pastel de camote con una costra crujiente de nueces, chips de camote frito con lima y emulsión de higo de limón. Este final feliz fue un matrimonio de sabores otoñales unidos por un Prosecco azucarado y condimentado.

Nota: Los menús cambiarán con el pescador para cada evento por separado. [ids de la galería = "100340,108672" nav = "thumbs"]

Cooking & # 038 Fooking con el crítico desnudo desnudo

Ariell Kirylo •

Estoy enamorado de esta pequeña miel de un proyecto de trabajo que completamos juntos recientemente. Tiene clase, tiene personalidad y su estilo siempre es impresionante. Además, creo que me está echando el ojo. Quiero llevarla a una cena de agradecimiento, pero estoy luchando por encontrar un lugar apropiado. ¿Dónde puedo llevarla que dice "Creo que estás sexy y quiero verte más a menudo" pero que también lo mantiene simple y aparentemente profesional?

-Hombre, 30 y tantos, sureste de DC

Oh, sí, el viejo juego del gato y el ratón. Afortunadamente, se ha puesto en contacto con un gato experto. Maullar. Sin duda, una cita como esta debe planificarse a la perfección. La mayoría de los hombres se lanzarían a ello sin tener en cuenta lo delicadas que pueden ser estas situaciones y la facilidad con la que la energía sexual se puede aplastar con un movimiento en falso. Para marcar una cita futura, menos profesional, toda la noche debe estar preparada para el éxito.

Estas situaciones pueden ser complicadas, especialmente en Washington D.C. Seamos honestos, en nuestra ciudad no hay secretos y todos conocen a alguien que conoces. Dicho esto, es importante mantener discretas sus intenciones. Sin embargo, debe hacerlo sin perder el enfoque en su objetivo. No importa cuán bien o terrible sea su tiempo juntos esa noche, debe planear escabullirse a una hora "profesional" decente. Le dices que tienes trabajo para prepararte para empezar temprano en la mañana del día siguiente. Te sacará de allí antes de que los cócteles realmente se asienten y, por supuesto, la dejará hormigueando en anticipación a tu próximo paso.

Suponiendo que esta pequeña miel acepte tu invitación, tengo el restaurante perfecto en mente y algunos consejos que calmarán cualquier inseguridad que puedas tener sobre la velada. La primera es, ¡deshazte de tus inseguridades! Mostrar cualquier signo de debilidad o duda en los primeros encuentros íntimos es un gran error. Las mujeres, por muy educadas que sean, son seres emocionales y quieren saber que su hombre está centrado, maduro y seguro. Para nosotros, es lo más importante. Después de un lindo trasero.

Reunirse para cenar un fin de semana es demasiado parecido a una cita. En su lugar, reúnase un martes o miércoles. Además, para mantenerlo profesional, haga las reservas a una hora razonable, digamos a las 7 u 8 p.m. Asegúrese de que lo sepa con anticipación para proporcionar su propio transporte. No habrá recogidas ni devoluciones. Si quiere conocerte antes o te invita después, recuerda decirle que tienes obligaciones antes y después de la cena, aunque no sea la verdad.

Al elegir un lugar, desea un ambiente que fomente la relajación, promueva la conversación y se sienta sexy. Si luchan por escucharse o se ven obligados a conversar en un susurro, su velada podría arruinarse. Además, no se aventura demasiado lejos de los caminos trillados. Quiere que se sienta cómoda en un lugar céntrico y conocido, ya que llegará y se irá sola.

Creo que el restaurante de D.C. perfecto para esta ocasión es Zentan en Donovan House en Thomas Circle. Un lugar panasiático intermedio con un estilo elegante es exactamente lo que necesita para este tipo de ocasión. Además, al tratarse de un restaurante de hotel, hay una sugestión silenciosa detrás de su elección. Claro, es una declaración sutil, pero una declaración de todos modos. Además, hay algo erótico en la cocina asiática. Tal vez sean esas pequeñas cajas icónicas (aunque no las encontrarás en Zentan), los palillos o el hecho de que es un festín de grasa común después de horas de juego en el dormitorio. Deja que estos elementos sean tus declaraciones más avanzadas y mantén tus palabras enfocadas en conocer más sobre esas pequeñas excentricidades que te intrigaron sobre ella en primer lugar.

He estado en Zentan varias veces y la clientela siempre es una mezcla constante de profesionales de negocios, parejas poderosas, turistas y el ocasional hipster de DC que busca sushi y un cóctel bien hecho. La decoración es la cantidad justa de moda y se compensa con una variedad de opciones de asientos, velas eléctricas y cortinas. Llame con anticipación para reservar un lugar en la trastienda donde usted y su cita puedan tener un poco más de privacidad. Ustedes dos encajarán perfectamente.

Una vez que se siente, no tenga muchas ganas de ordenar. Quieres que se sienta relajada y no apurada. Debido a que ustedes dos han trabajado juntos, el ritmo de sus conversaciones debe cambiar. Ahora se trata de carisma y palabras tranquilizadoras para bajar la guardia. Ordene un buen tazón de edamame colmado ($ 7) con sus cócteles y examine el menú de manera informal entre los descansos de la conversación. Si está de humor para el sake, pídale a los camareros una recomendación fría u opte por el Moon on the Water de grado medio, Junmai Ginjo ($ 28) y saboree los sabores de lima, melón, hinojo y pimienta blanca.
La idea es terminar tu primer trago antes de que llegue la comida para que puedas pedir el segundo para disfrutarlo con la cena. Ah, y en esta fecha, no hay un tercer trago. Este no es el momento de descuidarse.

Si su cita nunca ha estado en Zentan, debe estar preparado para hacer algunas recomendaciones. No todo el mundo come sushi y sashimi, así que asegúrese de que algunas de sus sugerencias incluyan platos de pescado y fideos. Si come sushi y sashimi, sabrá más o menos lo que le gusta y no necesitará tu opinión. Hacer un pedido de un menú en las primeras fechas puede ser una experiencia muy reveladora para algunas personas. Puede ser una oportunidad para demostrar el conocimiento que tienen sobre esa cocina en particular o una oportunidad para demostrar que saben lo que quieren y cómo lo quieren.

Estos son algunos de mis platos favoritos en Zentan (sin incluir sushi):

• Calamares con sal y pimienta $ 11: Una sabrosa fritura de su aperitivo favorito con una mayonesa de chile ahumado cítrico para mojar.
• Tempura de cebolla y garbanzos $ 9: Un aperitivo sorprendentemente sabroso compuesto de jengibre, chutney de mango y yogur con menta.
• Col de Singapur $ 16: Diecinueve ingredientes aderezados y mezclados en la mesa que incluyen jícama, raíz de taro, zanahorias, avellanas y cebolla en escabeche con aderezo de ciruela.
• Filete de falda marinado cantonés $ 26: Un excelente filete con mantequilla marrón de chalota derretida, chile ponzu y avellanas crujientes.
• Bacalao Negro Carmelizado $ 26: Probablemente mi platillo favorito en Zentan servido con vegetales en conserva cantoneses y pintado con mostaza miso.

Zentan en Donovan House, 1155 14th St. NW, Washington, D.C. 20005, 202-379-4366, ZentanRestaurant.com

Hay héroes entre nosotros: Occupy D.C. Eats

Ariell Kirylo •

Habiendo presenciado el movimiento Occupy D.C. solo en televisión o algún espía ocasional en el centro de la ciudad, sentí la necesidad de visitar a los firmes soldados del 99% para hacerles una pregunta muy importante: ¿Qué estás comiendo?

La belleza de ser un escritor gastronómico que visita el volcán activo de declaraciones políticas que actualmente está en erupción en McPherson Square fue que mi presencia se mantuvo neutral. Yo estaba en Suiza y no estaba allí para complacerme en bromas dogmáticas o criticar el funcionamiento de su operación o la falta de ella. Estaba allí para descubrir qué era lo que estas personas, acampadas en medio del mediodía y la noche, buscaban nutrientes.

Los miembros de Occupy D.C. son de todas las formas, tamaños, colores, edades y estados financieros. Al llegar a la hora del almuerzo, caminé entre ellos en busca de un lugar al que llamar cocina. Mis primeros encuentros fueron un vagabundo pidiendo un abrazo (que rápidamente esquivé), un grupo de jóvenes vagabundos de Occupy bebiendo vodka-limonada y una mujer mayor, autodenominada, Mother Jones pidiendo ayuda para descargar comida de su coche. . Esta fue mi señal.

Seguí a Mother Jones y otro grupo de voluntarios hasta una camioneta Subaru destartalada y blanca, llena hasta el borde con contenedores de fruta fresca, galletas y otros productos etiquetados principalmente como 7-Eleven y Trader Joes. "¿De dónde sacaste esto?" Yo pregunté. "¿De dónde crees que los saqué?" Jones respondió: "¡Gente!"

Mother Jones vive en Glen Echo y es una de las pocas "corredoras" que están conectadas a una red y son llamadas a transportar donaciones hechas de varias fuentes. Parece que muchas personas y empresas locales prefieren permanecer en el anonimato en sus donaciones. Esto hizo que fuera difícil sacar nombres específicos de Mother Jones para esta historia. Para ella, era irrelevante quién donaba. Para ella, solo significó cumplir un deseo de participar en el movimiento en el que cree. Más tarde ese día, la vi parada con orgullo al lado de uno de los miembros fundadores de Occupy McPherson que estaba recitando en voz alta las misiones de esa tarde a los habitantes, visitantes y sobre todo cualquiera que estuviera escuchando.

Mientras descargaba el auto de Mother Jones, conocí a Ralph Dantley, un hombre de mediana edad elocuente que estaba descargando simultáneamente su propia camioneta Subaru destartalada, estacionada junto a nosotros. Dantley es el presidente de Good Success Servant Services, una pequeña organización sin fines de lucro que opera en D.C., supongo, solo gracias a la buena voluntad y el arduo trabajo de su propio presidente. Dantley también se ofreció como corredor de donaciones para Occupy y, en ese momento, estaba desempacando una gran cantidad de donas de quién sabe dónde, y bolsas de papas fritas que se habían "caído del camión Utz". Me llevó a una tienda cercana para descargar las cajas de donaciones.

La comida donada se colocó sobre una mesa situada fuera de una gran carpa azul y bien construida cerca de la esquina de la 15th y K. Alrededor de la carpa había un mausoleo de ollas medio limpias y medio sucias, una colección de cables pegados con cinta adhesiva y # 8212 el esqueleto de lo que parecía ser la estructura de la cocina anterior y # 8212 y una estufa improvisada en la que una olla grande de agua estaba hirviendo para lavar los platos. Como se atestiguó en cualquier lugar de trabajo, en cuestión de minutos, la comida que Mother Jones y Dantley habían entregado fue rápidamente destrozada por la multitud circundante.

Hablé con un sonriente joven de 25 años de Silver Spring, que había comprado un melón envasado de Mother Jones de 7-Eleven. Me dijo que tenía dinero para comprar un sándwich en el Pot Belly al otro lado de la calle, pero prefería aguantar con el grupo con el que marcha y duerme toda la noche. Aunque dijo que si las cosas se pusieran lo suficientemente desesperadas, se escabulliría y usaría su tarjeta de débito.

Dantely llamó mi atención y me preguntó si quería encontrarme con el "héroe" en la cocina. Claramente, esto es lo que vine a buscar. A diferencia del caótico patio delantero de la carpa azul de la cocina, el interior superó todas las expectativas. Los estantes se abastecieron cuidadosamente con montones de productos enlatados y secos como arroz y pasta e incluso conchas para tacos. Había contenedores de plástico organizados con cebollas y papas alineados en las paredes, una mesa colocada al frente y tablas de cortar para preparar. Asombrado por la pulcritud del espacio y, francamente, humillado por la idea de mi propia cocina desorganizada, me di la vuelta para encontrarme con Vasant Khalsa, el héroe.

¿Como demonios? Yo pregunté. ¿Cómo hizo? ¿Quien te ayudo? ¿De donde vienes? Las preguntas tartamudeaban de mi boca. Para nada halagado por la atención, pero inconscientemente encantador, Vasant, de 29 años, contó su historia de tres minutos. Vino a D.C. desde Oakland, originalmente para la ceremonia de Martin Luther King y los eventos circundantes en octubre. Al ver el movimiento Occupy por primera vez en persona, notó una necesidad desesperada de liderazgo en el departamento de cocina. McPherson Square necesitaba a alguien que encabezara la construcción de una carpa adecuada e higiénica para almacenar y organizar donaciones comestibles y cocinar comidas “calientes”. Vasant no solo estuvo a la altura de la tarea, sino que lo que ha podido lograr con lo que se le dio es extraordinario. Dantley confirmó que en una noche, Vasant había reconstruido la carpa de la cocina, encontró estanterías y organizó todo cómo se ve hoy.

Al aprender a cocinar simplemente por estar "solo en casa", Vasant estaba preparado para preparar un estofado de cordero esa noche para sus compañeros ocupantes. Nos habló sin dudar de sus tareas de cocina asignadas por él mismo, pero de vez en cuando fue interrumpido por personas que pedían su ayuda con esto o aquello. Me hice a un lado, mientras él vertía agua caliente en recipientes de plástico fuera de la tienda para lavar los platos. Cuando regresé a la tienda solo unos minutos después, habían robado la computadora portátil de Vasant. Se sentó en su mesa de preparación y se desplomó decepcionado mientras Dantley lo consolaba: "No te merecías eso, hijo".

Como aún no había posado para una foto que mostrara su arduo trabajo y su dedicado esfuerzo comunitario, Vasant se mostró reacio a sonreír para la cámara y yo me resistí a obligarlo. "Alguien lo devolverá", dije. "Deberías causar estragos hasta que ellos lo hagan". "¿Para qué?" respondió. "No importará de todos modos. Es lo que sucede en el segundo en que doy la espalda ". Poco después y dentro de la seguridad de su ordenada cocina, se sentó sin emociones en su mesa de preparación frente a la solapa de apertura. Hicimos la toma necesaria para este artículo, le dimos la mano y le aseguramos con inquietud que lo bueno finalmente regresaría.

Lo que aprendí ese día en McPherson Square fue más de lo que me propuse. Entre el alboroto de las carpas, los paneles solares improvisados ​​y los ríos de gente que transita con signos de descontento, existen las voces de aquellos individuos que han dedicado sus días a hacer posible este movimiento. El Distrito ha extendido el contrato de arrendamiento de Occupy en McPherson hasta febrero de 2012. A medida que se acerca el frío, mis pensamientos estarán con Mother Jones, el presidente Dantely y Vasant. Y solo tal vez, además de otra ronda de Lamb Stew, el universo podría brindarle a Vasant la oportunidad de existir lo suficiente en el mundo del 99% o, como mínimo, traer de vuelta su computadora portátil. [ids de la galería = "100402,113230,113217,113223" nav = "thumbs"]

Franco Nuschese y Cafe Milano: una filosofía singular

Ariell Kirylo •

Franco Nuschese, 50, traje a medida, gafas de diseño, cálida sonrisa. Se sienta en su escritorio en su oficina arriba del Café Milano en Georgetown revisando las finanzas y charlando con su publicista, Jan. Es tranquilo, accesible y elige té en lugar de café. Es una mañana serena para Nuschese: un momento sin fuegos que apagar, un momento de contemplación, una oportunidad para hablar abiertamente sobre los logros y las epifanías de su vida.

Cafe Milano, un antiguo hito de Washington D.C. conocido por su hospitalidad y discreción italianas, aún mantiene el mismo aire de exclusividad desde su inauguración el 3 de noviembre de 1992.

Nuschese ha dedicado los últimos 19 años a comisariar un equipo confiable dedicado a defender la identidad única de alta cocina del restaurante en combinación con su reputación de alojamiento de celebridades. Una conversación con Nuschese revela rápidamente que Cafe Milano es un reflejo directo del hombre mismo: su encanto, su personalidad acogedora y su increíble habilidad para hacer que la gente se sienta cómoda.

Pero con el reciente fallecimiento de su padre, Giuseppe, y del mentor de toda la vida Terry Lanni, Nuschese ahora se acerca a una nueva fase en la vida: una que implica mirar hacia adelante sin la guía de los perdidos. Para él, cabalgar sobre los faldones del pasado no es una opción. Nuschese habla con entusiasmo de la expansión en asociación con su empresa actual, The Georgetown Entertainment Group, así como de su reciente pasión por la producción y distribución de vino italiano. Está claro que visualiza el futuro con la misma energía infantil que el día en que Café Milano abrió sus puertas a los movidos y agitadores de Washington.

Georgetowner se sentó con Nuschese en una tranquila mañana de invierno para escuchar la historia de su restaurante, sus pensamientos sobre las donaciones comunitarias, sus opiniones sobre la política italiana y lo que se necesita para crear un restaurante exitoso y atemporal.

Con el mundo culinario en constante cambio de Washington más activo que nunca, Nuschese compartió su filosofía sobre el éxito y discutió cómo logró crear un imperio epicúreo que aún reina en medio de las colinas de Georgetown.

The Georgetowner: A lo largo de todos estos años, ¿cuál ha sido su secreto para mantener una clientela tan destacada en Cafe Milano?

Franco Nuschese: Los míos son un tipo de clientela muy exigente. A toda costa, es mi responsabilidad asegurarme de que se vayan felices. Período. Mi experiencia de trabajar en Las Vegas, y bajo esos principios, me ha ayudado a comprender esto. Mi objetivo es complacer y, por supuesto, traje a Washington una idea familiar: "Pase lo que pase en Las Vegas ..." Ya sabes el resto.

GT: Cafe Milano tiene una reputación impecable y ha sobrevivido en la cima a través de numerosas administraciones presidenciales y la escena culinaria en continua expansión de Washington. Creaste un restaurante atemporal. ¿Cómo pudiste hacer eso?

FN: Es simple, lo crea o no. Tienes que dar a la gente lo que quiere. Se trata de coherencia. Es uno de los mayores desafíos para un restaurante. Es genial abrir tus puertas como nuevo propietario de un restaurante y alimentarte de la emoción y la energía positiva de ese momento, pero realmente es conocer a tu clientela personalmente. Existes para ellos. A través de promociones e invitaciones especiales, es fácil hacerlos participar una vez, pero la parte más difícil es lograr que regresen por su cuenta.

GT: ¿Qué debes hacer para que la gente regrese?

FN: Coherencia. Como propietario de un restaurante, debe dedicar tiempo al diseño del personal adecuado para ayudarlo con esto. En una ciudad cambiante como Washington, se trata de crear esa estabilidad. Su personal debe estar tan dedicado como usted al concepto.

GT: Una vez que tenga confianza en su personal, ¿qué más es crucial para dar a la gente lo que quiere?

FN: Un restaurante debe tener un gran ambiente. Es mi responsabilidad fomentar esa atmósfera. La gente necesita sentir la vibración rebotar en su piel cuando entran. Es en las cosas simples: la luz de las velas, el bar, la música, la comida. Es posible que la clientela no sepa qué es, pero lo sabes porque tú lo creaste.La gente viene a un restaurante porque quiere ver y quiere que la vean, y al mismo tiempo quiere la privacidad que se merece.

Cuando abre un restaurante, o cualquier negocio para el caso, es como si estuviera abriendo su hogar. En cierto modo, te estás vendiendo a ti mismo. Estos son tus invitados y tienes que ser anfitrión. Tienes que hacer que se sientan como en casa. Es bajo tu techo que tu invitado quiere traer a sus mejores amigos, sus novias, sus colegas o lo que sea. Para tener éxito, su empresa debe ser versátil de esta manera ".

GT: Cuéntanos sobre la noche de apertura en CafeMilano.

FN: (Sonriendo) Fue una noche muy fría en noviembre de 1992. Te lo diré, fue genial. El bar estaba lleno. Debo decir, de una manera muy humilde por supuesto, inmediatamente supe lo que iba a pasar.

GT: Entonces, ¿sentiste inmediatamente que Cafe Milano sería un éxito?

FN: Sabía que iba a estar bien porque es muy fácil para mí absorber la energía de la gente. Esta es una herramienta muy importante para el propietario de un negocio. Uno debe ser humilde y realmente valorar a su cliente y llegar al núcleo de sus gustos y disgustos. Esa noche vi a los cabilderos y políticos realmente disfrutar. Estas personas trabajan todo el día en atmósferas muy conservadoras y calculadas. Esa noche, los vi relajarse en la atmósfera que creé para ellos. En ese momento, solo teníamos 52 asientos y supe de inmediato que necesitaríamos expandirnos.

GT: Apareciste en el reality show italiano, "Dreaming of Italy", diseñado para destacar a los italoamericanos que encontraron el éxito en los Estados Unidos. Entonces, ¿sueñas con Italia?

FN: Puedo decirte una cosa. Puede que viva en los Estados Unidos, pero vivo como un italiano. Desde el momento en que me despierto hasta el momento en que me voy a dormir.

GT: ¿Qué significa eso, despertarse por la mañana como italiano en Washington?

FN: Me despierto, tomo un espresso descafeinado, leo el periódico italiano y veo las noticias italianas. También vivo mi vida como si no hubiera un mañana. Como se debe.

GT: ¿Qué piensa sobre el estado actual de la política italiana?

FN: Creo que [el ex primer ministro italiano] Silvio Berlusconi fue extremadamente bueno para Italia. Ha existido durante 60 años. Pero, como todo lo demás, los tiempos han cambiado. No podemos permitirnos hacer las mismas cosas que solíamos hacer. Ha sido un gran líder y un gran emprendedor, pero necesitábamos pasar página. Cuando se trata de política y medios de comunicación, ahora es un mundo totalmente diferente. Facebook y Twitter lo han cambiado todo. Ya no puedes salirte con la tuya. Todo lo que diga, en cualquier momento y en cualquier lugar, en cuestión de segundos, se vuelve público.

GT: Entonces, ¿qué pasará con Italia ahora?

FN: Todo lo que sé es que si Italia fracasa, Estados Unidos fracasa. Nunca se ha prestado más atención a Italia que en la actualidad. La economía es demasiado grande y produce demasiado. Alguien intervendrá.

GT: Naciste en Minori, una pequeña ciudad en la costa de Amalfi en Italia. Ha trabajado en Londres y Las Vegas. Pero construiste tu imperio aquí en el Distrito. ¿Por qué Washington?

FN: Bueno, es el centro del universo. Piensa en la política mundial, los negocios, todo está pasando por aquí. Y además, geográficamente estás cerca de todo: Nueva York, Europa, ¡incluso las Bahamas!

GT: En la última década, ha recibido numerosos premios por sus asociaciones comunitarias aquí en Washington. ¿Cómo define la importancia de la comunidad en su negocio?

FN: Vengo de una ciudad pequeña donde la mayoría de la gente no puede darse el lujo de emprender. Pero una cosa que sí aprendí es que cuando se gana dinero se debe invertir en la comunidad. Es una sensación increíble poder hacer eso. Incluso un lujo.

GT: Cuando recuerdas tus logros personales, ¿cómo te sientes?

FN: (Riéndose) En realidad, me estoy divirtiendo más ahora que hace 30 años. Como emprendedor, siempre estuve ansioso por la presión de crear y proteger mi negocio. La gente te dirá que nada dura para siempre. Sin embargo, nunca dejé de preocuparme por eso. Ahora ni siquiera me siento como si tuviera 50. Todavía me lo estoy pasando tan bien.
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El chef Scott Drewno es la fuente

Ariell Kirylo • 8 de diciembre de 2011

El chef Scott Drewno es el hombre detrás de The Source de Wolfgang Puck, junto al Newseum en Penn Quarter. En la superficie, Drewno es el epítome del hombre totalmente estadounidense: 6 pies y 5 pulgadas, guapo, felizmente casado con su novia de la escuela secundaria, amante de Diet Coke y, solo puedo asumir, del béisbol. ¿Qué no se captura a simple vista? Drewno lo ha elevado seriamente como un feroz contendiente de DC en la cocina china moderna.

Reingreso a la sociedad occidental de su Vol. En mi viaje a China, Drewno trae consigo un montón de ideas en forma de pato, cerdo, albóndigas y fideos. Tomando recomendaciones de restaurantes antes de su viaje de fenómenos chinos locales como Ming of Ming's en Chinatown y amigos como el chef Lee Heftner, Drewno fue a China con una lista de 80 restaurantes para visitar.

Con una nueva bolsa de trucos asiáticos, el wok se ha encendido y The Source ahora está más caliente que nunca. Había algunos platos que estaba deseando probar y compartir con nuestros lectores. Esto es lo que encontré chisporroteando:

Bollos de pato bao doblados con patito lacado, salsa hoisin y pepino. Un bocado dulce y pastoso con un crujido fresco hace de estos bollos celestiales uno de mis platos pequeños favoritos en el menú. Durante su visita a Beijing, el pato de Pekín fue un tema de estudio para Drewno. Después de la investigación, siente que ha convertido esta antigua experiencia gastronómica china en algo más contemporáneo y fácil de comer.

El cochinillo crujiente se sirve en un plato pequeño acompañado de una pasta de frijoles dulces y puré de ciruela negra. Este plato estrella es el producto de un proceso de tres días de deconstrucción y reconstrucción de un cerdo entero. Después de asar lentamente, la carne se quita del hueso y la piel se hace crujiente por separado. Es el secreto de la suculencia de Drewno. Una vez que se vuelve a armar y se sirve, este plato hace que los comensales se deleiten. Después de probar el cochinillo en un banquete en Shanghai, Drewno se jacta de que su cerdo es perfecto. Ciertamente estoy de acuerdo.

Sheng Jian Bao es una nueva edición del menú y es el resultado de una lección de cocina íntima con un experto de 64 años en Shanghai. Drewno miró por encima del hombro mientras ella le enseñaba cuidadosamente a plegar cada bola de masa con precisión. Pide estos tesoros llenos de carne de cerdo en el salón y serás el juez. Voto algunas de las mejores albóndigas en D.C.

Los fideos de chili dan dan se bañan en carne de cerdo dulce asada a fuego lento y se mezclan con aceite de chili. Inspirado por su visita a un restaurante de hot pot en la región de Xi'an, Drewno se enorgullece de presentar esta adición picante. Los fideos proporcionan la textura necesaria para compensar la ternura del cerdo. Palillos hacia abajo: terminarás todo el bol.

Ofertas y robos en la fuente

Si bien el menú del comedor puede arrojar la cuenta en la región de caro, no es necesario quebrar el banco en The Source. Los platos pequeños en el salón, la hora feliz y el brunch Dim Sum de los sábados son avenidas abiertas para que su tenedor pruebe la mejor comida china del distrito.

El trato: The Source ofrece una Happy Hour "centrada en la comida" que atiende a una clientela sexy y diversa. De lunes a viernes a partir de las 4 p.m. Hasta las 6 p.m., vi cómo el salón se llenaba con una colección de jóvenes profesionales, tontos amantes de la comida y visitantes de museos. En medio de una iluminación tenue, platos pequeños, intrigantes cócteles de temporada y una selección de 28 vinos por copa, The Source es un gran lugar para relajarse después del trabajo o reunirse con un amigo. Muchos trajes y faldas hacen de este Happy Hour un lugar secreto para espiar.

La ganga: su elección de tres platos por $ 20 (también se pueden pedir individualmente a la carta).


¡Esperar! ¡No tires eso!

Granos de maíz del lunes, una manzana ligeramente magullada, la última gota de ron. Aunque la mayoría de los cocineros caseros pueden enviar estos & quot; prescindibles & quot; en un viaje rápido por el triturador, el verdadero artista culinario ve delicias y presta atención a The Voice:

--Está bien, te excediste con la compra de manzanas. El maíz está perfectamente bueno. ¿Y qué? ¿Vas a servir una botella de ron casi vacía a los invitados? ¡Use su imaginación! ¿Qué tal un gusto por el pollo a la parrilla? & quot

Así es exactamente como llegó al mundo el condimento de manzana magullada: mezclando cantidades insignificantes de maíz y ron con una manzana pasada del pico (magulladuras extirpadas), pimientos rojos frescos finamente picados, cebolla roja, cilantro, un poco de jengibre y vinagreta básica. El rescate fue gourmet, la receta divina.

O digamos, por ejemplo, que las frambuesas frescas se están hundiendo un poco. ¿Qué haces si no hay sustituciones listas? Improvisar, por supuesto. Una recuperación gourmet no solo rescata las frambuesas, también estimula la creatividad de un cocinero. Piense en un poquito en un bol de vidrio, con sus capas alternas de helado o natillas con frambuesas pulsadas en el procesador de alimentos durante unos segundos con un poco de azúcar. ¿Qué hay de usar esos paquetes de fresas cansadas y arándanos arrugados en el cajón de frutas? Tritura las fresas con azúcar para crear la tercera capa, los arándanos y el azúcar para la quinta y así sucesivamente.

Los cocineros caseros, siempre en movimiento y locos por los precios, a menudo tienen que enfrentarse a una comida perfectamente buena que no es perfecta. Jugamos a la ruleta rusa con calor, humedad, oxígeno y luz, microorganismos, actividad enzimática, reacciones químicas dentro de la propia comida, sin mencionar a los embolsadores ineptos.

No hay nada nuevo en rescatar comida buena pero cansada. Pregúntale a cualquier chef. "Úselo o piérdalo" tiene una larga tradición en las cocinas de los restaurantes. La tendencia de comer solo lo más fresco de todo es cosa de las cenas de celebridades, no de la realidad. Detrás de las puertas batientes, los restaurantes, en palabras de la chef-instructora y propietaria de la escuela de cocina The Chopping Block, Shelley Young, "todavía utilizan la vaca entera".

Ejemplos: recortes de verduras frescas, todavía ricas en sabor y nutrientes, ralladura de cítricos utilizada para aderezos o aromatizantes, cáscaras de cítricos para "caramelos".

Christopher Koetke, decano de la Escuela de Artes Culinarias de Kendall College: "Pele al menos un octavo de pulgada de fibra de los tallos de brócoli con un cuchillo de cocina, y dentro hay una verdura muy tierna. Les decimos a los estudiantes que lo corten en dados y lo sofrían con jengibre, ajo y un poco de aceite de sésamo & quot.

Joven: "Siempre que tenemos hojas de hinojo, nos gusta usarlas para infundir sabor debajo de un pollo o pescado cocinado a la parrilla. O a veces rompemos las hojas de remolacha y las cocinamos en sopa de verduras & quot.

Ejemplos: Productos de pan que están demasiado maduros, magullados y / o deshidratados, que están secos o en camino de ponerse rancios.

Joven: "Las peras son una fruta muy frágil, pero endulzan a medida que maduran. Si hago una salsa de tomate en pleno invierno, los tomates tienden a no ser muy dulces. Una pera demasiado madura cortada en cubitos o en puré agrega una dulzura hermosa y natural a la salsa. & Quot

Sobre el pan, Koetke agregó: "Las tostadas francesas son mejores con pan duro porque absorben más de la mezcla de natillas de lácteos y huevo". ¿Y qué es la sopa de cebolla francesa, sino una forma creativa de usar pan duro? O llévate migas de Portugal. Eso es cerdo, marinado en pimientos rojos, salteado con un poco de tocino, ajo, pan duro y agua caliente, y batido a medida que se calienta. El plato es muy bueno.

Ejemplos: sobras, como el fletán de anoche o la mitad de un pollo asado.

Bruce Sherman, chef ejecutivo, North Pond: & quotPuede mezclar halibut en copos [una vez cocido] con una variedad de vegetales aromáticos salteados como cebollas, zanahorias, apio y hierbas para hacer una variación de los pasteles de cangrejo. Atelo con el pan rallado de pan francés seco y agregue un huevo batido. Colóquelo en un molde, presiónelo con el dorso de una espátula y colóquelo en una sartén con mantequilla. Fríe oro crujiente. & Quot

Ejemplos: alimentos en conserva que se han abierto y tienen una fecha límite de vida útil próxima, como seis aceitunas martini o medio frasco de tomates secados al sol.

Will Eudy, chef ejecutivo de la división, Shaw's Crab House: & quot; Agregue aceitunas picadas a cualquier salsa de tomate junto con tomates secados al sol en juliana, especias y tomates pelados demasiado maduros y obtendrá una salsa arrabbiata. O pulse algunas alcaparras extrañas en un procesador de alimentos, agregue un poco de mayonesa, ajo, estragón fresco y perejil y obtendrá alioli de alcaparras & quot.

Ejemplos: Delicias dañadas y / o estéticamente desafiadas por el desgaste. Ejemplos de ello: una bolsa maltratada de costosas patatas fritas, pretzels triturados o galletas de trigo.

John Chiakulas, chef ejecutivo corporativo, Lettuce Entertain You: & quot; Como base para el pescado, mezcle papas fritas trituradas con una pequeña cantidad de pan rallado. Sazone el pescado, luego sumérjalo en un huevo batido [huevos mezclados con un poco de agua] y finalmente en la mezcla de papas fritas. Saltee en aceite ligero hasta que se dore y termine en un horno tibio [375 a 400 grados]. & Quot

Ejemplos: Cantidades extrañas de alimentos que no suman una porción completa, como los espárragos sobrantes de anoche o media taza de cebollas picadas.

Matt Castro, segundo chef en el restaurante mk: & quotHaga pequeños mini-quiches perfectos con trozos picados de cebollas salteadas y espárragos cocidos. Tome cáscaras de mini tarta ya preparadas y rellénelas con las verduras y las natillas, básicamente 4 yemas de huevo y medio litro de crema batida junto con sal y pimienta. En unos 10 minutos en un horno a 350 grados, están listos. & Quot;

La mejor parte de todo esto no es ni siquiera la miríada de recetas que creará a partir de una comida perfectamente buena. Es el hecho de que estos extras y golosinas nunca están fuera de temporada.

¿Podríamos "volvernos europeos" y empezar a comprar alimentos frescos a diario? Podríamos, y probablemente no lo haremos. Pero podemos mejorar en la medición de la ventana de oportunidad: es decir, la cantidad de alimentos vivos que les quedan antes de que pierdan su preciado valor nutricional, colorante, sabor y textura. Se necesita práctica. Pero una vez que comienzas a jugar con alimentos prescindibles, las recompensas son tangibles.

Algunos pueden reírse de tu noble trabajo, pero todo se reduce al respeto. Hacer un uso óptimo de los alimentos en su cocina ofrece un guiño respetuoso a la madre naturaleza, el resultado final y lo que Shelley Young llama "la nutrición del mundo".

Nancy Gershman y Marlene Samuels escriben sobre su filosofía de cocina en expendableedibles.com.

- No te olvides de la seguridad y la salud. Siga siempre el lema: "En caso de duda, tírelo".

- Nunca compre deliberadamente bienes fungibles. Comience siempre con ingredientes frescos, pero recuerde que cuando los alimentos pierden su apariencia de concurso de belleza, es posible que todavía quede mucho sabor culinario. Hay excepciones probadas y verdaderas, por supuesto, como las fanegas de tomates del mercado de agricultores que no se ven muy bien pero que serán una maravillosa olla de salsa.

- Toma prestado de otras culturas en busca de inspiración y una fusión exótica en sabor y textura.

- Use comestibles desechables para agregar sabor a los platos, haciéndolos más dulces, espesos, picantes, ácidos, crujientes y húmedos.

- Transforme los alimentos de una textura a otra haciendo puré, rebanando o congelando. (El ejemplo perfecto: sorbete de frutas).

- Antes de sus próximas vacaciones, cocine todo lo que quede en la nevera y luego congele sus creaciones. Es mejor que tirar comida perfectamente buena mientras te das algo para volver a casa.

Vichyssoise de aguacate con hierbas

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Prepare esta sopa, adaptada de Nancy Gershman y Marlene Samuels, un día antes de servirla. Es una excelente manera de usar aguacates y papas demasiado blandos que pueden tener uno o dos brotes.

3 cucharadas de mantequilla con sal

2 dientes de ajo finamente picados

1 de cada uno, finamente picado: puerro, cebolla pequeña

4 papas medianas, cocidas, peladas y picadas

4 latas (14 1/2 onzas cada una) de caldo de pollo

2 aguacates grandes más allá del pico

1/4 taza de crema agria, opcional

1 cucharada de cilantro fresco picado, cebollino o eneldo

1. Derrita la mantequilla en una cacerola pesada a fuego medio, agregue el ajo, el puerro y la cebolla. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos. Agregue las papas, el caldo y el vino. Caliente hasta que hierva a fuego medio-alto y cocine por 2 minutos. Revuelva y reduzca el fuego a bajo. Cocine 15 minutos.

2. Cortar los aguacates por la mitad, quitar los huesos. Saque la pulpa de las cáscaras y revuelva la pulpa en la sopa. Cocine 15 minutos. Agregue la mitad y la mitad, sal y pimienta al gusto y cocine 15 minutos. Dejar enfriar unos 10 minutos.

3. Haga puré la sopa en tandas en un procesador de alimentos. Transfiera a un recipiente de almacenamiento refrigere al menos 8 horas. (Para servir más rápidamente, transfiera a un tazón para servir y deje que la sopa alcance la temperatura ambiente. Deje enfriar en el congelador 1/2 hora). Vierta en tazones y decore con crema agria y cilantro, si lo desea.

Información nutricional por ración:

509 calorías, 51% de calorías de grasa, 30 g de grasa, 11 g de grasa saturada, 34 mg de colesterol, 49 g de carbohidratos, 15 g de proteína, 1694 mg de sodio, 9 g de fibra

Galletas de azúcar Florida sunshine

Tiempo de preparación: 25 minutos.

Tiempo de cocción: 8 minutos por lote.

Estas galletas fragantes, adaptadas de una receta de Nancy Gershman y Marlene Samuels, usan ralladura y cáscara de naranja que de otra manera se desperdiciarían.

1 1/2 barra (3/4 taza) de mantequilla sin sal

1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla o naranja

2 cucharaditas de polvo de hornear

Cáscara de naranja confitada, ver receta, o cristales de azúcar de colores, copos de coco o almendras picadas

1. Caliente el horno a 375 grados. Combine la mantequilla y el azúcar en un tazón y bata con una batidora a velocidad media-alta hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 4 minutos. Incorpora los huevos, la vainilla y la ralladura.

2. Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal en un recipiente aparte. Agregue a la masa en pequeños lotes, batiendo hasta que se mezcle. Dividir la masa por la mitad y colocar cada mitad en una hoja de papel encerado. Enrolle en dos paquetes separados, gire los extremos para sellar. Refrigere por lo menos 2 horas.

3. Deje a un lado la masa fría a temperatura ambiente por lo menos 10 minutos para que se ablande. Extienda la masa sobre una tabla ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de 1/2 pulgada. Córtelo en formas con un cortador de galletas ligeramente enharinado y transfiera las galletas a una bandeja para hornear engrasada. Decore con cáscara de naranja, coco o almendras si lo desea, presionando ligeramente. Hornee hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 8 minutos. Deje enfriar sobre una rejilla de alambre y guárdelo en un recipiente hermético.

Información nutricional por ración:

68 calorías, 41% de calorías de grasa, 3 g de grasa, 2 g de grasa saturada, 16 mg de colesterol, 9 g de carbohidratos, 1 g de proteína, 48 mg de sodio, 0,2 g de fibra

Tiempo de preparación: 15 minutos.

Esta es una excelente manera de usar la cáscara de las naranjas que puede quedar blanda. Está inspirado en una receta de & quotSmart Solutions & quot de HGTV.

1. Corte las cáscaras de naranja en tiras finas con unas tijeras y transfiéralas a un tazón mediano.Cubra con agua fría y remoje hasta que las piezas comiencen a rizarse, aproximadamente 1/2 hora. Escurrir, reservar.

2. Caliente el azúcar y el agua a hervir en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a cocción lenta, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 3 minutos. Reduzca el fuego a bajo y agregue las cáscaras de naranja. Cocine hasta que esté transparente, unos 50 minutos.

3. Retire las cáscaras con una cuchara ranurada y transfiéralas a una rejilla de alambre o papel encerado para que se enfríen y se sequen, aproximadamente 8 horas. Almacene hasta 48 horas en un recipiente hermético.

Información nutricional por cucharada:

27 calorías, 0% de calorías de grasa, 0 g de grasa, 0 g de grasa saturada, 0 mg de colesterol, 7 g de carbohidratos, 0 g de proteína, 0 mg de sodio, 0.3 g de fibra

Hamburguesas de confeti de pollo con patatas y salsa de pimiento rojo

Tiempo de preparación: 45 minutos.

Una receta de Bruce Sherman de North Pond toma todas esas hermosas verduras asadas y pollo de la parrillada de anoche y los convierte en un nuevo evento principal.

1/2 pollo a la parrilla o asado, sin piel y sin huesos

2 tazas de papas cocidas en cubos

1 diente de ajo asado, ver nota

1 cucharada de mostaza integral

1/2 taza de verduras asadas / asadas, como una mezcla de pimientos morrones, chiles o cebollas rojas, cortadas en dados de 1 4 pulgadas

1/4 taza de hierbas frescas picadas, como perejil, albahaca o cebollino

2 cucharadas cada una: aceite de maní, mantequilla fría

1 pimiento rojo asado en botella, escurrido

1/4 taza de caldo de pollo o agua

1 cucharada de cada uno: vinagre balsámico, mantequilla fría

1. Caliente el horno a 325 grados. Corta la mitad del pollo en cubos. Haga puré el resto del pollo, 1/2 taza de las papas cocidas, el ajo, la mostaza, 1/2 cucharadita de sal y pimienta al gusto en un procesador de alimentos. Transfiera a un tazón para mezclar.

2. Mezcle el pollo en cubos, las verduras en cubitos y 2 cucharadas de las hierbas. Forme 4 hamburguesas con la mezcla, de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén para horno a fuego medio-alto, cocine las hamburguesas hasta que se doren, aproximadamente 2 minutos por lado. Transfiera al horno. Hornee hasta que estén crujientes y calientes, aproximadamente 7 minutos.

3. Caliente la cucharada restante de aceite en una sartén pesada a fuego medio-alto. Agregue las papas restantes, cocine, sin revolver, hasta que estén crujientes, aproximadamente 2-3 minutos. Dé vuelta a las papas y cocine hasta que se doren, 2 minutos. Agregue la 1/2 cucharadita restante de sal y pimienta al gusto. Agregue la mantequilla, el jugo de limón y las 2 cucharadas restantes de hierbas.

4. Para la salsa, combine el pimiento asado, el caldo de pollo, el vinagre balsámico, la mantequilla, la sal y la pimienta al gusto en un puré de procesador de alimentos. Coloque las empanadas calientes sobre las papas asadas y rocíe con salsa de pimiento rojo.

Nota: Para asar el ajo, caliente el horno a 375 grados. Coloque la cabeza de ajo en una hoja de papel de aluminio resistente y frote con 11/2 cucharadas de aceite de oliva. Envuelva en papel de aluminio asado hasta que esté tierno, aproximadamente 50-60 minutos.

Información nutricional por ración:

368 calorías, 47% de calorías de grasa, 19 g de grasa, 7 g de grasa saturada, 100 mg de colesterol, 21 g de carbohidratos, 27 g de proteína, 889 mg de sodio, 2 g de fibra

Pescado blanco con costra de patatas fritas

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Tiempo de cocción: 6 minutos por lote.

Las papas fritas trituradas mezcladas con pan rallado japonés panko hacen un empanado maravillosamente ligero pero de sabor salado para el pescado blanco o el salmón. Adaptado de John Chiakulus, chef ejecutivo corporativo de Lettuce Entertain You.

1 1/2 tazas de papas fritas, trituradas en 1 4 taza de papas fritas

1/4 taza de cada uno: harina, panko o pan rallado normal, ver nota

1 cucharada de condimento criollo o cajún

1 huevo batido con 1 cucharada de agua

4 filetes de pescado blanco o salmón deshuesados

1. Combine las papas fritas trituradas y el pan rallado en una bolsa de plástico resellable para expulsar el aire. Enrolle un rodillo sobre la bolsa para mezclar las papas fritas con el pan rallado y transferirlas a un plato. Revuelva la harina y el condimento criollo en un plato. Ponga el huevo batido en un tazón poco profundo.

2. Sazone los filetes con sal y pimienta al gusto. Sumerja los filetes de pescado en un batido de harina para eliminar el exceso de harina. Sumerja el pescado en el huevo batido, luego enrolle en la mezcla de chips triturados, presionando el pescado suavemente para cubrir los filetes de manera uniforme con las migas.

3. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto, cocine el pescado, volteándolo una vez, hasta que esté dorado, aproximadamente 3 minutos por lado. (Para terminar los filetes más gruesos, colóquelos en un horno a 300 grados y verifique después de 5 minutos que estén cocidos). Escurra el pescado sobre toallas de papel.

Nota: Las migas de Panko están disponibles en la mayoría de los mercados asiáticos, a diferencia de las migas de pan típicas, son ligeras y escamosas.

Información nutricional por ración:

421 calorías, 57% de calorías de grasa, 26 g de grasa, 4 g de grasa saturada, 140 mg de colesterol, 13 g de carbohidratos, 31 g de proteína, 881 mg de sodio, 1 g de fibra


Martes 7 de octubre

6.5 formas de encontrar tiempo para cocinar

Puede sentirse libre y espontáneo volver a casa y dejar que el armario le hable, pero la mayoría de las veces, no tiene mucho que decir. Entonces que pasa? Es el menú para llevar, la entrega de comida china o un viaje rápido a la tienda para comprar comida preparada.

El tiempo de cocción de calidad puede parecer un lujo que no puede permitirse, pero si hace un plan que compara los costos con el beneficio del tiempo libre para cocinar, hay una manera de hacerlo funcionar. Una advertencia justa, este plan básicamente no es tanto un plan como los ajustes de estilo de vida relacionados con la comida. podría utilizar el tiempo que ahorra para hacer casi cualquier cosa.

1. Compre el almuerzo
Puede ser contrario a la intuición en un blog dedicado a comidas de calidad, pero en serio, ¿tienes tiempo para preparar el almuerzo todos los días? Yo no. Aproveche el tiempo que ahorra para preparar una comida relajante al final del día. Y hay más beneficios: comprar el almuerzo le da una excusa para caminar, la oportunidad de variedad y hace que cocinar para divertirse en casa se sienta mucho menos como un trabajo. Si está consciente de su presupuesto, siga el número 5 y planifique un par de almuerzos a la semana.

2. Aprenda a amar la máquina de cardio que todos los demás odian
Te ejercitas para poder comer lo que quieras, ¿verdad? Tal vez esa no sea una actitud totalmente saludable hacia el fitness, pero ¿estoy muy equivocado? Te sorprendería cuánto tiempo ahorras amando esa triste máquina que nadie más quiere. Piense en ello como cortes y ya haga su entrenamiento. Nunca tendrás que esperar, y créeme, tu frecuencia cardíaca será igual de alta.

3. Compre como un bibliotecario
Sé que no eres una persona lista, pero agrega un poco de disciplina a tu proceso y crea una para las compras. Le sorprenderá cuánto tiempo puede ahorrar si elimina un solo viaje a la tienda cada semana. Para cuando termines de llegar, comprar, pagar, llegar a casa y desempacar, es al menos una hora. Así que tenga una libreta de papel y uno de esos medios lápices en la cocina y haga una lista sobre la marcha.

4. Obtenga una caja CSA
Primero, una caja de productos agrícolas de CSA es una agricultura apoyada por la comunidad que se entrega una vez a la semana en un lugar del vecindario cercano a usted. No solo se sentirá bien con los productos orgánicos y cultivados con amor que está comiendo, ¡sino que se entregan! ¿Quiere ahorrar tiempo comprando y pensando qué comer? Deje que la caja sea su guía. Y deje que los productos en mal estado y sobreabundantes sean la necesidad que engendra una cocina inventiva, justo a tiempo. Cada comida es para morderse las uñas.

5. Esté abierto a las sobras. De hecho, planifícalos
No hay vergüenza en comer comida del día anterior. Adelante, haga pasta extra, dosifique los fideos sobrantes con aceite de oliva y refrigere. El día 2, reutilice con queso feta, aceitunas negras, tomates CSA orgánicos picados (o lo que tenga que pueda blanquear y picar rápidamente) y pimienta molida fresca. Sí, es ensalada de pasta, pero es rápida, deliciosa y está bien deslizar la escala hacia la eficiencia de vez en cuando.

6. No escatime en alimentos preparados
Puede pensar que la comida preparada es para mariquitas, pero cuando se usa con prudencia, puede hacer que una comida pase de plana a grande en muy poco tiempo. Compra unas gambas a la plancha, a tu mix de verduras le encantará. Si no está dispuesto a pagar el dinero que tanto le costó ganar por una pechuga de pollo a la parrilla, sea su propio proveedor de alimentos preparados siguiendo el número 5 y generando más para alimentar las próximas dos comidas.

6.5 Comprar vino por caja
Si encuentra un vino que le guste con lo que probablemente comerá semana a semana, compre una caja y deje de preocuparse por la cantidad de otros vinos que hay por ahí. Puede resultar doloroso dejar caer cien y algo en la tienda de vinos, pero si suma el costo de abastecimiento y elección de botellas individuales, es mucho. Para su vino de sándwich de jamón entre semana, es mejor que encuentre un lugar confiable. Si no bebes vino, regocíjate, ya te has ahorrado horas y horas.


Detrás de las puertas batientes: una mirada al interior de la cocina de Recette - Recetas

A medida que se acerca el final del verano, es hora de disfrutar de las frutas restantes y los productos de la temporada. Si bien muchos conservarán estas delicias de la huerta para futuros proyectos de cocina, el Museo del Cóctel Americano organizó recientemente un seminario titulado "Frutas de la cosecha" que se centró en cómo conservar los sabores frescos del verano e incorporarlos a sus recetas de cócteles durante todo el año. El evento, dirigido por Elli Benchimol del chef Geoff y Gina Chersevani de PS7, brindó instrucciones detalladas sobre cómo crear tinturas a partir de hierbas frescas, pimientos y flores, y técnicas de encurtido y enlatado de frutas y verduras. Y, por supuesto, las demostraciones incluyeron degustar magníficos cócteles.
Los brebajes creativos incluyeron Salsa Verde de Elli, un cóctel a base de tequila forjado con cilantro y una tintura de habanero y la variación de martini de ginebra de Chersevani cubierto con una uva en escabeche y sazonado con su líquido de encurtido.
La bebida que más me llamó la atención fue el ponche de arbustos de frambuesa de Chersevani. Este cóctel de varias capas incorporó una gran cantidad de hierbas frescas y las combinó con whisky de centeno, vino espumoso y un sabroso arbusto de frambuesa casero.
Un arbusto es una bebida a base de vinagre y frutas que se remonta a la época colonial estadounidense. Era una forma fácil para que los agricultores conservaran la fruta de final de temporada. Según Chersevani, los arbustos eran un recordatorio popular en ese momento, a menudo disfrutados por los trabajadores del campo que pasaban sus días trabajando al sol. La acidez de la bebida haría que los trabajadores se sintieran menos sedientos.
Si bien la combinación de fruta y vinagre puede sonar extraña, imagina la forma en que un chorrito ácido de jugo de limón fresco puede resaltar el sabor de las bayas frescas.
Chersevani describe el arbusto como una de las técnicas de conservación más fáciles de dominar. Además de las bayas, sugiere experimentar con albaricoques, melocotones, ciruelas y peras.
Su receta de arbustos implementa una proporción simple de 1: 1: 1: 1. El proceso comienza combinando medio litro de fruta fresca, en este caso frambuesas, y una taza de vinagre de vino tinto. Los dos se combinan y se colocan en un estante durante diez días para fusionarse. La única acción necesaria es una simple agitación del frasco una vez al día. "No lo sacudas", advirtió Chersevani, "solo dale un rápido giro".
Después del tiempo asignado, la combinación de frutas y vinagre se vierte en una cacerola y se mezcla con medio litro de azúcar y agua. La mezcla se hierve hasta que su volumen se reduce a la mitad. El arbusto se cuela, se enfría y se almacena en frascos.
Por sí solo, el arbusto de Chersevani tenía un sabor fuerte y picante. Pero cuando se mezclaba con su ponche, le proporcionaba una tarta jovial y un bofetón apetitoso que sabía a paseo enérgico por un huerto maduro.
Si bien el ponche tenía una dulzura agradable, no se usó azúcar adicional, aparte de la que se usó para hacer el arbusto. En lugar de ser empalagosamente dulce, la acidez del arbusto resaltó el sabor brillante del whisky de centeno y resaltó el complejo sabor de las hierbas.
Si bien este ponche requiere varias etapas para armar, su esencia soleada única impresionará a sus invitados en su próxima reunión.

Perforadora de arbustos de soporte de granja
16 onzas. arbusto de frambuesa
32 oz. De centeno de pavo salvaje
16 onzas. jugo de limon
32 oz. vino espumoso
20 hojas de salvia
10 hojas de albahaca
10 ramitas de tomillo
10 pizcas de amargo de limón

En una ponchera, combine el centeno, los arbustos, el jugo de limón y las hierbas. Gina sugiere mezclar en seco las hierbas y colocarlas en una bolsita de té vacía. Deje reposar la mezcla durante al menos una hora. Antes de servir, agregue hielo, amargo y vino espumoso. Sirva en vasos de ponche con una rodaja de limón.
Los ingredientes para hacer este ponche se pueden comprar en el licor Dixie ubicado en 3429 M St. en Georgetown. Para obtener más información sobre los próximos seminarios del Museum of the American Cocktail, visite MuseumOftheAmericanCocktail.org.

Ventana al vino: las uvas del otoño

Caroline Jackson •

El otoño ha llegado, y para las bodegas americanas y europeas, ¡eso significa tiempo de cosecha! En todo el hemisferio norte, muchas regiones vinícolas están terminando su temporada de cosecha, mientras que otras se están preparando para comenzar. Este proceso puede durar desde un par de semanas hasta un par de meses, según el tamaño de la producción y la uniformidad con la madurez de las uvas. En las semanas previas a la recolección, los trabajadores de los viñedos están tirando racimos para concentrar el sabor, podando las copas cubiertas de vegetación y midiendo los niveles de azúcar y ácido en las bayas para predecir la naturaleza de la cosecha. Las manos de la bodega desinfectan meticulosamente tanques, bombas, contenedores y prensas para darle a la fruta la mejor oportunidad de hacer un vino superior. Durante este tiempo, la anticipación aumenta lentamente y los enólogos oran para que la lluvia, los pájaros y las plagas se detengan hasta que llegue el momento de recoger las uvas.
El clima inusual ha hecho de 2011 un año caótico para la viticultura en todos los ámbitos. Las temperaturas récord en Burdeos dieron lugar a una de las cosechas más tempranas en la historia de la región. California y Oregon están atrasados ​​debido a los meses de verano excepcionalmente fríos. E imagínese lo que el huracán Irene le ha hecho a las regiones vinícolas de la costa este.
Pero independientemente de cuándo comience la recolección, la cosecha es siempre la época del año más difícil, pero más emocionante y gratificante en la región vinícola. La mayoría de las bodegas dan la bienvenida a pasantes, a menudo de todo el mundo, y todo el equipo trabaja muchas horas para obtener toda la fruta en su punto máximo de madurez. La cosecha siempre implica mucho sudor y estrés, pero también viene con una sobreabundancia de comidas fantásticas, amistades valiosas y el orgullo ganado con tanto esfuerzo por el producto de la cosecha.
El acercamiento del clima otoñal encuentra a cualquier entusiasta del vino entusiasmado con las variedades ideales para la temporada. Si bien el calor del verano justifica los blancos brillantes fermentados con acero y un invierno en DC parece exigir tintos más grandes, más jammier y Chardonnays cremosos, el otoño es la época perfecta del año para elegir vinos que pueden no ser tan conocidos, pero que evocan el diversidad de color, sabor y complejidad que se encuentran en los alimentos y paisajes de la temporada.
El paralelo más claro en un vino se puede encontrar en un Gewürztraminer clásico de la denominación de Alsacia, Francia. Si bien Alsacia es conocida por su Riesling seco y crujiente y su Pinot Gris con mucho cuerpo que también combinan bien con comidas inspiradas en el otoño, el carácter distintivo de la uva Gewürztraminer encarna plenamente el espíritu del otoño. Tiene una gama de colores que va desde el dorado intenso hasta el naranja casi cobrizo, y es una de las variedades más aromáticas, que muestra un espectro de sabores que van desde la manzana y la pera especiadas hasta la madreselva, el lichi y las nueces. Similar al Riesling, Gewürztraminer puede ser dulce o seco, dependiendo del estilo de producción. Pero todas las versiones combinan excelentemente con jamón al horno, pollo asado y pescado más carnoso: ¡piense en Acción de Gracias!
Un vino muy subestimado y a menudo incomprendido que encuentra un escenario ideal en esta época del año es el vino de Gamay (o Gamay Noir), la principal uva tinta que se encuentra en la región francesa de Beaujolais. Gamay suele ser un vino de textura más ligera, pero puede tener un sabor muy completo. Un buen Beaujolais de uno de los pocos productores designados por Crus mostrará sabores de frutas rojas intensas, buena estructura ácida y capas de pimienta y especias. Desafortunadamente, muchas personas solo conocen el nombre Beaujolais por el fenómeno de marketing de Beaujolais nouveau, un festival que se celebra en Francia en noviembre para celebrar los primeros lanzamientos de la cosecha. Son vinos muy ligeros, afrutados y unidimensionales divertidos para la ocasión pero lejos de ser un embotellado de alta gama. Para un Gamay más refinado y complejo que combine bien con carnes ahumadas y guisos, busque los dominios Crus como Morgon o Côte du Brouilly, o también puede encontrar Gamays comparables de algunos productores de Oregón como Willakenzie Estate y Chehalem.
Si está buscando un vino tinto con más estructura de taninos y fruta más grande de la que podría ofrecer un Gamay, el otoño es el momento perfecto para comenzar a romper los Zinfandels. Principalmente cultivados en algunos condados de California como Sonoma y Amador, los Zins son vinos de gran cuerpo y frutos maduros que pueden mostrar ricos sabores terrosos y sabrosos con capas de mora, cacao, cedro y pimienta, ideales para calentar una fría noche de otoño. Un Zinfandel bien equilibrado se combinará a la perfección con platos otoñales más pesados, como la pierna de cordero o lasaña tradicional italiana.
El momento de la cosecha es siempre un momento de celebración, ya sea en el viñedo o en el jardín de su propio patio trasero. A medida que las hojas adquieren sus colores más vibrantes y dinámicos, aproveche esta oportunidad para hacer evolucionar su paladar explorando vinos que nunca ha probado. Y como decimos en la bodega: el vino es mucho mejor con buena comida y buenos amigos.
Caroline Jackson trabaja para Chehalem Winery en Willamette Valley de Oregon, con experiencia en ventas de vino y elaboración de vinos en la costa este. Visite su blog, Sips and Sounds, que combina selecciones musicales diarias con un vino o una cerveza artesanal.

Al otro lado de la tabla de cortar con Ris: Come Rain, Come mushrooms

Ari Post •

Un septiembre lluvioso puede ser una mala noticia para la cosecha de finales de verano. Con la temperatura más fría y la luz solar reducida, los favoritos de finales del verano como los pepinos, los tomates tradicionales, los melones y las calabazas se dañan y se inundan rápidamente por las abundantes lluvias que nos trajo el huracán Irene. "Pero no solo llovió este mes", dice el agricultor Mark Toigo. "Se volvió bíblico".

Toigo es propietario de Toigo Orchards, una granja familiar local en Shippensburg, Pensilvania, y proveedor leal del chef y restaurador Ris Lacoste. Puede encontrar los productos de Toigo Orchards en casi todos los principales mercados agrícolas del área de Washington, y su selección sigue estando entre las mejores disponibles a pesar de la dura temporada. “Este año ha sido un ciclo ambiental traumático”, dice Toigo. “La primavera comenzó tan húmeda, el suelo tan empapado, que tuvimos plantaciones tardías. Tuvimos salud a finales de mayo. Y julio fue un mes abrasador, más de 90 grados todos los días. Perdimos el 10 por ciento de las nuevas plantaciones de árboles porque no pudimos llevar suficiente agua a las raíces jóvenes ".

Y después del calor, por supuesto, vino la lluvia.

“Perdimos fácilmente $ 40,000 debido a Irene”, dice Jaci Arnold, de Richfield Farm en Manchester, Maryland. “Tuvimos una pérdida significativa de cosechas y estuvimos fuera de servicio durante una semana. No se puede ir a recoger verduras exactamente en un huracán ".

Las células vegetales se expanden y revientan con el exceso de agua, explica Arnold, lo que hace que las verduras crezcan más allá de su tamaño natural, se partan, se agrieten y exploten. Los consumidores sentirán los efectos de este exceso de agua en octubre, ya que el último mes de lluvia dañó drásticamente el suministro de calabazas de esta temporada. Sin un drenaje adecuado, incluso los tubérculos abundantes y completamente formados se pudrirán en cuestión de días. Las verduras que sobreviven se echan a perder mucho más rápido, a menudo ni siquiera pueden llegar a los puestos de productos y tienden a tener una vida útil muy limitada.

Sin embargo, la naturaleza siempre tiene una cierta forma de equilibrarse. Con el exceso de lluvia, algunas delicias de temporada están prosperando. “Las coles de Bruselas parecen estar muy bien”, dice Arnold. “Esta lluvia llegó en un buen momento de su crecimiento. Y el crecimiento de la remolacha también se ha acelerado. Pueden manejar el agua ".

Y un pequeño hongo bulboso está absorbiendo este septiembre húmedo más feliz que el resto. Los hongos brotan en lechos a lo largo de los suelos de los bosques a lo largo y ancho de la costa este.

Es difícil pasarlos por alto estos días, acurrucados bajo los árboles, contra los arbustos y entre la hierba, con las gorras inclinadas pensativamente hacia el cielo nublado. Pero este periódico no aprueba la recolección y el consumo de hongos silvestres a menos que sea un experto en hongos. Así que yo, por mi parte, me adhiero a la evaluación de Thoreau de estos brotes exóticos: "El valor ... no está en la mera posesión o comer de ellos, sino en la vista y el disfrute de ellos".

“Los hongos amaban a Irene”, dice Ray Lasala, presidente de la Asociación Micológica de Washington. “Los hongos son 90 por ciento de agua y aparecen unos días después de la lluvia. Son como pequeñas esponjas comprimidas que se desarrollan en el suelo y en los troncos de los árboles y explotan cuando reciben suficiente humedad ".

Lasala dice que la mejor época del año para los hongos de otoño locales es entre el Día del Trabajo y el Día de la Raza, cuando los niveles de humedad y la temperatura son correctos. Esté atento a los mercados durante las próximas semanas en busca de hongos con miel, pollo del bosque y perejil. Ris ciertamente lo hará.

“Las setas están en el horizonte”, dice, “junto con las peras, las manzanas y la calabaza de invierno. Es algo gracioso: no quiero renunciar al verano, los duraznos, los tomates y el maíz. Pero la caída está sobre nosotros, y el trabajo de un chef es siempre mirar hacia adelante para ver lo que está por venir ".

Consejos de Ris para cocinar con champiñones:
Asegúrate de que estén limpios.
Asegúrese de que estén completamente secos.
No enjuague los hongos con branquias, simplemente espolvoree bien con una toalla o un cepillo para hongos. Las branquias absorberán el agua y diluirán el hongo.
Recorta los tallos leñosos.
Cuando cocine, comience con una sartén caliente y un poco de aceite para captar la humedad y caramelizar.
No abarrotes la sartén, solo una capa de champiñones a la vez. El hacinamiento da como resultado hongos escalfados, no chamuscados.
Asar es una excelente alternativa a sofreír. Mezcle con aceite de oliva, sal y pimienta. Agregue chalotes o hierbas si lo desea.
Cocine diferentes tipos de champiñones por separado, ya que cada uno tiene diferentes texturas y requiere diferentes tiempos de cocción. Mezclar después de cocinar.
El jerez y el madeira son dos de mis vinos favoritos para cocinar setas.

Hongos Marinados de Jed
por el Sous Chef Jed Fox

3 onzas. aceite de canola
1 libra de champiñones limpios y cortados,
cualquier variedad
6 cucharadas Ajo picado
6 cucharadas chalotes picados
2 ramitas de tomillo
1 hoja de laurel fresca
Sal y pimienta blanca
2 onzas. vino blanco seco
Buen aceite de oliva

Caliente el aceite de canola en una cacerola grande de base pesada. Agregue los champiñones en una sola capa, cubriendo el fondo de la sartén. Revuelva una vez y deje que se dore durante 3 a 4 minutos, hasta que se doren. Revuelva nuevamente y deje que se dore de 4 a 5 minutos más. Agregue ajo, chalotes, hierbas, sal y pimienta al gusto. Cocine hasta que las chalotas estén suaves y se liberen los aromáticos. Desglasar con el vino blanco. Reduzca el vino a casi seco, luego agregue aceite de oliva solo para cubrir. Lleve el aceite de oliva a fuego lento y retire la sartén del fuego. Deje reposar durante 15 minutos, hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularlo. Vierta en un recipiente de almacenamiento y manténgalo cubierto en el refrigerador hasta por diez días. Deje que los champiñones vuelvan a la temperatura ambiente antes de servirlos. NOTA: El aceite de champiñones también se puede utilizar como un delicioso aceite de acabado para pastas y ensaladas.

Cálido, abundante y saludable: una receta de otoño para ti y los tuyos

Samantha Hungerford •

Los primeros signos del otoño están llegando al Distrito: el repentino descenso de temperatura, los cielos nublados, las noches frías, el olor a lluvia flotando en el aire. Pasas la jornada laboral fantaseando con volver a ponerte la bata y las pantuflas, tirar un leño al fuego y acurrucarte para una velada acogedora con quien amas.
No es ningún secreto que los meses más fríos despiertan el insecto amoroso en todos nosotros. Los maratones de películas y mirar las ventanas con tu enamorado simplemente no funcionan en el verano. Pero cuando las hojas se vuelven de color marrón dorado y el viento frío comienza a agitarse, es todo lo que puede hacer para decir adiós.
Un ritual casi garantizado para acercar a las parejas es cocinar una comida juntos, y el otoño está lleno de recetas de temporada que lo mantendrán caliente y feliz.
Pero, al igual que tratar de ponerse de acuerdo en una película, lograr el equilibrio epicúreo correcto puede ser complicado. Los hombres suelen preferir platos más pesados ​​y sabrosos, mientras que las mujeres suelen disfrutar de comidas más ligeras. Pero con los ingredientes y las especias correctos, es posible cocinar algunos de los favoritos de otoño que satisfarán ese antojo de platos abundantes y no lo pondrán en coma alimenticio hasta la próxima primavera.
El chile es un alimento básico de otoño cálido y abundante, perfecto para las noches frías que se avecinan. Sin embargo, con su abundancia de carnes rojas y sal, las recetas tradicionales de chile no son tan perfectas para la cintura. Esta receta sustituye la carne molida de pavo molida y ofrece una variedad de especias en lugar de una sobreabundancia de sal, de modo que aunque se reduzcan las calorías, el sabor no.
Ya sea que se comparta con su pareja junto al fuego o se sirva el día del juego con papas fritas y pan de maíz, esta receta es la comida perfecta para una noche de otoño en casa.
Pista: ¡Experimenta con especias! Haga suya esta receta. Agregue menos o más de cualquiera de estas especias o intente agregar algunos favoritos adicionales para una receta personalizada.
Opcional: haz tu propio chile en polvo. En una sartén seca, muele los chipotles y cualquier otro chile seco de su agrado y luego tritúrelos hasta obtener un polvo fino en un molinillo de café. Esto agrega rápidamente una maravillosa profundidad de rico sabor.

1 libra de pavo molido magro
1 lata pequeña de puré de tomate
1 lata grande de tomates cortados en cubitos
2 latas de frijoles rojos
2 latas de frijoles negros
1 lata mediana de maíz
1 pimiento verde picado
1 cebolla grande picada
4 dientes de ajo picados
2 chiles serranos
1 cucharada. aceite de oliva
2 cucharaditas sal sazonada
2 cucharaditas pimienta
1 cucharada. chile en polvo
1 cucharada. comino
1 cucharada. orégano
1 cucharadita pimenton
Tu salsa picante favorita

En una sartén grande, sofría la cebolla, el ajo, el pimiento y los chiles en aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que las cebollas estén claras, de 3 a 5 minutos. Mezcle el pavo molido y déjelo freír hasta que la carne esté completamente cocida en el centro, aproximadamente 5 minutos. Agregue el puré de tomate, los tomates cortados en cubitos, los frijoles rojos y negros y el maíz. Mezcle, luego agregue las especias y revuelva. Llevar a fuego lento, poner a fuego lento y tapar. Cocine hasta que el maíz, los pimientos y los frijoles estén tiernos y todos los sabores se hayan mezclado, revolviendo ocasionalmente, al menos 30 minutos. Sazone al gusto con sal, pimienta y salsa picante y sirva.

Cóctel de la semana: Up in Smoke

Señorita Dixie •

¿Qué obtienes cuando cruzas a uno de los chefs de bar más innovadores y astutos de Washington con un espíritu neozelandés que se enorgullece de ser poco convencional e irreverente? La respuesta es Up in Smoke de Gina Chersavani, un cóctel galardonado elaborado con vodka y caléndula rematado con una seductora poof de algodón de azúcar ahumado. Esta bebida caprichosa captura toda la diversión de un carnaval de otoño y la combina con el ambiente sofisticado de una actuación al aire libre de Shakespeare en el parque.
Chersavani, una autoproclamada "mixtress" es bien conocida por los fantásticos cócteles en PS-7, donde ella preside. Up in Smoke agrega otra opción creativa al menú ya ecléctico.

Este divertido brebaje fue diseñado para la Copa Mundial de Cócteles patrocinada por 42 below Vodka. Según Chersavani, la idea del concurso era ser tan atrevido como quisieras. "Las reglas de la regla eran, 'no hay reglas'", explicó.

Su idea del cóctel de algodón de azúcar sin duda encajaba perfectamente. "No se trataba tanto de usar algodón de azúcar, sino más bien de la idea de usarlo como recipiente", explicó Chersavani. "Era una forma de poner el azúcar en un cóctel en una forma diferente".

Después de ganar la ronda de la competencia en Washington, D.C., Chersavani tuvo que llevar su máquina para fabricar algodón de azúcar a Nueva York para las finales estadounidenses. Viajó con el artilugio en el tren y lo arrastró por Manhattan en una plataforma rodante. Si bien no avanzó a la siguiente ronda de la competencia en Nueva Zelanda, afortunadamente para los habitantes de Washington, trajo su cóctel de regreso a D.C., donde se ganó un lugar en el menú de cócteles de otoño de PS-7.

Si bien la mayoría de la gente no tiene una máquina de algodón de azúcar al acecho en sus cocinas, replicar el cóctel de Chersavani es una tarea fácil de lograr para los bartenders caseros. La bebida se disfruta con o sin su relleno esponjoso.

La base (menos el algodón de azúcar) del Up In Smoke es una mezcla de vodka de limón, miel, amargo y semillas de caléndula. Si bien el último ingrediente puede parecer exótico, Chersavani dice que es más común de lo que cree. Se puede comprar en Teaism, Whole Foods y tiendas naturistas. Ella remoja la caléndula como si estuviera haciendo una tetera de té de hierbas para crear un líquido base. La caléndula le da a este potable un sabor fresco brillante y soleado.

Aunque le gusta utilizar ingredientes fuera de lo común, Chersavani prefiere mantener accesibles los componentes de sus cócteles. No le gustan las recetas en las que los ingredientes son demasiado difíciles o raros de encontrar. "Eso no funcionará para la mayoría de la gente", dice.

Por lo tanto, si está buscando dulces al estilo de un festival de otoño y no tiene ganas de ir a los suburbios, pase por PS-7 para darle un toque decididamente adulto a una de las delicias de su infancia. O, si te apetece relajarte en casa, puedes preparar este cóctel por tu cuenta y agregar una pizca o dos de azúcar ahumada a tu gusto.

1.5 oz 42 Below Vodka
1 oz de jugo de limón
2 oz de té de caléndula o un té de frutas
ser un buen sustituto
2 o 3 pizcas de amargo de Angostura
2 o 3 pizcas de amargo Gary Reagan

En una coctelera 3/4 llena de hielo, combine todos los ingredientes, agite hasta que esté espumoso, cuele en una copa de vino pequeña. Luego, cubra con algodón de azúcar ahumado.

Los lectores pueden probar "Up In Smoke" en la escuela PS-7 ubicada en 777 I Street NW. [ids de la galería = "100311,107977" nav = "thumbs"]

En el pícaro con el chef RJ Cooper III

Ariell Kirylo •

Jack Kerouac escribió una vez, "las únicas personas para mí son los locos, los que están locos por vivir, locos por hablar, locos por ser salvados". Sin embargo, lo que Jack no pudo garabatear en su sarcástico pergamino de búsqueda de sí mismo fue "loco por cocinar" y esto, mis queridos amigos, es el mejor tipo de locura que existe. Participando en su propio viaje de autorrealización está el chef RJ Cooper III con su nuevo restaurante, Rogue 24. En las estrechas calles de Blagden Alley se encuentra una cocina única donde muere toda angustia de insatisfacción culinaria en la capital de nuestra nación. La cocina en Rogue 24 no está escondida detrás de puertas batientes, ni es la típica "cocina abierta" que cree haber visto. El escenario de RJ Cooper está justo en el medio del comedor y lleno de entusiastas minions listos para mostrarle al Chef lo brillantes que son en realidad. A su vez, esto hace que una velada en Rogue 24 sea lo más cercana a la perfección que el equipo de "superadores gastronómicos" de Cooper puede lograr. Durante la cena, y seguramente animado por cada vez más sorbos de esplendor alcohólico emparejado, es difícil no enamorarse de un hombre expuesto y sin miedo a actuar cuando se lo ordene. Es su gusto, su visión y el fruto de su propio pasado culinario: su papel como comensal es simplemente meditar, apreciar y asociar cada bocado con los olores y sabores nostálgicos de su pasado.

El concepto de comer “con nostalgia” es como ir a una galería de arte: interpretas lo que tienes delante según tus propias experiencias de vida. Ya sea que se trate del mejor plato cocinado de su abuela o uno que probó mientras viajaba por Europa, los dos menús de degustación de Cooper en algún momento harán que su lengua se baje la lengua por el carril de la memoria. En algún lugar en medio de los cursos del uno al 24, reconocerás un olor o un sabor de un día en el que se te escaparán "oohs y ahhs" de nostalgia entre bocado y bocado. Descubrirás con tanta delicadeza en Rogue 24, que comer ya no es el acto de tenedor a boca, sino más a propósito: tenedor a alma. Teniendo todo esto en mente, me acerqué a cada plato esa noche con desprecio, mientras luchaba por desbloquear el nudo nostálgico de cada huevo de pescado balsámico hinchado. Y al final de 24 platos y una miríada de generosas copas de vino y cócteles, me sentí como lo haría cualquier vagabundo: contento, demacrado y sí, muy borracho. En el comedor tenuemente iluminado donde mediados de siglo se encuentra con el diseño industrial y la espuma sabe a pepino, no pude evitar pensar en los personajes del clásico estadounidense de Kerouac, "On the Road", cuyos sueños de libertad de conformidad los desconcertaron. paisajes, relaciones y, en última instancia, autorrealización. Mientras Dean y Sal intentan escapar de la monotonía de la vida cotidiana, yo también me siento golpeado e insatisfecho con un continuo interminable de ambiente mediocre y comidas predecibles. La inquietud se vuelve insoportable, y mi tarjeta de crédito y yo conducimos hacia el atardecer. Aunque la Ruta 66 se ha convertido en una autopista interestatal más en un mapa aún más falso que antes, el Chef RJ Cooper III decidió apuntarlo a todos y convertir la cena en un viaje. Llegué al restaurante justo antes de la primera reserva, interrumpiendo accidentalmente la cena familiar del personal en el salón. Sin dudarlo ni molestarme, el chef me sentó junto a él y continuó su dirección democrática de asuntos necesarios esa noche.

Sentado entre el elenco joven de 30 empleados, la atmósfera se sentía más como una reunión de actores antes del telón que una multitud de cocineros, anfitriones y camareros. Era bastante evidente que para los presentes no se trataba de un día más de trabajo. Para la gente de Rogue 24, la hora de la cena es la hora del espectáculo y, con cada plato de diseñador servido desde el 27 de julio, es una oportunidad más para mejorar y perfeccionar su oficio. Después de una reunión y un descanso, el personal regresó a Kitchen Island y continuó preparándose para la actuación de la noche.

Dejado en el salón con una copa de champán rosado, me preparé para participar en mi propio viaje: 24 mini extravagancias con ocho maridajes que, según Harold, nuestro noble anfitrión, sin duda asombrarían y sorprenderían. Si bien he cenado en restaurantes con progresiones similares de alta cocina, siempre es emocionante descubrir los misterios de la vida de cada chef en boxes entretejidos a lo largo de las capas de crème fraiche y gel rooibos. Y cuando las cortinas que separaban el salón del comedor empezaron a ondear con el movimiento de los cocineros en la cocina, se nos pidió a mi invitado y a mí que siguiéramos a Harold al comedor. Desde el comienzo de "The Journey" en adelante, fuimos colocados delicadamente en el asiento del pasajero de RJ Cooper mientras él cambiaba sin esfuerzo entre los roles de chef superior, anfitrión y camarero, todo mientras bendecía cada plato antes de enviarlo a una mesa. Sin más preámbulos, y para continuar con mi tesis apoyando la conexión entre la novela de Kerouac y la experiencia de Rogue 24, les presento con la máxima exclusividad, los mejores y más innovadores platos de la velada. Además, y como haría cualquier aficionado a la comida o inglés, he separado los platos seleccionados en temas asociados con "On the Road". Por lo tanto, cada tema es representativo de los recuerdos que compartí personalmente al degustar cada plato, así como de mis críticas personales. ¡Disfruta y buen viaje!

“T incluye 24 platos $ 175 / con emparejamientos $ 120 / sin. (Nota: los platos salen a un ritmo rápido. No hay tiempo para descansos. Estás en un túnel de dos horas de sensaciones y espíritus interminables).

Si bien recomiendo guardar sus centavos por una semana más para experimentar "The Journey", también puede elegir la tarifa más ligera de "The Progression", que incluye 16 platos $ 145 / con maridajes: $ 100 / sin.

Juego de aves: Para explicar este plato en pocas palabras, es una fogata de madera de arce capturada en una taza. Asegúrese de levantar la parte superior de esta joya sacudida lentamente mientras el "humo" atrapado se escapa rápidamente. El olor a campamento de verano desencadena el recuerdo liberador de haber superado al niño gordo en Capture the Flag y eres libre, libre, libre. Honestamente, nunca me gustó acampar, pero este plato bien pensado hace que el aire libre sepa bien. Dentro de este tarro encontrarás crocante de cecina de pato, una yema de huevo de perdiz cocida pegajosa, un poco de “heno” (sedas de maíz fritas) y una flor comestible. Debe consumirse en una cucharada humeante y pegajosa.

No es su curso de queso: la interpretación de este queso Babybel me recordó los viejos tiempos cuando sacaba estos rubíes del refrigerador para consumirlos en secreto en mi habitación. ¡Oh, la alegría de desenvolver su caparazón ceroso! (Naturalmente, el misterio de la desaparición del queso fue descubierto más tarde por mi madrastra debido al montón de bolas cerosas rojas que se amontonaban en el cajón de mis calcetines). Sin embargo, este paquete de queso para la cabeza no está destinado a ser desenvuelto. Doblado dentro de su exterior comestible hay carne de cerdo estofada batida y sumergida en una sustancia similar a la gelatina de pimentón hecha de algas marinas. Se sirve acompañado con semillas de mostaza en escabeche, mostaza verde, mostaza violeta y mostaza y se complementa con papel pretzel.

Camarones y sémola: Con las campanas de la libertad de Vidalia y la libertad del tan común y reconfortante lecho de sémola con crustáceos durmientes, Cooper presenta su versión sin adulterar de un clásico sureño. Si no sabe qué esperar, escuche atentamente a su servidor para este plato. La bola de lava de leche de maíz cubierta de arenilla representa la sustancia pegajosa tradicional, y el camarón se reinventa en forma de chorizo. No necesitas una cuchara, sino solo un par de bocados para consumir esta reliquia del pasado de Cooper.

Foie gras: ¿el desayuno del domingo por la mañana va a la cocina nuovelle? Pensé que este plato era la combinación más inusual de sabores y temperaturas, pero también una de las más inventivas. Lo que ves es un abundante tazón de foie gras congelado con nitrógeno, afeitado como copos de maíz helados y en capas sobre merengue de lavanda y gel de rooibos.Aunque sentí que la presentación de este plato, incluida la cuchara de gran tamaño, estaba confusa y simplemente confusa, el rico y mantecoso foie gras literalmente se derrite en la boca y se complementa con la textura y la dulzura del merengue. Con la cuchara adecuada y servido en un plato donde se puedan observar mejor los ingredientes, diría que este definitivamente es un guardián.

Lamb Neck: Cooper ha perfeccionado la relación entre lo dulce y lo salado en este plato de inspiración oriental. El cordero se cocina a fuego lento durante 24 horas y luego se reparte para que se siente sobre Tzatziki: agregue una mancha de ajo negro, una mancha de puré de berenjena y una mancha dulce de puré de merengue de limón. No para descartar las semillas de sésamo confitadas y el chip de cebolla grasiento, pero el limón caramelizado y la berenjena cantaron brillantemente en sintonía. Un chapuzón en el picante silbido de ajo del Tzatziki lo reúne todo en una sensación de hormigueo en la lengua.
Visiones de América

Virginia Corn o "Cornucopia": ¿Qué es más americano que el maíz? Aunque realmente no entendí este plato aparte de que recordaba la avena llena de vitaminas de mi abuelo, sin embargo, lo encontré burlonamente atractivo. Como puede ver, hay espuma de maíz encima de una viruta de maíz en polvo con una reliquia de maíz baby, emulsión de mantequilla marrón, maíz liofilizado, palomitas de maíz con pimienta roja, un hongo en escabeche y una pizca de sal negra. Es casi como si Cooper quisiera tomar aquello por lo que el resto del mundo se burla de nosotros y convertirlo en una bofetada gourmet. Irónicamente, encontré que el hongo es la parte más sabrosa del plato. ¿Una celebración de un país o un F-you para los que odian? Podría haber un mensaje político aquí.

Tennessee: no solo su combinación clásica de chocolate y vainilla, este postre hará que su galleta se desmorone. Adorablemente bañado en un montículo de "tierra" (oreo casero molido), este plato sucio está compuesto de cremeux de chocolate (similar a un pudín), chocolate Sinclair de oliva de Nashville y sombreado con gelato de madera de arce en forma delicada en forma de quenelle (tres forma de pelota de fútbol / bola de masa). El carácter terroso de la madera de arce y la textura del suelo de oreo inicialmente daban la impresión de mordisquear una cucharada de suelo del bosque. Sin embargo, a medida que el helado se derrite en la boca y humedece la galleta se desmorona, los sabores combinan a la perfección. Empiezas a preguntarte dónde puedes comprar este postre por pinta.

La inspiración del melocotón de Toigo: Otro plato inspirado en el sur que se volvió loco fue el melocotón con crema totalmente estadounidense. Los melocotones más jugosos del verano de Toigo Orchards en Pensilvania se cortaron en rodajas y se remojaron en jarabe de bourbon y se colocaron en macetas con té dulce gelée y vainilla. Si bien el sabor general de este postre fue entusiasta, sentí que la presentación lo hacía parecer una sopa fibrosa con vómito. Por mucho que el niño de 10 años en mí saltó de alegría ante el sonido de los fideos de malvavisco, no estoy convencido de que le hicieran ningún favor a la textura de este plato. En lugar de bucatini de malvavisco viscoso, ¿tal vez Cooper debería disparar a los gnocchetti crujientes de fuego la próxima vez? Además, siento que el sabor a quemado y la textura crujiente de los fideos realmente podrían unir el plato y ayudar con el revés de textura. Nota: El maridaje elegido de una Val-Dieu, una rica cerveza belga, es imprescindible para este plato.

Fondo marino: Bonito a la vista, bastante molesto para comer. Cooper te hace trabajar para este y si no te gusta el sabor del fondo del océano, puede que este no sea tu campo favorito. Yo, por otro lado, no podía esperar para probar suerte atrapando al moco marino con mis pinzas gigantes. ¡Hazte a un lado tenedor! Sea Floor está compuesto por un erizo de mar de la isla Catalina, algas encurtidas y espuma de aire marino. Debido a la profundidad del cuenco, los aromas quedan atrapados y retenidos en su interior. Adelante, mete la cara en el cuenco. Es como respirar el aire del mar. Nota: Ni el cuenco ni el utensilio están destinados a la comodidad del comensal. De hecho, algunos platos de Rogue 24, como Sea Floor, son la antítesis de una comida cómoda. Luchar por sujetar al erizo de mar rezumante con unas pinzas de un pie de largo, solo puede ser comparable a ver a un niño pequeño jugar Operation. Afortunadamente, lo único que le faltaba a este plato era ese fastidioso timbre.

Hog Jowl: Con la melodía del "baile de la bolsa de plástico" de Newman, le di un mordisco a lo que acabaría siendo uno de mis platos favoritos de la noche. ¿Quién iba a imaginar la complejidad que el helado de cebolla podía aportar a un dolor perdu? Servido en un pequeño dólar de arena cuadrado fue helado de cebolla caramelizada cubierto con un poco de papada ahumada (mejilla de cerdo) y acompañado por una hojaldre de maíz graso pegado al plato con caramelo. Este plato fue memorable por el juego con lo salado y dulce, así como por la temperatura. Al indagar, nuestro camarero se aseguró de decirnos que "disfrutáramos". Entonces, había queso con este plato.

Garden Soda: si esta botella tuviera un mensaje, sería "Ariell, esta bebida fue hecha para ti". Soy un fanático de las presentaciones cursis, y este sabroso refresco de consomé de verduras con calabaza de verano y flores de jardín fue un esplendor brillante y azucarado. El ligero sabor salado del caldo de verduras me hizo adicto a los pequeños sorbos y la fragancia que se escapaba de la botella cuando se la llevaba a los labios era de un dulce olor a pepinos. Tenía que tener dos.

Una velada en Rogue 24 no se trata solo de probar suerte con utensilios complicados y su lengua en nuevos sabores y matrimonios de temperatura, también se trata de sorbos de cócteles y vino entre bocados y risas. Es un lugar para presenciar a los dedicados a la creatividad culinaria anteponer alimentos diseñados con pasión e intensidad. [ID de galería = "100312,108007,108002,107997,107992,108016,107987,108020,107982,108024,108028,108012" nav = "thumbs"]

Calabazas de gran potencial

Georgetowner •

“La madre naturaleza es una artista en sí misma, con una paleta de colores que crean las estaciones”, dice el chef Ris Lacoste. “Ella nos da las verduras de primavera: espárragos, guisantes y espinacas. Luego, el verano trae los rojos y amarillos ardientes de los tomates, el maíz y los pimientos. Y luego esos rojos y amarillos se suavizan en el dulce naranja dorado del otoño. Solo sabes que las calabazas de color naranja brillante están en el terreno, esperando a que las recojan ".

Gastronómicamente hablando, las calabazas son a menudo los hijastros olvidados de la familia de las calabazas de invierno. Butternut, bellota, hubbard y spaghetti squash frecuentan los mercados y las mesas de los comensales de temporada en todas partes. Pero las calabazas se encuentran casi exclusivamente en puestos de calabazas junto a las carreteras que promueven Halloween, y su potencial culinario rara vez se aprovecha al máximo. "No comemos Jack-O-Lantern", dice Ris.

Por así decirlo, las calabazas talladas de Halloween, la variedad más comúnmente cultivada y distribuida de todas las calabazas de invierno, no son muy buenas ni sabrosas, y esa puede ser una de las razones por las que las calabazas han caído fuera del radar epicúreo. Pero cualquier cosa que hagas con la calabaza, dice Ris, puedes llamarla calabaza. "Hablar calabaza es hablar calabaza de invierno y viceversa", dice. “Hay muchas variedades de calabazas y calabazas de invierno con sutiles diferencias de sabor y textura. Y encontrar tus favoritos es la mitad de la diversión ".

La calabaza favorita de Ris es la Rouge Vif d'Etampes, una hermosa variedad de reliquia francesa. Su color es un rojo anaranjado intenso, con nervaduras gruesas y pronunciadas y una forma plana como una llanta de costado. Tiene un parecido sorprendente con la calabaza que el hada madrina de Cenicienta convirtió en un carruaje tirado por caballos para llegar al baile del Príncipe. También son bastante deliciosos.

Hay cientos de especies de calabazas, por lo que es importante saber qué buscar. Sorprendentemente, algunas de las mejores variedades para comer son esas diminutas calabazas ornamentales que se encuentran en la canasta de mimbre de su sala de estar. Aunque las calabazas de campo grandes y de nervaduras profundas son excelentes para tallar, su piel dura es difícil de pelar y su pulpa es fibrosa y blanda.

Para cocinar y hornear, es mejor optar por variedades más pequeñas con pulpa dulce de color naranja intenso y textura suave. Baby Pam, Small Sugar Pumpkins y New England Pie Pumpkins son buenos ejemplos de calabazas redondas de tamaño pequeño a mediano. La mayoría de estas variedades tienen una piel de color naranja brillante y tallos gruesos y rectos. También hay variedades más inusuales, como la calabaza Jarradale de color azul grisáceo o la calabaza larga y suave de cuello torcido.

"Cuando descubra estas diferentes calabazas o calabazas de invierno", dice Ris, "tome nota de sus diferentes densidades, texturas y sabores y vea cómo funcionan las diferentes variedades para diferentes tipos de recetas".
Por ejemplo, una textura más densa de calabaza funcionará mejor para los ravioles. "No quieres humedad en los ravioles", dice Ris. "El relleno debe estar lo más seco posible para no humedecer la masa".
Quizás la mayor desgracia del destino de la calabaza es que está tan estrechamente relegada al trabajo de relleno de tartas. Esto no quiere decir que el pastel de calabaza no sea del todo perfecto, lo es, asegura Ris, pero las calabazas tienen mucho más potencial. Hacen excelentes panes y pasteles, guisos y chiles, gofres y panqueques, ravioles, gratinados e incluso budines.

Desde leña y humo de chimenea, hasta aire fresco y sidra caliente, la calabaza invoca estos aromas otoñales, sin importar cómo la cocines. Las calabazas son generalmente dulces y saladas, dice Ris, lo que les permite mezclarse bien con un rango dinámico de combinaciones, como jarabe de arce y jugo de naranja, o queso parmesano y salvia. Se llevan bien para asar, asar, hornear y freír. Y son excepcionales en sopas.

La sopa de calabaza tiene innumerables variaciones internacionales, desde la sopa de calabaza china con castañas de agua y camarones, hasta la sopa de calabaza australiana con limón, pasando por la sopa de calabaza haitiana con carne de res, arroz y nuez moscada. Muchas de las islas de América del Norte y los países de América Central usan calabaza en sopas con resultados únicos y sorprendentes. La calabaza aparece con frecuencia en sopas y guisos mexicanos, a menudo cubiertos con semillas de calabaza tostadas o "pepitas".

Para mostrar la amplia versatilidad de esta delicia de otoño favorita, Ris ofrecerá sopa de calabaza y helado de calabaza en su restaurante Foggy Bottom. “Es caliente y frío, un entrante y un postre, dulce versus salado. Puedes hacer mucho con las calabazas, y pensé que esta era una forma divertida de sujetarlo ".
El restaurante también ofrecerá helados de arce y nuez, especias de manzana y arándano, junto con una variedad de sopas inspiradas en la temporada. “Es mi especial de 'Sopas y cucharadas'”, dice encantada. “Tenía muchas ganas de reunir el tapiz de la cosecha de otoño de una manera única. No solemos pensar en ello, pero la razón por la que usamos estos ingredientes tradicionales de temporada juntos es porque crecen juntos. Todos estos sabores juegan en la misma caja de arena estacional, y es muy divertido barajar sus responsabilidades ".

Disfrute de estas recetas de sopa de calabaza y helado por su cuenta, o pase por RIS para darles una vuelta.

Helado de calabaza RIS
Por el chef pastelero Chris Kujala

2 tazas de crema espesa
2 tazas mitad y mitad
1 taza de yemas de huevo
4 onzas. azúcar
4 onzas. azúcar marrón oscuro
1 cucharadita de canela en polvo
1/8 cucharadita de nuez moscada molida
1/2 cucharadita de jengibre molido
1/8 cucharadita de clavo molido
1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
1/4 cucharadita de sal
2 tazas de puré de calabaza

Ponga la nata, mitad y mitad, azúcar blanca y todas las especias en una olla mediana. Coloque a fuego medio. Deje que hierva, no que hierva. Retírelo del calor. En un tazón grande, mezcle las yemas de huevo, el azúcar morena y la sal. Batir alrededor de un minuto para disolver el azúcar. Incorpora lentamente la mezcla de crema caliente a la mezcla de yemas. Incorpora el puré de calabaza. Colar con un colador de malla fina. Enfriar sobre un baño de hielo. Congelar en una máquina para hacer helados. Nota: las especias pueden y deben ajustarse al gusto.

Sopa de calabaza RIS
Por el Sous Chef Jed Fox

1/2 barra de mantequilla
1 taza de cebolla blanca picada
1 taza de manzana dulce pelada, sin corazón y cortada en cubitos
1 taza de zanahoria pelada y cortada en cubitos
1 taza de camote pelado, cortado en cubitos y asado
3 tazas de calabaza pelada, sin semillas, cortada en cubitos y asada
Ron oscuro
6 tazas de caldo de pollo o verduras
2 tazas de crema espesa
1/4 taza de jarabe de arce puro
Sal y pimienta de cayena al gusto

En una cacerola grande a fuego medio-alto, derrita la mantequilla. Agrega la cebolla, la manzana y la zanahoria, y cocina hasta que la cebolla esté caramelizada, unos diez minutos. Agregue la batata asada y la calabaza y desglasar con un toque saludable de ron. Deje cocinar otros cinco minutos, luego agregue el caldo de pollo y deje hervir. Cocine a fuego lento hasta que todas las verduras estén bien cocidas y tiernas, de diez a quince minutos. Haga puré de verduras en una licuadora o procesador de alimentos. Agregue crema, jarabe de arce, sal y pimienta de cayena al gusto. Justo antes de servir, regrese a la olla y cocine a fuego lento. Si la sopa está demasiado espesa, ajuste con agua tibia, pruebe nuevamente para condimentar y ajuste si es necesario.
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Cooking & # 038 Fooking: Consejos para aquellos que disfrutan de la comida y el amor

Ariell Kirylo •

He tenido dos citas con un hombre súper inteligente y guapo. Las dos veces salimos a cenar y las dos veces me ha dejado en casa sin ni siquiera un beso. Hablamos casi todos los días y nos llevamos muy bien. Sé que está interesado en mí. Entonces, lo invité a cenar la semana que viene solo para asegurarme de que esta vez lo lleve arriba. Supongo que podemos cocinar juntos.

Ahora, me estoy volviendo loco porque no puedo decidir qué hacer. Quiero que sea algo que podamos hacer juntos, y quiero que toda la experiencia sea sexy para que no tenga más excusa que terminar la noche con un beso o con suerte más.

Sinceramente tuyo,
El vino siempre ayuda
Mujer, 28
Columbia Heights, D.C.

En primer lugar, me gustaría comenzar esta respuesta diciendo: No se rinda. Los hombres con personalidades como la que describiste a veces necesitan más mimos. En ocasiones, estos son los que realmente valen la pena. Invitarlo a una comida casera es exactamente lo correcto. Brava.

Cocinar juntos puede ser una de las experiencias más sexys entre los nuevos amantes, y lo recomiendo mucho. Además, te verá con un delantal y le recordará a su madre, o la madre que siempre quiso. Les guste admitirlo o no, los hombres siempre quieren a sus mamás. Incluso los gays.

Al comienzo de una nueva relación, siempre es mejor participar juntos en pequeñas aventuras para construir una relación duradera. Sentarse en un restaurante o en una sala de cine oscura es para débiles. Si realmente te gusta este chico, entonces es hora de mostrarle lo divertido que puedes ser, lo cómodo que te sientes contigo mismo y lo bien que puedes alimentarlo, si sabes a qué me refiero (guiño, guiño).

Cuando llegue a tu casa, querrás tener el plato principal listo para llevar y concentrarte en armar un buen plato de aperitivo. Lo más importante es que desea comenzar de inmediato. Ponga música animada de fondo, ofrézcale un poco de vino o cerveza, entréguele un delantal y póngalo a trabajar inmediatamente. Créame, se lo agradecerá y sin duda alegrará la atmósfera de incomodidad inicial. Además, los hombres necesitan trabajo. Período.

La comida: un antipasto italiano y espaguetis puttanesca.

¿Por qué? La carne salada y el queso del antipasto facilitarán más la bebida. Aproximadamente en la primera hora, esto es necesario para suavizar el estado de ánimo y relajarlos a ambos. Sin embargo, lo más importante es que la salsa puttanesca está llena de afrodisíacos como alcaparras, pimientos picantes, ajo y anchoas (no se preocupe: se derriten completamente dentro de la salsa y se pierde el sabor a pescado). salsa por todas partes o no poder comer espaguetis correctamente. Esta vez, y solo esta vez, ¡deja que salpique! No es el momento de ser tímido.

Con suerte, con los estimulantes de la salsa de vino y pasta, la Puttanesca ganará su nombre y al final de la noche los espaguetis estarán en el suelo y tú en la mesa. ¡Sí!

Tú: Preparas la salsa para la Puttanesca antes de que llegue y la dejas tapada en el fuego. La mejor parte de servir una salsa a base de tomate es que puede tenerla lista cuando llegue su invitado y luego simplemente hervir la pasta cuando ambos estén listos para comer.

Tú y él: Coloca los ingredientes para un plato de antipasto simple, pero siempre impresionante. Entréguele una tabla de cortar y pídale que coloque una variedad de embutidos y quesos encima y que corte un poco de pan. Te recomiendo que compres un jamón San Daniele en rodajas finas y un poco de salami de pato. Puede encontrar ambos artículos en Cork Market en 14th Street en el distrito, pero Whole Foods, TJ's o Wegmans también tendrán una gran selección de carnes. En cuanto al queso, me gusta el Parmigiano Reggiano en cubos. Si es demasiado denso y apestoso para su gusto, pruebe una Fontina italiana o una Mozzarella di Bufala. Para darle un toque extra, agregue algunas uvas, higos o aceitunas sin hueso en un tazón. Arregle bien, por favor.

Si no te besa después de toda esta producción, entonces es gay, está loco o simplemente no le gustas. De cualquier manera, preparar una comida como esta es solo una práctica para las futuras comidas que preparará para sus futuros amantes.

Aquí está mi receta favorita de Spaghetti Puttanesca:

Ingredientes
8 filetes de anchoa (enlatados)
1-2 dientes de ajo (si ambos lo comen, no importa)
1 cucharada de alcaparras picadas (remojar durante 10 min en agua antes de picar)
5 cucharadas de OO Virgen Extra
2 puñados pequeños de aceitunas negras o Kalamata cortadas en cubitos
2 latas de tomates enteros pelados, cortados en cubos y sin semillas
1 puñado de perejil de hoja plana, finamente picado
2 chiles rojos secos desmenuzados (o 3 o 4)
1 caja de espaguetis secos
1 puñado de sal para condimentar agua hirviendo para pasta

Direcciones
1. Caliente el aceite a fuego medio en una sartén grande y agregue el ajo, los chiles rojos y las anchoas. (Las anchoas se derretirán rápidamente).
2. Agregue las alcaparras y las aceitunas a la mezcla caliente y deje hervir a fuego lento durante 2 minutos a fuego medio bajo.
3. Agregue los tomates en cubos a la sartén, revuelva y deje reposar durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
4. Retire del fuego y agregue el perejil.
5. Hervir abundante agua para la pasta y añadir un puñado de sal. (Consejo: siempre es mejor salar el agua de la pasta que agregar sal directamente a la salsa).
6. Cocine los espaguetis al dente. Drenar.
7. Eche los espaguetis en una cacerola caliente y ardiente y mezcle. (No salsa a la pasta, sino pasta a la salsa. ¿Capisce?)
8. Sirva.

Nota: El parmigiano no pertenece a este platillo en particular. Por lo tanto, respete los sabores que ha cocinado con tanto cariño y déjelo de lado.

Para enviar su pregunta Cooking & # 038Fooking, visite www.thebarenakedcritic.com

Educación y degustación # 038 en Westend Bistro D.C.

Ariell Kirylo •

El chef de cocina Joe Palma de Westend Bistro cree en la degustación acompañada de educación.En los próximos meses y en noches selectas, los pescadores inundarán el comedor del Westend Bistro de Eric Ripert para explicar exactamente cómo ese pescado (sí, ese pescado) llegó al plato. Por el precio de $ 85 por persona, el Chef Palma sirve cuatro platos con maridaje de vinos para una verdadera experiencia del océano a la mesa.

La serie de cenas de pescadores consta de tres eventos separados organizados en Westend Bistro, parte del Ritz Carlton en Washington D.C. Durante la cena, los pescadores de las regiones de Chesapeake y Nueva Inglaterra discutirán la sostenibilidad y la calidad de su pesca directamente con el comensal. Después de cada animada presentación de cinco minutos, el chef Joe Palma preparará un plato creado a propósito para resaltar por qué Westend Bistro compra sus mariscos a estas compañías pesqueras. Espere una noche de pescado fresco, vinos perfectamente combinados y una animada discusión con pescadores, distribuidores y, por supuesto, el chef Joe Palma.

La primera cena del océano a la mesa se llevará a cabo en Westend Bistro el miércoles 16 de noviembre a las 7 p.m. y contará con el siguiente menú y equipo de pesca:

Ostras del río Rappahannock de Tappahannock, Virginia.
RrOysters.com

Estos tipos son verdaderos amantes de las ostras que suministran una variedad de ostras con sabores y promueven la sostenibilidad de la acuicultura con su propia organización sin fines de lucro asociada con el Proyecto de Recuperación de Oyster.

El chef lo prepara: Escabeche de almejas con cebolla en escabeche, salsa de piperrada de jalapeños y alcaparras fritas. Bañadas en una salsa picante pero no abrumadora, las ostras dulces y mantecosas se destacan por el jalapeño y la cebolla en rodajas finas y crudas.

Compañía de mariscos del Congreso de Jessup, Maryland.
CongressionalSeafood.com

Esta empresa local vende una gran variedad de productos a establecimientos de alta cocina y mercados gourmet en el área de Washington / Baltimore. A medida que la tarrina de dulce y suculenta carne de cangrejo en trozos de Maryland se pasaba alrededor de la mesa para probar, quedó claro que estos distribuidores se toman su trabajo muy en serio.

El chef lo prepara: Sopa de cangrejo Chesapeake hecha con cangrejo gigante, papas calientes Yukon Gold y alioli de limón. Vertido sobre una porción de cangrejo dulce y papas en cubos diminutos, había un caldo cremoso y reconfortante hecho con un hervido de cangrejo con un final a limón.

Servicio de guía Four Seasons de Solomans Island, Maryland.
FourSeasonsGuideService.com
Ya sea pesca comercial o una excursión de pesca guiada, el Capitán "Walleye" Pete es su hombre. Antes de comer, el chef Palma nos mostró la lubina rayada que este ex-experto en pesca de la Fuerza Aérea trajo fresca ese día.

El chef lo prepara: lubina rayada de Walleye Pete con hojas de diente de león salteadas, pastel de polenta trufado y bernaise de vino tinto. Este abundante plato presentaba un complejo de sabores que combinaban la suavidad dulce del pescado y el amargor de las verduras. El pastel de polenta es ligero, cremoso y está destinado a ser rociado con salsa de vino tinto.

Pastel de camote con una costra crujiente de nueces, chips de camote frito con lima y emulsión de higo de limón. Este final feliz fue un matrimonio de sabores otoñales unidos por un Prosecco azucarado y condimentado.

Nota: Los menús cambiarán con el pescador para cada evento por separado. [ids de la galería = "100340,108672" nav = "thumbs"]

Cooking & # 038 Fooking con el crítico desnudo desnudo

Ariell Kirylo •

Estoy enamorado de esta pequeña miel de un proyecto de trabajo que completamos juntos recientemente. Tiene clase, tiene personalidad y su estilo siempre es impresionante. Además, creo que me está echando el ojo. Quiero llevarla a una cena de agradecimiento, pero estoy luchando por encontrar un lugar apropiado. ¿Dónde puedo llevarla que dice "Creo que estás sexy y quiero verte más a menudo" pero que también lo mantiene simple y aparentemente profesional?

-Hombre, 30 y tantos, sureste de DC

Oh, sí, el viejo juego del gato y el ratón. Afortunadamente, se ha puesto en contacto con un gato experto. Maullar. Sin duda, una cita como esta debe planificarse a la perfección. La mayoría de los hombres se lanzarían a ello sin tener en cuenta lo delicadas que pueden ser estas situaciones y la facilidad con la que la energía sexual se puede aplastar con un movimiento en falso. Para marcar una cita futura, menos profesional, toda la noche debe estar preparada para el éxito.

Estas situaciones pueden ser complicadas, especialmente en Washington D.C. Seamos honestos, en nuestra ciudad no hay secretos y todos conocen a alguien que conoces. Dicho esto, es importante mantener discretas sus intenciones. Sin embargo, debe hacerlo sin perder el enfoque en su objetivo. No importa cuán bien o terrible sea su tiempo juntos esa noche, debe planear escabullirse a una hora "profesional" decente. Le dices que tienes trabajo para prepararte para empezar temprano en la mañana del día siguiente. Te sacará de allí antes de que los cócteles realmente se asienten y, por supuesto, la dejará hormigueando en anticipación a tu próximo paso.

Suponiendo que esta pequeña miel acepte tu invitación, tengo el restaurante perfecto en mente y algunos consejos que calmarán cualquier inseguridad que puedas tener sobre la velada. La primera es, ¡deshazte de tus inseguridades! Mostrar cualquier signo de debilidad o duda en los primeros encuentros íntimos es un gran error. Las mujeres, por muy educadas que sean, son seres emocionales y quieren saber que su hombre está centrado, maduro y seguro. Para nosotros, es lo más importante. Después de un lindo trasero.

Reunirse para cenar un fin de semana es demasiado parecido a una cita. En su lugar, reúnase un martes o miércoles. Además, para mantenerlo profesional, haga las reservas a una hora razonable, digamos a las 7 u 8 p.m. Asegúrese de que lo sepa con anticipación para proporcionar su propio transporte. No habrá recogidas ni devoluciones. Si quiere conocerte antes o te invita después, recuerda decirle que tienes obligaciones antes y después de la cena, aunque no sea la verdad.

Al elegir un lugar, desea un ambiente que fomente la relajación, promueva la conversación y se sienta sexy. Si luchan por escucharse o se ven obligados a conversar en un susurro, su velada podría arruinarse. Además, no se aventura demasiado lejos de los caminos trillados. Quiere que se sienta cómoda en un lugar céntrico y conocido, ya que llegará y se irá sola.

Creo que el restaurante de D.C. perfecto para esta ocasión es Zentan en Donovan House en Thomas Circle. Un lugar panasiático intermedio con un estilo elegante es exactamente lo que necesita para este tipo de ocasión. Además, al tratarse de un restaurante de hotel, hay una sugestión silenciosa detrás de su elección. Claro, es una declaración sutil, pero una declaración de todos modos. Además, hay algo erótico en la cocina asiática. Tal vez sean esas pequeñas cajas icónicas (aunque no las encontrarás en Zentan), los palillos o el hecho de que es un festín de grasa común después de horas de juego en el dormitorio. Deja que estos elementos sean tus declaraciones más avanzadas y mantén tus palabras enfocadas en conocer más sobre esas pequeñas excentricidades que te intrigaron sobre ella en primer lugar.

He estado en Zentan varias veces y la clientela siempre es una mezcla constante de profesionales de negocios, parejas poderosas, turistas y el ocasional hipster de DC que busca sushi y un cóctel bien hecho. La decoración es la cantidad justa de moda y se compensa con una variedad de opciones de asientos, velas eléctricas y cortinas. Llame con anticipación para reservar un lugar en la trastienda donde usted y su cita puedan tener un poco más de privacidad. Ustedes dos encajarán perfectamente.

Una vez que se siente, no tenga muchas ganas de ordenar. Quieres que se sienta relajada y no apurada. Debido a que ustedes dos han trabajado juntos, el ritmo de sus conversaciones debe cambiar. Ahora se trata de carisma y palabras tranquilizadoras para bajar la guardia. Ordene un buen tazón de edamame colmado ($ 7) con sus cócteles y examine el menú de manera informal entre los descansos de la conversación. Si está de humor para el sake, pídale a los camareros una recomendación fría u opte por el Moon on the Water de grado medio, Junmai Ginjo ($ 28) y saboree los sabores de lima, melón, hinojo y pimienta blanca.
La idea es terminar tu primer trago antes de que llegue la comida para que puedas pedir el segundo para disfrutarlo con la cena. Ah, y en esta fecha, no hay un tercer trago. Este no es el momento de descuidarse.

Si su cita nunca ha estado en Zentan, debe estar preparado para hacer algunas recomendaciones. No todo el mundo come sushi y sashimi, así que asegúrese de que algunas de sus sugerencias incluyan platos de pescado y fideos. Si come sushi y sashimi, sabrá más o menos lo que le gusta y no necesitará tu opinión. Hacer un pedido de un menú en las primeras fechas puede ser una experiencia muy reveladora para algunas personas. Puede ser una oportunidad para demostrar el conocimiento que tienen sobre esa cocina en particular o una oportunidad para demostrar que saben lo que quieren y cómo lo quieren.

Estos son algunos de mis platos favoritos en Zentan (sin incluir sushi):

• Calamares con sal y pimienta $ 11: Una sabrosa fritura de su aperitivo favorito con una mayonesa de chile ahumado cítrico para mojar.
• Tempura de cebolla y garbanzos $ 9: Un aperitivo sorprendentemente sabroso compuesto de jengibre, chutney de mango y yogur con menta.
• Col de Singapur $ 16: Diecinueve ingredientes aderezados y mezclados en la mesa que incluyen jícama, raíz de taro, zanahorias, avellanas y cebolla en escabeche con aderezo de ciruela.
• Filete de falda marinado cantonés $ 26: Un excelente filete con mantequilla marrón de chalota derretida, chile ponzu y avellanas crujientes.
• Bacalao Negro Carmelizado $ 26: Probablemente mi platillo favorito en Zentan servido con vegetales en conserva cantoneses y pintado con mostaza miso.


Detrás de las puertas batientes: una mirada al interior de la cocina de Recette - Recetas

Las verdaderas razones por las que las mujeres francesas no engordan, Part Deux

La mente de Fred se queda en blanco en Anthropologie

Siempre entro en trance en Anthropologie. Lo que realmente quiero hacer es probarme los bonitos zapatos que he visto en el sitio web, y eso está bajo la jurisdicción del Departamento de Vida es demasiado corta, así que termino buscando bonitos sujetadores. Tenía uno con pequeños murciélagos y arañas que asustó muchísimo a los niños enganchados en el pasado. De vez en cuando, mientras miro un frou-frou que parece picante pero por lo demás interesante, me pregunto dónde podría haberlo dejado. Creo recordar lo que le pudo haber pasado al de las mariposas multicolores, pero eso no va en Internet. ¿Puedes incluso comprar un sostén en Anthro una vez que hayas dejado atrás la pubertad? El sitio web es ambiguo en este punto. Los sujetadores en sí se ven ambiguos.

Día perezoso, noche perezosa

Almuerzo en Barney & # 39s - no es realmente una revisión, solo pensé que lo mencionaría

¡Me encanta que el restaurante en el último piso de Barney's se llame Fred's! Casi siempre pueden encontrar una mesa para usted, son ciegos al género en los asientos (complete el comentario sarcástico de su elección si es necesario, pero estoy cansado de reunirme con amigos y estar sentado detrás de puertas batientes o al lado de estaciones de servicio), y el menú tiene algo para todos. Se acomodan las preferencias para comer y beber / no beber. Algo así como la cafetería del personal de la ONU, solo que no tienes que llevar bandejas y tus compañeros de mesa están mejor vestidos y waaay mejor equipado.

Para el centenario del incendio de la fábrica Triangle.

¿Hay un crítico de cine en la casa?

Repensar el problema del comprador personal

Reseña del restaurante: La Petite Maison aquí, recuerdos de Allegretti

M. Allegretti tenía un pequeño restaurante tranquilo en la Octava Avenida donde cocinaba platos provenzales honestos servidos por un personal cordial, que servía buenos vinos sin demasiada discusión. Nos gustó porque a pesar de que la comida era muy buena, siempre se podía conseguir una mesa. Deberíamos haberlo sabido.

Informe de mameluco - oh, no, no otra vez

Las verdaderas razones por las que las mujeres francesas no engordan


@GRAMMAR HULK: más que un flechazo.

Nuevo catálogo de JCrew: ganadores, perdedores y terrícolas HULLOOO del Copywriter from Space

Gran Menos - 38912 - Pelele Merino Ranger. El nombre lo dice todo. cintura, puños ajustados a los muslos, bolsillos. Azul libélula (antes conocido como azul marino brillante) o fatiga vintage (antes conocido como catálogos de la primavera pasada). ¿Dónde he visto esto antes? Oh, sí, pero por los colores y los puños de los muslos, ¿no es esto como ropa interior larga de lana? Justo lo que quieres para la primavera.

Luna llena, bolsa de compras vacía, bolsa de compras llena

Se suponía que la vista de la luna llena sobre nuestra porción de Long Island era un 14% más grande que la vista que normalmente tenemos, y decidí evitar el riesgo de comportamientos irracionales (lunáticos), especialmente de compras, evitando tiendas y sitios de compras. Así es como lo hice.

Tengo que ver esto


Haciendo cola para revisar, las cosas avanzan lentamente, y he recogido una revista del estante más cercano. El vestido de gamuza de arriba cuesta $ 149 y se puede encontrar en H & ampM. A ese precio, perdonaré algunas costuras al azar. Definitivamente vale la pena echarle un vistazo. Adivina dónde estaré restaurando mi alma el lunes después del dentista. Pero no esperé hasta el martes para compartirlo porque soy una persona amable.

¿Y el fanzine de vanguardia donde apareció la toma? El círculo familiar de este abril. Página 80.

Vidas que no he llevado, artesanías que no he probado

Una vez me abordó un estafador callejero que insistió en que me había conocido en una vida pasada. De vez en cuando, no solo pienso en la respuesta correcta, sino en el momento correcto, y le dije que obviamente me había confundido con mi gemela malvada, que había sido esposa de Anubis. Este nombre vino a mí porque había sido el nombre de un empleado de archivo en un antiguo lugar de trabajo, y se me quedó grabado en la mente como un apodo inusual para nuestro tiempo. No sé si el mitológico Anubis alguna vez tomó esposas, pero mi gemelo imaginario y yo ciertamente apagamos a la persona de la calle. Así que agregué "apagar a los estafadores callejeros" a mi breve lista de habilidades prácticas. La otra es "puede conseguir taxis". Y otra habilidad en ocasiones es "encontrar bonitos regalos".

Actualización - vestido de cuero blanco, comparación de compras

Cena en Fishtail, David Burke, propietario

Las empresas de David Burke están proliferando más rápido que las fábricas de ropa en el extranjero. No es que eso sea algo malo. Necesariamente. Hemos tenido varios almuerzos en este, hemos estado en otros a lo largo de los años y, en general, llegamos a la conclusión de que él dirige una operación profesional. Así que hoy estaba mezclando masa para las novias a las 6:45 de esta mañana (señal de pequeños violines), pero no tenía ganas de preparar nada para la cena. Ni siquiera reservas. Abrigos puestos, se acercó, puestos de bar en Fishtail. Fiel al mantra "No estoy realmente a dieta, solo estoy evitando el exceso", no me permití su Dark and Stormy (clásico: Pusser's Dark Rum, cerveza de jengibre, lima fresca, todo muy frío en un vaso alto, más Ice Burke's: todo lo anterior más un poco de jarabe de caña). Ahora hay un regalo.

Una receta de temporada en honor a San Patricio.


Ingredientes de la magdalena:
1 taza de Guiness
1 barra, más 1 cucharada de mantequilla sin sal
3/4 taza de cacao sin azúcar
2 tazas de azúcar morena oscura
3/4 taza de crema agria
2 huevos
1 cucharada de extracto de vainilla
2 tazas de harina
2 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio

Preparación de la magdalena:
1. Precaliente el horno a 350 ° C en un molde para muffins con moldes para magdalenas.
2. Combine el Guiness y la mantequilla, picados en trozos de 1 pulgada, en una cacerola grande y caliente para derretir la mantequilla.
3. Retire del fuego y agregue el cacao y el azúcar.
4. En un bol, bata la crema agria y los huevos y la vainilla, luego agregue a la mezcla de cerveza.
5. Tamizar la harina y el bicarbonato de sodio y mezclar con la masa.
6. Vierta en moldes para muffins y hornee por 25 minutos, o hasta que al insertar el probador de pastel salga limpio. Deje reposar 10 minutos, retírelo del molde para muffins y déjelo enfriar completamente sobre una rejilla.

Ingredientes para glaseado:
1 barra de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
3 tazas de azúcar glass
Crema irlandesa de Bailey Y
Whisky irlandés Jameson

Preparación de glaseado:
1. Coloque la barra de mantequilla a temperatura ambiente en un tazón grande para mezclar y bata a velocidad media a alta durante unos minutos.
2. Agregue algunos tragos cortos de Bailey's y una pizca de Jameson, y mezcle a baja velocidad.
3. Vierta gradualmente el azúcar de repostería en el tazón y mezcle a velocidad baja.
4. Colocar sobre los cupcakes enfriados.

Pero no este vestido de encaje y he aquí por qué

almuerzo de negocios inolvidable en el lado oeste, se detuvo en Time Warner Center en el camino de regreso pensando que la cena podría incluir algo agradable

de la panadería Bouchon. Las filas eran demasiado largas. Oh bien. Entró en JCrew. Vestido de tirantes de encaje. Parece que un proyecto de macramé se ha vuelto loco.
Incluso en las perchas, muchas de las cosas locas se caían o se soltaban. La parte circular del cordón tiene aproximadamente 1 1/2 pulgadas de diámetro. El dobladillo de uno que se muestra en un maniquí llegaba hasta donde habrían terminado sus mejillas si hubiera sido una Chica de verdad. No tenía cinta métrica en bolsa, aproximada con hoja de papel de 8 1/2 x 11. Costura desde la axila hasta el dobladillo, talla 4, aproximadamente 17 pulgadas.

Y hablando de conteo de hilos.

Un paseo por la tienda de colección j.crew (reseñas incluidas)

Impresiones: el gris sigue con nosotros durante la primavera y el verano o siempre que vayas a la playa en tu parte del mundo. Camisetas, camisetas grises muy largas, vestido de punto gris, sudadera gris (más sobre esto más adelante), sudadera gris, de manga larga, sudadera gris, de manga corta (que recuerda a los primeros DK), gris, con cosas brillantes. Sé con una certeza más allá de la fe que si apareciera con una sudadera gris y una minifalda de lentejuelas en cualquier lugar donde hubiera gente, las personas que conocí anteriormente se sorprenderían de que estuviera vestida como la dama sin hogar de Madison Avenue (no PC ) y los que no tengo se preguntarían quién había invitado al profesor de gimnasia fuera de forma que no tiene un espejo de 3 vías. OK, ese no es mi look. Incluso con un sombrero de paja de papel.

Encantadora de espesor falda de tubo de algodón con estampado de cachemira. Encantador.


Vestido de punto de cachemira gris, v. suave, no peludo, aparentemente de uno de los barrios más caros de Italia. Alrededor de $ 800, sin imagen. ¿En realidad un poco corto para un vestido?

Camisa a cuadros (cuadros vichy) de Thomas Mason. Me sentí decepcionado. La sastrería de JC estuvo bien, pero después de todo el bombo, me decepcionó descubrir que la tela no tenía cuerpo. El estilista fotográfico debe haber sumergido el del catálogo en medio decoupage. Estoy seguro de que tiene una cantidad de hilos muy respetable, pero solo porque los hilos fueron hilados por arañas. Hacer un escándalo por este tema porque si gasto dinero en una camisa a medida, quiero que se vea bien todo el día y quiero poder quitarme la chaqueta / blazer y volver a ponérmelo sin preocuparme.

La foto no muestra exactamente lo que quería, pero la camisa es floja. Tener el cuello, la banda para el cuello y las tapetas presionados es clave para convertirse en una camisa. Y la costura aquí es tal que siempre habrá arrugas. No importa qué tan fresco y húmedo esté tu rostro, debes pensarlo dos veces antes de rodearlo de arrugas.

Los pantalones cortos de color rojo anaranjado con pliegues y pliegues sobre las caderas ... um, creo que pueden estar reutilizando parte del patrón del abrigo Rideau.¡Cortinas en este! A menos que esté en promoción cuando mi amiga, la poetisa perennemente subempleada, tenga otro trabajo como juglar. ¿No quedaría genial con medias a rayas, botines y un laúd?


Ese es un primer plano del vestido de cuero blanco perforado. Exterior liso, interior tipo ante. Atención al detalle: cuestionable.


Las costuras no son perfectas y no creo que estos problemas se puedan solucionar.

Pensé que tenía suficientes rayas, pero esto me hizo pensar de nuevo. Se las arregla para combinar todas las características de diseño del año pasado maravillosamente. Sudadera con capucha, cremalleras decorativas, rayas, bolsillo canguro. Y la tela es una delicia: tejido de algodón pesado. Alguien, por favor, dígame que es un top, no un vestido.

También me encantó la chaqueta de colegial de patchwork de Madras, la falda lápiz de viñedo y todas las piezas de encaje. Ah, y el colegial Príncipe de Gales ha vuelto. Edición limitada mi tía. ¡Vamos promociones!

La bolsa con la que he soñado


No he podido acercarme a las tiendas, viviendo de comida para llevar, loco por el papeleo, quería compartir esto:
  • buen tamaño para un bolso
  • bolsillo interior robusto, forrado y útil
  • El diseño está en los 4 lados y en la parte inferior.
  • el diseño parece estar laminado sobre tela, no estampado con tinta
  • 3 colores, rojo, azul, caramelo
  • Casi lo olvido: ¡el precio es correcto! $ 35. sí. Treinta y cinco. Dólares. Americano.

Manque d'audace



Día tranquilo, clima gris, tratando de evitar las tiendas, y finalmente por la noche corrimos a la producción de The Importance of Being Ernest del Roundabout Theatre, con Brian Bedford como Lady Bracknell. Así es como se puede decir que una producción es realmente exquisita.

hecho: te sabes la obra de memoria y aún te ríes. Increíble que todavía pudieran hacer que pareciera nuevo, pero lo hicieron. Y Brian Bedford fue maravilloso, interpretó el papel con seriedad, con una voz y entonaciones como la de un barítono Julia Child. Salimos sonriendo.

Dos asientos de mí estaban sentados (desparramados), todos en negro excepto por las pesadas (y reales, deprimente con qué facilidad se puede decir) las joyas de oro, la propia DVF. Viva, en persona, más rubia que nunca. Bueno, la obra tuvo 3 actos, por lo tanto 2 intermedios, y durante ninguno de los dos pude encontrar el descaro de decir & # 8220J'adore votre oeuvre. & # 8221 Ni siquiera, en las palabras de ese maravilloso comercial, & # 8220J & # 8221admire votre. baignoire. & # 8221 Pero, oh, lo hago, lo hago.

Relaciones internacionales en el frente de la cachemira y fred descubre un nuevo oficio

Siempre hay un poco de tiempo libre los fines de semana, y tiendo a llenarlo trabajando muy duro para ser vago. Esto no siempre sucede, pero lo intento. Ayer, mientras él mismo se preocupaba por cuál de los 1548 canales bendecir con sus ojos, noté que mi suéter se estaba haciendo pellizcos. Mmm, quelle sorpresa. Pero luego me di cuenta de que parece haber una relación, tenue, tal vez, pero existe, entre el suéter de cachemira y el fiel despellejador. ¿Sabe el Departamento de Estado de esto? ¿La pelusa de cachemira será nuestra próxima arma secreta en la búsqueda de la paz mundial? ¿Pueden los suéteres generar una relación pacífica y simbiótica?

/> pelusa de cachemira. Sin duda, se sentirá tan complacido como yo al saber que los goteos peludos de cachemira se pueden reciclar en pequeñas chucherías encantadoramente dementes que puede infligir a aquellos a quienes debe llevar regalos de la casa. La artesanía se llama "fieltro con aguja", y para hacerlo pincha repetidamente una aguja especialmente hecha en un puñado de lana especial hasta que tenga una mancha apretada que luego pincha y presiona con los dedos hasta que adquiere una forma reconocible (que no sea gota).

Sábado por la noche en The Palm, East Hampton

Mis padres se turnaban para elegir restaurantes, y el recurso de espera de mi padre era un restaurante de carnes. Los asadores anticuados son difíciles de encontrar en estos días.Me encantan los filetes de Peter Luger, odio tener que pedirle a un chico que llame a la reserva (¡créelo!)

los demás, mi siguiente favorito es The Palm. Pero sin humo de cigarro & # 8230 sin Pop & # 8230 WTH, Pop sería el primero en estar de acuerdo, ¡un buen bistec es un buen bistec! Y The Palm ha tenido una sucursal (¿una fronda?) En East Hampton durante mucho tiempo. El personal del frente de la casa rota de una ciudad turística a otra según las estaciones, con la vivienda proporcionada. No hay reservaciones para grupos de menos de 6. Créame, no querrá sentarse al lado de un grupo de 6 o más aquí. Vinimos con amigos una noche hace unos años y había una actriz conocida con un séquito de 5 chicos. Por supuesto, fingimos ser demasiado fríos para darnos cuenta. Hasta que tuvieron un concurso para ver quién podía lanzar más mariposas al techo y hacer que se pegaran. Espero que el tipo calvo en cuyo cráneo cayó un blando manteca sea su agente. Bueno, eso fue un punto culminante cultural para recordar. The Palm se encuentra en una antigua posada con encanto. No tengo idea de cómo son las habitaciones, siempre hemos podido conducir o que nos lleven a casa. y felizmente encontré algunas joyas viejas de las que me había olvidado, que me alegró mucho tener una salida. Imagen de collar y pulsera recién liberados derecho. De lo contrario, jeans y camisa. Esta no es necesariamente la forma en que debe terminar un esfuerzo de limpieza, pero estoy de acuerdo.

No, gracias

El tanque que se hundió


el tanque de cachemira ha aparecido nuevamente en el sitio de venta de JCrew, y como lo tuve en casa y lo devolví en varios tamaños y a varios precios, pensé en revisarlo. Vaya, tal vez acabo de hacerlo. Permítanme agregar que me gusta el concepto de algo suave y liviano para poner debajo de una chaqueta de terciopelo o sobre una falda larga de una noche de invierno, y me he colgado de dos de RL durante años, uno en el gris más profundo y el otro en vino más profundo. Ideal para restaurantes con sobrecalentamiento, donde desea un poco de glamour en la mesa en una habitación sobrecalentada, pero no sabe dónde o cómo podría terminar la noche.

Día Nacional de la Gramática

OINK OINK OINK - cena en Maialino

La reserva antes de esto tuvo que ser cancelada dos de cada cuatro estaban enfermos. Como tuvimos que seguir el "procedimiento" para reservar aquí, esta noche solo vamos a comer cerdo. Con un guiño a las reseñas de los usuarios sobre productos electrónicos, zapatos y ropa, observo que el procedimiento de reserva no es tan irritante y sin sentido como el de Babbo. Y, alertados por amables amigos, hemos reservado el cochinillo asado. De todos modos, estamos dentro, ¡estamos en marcha!

Miércoles. noche.
Primero, sospechábamos algún tipo de corrida, ya que nos habían ofrecido la opción de asientos a las 6:30 o 9 p.m. Al contrario, nos complació observar que el lugar estaba lleno a las 6:30, con gente hambrienta y de aspecto feliz que obviamente había venido a comer y beber. Y todo lo que pasamos mientras nos dirigíamos a una mesa parecía más que apetitoso. Adelante: primeros platos. Tuve mozzarella de búfala ambrosial y prosciutto, no una opción original, pero los platos que se entregaron a otros parecían tan atractivos. La mejor mozzarella de todas. Mejor que burrata, para mi sorpresa y deleite. Otros tenían un especial de mollejas de cordero (animelle alla romana), rebanadas crujientes salteadas, perfectamente cocinadas.

Esto fue acompañado de deliciosas papas asadas y jugo en el plato, y un contorno especial, hojas de diente de león con tomate, anchoa, lo que sea.

Qué mirar cuando te sientes mal porque alguien te ha dicho que tengas una vida

Rodeado de asesinos!


Dame libertad o dame ... um, cuero?

Liberty print camisas perfectas, varios estampados. Liberty tiene varios grados de tela y se sienten como la hermosa Tana Lawn de Liberty, lo que explicaría por qué las camisas son tan caras. Definitivamente me llevaré uno o más de estos, en una promoción de la que aprenderé de JCA)

O Hay otros accesorios Liberty. En principio, me alegra verlos de vuelta. La planta baja de Liberty solía venir con estas cosas, recuerdos de una visita a Liberty que la gente no dejaba de vender. No es un viaje a Londres a menos que compres algo con un pequeño estampado floral mientras contempla boquiabierto los maravillosos paneles. Y me alegro de que JC no ofrezca (todavía) estuches para agujas con estampado Liberty, aunque Liberty sí lo hace. Buena decisión, JC. ¿Qué tal unas carteras mágicas Liberty ?. Hm, no estoy seguro de pagar la lista por los zapatos. Ya tengo zapatos oxfords de cuña con un estampado mini-floral rosa que recogí de UO la primavera pasada y todavía están colgados. Podría tratarlos con cordones de color rosa o lima. Echa un vistazo a Liberty of London propio ofrendas en www.liberty.co.uk/fcp/categorylist/dept/gifts_liberty-print?resetFilters=true

¿Qué más? Los nuevos colores azules en el cachemir estaban deliciosos! El minis eran minis ('nuff dijo), y había un montón de pisos con lindos detalles decorativos en la puntera, que inspiraron la búsqueda de "clips para zapatos" en Etsy. La idea del broche para zapatos es que si tienes, por ejemplo, tirantes de ante negro liso, los uses para trabajar con tu chaqueta y falda negras, y justo antes de irte, /> cambia tu blusa de trabajo por una de satén. tanque y agrega clips de zapatos fooffy a las puntas de sus zapatos. Una amiga solía guardar una caja de cambio rápido con este equipo en su cajón de archivos, así recordaba sobre los clips para zapatos.

Jersey con tachuelas está de vuelta, y como han señalado algunos JCA expertos, el tejido es encantador y los tacos son livianos y están cosidos para que no se rayen. Ojalá no tuviera tantas cosas a rayas y me prometí a sí mismo que no más ropa color mostaza. Sin embargo, me encantaría ver este tejido en un montón de otras inspiraciones, así que me encantó, pero lo dejé.

Trajes de baño. Siempre es una decisión muy personal, no hablamos de experiencias profundamente perturbadoras como guerras, incendios en el hogar, pérdida del trabajo y experiencias probándose trajes de baño frente a los niños. El estampado de flores grandes es encantador, no tan fascinante en el jersey de traje de baño como en el pañuelo de seda. De hecho, ¿tal vez no sea exactamente la misma impresión? ¡Ah, y acertaron el paisley! Vete, J. Crew.

Finalmente, The Jean Shop camisa occidental, 44211, estaba en la tienda de colección en algunos tamaños. Se agotó en línea durante bastante tiempo, luego volvió a aparecer en X S. Lo probé en la tienda. Es MUY pesado, de peso, no de calor. La descripción del sitio web dice que se extenderá para adaptarse a lo largo de los años. No estoy seguro de lo que esto significa si quiere usarlo antes. Además, no creo que esto signifique que se

más largo, en las mangas o en el dobladillo, donde creo que es escaso, aunque pude ver a una chica muy pequeña que está acostumbrada al levantamiento de pesas luciendo genial en esto. Si usa esto y lleva el bolso del expositor, podría ahorrar un paquete en las tarifas del gimnasio.


Jueves, 6 de agosto de 2009

Hyper Vine anhelo de sol: Ray Knutsen, enólogo de Vermont, parte 1

Pasamos la tarde con Ray Knutsen en su viñedo y bodega en Benson, Vermont. Es entusiasmo por los esteroides, el epítome del mecánico de vinos de garaje. Capaz de lanzar grandes ideas de un solo salto, plantó sus primeras vides a mediados de los setenta, atravesando la vorágine de intentar llevar la vinifera a Vermont para emerger años después como una especie de gurú de las variedades híbridas. Basado en su extensa investigación, ensayo y error, y sin concesiones sobre lo que realmente puede funcionar en una colina fría en Vermont en lugar de en las laderas del Elysium de las Côtes d & # 8217Or en Francia.

Nosotros mismos somos habitantes de Vermont durante más de 30 años (no le digas eso a un local) nuestra primera pregunta fue lo que pensamos que era la más obvia: & # 8220 ¿Cuánto frío pueden soportar estos tipos? & # 8221

Respuesta: & # 822040 a continuación. & # 8221 Ray baja la mano y luego se nivela. & # 8221No hay enredaderas como un cambio importante de, digamos, 20 grados a 30 grados por debajo, pero estos híbridos de Minnesota funcionan bien aquí. & # 8221

Pero no es el problema más importante aquí en Vermont este año. Lo que es, es podredumbre, CLIMA, lluvia, moho, hongos, numerosos hongos. La Universidad de Minnesota es la vanguardia en la hibridación de vinifera para que lugares como allí y aquí puedan cultivar uvas y hacer vino. Sospechamos que están trabajando con hongos después de que Ray animara la extracción de cepas más débiles de los bancos de prueba.

Asociación libre ahora de Ray, un vórtice de información sobre lecciones aprendidas en Minnesota, el número vertiginoso de vides probadas cada año, su proceso de eliminación, el cómo & # 8217s y por qué & # 8217s de la Universidad de Minnesota & # 8217s paso de caracol cuando se trata a la liberación de nuevas uvas híbridas. Quiero decir que somos mortales, así que si quieres tener una ventaja y avanzar en el mundo del vino de Vermont, ¡es posible que tengas que vivir hasta los 200 años!

Probamos un poco de Le Crescent de uno de los tanques de acero inoxidable, que recuerda al Riesling, pero un poco más afilado, con menos de la nariz de petróleo a la que estamos acostumbrados en algunos Riesling europeos. Limpio, apretado, un vino de comida como dicen. Luego escupimos y, milagrosamente, los tres comenzamos a alardear de unos Chardonnays americanos masticables, flácidos, como un refresco, monstruosos, con niveles de alcohol que podrían matar a un luchador de sumo después de dos sorbos. ¡Y no todos son vinos baratos!


Detrás de las puertas batientes: una mirada al interior de la cocina de Recette - Recetas

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Escribe una reseña

Steve
3 de septiembre de 2020
Parece que cada episodio se está convirtiendo en propaganda de justicia social últimamente. Solía ​​ser uno de mis favoritos.

carlie madden
2 de junio de 2020
Me encanta este podcast, es increíble. Te imploro que hagas una temporada completa basada en el museo afroamericano

Adán
24 de noviembre de 2018

Descripción

Más de 154 millones de tesoros llenan las bóvedas del Smithsonian. Pero donde termina la vista del público, comienza Sidedoor. Con la ayuda de biólogos, artistas, historiadores, arqueólogos, cuidadores de zoológicos y astrofísicos, la presentadora Lizzie Peabody lleva a los oyentes a escondidas a través de la puerta lateral del Smithsonian, contando historias que no se pueden escuchar en ningún otro lugar. Visite si.edu/sidedoor y siga a @SidedoorPod para obtener más información.

LeRoy Neiman era un hombre colorido, tanto en sentido figurado como literal. Su bigote de manillar, su cigarro largo y su bloc de dibujo eran elementos al margen de la cultura pop estadounidense: desde los combates de box hasta los clubes de jazz y las convenciones políticas. Sus pinturas, bocetos y grabados empapelaron la segunda mitad del siglo XX, destacando los iconos estadounidenses en su colorido estilo expresionista. Era rico, famoso y adorado por muchos estadounidenses ... pero no por los críticos de arte.

Hace cien años esta semana, del 31 de mayo al 1 de junio de 1921, una turba atacó y destruyó casi 40 cuadras de un vecindario negro adinerado en North Tulsa, Oklahoma. Nadie sabe cuántas personas murieron, nadie fue condenado y nadie habló de eso casi un siglo después. Esta es la historia de la masacre de Tulsa Race y por qué es importante que la conozcas.

Al menos 1.256 hogares, junto con iglesias, escuelas, negocios e incluso un hospital fueron quemados o destruidos deliberadamente. Los documentos encontrados recientemente están ayudando a los historiadores e investigadores a comprender mejor los eventos que tuvieron lugar. Y mucho de este trabajo lo está realizando el personal del Museo Nacional de Historia y Cultura Afroamericana. De hecho, parte del Poder del lugar La exposición en el museo está dedicada a los eventos de la masacre.

Groucho y Freddy. Oryx y avestruces. Gatos y dinosaurios. Estas cosas van juntas como ... bueno, realmente no van juntas en absoluto. Estas son historias de tamaño divertido en una bolsa de regalos de un episodio. ¡Es el tercer "Lo mejor del resto" de Sidedoor!

Llevamos retratos todo el tiempo: lecciones de historia de bolsillo en forma de dólares y centavos. La reciente decisión de poner a Harriet Tubman en el billete de $ 20 nos hace pensar en quiénes están en nuestro dinero y cómo llegaron allí. Este episodio del podcast "Portraits", de la Galería Nacional de Retratos del Smithsonian, hace un recorrido relámpago por el dinero de antaño, con todo, desde montones de conejitos hasta los pezones de George Washington. Este episodio te hará echar un vistazo más de cerca a los retratos en los que podrías estar sentado en este momento.

En 1918, una pandemia de gripe mató a más de 50 millones de personas en todo el mundo. Cuarenta años después, casi volvió a ocurrir. Esta semana en Sidedoor nos remontamos a una época en la que los virus estaban ganando y recordamos a un hombre, el Dr. Maurice Hilleman, cuyo virtuosismo en las vacunas ayudó a cambiar el rumbo de la guerra contra las enfermedades infecciosas.

Actualizamos este episodio con una entrevista adicional para reflexionar sobre lo que hemos aprendido de nuestra pandemia actual. Si desea obtener más información, visite vacinesandus.org.

Henrietta, el arenque de río, no es un pez especialmente glamoroso. Pero ella tiene agallas. Cada verano, nada hacia el océano Atlántico, y cada primavera, hace el viaje de 500 millas de regreso al río Patapsco de Maryland, donde nació, un hábitat que solo ha sido parcialmente accesible para arenques como ella durante más de un siglo. Pero este año será diferente. Únase al equipo de marcado de arenques del Smithsonian Environmental Research Center mientras estudian lo que le sucede al arenque como Henrietta cuando alguien da una presa.

Cada primavera, mientras se llevan registros, una multitud de cientos de garzas nocturnas de corona negra descienden sobre el zoológico nacional del Smithsonian, apareándose, comiendo y, en general, causando alboroto. Muchos de los cuidadores del zoológico los disfrutan, pero pueden ser un ave difícil de amar.

Cada otoño, la paz se restablece cuando las garzas se escapan y vuelan hacia ... ¿dónde? Durante más de un siglo, nadie lo supo. Hasta ahora.

Cuando Lena Richard cocinó su primer pollo en televisión, superó a Julia Child en la pantalla por más de una década. En un momento en que la mayoría de las cocineras afroamericanas trabajaban detrás de las puertas batientes de la cocina, Richard reclamó su lugar como una autoridad culinaria, transmitiendo en las salas de estar de las familias blancas de élite de Nueva Orleans. Fue emprendedora, educadora, autora y un ícono, y su legado sigue vivo en sus recetas.

El editor de periódicos estadounidense y excéntrico general, Charles Francis Hall, era un candidato poco probable para convertirse en un explorador del Ártico. Sin embargo, realizó tres viajes al norte helado, hasta que murió allí en circunstancias sospechosas. Agudice sus poderes de deducción y únase a nosotros en Sidedoor para una novela épica congelada, con naufragio, romance y un favorito de las redes sociales con un oscuro secreto.

A medida que los estadounidenses se acercan a un año completo de vida pandémica, existe una abrumadora sensación de anticipación: ¿cuándo podemos vacunarnos? ¿Cómo será la vida en seis meses? ¿Cuándo volverá la vida a normal? Tal vez porque mirar hacia afuera se siente tan abrumador, muchas personas miran hacia adentro, a través de la atención plena y la meditación. En este episodio de Puerta lateral, aprendemos sobre la atención plena y la meditación a través del lente de la religión: un sacerdote budista comparte la historia de su viaje religioso y escuchamos sobre la espiritualidad secular que los jóvenes estadounidenses están siguiendo cada vez más lejos de la religión.

Si ha escuchado la frase "pura sangre", ya está familiarizado con el concepto de cuántica de sangre.Pero los nativos americanos son los únicos pueblos en los Estados Unidos cuya identidad está definida por él. A través de la fotografía de Tailyr Irvine, exhibida en el Museo Nacional del Indio Americano, echamos un vistazo a la historia del origen colonial de la cuántica de sangre: de dónde vino, por qué perdura y cómo continúa impactando las decisiones más personales de muchos. Los nativos americanos hacen sobre el amor y la familia hoy.

Enlace a la exposición de Tailyr Irvine's Reservation Mathematics: Navegando el amor en los nativos americanos: https://americanindian.si.edu/developingstories/irvine.html

Como joven cantante de blues en la década de 1950, Barbara Dane se enfrentó a una elección: la fama y la fortuna, o sus principios. Dejó la industria de la música convencional y se convirtió en una productora musical revolucionaria, literalmente. Estimulado por la reunión internacional de cantantes de protesta de Fidel Castro, Dane creó un sello discográfico que publicó los sonidos del cambio social en todo el mundo e inspiró a las generaciones venideras de música de protesta.

Wonder Woman es la superheroína más conocida de todos los tiempos, pero ha pasado por muchas cosas. La creación de una psicóloga, Wonder Woman llegó a las páginas del cómic en la década de 1940 como un antídoto contra la “masculinidad escalofriante” de los superhéroes masculinos. Pero a principios de los 70, Wonder Woman estaba atravesando una crisis de la mediana edad. Había renunciado a sus brazaletes de bloqueo de balas y el lazo de la verdad ... y abrió una boutique de ropa. Se necesitó la portada de una revista feminista para transformar a Wonder Woman de personaje de cómic en el ícono que sigue siendo hoy.

En 1890, los estadounidenses se alegraron cuando se enteraron de que Thomas Edison estaba utilizando su tecnología de fonógrafo para dar voz a las muñecas de porcelana. Pero su deleite se convirtió en horror cuando pusieron sus manos sobre sus muñecos. En este episodio de Sidedoor, escucharemos un cuento que imagina lo que sucede cuando dos niñas pequeñas reciben una de las muñecas parlantes de Edison como regalo navideño, además de conocer a una de estas muñecas con un experto del Museo Nacional de Historia Estadounidense. .

Para ver una de estas muñecas, compruébalo en nuestro sitio web.

Esta semana, tenemos un episodio del podcast de NHPR "Outside / In" sobre palomas migratorias. La paloma migratoria es una de las historias de extinción más simbólicas del mundo. Es una advertencia sobre cómo en unas pocas generaciones una de las maravillas del mundo podría ser erradicada por completo. Pero cuando esa narrativa fue cuestionada en un libro popular, 1491 por Charles Mann, ¿qué nos dice la respuesta sobre el movimiento conservacionista en su conjunto?

Esta semana, compartimos un episodio de "Detours", un nuevo podcast de nuestros amigos de GBH y PRX. El podcast comparte historias sorprendentes que se desarrollan entre bastidores en el programa de televisión clásico de PBS "Antiques Roadshow". En este episodio: un daguerrotipo raro, Edgar Alan Poe y ... el FBI.

Puede encontrar "Desvíos" dondequiera que escuche podcasts.

Cuando una misteriosa enfermedad altamente contagiosa se propagó por la población mundial de gorilas de montaña, los biólogos temieron que se pudiera perder toda la especie. Los gorilas no usan máscaras ni distancia social, por lo que los científicos no tuvieron mucho tiempo para identificar la enfermedad y encontrar una cura para los primos hirsutos de la humanidad. Lo que encontraron en 1988 nos recuerda en 2020 que los humanos y la vida silvestre comparten más que un planeta: compartimos enfermedades.

Los códigos de vestimenta han existido desde hace mucho tiempo, desde los viejos tiempos de las faldas largas y los bombachos hasta los pantalones cortos de longitud reglamentaria de hoy. Pero mientras que los detalles de lo que las niñas pueden usar en la escuela han cambiado, el propósito de los códigos no.

Cuando Abigail Washburn y Wu Fei tocaron juntos por primera vez, "fue mágico". Fei se sorprendió al conocer a un músico de banjo estadounidense que tenía tanta curiosidad por la cultura china y Abigail Washburn conoció a un compositor de formación clásica cuyos talentos en el guzheng, un arpa china de 21 cuerdas de 2500 años de antigüedad, complementaban perfectamente su punción de banjo. Hoy, colaboran para hacer una nueva marca de música folclórica: una que combina los tonos de los Apalaches con las melodías de China.

Al mirarlos, podría pensar: "Las mariposas monarca no van a ninguna parte rápidamente". Pero cada año, estas bellezas completan una de las migraciones más notables en el reino animal, elevándose a más de una milla de altura para reunirse en algunas cimas de montañas en México que nunca antes habían visto, pero de alguna manera todas saben dónde encontrarlas. Desvelamos las vidas secretas de los monarcas y aprendemos a ayudarlos en su viaje.

Episodio de bonificación | Esta semana, queríamos compartir "Y nada menos", la nueva serie corta de nuestros colegas del Servicio de Parques Nacionales y PRX. Ofrece una mirada más cercana a la retorcida historia de la Decimonovena Enmienda y a sus héroes menos conocidos. Está presentado por dos mujeres fabulosas: Rosario Dawson y Retta. Reproduciremos el primer episodio aquí mismo, y puedes encontrar el resto de la serie buscando (enunciado) "And Nothing Less" dondequiera que obtengas tus podcasts.

Fred Tutman es la voz del río. Específicamente, el río Patuxent de Maryland. Como Riverkeeper, su trabajo es proteger y preservar las 110 millas de esa vía fluvial, un papel que lo lleva tanto a la sala del tribunal como a la orilla del río. Pero Fred es también el único Riverkeeper afroamericano en los Estados Unidos, un hecho que él ve como un indicador de un movimiento ambiental que está incompleto. Y es el planeta el que pagará el precio.

Este mes, hace 100 años, la 19ª Enmienda fue ratificada en la Constitución estadounidense. Es ampliamente recordado como el momento en que las mujeres estadounidenses obtuvieron el derecho al voto, pero la historia cuenta una historia más compleja. Para millones de indígenas estadounidenses que viven en territorios lejanos, la 19a Enmienda otorgó algunos derechos, pero no cumplió con lo prometido. Entonces, esta vez: cómo llegó el sufragio femenino a Hawai y qué se les quitó a los hawaianos para llegar allí.

El 14 de noviembre de 1969, solo cuatro meses después del "gran salto para la humanidad" del Apolo 11, el cohete Apolo 12 Saturno V despegó hacia la Luna. Segundos después, una ráfaga de estática sumió a la tripulación de tres hombres en completa oscuridad mientras aceleraba hacia el espacio en una nave espacial casi muerta. Para el 50 aniversario, contamos la historia del Apolo 12 que a menudo se pasa por alto, una historia llena de peligro, descubrimiento y el poder de la amistad.

Fanático del béisbol o no, conoces esta canción ... o al menos, crees que la conoces. "Take Me Out to the Ball Game" es una de las tres canciones más reconocidas del país, junto a "The Star Spangled Banner" y "Happy Birthday". Pero letras olvidadas desde hace mucho tiempo revelan un mensaje feminista enterrado en medio de los cacahuetes y las galletas.

Cuando Mimi Knoop participó en su primera competencia de skateboarding a los 24 años, nunca anticipó dejar su huella en el deporte para siempre. Pero a principios de la década de 2000, formó una alianza con la patinadora pionera Cara-Beth Burnside para hacer una petición simple: que los X Games, y el resto de la industria del skateboard, traten a las patinadoras de la misma manera que tratan a sus pares masculinos.

Cuando Lena Richard cocinó su primer pollo en televisión, superó a Julia Child en la pantalla por más de una década. En un momento en que la mayoría de las cocineras afroamericanas trabajaban detrás de las puertas batientes de la cocina, Richard reclamó su lugar como una autoridad culinaria, transmitiendo en las salas de estar de las familias blancas de élite de Nueva Orleans. Fue emprendedora, educadora, autora y un ícono, y su legado sigue vivo en sus recetas. Hoy: su improbable ascenso a la fama y su famoso gumbo.

En 2017, apareció una fotografía de Harriet Tubman que se había perdido en la historia durante más de un siglo. En una función de la Galería Nacional de Retratos Retratos podcast, escuchamos la historia detrás de esta imagen y cómo su descubrimiento cambia la forma en que vemos a Tubman, no solo un ícono de libertad y dignidad humana, sino una joven valiente.

Al mirarlos, podría pensar: "Las mariposas monarca no van a ninguna parte rápidamente". Pero cada año, estas bellezas completan una de las migraciones más notables en el reino animal, elevándose a más de una milla de altura para reunirse en algunas cimas de montañas en México que nunca antes habían visto, pero de alguna manera todas saben dónde encontrarlas. Desvelamos los secretos de la vida de los monarcas y aprendemos a ayudarlos en su viaje.

Un tatuaje desconcertante. Erótica antigua. Abejas asesinas sueltas. Este episodio está lleno de historias cortas que estábamos ansiosos por contar, pero no podíamos ... hasta ahora. Es el segundo "Lo mejor del resto" de Sidedoor.

Más información sobre la colección de shunga de Freer & amp Sackler, el Museo Nacional de América
El Gran Reloj Histórico de la Historia de América en si.edu.

Tres mil millones de aves han desaparecido desde 1970. Y el biólogo conservacionista Pete Marra considera que el trabajo de su vida es asegurarse de que no se escapen sin luchar. En este episodio, vamos a avistar pájaros con Pete y aprendemos lo que cada uno de nosotros puede hacer para traerlos de regreso.

Virginia Hall soñaba con ser la primera embajadora de Estados Unidos. En cambio, se convirtió en espía. Al unirse a las filas de la primera red de espionaje civil de los EE. UU., Operó sola en la Francia ocupada, donde construyó redes de la Resistencia francesa, entregó inteligencia crítica y vendió queso al enemigo. Todo en una sola pierna.

Alexander von Humboldt puede que no sea un nombre que conozcas, pero puedes apostar que conoces sus ideas. Cuando los Estados Unidos eran una pequeña colección de colonias apiñadas en la costa este, los colonos encontraban el desierto que los rodeaba * aterrador. * Se necesitó un celoso explorador prusiano al que le gustasen los barómetros para mostrar a los colonos lo que no podían ver: un ecosistema global y su propio lugar en la naturaleza. En este episodio, aprendemos cómo Humboldt, a través de la ciencia y el arte, inspiró una parte clave de la identidad nacional de Estados Unidos.

En el diagrama de la vida de Venn, es difícil imaginar qué pueden tener en común la nave espacial y la ropa interior femenina. Y eso es probablemente lo que pensaron los ingenieros de la NASA en 1962 cuando le pidieron a un puñado de empresas que diseñaran un traje espacial que mantuviera vivo y móvil a un hombre en la luna. Nadie contaba con International Latex Corporation, cuya marca comercial, Playtex, era conocida por sus sujetadores y fajas. Pero la lencería, y las costureras expertas que la cosieron, jugaron un papel fundamental en esos primeros pasos bien sostenidos en la luna.

¡Prepárate para la quinta temporada! Nuestra nueva temporada comienza el miércoles 4 de marzo. Viaja con Lizzie a través de nuestras numerosas puertas laterales para disfrutar de una vista entre bastidores del Smithsonian.

El secretario del Smithsonian, Lonnie G. Bunch III, no es un asistente administrativo. Es el director del complejo de museos, educación e investigación más grande del mundo. También es el primer historiador en dirigir el Smithsonian. En nuestro final de temporada, hablamos con el Secretario Bunch sobre dos historias de personas que superaron obstáculos tremendos para hacer un cambio y explorar lo que el pasado nos puede enseñar hoy ... y mañana.

Hace casi 100 años, Charles Ponzi tropezó con una laguna jurídica en el sistema postal internacional y la convirtió en una de las estafas más infames de todos los tiempos. Esta vez en Sidedoor, seguimos a Ponzi desde sus primeros días hasta su caída épica, y escuchamos a un investigador postal capacitado para atrapar a estafadores como Ponzi que continúan usando el correo de los EE. UU. Con fines nefastos.

En lo profundo de las bóvedas del Museo Nacional de Historia Estadounidense se encuentra un maltrecho estuche de Atari que contiene lo que se conoce como "el peor videojuego de todos los tiempos". El juego es E.T. el Extraterrestre, y era tan malo que ni siquiera el poder de Steven Spielberg pudo salvarlo. Era tan repugnante que todas las copias restantes fueron enterradas en lo profundo del desierto. Y fue tan horrible que se le atribuye el colapso de la industria estadounidense de los videojuegos domésticos a principios de la década de 1980. Esta vez en Sidedoor, contamos la historia de lo que salió TAN mal con E.T. El episodio se emitió originalmente el 26 de junio de 2019.

Edmonia Lewis fue la primera mujer estadounidense de color en alcanzar fama internacional como escultora. Su obra maestra de 3,000 libras, "La muerte de Cleopatra", conmemoró a otra mujer poderosa que rompió con las convenciones ... y luego la escultura desapareció. En este episodio de Sidedoor, los encontramos a ambos.

Cuando los atletas profesionales enfrentan el final de su carrera, muchos miran hacia adelante con incertidumbre y se preguntan:
"¿Que sigue?" Pero cuando Adam Rippon subió al podio olímpico en 2018, haciendo historia como el primer estadounidense abiertamente gay en ganar una medalla en los Juegos Olímpicos de invierno, estaba seguro de sus próximos pasos. Rippon era un favorito de los medios olímpicos estadounidenses, ingresando a todas sus entrevistas listo con una broma y la voluntad de
hablar con franqueza sobre su viaje personal. En este episodio, Rippon trae esa misma actitud a Sidedoor, hablando de su traje olímpico, su fama y la parte privada masculina que no sabíamos que era privada.

El 14 de noviembre de 1969, solo cuatro meses después del "gran salto para la humanidad" del Apolo 11, el cohete Apolo 12 Saturno V despegó hacia la Luna. Segundos después, una ráfaga de estática sumió a la tripulación de tres hombres en completa oscuridad mientras aceleraba hacia el espacio en una nave espacial casi muerta. Para el 50 aniversario, contamos la historia del Apolo 12 que a menudo se pasa por alto, una historia llena de peligro, descubrimiento y el poder de la amistad.

En su apogeo, la dinamita era una herramienta transformadora que podía destruir canteras de roca, excavar túneles y demoler edificios con una potencia y una fiabilidad nunca antes vistas. Pero también resultó ser útil de formas sorprendentes. En este episodio especial de Puerta lateral, nos asociamos con el podcast de historia Trasfondo
para explorar dos aplicaciones menos típicas del explosivo: la explosión artística en Mount Rushmore y cómo los anarquistas usaron dinamita para avanzar en su agenda política en 1886.

El olfato nos conecta con los recuerdos de las personas y los lugares de nuestra vida. Pero, ¿y si pudiera conectarnos con un pasado que nunca hemos experimentado? Ese es el objetivo de un equipo de artistas y científicos que utilizó el ADN para intentar revivir el aroma de una flor extinta durante más de un siglo.

Detrás de los dientes, huesos y garras fosilizados que se exhiben en el nuevo Fossil Hall del Museo Nacional de Historia Natural se encuentra la historia de dos hombres y una desagradable pelea. Durante el boom de la paleontología de finales del siglo XIX, los científicos O.C. Marsh y Edward Cope pasaron de ser buenos amigos que nombraron especies unas a otras, a ser los enemigos más acérrimos que finalmente arruinaron sus vidas y sus carreras. Ven por los dinosaurios, quédate por los rencores. El episodio se emitió originalmente el 12 de junio de 2019.

¿Sabías que Martha Washington fue esencial para el esfuerzo de la Guerra Revolucionaria de Estados Unidos? ¿O que Eleanor Roosevelt fue la fuerza impulsora detrás de la Declaración Universal de Derechos Humanos de las Naciones Unidas? Según la periodista, escritora y comentarista Cokie Roberts, muchas de las Primeras Damas de Estados Unidos fueron pioneras dinámicas y políticamente comprometidas que a menudo se pasan por alto. Nos sentamos con el director de la Galería Nacional de Retratos del Smithsonian, Kim Sajet, para hablar sobre un episodio reciente del nuevo podcast del museo, Retratos. En él, ella y Cokie hablan sobre cuatro Primeras Damas que son recordadas por su influencia en la historia de Estados Unidos.

Nota: Como muchos de ustedes probablemente hayan escuchado, Cokie Roberts falleció en los días desde que grabamos originalmente este episodio. Nuestro corazón está con toda la familia, los amigos y las personas como nosotros de Cokie que han disfrutado de su trabajo durante décadas.

Retratos de las primeras damas que aparecen en el episodio:

Sidedoor sale a la carretera, escabulléndose detrás de escena para el mejor viaje de campo del Smithsonian que nunca hicimos cuando éramos niños. Lizzie y el productor Justin O'Neill viajan en bicicleta, tren e incluso a caballo (vale, caballo de plástico) en un paseo de museo en museo, encontrándose con un depredador hambriento, un grupo de monstruos de Broadway, la última obra de un pintor icónico y mucho más. ¡Únete a nosotros!

David Levinthal es un artista residente en Nueva York cuya fotografía muestra "la América que nunca fue pero que siempre será". Utiliza juguetes para recrear momentos icónicos de la historia y la cultura pop estadounidenses, animando a su audiencia a cuestionar la memoria colectiva de Estados Unidos. Sidedoor visita a Levinthal en su estudio y realiza una exposición de su trabajo en el Smithsonian American Art Museum titulada "Mito y memoria estadounidenses: fotografías de David Levinthal" para explorar la distinción entre hechos y fábulas.

Haga clic aquí para ver las imágenes que discutimos en el episodio.

Probablemente conozca a las orquídeas como las flores grandes y coloridas que se encuentran en las tiendas de comestibles y que se dan como obsequios de inauguración de la casa. Pero esas bellezas tropicales representan solo una fracción de las 25.000 especies de orquídeas estimadas en todo el mundo. Mientras sus parientes llamativos salen volando de los estantes, las orquídeas nativas más discretas de América del Norte están desapareciendo en la naturaleza. Los científicos del Centro de Investigación Ambiental Smithsonian están trabajando para proteger estas orquídeas y sus hábitats, pero primero deben resolver un problema sorprendentemente difícil: cómo cultivar una.

Regie Cabico ha sido llamado la "Lady Gaga de la poesía de palabra hablada": es franco, provocativo e iconoclasta. Regie, hijo de inmigrantes filipinos que viven en la zona rural de Maryland, dice que nunca será "completamente estadounidense o completamente filipino", y en el escenario usa su poesía para explorar la identidad, los problemas sociales y (por supuesto) el amor. Regie se une a Sidedoor * en el estudio * para una actuación en vivo exclusiva, e incluso ofrece algunos consejos poéticos de cocina de los anales de la historia estadounidense.

Cuando la misión Apolo 11 de la NASA envió a los primeros astronautas a la luna hace 50 años, había muchas cosas que no sabíamos. Por ejemplo, si la superficie de la luna se convertiría en un campo de arenas movedizas, si los gérmenes espaciales infectarían a los astronautas o de qué estaba hecha exactamente la luna. Para conmemorar el 50 aniversario del aterrizaje lunar del Apolo 11, unimos fuerzas con el podcast del Museo Nacional del Aire y el Espacio, AirSpace, para explorar los misterios de la ciencia lunar: lo que no sabíamos entonces y lo que todavía no sabemos. hoy dia.

Escuche AirSpace, historias que desafían la gravedad: airandspace.si.edu/learn/airspace-podcast

En lo profundo de las bóvedas del Museo Nacional de Historia Estadounidense se encuentra un maltrecho estuche de Atari que contiene lo que se conoce como "el peor videojuego de todos los tiempos". El juego es E.T. el Extraterrestre, y era tan malo que ni siquiera el poder de Steven Spielberg pudo salvarlo. Era tan repugnante que todas las copias restantes fueron enterradas en lo profundo del desierto. Y fue tan horrible que se le atribuye el colapso de la industria estadounidense de los videojuegos domésticos a principios de la década de 1980. Esta vez en Sidedoor, contamos la historia de lo que salió TAN mal con E.T.

Detrás de los dientes, huesos y garras fosilizados que se exhiben en el nuevo Fossil Hall del Museo Nacional de Historia Natural se encuentra la historia de dos hombres y una desagradable pelea. Durante el boom de la paleontología de finales del siglo XIX, los científicos O.C.Marsh y Edward Cope pasaron de ser buenos amigos que nombraron especies unas a otras, a ser los enemigos más acérrimos que finalmente arruinaron sus vidas y sus carreras. Ven por los dinosaurios, quédate por los rencores.

Con el lanzamiento de nuestra cuarta temporada acercándose rápidamente, ¡tómate un momento para conocer la nueva voz de Sidedoor!

La cuarta temporada del podcast Sidedoor del Smithsonian se lanza el 12 de junio de 2019. ¡Suscríbase ahora!

Cierra los ojos y piensa en Hawái. ¿Ese sonido que sin duda escuchas? Bueno, ese es el océano. Pero eso otro Sonido flotando en la brisa: esa es la guitarra de acero, un invento indígena hawaiano que ha influido en la música country, blues y rock desde principios del siglo XX. Esta vez en Sidedoor, seguimos un sonido familiar con un origen inesperado y aprendemos cómo la guitarra de acero ayudó a los hawaianos a preservar su cultura y cambiar la música popular estadounidense.

Tesoros relucientes, monedas relucientes y joyas llamativas ... el oro puede ser todas estas cosas, pero en algunas partes del mundo también es un vínculo duradero con el pasado. Gus Casely-Hayford, director del Museo Nacional de Arte Africano del Smithsonian, nos lleva en un viaje a través de África Occidental para aprender cómo el oro fue la base de imperios masivos, y su propia familia, y cómo sigue brillando en la cultura de África Occidental en la actualidad. .

Todos conocemos a Abraham Lincoln, ¿verdad? Bueno, conocemos un lado de él, el líder con rostro serio de un país en problemas, pero detrás del rostro del centavo se esconde un bromista poco probable. Esta semana, Sidedoor revela el lado pícaro de nuestro decimosexto presidente y lo hace con un sonido completamente nuevo.

En 1960, los investigadores encontraron trozos oscuros de plumas atrapados dentro de los motores de un avión estrellado. Necesitaban a alguien que averiguara a qué pájaro pertenecían y cómo ese pájaro derribó un avión de 110.000 libras. Ingrese a Roxie Laybourne, una experta en aves del Smithsonian que no solo respondió esa pregunta, sino que también inventó la ciencia del uso de plumas para resolver misterios relacionados con las aves. Esta vez en Sidedoor, revisamos algunos de los mejores casos de Roxie y aprendemos cómo ella y su equipo ayudaron a mantener los cielos amigables tanto para las aves como para las personas.

Gladys Bentley amaba a las mujeres, vestía ropa de hombre y cantaba canciones obscenas que harían sonrojar a los marineros. y lo hizo abiertamente en las décadas de 1920 y 1930. Esto fue mucho antes de los movimientos por los derechos de los homosexuales o los derechos civiles, pero Bentley se convirtió en un niño mimado del Renacimiento de Harlem junto a íconos como Langston Hughes y Josephine Baker. Si bien sus actuaciones provocativas le impidieron llegar a ser tan conocida como sus compañeros, son exactamente la razón por la que la redescubren y la admiran hoy. Para celebrar el Mes de la Historia de la Mujer, seguimos la vida de una pionera que era ella misma sin pedir disculpas en un momento en el que era muy consciente de los riesgos.

A mediados de la década de 1990, los investigadores identificaron a un asesino misterioso y aparentemente imparable. ¿Su nombre? Chytrid. ¿Su presa? Ranas Desde entonces, la enfermedad ha devastado las poblaciones de ranas en todo el mundo y, a pesar de décadas de investigación, existe todavía sin cura. Entonces, al igual que los Noé de hoy en día, un grupo de investigadores del Smithsonian ha recurrido a un plan tradicional: construir un arca ... para anfibios. Esta vez en Sidedoor, viajamos a la selva panameña para ver cómo está ayudando a algunas ranas en peligro de extinción a evitar la extinción.

En las décadas de 1970 y 1980, Cheech Marin era famoso por ser la mitad del dúo cómico de fumetas "Cheech and Chong". Hoy en día, es un apasionado defensor del arte chicano y está creando conciencia en torno a una estética exclusivamente mexicano-estadounidense: el rasquachismo. En este episodio de Sidedoor, Cheech Marin es nuestra guía al mundo tremendamente creativo e ingenioso del rasquachismo, el arte chicano de trabajar con lo que tienes.

¡Feliz año nuevo! Estamos ocupados trabajando en un nuevo lote de episodios de Sidedoor y, mientras espera, queríamos volver a compartir una historia que nos gusta del otoño, en caso de que se la perdiera la primera vez. Desde pinturas rupestres de 6.000 años de antigüedad hasta estrellas de la pantalla grande en películas como Free Willy, las ballenas han capturado durante mucho tiempo la imaginación humana. Y tiene sentido: se encuentran entre las criaturas más grandes e inteligentes que jamás hayan vivido en nuestro planeta. Esta vez en Sidedoor, exploraremos nuestra sorprendente relación con las ballenas a través del lente de una especie: la ballena gris. Una vez cazados agresivamente y pensados ​​que estaban casi extintos, se han recuperado para convertirse en una de las especies de ballenas más abundantes del Pacífico Norte. Entonces, ¿qué cambió?

Conoces a Amelia Earhart, pero ¿sabías que era solo una de un atrevido grupo de mujeres aviadoras que desafió tanto las expectativas como la gravedad en la década de 1920? Se llamaron a sí mismos los Noventa y Nueve, y todavía hoy vuelan como una organización dedicada al avance de las mujeres piloto. Esta vez en Sidedoor, viajamos en el tiempo a los locos años 20 para experimentar la primera carrera aérea oficial exclusivamente femenina de Estados Unidos, y luego conocemos a un noventa y nueve de hoy en día que se asegura de que el legado de Earhart y sus compañeros pilotos continúe prosperando. .

Conozca a Eadweard Muybridge, un fotógrafo pionero y excéntrico del siglo XIX cuyo trabajo cambió la forma en que las personas entendían el movimiento y allanó el camino para la invención de las películas. Pero este inventor, artista y showman también se hizo un nombre por algo mucho menos sabroso: el asesinato. Esta vez en Sidedoor, ven por el ingenio y quédate con el escándalo mientras descubrimos cómo una experiencia cercana a la muerte, un hermoso caballo y una apuesta de $ 25,000 que se rumorea ayudaron a Eadweard Muybridge a cambiar el curso de la historia de la fotografía.

El círculo social del artista Frank Holliday en la década de 1980 era un quién es quién en la ciudad de Nueva York: Andy Warhol, Cyndi Lauper, RuPaul, Keith Haring e incluso Madonna. Pero la odisea de Frank por el mundo del arte también lo colocó en el centro de una epidemia que sacudiría a todo el país. En honor al Día Mundial del SIDA, Sidedoor echa un vistazo a la primera crisis del VIH / SIDA en Estados Unidos a través de los ojos de un artista cuya vida y obra cambiaron para siempre.

Este episodio presenta grabaciones del Proyecto de Historia Oral "Artes Visuales y la Epidemia del SIDA" producido por los Archivos de Arte Estadounidense del Smithsonian.

En 1621, un grupo de peregrinos y nativos americanos se reunió para una comida que muchos estadounidenses llaman "El primer día de acción de gracias". Pero escucha esto, no fue el primero, y la comida en sí tampoco fue tan especial. En realidad, el evento fue casi olvidado durante cientos de años ... hasta que se desempolvó para reforzar la importancia de una fiesta nacional. Esta vez en Sidedoor, hablamos con Paul Chaat Smith, curador del Museo Nacional del Indio Americano del Smithsonian, para explorar cuánto de lo que crees que sabes sobre los nativos americanos puede ser más ficción que realidad.

Dentro del Museo Nacional de Historia Natural del Smithsonian se encuentra el esqueleto de Grover Krantz, un consumado antropólogo, profesor titular ... ¿y un acérrimo creyente de Bigfoot? Como el primer científico serio en estudiar a la criatura legendaria, Krantz arriesgó su carrera y reputación en un tema que muchos consideran una broma. Y mientras el museo lo recuerda como un hombre que amaba tanto la ciencia que le donó su cuerpo, otra comunidad recuerda a Krantz como un pionero en el estudio de Sasquatch.

¿Y si se enterara de que la casa de su abuela se exhibirá en un museo? El. Entero. Casa. Eso es lo que les sucedió a las hermanas Meggett, que crecieron visitando, comiendo y jugando en la pequeña cabaña de su abuela en Carolina del Sur, sin saber que originalmente fue construida para albergar a personas esclavizadas. Esta vez en Sidedoor, exploramos el viaje único de la casa desde la cabaña de esclavos hasta el hogar familiar hasta su última encarnación como pieza central en el Museo Nacional de Historia y Cultura Afroamericana.

Desde pinturas rupestres de 6.000 años de antigüedad hasta estrellas de la pantalla grande en películas como Free Willy, las ballenas han capturado durante mucho tiempo la imaginación humana. Y tiene sentido: se encuentran entre las criaturas más grandes e inteligentes que jamás hayan vivido en nuestro planeta. Esta vez en Sidedoor, exploraremos nuestra sorprendente relación con las ballenas a través de la lente de una especie: la ballena gris. Una vez cazados agresivamente y pensados ​​que estaban casi extintos, se han recuperado para convertirse en una de las especies de ballenas más abundantes del Pacífico Norte. Entonces, ¿qué cambió?

Nuestro querido anfitrión Tony Cohn se va de * Sidedoor * para viajar por el mundo, así que queremos tomarnos un minuto para presentarles a la nueva voz del programa, Haleema Shah.

En Washington, DC, el vecindario de Anacostia fue una vez descartado como el lado equivocado del río. Ahora, se está convirtiendo en un punto de acceso a la vivienda a medida que la ciudad ve una afluencia de residentes más nuevos y más ricos. Se llama gentrificación y el proceso se ha convertido en un punto de inflamación desde Houston hasta Harlem y más allá. Exploraremos esta larga lucha por la vivienda a través de un museo comunitario innovador que permite a los residentes locales, niños y adultos, contar las historias de estos vecindarios cambiantes.

El animal más mortífero del mundo no es el tigre, la serpiente o incluso el caimán, es el mosquito. Estos diminutos insectos transmiten enfermedades que matan a más de 700.000 personas cada año. Pero, ¿qué podemos hacer para detenerlos? En busca de soluciones, el anfitrión Tony Cohn viaja por Panamá con algunos expertos del Smithsonian bien equipados tras el rastro de esta bestia zumbante y sedienta de sangre.

Comienza un poco como un episodio de * Scooby Doo *: los arqueólogos que excavan en un lugar llamado "Witch Hill" descubren misteriosos restos humanos en un antiguo montón de basura. ¿Quién era esta persona? ¿Cómo llegaron ahí? Sorprendentemente, se necesitarían 40 años para descubrirlo, y la historia es mucho más sorprendente, e innovadora, de lo que nadie podría haber imaginado. Entonces, tome sus Scooby Snacks y únase a Sidedoor en nuestro viaje al Instituto Smithsonian de Investigaciones Tropicales en Panamá para ver estos huesos inusuales de primera mano y conocer a los "niños entrometidos" que intentan resolver un misterio de 700 años en proceso.

El Hope Diamond es uno de los artículos más emblemáticos de las colecciones del Smithsonian, pero se rumorea que esta brillante joya tiene un lado oscuro. Los monarcas franceses, una heredera y al menos un cartero desafortunado se han encontrado con la desgracia después de poseerla, aunque ¿eso realmente constituye una maldición? Esta vez en Sidedoor, rastreamos la tradición de esta famosa joya a través de los siglos, desde el sur de la India, a través de la Revolución Francesa y a través del Océano Atlántico hasta su hogar actual en el Museo Nacional de Historia Natural, para descubrirlo por nosotros mismos.

Tony se escapa de los mosquitos y ranas de Panamá para hacer un anuncio especial: Sidedoor
¡La tercera temporada se lanza el miércoles 8 de agosto! Prepárate para algo aún más sorprendente
historias de todos los rincones del Smithsonian. Consejo profesional: suscríbase hoy para recibir nuevos episodios antes que nadie
más, incluido nuestro próximo estreno de temporada, "La maldición del diamante de la esperanza".

¿Cuánto sabe sobre la historia de la elaboración casera estadounidense? En este episodio de Sidedoor conocerás a la primera historiadora cervecera del Smithsonian, Theresa McCulla, y aprenderás sobre el papel de las mujeres, las personas esclavizadas y los inmigrantes en la compleja —y a menudo sorprendente— relación del país con la cerveza. También conocerá una nueva ola de cerveceros que están trabajando para crear su propia historia sabrosa. (Fecha de emisión original: 4 de julio de 2017)

El presentador de Sidedoor, Tony Cohn, tiene la oportunidad de su vida: volar a Armenia y meterse en una cueva oscura y profunda en busca de un vino perdido hace mucho tiempo. Pero no estamos hablando de un cabernet o un sauvignon blanc cualquiera: estos restos de vino de 6.000 años son evidencia de la bodega más antigua del mundo. En este episodio nos preguntamos, ¿qué puede decirnos esta antigua bodega sobre los primeros días de la civilización? ¿Podría ser la sed de vino la razón por la que algunos humanos antiguos dejaron atrás sus costumbres nómadas y se establecieron? (Fecha de emisión original: marzo de 2018)

Big Bird en el espacio. Ahorrando una pintura de varios millones de dólares. Smokey el *verdadero* Soportar. Estas son algunas de las historias que hemos estado deseando compartir, pero no teníamos espacio para ... hasta ahora. Para cerrar la temporada 2, presentaremos algunos de nuestros "shorties" favoritos del Smithsonian, además, nos comunicaremos con nuestros personajes de los que más se habló el año pasado. ¡Volveremos para la temporada 3 en agosto de 2018!

Las especies extintas no suelen tener una repetición ... pero no se lo digas al oryx con cuernos de cimitarra. Borrados de la naturaleza durante tres décadas, estos antílopes del desierto están de regreso en el país centroafricano de Chad con una próspera manada de más de cien individuos. Pero, ¿cómo ha ocurrido esto? Visitamos el Zoológico Nacional y el Instituto de Biología de la Conservación del Smithsonian y una reserva de animales remota en los Emiratos Árabes Unidos para revelar los giros y vueltas de esta increíble historia de regreso.

¿Animales que hablan? ¿Una bolsa de hormigas rojas? ¿Superpoderes del baile secreto? En este episodio, Robert Lewis, un aclamado narrador cherokee, cuenta historias sobre un alborotador legendario: Jistu the Rabbit. En el camino, visitamos el Museo Nacional del Indio Americano del Smithsonian, explorando el poder que tienen las historias para mantener a las personas conectadas con su cultura a través del tiempo y la distancia geográfica. Experimente el poder transformador de
un buen cuento.

El día que Amy Sherald se enteró de que había sido elegida para pintar el retrato oficial de la primera dama Michelle Obama, llamó a su mamá para contarle la noticia y luego se lo contó a su perro. Pero poco después, los nervios se apoderaron de ella. ¿Cómo iba a crear un retrato de una de las mujeres más icónicas del mundo? En este episodio de Sidedoor, viajamos al estudio de Amy para escuchar exactamente cómo capturó el espíritu de Michelle Obama en pintura sobre lienzo y qué piensa de las reacciones a su trabajo.

Durante las últimas semanas, hemos trabajado arduamente en una serie de historias que te encantarán. Así que esta semana, compartimos uno de nuestros episodios favoritos del otoño. Heredera, divorciada ... ¿madre de la ciencia forense? Frances Glessner Lee no era la mujer promedio del siglo XIX. Usando las habilidades que se esperaba que tuvieran las mujeres de la alta sociedad, como coser, hacer manualidades y tejer, Frances revolucionó el mundo dominado por los hombres de la investigación de la escena del crimen. Su contribución más célebre: 19 intrincados dioramas que representan escenas de asesinatos violentos. En este episodio de Sidedoor, exploraremos la obsesión mórbida de Frances y descubriremos por qué la Galería Renwick del Smithsonian decidió exhibirlos.

Chris Crowe, un cuidador de animales del Smithsonian, tiene un vínculo poco probable con Walnut, una grulla de nuca blanca hembra. A pesar de sus obvias diferencias, ella lo eligió como su compañero. Para Crowe, su relación tiene mucho en juego: impacta el futuro de toda una especie. Aventúrese con Sidedoor al Instituto Smithsonian de Biología de la Conservación para conocer a esta pareja poco convencional y descubra cómo su conexión podría ser clave para la supervivencia de la grulla de nuca blanca.

El presentador de Sidedoor, Tony Cohn, tiene la oportunidad de su vida: volar a Armenia y meterse en una cueva oscura y profunda en busca del vino perdido. Pero no estamos hablando de cualquier cabernet o sauvignon blanc, estos restos de 6000 años son evidencia de la bodega más antigua del mundo. En este episodio, nos preguntamos: ¿Qué puede decirnos esta antigua bodega sobre los primeros días de la civilización? ¿Podría la sed de vino ser la razón por la que algunos humanos antiguos decidieron establecerse y dejar de ser nómadas?

En la década de 1800, la dieta estadounidense se componía principalmente de carnes, papas, queso y quizás alguna que otra judía verde. ¿Frutas y otras verduras? No tanto. Pero todo eso cambió gracias a un grupo de espías de la comida del siglo XIX: científicos y exploradores trotamundos que buscaban cultivos exóticos para mejorar la dieta de Estados Unidos y ayudar a hacer crecer la economía. Un pionero entre ellos fue David Fairchild, quien consiguió aguacates de Chile, col rizada de Croacia, mangos de India y mucho más. En este episodio, aprendemos sobre las notables aventuras de Fairchild y hacemos un viaje sorpresa a los archivos del Smithsonian para descubrir una rara pieza de la historia de los espías de alimentos.

En 1918, una pandemia de gripe mató a más de 50 millones de personas en todo el mundo. Cuarenta años después, casi volvió a ocurrir. Esta semana en Sidedoor, nos remontamos a una época en la que los virus estaban ganando y recordamos a un hombre, el Dr. Maurice Hilleman, cuyo virtuosismo en las vacunas ayudó a cambiar el rumbo de la guerra contra las enfermedades infecciosas.

Un agradecimiento especial a nuestro patrocinador, Empty Frames. Busque y suscríbase a Empty Frames hoy en Apple Podcasts o en su destino de escucha favorito.

Hoy en día, la población estadounidense es aproximadamente un 1% musulmana, pero a finales del siglo XVIII ese número probablemente se acercaba al 5%. ¿Quiénes eran estos primeros musulmanes estadounidenses, adónde fueron y por qué no todos aprendimos sobre ellos en la escuela? En este episodio, buscamos a los musulmanes desaparecidos de la historia estadounidense y exploramos su experiencia a través de las palabras de Omar ibn Said, un musulmán esclavizado en Carolina del Norte cuya autobiografía única todavía resuena hoy.

Unirse Puerta lateral en dar la bienvenida Espacio aéreo, un nuevo podcast que desafía la gravedad del Museo Nacional del Aire y el Espacio del Smithsonian. Los anfitriones Emily Martin y Matt Schindell se unen a Tony para compartir algunas historias próximas, incluido lo que hay en el menú del espacio, cómo los océanos de la Tierra nos enseñan sobre la exploración del cosmos y lo que se necesita para ser astronauta. También le daremos un vistazo a AirSpace viaje inaugural, donde el equipo analiza lo que sucede cuando un grupo de científicos intenta vivir como marcianos. Si alguna vez pensó que cambiar las zonas horarias era difícil, intente vivir en la "Hora de Marte".

Un agradecimiento especial a nuestro patrocinador, Hanover Press.

Mientras trabajamos duro en algunas cosas nuevas y emocionantes, queríamos comenzar el nuevo año con uno de nuestros favoritos de 2017: Si estos huesos pudieran hablar. El explorador, erudito y querido del Smithsonian del siglo XIX, Robert Kennicott, parecía destinado a llevar una vida plena y aventurera. Luego, a la edad de 30 años, en una expedición a la Alaska rusa en 1866, Kennicott fue misteriosamente descubierto muerto junto a un río. Circulaban rumores de todos los colores sobre la causa de su muerte, aunque no fue hasta 135 años después, en 2001, que dos científicos forenses del Smithsonian resolvieron el caso.

Hace 120 años, Owney era una celebridad mundial. También era un perro. Y no, no hacía malabares con platos ni bailaba sobre dos piernas, Owney era famoso simplemente por viajar en trenes con el correo de EE. UU. Por lo tanto, suba a bordo del Sidedoor Express y únase a nosotros mientras revisamos diferentes capítulos de la historia de Owney: su ascenso a la fama, su desastrosa caída y su notable regreso al centro de atención en el Museo Postal Nacional del Smithsonian. Será un maldito buen momento.

Incluso si nunca has escuchado su nombre, probablemente hayas escuchado su sonido. J Dilla fue un prolífico artista de hip-hop que colaboró ​​con muchos grandes del hip-hop, desde Questlove hasta Erykah Badu y Eminem.En este episodio, contamos la historia de la vida y el legado de J Dilla a través de aquellos que lo conocieron mejor: su madre (también conocida como Ma Dukes), James Poyser y Frank Nitt, y algunos objetos sorprendentes que se exhiben en el Museo Nacional de Smithsonian. Historia y cultura afroamericana.

¿Tu sándwich de jamón tiene algo que decir? Muy posiblemente. La comida puede ser una poderosa herramienta para contar historias. Muchos chefs, como los autores, elaboran cuidadosamente comidas o menús para transformar una experiencia gastronómica en una aventura cultural, histórica o educativa. Esta semana en Puerta lateral, el chef Jerome Grant del Museo Nacional de Historia y Cultura Afroamericana del Smithsonian, y Maricel Presilla, quien fue la primera chef invitada latinoamericana en la Casa Blanca, discuten los menús llenos de historias que los pusieron en el centro de atención. Grabado en vivo en el fin de semana de historia de la comida del Museo Nacional de Historia Estadounidense.

Un hipopótamo, un orangután y un científico entran en un bar de leche. o eso dice nuestra historia. En enero de 2017, un bebé hipopótamo nació en el zoológico de Cincinnati con seis semanas de anticipación y unas 30 libras de peso insuficiente. Su nombre era Fiona, y conseguir que engordara era una cuestión de vida o muerte. Desafortunadamente, la lactancia no era una opción y la única receta de fórmula de hipopótamo registrada era antigua y estaba desactualizada. Para idear uno nuevo, el equipo Fiona se dirigió a los científicos del depósito de leche exótica más grande del mundo en el Zoológico Nacional Smithsonian. Pero, ¿podrían hacerlo a tiempo… y Fiona lo bebería?

Heredera, divorciada ... ¿madre de la ciencia forense? Frances Glessner Lee no era la mujer promedio del siglo XIX. Usando las habilidades que se esperaba que tuvieran las mujeres de la alta sociedad, como coser, hacer manualidades y tejer, Frances revolucionó el mundo dominado por los hombres de la investigación de la escena del crimen. Su contribución más célebre: 19 intrincados dioramas que representan escenas de asesinatos violentos. En este episodio de Sidedoor, exploraremos la obsesión mórbida de Frances y descubriremos por qué la Galería Renwick del Smithsonian ha optado por exhibirlos.

En 1921, un motín destruyó casi 40 cuadras de un vecindario negro adinerado en North Tulsa, Oklahoma. Nadie sabe exactamente cuántas personas murieron, nadie fue condenado y nadie habló de eso hasta casi un siglo después. En este episodio, Sidedoor explora la historia de la masacre de Tulsa Race y por qué es importante que la conozcas. Episodio lanzado originalmente el 9 de noviembre de 2016.

Perseguida por su no tan agradable abuela, una joven se convierte en un fantasma. La escritora Anelise Chen lee su ensayo "Who Haunts" y analiza las formas en que nuestras familias dan forma a nuestras identidades personales y culturales, para bien o para mal. Chen apareció recientemente en el primer Festival de Literatura Asiático-Americana del Smithsonian en Washington, D.C. Banda sonora original de Nico Porcaro.

A fines del siglo XIX, Paul Cinquevalli era uno de los artistas más famosos y emocionantes del mundo. Las historias de sus hazañas de malabarismo y equilibrio se extendieron por continentes. Pero a mediados del siglo XX, su nombre fue casi olvidado. En este episodio, Puerta lateral explora el épico ascenso y caída de Cinquevalli, y lo lleva al interior de las carpas de circo del Smithsonian Folklife Festival para un renacimiento de malabares único inspirado en Cinquevalli.

Un artista se para frente a una cámara y deja caer al piso un jarrón invaluable de 2000 años, rompiéndolo en un millón de pedazos. Este es Ai Weiwei, y las fotografías resultantes son una de sus obras de arte más conocidas. Muchos se sintieron inspirados, otros se enfurecieron. Y en todo el mundo hizo que la gente hablara. En este episodio, exploramos la controvertida carrera de Ai Weiwei y cómo utiliza el arte para luchar contra la injusticia política y social.

Chismes maliciosos que llevaron a un escándalo presidencial, los primeros rebeldes del cine estadounidense y los atrevidos orígenes romanos de un personaje favorito de Disney. Esta semana, les traemos historias de pequeñas cosas que se multiplicaron y tuvieron un impacto enorme en la historia, el arte y la cultura. Presentado en vivo en el NYC Podfest 2017.

A principios de la década de 1980, un científico inventó una máquina que podía filtrar naturalmente la contaminación de ríos, lagos y otras masas de agua. Entonces, ¿por qué no está en todas partes hoy? En este episodio, exploramos el secreto detrás de esta poderosa tecnología verde (alerta de spoiler: ¡son algas!) Y rastreamos su viaje desde un arrecife de coral en el Caribe hasta el sótano del Museo Nacional de Historia Natural en Washington, DC, y finalmente un puerto en Baltimore, donde ahora se utiliza para limpiar una de las vías fluviales más contaminadas de la región.

En este episodio, miramos a los artistas cuyo trabajo ha ayudado a revelar el lado humano de la guerra. Escucharás acerca de un artista famoso que comenzó a dibujar soldados y paisajes de la Guerra Civil, y cómo nunca volvió a ser el mismo. También se presentan dos artistas contemporáneos: un pintor cuyo trabajo describe el impacto psicológico de la guerra en su mejor amigo, y una fotógrafa de combate que arriesgó repetidamente su propia vida para documentar las experiencias de sus compañeros soldados en el campo de batalla.

En este mini episodio, el presentador de Sidedoor Tony Cohn entrevista a Sam Kass, ex chef de la Casa Blanca de Obama y una de las personas responsables de la primera cerveza que se haya elaborado en la Casa Blanca.

¿Cuánto sabe sobre la historia de la elaboración casera estadounidense? En este episodio de Sidedoor conocerás a la primera historiadora cervecera del Smithsonian, Theresa McCulla, y aprenderás sobre el papel de las mujeres, las personas esclavizadas y los inmigrantes en la compleja, y a menudo sorprendente, relación del país con la cerveza. También conocerá una nueva ola de cerveceros que están trabajando para crear su propia historia sabrosa.

El explorador, erudito y querido del Smithsonian del siglo XIX, Robert Kennicott, parecía destinado a llevar una vida plena y aventurera. Luego, a la edad de 30 años, en una expedición a la Alaska rusa en 1866, Kennicott fue misteriosamente descubierto muerto junto a un río. Circulaban rumores de todos los colores sobre la causa de su muerte, aunque no fue hasta 135 años después, en 2001, que dos científicos forenses del Smithsonian resolvieron el caso.

Sidedoor está de vuelta, ¡díselo a un amigo! La nueva temporada comienza el miércoles 21 de junio.

Tony comparte un agradecimiento especial y una emocionante actualización para nuestra próxima temporada. Comparta sus pensamientos enviando un correo electrónico a [email protected] o deje un mensaje al 202-633-4120.

Transformando cosas que damos por sentado: un astrónomo que ha convertido el cielo nocturno en una sinfonía, un estudio de arquitectura que ha repensado radicalmente las comisarías de policía y un audiófilo que construyó una exitosa compañía discográfica con sonidos subestimados.

Identidad en un mundo complejo: una mirada a los muchos roles que cada persona desempeña en la vida diaria: un grupo de feministas lesbianas crea una cultura, religión y sociedad completamente nuevas en la década de 1970 y los arqueólogos iraquíes trabajan para preservar su herencia cultural después de años de guerra.

Doblar las reglas: las personas que envían a sus hijos a través del Servicio Postal de los Estados Unidos a un hombre sij a principios de la década de 1900 intenta utilizar las sentencias racistas de la Corte Suprema en su beneficio y la historia poco conocida detrás de la icónica canción popular "Rock Island Line".

Peleas grandes y pequeñas: un comedor convierte a dos mejores amigas en enemigos de por vida. Un investigador abraza la locura de los pandas y por qué algunos cráneos de dinosaurios se construyeron para recibir una paliza.

Una actualización rápida de Tony sobre el programa.

Cuentos de engaño y engaño: una orquídea furtiva busca un polinizador sexualmente frustrado en una batalla librada por señuelos y una invasión zombi de la bahía de Chesapeake que dobla el género.

Un motín de 1921 destruyó casi 40 cuadras de un vecindario negro adinerado en North Tulsa, Oklahoma. Nadie sabe cuántas personas murieron, nadie fue condenado y nadie habló de eso hasta hace una década. Esta es la historia de la masacre de Tulsa Race y por qué es importante que la conozcas.

La recompensa está en la entrega: enviar correo a través de misiles de crucero preparando a un orangután de voluntad fuerte para la paternidad de primates y no conseguir una broma del "archivo de mordaza" de Phyllis Diller.

El control de la tecnología sobre nosotros: el 4-1-1 sobre lo que hay detrás de tu selfie, la simulación por computadora de un artista muestra que los humanos no son tan únicos como pensamos y cómo la invención del tiempo estandarizado hizo que Estados Unidos funcionara.

Sidedoor, un nuevo podcast del Smithsonian, se lanzará el 26 de octubre de 2016. ¡Empiece a suscribirse ahora en iTunes!


Ver el vídeo: Detalles bien pensados para cocinas #KüchenHouse (Enero 2022).