Recetas inusuales

Ensalada Griega con Brócoli y Tomates Secados al Sol

Ensalada Griega con Brócoli y Tomates Secados al Sol

Queridos amigos, Cookie y yo estamos luchando por reunir nuestros actos aquí. Cookie luce su nuevo y más grande "cono de la vergüenza". De hecho, no me gusta ese término. Supongamos que es un collar isabelino. Lady Cookie ha estado dando vueltas por la casa como un armadillo ciego todo el fin de semana. ¡Explosión! ¡Choque! ¡Raspar!

En cuanto a mí, todavía estoy en pijama. Estoy compitiendo por una medalla olímpica evitando lavar la ropa y mi lista de cosas por hacer amenaza con tragarme por completo. La peor parte es que les debo muchos correos electrónicos y respuestas a sus comentarios. Lo siento mucho. Lo estoy intentando.

Dicho todo esto, me he contentado con dejar la lista de tareas pendientes a un lado y pasar la mañana escribiendo una nueva publicación. Es lo que me encanta hacer. Me siento tan mimado que puedo hacerlo para ganarme la vida. Cada vez que me siento a comer en esta acogedora casa nueva con mi perro a mi lado, recuerdo que lo tengo bien. Por ejemplo, hace diez grados afuera y estoy caliente. Tengo la barriga llena de ensalada nutritiva. Y puede que no tenga más calcetines limpios, pero tengo acceso ilimitado a agua limpia. No todo el mundo tiene tanta suerte.

Hoy, donaré esta publicación y algunos dólares a The Lunchbox Fund, una organización que ofrece comidas saludables a estudiantes sudafricanos vulnerables. Los niños en Sudáfrica pasan hambre: el 65 por ciento vive en la pobreza y casi el 20 por ciento son huérfanos, con aproximadamente 1,9 millones de huérfanos como resultado del VIH y el SIDA. Como probablemente pueda imaginar, la falta de comida puede disminuir la concentración y erosionar la fuerza de voluntad. Sin embargo, lo que no puedo imaginar es quién sería si tuviera hambre día tras día.

Esta semana, me uniré a casi otros 100 bloggers de comida en una campaña para recaudar $ 5,000, que es suficiente para proporcionar una comida diaria a 100 escolares sudafricanos durante todo un año. Esas comidas animan a los niños a permanecer en la escuela y desarrollar todo su potencial. He decidido prescindir de un par de cócteles esta semana y, en cambio, ofrecer a los niños algunos almuerzos muy necesarios. Si desea unirse a mí, haga clic aquí para donar.

Hoy parecía un buen día para compartir una opción de almuerzo de paquete para el trabajo. Siempre busco estos ingredientes en las barras de ensaladas, así que me sorprendí cuando me di cuenta de que no tenía una versión casera comparable en el blog. Después de echar un vistazo a mi sección de ensaladas un par de veces, inmediatamente busqué en Google recetas de vinagreta griega.

Resulta que la vinagreta griega es excepcionalmente sencilla de preparar en casa. Espero rociar las sobras en ensaladas, verduras y pasta durante las próximas semanas. Trato de guardar bolsas de sobras de granos integrales cocidos en mi congelador y latas de frijoles en mi despensa para ensaladas como esta. Hace que comer bien sea mucho más fácil.

Si está empacando esta ensalada para el trabajo, tengo algunos consejos de almacenamiento. Definitivamente mantenga el aderezo separado de las verduras hasta que esté listo para servir (de lo contrario, las verduras se marchitarán). Calentar los granos antes de servir realmente lleva esta ensalada a otro nivel, por lo que también puede almacenarlos por separado si desea hacer un esfuerzo adicional.

Sin embargo, si desea que el almacenamiento sea súper simple, esta ensalada es ideal para servir en un frasco de vidrio grande. Simplemente vierta un poco de aderezo, granos y los ingredientes restantes en el frasco y cubra con verduras. Deje un poco de espacio en la parte superior para agitar. Cuando esté listo para comer, voltee el frasco y agítelo para mezclar la ensalada. ¡Comer!

Ensalada Griega con Brócoli y Tomates Secados al Sol

  • Autor:
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo total: 20 minutos
  • Rendimiento: 2 1x
  • Categoría: Ensalada
  • Cocina: Griega

Ensalada griega saludable y abundante hecha con aderezo casero, farro y garbanzos. Esta receta rinde 4 ensaladas pequeñas o 2 medianas. La receta de la ensalada está vagamente escrita; ajústelo a sus preferencias.

Escala

Ingredientes

Ensalada griega

  • Verduras mixtas, preferiblemente con hierbas
  • 1 taza de floretes de brócoli en rodajas finas
  • ⅔ taza de garbanzos cocidos
  • ¼ taza de cebolla morada picada
  • ¼ de taza de queso feta desmenuzado (opcional)
  • 10 aceitunas Kalamata sin hueso, cortadas en rodajas finas
  • Un puñado de tomates secados al sol picados *
  • Un puñado pequeño de semillas de girasol o pepitas

Granos (opcional)

  • 1 taza de farro cocido, bayas de trigo / espelta, pasta de trigo integral, cebada o quinua
  • Rociar aceite de oliva
  • ½ limón, exprimido

Aderezo griego casero

  • ½ taza de aceite de oliva de calidad
  • ¼ taza de vinagre de vino tinto
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 ½ cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • ¾ cucharadita de sal marina de grano fino
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ½ cucharadita de néctar de agave o azúcar

Instrucciones

  1. Cocine los granos (opcional): Prepare de acuerdo con las instrucciones del paquete. Me gusta hacer más para congelar para más tarde. Mezcle los granos cocidos calientes con un chorrito de aceite de oliva, el jugo de ½ limón y una pizca de sal marina. Dejar de lado.
  2. Haga el aderezo: En una taza medidora líquida, mezcle los ingredientes del aderezo hasta que estén emulsionados. Transfiera a un recipiente hermético con tapa para almacenar las sobras.
  3. Tostar las semillas: En una sartén pequeña a fuego medio, tueste las semillas de girasol / pepitas hasta que estén fragantes y se pongan doradas en los bordes, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 4 minutos.
  4. Arme la ensalada: Coloque una generosa porción de verduras en dos tazones. Divida los ingredientes restantes de la ensalada, incluidos los granos, entre los dos tazones. Justo antes de que esté listo para servir, mezcle la ensalada con aderezo griego.

Notas

Vestimenta adaptada de Ina Garten y Danielle.
Sugerencias de almacenamiento: Guárdelo en el refrigerador en un recipiente hermético con tapa. Debe conservarse durante varias semanas.
Hazlo vegano: Sáltate el queso feta.
Hágalo libre de gluten: Use arroz o quinua para los granos cocidos, o omítalos por completo.
* Soy partidario de los tomates secados al sol de Trader Joe porque se mantienen agradables y suaves. Si los tomates secados al sol son demasiado difíciles de comer, ablandelos remojándolos en agua caliente durante 10 minutos, luego córtelos y agréguelos a la ensalada.
Guarde las sobras por separado del aderezo. Mezcle justo antes de servir.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

PD. Haga clic aquí para donar al Fondo Lunchbox.


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