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Cómo hacer tortellini desde cero

Cómo hacer tortellini desde cero

Hacer deliciosa pasta rellena es más fácil de lo que crees

Aunque los tortellini terminados tienen forma de anillo, comienzan como cuadrados de masa de pasta.

Los tortellini, una pequeña pasta en forma de anillo que tradicionalmente se rellena con queso o carne y luego se sirve en caldo o salsa, son fáciles de hacer. Para hacer tortellini desde cero, necesitará masa de pasta fresca, enrollada finamente (si necesita una receta de masa de pasta para sus tortellini, haga clic aquí). Una vez que hayas enrollado la masa de pasta, córtala en cuadrados pequeños (con lados de aproximadamente 3 pulgadas) usando un cortador de galletas o una rueda de pizza.

Coloque una pequeña cantidad de queso ricotta (aproximadamente ¼ de cucharadita) en el centro de cada pieza de pasta. Puede condimentar la ricota con parmesano rallado, sal, pimienta, nuez moscada u otras hierbas y especias si lo desea. Una vez que hayas colocado queso en cada pieza de pasta, dale forma a los tortellini cepillando una pequeña cantidad de huevo batido a lo largo de la mitad del perímetro, doblando el cuadrado en un triángulo y presionando para sellar los bordes. Luego, envuelve la forma del triángulo en un pequeño bucle, presionando las dos puntas del triángulo para sellarlas y doblando la tercera punta para formar la clásica forma de tortellini.

Haga clic aquí para ver nuestras mejores recetas de tortellini.

Kristie Collado es la cocinera editora de The Daily Meal. Síguela en Twitter @KColladoCook.


Cómo hacer tortellini

Tortellini es una pequeña pasta rellena en forma de anillo que proviene de Emilia-Romagna, Italia. Tradicionalmente, los tortellini se rellenan con carne de cerdo o ternera picada y se sirven en un rico caldo de carne. Sin embargo, son igualmente deliciosos cuando se rellenan con ricotta y espinacas o cangrejo y gambas.

Hacer y dar forma a los tortellini requiere un poco de práctica y no son los alimentos más rápidos de preparar, pero la versión casera supera a las variedades compradas en la tienda y se puede congelar, por lo que vale la pena hacer un lote grande para cenar. disponible para los días más ocupados.

Independientemente del relleno que elija, asegúrese de que esté frío antes de hacer los tortellinis y de que saque la pasta del refrigerador unos 30 minutos antes de que la necesite para que sea más fácil trabajar con ella. También es importante que el relleno no esté demasiado húmedo, ya que esto dificultará la forma de los tortellini y puede hacer que revienten en el agua.



Tortellini navideño tradicional de una abuela boloñesa & # 8211 Cómo hacerlos desde cero

Haciendo TortellinI desde cero es algo más que preparar una pasta rellena para comerla de inmediato. Es una forma de acercarte a tus amigos o seres queridos si decides pasar unos días juntos preparando cientos de Tortellini, preparándose para la cena de Navidad. Esto es lo que hice con mis amigos italianos expatriados en Copenhague. Gracias a mi buen amigo Licia, Llegué a conocer la receta secreta de su abuela de Bolonia& # 8230 imagina lo que eso significa para mí, viniendo de Apulia! Tan pronto como encontramos los ingredientes en una tienda danesa bien surtida (asegúrese de que los ingredientes sean de buena calidad: esto hace una gran diferencia al final), limpiamos nuestro diario durante dos días durante los cuales nos arremangamos y preparadas toneladas de Tortellini. Dos días sin preocupaciones llenos de muchas risas y muchas charlas pequeñas, sin embargo, respetando las reglas de Covid.

INGREDIENTES por 6 porciones

Para el llenado:

  • 100 g de lomo de cerdo
  • 100 gramos Prosciutto Crudo
  • 100 gramos Mortadela desde Bolonia
  • 150 g Parmigiano Reggiano (mejor si tiene tres años)
  • 1 huevo
  • nuez moscada molida, al gusto
  • ajo, sal, pimienta, laurel

Para el huevo fresco pasta:

Cómo hacer el relleno:

El día anterior, por la mañana: condimentar el lomo de cerdo con ajo, sal y un poco de pimienta (hacer algunas incisiones e introducir el ajo en rodajas en su interior). Cúbralo y déjelo al menos 7/8 horas en el frigorífico.

Pasado ese tiempo, cortar el lomo de cerdo en rodajas. Ponga una sartén (lo suficientemente grande para contener el lomo de cerdo en 1 capa) a fuego medio. Agregue dos o tres nueces de mantequilla y deje que se derrita. Luego sazone con dos hojas de laurel y coloque la carne adentro. Cocine por ambos lados durante unos minutos. Una vez cocido, limpiar el aroma y dejar enfriar la carne.

Moler finamente la carne. Por separado, pique el Prosciutto Crudo y el Mortadela. Viértelos todos juntos en un tazón grande.

  • Prosciutto Crudo
  • Carne de cerdo
  • Mortadela

Agrega el rallado Parmigiano Reggiano el queso, la sal, el huevo y la nuez moscada recién rallada (no abunda la nuez moscada, su sabor puede dominar el sabor de los demás ingredientes). Mezclar todo trabajando con las manos hasta obtener una masa suave pero compacta. Refrigere durante al menos 12 horas, cubierto con una envoltura de plástico.

Cómo hacer la pasta fresca al huevo.:

Vierta la harina en una tabla de madera, haga un hueco en el centro y rompa los huevos. Con un tenedor batir los huevos e ir incorporando poco a poco la harina de los lados al centro hasta obtener una masa rugosa. Amasar la masa hasta que esté suave y elástica, unos 10-15 min.

Si la masa está demasiado pegajosa, agregue un poco de harina en la superficie de trabajo y amásela. Trabajar la masa hasta obtener una bola suave como la seda. Cúbralo con un paño húmedo y déjelo reposar durante unos 30 min.

Si está utilizando una batidora eléctrica: verter los huevos en el cuenco auxiliar de cocina, equipado con el gancho amasador. Agregue la harina y mezcle hasta que la masa se junte, durante unos 20 segundos. Retirar la masa y amasar a mano durante 2 minutos. Déjelo reposar a temperatura ambiente durante unos 15-20 minutos, cubierto con un paño húmedo.

  • hoja de pasta

Si extiende la masa por el pasta máquina: Corte la masa en 5-6 piezas antes de procesar cada pieza con un accesorio de hoja de pasta, o con un manual pasta máquina.

Tome el primer trozo de masa, espolvoree ligeramente con harina y aplánelo en forma rectangular, colocando la máquina en el ajuste más ancho (número 1 - Mi pasta máquina pasa del número 1 al número 5). Dobla la masa por la mitad y pásala nuevamente por la máquina, tres veces.

Selecciona el pasta máquina en el ajuste más estrecho (‌ número 2) y proceda como antes. Continúe presionando la masa hasta el ajuste número 3 (que no es el más delgado). Repite el mismo procedimiento para cada pieza de masa.

Si extiende la masa a mano: Espolvoree la masa ligeramente con harina y con un mattarello -Pin de enrollar, extienda la masa en una hoja de aproximadamente 1 mm de grosor (debería poder ver su mano a través de la hoja & # 8211 vea la imagen de arriba).

Cómo doblar los tortellini: Cortar la hoja en cuadrados de 4 x 4 cm. Coloque una pequeña cantidad de relleno en el medio de cada uno (vea la imagen). Doble una esquina sobre la opuesta para formar un triángulo, y con los pulgares selle bien los bordes expulsando las burbujas de aire. Entonces rueda Tortellino alrededor de su dedo medio, presione las dos esquinas con mucha fuerza para cerrarlo, girando el borde superior hacia afuera (vea el video a continuación).

Posa el Tortellini en una bandeja enharinada y dejar secar al aire.

Si no cocina el Tortellini de inmediato, congélelos en una bandeja y transfiéralos a un recipiente apto para congelador una vez que estén sólidos. Tortellini se mantendrá durante unos 3 meses. Cocine directamente del congelador, aumentando el tiempo de cocción en unos minutos.


Recetas de tortellini de queso y cómo hacer tortellini desde cero

Recetas De Tortellini De Queso y cómo hacer tortellini desde cero: hoy preparo algunos recetas de tortellini de queso. No solo la receta, también te doy algunas formas de hacer tortellini desde cero. Si ha dominado cómo hacer pasta, es hora de hacer algo nuevo como tortellini. Para tu información, conocerás los conceptos básicos de la cocina como enrollar, rellenar, dar forma hasta servir la receta que contiene de tortellini. Al final, te sentirás como un cocinero profesional que logra nuevas habilidades para hacer tortellini desde cero. Como sabemos, los tortellini son como envoltorios de pasta. Pero es más complicado que solo la pasta. Sin más preámbulos, vayamos en primer lugar al tema principal.

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Tonin dice que no hay reglas estrictas cuando se trata de qué pasta debe combinar con qué salsa, solo algunas combinaciones de sentido común. "Los platos como los ñoquis pueden tomar una salsa más espesa como un ragú o salsas hechas con carne de caza o carne cocida a fuego lento. Cuanto más larga y fina sea la pasta, más ligera debe ser la salsa, como las almejas o el alio e olio con espagueti. Cuanto más espesa sea la pasta salsa, cuanto más corta es la pasta; una salsa con trozos necesita una pasta corta con trozos ".

Tonin imparte clases magistrales de fabricación de pasta en las que los principiantes de la pasta pronto preparan pasta de corte simple y pasta rellena. La emoción de ensuciarse las manos y preparar algo delicioso para comer con harina, huevos, sal y aceite nunca se desvanece, sin importar la edad.

"Nada debería salir mal", dice Tonin. "La pasta es muy indulgente".

Solución de problemas

Si su masa está demasiado seca, no agregue otro huevo, en su lugar agregue un poco de agua para ayudar a unirla. Agrega un poco de harina a la masa que esté demasiado húmeda.

Si la masa se pega a la máquina de pasta y se rompe, necesita más harina. Gire la manija de la máquina de pasta hacia atrás para sacar la pasta de la máquina. Espolvorea con harina y vuelve a intentarlo.

Al hacer los tortellini rellenos, asegúrese de agregar solo una pequeña cantidad de relleno a cada uno. Si el relleno queda atrapado debajo de los bordes de los tortellini, se expandirá al cocinar y la pasta colapsará.

Afloje la pasta con harina, colóquela en un recipiente sellado y congele hasta que la necesite. Cocine la pasta directamente del congelador, agregando un poco más de tiempo de cocción.

Tonin dice que la regla general es comprar una máquina con la menor cantidad posible de componentes plásticos. Dice que con 70 dólares obtendrás una buena máquina básica. Alternativamente, algunos electrodomésticos de cocina, como KitchenAid, ofrecen accesorios para hacer pasta.

Receta: Masa de pasta básica

Esta receta es perfecta para pasta cortada, pero también funciona igual de bien para pasta rellena. Una receta más tradicional de pasta rellena utiliza los mismos ingredientes pero reemplaza los huevos enteros con 12 yemas de huevo. Si buscas una masa más rica y dorada, usa la receta con 12 yemas de huevo. Las claras de huevo no utilizadas se pueden utilizar para merengues, pavlova o tortillas de claras de huevo.

Método (igual para ambos tipos de masa, básica y tradicional)

Coloque su harina en una tabla grande o directamente sobre su mesa. Crea un montículo en forma de volcán con la harina y luego haz un pozo en el centro. Rompe los huevos en el pozo y agrega la sal y el aceite de oliva. Con un tenedor, bata ligeramente los huevos, la sal y el aceite, mezclándolo poco a poco con la harina hasta que se combinen toda la harina y el huevo. Junte la masa en una bola con las manos y comience a amasar, usando la palma de la mano y doblando la masa desde cada esquina.

Amasar la masa hasta que quede homogénea y sin rastros visibles de harina. Esto llevará un poco de tiempo y esfuerzo. La masa comenzará a cambiar de una textura rugosa a una masa suave, flexible y aterciopelada después de unos cinco minutos. Cuando la masa esté lista, envuélvala en papel film y déjela reposar en el frigorífico durante 20-30 minutos. Retirar del refrigerador y dejar a temperatura ambiente, unos 10-15 minutos, antes de usar.

Cuando la masa esté lista, córtala en cuatro trozos iguales. Use un rodillo para aplanar y dar forma a la primera pieza de masa asegurándose de crear un extremo puntiagudo. Primero, coloque el extremo puntiagudo de la pasta en la máquina para pasta.

Pase la masa a través de la máquina al menos 2-3 veces en cada nivel de grosor, comenzando con el nivel más ancho y bajando hasta el más estrecho. Espolvorea un poco de harina por cada lado de la masa para evitar que se pegue a la máquina para hacer pasta. A medida que mueva la masa a través de cada nivel, comenzará a adquirir un acabado suave y aterciopelado. En el último nivel debería tener una hoja de pasta rectangular larga. Espolvorea la hoja con harina, reserva y repite el proceso con la masa restante.

Haciendo los tortelloni

Cortar las tiras de masa de pasta en cuadrados de unos 8 cm x 8 cm es fácil de manejar para los principiantes. Con una brocha de repostería, humedece los bordes de cada cuadrado de pasta. Usando una manga pastelera o una cucharadita, coloque una pequeña cantidad de relleno en el centro del cuadrado. Recoge el cuadrado de pasta con el relleno y colócalo en la palma de tu mano. Lleva una esquina de la pasta hacia su esquina opuesta para formar un triángulo. Presione firmemente los bordes de la pasta hasta unirlos por todos lados. Recorta con cuidado los bordes del triángulo de pasta con un cortador de pasta o un cuchillo. Luego, con la punta del triángulo hacia usted, junte los otros dos bordes en un círculo y presiónelos juntos para formar la forma de tortelloni. Coloque los tortelloni terminados en una tabla espolvoreada con harina y repita con el resto de la pasta y el relleno.

Relleno de ricotta, parmesano y pimiento

500g de ricotta de leche desnatada

35 g de queso parmesano rallado

1-2 pizcas de pimienta molida

Saque la ricota de su empaque y colóquela en un colador para eliminar cualquier exceso de líquido. Coloque la ricota en un tazón grande para mezclar y agregue el queso parmesano rallado. Mezclar con una cuchara o con las manos hasta que quede suave. Agrega pimienta y sal al gusto. Si no se usa inmediatamente, cúbralo y colóquelo en el refrigerador.

Cocinar los tortelloni

Coloque una olla grande de agua en la estufa y déjela hervir. Coloque dos cucharaditas de sal en el agua con aproximadamente tres cucharadas de aceite de oliva. Coloque sus tortelloni recién hechos en el agua hirviendo y revuelva. Continúe revolviendo el agua durante los primeros 30 segundos para asegurarse de que los tortelloni no se peguen a la olla o entre sí. Vuelva a colocar la tapa y vuelva a hervir el agua. Cocina los tortelloni durante 8-10 minutos. Prepare la salsa mientras se cocina la pasta. Saca la pasta de la olla con una espumadera y sírvela con la salsa.

Ralladura de limón, calabacín y salsa de queso de cabra

300 g de calabacín rallado (utilizando el mayor de los agujeros de un rallador)

1 diente de ajo pelado y picado finamente

Coloque una sartén antiadherente a fuego alto y vierta cuatro cucharadas de aceite de oliva en la sartén. Agrega una cucharadita de pimienta molida (recuerda que siempre puedes agregar más condimentos más adelante), dos pizcas de sal y el ajo. Cocine hasta que el ajo esté transparente, luego agregue el calabacín rallado y cocine por unos dos minutos, revolviendo todo el tiempo. Cuando el calabacín se haya ablandado un poco, agregue la ralladura de limón, revuelva y luego retire la sartén del fuego. Coloque el contenido de la sartén en un tazón para servir y luego agregue el queso de cabra y mezcle suavemente.

Coloque cuatro trozos de tortelloni cocidos en cada plato y luego agregue un poco de salsa. Rocíe con aceite de oliva y decore con orégano fresco o tomillo.


Tortellini caseros? ¡Puedes hacerlo!

2014 se perfila como el año de la pasta fresca. Desde que hice el Taller de pasta en The Chopping Block, he estado produciendo pasta casera & # 8212 literalmente & # 8212 cada pocos días. Tengo la costumbre de obsesionarme con una nueva habilidad o equipo y cuando eso sucede, mi pobre familia termina comiendo la misma comida durante semanas. Al menos con pasta fresca, no parece importarles.

Habiendo conseguido papardelle y fettucine en mi haber, quería probar suerte con una pasta rellena. Voy a tener una pequeña cena para el cumpleaños de mi esposo y el # 8217s este fin de semana, así que decidí apresuradamente hacer tortellini en brodo por el primer plato como excusa para hacer tortellini caseros.

Estoy seguro de que todos están familiarizados con la pasta rellena, en su mayoría tortellini y ravioles, disponible en cajas refrigeradas en la tienda de comestibles. Una de esas marcas de pasta fresca que me gusta es Giovanni Rana. La mayoría de nosotros cubrimos los tortellini con algún tipo de salsa o la usamos en ensalada de pasta. Delicious usa todo. Pero en Italia, los tortellini solo se comen en sopa.

Tortellini en brodo significa tortellini en caldo y es la forma tradicional de comer estos pequeños aros de pasta. Es un plato popular en el norte de Italia durante las vacaciones y durante el invierno. Será el primer plato perfecto para mi cena porque el plato principal será boeuf à la ficelle, que es un antiguo plato francés de solomillo de ternera escalfado en un rico caldo de ternera. El caldo se sirve normalmente como primer plato. Entonces, dado que estaba haciendo caldo de carne desde cero de todos modos para mi boeuf à la ficelle, También podría hacer unos tortellini para servir, ¿verdad?

Sé que esto debe parecer una gran cantidad de trabajo, y no te voy a mentir: los tortellini caseros requieren mucha mano de obra. Pero tiene algunas gracias salvadoras. Uno, puede dividir el trabajo en partes y dos, se puede hacer con anticipación. Hice mi masa de pasta un día y la refrigeré. Al día siguiente, hice el relleno, extendí la masa de pasta y preparé los tortellini. Ahora están sentados en el refrigerador esperando hasta la cena para cocinarlos en caldo hirviendo.

Los tortellini caseros también son un proyecto divertido que puedes hacer con tus amigos o tus hijos. ¡Invita a tus amigos a una fiesta para hacer tortellini! Con muchas manos, el relleno de la pasta se iría rápido y todos podrían llevar a casa tortellini para su congelador.

En otras palabras, no estoy sugiriendo que hagas tortellini caseros para la cena del martes por la noche. Pero estoy diciendo que es un proyecto de cocina DIY que vale la pena y es divertido para cuando tienes unas horas para dedicarle. No lo es duro, solo requiere mucho tiempo. Y los resultados no defraudarán. El mordisco masticable de la masa de pasta casera y la capacidad de personalizar un relleno a tu gusto y hacer que sea realmente fresco te dejarán desmayado. Me encantó cómo pude probar las hierbas frescas y la cremosa ricotta en estos tortellini.

Dicho esto, es importante utilizar los mejores ingredientes posibles para los tortellini. Busque ricotta realmente fresca de su quesería. (O si está realmente loco, hágalo usted mismo. Incluso yo no llegué tan lejos, pero ahora desearía haberlo hecho). Puede usar quesos semidescremados si desea reducir la grasa y las calorías pero el sabor no será tan trascendente.


Dé la vuelta a la máquina para hacer ravioles y golpee el borde contra una superficie firme, como su mesa de trabajo. Los ravioles deben caerse de la máquina.

Examine cada ravioles para asegurarse de que estén bien sellados alrededor de los bordes.

Coloque los ravioles en una sola capa en una bandeja para hornear forrada con pergamino. No arrojes los ravioles juntos en un tazón. Se mantendrá unido.

En este punto, si desea congelar los ravioles para más tarde, coloque toda la bandeja para hornear galletas en el congelador. Una vez que los ravioles se hayan congelado, puedes quitar la pasta y ponerlos en bolsas.


Caja de recetas

Cómo hacer cappelletti (y tortellini)


Últimamente he estado preparando muchas recetas tradicionales de Nonni. & # 0160 Este fin de semana, me senté y preparé cappelletti, los pequeños tortellini con forma de sombrero de la región italiana de Las Marcas, de donde es esa parte de mi familia. & # 0160 Desde cappelletti en caldo de pollo (cappelletti en brodo) son una tradición navideña, pensé que este sería un buen momento para llenar el congelador y actualizar la receta original que publiqué hace unos años.

Los cappelletti son pequeñas albóndigas de pasta rellenas de cerdo y queso parmesano (aunque las versiones regionales varían). & # 0160 Tradicionalmente, se sirven en sopa de pollo en lugar de con salsa. & # 0160 Sin embargo, la tradición no tiene por qué superar la imaginación todos el tiempo. & # 0160 Puedes saltearlos y rellenarlos con todo tipo de cosas. & # 0160 Puedes hacerlos grandes, como ravioles, y rellenarlos con un puré de calabaza asada y servirlos con mantequilla dorada y salvia. & # 0160 Puede rellenarlos con ricotta y hojas de mostaza con ajo y cubrirlos con salsa roja. & # 0160 O bien, podría preparar algún tipo de relleno de raíz de apio y aderezarlos con una salsa de crema de champiñones. & # 0160 Como, quizás, en el ¡primavera cuando tus troncos de hongos broten por primera vez! & # 0160 O a finales del verano / otoño cuando salen las gallinas del bosque. & # 0160 No sé, solo estoy pensando en voz alta. & # 0160 ¡O tal vez podrías llenarlos con los mismos hongos! & # 0160 Mi punto es que los cappelletti son versátiles y deliciosos. & # 0160

Por lo que puedo decir, la única diferencia entre cappelletti y tortellini (si es que hay alguno) es que los tortellini tienden a tener agujeros más pronunciados en el medio y las esquinas apuntan hacia arriba como coronas. & # 0160 Por otro lado, cappelletti (que significa "sombreritos" en italiano) casi no tienen agujeros y los bordes de los sombreros son bajos como gorras de campesino. & # 0160 Ambos están hechos básicamente de la misma manera. & # 0160 Aquí está la técnica:

Mezcle la masa, amásela y extiéndala en láminas delgadas con una máquina para pasta. & # 0160 (La receta entra en más detalles en esta parte).

Corte la masa en cuadrados de 2 pulgadas con un cortador de pizza o un cuchillo de cocina enharinado. & # 0160 No tienen que ser perfectos. & # 0160

Coloque ½ cucharadita de relleno en el centro. & # 0160

Doble la masa sobre el relleno en forma triangular, de esquina a esquina, y selle (es posible que deba mojar un dedo en agua y pasarlo por el borde inferior de la masa para que se pegue). & # 0160

Luego, junte las dos esquinas puntiagudas del lado doblado, presionando un extremo sobre el otro para sellar. & # 0160 Para los tortellini, envuelva esos dos extremos alrededor de un dedo antes de sellar para que conserve más la forma de un anillo (el resto esquina tiende a voltearse en el proceso). & # 0160 ¡Eso es! & # 0160

Pero, ¿no se vuelve aburrido después de haber hecho las primeras ocho docenas? o nevada) por la tarde mientras la sopa burbujea. & # 0160 A los niños les encanta jugar con la máquina de pasta. & # 0160 También es una actividad divertida (y barata) de cita nocturna si eres cojo. & # 0160 Obtienes 12 -15 comidas individuales, que luego toman cinco minutos para cocinarse directamente del congelador durante la semana. & # 0160 Además, ¡realmente puede estirar una libra de carne de esa manera!

Nonni solía hacer cappelletti a mano mil a la vez. & # 0160 No estoy exagerando. & # 0160 Yo, hice unos miserables 150 en tantos minutos. & # 0160 Supongo que tenía 50 años más para conseguirlo. Sin embargo, mejor en eso. & # 0160 Si eres nuevo en la fabricación de pasta, aquí tienes un gran tutorial. & # 0160 Todo el mundo debería probarlo una vez. & # 0160 Es plastilina para adultos. & # 0160 Si no lo haces tenga una máquina de pasta, pregúntele a un vecino. & # 0160 ¡La gente tiene todo tipo de cosas que nunca usa!

Cappelletti

Necesitará una buena sopa de pollo para servirlos. & # 0160 Es mejor prepararla con anticipación. & # 0160 La versión de Nonni está aquí. & # 0160 También puede preparar el relleno con anticipación y refrigerarlo. & # 0160 En realidad, es más fácil de manejar frío. & # 0160 Si le queda un poco de masa de pasta extra, estírela, córtela en tiras un poco más delgadas que ½ pulgada y congélelas para futuros fettuccine. & # 0160 Si tiene sobras de relleno, que dudo que lo haga, haga una tortilla.

Relleno:
1½ cucharada. aceite de oliva
1 libra de carne de cerdo molida
½ taza de pan rallado
¾ c. queso parmesano recién rallado (el producto real, NO de un bote)
1 huevo
Nuez moscada pizca
Sal y pimienta

Masa:
3 tazas de harina
5 huevos
1/8 cucharadita sal

Para el relleno, calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. & # 0160 Dorar la carne de cerdo hasta que esté bien cocida. & # 0160 Retirar del fuego y dejar enfriar durante uno o dos minutos. & # 0160 Mezclar pan rallado, queso, huevo, nuez moscada, sal y pimienta. & # 0160 La mezcla debe ser lo suficientemente espesa para mantenerse unida. & # 0160 Si está demasiado húmeda, agregue más pan rallado y / o queso. & # 0160 Deje enfriar en el refrigerador mientras hace la masa.

En una tabla o en un tazón grande, agregue la harina y haga un hueco en el medio. & # 0160 Rompe los huevos en el centro y bata con un tenedor, raspando gradualmente la harina del perímetro para incorporar. & # 0160 Cuando se ponga demasiado espesa para revolver, colóquela en una tabla enharinada y amase. & # 0160 Dependiendo de la harina, los huevos y la humedad, es posible que no necesite toda la harina, o puede que necesite más. & # 0160 Lave y seque sus manos para que la masa no se pegue. & # 0160 Amasar 10-15 minutos. & # 0160 Poner en un recipiente ligeramente aceitado y tapar para evitar que se seque. & # 0160 Dejar reposar media hora.

Configure una máquina para pasta con los rodillos abiertos al máximo. & # 0160 Corte la masa en 8 trozos iguales y manténgala tapada. & # 0160 Enharine los rodillos de la máquina para pasta. & # 0160 Tome una pieza de pasta, aplánela con su manos y páselo por la máquina en su posición más ancha (1 en la perilla lateral de mi Imperia). & # 0160 Dobla la masa en tercios para hacer una forma cuadrada y pásala de nuevo. & # 0160 Repite varias veces ( esto reactiva el gluten para darle más rigidez a la masa). & # 0160 Disminuya el espacio entre los rodillos en uno y pase la pasta una vez. & # 0160 A partir de ahora, no doble. & # 0160 Continúe reduciendo el espacio entre rodillos y pasando la masa una vez hasta que alcance el ajuste más delgado (6 en mi máquina) o la pasta esté tan delgada que casi pueda ver sus dedos a través de ella.

Trabajando rápidamente, coloque la pasta enrollada sobre una superficie ligeramente enharinada y córtela en cuadrados de 2 pulgadas con un cortador de pizza o un cuchillo afilado. & # 0160 Coloque ½ cucharadita de relleno en el centro de un cuadrado y dóblelo en un triángulo, de esquina a esquina. , presionando los bordes para sellar (humedezca los bordes con un dedo mojado en agua si no se adhieren). & # 0160 Acerque las dos esquinas puntiagudas entre sí, superponiendo ligeramente, y presione para unir. & # 0160 Deben asentarse planos como los sombreritos que son. & # 0160 Colóquelos en una sola capa sobre una bandeja para hornear enharinada con borde y cúbralos con film transparente mientras llena el resto de los cuadrados de pasta. & # 0160 Repita hasta que se haya usado toda la pasta. & # 0160 Congele los moldes de cappelletti terminados tan pronto como estén llenos. & # 0160 Una vez que la pasta esté congelada, puede transferirlos a bolsas plásticas para congelador. & # 0160 Rinde 125-150.

Para servir, hierva la sopa de pollo. & # 0160 Agregue cappelletti congelados (no los descongele). & # 0160 Deje que la sopa vuelva a hervir, luego baje el fuego a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. & # 0160 Cocine hasta que esté al dente, aproximadamente 5 minutos. & # 0160 El tamaño de la porción es de aproximadamente 10 cappelletti, aunque mi papá estaría en desacuerdo de todo corazón con esa cifra.


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